Transcript "De beste specialiteiten onder één dak"

DE SLAGER 5
Vakblad voor leden van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie
mei 2014
GESLAAGDE
TWEEDE
DAG VAN DE
SLAGER
ALTERNATIEF
VOOR ZOUT
SEIZOEN VOOR
VOEDSELVEILIG
BARBECUEËN
GEOPEND!
Bert-Jan Lantinga opent een nieuw winkelconcept
"De beste
specialiteiten
onder één dak"
IN HOUD S OP GAVE
Transport
Kort nieuws
4
Column: Vlees is geen pak suiker
5
Gastcolumn: Eenheidsworst
7
Bert-Jan Lantinga: “De beste specialiteiten onder één dak”
8
SVO en Worstmakersgilde: samen ambachtsworst maken promoten
11
Elke dag inspiratie op Slagerspassie
12
Keurslager Horst voorlopige koploper Spare Ribs Trophy 2014
13
Geslaagde tweede Dag van de Slager 14
Paul van Trigt: Minder zout om de voorsprong te behouden
16
SAS ZorgPortaal 2013; daling verzuim en bedrijfsarts vaker ingezet
18
Verhogen gemiddelde besteding, kwestie van een lange adem!
22
Impact van het rapport van de Onderzoeksraad voor de Veiligheid
24
Het nieuwe ontslagrecht per 1 juli 2014
26
De nieuwe wetgeving rond productinformatie
28
Seizoen voor voedselveilig barbecueën geopend!
30
Voldoe jij al aan de nieuwe wetgeving? PS voor slagers helpt!
31
BBQ - hoe zat dat ook alweer met de btw?
32
MVS bezoekt collega’s in Zuid Holland
34
Geen makke kudde schapen voor Meating XL
36
Ook PJS maakt trendtour door Amsterdam
38
Koeling
Opslag
Vriezer
Logistiek
Productie
AGENDA 2014
Kantoor
MEI
15 mei SEPTEMBER
Finale Spare Ribs Trophy 2014
18 t/m 20 mei MVS Kopenhagen
NL 074 265 77 88
BE 053 80 97 54
Hemelvaart
30 mei
KNS gesloten
Duroc
d’Olives,
Duroc
d’Olives,
het
varken
voor de
Duroc
d’Olives,
hetbetere
varken
voor de
slager
hetbetere
varkenslager
voor de
Contact:
betere
slager
Contact:
•Contact:
Medaillon vlees - Alphen a/d Rijn
•www.medaillonvlees.nl
Medaillon vlees - Alphen a/d Rijn
•Tel.:
Medaillon
vlees - Alphen a/d Rijn
www.medaillonvlees.nl
0031/0172-425728
www.medaillonvlees.nl
Tel.:
0031/0172-425728
• V &0031/0172-425728
C Meat Service - Genk (BE)
Tel.:
•www.vcmeatservice.be
V & C Meat Service - Genk (BE)
•Tel.:
V &0032/89364389
C Meat Service - Genk (BE)
www.vcmeatservice.be
www.vcmeatservice.be
Tel.:
0032/89364389
www.durocdolives.be
Tel.: 0032/89364389
www.durocdolives.be
www.durocdolives.be
Gehakt/Gehaktvariant
Ondernemerszaken/
Vlees & Vaktechniek
4 september Keuring Lekkerste Bal Gehakt
9 september Adviescommissie
2 juni Algemene Ledenvergadering
tatie/ Uitreiking Lekkerste Bal
2 september Adviescommissie
& Gehaktvariant
JUNI
tempweb.nl
TempMitter en TempWeb.
Draadloze temperatuurbewaking
en -registratie via internet.
29 mei
29 en 30 sept. Noordelijke Slagers Manifes-
PR & Communicatie
OKTOBER
7 oktober KNS Bestuursvergadering
28 oktober
MVS workshop wild
KNS Inspiratiecongres,
11 september Meating XL Deelnemersraad
NOVEMBER
uitreiking Spare Ribs Trophy
12 en 13 sept. International Young Butchers’
4 novemberAdviescommissie Sociale
8 en 9 juni Pinksteren
15 juni Vaderdag
Zaken & Onderwijs
Competition
16 september Ppas out of the box
4 november
18 septemberFinalekeuring Lekkerste Bal
11 novemberAdviescommissie
Gehakt & Gehaktvariant
PJS workshop wild
Verenigingszaken
22 september PJS Buitenlandse reis
11 november Ppas Trendtour, Rotterdam
23 septemberKNS Adviescommissie Sociale
25 november KNS Bestuursvergadering
Zaken & Onderwijs
DE SLAGER I MEI I 2014
3
KO R T NIEUW S
COLUMN
De toonbank van
Keurslagerij Bouter
geen sterren. Onze consument is mondig
genoeg om zelf een keuze te maken. Dit
willen wij niet voor hen doen door bewust
helemaal over te stappen op één ‘merk’ kip.
Onze klanten zijn heel reclame gevoelig,
waar we dan ook serieus rekening mee
“Graag wil ik Erik Vis bedanken voor het voordragen voor deze rubriek.
moeten houden qua prijsstelling en reclame-
De geschiedenis van onze slagerij gaat al heel wat jaren terug. In
beleid. Een actie die bij ons goed loopt is
Vlees is
geen pak
suiker
''Het rapport over de risico’s van
totaal zijn 6 van de kinderen van mijn ouders in de slagerswereld
de zakkenactie: laat deze zak vullen met:
de voedselveiligheid in de vlees-
terecht gekomen. In 1979 zijn mijn vrouw en ik in de slagerij gestart.
bijvoorbeeld een maaltijd voor 2 personen,
verwerkende industrie heeft veel
dat is echt een topper! Al schrijvend kan
Ook 2 van onze zonen zijn werkzaam in de slagerij.
ik niet anders tot de conclusie komen dat
verontwaardiging opgeroepen.
onze Hemelse Vader al generaties lang ons
Onze slagerij is, zoals we dat zeggen, een
kipfilet. We proberen in deze producten de
We proberen een zo breed mogelijk
zegent, zodat we toch iedere keer weer ons
en controle op naleving door
het vak. Vlees is geen pak suiker,
vol ambachtelijk bedrijf. Rundvlees wordt
smaakversterkers achterwege te laten.
assortiment aan te bieden. Vlug- en
dagelijks brood op de plank hebben. Dat we
zover gekomen zijn waar we nu zijn..... Soli
de NVWA lijkt onvoldoende.
maar een product met emotie wat
panklaar producten is een grote groep en
Deo Gloria."
geslacht bij Barten in Meerkerk en we
De KNS is geschrokken van de
meer waardering krijgen voor het
kennis en een kwalitatief hoogstaande
benadering vergt.
snijden dit zelf uit. Varkensvlees benen en
De winkel is in 2011 verbouwd. De toon-
sinds kort koken we de meeste maaltijden
snijden we ook zelf uit. Daarnaast hebben
bank en het vleeswarenmeubel zijn toen
zelf. Omdat we in dit gedeelte van ons
we een eigen worstmakerij, waar onze
vergroot en vernieuwd, rekening houdend
assortiment een stukje omzetgroei denken
ONZE TOP 5:
zoon Henk-Jan voor de productie zorgt. We
met een toekomstige verplaatsing. Zoon
te kunnen realiseren, door een goede,
• Rundergehakt
maken ongeveer 80% van alle worst- en
Jitze is de winkelslager en vindt het een
maar vooral lekkere maaltijd te maken.
• Runderrookvlees
vleeswarensoorten zelf, waaronder ook
geweldige uitdaging om de toonbank
Kip staat bij ons in de top 5. We verkopen
• Kipfilet
diverse snijworstsoorten. Sinds kort
mooi te vullen en allerlei nieuwe
2 soorten kip naast elkaar en laten de
• Grillworst
“De bovenstaande zinnen komen uit het
voor transparant vlees. U bent (wij zijn)
maken we verschillende soorten gebraden
specials te maken.
klant zelf de keuze maken tussen wel of
• Braadlappen (draadjesvlees)
persbericht wat verstuurd is aan alle
het merk, u kunt als geen ander het
KNS-leden. Een persbericht wat handen
verhaal vertellen over hoe het gaat
en voeten geeft aan slagers die van zich
binnen uw bedrijf. Uit eigen ervaring
Gildeslager Cor Klein vertelt zijn verhaal
willen laten horen. Niet onder het motto
kan ik zeggen dat er weer kansen
'aanvallen is beter dan verdedigen',
ontstaan door deze berichtgeving. Kom
maar meer over het feit dat het bij de
met een transparant verhaal wat op
“Onze slagerij is een ambachtelijke slagerij die gevestigd is sinds
ambachtelijk slager anders gaat. Of het
feiten gebaseerd is. Laat zien hoe het bij
nu gaat over de Zembla uitzending of
u in het bedrijf gaat, door bijvoorbeeld
de uitzending in Kassa, de slager in het
instore communicatie, email, posters,
algemeen wordt er mee geconfronteerd.
filmpjes, folders e.d. Of misschien wel
Het is prettig om te kunnen constateren
letterlijk: de ‘Dag van de Slager’ was
Het zelf maken van producten is de
dat ook de KNS opkomt voor haar
weer zo'n mooie gelegenheid.
kern van ons bedrijf, daarom zijn wij
slagersleden, niet alleen achter, maar
lid van het Worstmakersgilde. Onze
zeker ook voor de schermen.
eerste berichtgeving over het
1925 in Stadskanaal. Samen met mijn vrouw Jolanda zijn we de
4e generatie, we runnen het familiebedrijf sinds 2007.
rapport en vindt de incidenten
onacceptabel."
zijn eigen wijze, iedereen kan allerlei
stempels en sterren aan vlees hangen,
Van nature ben ik meer van ‘doe maar
normaal, dan doe je al gek genoeg’,
producten maken uit kwalitatief zeer
DE SLAGER I MEI I 2014
Elke slager verkoopt vlees op haar of
maar dit zijn voor ons geen kenmerken
slagerij staat voor eerlijke en smakelijke
4
waardevolle klanten, zodat deze nog
De controles binnen de sector
We weten allemaal dat de slager
maar af en toe moet je laten zien waar
hoge grondstoffen, bij voorkeur uit de
maken wij nog volgens traditioneel
veel te bieden heeft. Niet alleen een
je voor staat! Ook ik sluit af met:
streek. We hebben vlees met een verhaal:
recept van opa, met enkelvoudige
prachtig assortiment, maar zeker ook
Slager, vertel jouw verhaal!”
we kopen ons eigen rundvlees in en laten
kruiden, om de specifieke smaak te
veel kennis. Kennis die we elke dag
het plaatselijk slachten.
waarborgen.
weer gebruiken om onze bedrijven
Rob Klouwers
beter te maken. Vertaal deze kennis
Ondernemer in Velp
naar uw enthousiaste medewerkers en
KNS-bestuurslid
Wij maken graag nieuwe producten, zo
We zijn trots op ons vak, en dat delen
en daar eventueel een aanbieding aan
is onze Amerikaanse grilworst een groot
we via diverse media (zoals Twitter en
te koppelen, heeft al mooie resultaten
succes. Verder maken wij veel streek-
Facebook). Facebook is een mooie manier
opgeleverd."
producten zoals Groninger droge worst,
om contact te hebben met bestaande
Groninger leverworst, nagelhout, droge
klanten, maar ook met nieuwe. Het
Cor Klein, Gildeslagerij Klein
schenke en bloedworst. Deze soorten
dagelijks laten zien wat je zelf maakt
Stadskanaal
In de column in De Slager is op toerbeurt de directie, secretaris of bestuurder van de KNS aan
het woord. Wil je reageren op de columns, stuur dan een mailtje naar [email protected].
