Transcript "Ik vind vlees het mooiste dat er is"

DE SLAGER 11
Vakblad voor leden van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie
DECEMBER 2014
NIEUWE KNS
VAKWEDSTRIJD
IN 2015: GROTE
GRILLWORSTTEST
"GEMEENTEN
WERKEN BETER
AAN AANTREKKELIJKE WINKELCENTRA"
TIPS VOOR
ONLINE
VINDBAARHEID
Klaas Theo Smit uit Ternaard
"Ik vind vlees het
mooiste dat er is"
IN HOUD S OP GAVE
TempMitter
Professionele 2-in-1 voedselthermometer.
5
Nieuwe voorzitter College van Bestuur SVO vakopleiding food
7
Klaas Theo Smit van slagerij Smit uit Ternaard: "Ik vind vlees het mooiste dat er is"
8
KNS zet ondersteuning Clini-clowns voort
11
Peter Tap algemeen kampioen bij NSM 2014
12
Insteek- én oppervlaktemeting (IR)
Gastcolumn: De toekomstbestendige slager
13
Compatibel met TempWeb
voor draadloze meting
Slagerspassie wint internationale bronzen e-learning award
15
Sander van Golberdinge van Detailhandel Nederland:
16
"Gemeenten werken beter aan aantrekkelijke winkelcentra"
het varken voor de betere slager
Contact:
gullimex.com/tempmitter
www.durocdolives.nl
1832AdvDeSlager_TempMit.indd 1
Column: We hebben de wind weer mee
11
Robuust met groot helder display
• Medaillon vlees - Alphen a/d Rijn www.medaillonvlees.nl Tel.: 0172 - 42 57 28
• Vleeshandel Perot - Maastricht www.vleeshandelperot.nl Tel.: 043 - 36 12 700
4
Weer Slagerspassie-kalender op komst
Tijdwinst, automatiseert uw
verplichte metingen
Duroc d’Olives,
Kort nieuws
06-11-14 16:30
Gegevens uit kassa-systeem helpen met jouw visie op de toekomst!
18
Tips & tricks voor online vindbaarheid
20
Terugblik op Slagerspassie
21
Belastingplan 2015
23
Lobbyresultaten MKB-Nederland en VNO-NCW 2014
26
Vakmanschap en specialisatie van slagers belangrijker dan ooit
29
Winkelopening tijdens de feestdagen
32
Poortwachter algemeen
32
VAR wordt volgens het nieuwe wetsvoorstel BGL
33
Voedingscentrum gebruikt bacteriën uit Nederlandse keukens voor campagne
35
De allergenen-wetgeving als kans
38
Bewust keuzes maken, nu het moment?
40
MXL op bezoek bij onze Zuiderburen
44
MVS op wild-toer
46
AGENDA 2014
DECEMBER
5 december
AGENDA 2015
JANUARI
Sinterklaas
25 en 26 dec. Kerst
31 december Oudjaarsdag
APRIL
15 januari
Keuring Grote Gillworsttest
29 januari
Finale Grote Grillworsttest
FEBRUARI
9 februari Prijsuitreiking Grote
23 april
Keuring Spare Ribs Trophy
JUNI
4 juni
Finale Spare Ribs Trophy
22 juni
KNS Inspiratiecongres
Grillworsttest
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
3
KOR T NIEUW S
COLUMN
De toonbank van
Keurslagerij Kuenen
We hebben de
wind weer mee
Onze winkel heeft drie soorten toonbanken, een toonbank voor
“Toen ik vijf jaar geleden bij de KNS begon trof ik gelukkig een
zelfbediening, een gedeelte met vers vlees & specialiteiten en een
organisatie aan met professionals die zich optimaal inzetten voor de
toonbank voor maaltijden & grillproducten.
slagersbelangen. De KNS werd bestuurd door betrokken en kundige
De zelfbedieningstoonbank is vooral
ingericht met aanbiedingen en ‘losse
slagerondernemers met een goed beeld van de ontwikkelingen in de
branche en met een visie op de toekomst.
stuks’ producten. In de maaltijden-
bestuursleden en de 50 commissieleden
toonbank wordt wekelijks gewisseld
In mijn introductieperiode ben ik door
al ‘het negatieve’, ook opvallend veel
onze energie gestoken in het weer op de
met enkele producten uit het assor-
veel slagers hartelijk ontvangen en is mij
positiefs was. Alle slagers zijn namelijk
kaart zetten van de slagersbranche. Niet
timent, dit komt vooral tot z’n recht
een beeld geschetst van de problemen in
trots op hun vak en hun ambacht en bijna
alleen voor de eigen leden maar ook voor
door ‘keurslager culinair’. Hierdoor
de branche. Zo was er politieke tegenwind
iedereen is gepassioneerd. Slagers zijn
de buitenwereld zoals onze stakeholders,
kan er goed worden gecommuni-
bij het product vlees en vlees eten leek
onderling collegiaal en hartelijk en in de
de politiek, de lobby etc.
ceerd naar klanten door middel van
wel een maatschappelijk probleem. De
regel is er een goede band met het perso-
posters, tv presentaties en flyers.
concurrentie met de supermarkt was
neel. Ik sprak met worstmakers die lyrisch
We leven gelukkig in een tijd waar we
Ook staan deze producten op de website.
moordend. Het aanzien van het vak van
konden worden over hun eigen product. En
de wind weer mee hebben. Vlees mag
slager was niet hoog en voor de jeugd
met leerlingen die niets liever dan slager
weer en het is zelfs weer hip aan het
TOP 3
was het kennelijk niet aanlokkelijk om
wilden worden. Wat mij ook opviel was het
worden. De consument is geïnteresseerd
• Riblappen
het slagersvak te kiezen. Samengevat: een
animo voor deelname aan vakwedstrijden
in herkomst, in streekproducten en
• Grillworst
slager stond voor koud, nat en bloed. Het
en productkeuringen. Natuurlijk ging het
lekker en gezond eten. De consument wil
• Naegelholt
publiek wilde niet zien wat er met dieren
over de te winnen prijzen die vol trots in
hierover geadviseerd worden. Het ambacht
en vlees gebeurde en de slager had in de
de winkel werden neergezet. Maar het ging
en ambachtelijke beroepen staan weer
loop der tijd zijn ambacht onzichtbaar
opvallend genoeg ook vaak over de wil om
midden in de belangstelling en er is steeds
gemaakt voor de consument.
zichzelf te verbeteren als vakman.
meer maatschappelijke waardering voor
Was het nu allemaal kommer en kwel in
Het beeld dat ontstond was dat er inder-
politiek spreekt het vakmanschap van
2010? Nee! Wat mij opviel dat er ondanks
daad een aantal zaken aangepakt moest
de slager tot de verbeelding. De echte
worden, maar dat de branche in potentie
ambachtelijke slager moet behouden
vitaal en springlevend was. Het enthou-
blijven.
Keurslager Kuenen te Ruurlo
het leren van een echt vak. Zelfs in de
KNS regiobijeenkomsten succesvol
Met succes zijn de KNS-regiobijeenkomst afgesloten, met de laatste
bijeenkomst in Zwolle. Het thema was ‘De Nieuwe Winkelstraat’ én
online vindbaarheid en dat onderwerp sprak de aanwezigen enorm
aan, zo bleek wel.
De wereld verandert waarbij het
jouw vindbaarheid en de inrichting van
toepassen van het nieuwe ondernemen
jouw ‘online etalage’ te verbeteren.
essentieel is. Rob Weiss en Auke Buma
van IkOnderneem! brachten tijdens
Interesse in een vervolg? Laat het ons
deze avonden duidelijk in beeld hoe je
weten! De presentatie staat op
ook online vraag en aanbod bij elkaar
www.knsnet.nl. Lees ook meer tips
brengt en dat online vindbaarheid meer
over het verbeteren van jouw online
is dan het hebben van een website. Als
vindbaarheid verderop in De Slager.
ondernemer heb je duidelijk invloed om
4
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
"We leven gelukkig
in een tijd waar
we de wind weer
mee hebben. Vlees
mag weer en het
is zelfs weer hip
aan het worden"
siasme en de passie voor het beroep en
het vakmanschap was opmerkelijk en ook
We hebben de afgelopen vijf jaar veel in
aanstekelijk. De branche beschikt over
gang gezet en middelen gecreëerd voor de
een intrinsieke kracht waardoor bergen
slager waardoor en waarmee hij succesvol
verzet kunnen worden. Ook opvallend:
kan zijn. We zijn er nog niet en moeten
er werd in de branche heel genuanceerd
natuurlijk blijven geloven in onze eigen
gedacht over zaken als dierenwelzijn,
kracht. Er valt nog veel te doen maar als
gezondheid, milieu en duurzaamheid.
de economie weer wat aantrekt dan lukt
Wat mij echter het meeste opviel is dat
het wel. De slagersbranche heeft kracht en
de branche zichzelf niet meer zag en niet
laat dat zien!”
echt meer in zichzelf geloofde. Het was
net of er geen elan meer was en dat was
dus precies datgene wat weer terug moest
komen. In de afgelopen vijf jaar hebben
Peter Hoogenboom
wij, de 20 medewerkers van de KNS, de 7
Algemeen Directeur KNS
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
5
KOR T NIEUW S
Kwaliteitsslagerij Buth vertelt
“Ons bedrijf is gevestigd in Ooltgensplaat op het eiland Goeree– Overflakkee, op het snijvlak
van Zuid-Holland, Brabant en
Nieuw jasje Nieuwe voorzitter
jaaroverzicht College van Bestuur SVO
2014
vakopleiding food
Zeeland. Mijn echtgenote en
Sinds een aantal jaren ontvangen
ik zijn de 3e generatie die dit
alle KNS-leden een jaaroverzicht.
mooie, gevarieerde ambacht met
In dit jaaroverzicht wordt terugge-
veel passie uitoefent. Wij heb-
keken naar de activiteiten van het
ben een vol ambachtelijk bedrijf
jaar en de behaalde doelen in de
met eigen worstmakerij. Dit jaar
slagersbranche. Daaruit blijkt elk
bestaat ons bedrijf 110 jaar.
jaar weer de toegevoegde waarde
De heer drs. Karel de Leest is door de Raad van Toezicht van SVO vakopleiding food per 1 februari 2015 benoemd tot nieuwe voor-zitter College
van Bestuur. Karel de Leest volgt in deze functie de huidige voorzitter
Johan Noltes op die de organisatie verlaat in verband met het bereiken
van de pensioengerechtigde leeftijd.
koers, de kwaliteit van het onderwijs, de
van het KNS-lidmaatschap.
bedrijfsvoering en de financiële resultaten
Veel van onze worstproducten zijn
van SVO vakopleiding food.
meerdere malen met goud bekroond en
Dit jaar is de opzet van het jaaroverzicht
dat waarderen onze klanten. Onze topper
vernieuwd. Het is niet alleen qua uitstra-
is de Plaetse droge worst die in onze
ling veranderd maar het is ook een
VAKSPECIALISTEN VOOR
FOODBEDRIJVEN
regio heel bekend is.
meer compacte versie. Nog steeds wordt
SVO vakopleiding food leidt vakmensen
WAAR EEN KLEINE DORPSSLAGERIJ
GROOT IN IS!
Al vanaf 2009 doen wij met ons team
te geven aan dit bedrijf. We hebben een
wat de klanten extra attent maakt wat
hiermee de vraag beantwoord ‘wat doet
op voor slagerijen, visspeciaalzaken,
groep medewerkers met een geweldige
er bij ons bedrijf gebeurd. Onze folders
de KNS nu eigenlijk’. Binnenkort wordt
groentespeciaalzaken, poelierbedrijven,
teamspirit. Het kopen van onze produc-
maak ik met behulp van KNS Slagers-
dit overzicht per post verstuurd. Het
supermarkten, industriële voedingsbedrij-
ten moet een feest zijn!
plein, de communicatiewinkel voor
jaaroverzicht is ook op de website van de
ven en out of home-bedrijven, waaronder
slagers. Dit is super.
KNS te lezen in de bladermodule.
restaurants, fastfoodketens, cafetaria’s
mee met de Lekkerste Bal Gehakt en
Lekkerste Gehaktvariant en plaatsen ons
KOUDE EN WARME BUFFETTEN
telkens weer bij de top 10 van Nederland
Wij zijn gespecialiseerd in de verzor-
TIP VOOR DE COLLEGA`S
waarvan 1 keer 3e en twee keer 2e van
ging van diverse soorten buffetten,
Doe mee met de Lekkerste Bal Gehakt
Karel de Leest (1959) is sinds 2012
met 4, voor functies van medewerker tot
Nederland. Deze resultaten worden
het hele jaar door. Nu komen de
van Nederland! Het houd je scherp en je
werkzaam als directeur van het Veiligheid
manager, en een breed aanbod van vak-
omgezet in publiciteit en dat verstevigd
stamppotbuffetten er weer aan. Onze
klanten waarderen het. Met smakelijke
& Defensie College van ROC Midden
en vaardigheidstrainingen. Goed opgeleide
onze klanten groei en levert ons extra
barbecue-buffetten zijn hier in de wijde
groet en misschien tot ziens bij de finale
Nederland. Hij heeft ruime ervaring
medewerkers bepalen het succes van
omzet en naamsbekendheid op.
omstreken heel goed aangeschreven, ons
van 2015?”
opgedaan in diverse managementfuncties
een foodbedrijf, deze vakmensen maken
en andere fastservicebedrijven. SVO biedt
assortiment wordt voor 100% door ons
mbo-opleidingen van niveau 1 tot en
binnen mbo-instellingen, zowel vakscho-
uiteindelijk het verschil. En SVO helpt hen
FEEST EN TEAMWORK
team zelf vervaardigd en dat proef je!
Krijn Buth
len als ROC’s. Sinds 1990 is Karel de Leest
dat verschil te maken.
Wij vinden het fantastisch om leiding
Wij maken veel gebruik van Facebook
Kwaliteitsslagerij Buth
werkzaam in het onderwijs bij mbogerelateerde onderwijsorganisaties. Hij
heeft onder meer gewerkt bij het SOMA
Wouter Leeuwenburg Beste
Praktijk-opleider Versspeciaalzaken 2014
College, ROC ASA en ROC Aventus en hij
heeft als interim-manager verschillende
opdrachten in de rol van opleidingsmanager of vestigingsdirecteur bij ROC’s en een
AOC uitgevoerd.
Tijdens het jaarlijkse geslaagdenfeest van
Versspeciaalzaken 2014. Wouter is een
SVO vakopleiding food, is Wouter Leeu-
bijzondere praktijkopleider die zonder
SVO haalt in de persoon van Karel de
wenburg van Brandt & Levie worstmakers
slagersachtergrond zijn medewerkers wel de
Leest een ervaren onderwijsman in huis
uitgeroepen tot Beste Praktijkopleider
vaktechnische kennis bij weet te brengen.
die als voorzitter College van Bestuur
"Goed opgeleide
medewerkers
bepalen het
succes van een
foodbedrijf"
onder meer verantwoordelijk is voor de
6
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
7
D E SLAGER VER TELT
Klaas Theo Smit van slagerij Smit uit Ternaard:
"Ik vind vlees het
mooiste dat er is"
Uitgestrekte weilanden, hier en daar
onderbroken door kleine stroken
huizen, tekenen het landschap in het
Noord-Friese Ternaard. Op praktisch
een steenworp afstand bevindt zich de
zee met de oversteek naar Ameland.
Ondanks de lage bevolkingsgraad in het
gebied, doet de kleine slagerij in het dorp
Als 15-jarige reed hij met regelmaat op zijn brommertje naar de
goede zaken, voornamelijk door klanten
veemarkt in Leeuwarden om de beste vleeskoeien uit te zoeken voor
uit de regio. “Ze rijden er toch voor om”,
zijn vaders slagerij in het Friese Ternaard. Nog lang was hij de ‘zoon
zegt de 37-jarige slager.
"Het barbecueseizoen was nog
niet afgesloten
of de vraag
naar rookworst
kwam al op"
van’, maar nu wordt er naar Klaas Theo gevraagd in de winkel. Ook
‘ZO DOEN WE DAT HIER’
vanwege de prijzen die hij in de wacht sleepte en de bekendheid
Slagerij Smit bestaat sinds 1975. Klaas
die hij daarmee kreeg. Eén van de prijzen was voor de Lekkerste Bal
Theo’s vader hielp na zijn diensttijd een
horeca en supermarkten. Ook is er een
is sinds 1975 hetzelfde gebleven. Mijn
het zelfs zonde om het te verkopen. Ik
kennis die in het pand een vleeswaren-
eigen ambachtelijke worstmakerij. “We
vader zei: ‘Je moet iets dat goed is niet
vind vlees het mooiste dat er is”, lacht
handel runde. Toen de man met pensioen
maken alles zelf.” Vertrouwen hebben de
gaan veranderen.’” Specialiteiten van
de slager. Sinds de MKZ-crisis wordt er
wilde kreeg Klaas Theo’s vader de kans
klanten inmiddels volop in Klaas Theo.
Slagerij Smit zijn verder de rookworst,
niet meer in de slagerij geslacht. “Dat
om de zaak over te nemen. De winkel
“Vroeger werd nog wel ’s gevraagd; ‘Is je
rookvlees, Friese droge worst, rollades,
is te omslachtig, er zijn nu veel meer
werd 1982 ingrijpend verbouwd toen er
vader er niet?’ als ik alleen in de winkel
achterham.
regels. We werken met vaste mesters en
een woning, slachterij en werkplaats bij
stond, maar dat is wel voorbij.”
Gehakt in 2010. Volgens zijn vaders recept, dat wel.
laten deze bij Kroonvlees in Groningen
VASTE MESTERS
slachten. Het varkensvlees komt van
pen in de zaak, maar zijn vader stond erop
“De Friese klant is niet veeleisend, hij
“Ik had best boer kunnen worden,”
Feenstra in Drachten. Ook heeft Klaas
dat hij ook ervaring op andere plekken
lust veel. Friezen houden van gekruid
vertrouwt hij ons toe. “Het is een
Theo enkele eigen Belgische Blauwe
opdeed. Klaas Theo werkte daarom in
vlees en worsten. Er is niet zoals in de
uitdaging om het dier van begin tot eind
runderen. “We weten dus precies hoe het
verschillende slagerijen en supermarkten,
rest van Nederland gekruid en ongekruid
in de juiste conditie te krijgen zodat
vlees tot stand is gekomen.” De slagerij
in de buurt en ‘op eiland’ (Terschelling en
gehakt; Fries gehakt is altijd gekruid.
het vlees perfect wordt. Als ik een stuk
verwerkt nog wel huisslachtingen. De
Ameland), tot hij op zijn 24e de slagerij
Daarom slaat onze gehaktbal zo goed
in mijn handen heb dat precies goed
dieren zijn van lokale bewoners, en
van zijn vader overnam. Tot op de dag
aan. Dat is een recept van mijn vader,
van kleur en structuur is, dan krijg ik
worden in Dokkum geslacht, vervolgens
van vandaag is het een familiebedrijf. Er
dus ook het geheim van de Smi(d)t. Dat
daar echt energie van. Soms vind ik
in de slagerij uitgebeend, geportioneerd
kwam. Klaas Theo heeft altijd meegehol-
staat altijd iemand van de familie Smit
en vacuüm verpakt.
in de winkel. “De vaste klanten willen
een bekend gezicht zien,” aldus Klaas
WEDSTRIJDEN
Theo. Iedereen helpt mee; vader, moeder,
Al tijdens de slagersvakopleiding kreeg
Klaas Theo’s broer, zijn zusje en zwager.
