Transcript HorecaTop is duidelijk: Chef-kok Wouter van

nummer 2, 2014
HoReCa
Info
Chef-kok Wouter van Laarhoven: “Ik word steeds meer een vormgever”
In de keuken van restaurant De Molen print een 3D-printer mallen uit,
die met de computer zijn ontworpen. Binnenkort komt er een
3D-foodprinter bij: “Ik kan mijn eigen fantasie ermee vormgeven.”
HorecaTop
is duidelijk:
samen
verder
2
Groeien in je Vak
Tekst Aafke Jochems
Beeld VVB
Esther Heida, lid FNV Horeca:
“Ik heb vol overgave voor de horeca
gekozen”
Hoe kwam je in de horeca terecht?
“Het begon als een hobby. Ik zat in de zorg, maar kon
m’n energie er niet in kwijt. Ik kwam vaak in een kroeg/
restaurant van een vriend en daar sprong ik wel eens bij.
Wat vond ik het leuk en wat leerde ik veel basisvaardigheden! Daarna daagde ik mezelf uit door met een vol plateau
boven m’n hoofd een druk terras van een Ierse pub te
bedienen. En 140 soorten bier te kennen. Maar ik miste de
keuken. Met mijn vriend ging ik op zoek naar een opleiding
die bij me zou passen. Hij heeft de opleiding horecaondernemer afgerond, is nu hotelmanager en is een voorbeeld
voor me. Samen vonden we de bbl-opleiding gastvrouw
niveau 2.”
restaurant De Drie Zussen word ik dan ook volwaardig als
gastvrouw ingezet. Mijn volgende stap is hopelijk bij het Van
der Valk Hotel dat later dit jaar in Veenendaal opengaat. Ik
wil zo veel mogelijk ervaring opdoen, zodat ik over enkele
jaren samen met mijn vriend een eigen zaak kan beginnen.
Dat is onze droom.”
Ga je ook nog verder met leren?
“Natuurlijk. Mijn wijnbrevet haal ik hopelijk in juni. Sociale
hygiëne heb ik al op zak, en Leermeester en BHV komen
daar in toekomst bij. Ook wil ik koffiecursussen volgen.
Alles waardoor ik verder kom, pak ik aan. Ik heb vol overgave voor de horeca gekozen en wil me dan ook in het vak
blijven verdiepen.” |
Is het daar bij gebleven?
“Zeker niet. In juni ben ik klaar met de opleiding zelfstandig
werkend gastvrouw niveau 3 en inmiddels heb ik al de specialisatie leidinggevend gastvrouw afgerond. In mijn leerbedrijf
Wil jij in een volgende Horeca Info vertellen hoe je je
blijft ontwikkelen om te groeien in je vak? Geef je op
via [email protected].
Inhoud
Column
3
HoReCa
Info
Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.
04
08
16
18
04
08
Trends en
voorspellingen
Wat zijn de trends
die invloed hebben op horeca,
catering en recreatie? Van eten
uit de 3D-foodprinter tot en met
multigeneratievakanties.
16
Low Car Diet
Landal-medewerkers
verruilden vorig jaar tien
dagen lang hun auto voor alternatief vervoer. Sindsdien kunnen
ze nooit meer zomaar in de auto
stappen.
En verder:
07 Cao catering
10 Nieuws
14 Cao-vragen
20 Juridische zaken
HorecaTop: samen
verder
Werkenden in de horeca
gingen de dialoog aan over moderne
en eigentijdse arbeidsverhoudingen.
Doen we het samen of is het ieder
voor zich? was de centrale vraag.
18
De Week Van De
Cateraar
Tijdens De Week Van
De Cateraar van 17 t/m 21 maart
worden cateringmedewerkers in
het zonnetje gezet. Wij maken tegelijkertijd de winnaar van de actie
‘Jouw Leukste Collega’ bekend.
23 Wat willen jongeren?
24 Op de Werkvloer
26 Vereniging
27 Contributie & colofon
28 Voorstellen
Gezamenlijke
aanpak is een must
Samen of ieder voor zich was de rode
draad van de HorecaTop op 13 februari
jl. Werkgevers en werknemers uit de
horeca gingen met elkaar in gesprek
over vijf thema’s met deze rode draad
steeds in hun achterhoofd. Iedereen
kwam aan het eind van de dag tot
dezelfde conclusie: een gezamenlijke
aanpak is absoluut een must.
Dit is een positieve uitkomst. Het
betekent dat werkgevers en werknemers gezamenlijk verantwoordelijkheid
willen nemen voor de toekomst van
flexibele arbeidsverhoudingen, scholing
& opleiding en arbeidsmarktbeleid.
Ook een cao voor de gehele bedrijfstak vond iedereen belangrijk, maar het
moet wel anders.
Beter luisteren naar
de werkvloer en meer
maatwerk.
Maatwerk, want een café is geen driesterrenrestaurant. De bedrijfstak heeft
behoefte aan nieuwe afspraken over
inzet en beloning van de medewerkers.
Daarom is het essentieel dat alle partijen
de dialoog voortzetten over de thema’s
die op de HorecaTop zijn besproken.
Mensen van de werkvloer moeten
samen op zoek naar oplossingen voor
de knelpunten die spelen in de horeca.
Dit lijkt mij een uiterst boeiend traject.
Wat willen café-exploitanten afspreken
en waar hebben de vijfsterrenhotels
behoefte aan? Natuurlijk gaan wij de
dialoog organiseren, waarbij het de
gezamenlijke verantwoordelijkheid van
werkgevers en werknemers is of het
een succes wordt.
Ben Francooy
Voorzitter FNV Horecabond
4
Tekst Aafke Jochems
BeeldRuud Strobbe
Trends en voorspellingen
Van eten uit de 3D-foodprinter tot
Bij elk begin van een nieuw jaar stapelen voorspellingen en trends zich op. Horeca Info verzamelde
de eerste maanden van 2014 deze informatie en pikte er de trends uit die invloed hebben op
horeca, catering en recreatie.
Alleen een
3D-foodprinter
kan deze wereldbollen van
chocola maken.
Eten bereid door een 3D-printer lijkt
toekomstmuziek, maar dat is helemaal niet zo. Op de Horecava in
januari voorspelde TNO-onderzoeker
Kjeld van Bommel dat eind dit jaar
al in enkele restaurantkeukens een
3D-foodprinter staat. Daar kun je dan
bijvoorbeeld suikersculpturen mee
maken wat niet met de hand noch
met een machine lukt. Of chocoladefiguren die je eerst in de computer
tekent, waarna de printer die figuur
laag voor laag print. Koekjes kunnen
door een laserstraal in poeder gebakken worden, waardoor een koekje niet
alleen vanbuiten knapperig is, maar
ook vanbinnen.
laten gebruiken. Of door een restaurant beschikbaar te stellen voor een
pop-uprestaurant.
Kamers en eten delen
Helderheid
De traditionele hotelwereld kan niet
meer om organisaties als Wimdu en
Airbnb heen. Privéaccommodaties
boeken, oftewel logeren bij locals, is
aan een onstuitbare opmars bezig.
Reizigers zoeken meer dan alleen een
bed in een stad, ze willen ook contact
met inwoners en hun huis delen. Op
eetgebied neemt Thuisafgehaald.nl
een hoge vlucht. In dit geval maaltijden delen met mensen uit je buurt.
Het past binnen de algemene trend
dat we meer willen delen. Een andere
manier van delen is restaurants delen.
Doordeweekse dagen zijn vaak
rustig in restaurants. Daar is op in
te spelen door een andere ondernemer je restaurant op die dagen te
Wat ook al zichtbaar is en zal doorzetten, is dat het hogere horecasegment
in prijs omlaaggaat en eenvoudiger
eten aanbiedt. Over de hele linie worden de menukaarten trouwens kleiner
en wordt eerlijk en puur eten steeds
meer de norm, zonder toevoegingen.
Het klassieke fastfood maakt daarentegen een verbeterslag, bijvoorbeeld met
gourmetburgers.
Ook is helderheid een steekwoord
dat de komende tijd vaker te horen is:
helderheid met betrekking tot wat er in
het eten zit, helderheid in wat je biedt
en in prijs. Dagelijks Lekker is wat het
laatste betreft een sprekend voorbeeld:
alle items kosten er € 1,70, dus koffie,
smoothie, broodje en soep, allemaal
voor deze prijs.
Thuis uit eten gaan
Een trend die duidelijk zijn weerslag
heeft op de horeca, is dat we thuis uit
eten gaan. We willen namelijk thuis een
sfeer creëren alsof we buitenshuis eten.
Thuis is dus een groeimarkt en daar
heeft retail (supermarkt) goed op ingespeeld. De horeca laat dit nog steeds
liggen, een gemiste kans. De grensvervaging tussen horeca en retail zal alleen
nog maar toenemen, ook wel blurring
genoemd. Sprekende voorbeelden zijn
La Place, Hema en Ikea.
Beeld Marijn Roovers
Slowdrink
Cafés hebben het moeilijk en moeten
dan ook creatief zijn om gasten te blijven trekken. Bijvoorbeeld door samen
te werken met andere branches,
zoals retail of kunst. Als mensen hun
gezelligheid buiten de deur zoeken,
dan willen ze ook iets bijzonders wat
betreft dranken, service en concept.
Niet elke keer een tapbiertje, maar
toch ook eens slowdrink, zoals een
mooie cocktail. Zelfs in de coffeebars
staat slowcoffee vaker op de kaart in
plaats van de snelle espresso. Omdat
gasten steeds meer op hun gezondheid letten, zullen ze vaker voor bars
kiezen waar je gezonde sappen kunt
drinken en waar gezonde happen
geserveerd worden.
Catering: klein is cool
In de catering komen kleine spelers op.
Klein is cool, lijkt het motto. Zo’n kleine
speler is We Canteen dat eind vorig jaar
de Misset Catering Award won voor
het meest innovatieve concept. De
oprichters lieten zich inspireren door
food courts in Azië, waar verschillende
plaatselijke ondernemers ambachtelijke gerechten aanbieden. Dat idee
vertaalden zij naar scholen en bedrijven in Nederland. Het houdt overigens
niet per se in dat een kleine cateraar
de plek inneemt van een bestaande
cateraar in een bedrijfsrestaurant. Het
kan ook betekenen dat een kleine
cateraar incidenteel samenwerkt met
een reguliere cateraar om een dag iets
extra’s te bieden voor de gasten.
Gepureerde kippenbout
De 3D-foodprinter die we hiervoor
al noemden kan een grote rol gaan
spelen in de catering in de zorg, want
het is een uitkomst voor bewoners
van verzorgings- en ziekenhuizen die
niet meer goed kunnen kauwen en/
of slikken. Het idee is dan bijvoorbeeld
om een gepureerde kippenbout of een
wortel, qua ingrediënten en voedingsstoffen afgesteld op de bewoner, in de
‘cartridge’ van de printer te doen en
de printer het te laten printen in de >
5
Bronnen: Cherry Picker, Food Inspiration, FSIN, HBMEO, TNO
multigeneratievakanties
“Ik word steeds meer een vormgever”
Chef-kok Wouter van Laarhoven van Michelinsterrestaurant De Molen in
Kaatsheuvel heeft in de keuken een 3D-printer staan om zelf ontworpen
mallen te maken van kunststof. Afgelopen jaar probeerde hij gedurende
een week daarnaast ook een 3D-foodprinter uit die eten kan printen.
Hoe kwam de 3D-foodprinter in de keuken van De Molen
terecht?