DE SLAGER I MEI I 2014
5
KOR T NIEUW S
GAS TCOLUMN
Retourbedrag op je ban­krekening met retourpinnen
Eenheidsworst
Bestuurssamenstelling
Een product terugbrengen naar de winkel en het aankoopbedrag via de
betaalautomaat op je bankrekening retour ontvangen? Dat kan nu bij
winkels die via de Rabobank Retourpinnen aanbieden.
maken met de noodzaak zichzelf
In het bestuur van de KNS
opnieuw uit te vinden. Als je op
ontstaat een vacature. Bert-Jan
de gebaande paden blijft lopen
terug brengen naar de winkel, steken de
Lantinga legt na een periode van
terwijl de omstandigheden,
EENHEIDSWORST?
betaalpassen zijn hiervoor geschikt,
pas in de betaalautomaat, waarna de
4 jaar zijn bestuursfunctie neer
zoals het consumentengedrag,
De tijd van eenheidsworst-denken is
ongeacht waar de consument bankiert.
winkelier aan zijn kant opdracht geeft het
aankoopbedrag te retourneren. Na een
en stelt zich, vanwege tijdgebrek,
veranderen heb je grote kans dat
voorbij. Onze smartphones zijn door
Rabobank is er als eerste bank klaar
voor om ondernemers de dienst Retour-
geslaagde opdracht ontvangt de klant een
niet verkiesbaar voor een
dat pad doodloopt.
pinnen aan te bieden. Ook ABN AMRO
ondertekende retourpinbon als bewijs.
volgend termijn.
en ING introduceren Retourpinnen voor
De volgende werkdag wordt het bedrag
ondernemers in 2014.
bijgeschreven op rekening van de klant.
Retailer Score is met 80 locaties de
HOE WERKT HET?
eerste waar klanten de omgekeerde
Klanten die reeds betaalde artikelen
pintransactie kunnen uitvoeren. Alle
Meld je aan voor de magie van
het KNS Inspiratiecongres
stappen, zodat je je kan laten inspireren. De KNS nodigt slagers en relaties
Publiek wil meer
transparantie in
levensmiddelen
industrie
massaproductie betaalbaar. Maar mijn
smartphone is uniek en verschilt van die
van mijn buurman.
VERANDERENDE
OMSTANDIGHEDEN
Hoe is dat bij een slager? Beleeft een
Zo liep de muziekbranche bijvoorbeeld
klant het product als uniek voor hem of
als eerste aan tegen de gevolgen van wat
haar? Wat kun je doen om die beleving
internet bood via bijvoorbeeld iTunes. Het
te creëren? Wat kun je doen in je zaak
consumentengedrag veranderde omdat je
om gebruik te maken van volume
een album kon downloaden, een enkele
voordelen en tegelijk een nog persoon-
song kon kopen en kon kiezen uit een
lijker product te leveren (minstens in
voorraad die oneindig veel groter was dan
de waarneming van de klant)? Welke
die van je cd-winkel. Bovendien betaalde je
inspraak hebben klanten in hoe het
minder en werd onze individuele behoefte
product is samengesteld zoals ze in de
Het bestuur heeft inmiddels een
instant bevredigd. Ik vermoed niet dat
autobranche, maar ook bij Starbucks
uit voor het jaarlijkse Inspiratiecongres
In Nederland is het vertrouwen in de
kandidaat-bestuurslid gevonden in Carla
vlees binnen afzienbare tijd via een iMeat-
bijvoorbeeld doen? Hoe verandert de
op 2 juni in theater ’t Spant in Bussum.
levensmiddelensector de afgelopen vijf jaar
van Eijk van de gelijknamige slagerij in
app te downloaden is. Toch heeft ook de
inrichting van de winkel zodat klanten,
gedaald met 30% terwijl het wereldwijd
Voorschoten en draagt haar voor tijdens
slager met veranderend consumenten
net zoals bij de updates van apps, verrast
ALV
stabiel is gebleven. Dit blijkt uit de wereld-
de algemene ledenvergadering voor
gedrag te maken.
worden? Dat hoeft niet veel te kosten.
’s Middags vindt de Algemene Leden-
wijde Trust Barometer uitgevoerd door
benoeming.
vergadering plaats, het moment waarop
onderzoeksbureau Edelman Berland in 27
De iMeat-app waarmee je vlees kan laten
het bestuur verantwoording geeft over
landen onder 27.000 respondenten uit het
VACATURE
DIVERSITEIT
Diversiteit lijkt het sleutelwoord te zijn
overstralen laat misschien nog even op
het beleid van de KNS. De kans voor een
algemene publiek en 6.000 opinieleiders.
Conform het huishoudelijk reglement
voor veel dingen in deze tijd. Er is een veel
zich wachten. Maar in Star Trek kon je
lid om je stem te laten horen.
AANMELDEN
6
Vrijwel elke branche heeft te
maakt het bestuur hierbij bekend dat er
grotere verscheidenheid aan behoeftes dan
je in de jaren zestig al voorstellen hoe
LEVENSMIDDELENINDUSTRIE
dus sprake is van een bestuursvacature.
vijftig jaar geleden.
het eruit zag als lichamen 'overgebeamd’
De sectorresultaten van 2014 laten zien dat
Kandidaten kunnen zich tot uiterlijk één
De uitnodiging voor het KNS Inspira-
de levensmiddelenindustrie over het alge-
week (26 mei 2014) voor de eerderge-
We lijken de fase van massaproductie en
fictie net als de bordkartonnen 'iPad' die
tiecongres is verstuurd, daarin staat
meen de vierde meest vertrouwde industrie
noemde algemene ledenvergadering
standaarddenken definitief voorbij te zijn.
Captain Kirk tekende. Toch hebben we nu
het programma van 2 juni beschreven.
is na ‘Technologie’, ‘Consumentenelektro-
schriftelijk kandidaat stellen bij het
De uitspraak van Henri Ford, de auto­
communicators en echte iPads. Dus wie
Een evenement vol feestelijkheden,
Ook kun je het programma teruglezen
nica’ en ‘Automotive’. Ondanks het relatief
secretariaat van de vereniging.
fabrikant, kenmerkt de manier waarop
weet wat de toekomst ons brengt :-).”
contact met collega’s, een smakelijk
op www.knsnet.nl/inspiratiecongres.
hoge vertrouwensniveau ten opzichte van
we in die fase dachten het beste. Hij zei
buffet, winnaars in de Spare Ribs
Pak deze kans en bezoek de ALV en het
andere sectoren is de meerderheid van
in 1909: ‘Je mag elke kleur auto kiezen
Trophy, maar vooral heel veel inspiratie:
Inspiratiecongres! Aanmelden kan via
de respondenten die vertrouwen hebben
als het maar een zwarte is.’ Tegenwoordig
dat zijn de ingrediënten van het KNS
de (papieren of digitale) uitnodiging of
een zwevende kiezer. Zij geven aan dat er
kun je van te voren allerlei wensen
Over de auteur
Inspiratiecongres. Het Inspiratiecongres
de website van de KNS.
niet voldoende regelgeving is en roepen de
aangegeven en is het productieproces zo
Illusionist, veranderingsmanager, her-uitvinder,
is het moment om heel even uit de
Locatie: Theater Spant. Adres:
levens­middelenindustrie op hierbij een veel
ingericht dat jouw persoonlijke auto van
en inspirator. George Parker treedt op bij het
dagelijkse praktijk van de slagerij te
Dr. Kuyperlaan 3, 1402 SB, Bussum.
actievere rol te spelen dan nu het geval is.
de band komt rollen.
KNS Inspiratiecongres op 2 juni.
DE SLAGER I MEI I 2014
werden. Hun communicators waren ook
George Parker
DE SLAGER I MEI I 2014
7
DE SLAGER VER TELT
Bert-Jan Lantinga opent een nieuw winkelconcept
“De beste specialiteiten
onder één dak”
ELK EETMOMENT
Voor Bert-Jan is het nu tijd voor
de volgende stap: het Vershuis. Op
20 maart opende hij de eerste vestiging
in Meppel. “Klanten willen graag
producten met een verhaal. In het
Vershuis brengen we topproducten
uit verschillende productcategorieën
samen. Onze slogan is dan ook ‘Proef de
oorsprong’. Het assortiment is compleet.
Klanten kunnen hier verse producten
kopen voor elk eetmoment, zoals een
verjaardag, een diner met het gezin of
Bert-Jan Lantinga is als 32-jarige nog
met vrienden, een borrel of een grote
een jonge ondernemer. Toch heeft hij
party. Het assortiment bestaat uit
al een mooie carrière achter de rug. Hij
verschillende prijscategorieën. Klanten
komt uit een slagersfamilie en volgde na
kunnen hier terecht voor topproducten
de middelbare school de SVO-opleiding.
die voor iedereen bereikbaar zijn. Daar-
en veilingkisten. Bijzonder is dat de
Studeerde daarna commerciële economie
naast hebben we een premiumsegment
authentieke uitstraling tot in de details
aan de Hogeschool in Groningen.
voor hobbykoks.”
Lantinga Slagerij & Vershuis oogt aan de
buitenkant chique. Het naambord boven
"De open keuken
zorgt ervoor dat
we, in de hele
winkel, dicht bij
de klanten staan"
en helemaal van glas, zodat klanten
goed naar binnen kunnen kijken. In
het midden bevindt zich een open
keuken waar veel medewerkers aan het
is doorgevoerd. Nergens zijn stickers
of bordjes te vinden die niet bij de
huisstijl passen. “Ons logo staat zelfs op
onze prijskaartjes, zodat klanten zich
echt in onze wereld wanen”, vertelt de
ondernemer.
LOKALE LEVERANCIERS
Na het fruit zien klanten aan hun
werk zijn. De looproute loopt om deze
linkerhand een toonbank met het
keuken heen. “De open keuken zorgt
INDUSTRIËLE UITSTRALING
vleesassortiment. “Dit assortiment
ervoor dat we, in de hele winkel, dicht
Het Vershuis heeft een ambachtelijke,
is vergelijkbaar met dat van een
bij de klanten staan”, vertelt Bert-Jan.
authentieke uitstraling. Toch heeft de
goede slager”, vertelt Bert-Jan. “We
“Bovendien geeft het veel bedrijvigheid
winkel ook elementen van een super-
hebben bijzondere producten, zoals
en daardoor lijkt het altijd druk, ook als
markt. Zo kunnen klanten bij de ingang
je dat van een goede slager mag
er weinig klanten zijn.” Om de keuken
een mandje pakken. Twee mandjes
verwachten.” Aan de rechterkant is een
Als afstudeerscriptie schreef hij het
heen bevinden zich toonbanken waar
passen op een rijdend onderstel. “Grote
zelfbedieningskoeling met voorverpakte
maaltijdenconcept Meat & Meals. Dit
klanten bediend worden. De buitenste
mandjes stimuleert mensen om meer
gekruide aardappels, gesneden groente,
werd zo’n groot succes dat inmiddels
schil, tegen de wanden, is zelfbediening.
te besteden”, legt Bert-Jan uit. Vlak
verse kruiden, gesneden vleeswaren,
zestig slagerijen ermee werken.
voorbij de ingang komen klanten bij
biologische zuivel en gebak. “De
Het concept bestaat uit maaltijd­
een kleine presentatie eetrijp fruit. Hier
maaltijdcomponenten en vleeswaren
componenten die dagelijks vers bereid
liggen appels, sinaasappels, ananassen,
produceren we zelf”, vertelt Bert-Jan.
worden door een kok. Slagerijen
mango’s en avocado’s. “We hebben geen
“Veel andere producten krijgen we gele-
presenteren de componenten in hun
diep, maar wel een breed assortiment”,
verd van lokale leveranciers, zoals het
toonbank. Zo kunnen consumenten
vertelt Bert-Jan. “En dat geldt voor de
gebak van de plaatselijke banketbakker
zelf hun maaltijd samenstellen. Ze
hele winkel. Er zijn bijvoorbeeld maar
Amoureus en de zuivel van Drentse Aa
betalen voor het gewicht. Een kleine
twee soorten appels en twee soorten
Zuivel.” Achter in de winkel bevindt zich
samengebracht in één formule: Lantinga Slagerij & Vershuis. Hier
maaltijd kost 4,95, een grote 5,95 en
sinaasappels: perssinaasappels en
een afdeling met Italiaanse delicates-
kunnen klanten terecht voor steenovenbrood, banket, maaltijden,
een Bourgondische maaltijd is 7,95.
gewone. Dat is genoeg.”
sen, waaronder Italiaanse vleeswaren,
Bert-Jan Lantinga heeft het beste van verschillende productcategorieën
wijnen, vlees en nog veel meer. Bert-Jan opende op 20 maart de eerste
vestiging in Meppel en wil de formule samen met andere slagers
verder uitbouwen.