Klaas Theo de smaak van wedstrijden
“Zo doen we dat hier. Met kerst is de hele
te pakken; zo deed hij op jonge leeftijd
familie aan het werk. Mijn zusje werkt bij
mee met een internationale wedstrijd in
de Rabobank, maar de week voor kerst
Oostenrijk. “Als voorbereiding kregen we
neemt ze daar altijd vrij.” De slagerij
les van Paul van Trigt in Utrecht. Echt
heeft naast de familie drie vaste krachten
een belevenis.”
in dienst. Verschillende schoolgaande
jongens steken een handje bij. “Iedereen
Sindsdien spant hij zich in om met
zet zich voor de volle 100% in.”
diverse wedstrijden mee te doen. Samen
met zijn broer bedenkt hij nieuwe
VERTROUWEN
vleesvarianten, zoals het Winterkoninkje.
Naast de winkelverkoop aan consu-
Dat is rookworst omwikkeld met
menten levert Smit barbecueproducten,
zuurkool, kaas en spek. Het leverde
vleesschotels, salades en snacks aan
8
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
lees verder >
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
9
D E SLAGER VER TELT
AC T UEEL
Weer Slagerspassiekalender op komst
de KNS Innovatieprijs op in 2005. “Het
was toen nieuw om vlees met groente te
combineren. Nu hebben andere slagers
het ook.” 2009 was een topjaar: Smit werd
tijdens de Slavakto zowel provinciaal als
Nederlands kampioen. In 2010 volgde de
eerste prijs voor de Lekkerste Bal Gehakt
gevolgd door het winnen van de Lekkerste
Het afgelopen jaar
Gehakt Variant in 2012. Ook dit jaar
verscheen de Slagerspassie-
stond Klaas Theo weer op het podium en
scheurkalender. Slagerspassie.
behaalde een derde prijs voor Lekkerste
we de gangbare maaltijden en leveren we
Herfsttasje, Kip op Stok en Ternaardse
Bal en een eervolle vermelding voor de
bijvoorbeeld ook stamppotbuffetten, maar
Lekkerbekjes (een vinkvariant) sieren de
nl was toen nog in
variant.
in de winkel hebben we niet veel ruimte.
vitrine. Slagerij Smit is aangesloten bij
ontwikkeling, inmiddels is
We moeten er in de toekomst meer mee
de Friesche Ambachtelijke Slagers, een
TRADITIONELE SLAGER
doen, maar voorlopig leg ik liever vlees in
groep van 13 slagerijen in de omgeving die
Het slagersvak is intensiever geworden,
de vitrine. Bovendien kun je hier op het
gezamenlijk promoties voeren en kennis
vindt Klaas Theo. “Het barbecueseizoen
land heel goedkoop aan boerenkool en
en ervaring uitwisselen. “Ik zorg dan
was nog niet afgesloten of de vraag naar
aardappelen komen. Dat maakt de vraag
meestal voor de creatieve inbreng.”
rookworst kwam al op. Er is veel meer
naar maaltijden anders dan in de stad.”
variatie in producten ontstaan. In mijn
KNS zet ondersteuning Cliniclowns voort
Slagerspassie een begrip in
De KNS ondersteunt al een aantal
de slagersbranche.
jaren het werk van CliniClowns door
Slagerspassie.nl is de digitale
middel van een jaarlijkse donatie,
inspiratieomgeving voor alle
BAL GESTOLEN
ondernemers en medewerkers in
Anderen kennen de Ternaardse slager
de slagersbranche. Slagerpassie.
ook het afgelopen jaar. De KNS is
vaders tijd lagen er lappen vlees, verse
NIEUWE VARIATIES
worst en gehakt in de winkel. Je kocht als
“Ik vind het leuk om voorop te lopen met
vanwege de publiciteit rondom de prijzen
nl is voor iedereen voor elke dag!
klant gewoon een kilo vlees en een pond
nieuwe producten. Onze kracht is dat
die Klaas Theo in de wacht sleepte. “Ik
Daarom ontvangt elke slagerij in
gehakt. Nu hebben we om te beginnen
we steeds nieuwe variaties in de winkel
steek er best veel tijd in. Je wordt niet
Nederland ook dit jaar weer de
al zes verschillende soorten vinken. Er
hebben. Een filetlapje met achterham
zomaar winnaar; er zijn heel veel goede
unieke Slagerspassie-scheurka-
zijn momenteel slagers die voor 80%
en Parmezaanse kaas bijvoorbeeld.
slagerijen. Je moet echt beter zijn dan alle
lender. Met tips voor de klant,
traiteur zijn, maar ik ben een echte vlees-
Soms gebruik ik ander vlees, dan weer
anderen. De kwaliteit staat bij mij dan ook
belangrijke data en natuurlijk
fessionals. Zij worden regelmatig getraind
en worstman, een traditionele slager
andere kruiden. Zo blijven de klanten
altijd voorop.”
nieuws over Slagerspassie en de
om hen in staat te stellen zieke kinderen
eigenlijk. Bij ons bestaat de hoofdmoot uit
geïnteresseerd. Ze vragen er ook om.”
betrokken slagers inclusief foto’s.
de kracht van een lach te laten ervaren.
vlees en vleeswaren. Natuurlijk verkopen
Aan creativiteit geen gebrek: namen als
Scheurkalender
2015
een ‘vriend' van CliniClowns.
Het doel van de CliniClowns is om alle
zieke en gehandicapte kinderen afleiding
en plezier te bieden. Hier is veel geld voor
nodig, want CliniClowns zijn betaalde pro-
Sommige slagers doen na het winnen van
een eerste prijs niet meer aan dezelfde
Leuk voor in de kantine! Zo denk je elke
Bouw met Slagerspassie je netwerk op en
De KNS vindt het doel dat CliniClowns
wedstrijd mee, omdat het alleen maar
dag aan Slagerspassie. Wat Slagerspassie
ga met collega’s in gesprek. Slagerspassie
nastreeft belangrijk en heeft besloten
minder kan worden. “Ik zie dat anders,
biedt? Inspiratie, verrijking en verdieping
voor elke dag, de kalender herinnert je
dit ook het komende jaar te continueren.
onze gehaktbal eindigt nog alle jaren bij
in het kort gezegd. Bekijk films, foto’s
daar aan!
Door het ondersteunen van dit maat-
de eerste tien. Ik ga gewoon door met
en lees de magazines. Laat je inspireren
wat ik nu doe. Ik vind het leuk en het is
door praktische tips en voorbeelden van
Tip: gebruik een rolladetouwtje om de
aan maatschappelijk verantwoord
de goedkoopste reclame die er is.” Tot nu
anderen. Deel ook vooral jouw ideeën.
kalender op te hangen!
ondernemen. De KNS-kernwaarde
schappelijke doel draagt de KNS bij
toe levert de zaak een goede boterham
‘Mens en Gezondheid’ is, samen met
op voor Klaas Theo en zijn medewerkers.
de andere kernwaarden van de KNS,
Je moet ook een portie geluk hebben,
een leidraad voor het volledige handelen
ongeluk. “Toen ik de eerste prijs voor
Ledenvoordeel: Leuke najaarsacties
Lekkerste Bal Gehakt won, kwam SBS6
Het ledenvoordeelprogramma van de KNS
langs; werd ik gebeld door radio 538 en
biedt dit najaar weer leuke acties aan.
stond volop in de lokale pers. Een week
Zo krijg je korting op winterbanden,
later werd er ingebroken, gek genoeg was
weekendjesweg van Roompot, huishou-
er voornamelijk vlees gestolen. Radio 538
delijke apparaten van Bosch maar ook op
belde meteen: ‘De lekkerste gehakbal is
diensten! Bekijk alle aanbiedingen op
gestolen!’. Dat leverde leuke reacties op.
knsnet.nl/ledenvoordeel en haal
Sommige vrachtwagenchauffeurs hebben
eer uit jouw lidmaatschap!
meent hij. Of liever gezegd: geluk bij een
het er nu nog over.”
van de organisatie.
Ook als individuele slager kun je jouw
maatschappelijke betrokkenheid
onderschrijven door CliniClowns te
ondersteunen, samen met jouw klanten.
Vraag de gratis collectebus en poster
aan op www.cliniclownsshop.nl (klik op
winkel, promotiemateriaal) en ondersteun
CliniClowns. In de webshop vind je
overigens nog meer promotiematerialen.
Aan de slag voor een lach!
10
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
11
GAS TCOLUMN
AC TUEEL
Peter Tap algemeen
kampioen bij NSM 2014
De toekomstbestendige
slager
een grote vitrine. Het aantal inzendingen,
maar liefst 850 was zo’n 20% hoger dan
een vorige editie. Naast aandacht voor de
winnende producten was er een presentatie door Robert Kranenborg , die slagers
opriep vooral zichtbaar in de winkel te
zijn in plaats van achter de schermen.
Vanuit de vele inzendingen voor de
Gildeslager Kempenaar uit Oosterhesselen
Daarnaast was er een aantal sponsors op
vakwedstrijden, een nieuw record, werden
werd gekroond tot Jongerenkampioen.
de beursvloer waaronder de KNS.
10 november diverse kampioenen bekend-
De prijzen werden door topkok Robert
gemaakt. Peter Tap van Keurslager Simon
Kranenborg met veel enthousiasme
Winnaars
Muilwijk uit Ameide werd uitgeroepen tot
uitgereikt. Zo’n 30 verschillende slagers
Een overzicht van de winnaars in de
Algemeen kampioen. Myrna Bultstra van
stuurden deze keer producten in die bereid
verschillende rubrieken en categorieën:
waren met het mineraal-
Meeste Goud met Ster-producten
zout OneGrain (bevat 33%
Keurslager Hoeksma
minder zout) en 25 van
Jongerenkampioen
hen wonnen een prijs.
Myrna Bultstra
“Ik volgde mijn slagersopleiding eerst
Werkblok Hygiënecode voor het
Slagersbedrijf
Provinciaal kampioenen
Een nieuw jaar op komst en
De NSM werd voor de
Groningen: Henk Boersema
daarmee wellicht ook behoefte
twaalfde keer georga-
Friesland: Lieuwe Nicolai
niseerd, dit jaar in de
Drenthe: Gildeslager Kempenaar
aan een nieuw werkblok van de
IJsselhallen in Zwolle. De
Overijssel: Keurslager Lantinga
opzet was dit jaar vooral
Gelderland: Pepijn Putman
gericht op de vakwed-
Hygiënecode voor het Slagersbedrijf. Via www.knsnet.nl/shop
Beoordelingen
ster bekroonde producten
Alle beoordelingen per deelnemer vind je
werden gepresenteerd in
op www.Nsmvakwedstrijden.nl/uitslagen.
het komende jaar bestellen.
Het werkblok bestaat uit controleformulieren en instructies die de slager en zijn
initiatief van Vleesmagazine. De sterren
die worden uitgereikt aan het einde van
deze competitie zijn voor slagers die zich
onderscheiden door uitzonderlijke prestaties op het gebied van kwaliteit, service,
Tijdens het event Slager met Ster hebben maandagavond 17 november 47
gekregen. De editie 2014 van de competitie leert dat kwaliteit, service,
totale ambachtelijke slagerijbranche.
organisatie en klantgerichtheid binnen de bekroonde ondernemingen van
Kijk voor een overzicht van de slagerijen
Op de feestavond in Hart van Holland in
liteit, service, organisatie en
Nijkerk werden door Froukje de Both de
klantgerichtheid uitmun-
namen van twintig bedrijven genoemd bij
tend zijn. Deze zeven teams
de uitreiking van 1 ster. Nog eens twintig
werden bekroond met 3
bedrijven kregen van de presentatrice te
sterren. De KNS feliciteert
horen dat zij vanaf nu 2 sterren mogen
alle slagerijen die een ster
voeren. Helemaal uitgelaten was de sfeer
hebben gewonnen
in het party- en congrescentrum te horen
ONDERSCHEIDEN
dat hun prestaties op het gebied van kwa-
Slager met Ster is een
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
medewerkers dagelijks moeten gebruiken
voor een juiste uitvoering van HACCP.
Deze formulieren bewaar je na het invullen minimaal 1 jaar. In elke werkblok zitten voldoende formulieren voor één jaar.
De kosten bedragen € 21,20 incl. btw.
van Slager met Ster is het bevorderen
van de kwaliteit en het imago van de
onder maar liefst zeven teams; zij kregen
12
organisatie en klantgerichtheid. Het doel
slagerijbedrijven uit alle hoeken van Nederland 1, 2 of 3 sterren uitgereikt
topniveau zijn.
Werknemers voor de Vleeswarenindustrie, onderdeel van de Nederlandse Slagervakschool. En vervolgens bij de Slagersvakschool van Gezel tot Patroon. De afgelopen 12½
jaar was ik directeur van SVO vakopleiding food, waarvan de laatste
zes jaar als voorzitter van het College van Bestuur. SVO is een belangrijk onderdeel van mijn leven en het is een bijzonder idee dat ik binnenkort afscheid neem en met pensioen ga. Maar ik ben blij te kunnen
zeggen dat ik de branche met een gerust hart achterlaat. Want ik ben
ervan overtuigd dat het slagersvak toekomstbestendig is.
kun je een nieuw werkblok voor
strijden. De goud met
Slager met Ster 2014: sterren
voor 47 slagerijbedrijven
bij OWV, Stichting Opleiding van
De afgelopen jaren heb ik het slagersvak
hebben, dat ze het ambacht onder de
sterk zien veranderen. De slagerij is
knie hebben en dat ze klanten optimaal
tegenwoordig een eetwinkel en slagers
kunnen adviseren. Ik vind het nog altijd
profileren zich als dé specialist op het
prachtig om te zien hoe jonge, gedreven
gebied van vlees, maaltijden en voeding.
mensen worden klaargestoomd voor het
Belangrijk, want de slagers die meegaan in
slagersvak. En de resultaten zijn er naar.
deze ontwikkelingen, zijn de slagers van
Kijk naar de International Young Butchers’
de toekomst. Natuurlijk hebben slagerijen
Competition, waar SVO-studenten de
het niet makkelijk. Supermarkten vormen
afgelopen vier jaar steeds de eerste plaats
geduchte concurrentie, mensen gaan
veroverden. Dat zegt iets over de toekomst
minder vlees eten. Toch ben ik ervan
van het slagersvak in Nederland.
overtuigd dat de branche die uitdagingen
aankan. Profileer u duidelijk als de
GEZONDE TOEKOMST
vakman, als de ambachtelijke specialist
Ik ben trots op de manier waarop
met kennis van zaken. Nog een tip voor
het slagersvak zich heeft ontwikkeld.
die een ster hebben gewonnen op
Nieuw op knsnet.nl:
allergenen sheets
onderscheidend vermogen: luister naar
Onderdeel daarvan is de uitstekende
www.vleesmagazine.nl
Van alle producten in jouw slagerij moet
uw klanten en speel in op hun wensen.
samenwerking tussen SVO en de KNS,
allergeneninformatie bekend en vastge-
Dat u uw klanten persoonlijk kent, is een
waarmee we verder bouwen aan een
legd zijn. Dat kan bijvoorbeeld met PS
groot voordeel.
toekomstbestendige branche. Ik blijf de
ontwikkelingen op de voet volgen en
voor slagers of met behulp van de receptuur. Op www.knsnet.nl zijn exclusief
OPLEIDEN IS ESSENTIEEL
ik wens alle slagers veel succes en een
voor leden allergenen-sheets beschikbaar
Een andere succesfactor voor de
gezonde toekomst toe.”
waarmee je de relevante informatie
slagerij, zijn goed opgeleide medewerkers.
eenvoudig inzichtelijk maakt voor
Opleiden kost geld, maar niet opleiden
Johan Noltes
medewerkers, zodat zij op elk moment de
kost kapitalen. Het is van groot belang
Voorzitter College van Bestuur SVO
klant correct kan informeren. Uiteraard
dat uw medewerkers kennis van zaken
vakopleiding food
vul jezelf in welke van de 14 allergenen in
jouw producten zitten. Handig!
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
13
AC TUEEL
Wakker Dier start
campagne dierenleed
bij Keurslagers
onderscheidt zich door het aanbieden van
vlees ‘met een verhaal’. Streekproducten,
waarbij de korte keten, herkomst en
dierenwelzijn een grote rol spelen. Een
flink aantal slagers maakt de keuze voor
niet-regulier vlees in het assortiment.
“Vanuit de Koninklijke Nederlandse
Slagersorganisatie en haar leden wordt
het belang van dierenwelzijn onderkend.
Slagerspassie wint
internationale bronzen
e-learning award
Slagerspassie, de digitale inspiratieomgeving voor de slagersbranche,
Begin november startte Wakker Dier met een radiocampagne waarin
Er wordt dan ook door verschillende
zij consumenten waarschuwt voor dierenleed bij Keurslagers. De over-
initiatieven aan gewerkt om het aandeel
is 6 november bij de international E-leaning Awards in Londen uitge-
te vergroten. Naast het informeren en
roepen tot winnaar van de bronzen award in de categorie ‘Best use of
enthousiasmeren van de slagers over het
social and collaborative technologies for learning’.
koepelende Vereniging van Keurslagers stelt namelijk geen aanvullende
eisen aan dierenwelzijn. Veel Keurslagers verkopen dan ook nog plofkip
hieraan meedoen, gebruiken uitsluitend
maken van een keuze voor een onder-
en industrievarken. Wakker Dier: “Consumenten kiezen voor vlees van
kip en varkensvlees met een welzijns-
scheidend en diervriendelijk product is er
de Keurslager omdat ze iets beters willen dan supermarktvlees. Maar
keurmerk. De Vereniging van Keurslagers
regelmatig overleg met de primaire sector.”
Slagerspassie.nl is ingezonden door
dit jaar zijn er ruim 1.400 gebruikers.
zegt in een reactie dat de campagne
Aldus Marian Lemsom namens de KNS.
onderwijskundig bureau Bespeak die deze
Slagerspassie geeft de gebruiker een
wat betreft dierenwelzijn, kan het vlees van Keurslagers zelfs slechter
zijn dan bij de super. Het is belangrijk dat de consument dit weet!”
‘geen recht doet aan de duurzaamheids-
inspiratieomgeving voor de slagersbran-
andere kijk op het slagersvak en biedt
slag die de ambachtelijke slagers aan het
“De slager is een vakman en een specialist
che heeft ontwikkeld in opdracht van
daarmee inspiratie, verrijking, beleving en
maken zijn’.
die goed op de hoogte is van de herkomst
Stichting Vormings- en Ontwikkelings-
verdieping. Het doel is om de professiona-
van zijn producten. Juist de slager kan
fonds in het Slagersbedrijf (VOS). In deze
liteit en kwaliteit te verhogen om zo een
toekomstbestendige branche te blijven.
Wakker Dier voert continu campagne
van vlees, hierin is een keuze zoals regu-
tegen de verkoop van plofkip en industrie-
lier, biologisch en/of scharrel of voorzien
VLEES MET EEN VERHAAL
persoonlijk toelichting en uitleg geven
stichting zijn de Koninklijke Nederlandse
varken en met succes. Dit is de eerste
van een ander (keur)merk.