“TNO benaderde me om samen de 3D-foodprinter te testen. Om na te
gaan wat haalbaar is in een week en wat je dan kunt neerzetten op ons
gastronomische niveau. Nou, er blijkt heel veel haalbaar. Omdat ik goed
bekend ben met chocola, bedacht ik een wereldbol van chocola die ik
nooit op een andere manier had kunnen maken. Samen met TNO en
fooddesigner Marijn Roovers ontwierp ik in de computer de wereldbol,
die de printer laag voor laag heeft opgebouwd, elke laag slechts 0,2
mm, met de werelddelen als reliëf uitgespaard en met binnenin verschillende ‘kamers’. Deze bol had ik nooit op een andere manier voor elkaar
gekregen. Het is verbluffend om te zien wat er nu al haalbaar is.”
Jullie hebben al een 3D-printer in de keuken staan die
mallen kan afdrukken. Noem eens een toepassing?
“Laatst hebben we een organische tak in de computer ontworpen en
die geprint in kunststof. Daar hebben we er een siliconen afdruk van
gemaakt en die afdruk gebruikt om te komen tot een organische tak
met de structuur van mousse. We zijn niet meer gebonden aan vaste
vormen en maten.”
Wanneer staat er permanent een 3D-foodprinter in jullie
keuken?
“Als de printer wat sneller werkt en de prijzen schappelijker worden,
dan schaf ik een 3D-foodprinter aan. Het geeft me de mogelijkheid
iets puur eigens aan de bestaande gerechten toe te voegen. Je kunt
je eigen fantasie ermee vormgeven, je creativiteit erin kwijt. Je bent
niet afhankelijk van wat de markt biedt, maar je kunt aan je gerechten
echt je eigen signatuur geven. Als kok word ik zo steeds meer een
ontwerper, vrij van geest.”
6
De recreatie
moet inspelen
op multigeneratievakanties.
Beeld VVB
vorm en uitstraling van een kippenbout
of een wortel, maar dan als zachte
variant. Dat ziet er heel wat smakelijker
uit dan zomaar gepureerd voedsel.
Wellness, gezond eten en sport zijn belangrijke factoren bij het
kiezen van een vakantie.
bepalen meestal waar de vakantie
naartoe gaat, omdat zij online beter de
weg weten te vinden.
Natuur en dichter bij huis
Multigeneratievakanties
Voor de recreatie is de trend van multigeneratievakanties van belang. Het
houdt in dat drie generaties, grootouders, ouders en (klein)kinderen, samen
op vakantie gaan. Dit zal de komende
jaren oplopen tot meer generaties
tussen de 0 en 100 jaar. Bovendien
komt er ook een variatie in de breedte
bij van de familievakantie: denk aan
ooms, tantes, neefjes en nichtjes. Bij
de multigeneratievakantie nemen opa
en oma vaak het voortouw, omdat
zij de rekening betalen. Hun kinderen
In de huidige gedigitaliseerde maatschappij zoeken we rust in de natuur.
Buitensportactiviteiten groeien dan ook
in populariteit, net als overnachten op
natuurlijke plekken in een ‘glampingaccommodatie’ of boomhut. Back to
basic in de natuur, maar dan wel met
enige vorm van luxe. De natuur in
eigen land blijft populair met fiets- en
wandelvakanties. Daarnaast vinden
we een gezonde levensstijl belangrijk.
Wellness, gezond eten en sport zijn
belangrijke factoren bij het uitkiezen
van een vakantie in 2014.
Thuisblijfvakantie
Waarschijnlijk zal het aantal korte
vakanties en dagjes uit in Nederland,
België en Duitsland toenemen en
worden er vaker last minutes geboekt.
Vakanties dichter bij huis zoeken is
dé manier om reiskosten en reistijd te
besparen. Het zal steeds meer voorkomen dat we verschillende uitjes per jaar
maken in plaats van één lange vakantie
van drie weken. En dan is er nog de
‘staycation’, thuisblijfvakantie, die in
Amerika in het leven werd geroepen
als voordelige vakantie tijdens de crisis.
Thuis vakantievieren wordt onderdeel
van onze lifestyle. Thuisblijvers spelen
toerist in eigen stad, kamperen in
de tuin en maken dagtripjes binnen
Nederland. |
7
Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
Uitstel van caoonderhandelingen catering
Na de tweede onderhandelingsronde eind januari, leek er schot te zitten in de totstandkoming van een nieuwe cao catering. Maar begin februari liet werkgeversorganisatie Veneca
opeens weten dat zij de cao-onderhandelingen opschorten. Zij hebben meer tijd nodig om
zich te beraden op de inhoud voor zij verder willen gaan met onderhandelen.
FNV Catering is samen met CNV Vakmensen en De
Unie sinds begin dit jaar bezig met onderhandelingen voor een nieuwe cao catering die per 1 april 2014
moet ingaan. We voeren die onderhandelingen met
werkgeversorganisatie Veneca. De eerste bijeenkomst
leverde niet veel op, maar op de tweede bijeenkomst
eind januari dachten we samen een aantal stappen
gezet te hebben. Zo zijn deze onderwerpen aan de orde
geweest, maar er is nog geen overeenstemming over:
• Een loonsverhoging van 1,25% per 1 april 2014 en
0,75% per 1 oktober 2014. • Werkgevers willen een minimale reiskostenregeling in de cao afspreken met een kilometervergoeding van € 0,11. Wel moeten eerst de Venecabedrijven die momenteel geen reiskostenregeling
hebben hiermee instemmen.
• Werkgevers zullen met nieuwe voorstellen komen
met betrekking tot flexibilisering van arbeid. Het
schrappen van artikel 11 uit de cao catering hangt
mede af van instemming van de vakbonden met de
flexibiliseringsvoorstellen van de werkgevers.
Verontrustend
Harry de Wit, sectorbestuurder FNV Catering, is verbaasd over de opschorting en vindt de ontwikkeling
zelfs verontrustend. Hij heeft de vergadering van de
cao-commissie daardoor ook moeten verplaatsen naar
half maart, omdat hij de cao-commissie niet veel zou
kunnen vertellen.
Werkgevers gaven aan meer
tijd nodig te hebben om zich te
beraden op de inhoud voor zij
verder wilden onderhandelen
Het kan zijn dat tijdens het drukken van deze
Horeca Info er data bekend zijn geworden en/of
we met Veneca de cao-onderhandelingen hebben
voortgezet. Volg het op www.fnvcatering.nl of
via Twitter. |
De nieuwe
cao moet op
1 april 2014
al ingaan.
8
Tekst Aafke Jochems
Beeld VVB
HorecaTop: samen of ieder voor zich?
Het antwoord is eenduidig:
In februari organiseerde FNV Horeca de HorecaTop. Zo’n honderd werkenden in de horeca, werknemers én werkgevers, gingen de dialoog met elkaar aan over moderne en eigentijdse arbeidsverhoudingen. Doen we het samen of is
het ieder voor zich? was de vraag die centraal stond. Een erg inspirerende dag, vonden de deelnemers aan het eind
van de dag.
De arbeidsverhoudingen in de
horeca staan nu meer dan ooit
onder druk. Daarom is een gezamenlijke aanpak van de branche
een stuk minder vanzelfsprekend
geworden. Voor FNV Horeca reden
om de HorecaTop te organiseren
Manifest voor de horeca
Tijdens de HorecaTop zijn de belangrijkste conclusies
gepresenteerd in de vorm van een Manifest voor de
horecabranche. De conclusies kwamen voort uit de
dialoogsessies waaraan alleen werkenden in de horeca
mochten deelnemen. Met onderstaande uitgangspunten
moeten sociale partners, scholen en andere betrokkenen
beleid gaan ontwikkelen:
• Samen verantwoordelijk voor flexibele, allround inzetbare medewerkers.
• Verbeter de verbinding tussen werkvloer en
sectorniveau.
• Samen naar innovatieve oplossingen voor regionale
arbeidsmobiliteit.
• Maak een meerjarenstrategie voor in-, door- en
uitstroom.
• De cao: samen verder, maar wel anders.
Op www.fnvhoreca.nl vind je een puntsgewijze, uitgebreide
uitleg van het Manifest en een filmpje over de HorecaTop.
met als centrale vraag: samen of
ieder voor zich?
Dialoogcarrousel
De dag stond onder leiding van
dagvoorzitter Inge Diepman.
Directeur Harry van de Kraats van
werkgeversvereniging AWVN en
dialoogexpert Cristel van de Ven
beten het spits af met toespraken.
Zo sprak Van der Kraats over het
belang van volwassen arbeidsverhoudingen. En hij weet ervan,
aangezien de AWVN betrokken
is bij ongeveer 500 cao’s. “Juist in
crisistijd biedt de dialoog uitkomst”,
stelde hij. “Er zijn zoveel kansen,
maak er gebruik van. En groeien is
beter dan kosten besparen.”
Na beide toespraken ging de ‘dialoogcarrousel’ van start. Vijf groepen horecawerkers verdeelden zich
over evenzovele zalen met elk een
eigen thema en gingen in gesprek
met de hulp van een dialoogbegeleider en een inhoudelijk deskundige sidekick. Na twintig minuten
ging elke groep naar een volgende
zaal en borduurde voort op het
resultaat van de vorige groep.
De dialogen hadden de volgende
thema’s:
• Flexibiliteit als kroonjuweel.
• Tegenstanders of partners?
• Wie wil er een baan in de
horeca?
• Keukenhulpen kunnen vakmensen worden!
• Gaat de horeca met of zonder
cao verder?
Slechte bouillon
De uitkomsten uit de dialoogcarrousel zijn samengevat in het
Manifest voor de horecabranche
(zie kader op deze pagina). Het is
meteen duidelijk dat werknemers
en werkgevers samen verder willen. Ook kwam uit de dag naar
voren dat de deelnemers meer
betrokken willen worden en er
wellicht wat nieuwe gezichten
moeten komen aan de cao-onderhandelingstafel. “Op de werkvloer
proberen we al als partners met
elkaar om te gaan”, was een reactie,
“waarom kan dat op sectorniveau
dan ook niet?”
9
SAMEN
Geen nieuwe cao horeca in zicht
Ondanks de HorecaTop en ondanks onze uitnodiging aan werkgeversorganisatie KHN om te praten over een nieuwe cao, ziet
het ernaar uit dat eind maart de huidige cao horeca afloopt, zonder dat er zicht is op een nieuwe cao. Waarom is de deur dicht?
In ieder geval moet er samen een
basis afgesproken worden, was
de algemene conclusie, maar het
moet wel om een goede basis gaan.
Of zoals een deelnemer het verwoordde: “Slechte bouillon wordt
nooit lekker, ook al gooi je er van
alles bij. Als de basis niet goed is,
krijg je het nooit goed.”