8
de pui is van eikenhout. De pui is breed
"Het vleesassortiment is vergelijkbaar met dat van
een goede slager"
DE SLAGER I MEI I 2014
Twee jaar geleden verkocht Bert-Jan
pasta’s en truffels. Klanten kunnen
de formule voor vijftig procent aan
Vanuit de fruitpresentatie kijken
hier verschillende soorten olijfolie en
versgroothandel Haarsma. Samen
klanten de winkel in. Kleine witte tegels,
balsamico proeven van het merk Piazza
bouwen ze het concept verder uit.
grote zwarte krijtborden, eikenhout
Grande. Ze kunnen de olie zelf afvullen
DE SLAGER I MEI I 2014
9
S C HOLIN G
DE SLAGER VER TELT
twintig dagen goed. “Het voordeel is dat
we klanten altijd een klein beetje van
de wijn kunnen laten proeven”, vertelt
Bert-Jan. “Zaterdag hebben we met dit
systeem een wijnproeverij gehouden.
Mensen die geïnteresseerd zijn, kunnen
op elk moment een slokje proeven.”
En natuurlijk heeft het Vershuis een
toonbank met het Meat & Meals-concept.
Tot slot rekenen klanten hun producten
af bij een toonbank aan het einde van de
"Onze slogan is
‘Proef de
oorsprong’.
Het assortiment
is compleet"
SVO en Worstmakersgilde:
samen ambachtsworst
maken promoten
Worst maken is een ambacht. En een slagerij met een goede
worstmaker heeft volop onderscheidend vermogen in huis. SVO
winkel. Bert-Jan: “Een centraal afrekenpunt geeft klanten in de winkel de rust
“Wij zijn twee jaar bezig geweest met
vakopleiding food en het Worstmakersgilde hebben de handen ineen
in kleine of grotere flessen. Tegen de
om nog even verder te kijken. Bovendien
het ontwikkelen van de formule. Zo
geslagen om het vak 'worst maken' nog steviger op de kaart te zetten en
achterwand is een diepvries geplaatst met
is het hygiënisch; medewerkers op de
hebben we bijvoorbeeld een 60 pagina’s
vlees en andere specialiteiten voor het
vleesafdelingen hoeven niet met geld
tellend magazine met verhalen over de
te zorgen dat het specialistische ambacht blijft voortbestaan.
grootverbruik. Vervolgens komen klanten
te werken.”
herkomst van de producten. We hebben
op de kaasafdeling. Ook hier is het assor-
SVO vakopleiding food leidt samen met
een kennispartner met veel specifieke
timent breed maar niet diep. Er is een
bedrijven de vakspecialisten van de
kennis van bijvoorbeeld etikettering,
presentatie van Noord-Hollandse kazen
toekomst op. Vakmanschap en ambach-
gezonde voeding en calculeren en daar
van het merk Oorspronck. Dit bestaat uit
telijk werken zijn belangrijke onderdelen
maken we graag gebruik van.”
zes verschillende rijpingen. Daarnaast ligt
van de mbo-opleidingen. Zeker bij de
een presentatie van twintig buitenlandse
mbo 3-opleiding Slager-worstmaker. Ron
SEMINARS
kazen van importeur Dupont.
Kinkelaar, manager Professionalisering
Inmiddels organiseren SVO en het
& Vakmanschap bij SVO vakopleiding
Worstmakersgilde seminars en studie-
WIJNPROEFSYSTEEM
food: “Aan het aantal deelnemers aan
dagen over actuele onderwerpen. Ron:
Het Vershuis sluit af met een assorti-
deze opleiding merkten we een paar jaar
“Wij hebben bijvoorbeeld veel kennis
ment wijnen en steenovenbrood. Ook
geleden dat het vak onder druk stond.
in huis over de nieuwe wetgeving rond
hierbij staat beleving centraal. Zo is er
Zonde, want worst maken is een prachtig
etikettering. Dit onderwerp willen we
een broodmachine waarmee klanten
ambacht, dat echt voor onderscheidend
goed onder de aandacht brengen bij de
hun brood zelf kunnen snijden. “Vooral
vermogen kan zorgen. Daarom hebben
leden van het Worstmakersgilde. Hiervoor
voor kinderen is dat leuk. En klanten
we besloten om het vak worst maken
gaan we verschillende regio-avonden
kunnen het brood dus vers gesneden of
goed te gaan promoten bij studenten en
organiseren op SVO-locaties. Zo kunnen
ongesneden kopen”, zegt Bert-Jan. Het
ondernemers.”
we worstmakers concreet ondersteunen
wijnassortiment is opgebouwd in de
en zorgen dat ze hun klanten van nog
SEMINARS EN STUDIEDAGEN
categorieën goed, beter, best en superieur.
Hier bevindt zich een wijnproefsysteem.
VAKGROEP
een uitgesproken huisstijl en de slogan
Worst- en vleeswarendeskundige Paul
Dit is een klimaatkast met zes geopende
Het Vershuis ziet er uitgebreid en
‘Proef de oorsprong’ is beschermd. Dus
van Trigt nam vorig jaar de opleiding
ENTHOUSIASME OVERBRENGEN
flessen met wijn die afgevuld zijn met
compleet uit. Toch heeft Bert-Jan
ook voor andere slagers is het interes-
Slager-worstmaker stevig onder de loep,
Paul geeft regelmatig gastlessen aan
het gas argon. Daardoor blijven ze
nog veel meer plannen. Zo wil hij de
sant om daar gebruik van te maken.”
om te zorgen dat deze optimaal aansluit
SVO-studenten en de afgestudeerden van
winkel uitbreiden met een broodjes- en
bij de praktijk. De verbeterpunten zijn
de opleiding Slager-worstmaker krijgen
koffiecorner. Gaandeweg krijgt hij steeds
Bert-Jan denkt niet aan franchise, maar
doorgevoerd. “Toen zijn we samen met
zijn boek Charcuterie deel 2 cadeau.
meer ideeën. “We verkopen chocolade-
aan een soort vakgroep. “Ik vind het leuk
het Worstmakersgilde gaan bekijken waar
Bovendien verzorgt Paul gastcolleges
MOOIE TOEKOMST
specialiteiten. Misschien is het leuk om
om met anderen te sparren en ervarin-
we elkaar nog meer kunnen versterken”,
voor docenten van SVO. Eind april vond
De samenwerking tussen SVO en het
daar bijzondere koffiesoorten aan toe
gen te delen. Het voordeel is dat we de
zegt Ron. Paul van Trigt: “Kennis is
bijvoorbeeld in samenwerking met
Worstmakersgilde verloopt goed. Ron:
te voegen.”
gezamenlijke kosten kunnen delen, zoals
onmisbaar. Niet verdiepen is verdampen
AKZO Nobel een gastcollege plaats over
“We zien volop mogelijkheden om
Bert-Jan is op zoek naar slagers die
het magazine, en in de toekomst de
en zonder kennis ben je overgeleverd aan
zoutreductie in worstproducten. “Zo
de samenwerking uit te breiden. De
ook graag een Vershuis willen openen.
website en de webshop. Zo kunnen we
de grillen van de markt. Daarom zoekt
willen we kennis overdragen en zorgen
reacties uit de praktijk zijn positief en we
“In elke stad vanaf 30.000 inwoners is
de formule samen verder uitbouwen.”
het Worstmakersgilde samenwerkings-
dat de docenten nog enthousiaster
verwachten dat het aantal studenten van
partners die uitgebreide kennis in huis
worden over hun vak”, vertelt Paul. “Want
onze worstmakersopleiding gaat stijgen.
hebben. We werken onder andere samen
dat enthousiasme brengen ze vervolgens
Zo zorgen we samen voor een mooie
met de KNS, TNO en SVO. Want SVO is
weer over op hun studenten.”
toekomst voor het ambacht.”
er ruimte voor een Vershuis”, zegt hij.
10
beter advies voorzien.”
DE SLAGER I MEI I 2014
"We verwachten
dat het aantal
studenten van onze
worstmakersopleiding gaat stijgen"
DE SLAGER I MEI I 2014
11
AC T UEEL
COMM UNICATIE
Elke dag inspiratie
op Slagerspassie
nl onder de aandacht brengen. Dit kan
je natuurlijk ook doen met collega’s
uit het land. Ben je benieuwd of jouw
collega in een ander deel van het land
ook al op Slagerspassie actief is zodat je
Keurslager Horst voorlopige koploper
Spare Ribs Trophy 2014
vrienden kunt worden? Bij de zoekfunctie
kan je de naam intoetsen maar ook
Na de volle keuringsdag van de Spare
Horst in Epe aan kop, een bekende
Slagerspassie.nl betekent 24/7 inspiratie! Dat is het voordeel van
op de bedrijvenpagina kan je op naam
Ribs Trophy zijn de tien finalisten
naam want hij won de Spare Ribs
internet, maak er gebruik van wanneer jij wilt. Slagerspassie.nl is er
zoeken en dan een vriendschapsverzoek
geselecteerd die zich hiermee hebben
Trophy ook in 2012. Op het KNS
versturen. Hoe meer zielen, hoe meer
geplaatst voor de finalekeuring. Voorlopig
Inspiratiecongres wordt de winnaar
vreugd uiteraard.
staat Marco Jurriëns van Keurslagerij
van 2014 bekendgemaakt.
namelijk op elk moment, op elke dag van de week voor iedereen uit de
slagersbranche. In Slagerspassie kun je magazines lezen, discussiëren,
je netwerk opbouwen en foto’s en films bekijken.
Wil je eerst eens zien hoe Slagers­passie
Dit zijn de finalisten Spare Ribs Trophy 2014
werkt? Bekijk dan de verschillende film-
in voorlopige volgorde:
pjes met instructies over Slagerspassie,
home, bedrijvenpagina, mediabibliotheek
1
Keurslager Horst
Epe
en magazines/artikelen. Je vindt deze
2
Keurslager Frank en Marleen van der Zande
Halsteren
filmpjes op de pagina aanraders. Zo krijg
3
Keurslagerij & Catering William Hermanussen
Overasselt
je een goed beeld van de mogelijkheden
3
Slagerij C. Verhoef
Almere Haven
die Slagerspassie jou biedt.
overig
Kwaliteitsslagerij Simon van Schaik
Leiden
overig
Slagerij P.J. van den Broek
Den Haag
AAN DE SLAG
overig
Slagerij Henco
Leiden
Gun jezelf een kijkje op Slagerspassie en
overig
Slagerij van Tilburg & Zn.