De KNS is het eens met deze reactie
waarom er keuzes zijn gemaakt voor
Slagersorganisatie, CNV Vakmensen en
FNV Bondgenoten verenigd in het bestuur.
keer dat de campagne zich direct richt op
de slagersbranche.
en benadrukt dat dierenwelzijn een
bepaalde concepten, waarbij ook de
Ook vanuit de Keurslagerorganisatie
belangrijke pijler binnen de branche
consumentenvraag en bestedingsruimte
Slagerspassie.nl is in nauwe samenwerking met de eerdere genoemde partijen
zijn er geen regels voor dierenwelzijn.
is. Niet voor niets is ‘dierenwelzijn’ en
een rol spelen. Als consument kan je de
“Het is natuurlijk fantastisch dat
en mensen uit de slagersbranche tot
Binnen de slagersbranche bepaalt elke
Wel bestaat er binnen de Vereniging van
‘milieu’ verankerd in de kernwaarden
slager vragen om jou te helpen bewust
Slagerspassie.nl ook op een internationaal
stand gekomen. De financiering van dit
individuele ondernemer zijn eigen inkoop
Keurslagers de ‘Keurklasse’. Slagerijen, die
van de branche. Een flink aantal slagers
een keuze te maken.”
niveau zo goed wordt beoordeeld. Wij zijn
project wordt gedaan door Stichting VOS.
hier echt heel blij mee. Het digitale en
interactieve karakter en de 24/7
Grote Grillworsttest voor de
eerste keer in januari 2015
Volgend jaar vindt voor het eerst de Grote Grillworsttest plaats. Bij
maken hebben met ‘Uitwendig aanzien
beschikbaarheid maakt dit plat-
en uitwendige kleur’ ‘Aanzien snijvlak
form voor de slagersbranche zo
en inwendige kleur’ ‘Geur en smaak’
innovatief en uniek. Wij zijn heel
en ‘Samenstelling en consistentie’. Alle
trots op deze prijs en op alle inzet
deelnemers ontvangen na afloop een
vanuit alle slagers en partijen die
juryrapport.
betrokken zijn bij Slagerspassie.”
aldus KNS-directeur
deze Grote Grillworsttest gaat het om de inzending van de naturel
De finale, die op 29 januari plaatsvindt,
grillworst (dus géén varianten zoals kaas, sambal of peper), een echt
bestaat uit drie onderdelen:
slagersproduct dat zowel koud als warm populair is. Welke slager gaat
• Mysteryaankoop van het product
SLAGERSPASSIE
• Schriftelijke omschrijving allergenen-
Slagerspassie is een digitale
de uitdaging aan om de lekkerste grillworst? Het biedt jou kansen om
informatie van het product
jouw product nog beter op de kaart te zetten!
• Inzending en keuring van producten
voor de finaleronde op 29 januari.
14
Voor deze nieuwe wedstrijd is er ook
meester-worstmaker). Paul van Trigt is
Tijdens de keuringen buigt de jury zich
Bij bekendmaking en prijsuitreiking vindt
een nieuwe jury samengesteld. Deze
algeheel wedstrijdleider. Paul van Trigt
over de inzendingen die zowel koud als
op 9 februari plaats.
jury bestaat uit Ron Kinkelaar
is enthousiast over deze wedstrijd en
warm worden gekeurd. Op 15 januari
(namens SVO), Jan Splinter (KNS
zegt: “Grillworst is een belangrijk visi-
vindt de keuring plaats waarbij de
Meer informatie en/of inschrijven?
bestuur, slagerondernemer) en Marloes
tekaartje van de slagerij juist daarom
jury tien finalisten kiest. De producten
Kijk op www.knsnet.nl/grillworst
van Hartskamp (1e vrouwelijke
verdient het alle aandacht.”
worden gekeurd op alle aspecten die te
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
Peter Hoogenboom.
inspiratie-omgeving die is bedoeld
voor zowel ondernemers als
medewerkers uit de slagersbranche. Sinds de lancering in maart
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
15
AAN HE T W OO RD
Sander van Golberdinge van Detailhandel Nederland:
"Gemeenten werken beter aan
aantrekkelijke winkelcentra"
Kruidvat-directeur Gerard van Breen
initiatiefwetsvoorstel ingediend waarin
en KNS-directeur Peter Hoogenboom.
wordt geregeld dat consumenten in de
We hebben niet uit elke branche een
toekomst in parkeergarages per minuut
vertegenwoordiger in ons bestuur. We
betalen en niet bijvoorbeeld per uur.
vinden het belangrijker om met ervaren
Daardoor betalen ze een eerlijker tarief.”
bestuurders te werken die feeling hebben
met de overkoepelende onderwerpen
waar alle winkeliers mee worstelen.”
OOK BETALINGSVERKEER IS EEN
BELANGRIJK SPEERPUNT. WAT IS DE
BELANGRIJKSTE ONTWIKKELING OP
DAT GEBIED?
“Slagers kunnen
iets anders bieden
dan de massa”
“Consumenten vinden het nog altijd leuk om te winkelen”, zegt Sander
Detailhandel Nederland vertegen-
van Golberdinge, directeur van Detailhandel Nederland. “Maar ze
WAT IS JULLIE BELANGRIJKSTE
SPEERPUNT?
woordigt vrijwel alle winkeliers van
“Vestigingszaken. De afgelopen decennia
best om het betalingsverkeer voor winke-
medewerkers. Ze kunnen dit voorkomen
worden afgeschrikt door de leegstand en de hoge parkeertarieven.”
Nederland: van groot tot klein, zowel
hebben gemeenten te veel winkel-
liers zo efficiënt mogelijk in te richten.
door preventieve maatregelen te treffen,
online als offline. Dit zijn bakkers,
centra bijgebouwd. De uitgaven van
Daarom hebben we afspraken gemaakt
zoals een huishoudelijk regelement, het
De organisatie pleit voor maatregelen en merkt dat gemeenten
“Betalen kost altijd geld. Wij doen ons
slagers en andere versspecialisten,
consumenten zijn nauwelijks gestegen.
met de Nederlandse Vereniging van
uitvoeren van controles en het probleem
daar steeds meer gehoor aan geven. Ook heeft de directeur hoge
maar bijvoorbeeld ook eigenaren van
Daardoor is er leegstand ontstaan en
Banken over lage transactiekosten, het
bespreekbaar maken. Ook hebben we een
verwachtingen van contactloos betalen, zeker voor slagers.
supermarkten, warenhuizen, tabakspe-
dat maakt winkelcentra onaantrekkelijk.
terugdringen van het aantal storingen
stuurgroep ‘sociale zaken’. Deze zorgt
ciaalzaken, webshops en tankstations.
Consumenten vinden het nog altijd leuk
en over promotiecampagnes waarmee
voor een afstemming van de verschil-
“Het is krachtig dat we namens een grote
om te winkelen, maar het winkelaanbod
we het pinnen stimuleren. Daarnaast
lende cao’s, waardoor we een krachtig
groep spreken”, zegt directeur Sander
moet wel anders worden ingericht. Het
zijn we een voorstander van contactloos
signaal geven aan de vakbonden. Een
van Golberdinge. “Daardoor kunnen we
is wenselijk om in de wijken een beperkt
betalen. Dit betekent dat consumenten
actueel thema is het verlagen van de
een stevige lobby voeren op alle politieke
winkelaanbod te hebben, bijvoorbeeld
hun bankpas of mobiele telefoon tegen
toeslagen voor het werken ’s avonds en op
niveaus, dus landelijk, provinciaal, lokaal
een supermarkt en enkele versspecia-
de betaalterminal aanhouden. Een klant
zondag. Ook hebben we een stuurgroep
en Europees.”
listen. Daarnaast pleiten wij ervoor
kan tot e 25 afrekenen zonder pincode.
‘Europa’. In Europa wordt veel wetgeving
dat gemeenten meer samenwerken en
Contactloos pinnen is net zo veilig als
geschreven die pas op lange termijn
de verschillende kleine winkelcentra
normaal pinnen. Bij diefstal van de
invloed heeft op Nederlandse winkeliers.
samenbrengen tot één bruisend
pas zal de bank meestal het gestolen
We volgen het werkprogramma van de
winkelhart. Een aandachtspunt daarbij is
bedrag vergoeden. De meeste transacties
Europese Unie, zodat we snel kunnen
“De meeste slagers zijn lid van de KNS.
dat ook zelfstandig ondernemers de kans
bij slagers zijn lager dan 25 euro en
ingrijpen, als dat nodig is.”
De KNS is, net als andere brancheorga-
krijgen om zich in die centra te vestigen.
de omloopsnelheid is relatief hoog.
nisaties, lid van MKB Nederland. MKB
Ook zien we dat consumenten graag met
Dus contactloos betalen zal hen een
Nederland is weer lid van Detailhandel
de auto naar binnensteden gaan, maar
tijdsbesparing opleveren.”
Nederland. De contributie verloopt dus
dat ze worden weggejaagd door de hoge
via verschillende lagen. Maar dat geldt
parkeertarieven. Daarom pleiten wij voor
niet voor onze aansturing. We zijn een
het verlagen of zelfs afschaffen van het
WAT MAKEN JULLIE JE VERDER NOG
HARD VOOR?
platte organisatie en worden direct
parkeergeld. We merken dat gemeenten
“We hebben een stuurgroep voor de
plannen om het 6%-tarief te verhogen
aangestuurd door vertegenwoordigers
daar in toenemende mate voor open-
aanpak van winkelcriminaliteit. Slagers
of om minder producten onder dit tarief
uit de verschillende branches, zoals
staan. Steeds vaker wordt het betaald
hebben misschien weinig last van
te laten vallen. Wij pleiten ervoor om
Albert Heijn-directeur Cees van Vliet,
parkeren afgeschaft of vervangen door
diefstal door klanten. Maar ze kunnen
de btw ongemoeid te laten. De plannen
een blauwe zone. Ook heeft de PvdA een
wel te maken krijgen met fraude door
worden waarschijnlijk pas in 2017
OP WELKE MANIER ZIJN SLAGERS
AANGESLOTEN BIJ DETAILHANDEL
NEDERLAND?
WAT ZIJN BELANGRIJKE THEMA’S
VOOR DE TOEKOMST?
“De belastinghervorming. De overheid
wil de belasting op arbeid verlagen. Dat
moet ergens vandaan komen. Er zijn
ingevoerd. Dus we zijn er vroeg bij.”
“Contactloos
betalen levert
slagers een
tijdsbesparing op”
HOE ZIET U DE TOEKOMST VOOR
AMBACHTELIJKE SLAGERS?
“Slagers hebben de mogelijkheid om
iets anders te bieden dan de massa. Dat
maakt hen uniek. In een wereld met
steeds meer standaardproducten, zorgen
zij voor variatie. Daar zal altijd behoefte
aan blijven bestaan.”
16
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
17
ONDERNEMEN
kilogrammen in een door jou gekozen
Sturen op Cijfers
is meer dan
alleen het
vergelijken van
absolute getallen
per periode
periode in kaart worden gebracht. Deze
producten hebben een grote invloed op
de hoogte van jouw totale brutowinstmarge. Het goed (blijven) calculeren van
juist deze producten is dus van groot
belang. Let er bij het bepalen van het
aantal kilogrammen wel op dat de stuks
artikelen ook naar kilogrammen worden
omgerekend. Het voor een langere
periode volgen van het aantal verkochte
kilogrammen helpt jou ook bij het
bepalen van jouw inkoopbeleid.
AANTAL KLANTEN EN
GEMIDDELDE BESTEDING
Het systeem geeft ook een goed inzicht
in het aantal klanten, die in een door jou
In combinatie met de omzet is nu ook de
af, in positieve of in negatieve zin. Een
van keuzes in de bedrijfsvoering.
bepaalde periode jouw winkel bezoeken.
gemiddelde besteding per klant (totale
signaal dat je op kunt pakken door naar
Een uitgegeven kassabon komt immers
omzet gedeeld door het totale aantal
de oorzaak te zoeken. Heb je de oorzaak
HOOGTE VAN DE OMZET
in veruit de meeste gevallen overeen met
klanten in een periode) te bepalen en
gevonden dan kun je daar lering uit
Het kassasysteem levert jou belangrijke
een klant. Zo komt ook een regel op de
kun je bijvoorbeeld meten welk effect
trekken voor de toekomst.
informatie over jouw omzet op verschil-
kassabon overeen met een verkocht arti-
een actie in een bepaalde periode op
lende detailniveaus, zoals per week, per
kel, waardoor ook het aantal verkochte
het klantenaantal en de gemiddelde
Meer informatie? Op de website van de
dag of zo mogelijk per uur. Door bijvoor-
artikelen voor jou inzichtelijk is.
besteding heeft gehad. Op basis hiervan
KNS, www.knsnet.nl/sturenopcijfers is
beeld de ontwikkeling van de omzet van
kun je jouw promotiebeleid bijsturen.
een handleiding te vinden over alle te
een koopavond te volgen krijg je beter
De gemiddelde besteding is ook een
doorlopen stappen en de werking van de
inzicht in de baten en kosten van deze
indicatie als het gaat om de herkomst
digitale applicatie. Wil je aan de slag met
avond en kun je daar het beleid inzake
van jouw klanten. Een relatief hoge
of heb je vragen over Sturen op Cijfers?
Elke slagerij beschikt over een (weeg)kassasysteem. Dit systeem is in
openingstijden op aanpassen. De omzet
gemiddelde besteding per klant kan
Neem dan contact op met de KNS,
de eerste plaats een instrument om een verkooptransactie te onder-
kan ook worden verfijnd naar de omzet
betekenen dat jouw slagerij relatief veel
Maikel Nicolai, telefoon: 070 3314634.
per artikelgroep of de omzet per artikel.
weekklanten kent (uitgestrekt markt-
Op basis van deze gegevens kan kritisch
gebied: klanten komen minder vaak
jouw verkopen. Deze zijn nodig om een, in fiscaal opzicht, correcte
gekeken worden naar de presentatie van
om reden van de afstand tot de winkel,
administratie te voeren. Echter ook in bedrijfseconomisch en marke-
de betreffende artikel of artikelgroep ten
maar besteden meer per winkelbezoek).
opzichte van het totale assortiment. Dit
Een relatief lage gemiddelde besteding
inzicht helpt bij jou niet alleen bij jouw
kan het gevolg zijn van een relatief
assortimentsbeleid (welke producten
hoge aankoopfrequentie (beperkte
biedt ik wanneer aan?), maar ook bij jouw
omvang van het marktgebied).Door het
Gegevens uit kassasysteem helpen met jouw
visie op de toekomst!
steunen en correct af te wikkelen. Daarnaast registreert het systeem
tingtechnisch opzicht biedt het systeem tal van mogelijkheden,
waarmee jij als slagerondernemer jouw voordeel kunt doen.
18
deze gegevens helpt jou bij het maken
(Weeg)kassasystemen zijn er in verschil-
analyseren, ongeacht of het een modern
presentatiebeleid (wat leg ik waar neer?)
vierwekelijks of maandelijks registreren
lende soorten en maten, elk met legio
systeem betreft dat volledig geïntegreerd
en jouw promotiebeleid (welke producten
van bovenstaande gegevens in de
mogelijkheden. Moderne kassasystemen
is met de PC of een stand alone systeem
geef ik wel of niet extra aandacht?).
applicatie Sturen op Cijfers bouw je een
doen veel meer dan alleen het ‘optel-
waarmee de kastotalen kunnen worden
len’ van bonregels en het produceren
uitgedraaid en geanalyseerd. Kassasyste-
AANTAL VERKOCHTE KILOGRAMMEN
relevante bedrijfsprocessen beter aan te
van een kassabon en vormen een
men slaat belangrijke gegevens op. Deze
Het kassasysteem houdt ook het aantal
sturen.
belangrijk onderdeel van het ‘centrale
gegevens leveren bedrijfsinformatie op
verkochte kilogrammen (per product) bij.
informatiesysteem’ van een bedrijf. De
zoals de hoogte van de omzet, het aantal
Door het bijhouden van deze gegevens
Sturen op Cijfers is meer dan alleen het
slagerondernemer kan veel waardevolle
verkochte kilogrammen en de klanten-
kunnen de top 10, top 20 en top 30
vergelijken van absolute getallen per
gegevens uit een kassasysteem halen en
aantallen. Het volgen en analyseren van
van de meest verkochte producten in
periode. De getallen geven een signaal
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
‘track record’ op dat je kan helpen om
"Het kassasysteem
levert jou
belangrijke
informatie over
jouw omzet op
verschillende
detailniveaus"
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
19
COM M UNIC ATIE
TIPS & TRICKS
1.Claim jouw bedrijfslocatie via Google
mijnbedrijf). De nieuwe klant wil het
via jouw online kanalen wordt door
liefst zoekresultaten zien in de buurt.
zoekmachines hoog gewaardeerd
inspiratieomgeving geeft je, door een kijkje in de keuken bij heel veel
Met het claimen van je bedrijfslocatie
en vertelt hen dat jouw content
slagerijen, een andere kijk op jouw vak. Inmiddels zijn er ruim 1.500
zorg je ervoor dat jouw adres ook
actueel en relevant voor de zoeker
online daadwerkelijk van jou is.
is. Hiermee vergroot je jouw online
mensen uit de slagersbranche actief op Slagerspassie. Dat aantal stijgt
Daarnaast maak je met het claimen
vindbaarheid.
2.Maak een bedrijfsprofiel aan op
nog elke dag. Een persoonlijk profiel aanmaken is gratis en met dit
profiel kan je inspiratie opdoen over verschillende onderwerpen.
aan. De nieuwe klant zoekt, vindt en
bekijkt de informatie steeds vaker
mobiel en zoekmachines waarderen
Bij de lancering waren er magazines
Google+, YouTube, Facebook en
mobielvriendelijke online etalages
en artikelen over inkoop en voorraad-
Twitter. Deze sites hebben baat bij
steeds hoger. Met de van zichzelf al
beheer, smaak, innovatie en trends,
een goede vindbaarheid en zorgen
mobiel vriendelijke sociale media-
uitbesteden productieproces, slim en
daarmee dat je met jouw bedrijfspro-
profielen en een mobiele website
veilig werken, verpakken en etiketteren,
vergrootje jouw vindbaarheid.
herkomst en bereiding, allergenen
en blijft.
voor jouw slagerij!
7.Bied de content óók mobielvriendelijk
Dit voorjaar, in maart, is slagerspassie.nl gelanceerd. Deze digitale
verschillende sociale media zoals
fielen ook goed online vindbaar bent
najaar. Mocht je het gemist hebben, dan tref je in dit artikel tips & tricks
Terugblik op Slagerspassie
zoals nieuwe teksten of interactie
direct een van jouw online etalages is.
Online vindbaarheid was hét thema van de KNS-regiobijeenkomsten dit
jouw online etalages. Activiteiten
Mijn Bedrijf (www.google.nl/
ook jouw Google+ pagina aan, wat
Tips & tricks voor
online vindbaarheid
6.Update regelmatig de content van
8.Vraag om reviews van klanten en
en e-nummers, toonbankpresentatie,
3.Zet al jouw video’s online op YouTube,
reageer ook op reviews. Online wordt
buffetten, klantcontact, omgaan met
de tweede zoekmachine ter wereld.
steeds vaker een review van anderen
een klacht, marketing, haal het beste uit
Heb je een bedrijfsfilm of product-
gebruikt om een beslissing te nemen.
je medewerkers, geplande gesprekken,
demo’s? Maak je wel eens gebruik van
Reviewsites worden goed gevonden
verzuim en re-integratie, planning in de
video’s? Of deel je wel eens video’s
via zoekmachines en bieden je een
slagerij, cao en bedrijfsreglement, sturen
met anderen? YouTube is hét online
kans om een extra online etalage in
op cijfers in de praktijk, personeelsbeleid,
platform waarop jouw video’s bijdra-
te richten. Je bent met reviews daar-
EVC en employability en diverse artikelen
gen aan je online vindbaarheid. Dat
naast actief, actueel, direct relevant
over innovatie.
en je bent beter vindbaar.
