Transcript warme en koude gerechten

Iets te vieren...
Diner gebracht bij u thuis in 2014
Aperitiefhapjes
4 koude aperitiefhapjes in glas of schaaltje : Schaaltje scampi op kruidensla met een bintjes-knoflookzalf
Slibtong, toets van rookvlees en yoghurtdressing
Eendenmousse onder een gel van heldere bouillon
Hoenderhaas op sinaasspiegel, druppels framboos en atsina
8,50
2 koude aperitiefhapjes, soepje en warm eethapje : 11,00
Gravad lax met mousse van verse zalm
Gerookte eend, frisse brunoisegroentjes en ricottadip
Seizoenssoepje (soepje opwarmen en in dubbelwandig glaasje gieten)
Tongscharfilet “Dugléré op jonge prei in fatafolie
Kindergerechten
Voorgerecht:
Toast met gerookte zalm en fris slaatje (koud)
10,00
Macaronikroketje zoet-zuur (zelf te bakken) met slaatje
6,40
Spiesje scampi op vlinderpasta (koud)
8,40
Soepen:
Tomatenroomsoep met ballekens
2,20
Hoofdgerecht:
Rolletje van pladijs en snippergroen met spinazie en puree 12,00
Krokante parelhoen, kleine groentjes, puntzakje frit en mayonaise 11,00
Andere gerechten kunnen ook als kinderportie besteld worden aan 2/3 de van de kostprijs
Voorgerechten
Zachtgerookte eendenborst, mousse van eendenlever, mango en chioggiabiet,
peperkoekcrumble en frambozengel
Cannelloni, mousse, en gedroogde San Daniele Ham met cavaillon, framboos
en geroosterde hazelnoten
Fijne sneetjes van traaggegaarde parelhoenfilet, radichio, romanesco, parels van
granny smith en beukenzwam
Zalmtartaar en cannelloni van gerookte zalm, gemarineerde radijs, gekonfijte
aardappel en mosterdvinaigrette
Pladijs en king-krab met courgette, romanesco en radichio gedrenkt in
kruidenolie, limoendruppels en rasp van pecorino
Zeewolfhaasje gegaard in aromaten van limoen met druivenpitolie, panna cotta
van knolselder, gerookte forel, veldsla en parmezaankraker
Message in a bottle met Belgische kaviaar, gerookte ganzenlever, quenelle
van ganzenlevermousse, zureroom en witte aardgroenten
Kreeft “belle vue” met zachte sausjes (1 hele p.p. van 600 g p.p.)
14,30
13,50
15,00
15,50
16,30
17,50
22,00
25,00
Soepen
Zomers erwtensoepje met munt, parmaham en kervelroom
Kervel-groentenbouillon met ballekens
Tomatenroomsoep met ballekens
Fluweelsoepje van gevogelte en prei met preistro en breydelhambrunoise
Soepje van hagelandse asperges met kervelpluksels en mascarponewolk
Heldere bouillon Célestine met hartige flensjes en snippergroen
Soepje van bintje, bieslook met gemarineerde Sint-jakobsnoot
Fluweelsoepje van volle grond met pluksels van king-krab en bladpeterselie
Schaaldierensoepje met snoekbaars, krokante groentjes en armagnacroom
3,00
3,20
3,20
3,40
4,00
4,50
5,00
4,50
6,00
Tussengerechten
Tongfilet op Normandische wijze
(tongfilet, rivierpaling, garnalen, champignons, groentjes en puree)
Kabeljauwhaasje, jonge bladspinazie, bloemkoolroosjes in kurkuma,
lente-uipuree, honingtomaatje en aroma van pickels Schelvishaasje zachtgerookt op beukenhout, ingelegde prei,
sausje van citroengras, kokos en minigroen Zalmhaasje, warm gerookt, couscous en puree van bloemkool,
minichitake, gesmolten spinazie en licht kerriesausje
Zeeduivel gewikkeld in pancetta, blauwe artisjok, espuma van bintje en
bladspinazie
Vissersschaal met zalm, tongfilet, kabeljauw,scampi met seizoensgroen
en aardappelpuree om te gratineren
Kalfszwezerik, gelardeerd en crumble van gandaham, zomerprei
gevuld met ham, staafjes butternut en eringy (hoofdg.)