Sliedrecht
maak vandaag, in slechts drie stappen,
overig
G. Kluijtmans Keurslager
Sint-Oedenrode
een profiel aan.
overig
De Groene Weg Theo Pronk
Rotterdam
BARBECUE IS HOT!
de belangrijkste delen van het rund? En
1. Ga naar slagerspassie.nl
Op dit moment is het themamagazine
herkennen ze die? Slagerspassie.nl kan
2. Maak een profiel aan met jouw email of
‘barbecue’ natuurlijk actueel en staat
je goed helpen om de algemene kennis
daarom ook klaar in ‘aanraders’. Drie
binnen jouw team te verhogen. Maak dus
slagers vertellen hun eigen verhaal en
niet alleen zelf een profiel aan maar nodig
dat geeft een andere kijk op jouw vak. Als
jouw teamleden ook uit dit te doen. Dit
Volg Slagerspassie ook op
slager ben je tenslotte barbecuespecialist!
kan door een pagina van een artikel te
www.facebook.com/slagerspassie en
Zo vertelt Keurslager Patrick Broersen voor
delen, via Facebook, Twitter of via de mail
www.twitter.com/slagerspassie
de camera over barbecuetechnieken terwijl
om zo een bepaald onderwerp direct onder
Daan van der Zon zijn visie op verkoop van
de aandacht te brengen. Je kunt ook de
groot vlees deelt. Bij Rob Heersma is de
oranje ‘vertel een vriend over slagerspassie’
Vorstelijk tafelen
in Nederland
tapacue een groot succes. Verhalen die zij
button aanklikken en zo Slagerspassie.
Op 30 april jl. is het boek “Vorstelijk tafelen in Nederland”
op film delen, doe er je voordeel mee om
deze inspiratie te halen maar ook om zelf
jouw ideeën te delen met collega’s. Voeg
Facebook
3. Laat je inspireren en inspireer anderen!
officieel uitgebracht in het kader van de viering van 200 jaar
Koninkrijk der Nederlanden.
dus vooral jouw barbecuefoto’s toe direct
bij het magazine of in de mediabibliotheek.
In dit jubileumboek tref je een histo-
maanden op de menukaart bij honderden
gezien als een blijk van waardering maar
Of deel jouw succesverhalen, acties en tips
risch overzicht van onze vaderlandse
restaurants en hotels. Ook voor slagers
zeker als een aanmoediging voor de
met andere collega’s.
kookgeschiedenis met authentiek
een inspiratiebron.
toekomst voor de slagersbranche.
beeldmateriaal, beroemde eettaferelen
12
Het koninklijk accent in de geschiedenis
MAGAZINE RUND
van Hollandse meesters, afgewisseld
Met trots draagt de Koninklijke Neder-
van de Nederlandse kookkunst geeft
Ook nieuw is het magazine rund. In dit
met smakelijke anekdotes en interviews.
landse Slagersorganisatie het predicaat
waarde aan voeding en zo ook aan vlees.
magazine wordt aandacht besteed aan
Ook vind je 150 van de meest typerende,
‘Koninklijk’ voor de slagersbranche.
Vandaar dat wij dit boek graag cadeau
de verdeling van een rund in een filmpje
waaronder 10 unieke, gerechten van
Het is een bekroning op bijna 125 jaar
doen aan al onze leden. Het wordt
met uitleg door SVO-docent Gerald Pen.
de chef-kok van Koning Willem I. Deze
belangenbehartiging voor en door slagers.
per post verzonden. Extra exemplaren
Zijn jouw medewerkers op de hoogte van
Koninklijke gerechten staan in deze
De bekroning werd en wordt nog steeds
bestellen? kijk op www.knsnet.nl/shop
DE SLAGER I MEI I 2014
DE SLAGER I MEI I 2014
13
AC TUE E L
"Ook de positieve
reacties van
bezoekers logen
er niet om"
in De Telegraaf, AD en regionale media. Op
Meer dan 35.000 consumenten die hun
Marcus Polman/ Nieuwe Haring, Biesheu-
www.knsnet.nl/dagvandeslager vind je een
kraskaartje ontvingen van de slager
vel Knoflook, Theatergroep JEANS, Beer ’n
selectie terug.
hebben meegedaan aan de actie. Meer
Steak, Il Fornaretto, Delicious, Van Uhm.
dan 550 prijzen zijn vergeven.
JUBILEA
Geslaagde tweede
Dag van de Slager
Donderdag 10 april was het voor de tweede keer de Dag van de Slager,
georganiseerd door Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf. Op de Dag
van de Slager openden 350 slagers hun atelier voor het publiek, jong en
oud, om de Kunst van de Slager te laten zien!
14
werden geknoopt of verse worsten zijn
gedraaid. Ook de positieve reacties van
bezoekers logen er niet om. Smakelijke
foto’s van bereid vlees na bezoek aan de
ERVARINGEN
Ook dit jaar werd op de Dag van de Slager
Met dank aan onze sponsoren:
Wij zijn erg benieuwd naar jouw
een aantal jubilea gevierd, waaronder
Westcord, Haarsma Foodimpuls, Iberdeli,
ervaringen! Vul op www.knsnet.nl/
het 30-jarig bestaan van Slagerij de Bruin
Fire & Food, Spijkerman Keurslager,
dagvandeslager de enquête in, ook als je
uit Zoelmond, Beusichem en Culemborg.
Dutch Media, Verstegen Spices & Sauces,
niet hebt deelgenomen. De informatie
En bij Slagerij Daan de Ruijter zelfs het
Members' Benefits, Universal Pictures,
die wij hierdoor krijgen, helpt om een
100-jarig bestaan.
Gelderblom Slagerijen & Partyservice,
advies te formuleren aan het bestuur
Sunday Meat Experience, Vereniging van
van Stichting Opleidingsfonds Slagers-
KRASACTIE
Keurslagers, De Groene Weg, Universal
bedrijf, over hoe de Dag van de Slager
De consumentenactie rondom de Dag
Pictures, Lujaba, Wild Vleesch, Walibi
in 2015 eruit ziet. Hartelijk dank voor je
van de Slager was een groot succes.
Holland, First Incentive, Colombo, Louter,
medewerking.
Deelnemende slagers
Top vijf activiteiten:
Proeverij
176
Aantal gegeven demonstraties half varken uitbenen
100
slager of de workshop werden gedeeld op
Rondleiding in het atelier van de slager
84
Twitter met een positief geluid over de
Demonstratie
75
slager en zijn vakmanschap.
Kleurwedstrijd
64
Dit gebeurde door een open huis,
DE DAG VAN DE SLAGER IN CIJFERS
rondleidingen, workshops, demonstraties
Op Facebook en Twitter werden veel
uitbenen, rollade knopen of biefstuk
berichten geplaatst en gedeeld door de
IN DE MEDIA
Deelnemers krasactie op Dag van de Slager (10/4)
bakken maar ook kleurwedstrijden voor
slagers. De foto’s liegen er niet om.
Niet alleen rondom de slagerijen was veel
Unieke bezoekers www.dagvandeslager.nl (1/1 – 11/4)
de kleintjes, eigen vak- of recepten­
Geïnteresseerd publiek, van klein tot groot,
te doen. Ook in de media was er genoeg
wedstrijden voor klanten of een
vond zijn weg naar de slager om een kijkje
aandacht. Niet alleen in Koffietijd van RTL
klassenbezoek. Er was genoeg te doen bij
te nemen. Vol aandacht werd gekeken,
4, maar ook aandacht bij AT5, Hart van
de slager in Nederland.
geluisterd maar ook gedaan; rollades
Nederland van SBS 6 en mooie artikelen
DE SLAGER I MEI I 2014
350
Fans op facebook.com/dagvandeslager
5.262
20.737
1.229
(stand 14/4)
DE SLAGER I MEI I 2014
15
AAN HE T W O O RD
Paul van Trigt
Ook voor versproducten zoals vleesreepjes is
OneGrain geschikt
Minder zout om de
voorsprong te behouden
is het voldoende om te weten dat een
product minder zout bevat. Er zijn
klanten die meer weten, bijvoorbeeld
omdat zij zaken hebben opgezocht op
internet. Je wilt ook hen laten merken dat
je kennis van zaken hebt.”
Een aantal slagers hebben tijdens
Er komen steeds meer producten op de markt met minder zout.
aan overlijden. Dus zij zijn zich extra
Deskundige Paul van Trigt adviseert slagers om met die trend mee
bewust van de gevaren. Producten met
het technische verhaal aan klanten uit te
minder zout passen goed bij
leggen. Het is beter om de communicatie
hun levensstijl.”
eenvoudig te houden. Veertig procent
te gaan en over te stappen op zoutvervangers, zoals mineraalzout.
“De producten van slagers zijn verser en puurder van smaak dan
veel supermarktproducten. Daardoor is er al minder zout nodig.
Met zoutvervangers kunnen slagers hun voorsprong behouden.”
minder zout is al een kreet die veel
Hoe kunnen slagers het zoutgehalte
in hun producten verlagen?
mensen aanspreekt. Daar zou ik het
bij houden.”
“Slagers hebben de afgelopen jaren al
veel gedaan. Zeventig jaar geleden
Hoe declareer je OneGrain?
de crisis hun deuren moeten sluiten.
"85% van de
Nederlandse
bevolking krijgt
teveel zout binnen"
Verwacht je dat de crisis voorbij is en
dat de overgebleven slagers een goede
toekomst tegemoet gaan?
“Nee, ik denk dat de crisis voor de slagersbranche nog niet voorbij is. Het slagersvak
is veranderd. Slagers moeten op een ander niveau denken. Ze moeten niet alleen
Het is algemeen bekend dat te veel zout
kans op hart- en vaatziekten. Toch krijgt
bevatte boterhamworst 24 tot 26 gram
“OneGrain is een mineraalzout. Dus
niet goed is voor de gezondheid. Het leidt
85% van de Nederlandse bevolking meer
zout per kg. Nu is dat ongeveer 17 tot
je declareert mineraalzout en aroma.
neelsmanagement, contracten, machines
tot een hogere bloeddruk en verhoogt de
zout binnen dan de maximaal aanbevolen
18 gram. Het is lastig om het zoutgehalte
Je hoeft dus geen E-nummers aan de
en wetgeving. In deze tijd moeten zij ook
hoeveelheid. Het Voedingscentrum
nog verder te verlagen. Daarom ben
ingrediëntenlijst toe te voegen.”
creatief, vernieuwend en innovatief zijn.