Als gebruiker maak je op elk gewenst
komt mede doordat eigenaar Google
YouTube video’s een hoge waardering
geeft in zoekresultaten.
9.Verbind jouw online én offline
moment van de dag jouw eigen keuze en
• Het magazine ‘Rund’ was in mei
beschikbaar
• Een magazine over het ‘Varken’ is in
juni live gegaan
• Juli was de maand dat het magazine
over gezondheid verscheen
• Het magazine ‘Kerst’ is in augustus
toegevoegd
• In september is het magazine ‘RI&E’
gelanceerd
• In oktober ging het artikel ‘Winterbarbecue’ en ‘Werving & selectie’ live
• Op basis van actualiteit is begin
etalages met elkaar. Verwijs naar
bekijk je artikelen en magazines over de
december het artikel ‘Productinformatie
jouw website(s), sociale media,
bovenstaande onderwerpen. Terugkijkend
Verordening’ live gegaan
online etalages een juiste en volledige
reviews en alle andere online plekken
op de ontwikkelingen sinds de lancering:
naam. Gegevens als bestandsnaam en
zodat de klant je altijd vindt en
inrichten is gratis, maar het vraagt wel
een alternatieve beschrijving worden
uiteindelijk terecht komt waar jij de
en dat doet hij ook. Vaak begint dit bij
aandacht, creativiteit en discipline en
door zoekmachines gebruikt om in te
klant wilt hebben. Daarnaast leveren
actief op Slagerspassie. Hiervan is
2015 toegevoegd aan Slagerpassie.nl
zoekmachine nummer één ter wereld,
juist die inrichting is belangrijk voor
schatten hoe relevant de content is
verwijzingen een hogere waardering
35% ondernemer, de overige 65% is
Slagerspassie wordt ook in 2015 verder
Google, en niet direct via jouw website.
jouw online vindbaarheid.
en daarnaast zoekt de nieuwe klant
in zoekmachines op. Dit werkt ook
medewerker of overig
ontwikkeld door het toevoegen van
Het koopgedrag en de manier van
plek: online heb je meerdere etalages.
oriënteren van consumenten is
Beginnend bij o.a. Google (Plus), YouTube
veranderd, dat staat vast. De consument
en Facebook. Deze online etalages
kan altijd en overal informatie opvragen
Vanuit de zoekresultaten vraagt de
4.Geef afbeeldingen en video’s in jouw
• Er zijn filmopnames gemaakt in oktober
voor het magazine scholing en sociale
• Inmiddels zijn er bijna 1.500 gebruikers
media. Deze onderwerpen worden in
steeds vaker op afbeelding of video.
wanneer anderen naar jouw online
consument vervolgens meer informatie
Gevonden worden biedt je de kans om
Een bestandsnaam is dus niet meer
etalages verwijzen.
op. De klant schakelt daarmee tussen
(opnieuw) in contact te komen met jouw
‘1345DFC.jpg’, maar wordt ‘biefstuk-
verschillende kanalen om te zoeken,
klanten, wat met goed en creatief onder-
slagerij-janssen-arnhem.jpg’.
zich te oriënteren, te laten verleiden
nemerschap uitgebouwd kan worden
actie kan komen. Bijvoorbeeld om in
je zelf ook bij aan een stuk
en uiteindelijk te kopen: sociale media,
naar trouwe en terugkerende klanten.
etalage je profiel zo volledig mogelijk
contact te komen, iets te bestellen
inspiratie op Slagerspassie.
vergelijkingssites, reviews en wellicht
Gevonden worden is niet hét antwoord
in en houd deze informatie ook
of informatie op te vragen. De klant
Nog geen profiel? Sluit het jaar
jouw website(s). Ze zijn allemaal
op het veranderende klantgedrag, maar
up-to-date. Denk aan bedrijfsnaam,
komt uiteindelijk op jouw website
goed af en gun jezelf ook die
belangrijk in de zoektocht en de
is wel de eerste stap. Om je op weg te
openingstijden, beschrijving, foto’s,
terecht: dit is dé plek waar je het
inspiratie die je nodig hebt om
beoordeling van jouw bedrijf door de
helpen hebben wij enkele tips & tricks
video’s, verwijzingen naar andere
meeste controle op hebt en waar je
succesvol te zijn. Tot ziens op
klant.Dus is het belangrijk dat ook jij
voor jou op een rijtje gezet die je helpen
online etalages.
een klant mee over de streep kunt
Slagerspassie!
gevonden wordt en dat je jouw online
in het verbeteren van jouw online
etalages netjes hebt ingericht, toch? Die
vindbaarheid.
5.Vul bij de inrichting van jouw online
10.Zorg voor een mobiele, actuele en
relevante website waar de klant in
• Slagerpassie.nl heeft bij de internationale E-learning award brons gewonnen.
• In april is het magazine ‘Barbecue’
gelanceerd
nieuwe onderwerpen. Als gebruiker kan
je bovendien jouw eigen foto’s en films
uploaden in de mediabibliotheek en kan
je reageren op alle pagina’s. Zo draag
trekken.
etalage staat online niet meer op één
20
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
21
BELAS T IN G
COM M UNIC ATIE
Waarom zou je meedoen
aan vakwedstrijden?
• Heb je gewonnen? Deel gelijk het
nieuws via Facebook of Twitter. Sneller
kun je je klanten niet informeren!
Belastingplan 2015
• Heb je niet gewonnen maar wel
een diploma/certificaat of eervolle
vermelding ontvangen? Geef het een
Veel slagers doen mee aan vakwedstrijden zoals Arnhem Rookworst,
mooi plekje in de winkel.
rondom de vakbeurzen, de Lekkerste Bal Gehakt, Spare Ribs Trophy,
• Vermeld het winnen van een vakwed-
Slager met Ster en ga zo maar door. Er zijn veel redenen om mee te
strijd als ‘levensgebeurtenis’ op
Facebook met een leuke foto erbij.
doen. Het biedt een bevestiging van jouw vakmanschap richting jouw
• Laat een leuke banier maken en
klant, de klant voelt dat zij het beste product kopen, zorgt voor media-
hang deze zichtbaar buiten op.
aandacht, trekt nieuwe klanten aan, geeft jou inzicht in de kwaliteit
Kan natuurlijk ook een leuke vlag of
van jouw product en eventuele verbetering en buiten dat is het wed-
raamsticker zijn.
strijdelement natuurlijk ook erg leuk en spannend.
Hoe kun je nou ervoor zorgen dat
• Betrek je klanten in de winkel, op je
meedoen aan vakwedstrijden en zeker
website en via sociale media bij de
het winnen ervan, zorgt voor commercieel
voorbereidingen. Laat klanten proeven
succes? Een paar tips:
of deel foto’s op sociale media over de
eerste proef met het product dat je
gaat inzenden. Vergeet niet je medewerker te taggen in de foto of bericht,
keuringsdag. Vermeld het in de winkel,
bereik je ook gelijk zijn vriendenkring.
op sociale media of in gesprek.
• Vermeld de deelname bijvoorbeeld op
je narrow casting of in folders of print
het op de bon.
• In de week van de keuring kan het
MARCO VAN STRIEN,
WINNAAR LEKKERSTE
BAL GEHAKT 2014
WERKKOSTENREGELING
of je de vrije ruimte overschrijdt. Ook
• Deel het resultaat ook!
Vanaf 1 januari 2015 ben je als werkge-
wordt het makkelijker om bijvoorbeeld
• Heb je gewonnen? Dit mag niemand
ver verplicht om de werkkostenregeling
een smartphone of een tablet onbelast
ontgaan. In de winkel, op sociale media
(WKR) toe te passen en is dit nog de
te verstrekken aan jouw medewerkers.
maar zeker ook in de plaatselijke
enige regeling waarbinnen een werkgever
De huidige fiscaal aantrekkelijke regeling
vergoedingen en verstrekkingen aan zijn
voor de aanschaf van een fiets voor
medewerkers mag geven. Binnen de WKR
het woon-werkverkeer vervalt dus ook
het winnende product of biedt het leuk
WILLIAM HERMANUSSEN,
WINNAAR SPARE
RIBS TROPHY 2014
kun je in 2015 maximaal 1,2% (2014:
(is in 2015 nog wel mogelijk binnen de
geprijsd aan.
“Zorg voor reuring in de zaak. Zo
1,5%) van de totale fiscale loonsom (de
werkkostenregeling maar gaat wel ten
hebben wij na het winnen van de
vrije ruimte) besteden aan onbelaste ver-
koste van de vrije ruimte van 1,2% van
Spare Ribs Trophy een rode loper
goedingen en verstrekkingen aan jouw
de totale fiscale loonsom).
ingezonden product een leuke aanbie-
media. Stuur een bericht dat je hebt
ding vormen.
gewonnen. Laat je klanten proeven van
• Zorg ervoor dat klanten weten dat
de keuring aan de gang is op de
“De dag na de uitreiking, was het een
gekkenhuis. Klanten kwamen langs
erom vragen. Bij de totstandkoming
uitgerold. Daar gingen mensen over
medewerkers. Je betaalt geen loonbelas-
voor felicitaties en kochten aan de
van het product betrek ik de klanten
praten en voorbijgangers kwamen
ting over het bedrag aan vergoedingen
BTW OP VERBOUWING
lopende band onze winnende bal
bij de smaak en textuur. Vervolgens
in de winkel omdat ze nieuwsgierig
en verstrekkingen dat binnen de vrije
Laag btw-tarief op verbouwing en renova-
gehakt. Het team was daar ontzet-
zend ik het product in. Bij alles wat ik
waren. Er gebeurt daar iets bij de
ruimte valt. Bij overschrijding van de
tie woningen verlengd tot 1 juli 2015
tend druk mee. Ik heb mij de dag na
doe, hou ik de klant op de hoogte via
slager en dat klopt. Laten proeven
vrije ruimte betaal je wel loonbelasting
Let goed op de afrondingsdatum van
de uitreiking bewust bezig gehouden
Facebook en in de winkel. Door mee
maar ook via Facebook en Twitter
in de vorm van een eindheffing van 80%.
jouw verbouwingswerkzaamheden om te
met het te woord staan van de pers
te doen met vakwedstrijden krijg ik
deelde ik berichten van klanten
die belde naar aanleiding van het
een goed beeld van waar het product
over onze spareribs en plaatste ik
Er gelden overigens diverse uitzonderin-
tarief. Als je werkzaamheden verricht
staat en wat er eventueel nog beter
foto’s van onze winnende spareribs.
gen, die niet ten laste komen van de vrije
aan bestaande woningen (ouder dan
kan. De klanten vinden het erg leuk
Ik ben niet gelijk begonnen met
ruimte. Daarnaast hoef je vanaf 2015 nog
twee jaar), dan blijft nog een half jaar
rust in de winkel en konden wij als
MARCO JURRIENS,
WINNAAR LEKKERSTE
GEHAKTVARIANT 2014
dat er naar ze geluisterd wordt en
aanbiedingen. Tot nu toe verkochten
maar één keer per jaar vast te stellen
langer het lage btw-tarief (6 %) gelden
team genieten van alle aandacht. Dus
“Ik doe met vakwedstrijden om
dat je er als vakman mee aan de slag
de spareribs vanzelf. Nu geef ik de
wat de verschuldigde belasting is in het
over de arbeidscomponent.
plan jezelf de dag erna vrij zodat je
nieuwe producten te toetsen die ik
gaat. Zeker als je dan wint, zijn ze
verkoop een boost door middel van
kader van de WKR. Het is dan niet meer
alle tijd hebt voor iedereen.”
heb ontwikkeld omdat mijn klanten
supertrots.”
een leuke aanbieding.”
nodig om per aangiftetijdvak te toetsen
persbericht en het in ontvangst nemen
van de felicitaties. Daardoor bleef er
22
kunnen profiteren van dit verlaagde btw-
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
lees verder >
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
23
AFKOPEN LEVENSLOOP
worden afgerond, betaal je weer het
INVOERING NETTOPENSIOEN EN
NETTOLIJFRENTE
standaardtarief van 21%.
Per 1 januari 2015 worden de fiscale
levenslooptegoed kan opnieuw
Op de werkzaamheden die na 1 juli 2015
Fiscaal vriendelijk afkopen volledige
"De opdrachtgever wordt dus mede verantwoordelijk voor een correcte fiscale
behandeling van de arbeidsverhouding
met zijn opdrachtnemer (zzp’er)"
mogelijkheden voor pensioenopbouw
In 2012 is de levensloopregeling
TARIEF INKOMSTENBELASTING
voor jouw werknemers ingeperkt. De
afgeschaft. In 2013 bestond de mogelijk-
Verhoging eerste tariefschijf loon-
maximale opbouwpercentages worden
heid het volledige tegoed op te nemen
en inkomstenbelasting.
lager. Ook kan een werknemer, voor zover
(tot de aanspraken op 31 december
Het tarief van de eerste schijf in de
zijn inkomen hoger is dan € 100.000,
2011). Slechts 80% was dan belast. In
loon- en inkomstenbelasting gaat in 2015
niet langer met fiscale ondersteuning
2015 wordt deze mogelijkheid opnieuw
omhoog van 36,25 naar 36,50%. Deze ver-
pensioen opbouwen. Een alternatief voor
geboden voor het op 31 december 2013
gesteld wordt op 75/70e van het loon
hoging is kleiner dan wat in eerste instan-
jouw werknemers met een inkomen
aanwezige tegoed. De werknemers die
in 2013 als dit loon in 2013 hoger was
tie was voorgesteld. De tarieven in de
boven een bedrag van € 100.000 is een
van deze regeling gebruik willen maken,
overige belastingschijven veranderen niet.
nieuwe vrijwillige netto-spaarfaciliteit.
moeten het volledige tegoed opnemen en
aflossing van de eigen woning hypotheek
schijnzelfstandigheid bestrijden en de
in 2013. Dit behoudens de situatie dat
daarna kunnen ze de levensloopregeling
of voor de koop van een eigen woning is
zzp’ers en hun opdrachtgevers kunnen
aannemelijk is dat het loon in 2015 op
niet meer toepassen.
31 december 2014 de uiterlijke datum.
aanspreken op de fiscale consequen-
grond van de gebruikelijkloonregeling op
Voor belastingplichtigen die in 2014 een
ties van hun arbeidsverhouding. De
een hoger of lager bedrag moet worden
eigen woning hebben gekocht die nog
opdrachtgever wordt dus mede ver-
gesteld. Verder is er een tegenbewijsrege-
De algemene heffingskorting wordt snel-
dan het standaardbedrag van € 43.000
ler afgebouwd. De door jou verschuldigde
Dit kan in de vorm van nettopensioen of
inkomstenbelasting en premie volksver-
een nettolijfrente. De inleg is niet fiscaal
zekeringen worden verminderd met onder
aftrekbaar en de uitkeringen blijven
meer de algemene heffingskorting. De
onbelast. Als aan alle voorwaarden wordt
HYPOTHEEKRENTE MEERDERE
WONINGEN
in aanbouw is, en die het volledige in
antwoordelijk voor een correcte fiscale
ling opgenomen. Voor starters komt
hoogte van deze belastingkorting neemt
voldaan, geldt voor beide varianten een
Hypotheekrenteaftrek meerdere
2014 geschonken bedrag in 2014 nog
behandeling van de arbeidsverhouding
er geen afzonderlijke regeling voor de
af naarmate jouw inkomen hoger is. Het
box 3-vrijstelling voor uw werknemer.
woningen naar drie jaar.
niet geheel aan de woning kan besteden
met zijn opdrachtnemer (zzp’er). De
vaststelling van het gebruikelijk loon,
voorgestelde afbouwpercentage voor de
De maximale netto-premie-inleg is
Indien je jouw voormalige woning te
omdat in 2014 nog onvoldoende bouw-
staatssecretaris van financiën maakt met
omdat het bestaande instrumentarium
algemene heffingskorting neemt voor
leeftijdsafhankelijk. Nettopensioen kan
koop hebt staan maar deze nog niet hebt
termijnen zijn vervallen; in dit geval
de invoering van de beschikking geen
voldoende wordt geacht.
2015 toe naar 2,32% en voor belastingjaar
worden uitgevoerd door pensioenfondsen
verkocht, kun je gedurende een bepaalde
loopt de vrijstelling door tot in 2015 op
loonheffing (BGL) zowel opdrachtgever
2016 en later naar 3,32%. De algemene
en verzekeraars. De lijfrentevariant door
periode voor meerdere woningen
de besteding van de resterende bedragen.
als opdrachtnemer verantwoordelijk voor
OVERIGE WIJZIGINGEN
heffingskorting komt daarmee voor 2015
verzekeraars en banken.
hypotheekrenteaftrek genieten. Dit geldt
Bij een schenking voor onderhoud,
de vraag of feitelijk sprake is van een
•Ouderschapsverlofkorting komt te
uit op een bedrag van maximaal € 2.203
zowel voor een oude woning die nog te
renovatie of verbetering van de eigen
dienstbetrekking. In dat geval moet de
en minimaal € 1.342.
koop staat als een nieuwe woning die
woning heeft de fiscus de begiftigde tot
opdrachtgever loonheffingen afdragen.
leegstaat in afwachting van bewoning.
31 december 2016 de tijd gegeven om
Een BGL is echter nooit verplicht. Als
De maximale aftrektermijn wordt
de schenking daaraan te besteden. Er
een opdrachtgever en opdrachtnemer
voor beide situaties per 1 januari 2015
is wel een voorwaarde aan verbonden.
(zzp’er) twijfelen over de aard van hun
vrijstelling in box 3) komt in 2016 te
structureel op drie jaar gesteld. Ook blijft
De begiftigde moet de eigen woning
arbeidsverhouding dan kan een BGL
vervallen
definitief de mogelijkheid bestaan om
al in 2014 in eigendom hebben en de
uitkomst bieden. Lees verder in De Slager
•Werkbonus komt te vervallen in 2015
opnieuw hypotheekrenteaftrek te krijgen
schenking moet in 2014 ontvangen zijn.
meer over de VAR en de BGL.