Vervolg
Ben Francooy, voorzitter FNV
Horeca: “We zijn meer dan tevreden over de deelname van zowel
werkgevers als werknemers aan
de HorecaTop. De HorecaTop
heeft met de uitkomst van het
Manifest bewezen dat zij koers
willen zetten op samenwerking
binnen de horecabranche. Het is
nu aan alle betrokkenen binnen
de sector om te zorgen dat hierop
beleid wordt ontwikkeld. Wij gaan
hier in ieder geval een vervolg
aan geven!” |
In januari hebben wij als FNV Horeca, samen met CNV en De Unie, een brief
gestuurd naar KHN met een uitnodiging om samen verder te praten over
een nieuwe cao voor de horeca. In die brief hebben we ook vijf thema’s
gezet, waarover we zouden willen praten. Tot onze verbazing kregen we
begin februari een antwoord van KHN, waarin KHN stelt dat ze niet ingaan
op ons verzoek tot overleg, vooral omdat onze eisen geen enkel zicht
zouden bieden op overeenstemming. We zijn verbaasd, omdat we helemaal geen eisen hebben gesteld. We hebben alleen thema’s aangestipt die
volgens ons aan bod zouden moeten komen. Zo wilden wij bijvoorbeeld het
thema lonen behandelen, omdat we vinden dat na een periode van crisis en
daling van de koopkracht, loonsverhoging de hoogste prioriteit heeft. Maar
we noemen geen concreet percentage, laat staan dat we een percentage
eisen.
Vervolgstappen
KHN heeft willens en wetens de deur dichtgedaan, wat inhoudt dat er zo
goed als zeker geen nieuwe cao is per 1 april a.s. Voor werkenden in de
horeca verandert er overigens voorlopig niks, wel voor nieuwe werknemers.
Voor hen is de wet dan de ondergrens.
Wij beraden ons momenteel op vervolgstappen. Optie is dat we energie steken in deelsectoren en inzetten op het afsluiten van deel-cao’s, bijvoorbeeld
cao’s voor restaurant- of hotelketens. En/of dat we met hr-professionals om
de tafel gaan zitten om een oplossing te vinden. Sowieso willen we met
hr-professionals en leidinggevenden in kleiner verband doorpraten over de
ontstane situatie, maar ook over het eventueel anders invullen van onderwerpen als flexibiliteit en multifunctionele inzetbaarheid. De HorecaTop
heeft ons in ieder geval gesterkt in het idee dat individuele werkgevers er
graag samen met werknemers uit willen komen. Als dat niet met KHN kan,
dan zonder.
Impressie van
de HorecaTop
die FNV Horeca
op 13 februari
voor werkenden
in de horeca
organiseerde.
10
Nieuws
Per persoon kan de onderbetaling bij Duinrell wel
Cao dagrecreatie met terugwerkende
kracht afgesproken
FNV Recreatie heeft met werkgeversorganisatie Recron een nieuwe cao dagrecreatie afgesproken. Deze nieuwe cao heeft
een looptijd van een jaar en negen maanden, en geldt met terugwerkende kracht van 1 april 2013 tot 1 januari 2015.
Voor werknemers
in de dagrecreatie
en buitensportbedrijven is de
cao dagrecreatie
afgesloten.
Voor werknemers
in de dagrecreatie en
buitensportbedrijven hebben we deze
cao dagrecreatie afgesloten. Dit is dus
een andere cao dan de cao (verblijfs)
recreatie, al zijn er raakvlakken en volgt
de cao dagrecreatie de loonafspraken
die in de cao recreatie zijn afgesproken. De hoofdpunten van de cao
dagrecreatie zijn:
Beeld VVB
• De hoogte van het uurloon is
gelijk aan die van de cao recreatie.
Wijzigingen die betrekking hebben
op het loon, zoals de verhoging
van 1% per 1 oktober 2013 die in de
cao recreatie al was afgesproken,
zijn ook van toepassing op de cao
dagrecreatie;
• De aanloopschalen (uit artikel 13
van de cao) komen te vervallen;
• De wachtperiodiek van twee jaar
wordt teruggebracht naar een
maximum van 1040 uur waarin een
werknemer in een wachtperiodiek
ingedeeld kan worden. Komt een
werknemer boven die 1040 uur,
dan wordt hij met ingang van de
volgende salarisbetaling ingedeeld
in het minimumschaalsalaris van
de schaal waarin hij is ingedeeld.
Werknemers die in het bezit zijn
van een relevant branche-erkend
vakdiploma worden ingedeeld in het
minimumsalaris van de bijpassende
salarisschaal. Zij worden geacht
vakvolwassen te zijn. Onder een
relevant branche-erkend diploma
verstaan we het aanbod van onderwijs bij het Sociaal Fonds Recreatie
evenals door het rijk geaccrediteerde opleidingen op het gebied
van recreatie en toerisme.
• De onderneming die de cao dagrecreatie toepast, budgetteert 1% van
de jaarlijkse cumulatieve loonsom
voor de ontwikkeling van zijn
werknemers. Denk aan inwerkprogramma’s, opleiding en training, en
bijbehorende examens. • Werkgevers zullen op verzoek van
de werknemer zijn vakbondscontributie eenmaal per jaar met hem verrekenen onder gelijktijdige verlaging
van het brutoloon met hetzelfde
bedrag (zolang dit wettelijk of fiscaal
mogelijk is).
• Ondernemingen die de cao dagrecreatie toepassen, betalen € 15,- per
werknemer aan de bonden (FNV
Recreatie en CNV Vakmensen) die
partij zijn bij deze cao ter compensatie van de kosten die de bonden
maken voor het afsluiten van de cao
dagrecreatie. |
NVWA-inspectiegegevens horeca openbaar
Horecagelegenheden zullen met naam
en toenaam op de site van de NVWA
verschijnen, te beginnen met de lunchrooms. Zo krijg
je inzicht of het horecabedrijf aan alle regels voldoet. Er
zal daarbij worden gemeld of het personeel juist omgaat
met voedsel (dus de juiste temperatuur, veilige opslag
en bereiding), of hygiëneregels in acht worden genomen
en of er voldoende maatregelen getroffen worden tegen
ongedierte. Lunchrooms zijn de eerste horeca-categorie waarvan de NVWA de gegevens in juni openbaar
maakt. Daarna volgen andere horeca-categorieën. |
Beeld Ingmar Timmer
Binnenkort worden horecagelegenheden die volgens de Nederlandse
Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) niet door de beugel kunnen,
openbaar gemaakt. Bedrijven die wel deugen, krijgen een pluim. De
Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) gaat namelijk alle
inspectierapporten publiceren op website en app.
Lunchrooms zijn de eerste horeca-categorie waarvan de
NVWA de gegevens in juni openbaar maakt.
11
tienduizenden euro’s schelen.
Al jaren onderbetaling bij Duinrell
FNV Recreatie springt al langere tijd in de bres voor leden die bij attractiepark Duinrell werken, omdat
het bedrijf weigert een verplichte arbeidsovereenkomst in te voeren, waardoor het personeel geld misloopt. Toen De Telegraaf vorige maand hierover berichtte, werden wij overspoeld met telefoontjes van (ex-)
werknemers van het attractiepark die zich hierin herkenden.
terugwerkende kracht recht hebben op zo’n 20% loonsverhoging,
het verschil tussen het wettelijk
minimumloon en het loon vastgesteld in de cao recreatie. Er heerst
een angstcultuur op de werkvloer.
Medewerkers worden weggepest als
ze het niet kunnen vinden met de
directie.
Beeld Marian Latour
“De directie werkt
ons al tweeënhalf
jaar tegen”, aldus Johan Bijlsma,
sectorbestuurder FNV Recreatie.
“Per persoon kan de onderbetaling wel tienduizenden euro’s
schelen. Het is namelijk zo
dat werknemers met
Bovendien is er al anderhalf jaar
geen personeelsmanager meer. Ook
die zou eruit gewerkt zijn na een
aanvaring met de top.”
In De Telegraaf laten de eigenaren
weten dat ze zich niet herkennen
in dit geschetste beeld. Maar uit
interne stukken die De Telegraaf
in handen heeft, blijkt dat de
directie elke keer een stokje
heeft gestoken voor de invoer van
een cao. Bijlsma: “We hebben de
directie een brandbrief gestuurd
om de cao-invoering af te dwingen. Duinrell krijgt tot half maart
de tijd, anders gaan we naar de
rechter.” |
Werknemers hebben met terugwerkende
kracht recht op zo’n 20% loonsverhoging.
Leerbedrijf van het Jaar 2014
Winnaar is Landal De Lommerbergen
Nieuw dit jaar was dat het publiek aan de
hand van de filmpresentatie tijdens de
RecreatieToppers zijn stem mocht uitbrengen op een van
de genomineerde leerbedrijven. De jury kende de titel
onder meer toe vanwege de zeer professionele aanpak.
‘Beroepshouding en persoonlijke ontwikkeling voor de
stagiair staan centraal. Praktijkopleiders zijn gediplomeerd.
Er is een gedegen inwerkprogramma voor zowel de vaste
medewerkers als voor de stagiairs. Naast de opdrachten
van school kunnen stagiairs ook deelnemen aan trainingen
van Landal. Stagiairs kunnen op meerdere afdelingen stage
lopen om een compleet beroepsbeeld te krijgen. Landal
De Lommerbergen toont een grote mate van betrokkenheid bij het opleidingsproces en is altijd innoverend bezig in
samenwerking met regionale scholen’, aldus het rapport van
de jury. |
Beeld Kenwerk
Landal De Lommerbergen uit het Limburgse Reuver is uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar
2014 in de sector Recreatie. Het winnende park van Landal GreenParks werd bekendgemaakt
tijdens de RecreatieToppers op de NHTV in Breda. DroomPark Hooge Veluwe en Walibi Holland
werden respectievelijk tweede en derde.
Het winnende park werd
bekendgemaakt tijdens de
RecreatieToppers op de
NHTV in Breda.
12
Nieuws
Met de investeringspremie die de medewerkers van
Bedrijfs-cao Albron Center Parcs
Investeringspremie moet werknemers
perspectief bieden
Op de parken van Center Parcs verzorgt Albron al enkele jaren horeca en retail. FNV Recreatie
heeft begin dit jaar samen met Albron en CNV Vakmensen de parken bezocht om de werknemers
te informeren over de resultaten van 2013, de vooruitzichten en plannen voor 2014 en de tijdelijke
maatregelen in de voorgenomen bedrijfs-cao.
Beeld P&I
Albron CP wil gaan investeren in de horeca- en retaillocaties
op de parken.
Albron CP wil gaan
investeren in de
horeca- en retaillocaties op de parken.
Samen met FNV Recreatie en CNV
Vakmensen is bekeken hoe dat met
behoud van werkgelegenheid mogelijk is. Dit is een uniek proces, dat we
met elkaar hebben doorgemaakt. We
hebben samen bekeken hoe we Albron
CP en daarmee de werknemers een
positief perspectief voor de toekomst
kunnen geven.
In de voorgenomen bedrijfs-cao staan
drie tijdelijke maatregelen centraal:
• Bevriezing functieperiodieken
(lonen) voor twee jaar;
• Geen cao-indexatie voor twee jaar;
• Werknemers betalen 3%
investeringspremie.
De investeringspremie die de medewerkers betalen, verdubbelt Albron en investeert het zichtbaar op ieder park binnen
Albron CP. Hiermee dragen werknemers
bij aan het verhogen van de omzet. Dat
levert dan weer een voordeel op voor
de continuïteit van het bedrijf, werkgelegenheid en de mogelijkheid om de
investering terug te ontvangen.
Wij hebben onze leden gevraagd
naar hun mening en op basis van de
uitkomst van deze ledenraadpleging
nemen wij de beslissing of wij het
onderhandelingsresultaat gaan ondertekenen. |
Bernard Tesink geïnaugureerd als SVH
Meestergastheer
Bernard Tesink van restaurant De Burgemeester* in Linschoten is op 12 februari 2014 geïnaugureerd als SVH
Meestergastheer. Tesink heeft de afgelopen jaren toegewerkt naar deze hoogste graad van vakbekwaamheid
in de Nederlandse horeca.