Paul van Trigt: “met zoutvervangers kunnen
adviseert volwassenen maximaal 6 gram
ik enthousiast over het mineraalzout
slagers hun voorsprong behouden”
zout per dag te consumeren. Volwassen
OneGrain van AkzoNobel. Dit product
verstand hebben van hun vak, perso-
mannen eten gemiddeld 9,9 gram per
bevat 40 % minder keukenzout en heeft
dag en vrouwen 7,5 gram. De overheid
toch vrijwel dezelfde eigenschappen.
stimuleert de voedingsmiddelenindustrie
om steeds minder zout te gebruiken.
helemaal te vervangen door OneGrain. Bij
Ze moeten de trends in de markt volgen
een recept met 20 gram nitrietpekelzout,
en daar op een goede manier op inspe-
OneGrain. Wat waren je bevindingen?
kun je 16 gram vervangen door OneGrain.
len. Ik schat dat een derde van de slagers
“Bij maaltijden en verse vleesproducten
Je hebt nog altijd 4 gram nitrietzout,
dit goed in de vingers heeft. Hun omzet
In de meeste producten kunnen slagers
is keukenzout één op één te vervangen
met 3% nitriet, nodig voor het behoud
groeit en zij vormen de kopgroep van de
keukenzout één op één vervangen door
door OneGrain. Dit werkt erg prettig. Je
van de rode kleur en de houdbaarheid.
branche. Een derde van de slagers heeft
Onafhankelijk deskundige Paul van Trigt
het mineraalzout OneGrain zonder dat
hoeft niets om te rekenen en je hoeft
In het totaal heb je daarmee een
een omzet die stabiel blijft. De kosten
adviseert slagers om met die trend mee
dit ten koste gaat van de smaak, de
recepten niet aan te passen. Ik heb veel
keukenzoutreductie van 33%. Daarnaast
stijgen, dus ze verdienen steeds minder.
te gaan. “Vrijwel alle consumenten zijn
houdbaarheid of de malsheid. Het is dus
mensen producten blind laten proeven en
merkte ik dat je nitrietpekelzout en
Ik verwacht dat zij die omslag naar meer
steeds bewuster met hun gezondheid
een gemakkelijke manier om die laatste
zij proefden geen verschil. Zelf heb ik het
keukenzout droog moet mengen. Anders
vernieuwing nog kunnen maken. Helaas
bezig. Daarom kun je op dit thema
slag te maken.”
gevoel dat producten iets malser worden
ontstaat er een afwijkende geur. Die geur
zijn er ook nog slagers die de moderni-
van OneGrain. Maar dit kwam niet in
trekt wel weg, maar het is beter om dat
seringsslag niet hebben kunnen maken.
niet achterblijven. Bovendien zijn
vijftigplussers een belangrijke doelgroep
Wat zijn de verschillen tussen keuken-
Je hebt zelf veel proeven gedaan met
de testen naar voren. Wel merkte ik dat
te voorkomen. En het is belangrijk om
Ze hebben trouwe, vaak oude klanten,
voor veel slagers. Die doelgroep krijgt
zout en het mineraalzout OneGrain?
OneGrain iets minder snel bindt dan
OneGrain droog te bewaren. Dat geldt
maar hun omzet daalt. Ik verwacht dat
vaak van hun huisarts te horen dat
“Keukenzout bestaat voor 100% uit
keukenzout. Je moet producten dus langer
voor zout natuurlijk ook. OneGrain en
zij op een gegeven moment de concur-
hun bloeddruk te hoog is. En ze zien
natriumchloride. De korrels van OneGrain
mengen om hetzelfde bindingsresultaat
zout trekken vocht aan. Dus het mag niet
rentie niet meer aankunnen en de deuren
dat mensen in hun omgeving hart- en
bestaan voor 60% uit natriumchloride,
te krijgen. Helaas is nitrietpekelzout niet
in vochtige ruimtes opgeslagen worden.”
moeten sluiten. En voor mijn gevoel draait
vaatziekten krijgen en er misschien zelfs
38% uit kaliumchloride en er is een
snufje aroma aan toegevoegd. Dus
Paul van Trigt
16
zoals OneGrain. Voor de meeste mensen
als je OneGrain gebruikt, voeg je 40%
alles om passie voor de producten en het
Minder zout met behoud van
ambachtelijk kwaliteit
De markt is de afgelopen jaren behoorlijk
veranderd. Welke kansen zie je hierbij
assortiment. Dat is veel belangrijker dan
vestigingsplaats of de uitstraling van de
minder keukenzout toe. Eigenlijk
voor de ambachtelijke slager?
winkel. Ronaldo is een groot voetballer
Paul van Trigt staat bekend als worst- en vleeswarendeskundige. Sinds 1991
doet het product nog meer voor de
“Slagers hebben nog altijd direct contact
geworden omdat hij elke dag met de bal
werkt hij als zelfstandig ondernemer. Hij wordt regelmatig gevraagd als juryhoofd,
gezondheid. Kaliumchloride is namelijk
met hun klanten. En dat onderscheidt
bezig was. En zo moet ook een slager elke
arbiter en wedstrijdleider bij vakwedstrijden en productkeuringen. Daarnaast is
de tegenhanger van natriumchloride. Het
hen van supermarkten. Ze hebben de
dag met zijn producten bezig zijn. Dan
hij auteur, adviseur, gastdocent en productontwikkelaar. Hij werkt regelmatig voor
verlaagt de bloeddruk en samen zorgen
kans om een verhaal te vertellen bij hun
gaat hij er automatisch ook met passie
het Worstmakersgilde, ambachtelijke slagersgroepen, Keurslagers, KNS, SVO en
deze stoffen voor de juiste vochtbalans
producten en zich zo te profileren als een
over vertellen en dan gaan klanten het
Reed Business.
in het lichaam. Ik denk dat het belangrijk
voedingsadviseur. Daarom is het ook goed
verschil proeven. Alleen dan kun je het
is om dat te weten. Maar het is lastig om
om kennis te hebben van de ingrediënten,
verschil maken.”
DE SLAGER I MEI I 2014
DEDE
SLAGER
SLAGER
I APRIL
I MEI I 2014
17
WERKGE VER
SAS ZorgPortaal 2013; daling
verzuim en bedrijfsarts vaker ingezet
hulpmiddelen ontwikkeld. Op de website
kun je zelf de hulpmiddelen downloaden.
Het SAS ZorgPortaal is één loket voor arbo
GRIEP
blijft. Daarom kan het nodig zijn om een
Eind mei/begin juni krijgen jouw werknemers het uniform
Het bestaat uit:
& verzuimbegeleiding, loondoorbetaling,
In bijna alle maanden zien we een lager
behandeling, training of begeleiding in
pensioenoverzicht (UPO) Pensioenfonds voor het Slagersbedrijf. Hierin
• een artikel dat je kunt plaatsen op een
re-integratie, ziektekosten en WIA. Het
verzuim in vergelijking met 2012. Behalve
te zetten om ervoor te zorgen dat dit ook
SAS ZorgPortaal staat voor een duidelijk
in de maand januari van 2013. Dit werd
lukt. Dit wordt ook wel een interventie
lezen medewerkers hoeveel pensioen een ieder bij het pensioenfonds
verzuimbeleid en een effectieve uitvoe-
veroorzaakt doordat er meer griepmeldin-
genoemd.
ring. Tevens is het SAS ZorgPortaal een
gen in die periode zijn geweest.
kenniscentrum voor preventie, informatie
Na één jaar ziekte moet er beoordeeld
heeft opgebouwd. Maar ook hoeveel pensioen een medewerker
eigen intranetsite of in een nieuwsbrief
aan de medewerkers.
• een poster die je op kunt hangen op
ongeveer krijgt als zij met pensioen gaan. In deze UPO is de nieuwe
een goed zichtbare plek, bijvoorbeeld in
pensioenregeling per 1 januari 2014 verwerkt.
de kantine of bij het koffiezetapparaat.
en advies en is een samenwerkingsver-
VERGRIJZING EN ONTGROENING
worden of een zieke medewerker nog kan
band tussen de Stichting SAS ZorgPortaal
We zien het aantal jongeren binnen SAS
terugkeren in het eigen werk. Deze moge-
(met daarin de KNS en de vakbonden
ZorgPortaal dalen (ontgroening) en het
lijkheden worden door een arbeidsdeskun-
EXTRA INFORMATIE OP
WWW.PENSIOENSLAGERS.NL/UPO
FNV en CNV) en assurantieadviseur
aandeel ouderen toenemen (vergrijzing).
dige in kaart gebracht. Doordat er minder
Het pensioenfonds helpt werknemers
SuperGarant Verzekeringen. Door de
Naarmate de leeftijd toeneemt, neemt
medewerkers langer dan één jaar ziek zijn,
graag het pensioenoverzicht beter te
MEER INFORMATIE VOOR WERKGEVERS
de persoonlijke omgeving van werknemers
expertise van deze partijen te bundelen,
ook het verzuimpercentage en de
daalt het aantal onderzoeken door arbeids-
begrijpen. Werknemers vinden op
Voor jou als werkgever is er via
bij Pensioenfonds voor het Slagersbedrijf.
is een uniek concept ontstaan dat volledig
gemiddelde verzuimduur toe. Oudere
deskundigen in 2013. Aan de andere kant
www.pensioenslagers.nl/upo extra uitleg
www.pensioenslagers.nl/toolkit ook extra
is toegespitst op het slagersbedrijf.
(duurdere) medewerkers verzuimen
zien wij dat een mediator meer ingezet
over het pensioenoverzicht. Op deze
informatie beschikbaar. Deze informatie
Zij vinden hier:
langer. De verwachting is dat door de
wordt door de verharding in de relatie
pagina staat een voorbeeld-UPO en
helpt om vragen van werknemers
• de pensioenplanner waarmee zij zelf
SAS ZorgPortaal helpt slagers o.a. met
toenemende vergrijzing van werkend
tussen werkgevers en werknemers.
veelgestelde vragen over het UPO. Via een
te beantwoorden over het UPO. Het
het terugdringen van verzuim. Met een
Nederland deze cijfers de komende
banner op de homepage van de website
pensioenfonds heeft hiervoor een aantal
verzuimpercentage van 2,6% heeft het
jaren verder oplopen.
en via de QR-code op het UPO is de
MIJN OMGEVING
pagina bereikbaar.
Op de website van het pensioenfonds vinden werknemers ook ‘Mijn omgeving’. Dit is
berekeningen kunnen maken;
• het pensioenoverzicht.
SAS ZORGPORTAAL IN
ONTWIKKELING
SAS ZorgPortaal het prima gedaan in 2013.
Zeker in vergelijking met de landelijke
BEDRIJFSARTSEN
cijfers van het CBS, die uit komen op 3,9%.
Door strenger beleid van het UWV wordt
nieuwe trends in de branche en het
Met het SAS ZorgPortaal zijn zieke mede-
het steeds belangrijker om de verzuimdos-
proactief opstellen bij veranderingen in
werkers sneller en duurzamer aan het
siers medisch te borgen. Door het frequenter
de regelgeving; voorlopen in verzuim-
werk, dat levert voor jou als werkgever veel
inzetten van de bedrijfsarts wordt aan
begeleiding; SAS ZorgPortaal blijft zich
Om de jeugdwerkloosheid te bestrijden
TWEE JAAR PREMIEKORTING
voordelen op. Een gezonde medewerker is
deze eis van het UWV voldaan. Daardoor
ontwikkelen. Een voorbeeld hiervan is
heeft het kabinet in het Belastingplan 2014
De werkgever ontvangt maximaal twee
mer een doelgroepverklaring van het
namelijk gemotiveerder en presteert beter.
zien wij in 2013 een stijging van het aantal
dat SAS ZorgPortaal in 2013 is begon-
een premiekorting voor jongere werknemers
jaar premiekorting (uiterlijk tot en met
UWV of gemeenten bewaren in de
verrichtingen door de bedrijfsartsen.
nen met het contracteren van eigen
opgenomen. Werkgevers kunnen vanaf 1
31 december 2017). Voorwaarde is dat
administratie om bij controle door de
Blijven meedenken, signaleren van
Premiekorting jongere werknemers
• De werkgever moet voor de werkne-
bedrijfsartsen. Op die manier krijgen we
juli 2014 voor deze korting in aanmerking
de werknemer een arbeidsovereenkomst
Belastingdienst recht op premiekorting
rapportage met daarin informatie over
INTERVENTIES
meer grip op hun agenda’s en kunnen
komen als ze jongeren met een WW- of
krijgt voor tenminste 32 uur per week
aan te kunnen tonen. Dit is vergelijk-
trends en ontwikkelingen in de slagers-
Als een medewerker ziek is, is het
daardoor beter de vraag en het aanbod
bijstandsuitkering aannemen in de leeftijd
en er moet tenminste sprake zijn van
branche. Hieronder een aantal zaken die
belangrijk om ervoor te zorgen dat hij/
van spreekuren op elkaar afstemmen.
van 18 tot 27 jaar. De kortingsregeling heeft
een halfjaarcontract.
zijn opgevallen in 2013. Waarschijnlijk
zij weer zo snel mogelijk gezond terug-
Medewerkers kunnen nu sneller terecht
een tijdelijk karakter en is bedoeld voor
herken je een en ander vanuit jouw eigen
keert naar de werkvloer. Maar ook dat
voor een spreekuur bij de bedrijfsarts.
jongeren die in de periode 1 januari 2014 tot
HOOGTE VAN DE KORTING
dagelijkse praktijk.
de werknemer gezond en klachtenvrij
Daardoor is er voor werknemers en
1 januari 2016 worden aangenomen. Omdat
De hoogte van de premiekorting
werkgevers sneller duidelijkheid en
voor de uitvoering van de premiekorting
bedraagt € 3.500 per jaar. Daarbij geldt
• De werkgever of diens software-
dit vergroot de kans op succesvolle en
aanpassingen in de loonaangifte moeten
net als voor de andere premiekortings-
leverancier moeten zorgen voor
duurzame re-integratie.
worden doorgevoerd door werkgevers en
regelingen dat de korting plaatsvindt op
aanpassing van de software om de
Jaarlijks maakt het SAS ZorgPortaal een
4%
3%
2%
1%
0%
JAN
18
UPO: het pensioenoverzicht
voor je werknemers
FEB
DE SLAGER I MEI I 2014
MRT
APR
MEI
JUN
JUL
AUG
SEP
OKT
NOV
DEC
baar met de premiekorting ouderen.