•Bij oneigenlijk handelen (bijvoorbeeld
eerder tijdelijk werd verhuurd. Indien
VAR WORDT BGL
GEBRUIKELIJKLOON DGA
jouw eigen woning wordt verkocht, is het
De alom bekende verklaring arbeidsrela-
De gebruikelijkloonregeling wordt
•Er komen meer boekenonderzoeken
mogelijk dat er een restschuld overblijft.
tie (VAR) wordt per 1 januari 2015 afge-
aangepast. Er wordt een begrip
•Er wordt ook belastingrente geheven
Per 1 januari 2015 wordt de maximale
schaft en in de loop van 2015 vervangen
‘meest vergelijkbare dienstbetrekking’
fiscaal aftrekbare periode voor dergelijke
door de beschikking geen loonheffingen
geïntroduceerd. De regel dat het loon
restschulden verlengd van 10 naar 15
(BGL). Opdrachtgevers en zelfstandigen
minimaal gesteld wordt op het hoogste
61 tot 64 jaar wordt vanaf 2015
jaar.
zonder personeel (zzp’ers) worden beiden
loon van de overige werknemers, wordt
afgeschaft voor nieuwe gevallen en
voor een te koop staande woning die
24
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
vervallen
•Zelfstandigenaftrek wordt verder
beperkt per 1 januari 2015
•Afschaffing ouderentoeslag (extra
afkoop) van lijfrenten wordt een
sanctie ingevoerd per 01- 01-2015
over dividendbelasting (per 2015)
•De werkbonus voor werkenden van
verantwoordelijk voor de beoordeling
aangepast. De doelmatigheidsmarge
niet langer geïndexeerd, om vanaf
SCHENK- EN ERFBELASTING
of hun arbeidsrelatie moet leiden tot
van 30% van de gebruikelijkloonregeling
2018 geheel te zijn vervallen
De belastingvrije schenking van € 100.000
afdracht van loonbelasting en premies.
wordt verlaagd naar 25%. Voor 2015 geldt
voor de eigen woning, komt per 1
Door de invoering beschikking geen
overgangsrecht. Voor dga’s die met de
Accountantskantoor B.B.B.
januari 2015 te vervallen. Als je hiervan
loonheffingen kan de Belastingdienst het
Belastingdienst een afspraak hadden
Visseringlaan 18
gebruik wenst te maken, houd dan er
onderscheid tussen een dienstverband
over de hoogte van het toe te passen
2288 ER Rijswijk
rekening mee dat jouw schenking op
en ondernemerschap beter handhaven.
loon geldt er in 2015 overgangsrecht. Dit
070 3907860
tijd is afgerond. Bij een schenking op de
De belastingdienst wil met de BGL de
houdt in dat het gebruikelijk loon in 2015
[email protected]
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
25
HAR T V OOR SLAGERS
"De zelfstandigenaftrek blijft ook
volgend jaar
behouden"
Lobbyresultaten MKB-Nederland
en VNO-NCW 2014
is om ondernemers bij te staan in hun
bij het oprichten van een achtergestelde
zoektocht naar financiering.
leningenfonds (AGL-fonds) voor het mkb,
onder meer door € 500 miljoen aan
SOCIALE ZAKEN
overheidsgaranties in te zetten.
Voorzitter Michaël van Straalen van MKBNederland heeft met minister Lodewijk
Ook onderdeel van het actieplan is de
Asscher van SZW een intentieverklaring
extra € 100 miljoen die het kabinet
ondertekend om gezamenlijk de duurzame
uittrekt voor investeringen via ‘business
inzetbaarheid van werknemers in het
angels’ en participatiemaatschappijen.
midden- en kleinbedrijf te stimuleren.
Verder houdt het kabinet de verruimde
Hiervoor stelt de minister voor de komende
borgstellingsregelingen BMKB en GO in
vier jaar een bedrag van € 5 miljoen
2015 overeind te houden. Dat zijn waar-
beschikbaar aan MKB-Nederland. Doel
zorgen dat economisch onderzoek en
devolle regelingen voor ondernemers,
van het mkb-plan is om ondernemers te
arbeidsmarktcijfers voor de ambachten
omdat die de drempel naar een bank-
stimuleren bewust beleid te maken om
up-to-date worden gehouden.
krediet verlagen. Het kredietplafond
hun werknemers duurzaam inzetbaar te
van Qredits (microfinanciering) wordt
houden en zo ook de continuïteit van het
ONDERWIJS
verder verhoogd, tot € 250.000 met
bedrijf te borgen. MKB-Nederland gaat
De ov-jaarkaart komt (met ingang
ingang 1 januari 2015. Ondernemers
daartoe onder meer samenwerken met
van 1/1/2017) ook beschikbaar voor
kunnen bij Qredits aankloppen als
brancheverenigingen en kenniscentra, met
16- en 17-jarige mbo-studenten. Dat
zij bij reguliere banken nul op rekest
lokale en regionale ondernemersverenigingen en met adviesbureaus.
is belangrijk voor de ambachten en
hebben gekregen. Doordat Qredits
Slagers die lid zijn van de KNS, zijn ook automatisch lid van MKB
van de detailhandel. Door nauw samen te
andere specialistische beroepen omdat
krediet combineert met coaching lukt
Nederland. Door het lidmaatschap van MKB-Nederland krijgt ieder lid
werken worden kansen gepakt en uitda-
hier veelal sprake is van slechts enkele
het ondernemers hier vaak toch om hun
VEILIGHEID
gingen het hoofd geboden. Dit gebeurt
opleidingen in het land. De meester/
plannen gefinancierd te krijgen.
De Benelux-landen gaan gezamenlijk
van de KNS de beschikking over een extra grote hoeveelheid kennis
langs drie thema’s: de ‘fysieke’ omgeving
gezel-titel wordt met steun van het
over onderwerpen die rechtstreeks betrekking hebben op het midden-
van de winkels, het beter benutten
ministerie van OCW verder uitgerold
Er komt een nieuwe overheidsgarantie
lijden ondernemers in Nederland,
en kleinbedrijf. De KNS bekleedt sinds november 2002 een zetel in het
van kansen voor de online verkoop
binnen de ambachtseconomie.
voor nieuwe aanbieders die geld willen
België en Luxemburg samen meer
lenen aan het mkb. Minister Kamp van
dan € 1 miljard schade als gevolg van
en ruimte voor ondernemerschap. De
hoofdbestuur van MKB-Nederland.
acquisitiefraude aanpakken. Jaarlijks
partijen maken concrete afspraken die de
De kleine specialistische vakopleidingen,
Economische Zaken stelt maximaal
spooknota’s, valse facturen, piraterij
toekomst van de detailhandel, de verdien-
waaronder die tot worstenmaker, krijgen
€ 400 miljoen beschikbaar voor meer én
met bankgegevens en advertentiefraude.
Net zoals de slagers hun krachten
maatregel tot 31 december 2014.
kracht van de sector en de leefbaarheid
een aparte sectorkamer binnen de stich-
nieuwe vormen van krediet voor mkb’ers.
Om dit toenemende probleem aan te
bundelen binnen de KNS, bundelt de KNS
De ministeries van Economische Zaken en
van steden verbeteren.
ting Samenwerking Beroepsonderwijs
Deze aanpak is uniek, want tot nu toe
pakken, start de Benelux met nieuwe
dus de krachten met andere brancheor-
Binnenlandse Zaken komen samen met
Bedrijfsleven (SBB) (waar de afzonderlijke
gaf de overheid alleen garanties op de
acties zoals een early warning-systeem.
ganisaties zoals MKB-Nederland en VNO
MKB-Nederland en VNO-NCW met een
AMBACHTEN
kenniscentra in opgaan). De KNS is ook
financiering die direct aan bedrijven in
MKB-Nederland heeft dit onderwerp op
NCW. Hieronder staan een aantal lobby-
nieuwe monitor om het betaalgedrag van
Het SER-advies ‘Handmade in Holland’
nauw betrokken bij deze ontwikkelingen.
plaats van aan financiers werd verstrekt.
de Benelux-agenda gezet.
resultaten beschreven die MKB-Nederland
gemeenten in kaart te brengen. MKB-
heeft de aandacht voor en erkenning
en VNO-NCW afgelopen jaar behaald
Nederland zet zich al enkele jaren in om
van de ambachtseconomie, om deze
FINANCIERING
gemaakt voor dergelijke steun aan
FISCAAL
hebben.
gemeenten te stimuleren hun rekeningen
een ‘boost’ gegeven, ook in de Tweede
Het kabinet heeft rond de zomer het
alternatieve financieringsvormen.
De tijdelijke crisisheffing voor werkge-
MKB-Nederland heeft zich steeds hard
aan bedrijven sneller te voldoen. Dit naar
Kamer. Er is een hoorzitting georganiseerd
Aanvullend Actieplan mkb-financiering
FINANCIEEL
aanleiding van de vele klachten daarover
door Kamerleden met de vertegen-
gepresenteerd, met daarin onder meer
Samen met het ministerie van Economi-
de werkkostenregeling is behouden. De
Het kabinet was voornemens om met
van de leden.
woordigers van de ambachtseconomie.
maatregelen om de markt voor eigen
sche Zaken en de Nederlandse Vereniging
werkkostenregeling is zo aangepast dat
Ad Bergwerff is als voorzitter van het
vermogen te versterken. MKB-Nederland
van Banken hebben MKB-Nederland
deze van de betreffende sectoren voor
ingang van 2015 de zelfstandigenaftrek
26
kabinet gaat marktpartijen ondersteunen
vers is afgeschaft. Het keuzeregime in
te beperken. Dat is afgewend: de
RETAIL
Platform Ambachten van MKB-Nederland
heeft sterk voor dat pakket gepleit. De
en VNO-NCW de nieuwe financierings-
het leeuwendeel zijn opgelost. Ook wordt
zelfstandigenaftrek blijft ook volgend jaar
MKB-Nederland en VNO-NCW zijn met
en VNO-NCW op bezoek geweest bij
economische crisis heeft de financiële
wijzer voor het midden- en kleinbedrijf
een beperkt noodzakelijkheidscriterium
behouden.
het ministerie van Economische Zaken,
minister-president Rutte.
positie van veel mkb-bedrijven uitgehold;
gelanceerd. De financieringswijzer
ingevoerd in 2015.
gemeenten, vastgoedeigenaren, provincies
De Tweede Kamer heeft een motie aange-
het aantrekken van eigen vermogen is
maakt onderdeel uit van de vernieuwde
De tijdelijke verlaging van het btw-tarief
en banken overeengekomen dat zij een
nomen die de minister van Economische
voor die groep moeilijk. Daarbij is het
Ondernemerskredietdesk (www.onder-
Belastingen op levensmiddelen om
op onderhoud en renovatie wordt verlengd
gezamenlijk Retailagenda opstellen, met
Zaken vraagt om samen met vertegen-
aanbod van risicodragend kapitaal in
nemerskredietdesk.nl) die de partijen
consumentengedrag te sturen zijn
tot 1 juli 2015. Aanvankelijk gold de
als doel werk te maken van de toekomst
woordigers van de ambachten ervoor te
Nederland nog beperkt ontwikkeld. Het
eerder samen hebben ontwikkeld. Doel
voorkomen.
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
lees verder >
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
27
HAR T V OOR SLAGERS
S C HOLING
Overheidsbedrijven die economische acti-
CRIMINALITEITSBEHEERSING
viteiten ontplooien worden op dezelfde
Er is een publiek-private samenwerking
wijze aan de vennootschapsbelasting
afgesproken en opgestart om crimi-
onderworpen als private ondernemingen.
naliteit tegen het bedrijfsleven aan
te pakken. Daaronder vallen fraude,
Staatssecretaris Eric Wiebes van financiën
heling/diefstal/inbraak, cyberveiligheid
en de regeringspartijen VVD en PvdA
mkb, winkelcriminaliteit, overvallen en
nemen het alternatieve plan voor de
dergelijke. Bij elkaar opgeteld lijdt het
fiscale bijtelling van leaseauto’s van
mkb miljarden schade per jaar en dat
auto- en milieuclubs en VNO-NCW en
moet naar beneden: door preventie,
MKB-Nederland over.
tegenhouden en hogere pakkans voor
als het criminelen wel lukt toe te slaan.
"Slagers die
lid zijn van de
KNS, zijn ook
automatisch
lid van MKB
Nederland"
Vakmanschap en specialisatie
van slagers belangrijker dan ooit
De afgelopen jaren lag de focus in veel slagerijen op de verkoop,
beïnvloeden”, zegt Ron. “De laatste jaren
maar inmiddels krijgt het ambacht weer volop de aandacht. Slagers
werd het produceren van vlees vaak
kiezen er steeds vaker voor om zelf weer vlees te gaan bewerken of
aan leveranciers overgelaten. In onze
opleidingen gingen we daarom niet meer
richten zich op specialismen als worst maken en het aanbieden van
zo diep in op technieken als uitbenen.
zelfgemaakte traiteurproducten. SVO vakopleiding food onderstreept
Wij sluiten immers aan bij de vragen uit
AUTEURSRECHT
Gedurende dit jaar en volgend jaar
Er is een ondergrens afgesproken voor
worden alle opdrachten die het Nationaal
werkruimtes; ondernemers tot 3 fte
Platform Criminaliteitsbeheersing (NPC)
medewerkers betalen niet aan Buma
heeft meegegeven ingevuld (actieplannen
(auteursrecht) en Sena (naburig recht)
voor de speerpunten uitwerken/imple-
voor muziek in de werkruimte achter de
menteren, borging netwerk/informatie/
€ 3,3 miljoen subsidie beschikbaar om
“Vakmanschap was altijd al heel
onze opleidingen goed geborgd moeten
winkel. Het College van Toezicht kan dit
ervaring/best-bad practices ed, evaluatie,
vernieuwende aanvullende veiligheids-
belangrijk bij SVO”, vertelt Ron Kinkelaar,
zijn.”
jaar – dankzij een fors aangescherpte
informatiepositie(s) verbeteren etc).
maatregelen te treffen.
manager Professionalisering en Vakmanschap bij SVO. “Maar in onze huidige
VRAAG NAAR SPECIALISTEN
limiteerd verhogen van de licentiekosten
Fraude is voor het eerst benoemd
De Taskforce Overvallen gaat ook in 2015
opleidingen staat het nog meer in de
De afgelopen twintig jaar hadden
de goede producten, de productkennis
zoals voorheen het geval was. Er is ook
als prioriteit voor de politie en idem
door. De Taskforce is succesvol met haar
schijnwerpers. De ambachtelijke slager
slagerijen vooral behoefte aan all-round-
en de kennis van voeding van de slager.
een Geschillencommissie waardoor er dit
door het ministerie van Veiligheid &
acties: is verlengd het aantal overvallen
moet nog meer onderscheidend vermo-
vakmensen. Inmiddels groeit de vraag
Daarmee heeft hij een voorsprong op
jaar aanzienlijk minder klachten bij ons
Justitie. Er is onder het NPC een actief
is flink afgenomen en de daling zet nog
gen krijgen. Bovendien vraagt de branche
naar specialisten. Naar vakmensen die
zijn concurrenten. Om die voorsprong te
binnenkwamen dan eerder.
fraudeteam geformeerd en er loopt
steeds door.
erom: slagers zijn op zoek naar goed
verstand hebben van specifieke onder-
kunnen behouden, is het van belang om
het belang van vakmanschap en besteedt hier ook in haar
slagersopleidingen volop aandacht aan.
de praktijk. Nu zien we dat slagers de
slachtdieren na het slachten weer zelf
willen bewerken. In onze opleidingen
nemen die ambachtelijke technieken nu
wet – toezicht houden op het niet onge-
ook weer een belangrijkere plek in.”
WORST MAKEN
Klanten kopen bij de slagerij vanwege
opgeleide jonge mensen, die ze klaar
delen van het slagersvak, zoals worst
daar ook qua producten op aan te sluiten.
horizontale fraude. Opzet is versterking
Het Keurmerk Veilig Ondernemen wordt
kunnen stomen om de ambachtelijke
maken of het verzorgen van maaltijden.
Zelf worst maken onderstreept bijvoor-
van voorkomen, barrièremodellen en als
verlengd, het aantal KVO-samenwer-
slagerij voort te zetten. Dat betekent dat
“Je ziet bovendien dat slagers eerder in de
beeld het feit dat de slager een vakman is
dat niet lukt gericht repressie. Er zijn vier
kingsverbanden blijft zich ontwikkelen
vakmanschap en ondernemerschap in
keten de kwaliteit van hun vlees willen
en het zelf worst maken geeft daarnaast
barrièremodellen in voorbereiding: tegen
en de veiligheid en het veiligheidsgevoel
faillissements- identiteits-, acquisitie- en
verbeteren aanzienlijk in de (winkel)
cyberfraude (de laatste met Thuiswinkel.
gebieden die meedoen.
een project bij V&J tegen verticale én
vaak veel meer marge.
OP DE KAART ZETTEN
Ron: “Als SVO werken we er hard aan
org, tegen kapen/kopiëren websites).
Alleen al acquisitiefraude (spooknota’s en
De rol van de buurtagent versterkt en
om de worstmakerij steviger op de kaart
misleiding via telefonische acquisitie) kost
dit wordt stap voor stap uitgerold in de
te zetten. We werken nauw samen met
ondernemers ca. € 480 miljoen; andere
reorganisatieperiode (die vermoedelijk
onder andere het Worstmakersgilde, de
vormen bij elkaar ca. € 3.7 miljard.
nog wel tot eind 2015 in beslag zal
KNS en andere promotors van worstma-
duren). In totaal komen er ca. 6.000
kers. Onze opleiding Slager-worstmaker
Afpersing komt veel vaker voor dan
buurtagenten, waardoor het contact met
is bovendien pilot van het project SOS
gedacht. Door de inzet van MKB-
(winkel)gebieden verbetert met als doel
Vakmanschap, dat is opgericht om te
Nederland is onderzoek gedaan en een
criminaliteit meer en beter te voorkomen.
zorgen dat kleinschalige specialistische
opleidingen behouden blijven. In onze
telefonische afperslijn opgezet. Die wordt
met ingang van 2015 geborgd bij Meld
*Dit overzicht bevat slechts een greep uit
andere opleidingen besteden we ook meer
Misdaad Anoniem.
de lobbyresultaten die MKB-Nederland
aandacht aan worst maken en traiteur-
en VNO-NCW in 2014 voor hun leden
technieken, om studenten enthousiast
Branchekans voor 2015: a) Alle slagers
hebben bereikt. Het volledige overzicht
te maken voor deze ambachten. Het is
kunnen een objectieve veiligheidsscan
verschijnt in december en is te vinden
belangrijk dat de branche, slagerijen en
laten uitvoeren waarvan de kosten
op mkb.nl.
wij als opleider samen aan de slag gaan
betaald worden door V&J en b) er is
om te zorgen dat het slagersvakmanschap
behouden blijft.”
28
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
29
AD VER TORIAL
Uw boodschap, op het juiste moment bij de juiste doelgroep
NarrowCasting:
communicatie op maat
Gepersonaliseerde reclame, wellicht heeft u er
al weleens van gehoord of bent u er zelf mee in
U als versspecialist heeft ook beschikking over tal van online
en offline communicatiemiddelen om uw boodschap over te
aanraking geweest. Hierbij gaat het om bepaalde
brengen. De brandende vraag daarbij is: hoe krijgt ú deze bood-
gegevens, bestanden en instellingen die ervoor
schap op het juiste moment bij uw klant?
zorgen dat bijvoorbeeld informatie op een website
NARROWCASTING
wordt afgestemd op de bezoeker van de website.
Op deze manier probeert de adverteerder gericht,
zijn boodschap op het juiste moment bij de juiste
persoon te krijgen.