Beeld Stefan Ammerlaan Photography
Na het behalen van de Michelinster in
2010 is het behalen van de Meestertitel
een bekroning op de carrière van de gedreven ondernemer en gastheer. Tijdens een feestelijke bijeenkomst
in restaurant De Burgemeester reikte op verzoek van
Tesink zijn eerste leermeester Louis Stork hem de
officiële medaille uit.
SVH organiseert namens de horecabranche sinds
1980 SVH Meesterproeven van vijf Meestertitels
(Wijnmeester, Meesterkok, Meestergastheer, Meesterschenker en Meesterijsbereider). De Meestertitel levert
een grote bijdrage aan het imago van het betreffende
vak en stimuleert professionals om het beste uit zichzelf
te halen. De Meestertitels zijn inmiddels een keurmerk
geworden, een begrip dat niet meer is weg te denken uit
de Nederlandse horeca. |
SVH Meestergastheer Eduard van der Toolen (l) en de nieuwe SVH
Meestergastheer Bernard Tesink met zijn vrouw Larissa Vendrig.
13
Ouders willen invloed op
aanbod schoolkantine
Beeld P&I
Albron CP betalen, dragen ze bij aan het verhogen van de omzet.
Ruim twee derde van de ouders van mbo- en vo-leerlingen vindt dat
scholen en ouders samen moeten werken aan een gezond aanbod
in de kantine en automaten. Een op de twee ouders wil zelf meehelpen. Dit blijkt uit onderzoek van Motivaction in opdracht van het
Voedingscentrum. 65% van de ouders geeft aan dat ze graag meedenken met de
school over het gezonder maken van het aanbod. Vaders geven
net iets vaker aan dat ze willen praten met de schoolleiding; over het schoolbeleid of door overleg met de ouderraad. Op dit moment heeft nog maar 26% van
de ouders het idee dat ze invloed hebben op het aanbod op school. Het ziet er
dus naar uit dat scholen veel meer hulp van ouders kunnen krijgen dan ze tot nu
toe vragen. De overheid streeft ernaar dat in 2015 alle schoolkantines gezond zijn.
Een gezonde schoolkantine bestaat voor minimaal 75% uit lekkere en gezonde
producten uit de schijf van vijf (zoals fruit, broodjes, salades) en maximaal 25%
extra’s (snoep, snacks, koek). |
Stemmen voor de
gemeenteraad
Waar moet
je op letten?
Zoals altijd geeft de FNV geen
stemadvies, maar wij willen wel helpen een goede keus te maken. Dit
onder de leus: Kies voor koopkracht
en echte banen, kies sociaal! De
FNV heeft een website gelanceerd
om je te helpen bij je keus. Waar
moet je als kiezer op letten? Wat
kun je zelf doen om je gemeente
via jouw stem socialer te maken?
Kijk op www.fnv.nl/verkiezingen. |
lekkere en gezonde producten uit de schijf van vijf.
Cao-onderhandelingen recreatie
beginnen in april
De huidige cao recreatie loopt 1 juli 2014 af. Om te weten wat werknemers willen
afspreken in een nieuwe cao, hebben wij een ledenraadpleging gehouden. Met de uitkomst van deze ledenraadpleging gaat FNV Recreatie de onderhandelingen in.
Maandag 10 maart
is de cao-commissie
van FNV Recreatie bijeen geweest
en is de zogenoemde voorstellenbrief opgesteld met daarin onze
onderhandelingspunten. Deze
brief is vervolgens verstuurd
aan de werkgeversvereniging
Recron.
De cao-onderhandelingen vinden
plaats op:
Maandag 7 april 2014
Donderdag 8 mei 2014
Maandag 19 mei 2014
Dinsdag 10 juni 2014
Kijk voor de voorstellenbrief en
de laatste stand van zaken op
www.fnvrecreatie.nl. |
Beeld VVB
Op woensdag 19 maart kun
je stemmen voor de nieuwe
gemeenteraad. Deze verkiezingen zijn belangrijker dan
ooit, omdat gemeenten veel
nieuwe bevoegdheden krijgen, als gevolg van de grote
decentralisaties in onder
meer de (jeugd)zorg en de
bijstand.
Een gezonde schoolkantine bestaat voor minimaal 75% uit
In de voorstellenbrief
staan onze onderhandelingspunten
die we samen met
werknemers in de
recreatie hebben
opgesteld.
14
Vragen over je cao
Wist je dat een deel van je niet2013 op 1 juli 2014 al vervalt?
Heb je een vraag over je cao? In elke Horeca Info stellen we één vraag centraal, die actueel is en/of die
vaak gesteld wordt aan de medewerkers van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum. Ook
staat de vraag centraal in de poll op onze websites. Hieronder geven we uitgebreid antwoord op
bovenstaande vraag. Daarnaast beantwoorden we kort enkele andere vragen die bij ons
binnenkomen.
Vakantie is betaald verlof en bedoeld als compensatie voor
je inspanning en om voldoende rust te nemen. Sinds 1
januari 2012 vervallen na een half jaar de wettelijke vakantiedagen die niet zijn opgenomen. Dat betekent concreet dat
vakantiedagen die je hebt opgebouwd in 2013, maar die je
nog niet hebt opgenomen, al op 1 juli 2014 kunnen vervallen. Het is dus belangrijk dat je voor die datum je opgebouwde wettelijke vakantiedagen van 2013 opneemt, want
na 1 juli ben je ze kwijt. Vakantiedagen flink opsparen is sinds
2012 dus niet meer mogelijk.
Uitkomsten poll
Horeca
Leden:
64% ja
36% nee
Nietleden:
41% ja
59% nee
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Catering
Leden:
58% ja
42% nee
Nietleden:
70% ja
30% nee
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Recreatie
Leden: 100% ja
0% nee
Niet100% ja
leden:
0% nee
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Deze vervaltermijn geldt trouwens niet voor de
bovenwettelijke
vakantiedagen.
Voor de bovenwettelijke vakantiedagen van 2013 geldt een
termijn van vijf jaar. In
principe neem je eerst de
wettelijke vakantiedagen
op en daarna de bovenwettelijke dagen. De vakantiedagen
van vóór 1 januari 2012 die je
misschien hebt opgespaard,
blijven wel nog vijf jaar staan.
Iedereen met een fulltimedienstverband heeft volgens
de wet recht op twintig
vakantiedagen (dit worden
de wettelijke vakantiedagen
genoemd). Volgens de cao’s
horeca, catering en recreatie
heb je bij een fulltimedienstverband recht op 25 vakantiedagen per jaar.
Dat houdt in dat je boven op de twintig wettelijke vakantiedagen, nog vijf bovenwettelijke vakantiedagen hebt. Er
wordt dus een onderscheid gemaakt in de vakantiedagen.
Je werkgever is verplicht om een deugdelijke administratie
bij te houden. Hij moet voor iedere werknemer bijhouden
wat de stand van de wettelijke en bovenwettelijke vakantiedagen is. Dit is noodzakelijk in verband met het verschil
in de vervaltermijn van deze dagen. Hou voor de zekerheid
ook zelf een administratie bij!
Vervallen mijn vakantiedagen ook als ik geen
vakantie kan opnemen?
Wettelijke vakantiedagen vervallen niet na een half jaar
als je niet in staat was om deze op tijd op te nemen. Dit
kan bijvoorbeeld zijn omdat je werkgever het onmogelijk
maakt om (genoeg) vakantiedagen op te nemen, bijvoorbeeld bij een personeelstekort. Het kan ook zijn dat je
door ziekte geen vakantie kon opnemen. In deze gevallen
15
Tekst Agata Doorson en Nina Warmerdam
Illustratie Marian Latour
opgenomen vakantiedagen van
geldt dan niet de termijn van
een half jaar, maar die van
vijf jaar.
Hoe vraag ik vakantie
aan?
In overleg met je werkgever (of leidinggevende) stel
je je vakantiedagen
vast. Wij raden
je aan dit altijd
schriftelijk te
doen. Je werkgever zal dan binnen twee weken
ook schriftelijk
moeten reageren
op je vakantieaanvraag. In
principe moet hij
de vakantie goedkeuren, tenzij
hij gewichtige redenen kan
aanvoeren waarom het niet
mogelijk zou zijn.
Is er in de horeca dit jaar weer een
prestatieverhoging?
Ja, maar zorg dan wel dat je voor 1 april een beoordelingsgesprek hebt gehad. Attendeer je werkgever erop en doe
dit bij voorkeur schriftelijk. Tijdens het beoordelingsgesprek
wordt onder meer je functioneren van de afgelopen periode
beoordeeld en nagegaan of je in aanmerking komt voor de
prestatieverhoging. Is je functioneren goed, dan heb je recht
op de prestatieverhoging, die 2 procent is. Als je werkgever
een eigen beoordelingssysteem hanteert, dan heeft hij ook
de mogelijkheid om minder dan 2 procent toe te kennen.
Als uit het beoordelingsgesprek naar voren komt dat je
onvoldoende functioneert, dan hoeft je werkgever geen
prestatieverhoging toe te kennen.
De prestatieverhoging wordt berekend over het loon per
31 december 2013. Om ervoor in aanmerking te komen
moet je van 1 januari tot en met 31 december 2013 in dienst
zijn geweest in dezelfde bedrijfsfunctie en bij dezelfde
werkgever. Ook geldt dat je je eindloon nog niet hebt
bereikt. Is er op je werk geen beoordelingssysteem of heeft
je werkgever geen beoordelingsgesprek met je gevoerd, dan
heb je toch recht op de prestatieverhoging.
Ik werk in de recreatie en ben net 50 geworden.
Krijg ik volgens de cao meer vrije dagen?
Als je 50 jaar of ouder bent, heb je recht op extra vrije tijd.
Deze leeftijdsdagen zijn in de cao recreatie opgenomen
zodat oudere werknemers minder worden belast. Een
werknemer van 50 tot 55 jaar krijgt een dag per jaar. Ben je
tussen de 55 en 60, dan gaat het om twee uur per week,
op te nemen in blokken van minimaal twee uur. Je werkgever roostert ze in of je kunt je werkweek verdelen over
vier dagen van negen uur. Voor de werknemer vanaf 60
jaar geldt vier uur per week, op te nemen in blokken van
minimaal twee uur. Ook hier geldt dat je werkgever deze
blokken inroostert of dat je werkweek wordt verdeeld over
vier dagen van 8,5 uur. Dit geldt voor zowel fulltime- als
parttimewerknemers. Voor parttimewerknemers wordt
de regeling naar evenredigheid toegepast. Je werkgever
mag overigens je verzoek om tot een werkweek van vier
dagen te komen, afwijzen als blijkt dat dit om bedrijfsorganisatorische redenen onmogelijk is. Hij moet dit dan
wel schriftelijk motiveren. |
Volgende poll:
Moet jij Koningsdag, Hemelvaart en
ook Pinksteren werken?
Wil jij je stem hierover uitbrengen? Ga naar de website
van je sector: www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of
www.fnvrecreatie.nl.
De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum
hebben veel kennis die ze graag telefonisch (0900-202 23 23
€ 0,20 p/min voor leden) of online met je delen: ga naar
www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl
en klik op Je Vraag.
16
Tekst Aafke Jochems
Beeld Jaap Spieker
Low Car Diet: tien dagen verruilden 65 Landal-medewerkers de auto voor
“We hebben nog nooit zoveel
Tijdens de natste oktober in jaren, kozen 65 Landal-medewerkers tien dagen lang voor ander vervoer
dan hun auto. Of ze pakten hun auto, maar namen meteen een collega mee. Voor de een geen enkele
moeite, voor de ander een hele omschakeling. Vier maanden na afloop blikken vijf Landal-medewerkers
terug en merken ze dat ze nooit meer zomaar in de auto kunnen stappen.