• De werkgever moet een schriftelijke arbeidsovereenkomst of
publiekrechtelijke aanstelling in de
loonadministratie bewaren.
softwareleveranciers, kan de regeling feite-
de totaal door de werkgever te betalen
nieuwe premiekorting jongeren in de
VOORUITBLIK
lijk pas per 1 juli 2014 ingaan. Werkgevers
premies werknemersverzekeringen,
loonaangifte toe te kunnen passen.
Vanzelfsprekend blijft SAS ZorgPortaal
kunnen voor jongeren uit de doelgroep die
inclusief de sectorpremies.
hard werken om de dienstverlening nog
vanaf 1 januari 2014 worden aangenomen
beter af te stemmen op de dagelijkse
pas per 1 juli 2014 voor een premiekorting
ADMINISTRATIEVE VERPLICHTINGEN
dienst nemen van personeel vind je op
praktijk. Heb je ideeën, tips of vragen?
in aanmerking komen. Over 2014 komt de
Voor het toepassen van de premiekortin-
de website van het UWV: www.uwv.nl
Mail dan naar [email protected] of
werkgever dan maar voor de helft van de
gen gelden een aantal administratieve
bel 070 3011687.
premiekorting in aanmerking.
verplichtingen voor de werkgever.
Meer informatie over subsidies bij het in
BRON: AWVN EN UWV
DE SLAGER I MEI I 2014
19
AD VER TORIAL
Lekker Koken met…
de versspecialist
Ga voor deze Kampioensspies met
piri piri marinade naar uw Interkring
Versadviseur.
U hebt passie voor uw producten! Daarom vertelt u uw klanten
over de herkomst, smaak en bereidingswijzen. De klant neemt
13 juli vindt het Wereldkampioenschap voetbal
en aanvullende informatie mee naar huis. De samenwerking tussen
2014 plaats in het zonnige Brazilië. Haal de oranje
Interkring Versgrossiers en het consumentenreceptenblad ‘Lekker
voetbalversiering tevoorschijn en zet de barbecue
koken met…’ speelt naadloos in op deze klantbehoefte.
maar vast klaar!
list
et...
Lekker koken m
agazine van
juni selectie
Het zal u niet zijn ontgaan; van 12 juni tot en met
bovendien graag, samen met uw topkwaliteit producten, recepten
Het receptenm
Brazilian
Barbecue
Een Amerikaanse
klassieker is deze
coleslaw-salade; heerlijk
bij iedere barbecue.
de versspecia
poten te zetten. Uw klant leest in Lekker
Het temperamentvolle Brazilië met zijn
BRAZILIAN BARBECUE
koken met… over de lekkerste speciali-
circa 200 miljoen inwoners kan niet
Inspireer uw klant om tijdens de Neder-
teiten, meestal gekoppeld aan een recept
wachten om het WK te organiseren.
landse voetbalwedstrijden een ‘Brazilian
of maaltijdtip. Bent u een klant van
Deze strijd der titanen wordt gespeeld
Barbecue’ te houden. Daarbij horen
Interkring Vers? Dan ontvangt u ook de
in 12 steden. De finale vindt plaats in
natuurlijk gerechten met een Braziliaans
actie-leaflet voor op uw toonbank.
het Maracana-stadion in Rio de Janeiro.
tintje, en vlees aan een spies om makke-
Velen hebben geen plekje in een van
lijk te eten, begeleid door frisse salades.
PROFITEER
deze stadions kunnen bemachtigen en
Naast bier en frisdrank wordt natuurlijk
Nog geen abonnee van Lekker koken
kijken in de kroeg, op grote schermen in
ook de Caipirinha geschonken. Deze
met…? Neem dan de proef op de som
dorp of stad, of lekker thuis; in de tuin
typisch Braziliaanse cocktail bestaat uit
en profiteer van de samenwerking tussen
met vrienden. Gezellig, met een hapje en
rum, limoenen, suiker en ijs. Laat de
Interkring Vers en het aantrekkelijke
een drankje erbij.
wedstrijden maar beginnen!
uitdelen van het -voor uw klant
BRAZILIAANSE KEUKEN
GEMAK
gratis- magazine bouwt u aan
De Braziliaanse keuken is enorm gevari-
Uw klant heeft al genoeg aan de
klantenbinding en loyaliteit.
eerd. De hoofdgerechten bestaan meestal
voetbalstress. Bespaar hem daarom de
TOONBANKACTIES
Vraag het abonneerformulier aan via
uit rijst met bonen: ‘Feijao’ en verder
voorbereidingsstress voor deze vrolijke
Elke maand heeft Interkring Vers een
www.lekkerkokenmet.nl of via uw
uit diverse sauzen, veel vlees of vis en
maaltijd en zorg ervoor dat u als vers-
actie met diverse specialiteiten. Eén
Interkring versadviseur.
bijbehorende saladeschotels. Van streek
specialist een prachtig gevulde toonbank
maand voor verschijning van het
www.interkring-vers.com
tot streek kent men eigen traditionele
heeft, met een ruim assortiment aan
volgende nummer van Lekker koken
gerechten. Langs de kust worden meer
spiezen en salades met Braziliaans tintje.
met… plaatsen we in Vakblad De Slager
visschotels gegeten, terwijl in het zuiden
Van Filé de Salmão (zalmspiezen) tot
de versproducten die in het magazine
veel gegrild vlees - ‘Churrasco’ wordt
Asas de Frago (kippenvleugels). En van
aan bod zullen komen. Dit blijkt een
gegeten. Vaak wordt het eten klaarge-
Bife de Rodizio (biefstukjes) tot Salsicha
prima hulpmiddel om toonbankacties op
maakt op houtgestookte barbecues, wat
Churrasca (BBQ-worst). Wie het aandurft,
natuurlijk een extra lekkere smaak aan
gaat voor de Kampioensspies! Uw Inter-
het eten geeft.
kring Versadviseur helpt u graag met het
Nummer 389,
jaargang
35, juni 2014
Grillen &
Chillen
consumentenreceptenblad. Met het
g - Preiburger
Barbecue – Honin
samenstellen van dit assortiment. Wat
20
UW INTERKRING VERSGROSSIERS:
Verscentrum Ede:.......................(0342) 41 35 65
de uitslag van de wedstrijden ook gaat
Arts Divers:....................................(0485) 51 83 88
De Waal - Vers:............................(078) 681 79 00
worden; aan de barbecue zal het niet
Jelco Verswaren...........................058) 288 49 44
V.A.V. Divers:..................................(076) 504 30 00
liggen!
Verscentrum Ter Brugge:......(074) 265 99 88
Unifresh:..........................................(0475) 51 90 90
PalVéco:............................................(072) 540 55 33
Unifresh (B):...................................0032 89 572 614
Schep van Ginkel:......................(030) 244 82 30
Vagro (B):..........................................0032 33 262 611
Van den Berg Divers:................(071) 402 01 01
Deze Braziliaanse kipspies met
‘gehaktbal’ zit ook in het assortiment
van uw Interkring Versadviseur.
21
AC TUEEL
ONDERNEMEN
OND ERN EMEN
bijbehorende producten als spek en
reclameactiviteiten een beter resultaat
rookworst zijn gepresenteerd. Grote
geven dan een incidentele activiteit.
kans dat de klant ‘in’ is voor meerdere
De digitale communicatiewinkel
componenten, zeker als dit door een
Slagersplein van de KNS geeft goede
overtuigend verkoopgesprek wordt
voorbeelden van zo’n plan. Ook Slagers-
ondersteund.
passie biedt ondersteuning.
DUURDERE ALTERNATIEVEN
MEET ZUIVER!
Het presenteren van duurdere
Door het vierwekelijks of maandelijks
alternatieven is de derde spelregel. Stel
registreren van de gemiddelde besteding
gevolg zijn van een relatief hoge
de blinde vinken zijn in de aanbieding.
in de applicatie Sturen op Cijfers bouw
aankoopfrequentie (beperkte omvang
Je presenteert deze op een extra grote
je een ‘track record’ op dat je kan
van het marktgebied).
schaal in de toonbank met de daarbij
helpen om relevante bedrijfsprocessen,
behorende reclamekaart. Daarom heen
bijvoorbeeld de presentatie, beter aan
presenteer je kalfs- en rundervinken,
te sturen.
Sturen op Cijfers:
Verhogen gemiddelde besteding
kwestie van een lange adem!
VERHOGEN GEMIDDELDE
BESTEDING
acties goed te meten. Dit lukt in veel
dan wel vergelijkbare (duurdere)
gevallen niet meer als de periode te lang
Mag het ietsje meer zijn? Een klassieke
alternatieven. Grote kans dat de klant
Daarbij hoeft een incidentele daling niet
is, bijvoorbeeld als de gemiddelde beste-
uitspraak uit de dagelijkse praktijk
toch kiest voor het duurdere alternatief,
zorgelijk te zijn, zolang je de oorzaak
ding slechts op jaarbasis gemeten is.
van de slager. Toch is en blijft het een
zeker als je de klant gericht wijst op de
maar kent. Zo weten we allemaal dat
spontane en effectieve manier om
voordelen van dat product.
de gemiddelde besteding vlak voor de
De applicatie Sturen op Cijfers is voor
feestdagen in december hoger ligt dan
iedereen in de slagerijbranche in het
vlak erna in januari. Sturen op Cijfers is
eerste gebruiksjaar gratis toegankelijk.
het kassabonbedrag van de klant te
verhogen. En daarmee de uiteindelijke
omzet.
De applicatie Sturen op Cijfers is sinds 1 januari 2014 beschikbaar via de website van de KNS.