VersConnect kan u helpen bovenstaande vraag en al uw
andere vragen te beantwoorden rondom effectief online en
offline communiceren. Zo biedt VersConnect ‘NarrowCasting’
aan. Via één of meerdere audiovisuele displays (lcd-, led- of
plasmaschermen) in uw winkel, laat u uw eigen diapresentatie
afspelen. Deze presentatie informeert uw klant over onder
andere producten, aanbiedingen
en nieuwtjes. Omdat u zelf op een
toegankelijke en gebruiksvriendelijke
manier uw eigen presentatie kan
maken, levert u op maat gesneden
informatie aan uw klant. Daarmee zet
"Ervaring leert dat
communicatie via beeldschermen zeer effectief is en
impulsaankopen stimuleert"
KOPPELING MET MODULEPLANNING
Maakt u gebruik van één of meerdere modules uit de
moduleplanning van VersConnect? Dan zorgt VersConnect
ervoor dat de dia’s die daarbij horen op de juiste datum worden
toegevoegd aan uw eigen diapresentatie. Hierdoor krijgt u een
diapresentatie waarin zowel uw eigen dia’s als de dia’s van
moduleplanning elkaar afwisselen.
MEER INFORMATIE
u uw producten en winkel bij hen op
de kaart. Ervaring leert dat communi-
te maken of te wijzigen. Het systeem is erg flexibel: u kunt
U hoeft geen creatief wonder of techneut te zijn om aan de slag
catie via beeldschermen zeer effectief
bijvoorbeeld op ieder moment online dia’s toevoegen, verwijde-
te gaan met NarrowCasting; de bijgeleverde handleiding loodst
is en impulsaankopen stimuleert.
ren of wijzigen, wekelijks laten terugkeren en groeperen.
u binnen enkele stappen door het gehele programma. Voor meer
TOEPASSING
INSPIRATIE VOOR UW KLANT
wij u graag door naar uw Interkring Vers verkoopadviseur om
NarrowCasting in uw winkel introdu-
Wanneer u gebruikmaakt van NarrowCasting, krijgt u vanuit
samen naar de mogelijkheden te kijken. Uiteraard informeert
ceren is heel gemakkelijk. Het enige
VersConnect allerlei hulpmiddelen aangereikt om een
uw verkoopadviseur u ook graag over wat VersConnect nog meer
dat u nodig heeft is:
inspirerende en informatieve diapresentatie in elkaar te zetten.
voor u kan betekenen en brengt u zo nodig in contact met de
Zo krijgt u bijvoorbeeld toegang tot een groot assortiment
juiste mensen binnen VersConnect. Nieuwsgierig geworden?
informatie over NarrowCasting van VersConnect, verwijzen
•TV-beeldscherm met
HDMI-aansluiting
•Computer met
dia-indelingen en (thematische) achtergronden. Tevens kunt
u kiezen uit circa duizend productfoto’s. Uiteraard kunt u ook
Neem alvast een kijkje op www.versconnect.nl
eigen foto’s en achtergronden toevoegen.
internetverbinding
•NarrowCasting hardware
UW INTERKRING VERSGROSSIERS:
30
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
Met uw e-mailadres en wachtwoord
Arts Divers:....................................(0485) 51 83 88
De Waal Vers:................................(078) 681 79 00
komt u op uw eigen NarrowCasting-
Jelco Verswaren...........................058) 288 49 44
V.A.V. Divers:..................................(076) 504 30 00
pagina. Hier heeft u de mogelijkheid
Verscentrum Ter Brugge:......(074) 265 99 88
Unifresh:..........................................(0475) 51 90 90
om heel eenvoudig uw diapresentatie
PalVéco:............................................(072) 540 55 33
Schep van Ginkel:......................(030) 244 82 30
Van den Berg Divers:................(071) 402 01 01
Unifresh (B):...................................0032 89 572 614
Verscentrum Ede:.......................(0342) 41 35 65
Vagro (B):..........................................0032 33 262 611
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
31
WERKGE VER
WE T T E LIJK
Winkelopening tijdens
de feestdagen
VAR wordt volgens het
nieuwe wetsvoorstel BGL
Volgens de Winkeltijdenwet moeten alle winkels op kerstavond woens-
Een werknemer en een werkgever kunnen op verschillende manieren
dag 24 december 2014 om 19.00 uur sluiten. Van deze sluitingstijd kan
een werkrelatie hebben. In het algemeen ligt een arbeidsovereenkomst
niet worden afgeweken op grond van de wet of de cao. Donderdag 25
en dus een arbeidsrechtelijke verhouding hieraan ten grondslag.
december 2014 (Eerste Kerstdag), vrijdag 26 december 2014 (Tweede
Kerstdag) en donderdag 1 januari 2015 (Nieuwjaarsdag) zijn feestdagen en op deze dagen dient de winkel te zijn gesloten.
Echter, de gemeente kan voor het verbod
werknemers, bovenop hun normaal
op opening tijdens deze drie dagen
geldende weekloon, hun uurloon ver-
vrijstelling verlenen en het is verstandig
meerderd met een toeslag van 100% van
bij de gemeente hiernaar te informeren.
het uurloon. Voorbeeld: Een werknemer
nog eens een toeslag van € 10 per uur.
heeft geen recht op doorbetaling van het
Mocht de gemeente vrijstelling verlenen
werkt 38 uur per week en verdient € 380
Ben je op de drie hiervoor genoemde
loon over die dagen.
en je laat jouw medewerkers na hun
per week (€ 10 per uur). De werknemer
feestdagen dicht, dan ben je verplicht het
verkregen instemming op één van deze
ontvangt, als hij op één van de drie
loon van de op deze dagen vast inge-
Woensdag 31 december 2014 is géén
drie dagen werken, dan dien je over de
hiervoor genoemde dagen werkt, naast
roosterde medewerkers door te betalen.
feestdag, maar een normale werkdag.
gewerkte uren een toeslag te betalen.
zijn normale weekloon van € 380 per
Iemand die volgens zijn/haar normale
De winkels mogen de winkels gewoon
Voor elk gewerkt uur ontvangen jouw
daadwerkelijk gewerkt uur € 10 extra plus
arbeidspatroon niet op deze dagen werkt,
open zijn.
Poortwachter algemeen
Bij langdurig verzuim (langer dan zes weken) krijg je te maken krijgt
SAS ZorgPortaal ondersteunt en
met de Wet Verbetering Poortwachter. Zowel de werkgever als de
adviseert zowel werkgever als
werknemer hebben een ’re-integratie-inspanningsplicht’. Het niet
werknemer bij de uitvoering van deze
verplichtingen. Het SAS ZorgPortaal zorgt
nakomen van deze inspanningsverplichting brengt voor werkgever en
er in veel gevallen voor dat de zieke
werknemer grote financiële risico’s met zich mee.
werknemer zonder wachttijden, de beste
• gedurende de 13e t/m 24e maand:
80% loon doorbetalen
Het SAS ZorgPortaal keert ook conform
deze percentages uit. Voor meer infor-
Ook als er sprake is van een ander soort
een arbeidsovereenkomst, waarbij sprake
matie en vragen kun je contact opnemen
arbeidsrelatie, zoals een werknemer die
is van ‘persoonlijke arbeid’, ‘loon’ en
met het Sas ZorgPortaal op 070 3011687.
werkzaam is via een payrollbedrijf of
een ‘gezagsverhouding’. Is hier immers
uitzendbureau, is er een werkrelatie. Als
sprake van, dan is er in juridische zin
gevolg van het feit dat de werkgever niet
sprake van een arbeidsovereenkomst
de formele werkgever is of was (maar
en dus van een ‘werknemer’ en van een
het payrollbedrijf of uitzendbureau)
‘werkgever’, jij. Gevolg hiervan is dat de
verbindt de wet wel in bepaalde situaties
belastingdienst dan ook overeenkomstig,
consequenties aan de periode dat de
de belasting gaat vaststellen.
en de voordeligste hulp geboden krijgt.
Wanneer het verzuim langer dan 6
maanden duurt heeft de werkgever het
recht het loon te verminderen conform
de afspraken in de cao. Dit zijn de
geldende percentages:
• gedurende de eerste 6 maanden:
100% loon doorbetalen
• gedurende de 7e t/m 12e maand:
90% loon doorbetalen
"Bij langdurig
verzuim krijg je te
maken krijgt met
de Wet Verbetering
Poortwachter"
werknemer feitelijk bij een werkgever
werkt of heeft gewerkt. Wat kan dat voor
Een VAR, een Verklaring Arbeids-Relatie,
jou als werkgever betekenen?
geeft jou de financiële zekerheid dat
je niet alsnog of nogmaals loonheffing
In geval van tewerkstelling van een
en premies moet betalen, behoudens
zzp’er loop je als opdrachtgever het
natuurlijk opzettelijke bedotterij.
risico, dat de fiscus je toch als werkgever
aanmerkt. De belasting controleert
Het hebben van een VAR is wettelijk niet
namelijk of er toch geen sprake is van
verplicht, maar het is voor een werkgever
lees verder >
32
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
33
S LAGERS VAK
WE T TELIJK
werkzaamheden worden uitgevoerd, of
werktijden zelf bepaald mogen worden,
wie verantwoordelijk is als de opdracht
niet correct is uitgevoerd door de zzp’er,
etc.
Voedingscentrum gebruikt
bacteriën uit Nederlandse
keukens voor campagne
Een kritiek punt is dat de computer
CONSUMENT BEWUSTER
MAKEN VAN RISICO
VOEDSELINFECTIE THUIS
Een groot deel van de voedselinfecties
ontstaat in de eigen keuken. Daarom
stelt het Voedingscentrum met de
campagne ‘Ziekmakers zie je niet’ veilig
eten in de thuissituatie centraal.
eigenlijk bepaalt of iemand een zzp’er
VEILIG ETEN VOORKOMT
VOEDSELINFECTIES
is. Een tweede kritiek punt is de kans
dat de conclusie achterhaald is, omdat
5x Veilig eten!
de rechtspraak daar nadien een ander
oordeel over heeft gegeven, en of of niet
eten, voorkom je dat je ziek wordt van
5x Veilig met vlees!
Veilig eten
een dienstverband is.
Een voordeel is dat niet voor iedere
Door thuis veilig om te gaan met
goed op bij het kopen,
Hoe je dat doet? Let
je dat je ziek wordt.
met je eten, voorkom
infectie te beperken.
Door veilig om te gaan
risico op een voedsel
. Lees deze tips om het
bewaren van voedsel
1
opdracht opnieuw een BGL aangevraagd
Kopen
2
Wassen
3
Scheiden
4
Verhitten
5
koken en
(tussentijds) wijzigen.
keuken heeft niet alleen betrekking op
Rauw vlees kan besmet
zijn met ziekteverwekker
s zoals Salmonella, E.
ten, dood je deze ziekteve
coli of Toxoplasma gondii.
rwekkers. Lees deze
Door vlees goed te verhittips om veilig om te
gaan met vlees tijdens
het kopen, koken en
bewaren.
1
Let op de
houdbaarheidsdatum.
Bij erg bederfelijke
producten is het
belangrijk dat je ze
opeet uiterlijk op
de TGT-datum (Te
Gebruiken Tot).
Koop bederfelijke en
diepvriesproducten
De nieuwe wet brengt een medeverant-
als laatste. Berg de
producten thuis zo
snel mogelijk op in de
koelkast of in de vriezer.
woordelijkheid voor de opdrachtgever
mee. Jij moet als opdrachtgever goed de
BGL controleren en of de vragen correct
moet jijzelf toetsen of er sprake is van
zijn ingevuld. Komt de beantwoording
werken. Een verkregen VAR is één jaar
een arbeidsrelatie. Je kan dit ook door de
van de vragen overeen met de feitelijke
geldig, dus is het ook verstandig om goed
belastingdienst laten toetsen.
invulling van de werkrelatie, dan is de
op de geldigheidstermijn te letten.
ze altijd voor het eten
en voor het bereiden
van voedsel. Maar
ook na het aanraken
van rauw vlees en na
toiletbezoek.
Was groente en fruit
grondig onder stromend
water, zeker als je ze
rauw eet.
Zorg dat klaargemaakt
eten niet in contact
die
komt met producten
nog rauw zijn.
Gebruik keukengerei
(zoals snijplanken,
messen of spatels), dat
in aanraking is geweest
met rauw vlees of vis,
niet meer voor andere
producten. Of was het
or
keukengerei tussendo
af met heet water en
Verhit warm eten
goed totdat het gaar
is. Vooral vlees, kip,
eieren, vis en schaalschelpdieren.
Wassen
Bewaar bederfelijke
producten in de
en
Verhit restjes eten en
soep door en door tot
stomend heet. Schep
het goed om tijdens
het verhitten. Ook
bij opwarmen in de
magnetron.
2
3
Scheiden
4
Verhitten
5
Koelen
koelkast op 4°C. Gooi
n
bederfelijke producte
dan
weg als deze langer
2 uur buiten de koeling
binnen twee dagen op.
Let op de
houdbaarheidsdatum
van het vlees dat je
koopt. Het is belangrij
k
dat je het opeet uiterlijk
op de TGT-datum (Te
Gebruiken Tot).
afwasmiddel.
veilig’ onderscheidt het Voedingscentrum vijf stappen om te volgen: kopen,
wassen, scheiden, verhitten en koelen
hebben gestaan.
Bewaar restjes in een
in
goed afgesloten bakje
de koelkast. Eet restjes
het koken zelf. Onder de noemer ‘5x
Gebruik een koeltas
om vlees (en andere
bederfelijke producte
n)
naar huis te vervoere
n.
Berg de producten thuis
zo snel mogelijk op in
de
bepaalde producten koelkast of in de vriezer.
om
n
afgerade
rde weerstand wordt
Let op!
zijn
en mensen met een verminde
en rauwe kiemgroenten
jonge kinderen, ouderen
kse kaas, gerookte vis
Zwangere vrouwen,
op
en, rauwe melk, rauwmel
Kijk voor meer uitleg
rauw vlees, rauwe vleeswar
veilig gegeten worden.
te eten. Bijvoorbeeld
verhit zijn, kunnen ze
producten door en door
deze
Als
n.
risicovolle producte
wetsbaregroepen.
www.voedingscentrum.nl/k
Was je handen, zeker
nadat je rauw vlees hebt
aangeraakt.
Gooi een lege
verpakking weg zodra
je het vlees eruit hebt
gehaald.
Zorg dat klaargemaakt
eten niet in contact
komt met rauw vlees.
Gebruik keukengerei
(zoals snijplanken,
messen of spatels), dat
in aanraking is geweest
met rauw vlees, niet
meer voor andere
producten. Of was het
keukengerei tussendo
or
af met heet water.
Verhit rauw vlees door
en door. Draai het vlees
regelmatig om.
Voor bewerkt vlees
(gemarineerd, gesneden
of gemalen) geldt:
controleer of het
volledig is gegaard
voordat je het opeet.
Bijvoorbeeld gehakt,
worst of spiesjes.
Vlees uit één stuk van
rund of varken, zoals
biefstuk, kan rosé
gegeten worden, maar
doorbakken is de meest
veilige keuze.
Let op!
!
Bewaar vlees in de
koelkast op 4°C. Rauw
vlees kun je invriezen
of
bereiden om het langer
te bewaren. Bereid
van voedsel. Om voedselinfecties te
voorkomen zijn al deze stappen even
vlees is nog twee dagen
houdbaar in de koelkast.
Bewaar het in een goed
afgesloten verpakkin
of bakje.
g
Ontdooi ingevroren
vlees in de koelkast,
afgedekt op een bord
of schaal. Kleinere
stukken bevroren vlees
kun je ook ontdooien
in de magnetron op
de
ontdooistand.
Zwangere vrouwen,
jonge kinderen, ouderen
en mensen met een verminde
vleeswaren te eten. Bijvoorbe
rde weerstand wordt
eld tartaar, carpaccio
afgeraden om rauw vlees
, en rosé gebakken vlees
en rauwe
en door verhit zijn, kunnen
zijn risicovolle producte
ze veilig gegeten worden.
n. Wanneer vleesprod
Kijk voor meer uitleg
ucten door
op www.voedingscen
trum.nl/kwetsbaregroepen.
belangrijk, eentje overslaan kan al tot
klachten leiden. Een paar voorbeelden
van handelingen die hieronder vallen:
was je handen voor het koken, voorkom
kruisbesmetting door rauw en bereid
eten apart te houden en eet geen
opdrachtgever/ ben jij gewaarborgd tegen
bederfelijke producten zoals vlees,
De wetgever wil in 2015 de diverse VAR’s
achteraf opgelegde fiscale aanspraken
vis, gesneden groenten waarvan de te
Een VAR geeft zekerheid over de fiscale
vervangen door één nieuwe verklaring,
van de belastingdienst. Hoe een werkge-
status van de inkomsten die voortvloeien
namelijk de Beschikking Geen Loonhef-
ver dit in de praktijk ook daadwerkelijk
uit jullie arbeidsrelatie. Er zijn vier
fing ofwel de BGL. Doel van de wijziging
kan controleren, is nog niet duidelijk.
varianten: de VAR-row (resultaat uit
is dat in fiscale zin beter beoordeeld
overige werkzaamheden), de VAR-wuo
kan worden of er sprake is van de
Blijken de werkomstandigheden echter
(winst uit onderneming), de VAR-loon
hoedanigheid van werknemer, of die van
anders te zijn, dan door de zzp’er zijn
(loon uit dienstbetrekking) en de VAR-dga
ondernemer.
ingevuld, dan wordt je als opdrachtgever
voor zelfstandigen met een bv.
Doel is tevens het tegengaan van
Jaarlijks lopen ongeveer 700.000 Nederlanders een voedselinfectie op.
gebruiken tot-datum is verlopen.
Dat komt neer op ongeveer 2.000 ziektegevallen per dag. Veel van die
OVER DE CAMPAGNE
voedselinfecties ontstaan in de eigen keuken. Met de unieke campagne
Tijdens de landelijke campagne ‘Ziekma-
‘Ziekmakers zie je niet’ wil het Voedingscentrum consumenten
kers zie je niet’ zijn in heel Nederland
laten zien dat zij zelf veel kunnen doen om klachten als buikpijn en
vijf verschillende posters te zien met elk
een tip over veilig eten zoals “Snij vlees
toch als werkgever gezien en moet je
misselijkheid te voorkomen. Voor de campagne zijn echte bacteriën
op een aparte snijplank” en “Verschoon
fiscaal alsnog afdragen.
en schimmels gebruikt uit Nederlandse keukens, die experts in een
elke dag je vaatdoekje”. Elke tip slaat
Let er ook goed op welke VAR is afgege-
schijnconstructies. Als gevolg van het
ven. In geval een VAR-wuo of VAR-dga
feit dat in dergelijke gevallen sprake is
Samengevat is –net als de VAR- een BGL
heb je als opdrachtgever zekerheid dat
van een verkapt dienstverband, loopt de
nog steeds niet verplicht en is dit de
je geen loonheffingen hoeft te betalen.
belastingdienst jaarlijks miljoenen aan
VAR in een nieuwe vorm. Als opdracht-
In geval van een VAR-loon moet je wel
belastingen en premies mis.
gever/werkgever is het wel nog steeds
Deze tips komen terug in een landelijke
vage vlekken tot een tip over veilig eten.
raadzaam om hierom te vragen, maar
campagne die zowel op straat als online
Tijdens de campagne kunnen mensen
te zien is. De bacteriën komen onder
die tips of informatie willen over voed-
andere van nasigroenten en vaatdoekjes:
selveiligheid terecht op de campagnesite
producten die in elke Nederlandse
www.voedingscentrum.nl/ziekmakers.
keuken te vinden zijn.
De campagne is gefinancierd door het
loonheffingen én sociale premies betalen.