21,80
(25,00)
18,00
(20,70)
17,70
(20,30)
17,00
(19,60)
20,40
(23,50)
17,50
(20,00)
17,00
(19,60)
Hoofdgerechten
Varkenshaasje, verpakt in vleesbrood en pancetta, scala van jonge groentjes
In parmaham gerolde kalkoenfilet gevuld met abrikoos, appel, gember
en citrusfruit
Suprème van parelhoen met morieljes, kleurrijk seizoensgroen,
tuinbonenzalf en reductie van gevogelte
Kalfshaasje in panade van mortadello en mosterdmeel, tarte tatin van sjalot,
primeurgroen en saus van oude port Ibericolendestuk zachtgerookt in big green egg, tuinbonen, jonge kool,
eringy en wortel, jus gesterkt door snipperkruiden “Angus”-runderlende, roségebakken, cromisque van stoofvlees,
zalf van veldwortel, witte aardgroenten, tuinbonen en jus gesterkt door soja
Lamshaasje,met een zuiderse persillade, dubbel verpakt in pancetta,
jonge groenten, saus van oude port en balsamico en aardappelgratin
Paëlla (met kip, gamba, scampi, chorizo, schelpen, inktvis)
Vis- en vleesbuffet: minimum 20 pers
17,50
17,50
18,60
23,50
20,20
24,40
20,60
22,00
Zalmhaasje met bloemkoolroosjes, prei, koningsoesterzwam en waterkerssausje
Tongscharfilet “Dugléré “ op jonge prei
Aardappelstamppotje met andijvie en radijs
Fruitige parelhoenfilet met saffraanpeertje, mix van Belgische vruchten en druppels drop in braadjus
Kalfsinvoltini bestreken met pesto en belegd met parmaham en mozzarella
Assortiment van groentjes uit de moestuin
Gelaagde aardappel met knolselder en gandaham
34,00
Grill zelf bij u in de tuin:
Zalmhaasje met snippervenkel en basilicum gegrild tussen fijne plakjes citroen
Saltimbocca van Groenlands heilbothaasje met salie en pancetta
Mechelse koekoek gevuld met abrikoos, amandel, tijm en acaciahoning
Livar-varkenslende in abdijbier met soja en sjalot
In whisky en zwartepeper gemarineerde ossenhaas met dillepickles
Assortiment van koude slaatjes, aardappeltjes, broodjes en sausen35,00
Desserten
Zoete lekkernijentapas
( 5 desserten op bord)
6,40
vruchten, chocolade, ijs, gebrand, tiramisu, fingerfood
Desserten in coupe (2 desserten p.p)
6,00
Dessertensymfonie 9,50
Kokos-tiramisu
Chocomousse
Frambozenmousse op speculoosfeuilletine
Patisserieroom met rood fruit en cointreausiroop
Glaasjes:
Kokos-tiramisu
Frambozenmousse op speculoosfeuilletine
Huisbereide patisserie:
Perencompote en pannacotta op ginsengbrownie
Rijstkraker, aardbeimousse en vanilleroom gesterkt met kaneel en steranijs
Samensmelting van hazelnoot, witte chocolade, abrikoos en passievrucht
Minizoetjes in glas en schaaltjes (3 desserten p.p)
10,50
Snoepjestafel 2014 (vanaf 15 pers.)
15,60
Chocolademousse
Kokos-tiramisu
Mandarijn “Napoleon”
Frambozenmousse op speculoosfeuilletine
Amandelbiscuit met blauwebescrème “philadelphia”
Ginsengbrownie, perencompote en vanillepannacotta
Ananas, aardbei en vanille met kaneel en steranijs op rijstkraker
Samensmelting van hazelnoot, witte chocolade, abrikoos en passievrucht
Glaasjes:
Chocolademousse
Cuberdoncrème
Condérijst
Saffraanrijst
Met steranijs gestoofde peer in tiramisu
Huisbereide patisserie:
Fruitige en kruidige likeur op chocoladefeuilletine, accenten van framboos en mango
Geroosterde rijstbodem bedekt met mokka en passievrucht
Monchou-taart
Banket:
Sachertorte
“Majoraan” chocolade, vanille, koffie
Ginsengbrownie, perencompote en vanille-pannacotta
Donkere chocoladebiscuit met rabarbercaramel en crème
Pronkgebak met fruit en slagroom
4,80
Pronkgebak in thema (vanaf 15 pers.)4,80
5 kazen geaffineerd door kaasmeester Van Tricht
Selderconfituur met vanille / Ananasconfituur met rode peper
Paprikaconfituur met citroengras en gember
Noten-rozijnenbrood / Stokbrood / Echte boter
250 gr. p.p.
16,30
150 gr. p.p.
12,00
100 gr. p.p. (als aanvulling op diner)8,20
Gasthof ter Venne - Diepvenstraat 2 - 3201 Langdorp
Tel.: 016/56 43 95 - www.tervenne.be