Hoe moet dat nou met m’n laptop, m’n
nette kleren en schoenen met hakken?
Meezeulen in het openbaar vervoer en
op de fiets? Tanja Roeleveld, programmamanager duurzaam ondernemen,
had in eerste instantie wat bedenkingen, ook al was zij oktober vorig jaar
de aanvoerder van het Landal-team dat
meedeed aan Low Car Diet (zie kader).
65 collega’s gaven zich op om eens uit
te proberen de eigen of bedrijfsauto te
laten staan om naar kantoor of afspraken te gaan en voor een alternatief te
kiezen. Het openbaar vervoer bijvoorbeeld en/of de (elektrische) fiets, of via
videoconferencing. Want je hoeft niet
altijd vanuit het hele land naar één plek
te komen voor landelijk overleg. Vaak
kan ook ieder vanachter zijn computer
inbellen en deelnemen. Tanja: “Ik plan
sinds Low Car Diet vaker een bespreking
via de computer in. Deze manier kan
efficiënter zijn, het levert tijdwinst op en
mensen bereiden zich beter voor.”
Liters diesel
Tanja pakte voorheen automatisch
de auto, van huis naar kantoor
Leidschendam en naar afspraken.
Het automatisme is er nu uit, al is de
verleiding nog groot om ’s ochtends
de auto naar kantoor te nemen: “Auto
kost me 20 minuten, met de fiets het
dubbele. Met een gezin thuis is het
moeilijk ’s ochtends eerder weg te
gaan en ’s avonds later thuis te zijn.
Maar aan de andere kant, als ik met
de fiets ga, is dat goed voor mij, het
milieu en het bespaart kosten. Sinds
Low Car Diet kijk ik kritischer naar
afspraken in het land. Ik probeer er
meerdere op een dag te plannen,
zodat ik niet steeds verschillende
dagen op en neer het land inga.”
“Ik heb sinds Low
Car Diet moeite
om de auto in te
stappen”
Voor Caroline Bogaards, financial
controller, kwam Low Car Diet als
geroepen: “Ik had dat duwtje nodig.
Ik zat zo vaak in m’n bedrijfsauto en
dacht, dit moet handiger en efficiënter kunnen. Al die liters diesel op jaarbasis! Er ging in oktober een wereld
voor me open. Op de stations staan
op schermen overzichtelijk de vertrektijden aangegeven en loop je het
station uit, dan zie je op grote borden
welke bussen waar vertrekken. Ook
heb ik de ov-fiets uitgeprobeerd. Nu
is de trein een serieuze optie. Als ik
zorg dat m’n laptop is opgeladen,
kan ik lekker werken. Naar kantoor
Wat is Low Car Diet?
In oktober 2013 verruilden topbestuurders en werknemers van ruim zeventig bedrijven, naast
Landal bijvoorbeeld ook ANWB, Arcadis en Achmea, tien dagen lang hun auto voor alternatief
vervoer. Zoals de (elektrische) deelauto, trein, bus, tram, metro, taxi, (elektrische) fiets en OV-fiets,
en het gebruikmaken van flexibele werkruimtes en vergaderplekken. Het was een initiatief van
Urgenda en onder meer ingegeven doordat de auto gemiddeld 23 uur per dag stilstaat en veel
geld kost. In 2014 vindt Low Car Diet plaats in september, zie www.lowcardiet.nl.
Leidschendam neem ik veel vaker de
fiets en/of Randstadrail. Ik ben langer
onderweg, maar heb een frisse neus
en mijn mails gecheckt. Ik heb sinds
Low Car Diet moeite om de auto in te
stappen, ook privé.”
Waterdichte fietstassen
Gea Poppen, it-applicatiebeheerder
op kantoor Groningen en lid FNV
Recreatie, en Heleen Huyts, managementassistente op kantoor Eerbeek,
fietsten altijd al naar hun werk. Zij
weten wel hoe je laptop, nette kleren
en schoenen op de fiets meeneemt.
“In m’n waterdichte fietstassen. En
terug naar huis de boodschappen er
nog bij”, zegt Heleen. Gea: “Ik fiets 20
minuten naar m’n werk en voor afspraken in het land deel ik een bedrijfsauto
met een collega of reis ik met het
ov. Sommige collega’s wonen verder
weg en in Groningen is het openbaar
vervoer niet zo regelmatig. Ik snap wel
dat het voor collega’s dan omslachtig is om de auto te laten staan. Maar
carpoolen is een goede optie. Ik heb
collega’s uit Emmen die carpoolen
en als bonus hebben zij voorrang op
een parkeerplaats. Een andere collega
heeft via het fietsenplan een elektrische fiets aangeschaft. Dan kun je
makkelijk 15 tot 20 km afleggen zonder
bezweet op je werk aan te komen.”
Kwestie van plannen
Voor Ron Stevens, corporate executive chef op kantoor Eerbeek en
OR-voorzitter, was Low Car Diet een
omschakeling, helemaal toen het
op de eerste dag flink regende en
hij 8 kilometer fietste naar zijn werk.
Naar afspraken door het land nam
17
alternatief vervoer
over autorijden gepraat”
hij het ov, gebruikmakend van de NS
Business Card die hij sinds Low Car
Diet heeft (net als Tanja en Caroline).
De card geeft hem toegang tot alle
soorten ov, inclusief gratis parkeren
bij stations. Ron: “Het is een kwestie
van plannen en je erop voorbereiden.
Het moet in je systeem gaan zitten.”
Als OR-voorzitter denkt hij erover Low
Car Diet dit jaar meer te promoten. En
naast meer videoconferencing ook
OR-vergaderingen bij een station te
plannen en OR-leden te stimuleren te
carpoolen. Het heeft hem echt aan
het denken gezet. “Het is een kwestie
van bewustwording”, aldus Heleen.
“Tijdens Low Car Diet hebben we op
het werk nog nooit zoveel over autorijden gepraat.”
Er waren uiteraard momenten
dat de deelnemers baalden dat ze
geen auto hadden, bij vertraging
of doordat ze net een aansluiting
misten bijvoorbeeld. Aan de andere
kant was het openbaar vervoer wel
eens sneller dan de auto. En ondanks
dat reizen met openbaar vervoer
of fiets langer kan duren, concluderen alle vijf dat het een goed
alternatief kan zijn en blijft de auto
nu vaker staan.
Groen bedrijf?
Dit jaar willen de vijf vooral de collega’s van de parken enthousiasmeren.
Natuurlijk is het moeilijker, want die
parken zijn met het ov minder goed
bereikbaar en door onregelmatige
werktijden is carpoolen meestal geen
optie, al geldt dat niet voor alle parkmedewerkers. Verder wil niet iedereen
’s avonds laat vanuit een park door
donker bos naar de bushalte lopen of
naar huis fietsen.
Wat opvalt is dat geen general managers van de parken, noch de commercieel directeur aan Low Car Diet
deelnamen. Die zouden dit jaar het
voorbeeld van algemeen directeur
Thomas Heerkens moeten volgen, die
vorig jaar actief aan Low Car Diet heeft
deelgenomen en nog regelmatig kiest
voor een alternatief voor zijn bedrijfsauto. Want als je Landal profileert als
groen bedrijf, dan laat je de auto staan
op momenten dat alternatief vervoer
een serieuze optie is. |
Gea Poppen, lid
FNV Recreatie,
fietst altijd naar
haar werk en het
station, en weet
wel raad met
laptop en nette
kleren op de fiets.
18
Tekst Veneca / FNV Catering
Beeld Veneca
Twee miljoen gerechten per dag, bereid
door 20.000 cateringmedewerkers
Elke dag verzorgen ruim twintigduizend cateringmedewerkers twee miljoen maaltijden. Met een glimlach en
vol energie. Vanzelfsprekend voor iedereen die wel eens in een bedrijfsrestaurant komt of op een andere locatie waar cateringorganisaties actief zijn. Maar is dat wel zo vanzelfsprekend? FNV Catering en Veneca vinden
van niet. Daarom organiseren ze van 17 tot en met 21 maart samen De Week Van De Cateraar.
Tijdens De Week Van de Cateraar
worden alle cateringmedewerkers
in het zonnetje gezet. Gasten die
in deze week een cateringlocatie
aandoen, roepen we op een compliment te geven. Via social media,
met een kaartje of zelfs met een
filmpje. En elk cateringteam dat
een complimentje ontvangt, maakt
kans op een gezellig etentje met
het team.
“De rol van cateringmedewerkers
wordt onderschat, maar ze zijn
erg belangrijk”
De Week Van De Cateraar is een initiatief van Veneca, de Nederlandse
organisatie voor cateringbedrijven, in samenwerking met FNV
Catering. Werkgevers en werknemers in de sector bundelen dus hun
krachten. Samen laten ze zien dat
cateringmedewerkers een cruciale
rol vervullen. Zij zijn het gezicht
van cateringorganisaties en zetten
zich elke dag in voor een gezond en
vitaal Nederland. En dat mag best
vaker hardop gezegd worden.
Onderschatte rol
Dat vindt ook Nanda Visser-Boer,
coördinator van de actieweek: “Elk
jaar vragen we in maart aandacht
voor de cateringmedewerkers.
Hun rol wordt onderschat, maar ze
zijn erg belangrijk. Vandaar deze
actieweek, om dat nog eens extra te
benadrukken.”
Harry de Wit, sectorbestuurder van
FNV Catering, is het er helemaal
mee eens: “Zelf ben ik ooit in de
catering als kok begonnen en vanaf
het begin was het me duidelijk dat
cateringcollega’s hart voor de zaak
hebben en collegiaal zijn. Naast
hun werk zijn vooral de vrouwelijke cateringmedewerkers thuis
ook nog eens multitaskers. Ik heb
er veel bewondering voor dat ze dat
volhouden. Ze verdienen complimenten, zeker tijdens De Week Van
De Cateraar.”
Hele jaar aandacht
Er staat veel te gebeuren tijdens
de actieweek. Sociale media gaan
een nog belangrijker rol spelen dan
voorgaande jaren. Op een aantal
cateringlocaties worden promotiefilmpjes opgenomen om te laten
zien dat het werk van de cateringmedewerker leuk is. Werk dat
bovendien geschikt is voor mensen
die parttime willen werken, bijvoorbeeld als de kinderen op
school zitten.
Winnaar bekendgemaakt tijdens DWVDC
Jouw Leukste Collega
Tijdens De Week Van De Cateraar maken wij de uitslag van de actie ‘Jouw Leukste Collega’ bekend.
Tot 12 maart 2014 konden cateringmedewerkers hun leukste collega opgeven voor deze actie. Aan
de hand van een top 3 van leukste eigenschappen hebben wij de leukste cateringmedewerker van
het jaar geselecteerd. Hij of zij wint bovendien een dinerarrangement in een sterrenrestaurant.
Voor meer informatie over deze actie kijk op www.fnvcatering.nl/leukstecollega.
Na 21 maart 2014 blijft er aandacht voor het werk van de
cateringmedewerkers. VisserBoer: “De website, Twitter en de
Facebookpagina blijven actief.
Door het jaar heen plaatsen we
bijvoorbeeld lekkere recepten die
we ontvangen van cateringmedewerkers. Zo blijven we het hele
jaar aandacht vragen voor onze
branche.”