34
!
en
Kopen
02/14
Bij een VAR-row is dat niet zeker en
voordat iemand als zzp’er bij jou komt
Was je handen vaak
goed met zeep. Was
02/14
wel raadzaam om er naar te vragen,
Maar veilig omgaan met eten in de eigen
Koelen
hoeft te worden, tenzij de aard van
de opdracht of de omstandigheden
bacteriën en schimmels op voedsel.
Er is dan overigens ook sprake van een
Bij de aanvraag van een BGL moet
even zo belangrijk is het om de BGL
arbeidsovereenkomst en dus is het
de zzp‘er digitaal een aantal vragen
op juistheid goed te controleren, zodat
arbeidsrecht van toepassing. De zzp’er
invullen. Dit neemt ongeveer 20
je als opdrachtgever niet persoonlijk
is dan eigenlijk geen zzp’er maar een
minuten in beslag, waarna wel of niet
aansprakelijk kan worden gehouden
werknemer, die bijvoorbeeld in geval van
een BGL ontstaat. Deze vragen zijn van
voor de achteraf opgelegde loonheffingen
ziekte moet worden doorbetaald.
generieke en feitelijke aard: waar de
en premies.
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
laboratorium hebben laten uitgroeien tot letters. Deze letters vormen
tips over veilig eten.
terug op een van de vijf stappen.
Daarnaast wordt er gebruik gemaakt
van digitale abri’s, waarbij bacteriën in
een filmpje langzaam uitgroeien van
“Snij vlees op een
aparte snijplank"
ministerie van VWS.
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
35
A D V E R TO R I A L
BEWUSTWORDING
deze stoffen samen in één korrel. Daardoor smaakt OneGrain beter en heeft
Dijk bereidt vrijwel al zijn producten met het mineraalzout OneGrain, waardoor
het betere eigenschappen. Ook zochten we contact met Givaudan, een
ze nu 33 tot 40% minder keukenzout bevatten. De laatste 20 weken stijgt
wereldspeler op het gebied van aroma’s. Zij ontwikkelden een zoutaroma
zijn omzet structureel. “De oorzaak is waarschijnlijk de bewustwording bij
waarmee we ook de laatste smaakafwijking konden corrigeren. Dit heeft
consumenten. Er is veel publiciteit geweest over plofkippen en industrievar-
ervoor gezorgd dat OneGrain nu exact hetzelfde smaakt als zout. Bovendien
kens. Ik gebruik rundvlees uit de eigen regio. Consumenten weten dat ik
heeft het dezelfde eigenschappen op het gebied van binding en houdbaar-
eerlijke, gezonde producten verkoop. Het gebruik van minder keukenzout
heid van de producten.”
past bij dat geheel.”
VERSCHILLENDE SECTOREN
ZOUTREDUCTIE
OneGrain wordt inmiddels in veel verschillende sectoren gebruikt. Zo
Luuk Wubs, slager uit het Groningse Musselkanaal, zond vijf producten in
ontwikkelde AkzoNobel een speciale variant voor de bakkersbranche.
met OneGrain. Met vier van de vijf producten won hij Goud of Goud met
Honderden bakkers zijn al overgestapt. Ook in de industrie wordt OneGrain
Ster. “Ik werk alleen nog maar met OneGrain. De eerste maanden dat ik het
veelvuldig gebruikt, bijvoorbeeld bij de bereiding van chips, nootjes en
gebruikte, heb ik daar niets over verteld aan mijn klanten. Ze proefden geen
kant-en-klaarmaaltijden.
verschil en hebben dus niets van de overgang gemerkt.” Begin oktober heeft
Wubs een advertentie geplaatst in de plaatselijke krant over de zoutreductie
en hij vertelt erover in de winkel. “Het verhaal spreekt mensen aan. Er zijn
zelfs al klanten die speciaal naar onze slagerij komen omdat ik de producten
op een gezondere manier bereid.”
ONDERZOEK
Tom van Zeeburg, sales manager bij AkzoNobel, vertelt dat smaakbehoud
Kampioenen met
mineraalzout OneGrain
een belangrijk speerpunt was bij de ontwikkeling van OneGrain. “AkzoNobel
wint al meer dan 100 jaar zout uit de Twentse bodem. Zo’n 20 jaar geleden
werd duidelijk dat Nederlandse levensmiddelen te veel zout bevatten en dat
we dus op zoek moesten naar een gezondere oplossingen. We zijn in die
jaren regelmatig op zoek gegaan naar alternatieven. Keer op keer strandde
het onderzoek, omdat producten met zoutvervangers minder goed smaakten
of minder lang houdbaar waren.”
GEEN SMAAKAFWIJKING
Zes jaar geleden begon AkzoNobel met de ontwikkeling van OneGrain
Slager Klaas Theo Smit uit Ternaard (categorie
heeft een pure, zachte smaak. Bovendien gebruiken we eigen runderen,
en dat werd de doorbraak. “Zoutvervangers bestaan vrijwel altijd uit een
rauwe vleeswaar) en Keurslager Martin Dijk
zodat we zeker weten dat het vlees is van topkwaliteit.”
mengsel van natrium- en kalium zout”, vertelt Tom. “In OneGrain brachten we
uit Haren (categorie ovenschotels/maaltijden)
GEMAKKELIJK
zijn tijdens de NSM-vakwedstrijden kampioen
geworden met producten die bereid zijn met het
mineraalzout OneGrain.
Smit gebruikt sinds kort het mineraalzout OneGrain, waardoor de vleeswaren
OneGrain erg gemakkelijk in het gebruik. “Ik hoefde alleen een deel van het
Goud of goud met ster
33% minder keukenzout bevatten. “Als slager wil ik graag voorop lopen.
Daarom gebruik ik voor steeds meer producten OneGrain.” Smit vindt
zout te vervangen door OneGrain. De rest van het recept is precies hetzelfde
25 slagers wonnen Goud of Goud met Ster met producten die bereid waren met OneGrain.
Zo’n 30 verschillende slagers stuurden producten in die bereid waren
gebleven. Ook de smaak is niet veranderd. Mijn klanten en ik hebben geen
AkzoNobel feliciteert hen met de behaalde prestatie:
met OneGrain. Maar liefst 25 van hen wonnen Goud of Goud met Ster. In
verschil geproefd.”
totaal werden circa 100 OneGrain-producten bekroond met Goud of Goud
Slagerij Groot
Kwaliteitsslagerij De Schrans
GEHEIM
Keurslager Albers
Keurslager Jellema
Jeffrey Witteman (Slagerij Meatpoint)
Keurslager Martin Dijk uit Haren won met zeven producten Goud met Ster en
Slagerij Bijlsma
Keurslager Kamps
Slagerij Smit (Ternaard)
EEUWENOUD RECEPT
met drie producten Goud. Hij werd kampioen in de categorie ovenschotels/
Slagerij Busscher
Keurslager Thijs van der Meer
Keurslager Spijkerman
Slager Smit is trots op de behaalde prestatie. “Ons runderrookvlees is
maaltijden met de witlofschotel met mosterdpuree. “Het geheim is dat ik
Janko Kinds, Coop Schippers
Keurslager Klinkhamer
Bakker Uw Slager
bereid volgens een traditioneel recept. Het vlees krijgt nog echt de tijd om
de kern van de witlof heel goed verwijder. Zelfs bij maaltijden van goede
Keurslager Martin Dijk
Slagerij Meatpoint
Ter Weele Vlees en Vleeswaren
op smaak te komen. Het wordt eerst drie maanden lang gepekeld. Daarna
grossiers gebeurt dat niet altijd helemaal. Daardoor heeft onze witlof geen
Keurslager Klaas Dijkstra
Murk’s Slagerij
H.J. Wierda
roken we het en laten we het zes weken narijpen. En dat proef je. Het vlees
bittere smaak.”
Keurslager Drent
Ambachtelijke slagerij Pals Wagenaar
Specialiteitenslagerij Wubs
met Ster.
36
Slagerij Van Poele
Keurslager De Adelaar
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
DE SLAGER I DECEMEBR I 2014
37
SLAGERSVAK
De allergenenwetgeving als kans
"De allergenenwet
is natuurlijk iets
wat onontkoombaar is, maar we
zien ook de kansen
die deze wet biedt"
SLAGERIJ DE VALK,
EEN INNOVERENDE SLAGERIJ
Één van de gebruikers van PS voor
slagers zijn Ben en zijn dochter Rianka
van Slagerij De Valk. Tijdens de introductiecursus van PS voor slagers werd al
snel duidelijk dat vader en dochter alles
kassasysteem. Op die manier kan van elk
zo snel mogelijk gereed willen hebben
product de allergenen worden opgezocht.
voor hun klanten.
Ook hebben zij icoontjes beschikbaar
die ze ter herinnering mee kunnen geven
De slagerij bestaat al sinds 1973. En,
Valk de ambachtelijke krachten op één
en geconcentreerd kan werken”. Rianka
zoals op de website staat “Inderdaad
centrale plek.
gebruikt de assortimentslijst en neemt
bekend van de Toekan en ome Arie”. De
Een interview met Ben en Rianka Heinen over de allergenenwetgeving
ALLERGENENWETGEVING
per product door. Daarna zoekt ze deze
blijft updaten en de database blijft
der Valk maar uitgegroeid tot een winkel
De Versmarkt is een belangrijke reden
ingrediënten op in de database van PS in
groeien. “Je wordt regelmatig via de
voor iedereen. Innovatie is voor Slagerij
dat Ben en Rianka zich zo fanatiek inzet-
foodservice. “Het is heel fijn dat er zoveel
informatiemail, facebook en twitter op de
de Valk heel belangrijk. Het oude pand is
ten voor de wetgeving. “De allergenenwet
producten in de database staan, anders
hoogte gehouden van nieuwe updates en
tot de grond toe afgebroken en de slage-
is natuurlijk iets wat onontkoombaar is,
zouden we alles handmatig moeten
producten.”
rij maakt zich gereed om zich te vestigen
maar we zien ook de kansen die deze
invoeren”. Uit deze database haalt Rianka
op een prachtige locatie van 800m².
wet biedt. Juist omdat we ons in de
automatisch alle productinformatie. Van
Onderstaande iconen zijn van
Samen met een groenteboer, viswinkel,
Versmarkt neerzetten als specialist is het
productmutaties krijgt ze een melding,
Allergenen Consultancy
bakkerij en kaaszaak bundelt Slagerij de
heel belangrijk om transparant te zijn
zodat alle etiketten up-to-date blijven.
www.allergenenconsultancy.nl.
aldus Ben.
Informatieverordening. Zij hebben
van de slagerijen die alles op orde heeft
weten te bereiken dat niet-voorverpakte
voor de allergenenwetgeving. Met het
producten niet geëtiketteerd hoeven te
platform PS voor slagers kan Ben Heinen
worden, aller-genen uitgezonderd.
al zijn recepten samenstellen én alle
De KNS heeft daarom een inventarisatie
allergenen berekenen.
gemaakt van relevante partijen, die
tezamen de nodige input hebben gele-
38
verd om het platform PS voor slagers te
creëren. Het platform is gemaakt zodat
PS voor slagers is een initiatief van
ook vanuit een ambachtelijke productie-
KNS. KNS heeft - in samenwerking
omgeving kan worden voldaan aan de
met andere relevante (vers)bran-
eisen uit de Verordening. Dat platform
ches - invloed uitgeoefend bij de
heet PS voor slagers.
totstandkoming van de Consumenten
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
Rianka merkt dat PS voor slagers zich
slagerij is gestart als leverancier van Van
en PS voor slagers.
HET PLATFORM PS
VOOR SLAGERS EN KNS
samen met haar vader de ingrediënten
en de beste informatie te kunnen geven”
Slagerij de Valk uit Voorschoten is één
aan hun klanten.
"Het is erg
belangrijk dat we
die vragen kunnen
beantwoorden, dat
ben je verplicht als
specialist zijnde"
Het downloaden van de iconen is
De tijd die Rianka per recept kwijt is
gratis, voor de stickervellen wordt
verschilt tussen de 5 en 10 minuten.
een vergoeding gevraagd.
Vroeger kreeg Ben bijna nooit vragen
Het is natuurlijk afhankelijk hoeveel
over allergenen of ingrediënten maar nu
ingrediënten er in elk recept zitten en
De personen in de afgebeelde foto's zijn niet
komen die vragen steeds meer. “Het is
hoeveel daarvan in de datase van PS in
Ben en Rianka Heinen.
erg belangrijk dat we die vragen kunnen
foodservice staan. Maar wanneer alle
beantwoorden, dat ben je verplicht als
recepten eenmaal in PS voor slagers
specialist zijnde”. Ben denkt dat heel
staan hoeven ze alleen maar bijgehouden
veel klanten blij zijn met de nieuwe wet.
te worden.
“Door de allergenen goed en transparant
te communiceren verwacht ik dat deze
COMMUNICATIE VAN ALLERGENEN
wetgeving voordeel zal opleveren”.
Met PS voor slagers worden de etiketten
gemaakt voor de voorverpakte producten.
PS VOOR SLAGERS IN DE PRAKTIJK
De allergeneninformatie van de niet-
Dinsdag is voor Rianka ‘kantoordag’. “Het
voorverpakte producten plaatst Slagerij
is voor mij erg belangrijk dat ik rustig
de Valk achter de PLU nummers in het
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
39
SLAGERSVAK
dat ik daar ook uitgebreid over commu-
"Eerlijkheid duurt het langst en
uiteindelijk komt er een grotere groep
consumenten die niet alleen meer op
prijs inkoopt, maar ook op gevoel,
emotie, sfeer en beleving"
Als slagerondernemer maak
je iedere dag veel keuzes voor
je bedrijfsvoering. Veel van die
keuzes maak je automatisch.
daar te weinig energie ingestoken wordt.
Daar valt nog veel te winnen”, aldus Jan.
Op de zijgevel van de slagerij prijkt een
foto van zijn runderen in een fraai groen
weiland. Er zijn klanten die geïnteresseerd zijn en ook een kijkje gaan nemen
bij de dieren.”
Varkens neemt hij af bij vaste
Bijvoorbeeld het soort vlees
vertrouwde leveranciers. Hij slacht ook
dat je bestelt bij je grossier en
die dieren zelf. “Het komt de kwaliteit
van het vlees ten goede als deze dieren
in je slagerij verkoopt. Maar de
maatschappij verandert, de con-
zich bij mij uit.” Dat goede verhaal geldt
Jan van Raalte van Ambachtelijke
in alle rust geslacht worden. Als de
voor zijn varkensvlees, rundvlees en
Slagerij van Raalte uit Lutten
veearts komt voor de keuring voor de
sument wordt kritischer en het
pluimveevlees. Van de reguliere kip heeft
Jan ziet zijn slagerij tegenwoordig vol
slacht, liggen ze nog te slapen”. Slechts
ene vlees is het andere niet. Het
hij al een tijd geleden afscheid genomen.
lopen met klanten die voorheen naar
2 of 3 keer per jaar hoeft hij maar bij
Hij begrijpt niet dat er slagers zijn die
de supermarkt gingen. Hij denkt dat dat
te kopen bij de grossier, dus Jan weet
zowel reguliere kip als kip met een
komt door de negatieve berichtgeving
vraag en aanbod goed op elkaar af te
goed verhaal verkopen. “Dat is hinken
over het industriële vlees.
stemmen.
reguliere kip beter is bestrijdt hij. “Als
“Eerlijkheid duurt het langst en
DISCUSSIE OP SLAGERSPASSIE.NL
je marge, zeg 40% op je inkoop is, dan
uiteindelijk komt er een grotere groep
Discussieer mee op de bedrijvenpagina
verdien je toch meer aan een kip die je
consumenten die niet alleen meer
van Slagerspassie.nl en vertel daar ook
duurder inkoopt”, redeneert hij. “Durf de
op prijs inkoopt, maar ook op gevoel,
je verhaal! Reageer op de stelling:
keuze te maken; als je kiest voor Slagerij
emotie, sfeer en beleving. Vroeger zat de
Als slager kan je niet anders dan niet-
Spijkerman dan krijg je een product
slagerij in Hoogenveen en tegenwoordig
regulier vlees verkopen?
met een goed verhaal. Als je kiest voor
in Lutten. Ik zie klanten van vroeger
een eerlijk en goed product kom je bij
25 km reizen om bij mij weer producten
Slagerij Spijkerman.”
te halen! Ze nemen voor € 130 of meer
is goed om eens stil te staan bij
je assortiment en je af te vragen
of je nog steeds achter de keuze
Henk Spijkerman: Wij verkopen alleen maar vlees met een goed verhaal
staat die ooit gemaakt is.
Bewust keuzes maken,
nu het moment?
op twee gedachten.” Dat de marge van
aan producten mee waarvan dan een
Dat de consument steeds kritischer
deel de vriezer in gaat. En als er een
wordt merkt hij elke dag. Iedereen heeft
keer gehakt van de super wordt gehaald,
Vleesschandalen, kritische consu-
bij de Keurslager start, de opleving van
In dit speelveld onderneem jij met jouw
tegenwoordig alle informatie beschik-
dan merken de kinderen dat direct
menten, de overheid die niet alleen
streekproducten, de Onderzoeksraad
slagerij. Twee slagers vertellen hun
baar via de internet. Vaak komen nieuwe
en herkennen dat: ‘Dit is geen gehakt
handhaaft op voedselveiligheid maar
voor de Veiligheid die meer transparan-
verhaal en geven aan hoe zij de huidige
klanten al volledig geïnformeerd bij hem
van de slager!’. Het nieuwe filiaal in
ook op dierenwelzijn, de Jumbo-
tie in de vleesketen adviseert en aanpak
marktsituatie gebruiken om er beter uit
binnen lopen. “Dan hebben ze al gelezen
Coevorden is nu een jaar open; dit is een
supermarkten die overstappen op
van fraude, maar ook kledingketens die
te komen.
op mijn website dat mijn varkens in
overgenomen slagerij en de omzet daar
het één ster beter leven-kenmerk,
aangesproken worden op verkoop van
Friesland en mijn runderen in Gronin-
is al minimaal verdubbeld,” aldus Jan.
maatschappelijke organisaties die de
kleding uit fabrieken in verre landen
Henk Spijkerman Keurslagerij
gen gelopen hebben, dus dan hoef ik dat
vleessector aanspreken op antibiotica-
waarin de arbeidsomstandigheden ver
Spijkerman uit Akkrum
goede verhaal niet meer te vertellen.
Maar wat is het geheim van dit succes?
gebruik en het verkopen van plofkippen,
onder de maat zijn; een opsomming
Henk vertelt: “Voordat de markt beheerst
De keuzes in mijn assortiment en onze
”Ik heb mijn runderen die ik zelf
discussie over de bio-industrie, Sligro
van berichtgevingen, ontwikkelingen
werd door deze berichtgeving hadden
openheid en communicatie hierover
doorfok. ‘s Zomers kunnen ze, een stukje
supermarkt Emté die natuurvlees gaat
en vaststellingen van wat er gebeurt in
wij onze keuze al gemaakt. Het was dus
hebben er toe bijgedragen dat ondanks
verderop, lekker in de wei grazen, en
verkopen, Wakker Dier die meldt dat alle
Nederland.
geen reactie op wat er zich nu afspeelt.
de huidige marktsituatie er geen kilo
‘s winters hebben ze een ruime plek in
Wij verkopen alleen maar vlees met een
minder verkocht is”, aldus Henk.
de stal. De runderen krijgen veel goede
supermarkten vanaf 2015 één ster beter
40
niceer en ik zie bij veel collega’s dat
leven-kenmerk gaan verkopen, Wakker
En of je het eens bent of niet, de
goed verhaal en nu de consument zich
zorg en gezonde voeding voordat ik ze
Dier die een campagne over dierenleed
berichtgeving is de realiteit van vandaag.
steeds kritischer opstelt, betaalt dat
zelf slacht. Maar zeker zo belangrijk is
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
Jan van Raalte: Ik zie klanten van
vroeger 25 km reizen om bij mij
weer producten te halen!