"Niet alleen de
presentatietechniek is van belang,
maar ook het verkoopgesprek"
MEERDERE
GEBRUIKSMOGELIJKHEDEN
dan ook meer dan alleen het vergelijken
Daarna wordt per jaar (voor hosting en
Een vierde spelregel is de klant te wijzen
van absolute getallen per periode. De
doorontwikkeling) een bedrag van € 100
Voor het verhogen van de gemiddelde
op (meerdere) gebruiksmogelijkheden
getallen geven een signaal af, in positieve
in rekening gebracht.
besteding kun je de volgende spelregels
van een product. Denk aan boterham-
of in negatieve zin. Een signaal dat je
volgen. Vernieuwend zijn ze niet, maar
worst, dat kan dienen als broodbeleg,
op kunt pakken door naar de oorzaak te
Meer informatie? Op de KNS-website
wel effectief en doelgericht.
als hapje, maar ook als component ten
zoeken. Heb je de oorzaak gevonden dan
(www.knsnet.nl/sturenopcijfers) vind je
behoeve van de macaroni.
kun je daar lering uit trekken.
een handleiding over alle te doorlopen
PRESENTATIE
stappen en de werking van de digitale
Regelmatige veranderingen in de
EEN KWESTIE VAN LANGE ADEM
Door periodiek te registreren is niet
applicatie. Wil je aan de slag met of heb
presentatie zorgen ervoor dat de
Bedenk dat een verhoging van het
alleen de oorzaak van een stijging of
je vragen over Sturen op Cijfers? Neem
Sturen op Cijfers is een digitale
winkel te vergroten. Ook kan de omzet
attentiewaarde van de gepresenteerde
gemiddelde kassabonbedrag met 6%
daling vaak nog goed te vinden, maar
dan contact op met de KNS, Maikel
applicatie, die het jou als slageronder-
positief worden beïnvloed door de
producten wordt verhoogd. Door een
ook de totale omzet met 6% verhoogt.
zijn ook de effecten van ondernomen
Nicolai, telefoon: 070 3314634.
nemer mogelijk maakt om kengetallen
gemiddelde besteding van de klant te
wisselende invulling van met name het
Een structurele stijging kan echter
te genereren op basis van actuele cijfers
verhogen.
aanlooppunt en overige door jou aange-
alleen maar worden gerealiseerd door
uit de weegschaal-, kassa-apparatuur
brachte speerpunten in de toonbank
de genoemde spelregels consequent
en de bedrijfsadministratie. Hierdoor
GEMIDDELDE BESTEDING
creëer je niet alleen beleving, maar ben
en gedurende lange tijd toe te passen.
kunnen jouw bedrijfsprocessen tijdig
De gemiddelde besteding is het gemid-
je ook in staat minder goed lopende
Eigenlijk houdt dat proces nooit op.
beter aan- of bijgestuurd worden.
delde omzetbedrag per klant ofwel het
(duurdere) producten extra onder de
Uiteraard dienen ook jouw medewerkers
Belangrijk kengetal, dat in dit artikel
gemiddelde kassabonbedrag.
aandacht van de klant te brengen.
van deze spelregels op de hoogte te zijn.
Belangrijk, zeker als dit producten met
Daarbij is niet alleen de presentatie­
een hogere marge zijn.
techniek van belang, maar ook het
onder de loep wordt genomen, is de
gemiddelde besteding.
Een relatief hoge gemiddelde besteding
per klant kan betekenen dat jouw
verkoopgesprek.
Verhoging van de omzet is een
slagerij relatief veel weekklanten kent
MAALTIJDPERSPECTIEF
belangrijk speerpunt in een bedrijf. De
(uitgestrekt marktgebied, klanten
Een tweede spelregel is suggestieve
Het verlagen van de prijs stimu-
omzet kan positief worden beïnvloed
komen minder vaak om reden van de
presentatie dan wel ‘cross selling’. Dit
leert vooral om een product eens
door (nieuwe) klanten te werven, meer
afstand in de winkel maar besteden
bereik je door producten aan te bieden
uit te proberen dan wel meer van
klanten aan de winkel te binden en het
meer per winkelbezoek). Een relatief
in een maaltijdperspectief. Denk aan
eenzelfde product te verkopen. Bedenk
aantal bezoeken van klanten aan de
lage gemiddelde besteding kan het
een pan met zuurkool, waar omheen
echter wel dat planmatig opgezette
Peter Rutjens groothandel in vlees BV
Gespecialiseerd in:
Kophaas
Lange haas
Oesters
Handgeregen saté
Geportioneerd op elk gewicht
Separaat of bulk verpakt
(diepgetrokken vacuüm)
Eventueel in doos verpakt
met eigen stickers
(t) 0495 - 540 715 - [email protected] - www.rutjensvlees.nl
22
DE SLAGER I MEI I 2014
DE SLAGER I MEI I 2014
23
ACTTUEEL
HAR
V OOR SLAGERS
Impact rapport Onderzoeksraad
voor de Veiligheid
De problemen in de vleessector moeten
Veel te lang moet de slager toezien dat
is structureel overleg met de NVWA
namelijk zo snel mogelijk worden aange-
vlees een product is dat alleen maar
gericht op het efficiënt maken van het
pakt om zo goed te kunnen functioneren
gekocht wordt om de lage prijs. Consu-
toezicht en over de samenstelling van
in de slagersbranche. De politiek moet
menten lijken te vergeten dat een mooi
de hygiënecode. Ook werkt de KNS met
hier zijn verantwoordelijkheid nemen
stuk vlees tot stand komt doordat dieren
de NVWA aan een kwaliteitssysteem
zodat het ministerie van Economische
op een goede wijze gehouden worden en
wat gericht is op de handhaving van de
zaken en toezichthouder NVWA hun
het vlees na de slacht met vakmanschap
hygiëne. Het doel van de KNS hierbij is
werk op een wijze kunnen vervullen dat
en zorg door de slager wordt verwerkt.
Eind maart is het rapport van
Ad Bergwerff reageert als volgt op de
verhaal hebt. Belangrijk is dat verhaal te
zo ook slecht presterende bedrijven in
er geen twijfel hoeft te bestaan over de
Het vlees van de slager heeft een waarde
de Veiligheidsraad gepubliceerd.
conclusies van het rapport: “Het spreekt
vertellen, daar win én behoud je klanten
beeld te hebben. Bij structurele niet-
kwaliteit van het vlees en de producten
en daarom ook een prijs. De KNS zet
De redactie van De Slager sprak
voor zich dat wij als slagersbranche
mee. Dat is de oproep die ik doe aan
naleving van wettelijke eisen ziet de KNS
van de slager in het bijzonder”.
zich elke dag in om deze visie overal op
geschokt zijn door de uitkomst van het
collega-slagers.”
in de toekomst de noodzaak om leden
de kaart te krijgen. Daarom organiseert
eventueel te royeren. Voedselveiligheid
de KNS activiteiten zoals de Dag van
is de essentie van de slagersbranche.
de Slager. Collega’s, ik kan alleen maar
met KNS voorzitter Ad Bergwerff
rapport. Aan de andere kant is het ook
en vroeg naar zijn reactie op de
goed dat de misstanden die zich in de
conclusies van dit rapport.
sector voordoen nu eens op een goede
BLIJFT DE CONSUMENT WEL VLEES
ETEN MET AL DEZE SCHANDALEN?
wijze worden verwoord. De slagers zijn,
Vol vertrouwen zegt Bergwerff: “Gelukkig
aandacht bij het ministerie van
Daarnaast vraagt de KNS ook continu
net als de consument en de horeca, in
hebben wij als slagers nog steeds het
Economische zaken om de huidige
Het rapport heeft de volgende inleiding:
sterke mate afhankelijk van de kwaliteit
vertrouwen van de consument. Door het
problematiek aan te pakken.
“De Onderzoeksraad voor de Veilig-
van de producten uit de vleessector. Niet
persoonlijke contact met de consument
heid heeft onderzocht hoe bedrijven
alleen gaat het hierbij om het imago
kan je vertellen waar het vlees vandaan
en overheid het risico beheersen dat
van de slagersbranche maar ook om het
komt en hoe het vlees het meest
onveilig vlees in de vleesketen komt
imago van vlees op zich”.
smakelijk bereid wordt. Ook kan je in je
en uiteindelijk op het bord van de
bereidingstips aandacht besteden aan
"Gelukkig hebben
wij als slagers
nog steeds het
vertrouwen van
de consument"
zeggen: haal die consument in jouw
slagerij en laat hen jouw verhaal horen!”
EERLIJKE PRIJZEN
Prijs kan worden gezien als een oorzaak
van alle commotie rondom vlees. De
KNS roept de supermarkt op om naast
producten als bananen, chocolade en
koffie nu ook eens een eerlijke prijs voor
een groot verschil bestaat tussen theorie
SLAGER GEEN ONDERDEEL
VAN HET PROBLEEM
en praktijk. In het onderzoek zijn drie
De media stonden in maart bol van
terreinen onder de loep genomen waar
de reacties, ook de KNS heeft haar
VLEES HEEFT WAARDE
allerlei misstanden kunnen ontstaan.
dat verschil zich manifesteert: hygiëne
reactie aan de landelijke media kenbaar
Je zag toch ook de afgelopen tijd weer
Wat is er de afgelopen tijd nu veranderd
Onlangs steunde de KNS nog de oproep
tijdens de slacht, fraude met vlees en de
gemaakt. Tijdens het gesprek gaat Ad
het bewijs. Bij misstanden in de vlees­
onder consumenten. Ad geeft hierover
van Wakker Dier die met een onderzoeks-
import van vlees van buiten de EU.
hier dieper op in. “Helaas wordt in de
keten weten de consumenten juist de
als mening: “Er vindt in Nederland een
rapport een verbod op verkopen onder
media al snel het beeld gecreëerd dat
weg naar de slager te vinden. De consu-
duidelijke verschuiving plaats bij de
de inkoopprijs aan de kaak stelde in de
vlees geen goed product is. En daar-
ment stelt terecht vragen over herkomst
consument. De consument wil steeds
politiek. Tot nu toe helaas nog zonder
naast ontstaat het beeld dat de slager
van het vlees en over de voedselveilig-
meer weten over voedsel. Niet alleen de
resultaat. De KNS heeft dit punt echter
onderdeel uitmaakt van de vleesketen
heid. De consument voelt zich door de
waarde van voedsel is hierbij van belang,
ook internationaal op de agenda geplaatst
waar nu net de problemen spelen. En
schandalen terecht onzeker over de
vooral ook de herkomst en de authentici-
omdat blijkt dat dit in een aantal Europese
dat is dus niet zo. De slagers zijn in die
kwaliteit van het voedsel. Natuurlijk ben
teit wordt steeds belangrijker. En hierbij
landen wel gebeurt.
zin geen deel van de oorzaak van het
je als slager blij dat de consument naar
zie je ook dat de consument steeds
probleem maar hebben meer, net als de
jouw slagerij komt. Het neemt echter
meer open staat voor lokale producten.
Het product vlees maakt roerige tijden
consument, last van het gevolg van het
niet weg dat je als slager toch eigenlijk
Er bestaat al een flink aantal lokale
door, dat is een feit. De kracht van de
probleem.
ook wel heel boos bent. Boos op de sector
initiatieven waar de slager kleinschalige
slager is dat deze met zijn persoonlijke
consument belandt.” Al snel bleek dat er
"Het spreekt voor
zich dat wij als
slagersbranche
geschokt zijn"
24
vleesketen aan de orde te stellen. Er
een hygiënische bereiding. Erg belangrijk,
vlees te gaan voeren. Niet alleen doet dat
zo maak je ook de consument verant-
recht aan de waarde van het product, het
woordelijk voor een lekker stuk vlees!
voorkomt ook dat er, door een te lage prijs,
en op de toezichthouder die zijn zaken
inkoop met een verhaal kan realiseren.
verhaal een kans uit deze situatie moet
Het goede nieuws is dat het merendeel
niet voor elkaar heeft. Jij hebt toch mooi
Om die reden is de KNS ook al enige tijd
creëren. De slager staat voor vertrouwen
van de slagers een verhaal heeft rondom
te maken met de gevolgen en dat kost
bezig om in gesprek met de primaire
en betrouwbaar, laten we dat uitstralen
In het rapport verwoordt de raad in 10
zijn inkoop. Deze geschiedt vaak klein­-
heel veel energie.”
sector tot nieuwe oplossingen te komen
en verzilveren.
conclusies wat er mis is in de vleesketen.
schalig en lokaal. Natuurlijk is het
Bedrijven nemen hun verantwoordelijk-
marge-technisch soms aanlokkelijk om
ACTIVITEITEN KNS
is een toenemende vraag naar runderen
heid niet, het toezicht is door meerdere
een andere keuze te maken, maar kies
Ad Bergwerff vervolgt zijn verhaal. “Als
en varkens die vooral lokaal gehouden
oorzaken onvoldoende, de wet en regel-
toch bewust voor vlees met een verhaal.
bestuur onderstrepen wij de inzet van
en geslacht worden en de consument is
geving is niet duidelijk, voedselveiligheid
Dat maakt nu net het verschil! Ik vind
het KNS-secretariaat uiteraard. De KNS
bereid om hier een eerlijke prijs voor te
heeft niet de hoogste aandacht en zo is
het wel enorm frustrerend dat je toch in
steekt al jaren energie om essentiële
betalen. En dat laatste is belangrijk
er te weinig controle op fraude.
de verdediging moet terwijl je een goed
zaken zoals voedselveiligheid in de
voor de slager.