#DWVDC
Meedoen aan De Week Van De
Cateraar is helemaal niet moeilijk. De deelnemende locaties zijn
herkenbaar aan de feestelijke vlaggetjes, posters en gratis ansichtkaarten bij de ingang. Als gast kun
je dan direct een complimentje
uitdelen aan het cateringteam.
Dat doen de gasten door hun compliment op de gratis ansichtkaart
te schrijven en die op te sturen
naar de organisatie.
“Naast hun werk
zijn ze thuis ook
nog eens
multitaskers”
Maar makkelijker is het om
complimenten via sociale media
te delen. Met de hashtag #dwvdc,
via deweekvandecateraar.nl of op
de Facebookpagina. Het leukste
compliment dat via social media
wordt gegeven, laat bovendien één
cateringteam per dag in de prijzen
vallen. Uiteraard worden alle winnaars ook bekendgemaakt via de
sociale media. |
19
20
Juridische Zaken
Wie draait op voor schade,
Waar gewerkt wordt, kunnen fouten worden gemaakt. In dit artikel gaan juridisch medewerkers Eleonore
Hoogenhout en Melanie Wever in op de vraag of jij ervoor moet opdraaien, wanneer je tijdens je werk een
fout maakt. Bijvoorbeeld als je een glas wijn omstoot over het maatpak van een gast. Of als gasten weglopen zonder te betalen. Mag je werkgever de schade dan op jou verhalen of daarvoor geld uit de fooienpot
nemen? Nee! Dit is in de wet geregeld.
Het zal je maar gebeuren, het is druk
en je collega heeft zich op het laatste
moment ziek gemeld. Eigenlijk zijn er
te weinig mensen in de bediening. Je
doet je uiterste best om iedereen op
zijn wenken te bedienen en gelukkig lukt dat. Bij het opmaken van de
kassa blijkt echter dat er een tekort
is. Kennelijk zijn er gasten geweest
die zichzelf hebben getrakteerd op
kosten van de zaak. Jouw werkgever
denkt daar heel anders over. Hij stelt
dat het jouw fout is en laat jou ervoor
opdraaien. Hij houdt het tekort in op
de fooien. En wanneer dat niet genoeg
is, houdt hij het resterende bedrag in
op je loon. Je bent verontwaardigd.
Wel denk je diep vanbinnen: had ik
inderdaad niet beter moeten opletten
op welk moment gasten weggingen?
Of heb ik in de haast fouten gemaakt
bij het teruggeven van wisselgeld?
Bewuste roekeloosheid?
De hoofdregel van het aansprakelijkheidsrecht is weliswaar dat degene die
de schade toebrengt, ook daarvoor
aansprakelijk is, maar in artikel 7:661
van het Burgerlijk Wetboek wordt
hierop een uitzondering gemaakt.
Hierin staat dat de werknemer die
bij de uitvoering van de arbeidsovereenkomst schade toebrengt aan de
werkgever of aan een derde, hiervoor
niet aansprakelijk is, tenzij de schade
een gevolg is van opzet of bewuste
roekeloosheid. Er moet dus sprake
zijn van het opzettelijk of door bewust
roekeloos gedrag schade toebrengen.
Op het moment dat het heel druk is en
er onvoldoende personeel is, dan is er
géén sprake van opzet wanneer je de
gast hebt laten vertrekken voordat deze
heeft afgerekend. Het is zelfs de vraag
of dat anders ligt wanneer het heel
rustig is, de klant je heeft geroepen en
gevraagd heeft om de rekening, maar
je bent net bezig met glazen spoelen en wilt dat afmaken. De gast wil
vervolgens niet nog langer wachten en
vertrekt. Want ook in dat geval zal je
werkgever moeten kunnen aantonen
dat je je, door zo te handelen, bewust
was van het feit dat de gast misschien
zou vertrekken zonder te betalen en
dat je dit risico bewust hebt genomen.
Bedrijfsrisico
Over het algemeen zal er geen sprake
zijn van bewuste opzet of roekeloosheid, laat staan dat je werkgever dit kan
aantonen. Schadeposten vallen onder
het bedrijfsrisico. Jouw werkgever zal
dit verlies dus zelf moeten dragen. Ook
wanneer je per ongeluk die hele dure
vaas van Chinees porselein omstoot,
terwijl je hard aan het werk bent. Je
moet natuurlijk niet met je collega
hebben gewed over wie het eerst de
vaas op een afstand van 20 meter met
een tennisbal kon raken. Of in een
Griekse bui een stapel borden expres
kapot gooien. Evenmin moet je expres
vergeten de rekening te brengen,
omdat je de gast zo leuk vindt. Want
dan zou je inderdaad kunnen stellen
dat er sprake is van bewuste roekeloosheid en/of opzet en is het mogelijk dat
je werkgever met succes de schade op
jou verhaalt.
Fooien
Je werkgever mag ook geen geld uit
de fooienpot nemen om schade te
betalen. Fooien zijn geen loon in de
zin van de wet, omdat ze niet door de
werkgever maar door een derde, de
gast, worden betaald als blijk van waardering. Een werkgever mag de fooien
dus niet ‘afpakken’ van de werknemer.
Fooien komen niet toe aan je werkgever, tenzij hij zelf ook in de bediening
of de keuken werkt.
In veel horecabedrijven bestaat een
systeem waarbij alle fooien worden
afgedragen in de ‘fooienpot’. De
inhoud van deze fooienpot wordt vervolgens volgens een bepaalde verdeelsleutel verdeeld onder al het personeel
binnen het bedrijf. De werknemers
bepalen in principe de verdeelsleutel
of keuren die in ieder geval goed. Wat
natuurlijk ook wel zo eerlijk is, want
alle werknemers (ook de koks en de
schoonmakers) dragen hun steentje bij
aan het eindproduct. Overigens hoeven er, als fooien geen vast onderdeel
van je loon zijn, geen loonbelasting
en premies op de fooien ingehouden
te worden, maar je moet ontvangen
fooien wel opgeven bij je belastingaangifte, als inkomsten uit loondienst.
Schade aan derden
Je dienblad kantelt en drie glazen
rode wijn en een glas bessen met ijs
komen op het dure maatpak van een
gast. Deze gast kan jou op grond van
een onrechtmatige daad aansprakelijk
stellen. Betekent dat dan ook dat jij de
schade moet betalen? Nee, want vervolgens kan de werkgever aansprakelijk
worden gesteld voor de fouten van zijn
werknemer. De werkgever is de eindverantwoordelijke en zal de schade aan
de gast moeten vergoeden, tenzij je
werkgever kan aantonen dat bijvoorbeeld de gast je ex-partner is en dit een
bewuste wraakactie betrof met als doel
schade toe te brengen aan het dure
maatpak.
Maar hoe zit het dan wanneer er in
je arbeidsovereenkomst staat dat je
eventuele schade wel moet vergoeden aan je baas? Of wanneer dat in
21
Tekst Eleonore Hoogenhout en Melanie Wever
Beeld P&I
jij of het bedrijf?
het bedrijfsreglement is opgenomen?
Dat mag alleen wanneer jij voor deze
schade verzekerd bent en eveneens
een exemplaar van het bedrijfsreglement hebt ontvangen zodat je op de
hoogte bent van die bedrijfsregels,
die bovendien redelijk moeten zijn. Je
werkgever moet een eventueel eigen
risico dat de verzekering hanteert voor
eigen rekening nemen.
Voorbeelden uit de rechtspraak
Een beveiligingsmedewerker wordt op
zijn vrije dag gebeld door zijn collega,
die zich per ongeluk heeft ingesloten
in het kantoor en bevrijd wil worden.
Om hem te bevrijden, wordt het raam
van de toegangsdeur vernield. Een jaar
later ontvangt de beveiligingsmedewerker bij het einde van zijn dienstverband de eindafrekening. Daarop
is € 1080,80 in mindering gebracht:
de kosten voor het repareren van de
toegangsdeur. In de rechtszaak stelt
de werkgever dat de werknemer ‘op
roekeloze en disproportionele wijze’
te werk was gegaan bij het bevrijden
van zijn collega. Hij had de piketdienst
moeten bellen, die dit geval zonder
schade had kunnen oplossen. De
rechter oordeelt dat het vreemd is dat
de werkgever pas een jaar na dato de
werknemer aansprakelijk stelt voor
de schade. Tevens is het vreemd dat
de bevrijde collega, die toch debet
was aan de ontstane situatie, niet is
aangesproken. De rechter oordeelt dat
van een goede werkgever verwacht
had mogen worden dat hij direct na
het incident met betrokkenen om de
tafel was gaan zitten om een regeling
te treffen. Dan was ook een verhaal op
de verzekering nog mogelijk geweest.
Nu dit niet is gebeurd, wordt dit
gekwalificeerd als ‘een daad van slecht
werkgeverschap’. De werknemer kon
na al die tijd in redelijkheid niet meer
verwachten dat de werkgever hem
nog voor de schade aansprakelijk zou
stellen. De vordering werd dan ook
afgewezen.
Wel schuld, geen roekeloosheid
Een uitvoerder in de bouw had een
auto, die hem door zijn werkgever ter
beschikking was gesteld, onbeheerd
achtergelaten op de bouwplaats, met
de sleutel in het contact. Bij terugkomst bleek de auto gestolen. De
werkgever vond dat de werknemer
bewust roekeloos had gehandeld door
de auto onbeheerd, onafgesloten en
met de sleutel in het contact achter
te laten. De werkgever vond dat de
werknemer de schade moest vergoeden. De werknemer was het hier niet
mee eens: hij liet al twintig jaar lang
zijn auto op die manier achter op de
bouwplaatsen die hij moest bezoeken,
zodat de auto indien nodig makkelijk
door anderen verplaatst kon worden.
De werkgever had de werknemer ook
nooit de instructie gegeven dat hij de
auto moest afsluiten en de sleutel niet
in het contact mocht laten zitten. Zelfs
niet bij de nieuwe auto die hij kreeg
nadat de bewuste auto gestolen was.
De kantonrechter oordeelde dat er
wél sprake is van schuld aan de zijde
van de werknemer, maar dat er géén
sprake is van opzet of bewuste roekeloosheid. De werknemer hoefde de
schade dus niet te vergoeden.
Laks met leaseauto
Een werknemer laat geen controle- en
onderhoudsbeurten aan zijn leaseauto
uitvoeren. Hierdoor ontstaat schade
aan de auto. De werknemer had een
afspraak gemaakt met de garage,
>
Eleonore Hoogenhout: “Als het heel druk is en er onvoldoende
personeel is, dan is er géén sprake van opzet wanneer je de
gast hebt laten vertrekken voordat deze heeft afgerekend.”
22
Melanie Wever: “Je werkgever mag geen
geld uit de fooienpot nemen om schade
te betalen.”
maar deze afgezegd en nooit een
nieuwe afspraak gemaakt. Volgens het
onderhoudsboekje had de motorolie
om de 10.000 km ververst en het oliefilter vervangen moeten worden. Er is
na 28.000 kilometer motorschade ontstaan doordat de motorolie vervuild en
ingedikt was. Olie en filter hadden dus
al twee keer ververst c.q. vervangen
moeten worden. De rechter oordeelt
dat aan de zijde van werknemer sprake
was van bewuste roekeloosheid. De
werknemer wist – of behoorde te
weten – dat bij een bepaalde kilometerstand olie en filter vervangen
moesten worden.