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
41
ADVERTORIAL
Smeva verzorgt in de komende uitgaves van De Slager artikelen waarin zij telkens vanuit een ander perspectief hun licht laten schijnen op de branche,
noviteiten en activiteiten, zowel nationaal als internationaal.
Trouw aan Smeva
‘Na dertig jaar
opnieuw een Smeva’
Slagerij Tomassen onderging metamorfose
een noodwinkel ingericht met gebruikte toonbanken”, legt Mike
vers en dat weten de mensen. Onze klanten komen vanuit Someren
uit. “Doordat de noodwinkel zo goed was uitgerust, hebben we
en omgeving naar ons om vlees te kopen. Een gekoelde toonbank
nauwelijks omzetverlies geleden. Dat is natuurlijk geweldig.”
van de hoogste kwaliteit is voor ons bedrijf van levensbelang.”
BEVOCHTIGINGSSYSTEEM SMEVA
TEMPERATUUR UITLEZEN OP SMARTPHONE
“We hebben ons uitgebreid georiënteerd voor de investering in
Goede service is in de wereld van de koeling essentieel.
een nieuwe toonbank”, vertelt Dennis. “Het ging uiteindelijk tussen
Een haperende koeling betekent meteen verlies. “Het centraal
Smeva en nog een andere partij. Smeva en de concurrent lagen
koelsysteem hebben we nu door Smeva aan laten leggen. Hierop
dicht bij elkaar, maar op twee voor ons belangrijke punten won
zijn alle koelmeubelen en -cellen aangesloten en dat zorgt voor
Smeva: de bekende luchtbevochtigingstechniek en het feit dat de
een enorme energiebesparing”, vertelt Dennis. “Daarnaast hebben
toonbank volledig is opgebouwd uit staal en niet uit hout.” Mike
we een ‘Uniserver’ laten plaatsen. Deze server zorgt voor de
heeft nog een belangrijk punt: “Hygiëne is erg belangrijk en bij de
communicatie tussen het koelsysteem en Smeva en is ook gekoppeld
toonbank van Smeva kan het vitrineglas vanaf de voorkant omhoog
aan de smartphones van Mike en mij. Zodoende zijn we direct op
gezet worden, zodat het schoonmaken van de binnenkant van
de hoogte als er een storing is. De verswaren komen zo nooit in
het glas een makkie is. Je hoeft niet gebukt en tegelijk gedraaid te
gevaar. We kunnen de temperatuur uitlezen op de smartphone op
staan. Gasdrukveren zorgen ervoor dat het glas niet omlaag valt.”
elke locatie. De service van Smeva is erg goed, dat was bij mijn
ouders ook zo. Daarom had dit bedrijf eigenlijk al een streepje voor
De Vision Greenline toonbank heeft een lengte van 17 meter. Aan
op de concurrent. We zijn dik tevreden met het eindresultaat.” Broer
één zijde uitgerust als zelfbedieningstoonbank: Fjorda = Vision
Mike besluit lachend: “Klinkt gek, maar ik zou kunnen zeggen:
Grote kans dat u de familie Tomassen uit Someren kent.
Greenline Zelfbediening. Achter de toonbank staat een Performer
Smeva, tot over 30 jaar!”
Jan Tomassen en zijn vrouw begonnen dertig jaar geleden
opgesteld met Gekoeld Buffet, evenals een kookeiland met Gekoeld
(1985) een ambachtelijke slagerij aan de Speelheuvel-
Buffet voor live cooking.
straat. Nu staan hun zoons aan het roer. Smeva is al
vanaf het begin af aan getuige van het succes van dit
KWALITEIT TOONBANK VAN LEVENSBELANG
familiebedrijf.
Bij Tomassen kan men terecht voor mooi kwaliteitsvlees en heerlijke
ambachtelijke specialiteiten
vleeswaren. “Al het vlees slachten we zelf in onze slachterij”, vertelt
van Tomassen is er een
Jan runde sinds 1978 al een slachthuis. Dat liep zo goed
Mike. “De runderen komen al jaren van dezelfde lokale mester,
dat de winkel een logisch gevolg was. Anno 2014 zijn er
waardoor wij elke dag de beste kwaliteit kunnen garanderen.
twee slagerijen (in Someren en Heel), een slachterij – die
Het is voor elke slager belangrijk dat het vlees niet uitdroogt in de
speciale hammen droogkast
geïnstalleerd. Hierin heerst
een speciaal klimaat om de
ongeveer zeventig regionale slagerijen voorziet van eerlijk
interieur de nieuwe winkel. Met uiteraard de specifieke wensen
toonbank. Met het ingebouwde bevochtigingssysteem van onze
hammen gecontroleerd te
vlees uit de regio – en een groothandel. Inmiddels staan zonen
van Mike en Dennis in het concept verwerkt. Dit heeft geresulteerd
nieuwe toonbank gebeurt dit ook niet. Ons vlees is altijd heerlijk
laten drogen.
Mike en Dennis Tomassen er aan het roer. In oktober openden de
in een schitterende en sfeervolle zaak. “Het is een winkel met een
broers met trots een compleet verbouwde winkel in Someren.
geheel eigen sfeer, precies wat onze wens was”, zegt Dennis. “Met
een bourgondische uitstraling, maar niet té chique. We staan erom
Smeva Plus Concept
INVESTEREN
bekend dat we zeer reële prijzen rekenen voor een eerlijk en mooi
Sinds kort heeft Smeva speciaal voor slagerijen en verswinkels
“Na dertig jaar mocht er wel een nieuwe toonbank komen”, vertelt
stuk vlees. Wat de klant aan de buitenkant verwacht, is binnen
iets extra’s. Om ze zo goed mogelijk van dienst te zijn is het
Dennis. “Niet dat onze oude Smeva kapot was, maar om klaar te
doorgezet. Helemaal passend bij wat we willen uitstralen.”
Smeva Plus Concept ontwikkeld. Dit is een totaalpakket aan
zijn voor de toekomst leek het ons niet verkeerd om te investeren
42
Voor één van de
diensten waarmee Smeva van A tot Z de zorg omtrent instal-
in iets nieuws.” Bescheidenheid siert de mens. Er kwam niet ‘iets
VERBOUWING GOED VERLOPEN
latie, aanpassing en onderhoud uit handen kan nemen. Smeva
nieuws’, maar de hele winkel werd aangepakt. Smeva ontwierp
De samenwerking is perfect verlopen, iedereen was op tijd klaar.
gaat met haar tijd mee. Het Smeva Plus Concept biedt dan ook
in samenwerking met een specialist op het gebied van styling en
“In de drie weken die de verbouwing heeft geduurd, is door Smeva
ruimte voor een flexibele invulling van het projectteam.
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
Smeva – Valkenswaard - (040) 20 73 200 - www.smeva.com
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
43
OP PAD
enorm. De proeverij van de diverse
"Een interessante
reis met mooie
bedrijven, culinair
genieten, netwerken
en gezelligheid"
varianten was heerlijk!
Daarna werd een bezoek gebracht aan
Vleeswaren Antonio, beter gekend als
Breydel. Een modern en groeiend bedrijf,
gespecialiseerd in het maken van ovengebakken vleeswaren en delicatessen, met
als topproducten de Breydelham en het
Breydelspek, beiden gemaakt van Belgisch
varkensvlees. Buiten een presentatie,
rondleiding was een proeverij onderdeel
van het bezoek. De marketingvoorbeelden
van dit bedrijf waren zeker een goed
meer Holsteiner, Beef Normande, Rubia
voorbeeld.
Galegga en Belgisch Witrood. Het heerlijke
MXL op bezoek bij
onze Zuiderburen
assortiment onder een dak verkrijgbaar
diner, de rondleiding en de enthousiaste
Restaurant Belga Queen, in een historisch
is voor de consument. Een prachtige
toelichting van Peter de Clercq maakte
pand met bijzondere inrichting in hartje
presentatie met een kleine proeverij was
het diner tot een bijzondere ervaring.
Brugge, was de locatie voor het diner.
de afsluiting van dit bezoek.
Belga Queen heeft een signature van
(2003) Peter de Clercq de scepter zwaait.
Op de tweede dag stond een bezoek aan
‘made in Belgium’ door het menuaanbod
Het laatste bezoek was aan de horeca-
In restaurant Elckerlijc serveren ze meer
Marelec Food Technologies gepland. Van
en het gebruik van lokale specialiteiten.
groothandel Hanos in Wommelgem.
dan 20 rundrassen afkomstig van de
oorsprong komt dit bedrijf uit de marine
Belgissche topslager Hendrik Dierendonck
en vis. De know-how met visweeg- en
EEN PRIMA KEUZE
daarnaast wordt er in de locatie ook
uit Sint-Idesbald en Van Landschoot uit
sorteersystemen resulteren tegenwoordig
Op de laatste dag werd een bezoek
afgehaald door klanten. Een groot deel
Adegem. Elk stuk is met zorg twee tot
ook in vlees- en gevogelte-systemen. Na
gebracht aan het familie bedrijf Cock’s,
van het assortiment wordt aangevoerd
acht weken vakkundig gerijpt om zijn
een presentatie over de historie en het
opgericht in 1935. Naast vleeswaren en
vanuit de hoofdlocatie in Apeldoorn,
Hanos levert uit aan haar klanten maar
smaak en textuur optimaal prijs te geven.
assortiment en de mogelijkheden van het
salades worden er maaltijden geprodu-
maar een deel van het assortiment met
Dit jaar was België de bestemming van de studiereis van Meating XL.
Boven eik, beuk of houtschilfers van
bedrijf was er tijd voor een rondleiding en
ceerd. Door de jaren heen heeft Cock’s
lokale producten wordt direct aan de
Drie dagen in het teken van bedrijfsbezoeken en lekker, bourgondisch
geuze of bourbonvaten krijgen de ribstuk-
demo van het portioneren van vlees die
met een omzet van 75 miljoen omzet
vestiging geleverd. Na de rondleiding
ken in de open keuken zo een subtiele
de groep zeker aansprak.
een belangrijk marktaandeel verwor-
door het magazijn en de verschillende
genieten.
meerwaarde. Het hoofdgerecht bestond
uit een proeverij van rundvlees met onder
ven. Tijdens de rondleiding door het
versafdelingen werd afgesloten met een
Aansluitend werd Ganda Ham bezocht.
innovatieve distributie kregen de MXL'ers
lekkere broodjeslunch.
Zo bezocht MXL het enorme bedrijf
in combinatie met kostenreductie. Een
Een prachtig bedrijf dat begon als
een goed beeld van het order-picken en
Westvlees, één van de belangrijkste
keten waarbij inkoop, verwerking en
zelfstandige slagerij in 1954. De
de logistieke bedrijfsvoering. Ter afsluiting
Een interessante reis met mooie
Europese producenten van vers en bereid
transport gecentraliseerd zijn waarmee
slagerij werd verkocht om vervolgens
werd een bezoek gebracht aan het Vers-
bedrijven, culinair genieten, netwerken en
varkensvlees. Tijdens de rondleiding
een kostenbesparing van zo’n 15% wordt
een vleeswarenbedrijf te starten voor
huisje, de winkel waarin het hele Cock’s
gezelligheid!
kreeg de groep een goed beeld van
gerealiseerd. Ook het snelgroeiende
kookwaren en gepekelde charcuterie. De
het slachten, versnijden, verpakken,
concept Buurtslagers en de net gestarte
gedroogde Vlaamse boerenham bleek het
etiketteren en de bereiding van diverse
formule van maaltijdwinkels Bon’Ap
meest populair. Om deze ham anders
panklare varkensvleesproducten. Een
werd toegelicht. Na de presentatie werd
te positioneren werd de naam ‘Ganda
indrukwekkend bedrijf waar jaarlijks 2
de aangrenzende Buurtslager bezocht
Ham’ geïntroduceerd. Deze natuurlijk
miljoen varkens worden verwerkt tot
om het assortiment te kunnen bekijken.
gedroogde ham heeft een rijpingstijd van
ruim 200.000 ton varkensvlees.
De moeite waard!
minimum 9 tot 12 maanden. De Ganda
Ham wordt enkel bereid met varkensvlees
44
Aansluitend stond een presentatie
Het avondprogramma was absoluut het
en zeezout. In 1992 behaalde het bedrijf
bij Meat & More op het programma.
hoogtepunt van de dag voor de vleeslief-
als de eerste in de sector een ISO-9002
Geert Ally vertelde het inspirerende
hebber. Een diner bij restaurant Elckerlijc
certificaat. Het aantal hammen dat
verhaal over de kracht van kwaliteit
waar chef-kok en WK barbecuekampioen
tijdens de rondleiding werd gezien was
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
45
CO LO FO N
OP PAD
Het maandblad De Slager is een uitgave van de
Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie voor
haar leden en relaties. De Slager verschijnt 11 keer
per jaar in een oplage van 2.250 exemplaren. Een
abonnement op De Slager kost € 75.
ADRES
Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie
Diepenhorstlaan 3, 2288 EW Rijswijk
Postbus 1234, 2280 CE Rijswijk,
Telefoon 070 3906365, fax 070 3904459,
[email protected], www.knsnet.nl
Volg de KNS op Twitter: @KNSvoorslagers
REDACTIE
Marian Lemsom: hoofdredacteur, Eva Westerhof:
eindredacteur, Vera de Jonge, Maikel Nicolai, Bob
van Kessel, Petra Westerhout, Hans Hulshof, Arthur
Tarmond, Wendy Raats, Jacques Rijk: redacteurs.
De redactie van De Slager bedankt alle slagers en
slagerij­medewerkers voor hun bijdrage en medewerking bij het maken van artikelen voor De Slager.
MVS op wild-toer
ONTWERP EN VORMGEVING
Muntz, Amersfoort
FOTOGRAFIE
KNS, b2b Communications BV Velp,
Leo de Jong, Muntz en Hugo Potharst.
ADVERTENTIES
Op donderdag 28 oktober
Vervolgens ging de toer verder naar
combinatie van slagerij en eetwinkel. Net
stond de laatste activiteit voor
Slagerij Beerens in Eindhoven. Theo,
als bij Slagerij-traiteur Verheijen en Theo
tevens MVS’er, vertelde met plezier en
Beerens. Bij alle vier de bezochte slagers
REACTIES/AANLEVEREN KOPIJ
passie over zijn bedrijf. De slagerij is
staat ambacht hoog in het vaandel.
De redactie van De Slager nodigt haar lezers uit
de Mannen Vakgroep Slagers
van dit jaar gepland: vier
onder leiding van Theo uitgegroeid tot
b2b Communications BV Velp,
Tel. 026 3700027, www.b2bcommunications.nl
proeven van het wild. De reacties van de
kennis uit te wisselen, ervaringen te
delen en inspiratie op te doen?
bedrijfsbezoeken in Brabant met
een moderne eetwinkel/slagerij waar
Na de bedrijfsbezoeken was het tijd
deelnemende slagers waren enthousiast:
afsluitend een wild workshop bij
alles ambachtelijk wordt geproduceerd.
voor iets anders. Aangekomen bij SVO
inspirerend en gezellig!
SVO vakopleiding food in Best.
in Best was het tijd voor een workshop
Als laatste bracht MVS een bezoek
over wild. Poelier en ondernemer
OOK LID WORDEN?
aan Twan Beerens in Best. Deze grote,
Jo van Druenen vertelde de groep over
Lijkt het je leuk om samen met collega’s
De ochtend werd afgetrapt bij slager en
moderne slagerij heeft veel aandacht
wild. Van duif tot gans tot waterwild
4 keer per jaar op stap te gaan om
MVS’er Dennis van de Ven in Schijndel.
voor ambacht. Zo wordt nog steeds vlees
zoals korhoenders. Na het uitsnijden
Tijdens de rondleiding door de slagerij
verkocht van eigen vee, vleeswaren uit
van eendenborstfilets en haasfilets
en productieruimte vertelde Dennis vol
eigen worstmakerij en een eigen kok die
was het tijd om aan de slag te gaan in
vuur over zijn ambachtelijke bedrijf en
maaltijden vers bereidt. Een perfecte
de keuken om daarna gezamenlijk te
hoe hij als ondernemer, samen met zijn
team, zijn bedrijf continu probeert te
verbeteren. Vele onderwerpen passeerden de revue: van sociale media in de
slagerij tot het verwaarden van vlees.
Traiteur-slagerij Verheijen in het nabij
Vakgroep Slagers. Meer informatie op
www.knsnet.nl/inspiratiegroepen
Prettige feestdagen!
Voor het nieuwe jaar wensen wij jou, jouw familie
en het hele team bovendien veel gezondheid,
gezelligheid en uiteraard ook zakelijke successen.
Op naar een fantastisch 2015!
staan. Dagelijks worden maaltijden vers
bereid door de winkeldames in het zicht
van de klanten.
46
DE SLAGER I DECEMBER I 2014
Slagerij van de Ven in Schijndel.
behoudt het recht om hieruit een keuze te maken of
De Slager kun je ook naar dit adres sturen.
DISCLAIMER
De Slager bevat informatie die met de meeste zorgvuldigheid is samengesteld en wordt onderhouden. Desondanks
kan de KNS geen garantie geven dat de beschikbare
gelegen Sint Oedenrode. Een mooie
winkel waar traiteurproducten voorop
je mailen naar: [email protected]. De redactie
niet te plaatsen. Overige reacties op de inhoud van
Meld je dan nu aan voor de Mannen
Het bestuur en het KNS-secretariaat wensen jou,
na hele drukke dagen, hele prettige kerstdagen.
Vanuit Schijndel vertrok de groep naar
om onderwerpen of kopij aan te dragen. Deze kun
informatie volledig en/of juist is.
De KNS aanvaardt dan ook geen aansprakelijkheid voor de
eventuele gevolgen, zoals schade of gederfde winst op welke
wijze dan ook als gevolg van het gebruik, het vertrouwen
of op acties
ondernomen naar
aanleiding van
informatie van
de KNS.
V O LG E N D E KE E R IN D E S LAG E R:
• Slagerij Christiaanse aan het woord
•De toonbank van De Groeneweg Slagerij
in de Markethal
• Een slager met Ster vertelt zijn verhaal
• Ppas trendtour Rotterdam
De Slager nr. 1 ontvang je op 27 januari
Kijk, zo wordt uw manier van verpakken
een visitekaartje voor uw zaak.
Babushka is het flexibele verpakkingssysteem van Weidelco Atsma Handstede. Het systeem bestaat uit drie formaten
bakjes met deksels die los en in combinatie gebruikt kunnen worden en een handige omdoos waarmee u uw bestellingen
perfect kunt afleveren. Dit biedt u de mogelijkheid om alle klantwensen op maat te verpakken, zonder dat u rekening
hoeft te houden met producten die normaal niet in één keer verpakt kunnen worden. Zoals vlees, vis, kip en groente in één
systeem. De klant kan de verpakkingen gemakkelijk in de koelkast bewaren en heeft een a la carte oplossing op tafel. Totaal
ideaal! Vraag voor meer informatie één van onze vertegenwoordigers.
babushka