Door dat niet te doen
heeft hij de kans voor lief
genomen dat er motorische
schade zou ontstaan. De werknemer moet de schade vergoeden.
Uit deze voorbeelden blijkt dat niet
snel zal worden aangenomen dat er
sprake is van roekeloosheid of opzet.
Als jouw werkgever maling heeft aan
deze aansprakelijkheidregels en toch
kassatekorten op de fooienpot of
jouw salaris kort, neem dan contact
met ons op.
Het Resultaat
Mevrouw Vermeulen werkt al jaren in de bediening bij een goedlopend café-restaurant in
een toeristisch plaatsje op de Veluwe, waar overdag veel fietsers langskomen. Het bedrijf
wordt overgenomen door de heer Visser, die besluit de keuken uit te breiden en een terras
aan te leggen. Deze uitbreiding gaat niet gepaard met veel meer personeel. Er wordt alleen
een oproepkracht aangenomen voor de bediening op zaterdagen.
Het terras wordt goed bezocht, zowel
door fietsers als buurtbewoners. De
bezoekers rekenen af als zij willen
opstappen. Het terras is vaak zo druk,
dat het mevrouw Vermeulen niet
lukt om iedereen snel te bedienen of
om snel de rekening te geven. Het
gevolg is dat gasten zonder te betalen
weglopen. Er zijn eigenlijk te veel
gasten om door één persoon bediend
te worden.
Meneer Visser haalt het geld van nietbetaalde rekeningen uit de fooienpot.
Mevrouw Vermeulen, de oproepkracht en het keukenpersoneel zijn
het daar niet mee eens, maar denken
dat meneer Visser dit mag doen.
Nadat een paar keer in de fooienpot
onvoldoende geld heeft gezeten om
de tekorten goed te maken, besluit
meneer Visser het geld op het salaris
van mevrouw Vermeulen in te houden.
Ze protesteert, maar de eigenaar stelt
dat hij dit mag doen, omdat zij de gasten heeft laten weggaan zonder eerst
betaling te ontvangen.
Mevrouw Vermeulen neemt contact
met ons op. We leggen haar uit dat
haar werkgever volgens de wet de
tekorten niet mag inhouden op de
fooienpot en helemaal niet op haar
loon. Alleen als de tekorten ontstaan
zijn door opzet of bewuste roekeloosheid, kan zij aansprakelijk gesteld worden. Mevrouw Vermeulen wil het eerst
zelf oplossen en gaat weer praten met
de eigenaar. Hij wil echter niet luisteren en vindt dat hij gerechtigd is om
de tekorten op het salaris in te houden. Als mevrouw Vermeulen weer
contact met ons opneemt, schrijven
we een brief aan de werkgever, waarin
we uitleggen dat hij ten onrechte de
tekorten op het salaris heeft ingehouden. Er is geen sprake van bewuste
roekeloosheid of opzet en mevrouw
Vermeulen is niet verzekerd voor dit
soort schade. Wij verzoeken hem het
te weinig betaalde loon alsnog binnen
acht dagen te betalen. Meneer Visser
antwoordt dat hij contact zal opnemen met zijn advocaat. Een week later
ontvangt mevrouw Vermeulen een
nieuwe loonstrook en de nabetaling.
Later horen we dat de eigenaar de
tekorten niet meer verrekent met
het loon. |
23
Tekst Aafke Jochems
Jonge leden discussiëren over verjonging FNV Horecabond
“Bond moet zichtbaarder worden”
Als we niks doen, vergrijst ons ledenbestand en ontstaat het (onterechte) beeld dat wij alleen
voor oudere werknemers opkomen. Vandaar dat wij begin dit jaar jonge werknemers hebben
uitgenodigd mee te doen aan brainstormsessies. Om van hen te horen op welke manier wij
specifiek jongeren kunnen bijstaan en wat ze van ons verwachten. We vroegen drie leden die
actief mee discussieerden wat ze hebben ingebracht.
Carlo Snoek (22), medewerker
entertainment bij CenterParcs in
Zandvoort, reisde helemaal naar
Assen om mee te doen aan de
discussie. Waarom niet, dacht hij,
want deze periode van het jaar is
het rustig op zijn werk en heeft hij
er tijd voor. “Er zijn goede dingen uitgekomen”, vindt Carlo. “Ik
heb vooral ingebracht dat er wat
gedaan moet worden aan het verschil in contracten. Ik zie het op
mijn werk: de oudere collega’s hebben vaste contracten en uren, en
jongeren zoals ik moeten het doen
met kleine flexcontracten voor
bepaalde tijd. Daar moet de bond
iets aan doen, bijvoorbeeld door
een cao-afspraak. Verder moet de
bond zichtbaarder worden, door
promotie op scholen en actiever
te worden op Facebook. Ik vind
ook dat op de website informatie
makkelijker vindbaar moet zijn.
Carlo Snoek
En een app zoals de FNV Horeca
app zou er ook voor de recreatie
moeten zijn. Zet verder eens de
ledenvoordelen op een rij die
specifiek aantrekkelijk zijn voor
jongeren.”
Toekomst
Ook Marinos Ouroumidis (22)
bracht tijdens brainstormsessie in
dat hij vindt dat de bond meer op
scholen moet komen. Hij heeft zelf
de opleiding zelfstandig werkend
kok vorig jaar juni afgerond en
werkt sinds die tijd als kok in restaurant de Gasterij in Gorinchem.
Hij is trots op zijn mooie, ambachtelijke vak. Tijdens zijn schooltijd heeft hij de bond niet op zijn
school gezien en dat zou anders
moeten. “Ik heb toen nooit gehoord
van de vakbond”, zegt Marinos,
“terwijl op de scholen de jeugd
zit die de toekomst is, ook van de
vakbond. Daarnaast vind ik dat de
bond beter moet inspelen op social
media.”
Verantwoordelijkheid
Esther Heida (21) is leerling-leidinggevende/gastvrouw bij restaurant de Drie Zussen in Rhenen (zie
ook pagina 2). Vanwege haar vier
jaar ervaring en haar al behaalde
gastvrouwdiploma, wordt zij
regelmatig zelfstandig ingezet. Als
medewerker van het vaste fulltimersteam maakt ze al snel meer
uren dan een leerling zou moeten
maken. “Als leerling of jongere
ben je natuurlijk goedkoper dan
een ouder iemand. Tijdens de
Marinos Ouroumidis
brainstorm was dit een punt dat ik
heb ingebracht. Ook dat de bond
zich hard moet maken voor meer
erkende leerbedrijven en we een
waterdichte cao moeten hebben,
al geldt dat laatste natuurlijk voor
werknemers van alle leeftijden. Op
de middag kwamen onderwerpen
aan bod waar ik zelf nog nooit bij
had stilgestaan, zoals pensioen. Er
ging een wereld voor me open. Ik
hou wel van discussiëren en FNV
Horeca mag me zo inzetten om de
bond te promoten.”
Aanbevelingen
De brainstormsessies zijn alle opgenomen en worden op dit moment
uitgewerkt. Met de uitkomsten en
aanbevelingen kunnen wij een strategie bepalen om meer jongeren
aan te trekken. |
24
Tekst Melissa Hoogdorp
BeeldP&I
Op de Werkvloer: FNV Bondgenoten
Lekker en vers eten bij de
< Aan de buitenkant ziet het gebouw
van FNV Bondgenoten er groot en
intimiderend uit. Maar zodra ik binnenkom, is het helemaal anders, het
oogt open en fris. Terwijl ik in de hal
bij Coffeecentraal wacht op manager
Nelleke, voel ik me meteen op m’n
gemak. Ik zie kasten vol positieve boeken, bijvoorbeeld over hoe met stress
om te gaan. En toevallig of niet, ik zal
later merken dat er een rustgevende
sfeer hangt in het bedrijfsrestaurant.
> > Als eerste help ik chef Reggy met
het snijden van sla, tomaten en komkommers voor op de verse broodjes,
waarna Reggy voordoet hoe ik de
broodjes moet beleggen. Natuurlijk
eerst handen wassen en handschoenen aan, want hygiëne is essentieel.
Ik heb ooit bij McDonald’s gewerkt en
daar was hygiëne ook zo belangrijk.
Alles wordt met verse producten klaargemaakt en als gast kun je zien hoe
het eten bereid wordt. Reggy heeft
een koksopleiding gedaan en werkte
voorheen in de horeca. Hij vindt de
werktijden hier veel prettiger.
<
<
Ondertussen zijn Imre en stagiaire Judy bezig met de
opbouw van het restaurant, dat vorig jaar grondig vernieuwd
is. Judy doet de opleiding zelfstandig werkend gastvrouw
en loopt tot juni stage. Imre is lid van de bond en assistent
locatiemanager. Hij vertelt dat hij een banketbakkersopleiding
heeft gedaan en uit een koksfamilie komt. Gastvrijheid en
iets extra’s doen voor gasten vindt hij heel normaal. Op een
gemiddelde werkdag runnen zo’n acht medewerkers van
Albron het restaurant en Coffeecentraal, terwijl ze tegelijkertijd
de vergadercentra van drankjes en/of broodjes voorzien en de
koffieautomaten bijvullen en onderhouden.
Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij ­jullie bedrijf langskomen voor deze
serie? Geef je op via [email protected] en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info!
vakbond
2526
Melissa Hoogdorp, secretariaatsmedewerker FNV Horecabond, gaat een ochtend op
bezoek bij collega-vakbond FNV Bondgenoten. Daar draait ze in het bedrijfsrestaurant
mee met medewerkers van Albron, van wie sommigen in het verleden in dienst waren
van Bondgenoten.
<
Zo laat Marga me zien
hoe ze de koffieautomaten schoonmaakt en
bijvult. Bijvullen van de
25 apparaten doet ze wel
een paar keer op een
dag. Ze vertelt dat ze hier
al 33 jaar werkt, eerst
als werknemer van FNV
Bondgenoten en sinds
de catering is uitbesteed,
van Albron.
<
> Terwijl de medewerkers van het
bedrijfsrestaurant een hapje eten voordat
het restaurant opengaat, ga ik terug naar de
hal naar Coffeecentraal. Dat is het domein
van Ancella, die als uitzendkracht is binnengekomen en nu een baan heeft bij Albron.
Ze vertelt enthousiast over de goede sfeer
en gezelligheid op haar werkplek. Ancella is
barista, waardoor de kwaliteit van de koffie
beter is dan die uit automaten. Voor deze
koffie moet je dan ook betalen. Ancella
biedt naast koffie en thee, verpakte broodjes die ze in de loop van dag verkoopt. Ik
help haar even met de broodjes.
<
< > Ik ga nog even terug naar het bedrijfsrestaurant waar
de eerste mensen van FNV Bondgenoten binnendruppelen.
Ieder loopt met een dienblad van station naar station om
een eigen lunch samen te stellen en daarna bij de zelfbedieningskassa af te rekenen. Judy houdt een oogje in het zeil
bij de kassa. Het blijkt dat de vakbondsmedewerkers deze
zelfbediening prettiger vinden, omdat ze vroeger meestal
in de rij stonden. Voordat ik terugga naar kantoor, eet ik een
zelfgemaakt broodje met onder meer peppadew, een peper
die ik nog niet kende. Ik heb een boeiende ochtend gehad
met leuke mensen in een ontspannen sfeer. |
26
Vereniging
www.fnvhorecabond.nl
www.fnvhoreca.nl
www.fnvcatering.nl
www.fnvrecreatie.nl
Waar bereik ik de bond?
FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen, is op werkdagen van
09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale telefoonnummer:
0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Met alle vragen over werk en inkomen in horeca, recreatie en catering kunnen leden op dit nummer terecht. De mensen van
ons Voorlichtings- en Informatiecentrum zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden. Voor ingewikkelder zaken brengen zij je in contact met juridisch medewerkers en andere specialisten. Zoals de WAO/WIA-begeleiders die
je informeren over en ondersteunen in de voorbereiding voor een (her)beoordeling.
LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van de
voormalige regiokantoren van FNV Horecabond gelden niet meer.
Vragen over je lidmaatschap
Heb je vragen over je lidmaatschap, wil je nieuwe leden opgeven of wil je een verhuizing en/of verandering in je werksituatie
doorgeven? Bel dan de ledenadministratie: 036 – 535 85 55.
Uiteraard kun je ook online jouw wijzigingen doorgeven. Ga hiervoor naar je eigen accountpagina.
FNV Horecabond
Vertrouwenspersonen
Bezoekadres: Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere.
Postadres: Postbus 1435, 1300 BK Almere. Telefoon: 0900 202 23 23 (€ 0,20 p/m). E-mail: [email protected].
Website: www.fnvhorecabond.nl.
Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is bereikbaar op:
Advertentie belastingservice
2013 met 2013_Opmaak 1 10-10-13
Pagina 1
[email protected]
t.a.v.11:48
de secretaris.
Eric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en Marijke Brands (06 - 52
34 27 16) zijn vertrouwenspersonen. Leden kunnen hen
bellen als ze een klacht hebben over ongewenst gedrag van
een bondslid tijdens een activiteit van de bond (dus niet voor
klachten over je werk!). |
Kom naar OR-Platform op 22 april
FNV Horeca organiseert op dinsdagmiddag 22 april in Amsterdam
het landelijk OR-Platform. Tijdens dit OR-Platform komen ondernemingsraden (of personeelsvertegenwoordigingen) uit de horeca
bij elkaar om kennis en ervaring uit te wisselen en om een kijkje in
elkaars keuken te nemen.
LAAT GEEN GELD LIGGEN!
DE FNV VULT GRATIS UW BELASTINGAANGIFTE IN
Onze FNV Belastingservice:
• is volgens onaankelijke onderzoeken de beste van
Nederland;
• heeft meer dan veertig jaar ervaring;
• is uitgegroeid tot de grootste gratis hulp bij belastingaangifte in Nederland;
• heeft dankzij de inzet van onze vrijwilligers, in 2013
al ruim 290.000 aangiftes ingevuld en circa 80.000
toeslagen verwerkt.
Vanaf eind januari kunt u weer een afspraak maken.
In veel gevallen kan dit direct online. De afspraakgegevens van een invullocatie bij u in de buurt vindt
u op onze website. Voor snelle en goede hulp treft u
daar ook de documenten en gegevens aan die u mee
moet nemen.
U kunt ook telefonisch contact opnemen met uw
FNV-bond voor meer informatie.
www.fnv.nl/belastingservice
Dit OR-platform staat in het teken van
de cao-loze periode in de horeca en
hoe je hiermee omgaat als OR. Wat
betekent dit voor de arbeidsvoorwaarden in het bedrijf? Wat kun je zelf
doen als OR? Hoe sluit je als OR met
je directie alsnog goede arbeidsvoorwaarden af? Wat is een bedrijfs-cao?
Het OR-platform wil jou als OR-lid de
instrumenten meegeven om zelf wat
aan je arbeidsvoorwaarden te doen. En
natuurlijk sluiten we af met een borrel.
Kortom, een informele, interactieve en
kosteloze netwerkbijeenkomst die je als
horecawerknemer met interesse voor
medezeggenschap niet mag missen!
Wendelgelst, algemeen bestuurder FNV
Horecabond.
13.15-14.00: geen cao in de horeca,
wat betekent dat voor jouw bedrijf en
wat kun je doen als OR? door Milen van
Boldrik, sectorbestuurder FNV Horeca.
14.00-14.30: hoe sluit ik toch goede
arbeidsvoorwaarden af voor de
medewerkers in mijn bedrijf? door
OR-voorzitter van NS Retail Ernst
Looist.
14.30-15.00: vragen en koffiepauze.
15.00-15.30 jurist geeft presentatie
over actueel onderwerp.
15.30-16.30 discussie, afsluiting en
borrel.
Programma
Wil je erbij zijn? Geef je op via
de mail en stuur je mailtje naar
sectorbestuurder Milen van Boldrik
[email protected]. |
12.30-13.00: ontvangst met lunch/
broodje in de bijeenkomstruimte.
13.00-13.15: opening door Frans
27
Colofon
Contributie 2014
nummer 2, 2014
HoReCa
Info
Wij bieden verschillende lidmaatschapspakketten, zodat er altijd een
pakket is dat bij je past. En wist je dat je contributie fiscaal aftrekbaar is,
zodat je jaarlijks circa 40 procent terug kunt krijgen via je werkgever?
Hierdoor betaal je minder contributie.
Zeker! € 15,40 p/m
Chef-kok Wouter van Laarhoven: “Ik word steeds meer een vormgever”
In de keuken van restaurant De Molen print een 3D-printer mallen uit,
die met de computer zijn ontworpen. Binnenkort komt er een
3D-foodprinter bij: “Ik kan mijn eigen fantasie ermee vormgeven.”
HorecaTop
is duidelijk:
samen
verder
Horeca Info is een uitgave van
Stichting FNV Pers in samenwerking
met de FNV Horecabond:
Louis Armstrongweg 100,
Postbus 1435, 1300 BK Almere
Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Fax: (036) 536 33 97
E-mail: [email protected]
Website: www.fnvhorecabond.nl
cao.apk.
Met dit pakket kom
je nooit voor verrassingen te staan
wanneer het om je
werk en inkomen
gaat. Je krijgt, naast
alle diensten uit het
basispakket, gratis juridische hulp, ook als
advocaten en rechters
je pad kruisen.
Basis Leerling € 7,70 p/m
Leerlingen mogen gebruikmaken van
de diensten uit het Zeker!-pakket, maar
betalen gedurende hun opleiding de helft
van het reguliere contributietarief.
Pinot Gris € 4,90 p/m
Leden die de pensioengerechtigde leeftijd
hebben behaald, zetten we automatisch
om naar het Pinot Gris-pakket. Naast de
voordelen die zij al kenden, ontvangen de
gepensioneerden speciale informatie over
relevante onderwerpen.
De lidmaatschapspakketten
zijn ongeacht leeftijd, aantal
uren dat je werkt en werksituatie. Wil je veranderen van
pakket dan kan dat elk jaar
per 1 januari. Dat moet je wel
ruim voor die datum schriftelijk
aan onze ledenadministratie
hebben gemeld. De contributie wordt maandelijks door
middel van een automatisch
incasso afgeschreven. Zonder
schriftelijke opzegging aan de
ledenadministratie wordt het
lidmaatschap automatisch verlengd. FNV Horecabond, t.a.v.
ledenadministratie, Postbus
1435, 1300 BK Almere, zie ook
de pagina hiernaast onder het
tussenkopje ‘Vragen over je
lidmaatschap’.
€ 6,70 p/m
De basis voor iedereen die het belangrijk vindt collectief vertegenwoordigd te zijn. Als lid heb je inspraak
in de cao. Heb je algemene vragen over werk en inkomen, dan kun je terecht bij het Voorlichtings- en
Informatiecentrum. Thuis ontvang je de Horeca Info en je kunt gebruikmaken van gratis belastinghulp.
Daarnaast ontvang je korting op je ziektekostenverzekering en op producten & diensten. Heb je juridische
hulp nodig, dan kun je eerlijkarbeidsrecht inschakelen tegen een uurtarief van € 81 per uur excl. btw.
Aansluitende rechtshulp vanaf € 8,90 per maand
Samen met ARAG Rechtsbijstand hebben we een rechtsbijstandsverzekering ontwikkeld die aansluit bij
de rechtshulp uit je lidmaatschap met onder andere een lage premie, geen eigen risico en dekking op
de gebieden verkeer, wonen en consument. Op deze manier ben je (afhankelijk van je pakket) volledig
aanvullend verzekerd.
Oplage: 24.000
Nummer: 2 / 2014
ISSN 0166-0624
Hoofdredactie: Ben Francooy
Eindredactie: Aafke Jochems
Correctie: Evelyn Jongman
Beeld voorpagina: Ruud Strobbe
Beeld achterpagina: VVB
Ontwerp: Angema Romijn,
Romijn Design, IJsselstein
Dtp: Inger Bos
Druk: Van der Weij B.V. Grafische
Bedrijven, Hilversum
Abonnement voor niet-leden:
€ 30,- per jaar. Opgeven via
0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Haal meer uit je lidmaatschap
Ledenvoordeel FNV biedt vele kortingen op verschillende producten.
Zo wordt je lidmaatschap nog aantrekkelijker. Wat dacht je van:
• korting op je al je aankopen bij KwikFit;
• korting op verschillende verzekeringen;
• korting op Nibud-producten;
• en nog veel meer!
Uitgelicht
20 procent korting op een opleiding bij het NTI
Ben jij op zoek naar een opleiding om je dromen en
ambities waar te maken? Dan ben je bij het NTI aan het
juiste adres. Als FNV-lid krijg je minimaal 20 procent
korting op een opleiding naar keuze. Je kunt kiezen uit
meer dan 800 mbo-, hbo- en university-opleidingen.
Vraag vandaag nog de gratis studiegids aan.
Advertentietarieven:
hele pagina €2000,-,
halve pagina € 1200,-,
kwart pagina € 625,-,
zesde pagina € 425,-.
Mis geen enkele aanbieding
Advertenties dienen drukklaar
aangeleverd te worden. |
Kijk op www.ledenvoordeelfnv.nl voor alle vaste en tijdelijke aanbiedingen. Niets meer
missen? Meld je dan via de website aan voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de
laatste voordeelacties.
Voorstellen
Annemiek Kamphuis
Functie: Opleiding: Vrijwilliger: Hobby’s: manager bij Vermaat.
mavo, mbo IW (inrichtingswerk) en functiegerelateerde trainingen en cursussen.
Stichting RondomAutisme, opgericht om kennis over autisme door te geven, en sinds vier jaar
organisatiesecretaris bij de SP.
wandelen en boeken lezen.
Annemiek wil graag
knokken voor het
mooie beroep dat ze heeft: “De cao
horeca wordt helaas steeds meer
uitgehold en daarom ben ik lid geworden. We moeten duidelijk maken dat
werk in de horeca meer is dan een
studentenbaantje. Ik ben actief in
de cao-commissie van FNV Horeca.
Het idee is om samen een groepje
horecaprofessionals te vormen, al dan
niet uit de cao-commissie, dat zich
meer laat zien naar de buitenwereld
toe en een vuist maakt. We zijn nu
mensen aan het benaderen en aan
het warmdraaien. Veel kan gewoonweg niet door de beugel, wat ik
trouwens ook merk door mijn politieke
activiteiten in mijn woonplaats Ulft. Er
is heel veel aan de hand, de regering
breekt van alles af! Omdat ik gek ben
op informatie en graag op de hoogte
gehouden wil worden, lees ik alles wat
ik van de bond ontvang, zoals nieuwsbrieven en de Horeca Info. Bovendien:
kennis = macht.”
Wil jij de volgende keer op deze plaats
vertellen waarom je lid bent? Laat het
weten via [email protected].|