DE SLAGER I MEI I 2014
voor deze zogenaamde korte keten. Er
Hart voor
Slagers
DE SLAGER I MEI I 2014
25
WE T TELIJK
"Ook na 1 juli 2014 moet een proeftijd
schriftelijk worden overeengekomen"
functies’ met ingang van 1 april 2014
eerst de AOW-gerechtigde werknemers
voor ontslag worden voorgedragen,
ter bescherming van de werknemer
die voor zijn inkomen afhankelijk is
van loon uit arbeid. Dit betekent dat
er onderscheid wordt gemaakt naar
maandsalaris worden betaald voor elke
proeftijd van maximaal 1 maand worden
leeftijd, maar het moet nog blijken of
dag dat de werkgever de werknemer te
overeengekomen. Voor een arbeids-
hier sprake is van een gerechtvaardigd
laat heeft geïnformeerd.
overeenkomst voor bepaalde tijd voor
onderscheid.
twee jaar of langer en voor onbepaalde
De werkgever hoeft deze vergoeding
tijd kan een proeftijd van maximaal 2
TRANSITIEVERGOEDING
niet te betalen in geval van faillisse-
maanden worden overeengekomen.
Hoewel de invoering van de transitie-
ment, schuldsanering of surseance van
Het nieuwe ontslagrecht
per 1 juli 2014
Eerder hebben we in De Slager bericht over het nieuwe ontslagrecht.
De Wet Werk en Zekerheid is een wetsvoorstel en kan dus nog
wijzigen. Zo is de ingangsdatum van de nieuwe ketenregeling
gewijzigd van 1 juli 2014 naar 1 juli 2015.
vergoeding pas volgend jaar (1 juli 2015)
betaling. De werknemer moet binnen
CONCURRENTIEBEDING
aan de orde is, is er wel een amende-
twee maanden nadat de arbeidsover-
Hoewel het voor het grootste deel van
ment ingediend met betrekking tot de
eenkomst is beëindigd, aanspraak
jouw personeel niet noodzakelijk is
kleine MKB-werkgevers, namelijk werk-
maken op deze vergoeding.
om een concurrentiebeding aan te
gevers met minder dan 25 werknemers.
Wat zijn de consequenties als de
gaan, is het goed te weten dat zo’n
De transitievergoeding in het wetsvoor-
werknemer de tweede verplichting
concurrentiebeding niet meer mag
stel komt er, kort gezegd, op neer dat
(B) niet nakomt: partijen zetten de
worden aangegaan bij contracten voor
voor elk half jaar gedurende de eerste
arbeidsovereenkomst voort, maar
bepaalde tijd, aangegaan op of na 1 juli
tien dienstjaren 1/6 maandsalaris moet
maken hierover geen nadere afspraken?
2014, tenzij er zwaarwegende belangen
worden betaald. Voor de dienstjaren
De arbeidsovereenkomst wordt dan
zijn. Het concurrentiebeding en deze
na tien jaar, moet voor elk half jaar ¼
geacht te zijn voortgezet onder dezelfde
zwaarwegende belangen moeten allebei
maandsalaris worden betaald.
voorwaarden voor dezelfde duur, maar
schriftelijk worden overeengekomen,
ten hoogste voor een jaar.
anders is het beding nietig. In geval van
Als het amendement wordt aange-
nietigheid wordt het beding als niet
nomen, dan geldt voor kleine
geschreven beschouwd.
MKB-werkgevers voor de berekening
De werkgever heeft deze verplichting
dus ook als hij de arbeidsrelatie
van de transitievergoeding, dat
dat als de werkgever drie keer een
AFSPIEGELINGSBEGINSEL NIET
VOOR AOW-GERECHTIGDE
WERKNEMERS
contract voor bepaalde tijd verlengt en
Bij een collectief ontslag wegens
zijn voor het ontslag. Ingevolge het
alle drie de keren niet zijn aanzegver-
bedrijfseconomische redenen moeten
amendement geldt deze regeling tot 1
één maand voor de afloop van de
plichting nakomt, de werkgever dus drie
binnen de categorie ‘uitwisselbare
januari 2020.
arbeidsovereenkomst schriftelijk aan de
keer een maandsalaris moet betalen.
voortzet en bij iedere nieuwe arbeidsovereenkomst. Dit kan dus betekenen
dienstjaren voor 1 mei 2013 niet worden
meegenomen in de berekening als
bedrijfseconomische redenen de reden
werknemer meedeelt: (A) of hij de overeenkomst al dan niet wil voortzetten en
PROEFTIJDBEDING
zo ja, (B) onder welke voorwaarden.
Wordt op of na 1 juli 2014 een arbeidsovereenkomst voor zes maanden
26
Een aantal wijzigingen treedt naar
DE AANZEGTERMIJN
VOORTZETTEN
ARBEIDSOVEREENKOMST
verwachting wel reeds op 1 juli 2014 in
Voor lopende contracten voor bepaalde
Als de werkgever zijn werknemer niet
arbeidsovereenkomsten voor bepaalde
werking en er moet dus rekening mee
tijd voor zes maanden of langer, die
laat weten of hij de arbeidsovereen-
tijd langer dan zes maanden mag dat
worden gehouden, dat deze wijzigingen
eindigen op of na 1 augustus 2014 is
komst wil voortzetten, dan dient hij
wel weer. Ook na 1 juli 2014 moet een
ook voor lopende contracten van
de aanzegverplichting de belangrijkste
de werknemer een maandsalaris te
proeftijd schriftelijk worden overeenge-
belang zijn.
wijziging. Deze aanzegverplichting
betalen. In geval van te laat informeren
komen. Voor een arbeidsovereenkomst
houdt in dat de werkgever uiterlijk
moet een evenredig deel van een
voor minder dan twee jaar kan een
DE SLAGER I MEI I 2014
of korter aangegaan, dan mag geen
proeftijd worden overeengekomen. Bij
DE SLAGER I MEI I 2014
27
SLAGERSVAK
De nieuwe wetgeving
rond productinformatie
Deze producten moeten altijd worden
welke allergenen in welke producten/
productnaam, soort(en) slachtdier,
voorzien van een duidelijk leesbare
recepturen zitten. Dit realiseer je tege-
allergeneninformatie en prijsaanduiding.
aanduiding, (eventueel naam slachtdier)
lijkertijd met PS voor Slagers. Voor meer
Deze informatie moet beschikbaar zijn
of benaming en een prijs per 100 gram
info of interesse: www.psvoorslagers.nl.
voordat de verkoop plaatsvindt, maar
of per kilo. Deze producten en het
uiteindelijke zakje waar het product
in gaat voordat het overhandigd wordt
aan de consument, hoeft geen etiket te
2
Ik maak zelf gehaktballen op basis
dient ook meegeleverd te worden met
het product.
van 5 ingrediënten, waaronder
ketjap. Moeten alle ingrediënten van
Verkoop je voorverpakte producten dan
dragen. De wetgever gaat ervan uit dat
ketjap (ook hulpstoffen die in minimale
geldt de volledige informatieplicht, dat
De consument wil steeds beter geïnformeerd worden over wat hij
de slager of het verkopend personeel alle
hoeveelheid aanwezig zijn) terugkomen
wil zeggen: alle informatie die anders
eet. ‘Europa’ speelt daarop in door het veranderen van de regels
informatie kan geven die de consument
op het etiket van de voorverpakte
op het etiket staat is beschikbaar op de
wil weten. Op verzoek van de klant moet
gehaktbal?
website voor verkoop (met uitzondering
allergeneninformatie gegeven worden
Ja, deze moeten allemaal terugkomen op
van datum minimale houdbaarheid
(zie artikel in de volgende De Slager).
het etiket van de voorverpakte gehaktbal.
en partijcode). Dus ook moeten alle
rondom het verstrekken van voedselinformatie aan de consument.
De Europese Productinformatie Verordening treedt vanaf 13 december
a.s. in werking.
Dat kan een lange lijst worden. Let wel:
ingrediënten vermeld staan. Bij de
VOORVERPAKT PRODUCT
dit was volgens de oude wetgeving ook al
daadwerkelijke levering moeten alle
verplicht.
verplichte vermeldingen, inclusief
Dit artikel verheldert de verschillende
niet-voorverpakte en voorverpakte
Er wordt gesproken over voorverpakt als
regels die gaan gelden voor toonbank-
levensmiddelen.
producten aangeboden worden in een
producten, voorverpakte producten,
zelfbedieningsmeubel en de klant deze
3
Ik lever aan derden/horeca (niet
houdbaarheidsdatum beschikbaar zijn.
5
producten die verkocht worden aan
NIET VOORVERPAKT PRODUCT
kan uitzoeken zonder tussenkomst van
derden en via websites. In de volgende
Een niet-voorverpakt product is
bedienend personeel. Bijvoorbeeld diep-
editie van De Slager word je geïn-
-een onverpakt product wat aan de
vriessoepen in een zelfbedieningsmeubel
volledige declaratie van ingrediënten op
formeerd over specifieke eisen voor
consument wordt aangeboden (droge
in de winkel. Voor deze producten geldt
bijvoorbeeld de pakbon nodig?
verordening?
allergenen.
worst op een schaal op de toonbank) of
een volledige etiketteringsplicht.
Ja, de afnemer heeft deze informatie
Zeker als je veel voorverpakte samenge-
nodig om zijn klanten te informeren. Hij
stelde producten verkoopt is het nodig
kan dit eventueel doen via een etiket als
om snel te beginnen met het verzamelen
-een product wat op verzoek van de
EISEN AAN TOONBANKVERKOOP EN
VOORVERPAKTE LEVENSMIDDELEN
consument is verpakt op de plaats van
verkoop (karbonades uit de toonbank die
Enkele leveranciers van grootwinkelbedrijven
De nieuwe verordening kent, net als
je verpakt voor de consument) of
hebben de nieuwe etiketteringsregels al
de oude Warenwetregeling Etikettering
-een product dat is verpakt met het oog
ingevoerd. ‘Natrium’ is in de declaratie
van Levensmiddelen (WEL, die vervalt
op onmiddellijke verkoop (een pond
vervangen door ‘Zout’ en allergenen worden
per 13 december a.s.), definities van
gehakt gewikkeld in folie in de toonbank).
in de ingrediëntenlijst vet aangeduid.
5 MEEST GESTELDE VRAGEN OVER
HET NIEUWE ETIKETTEREN
1
1.Herkomstetikettering: Voor al het
3.Voedingswaardedeclaratie (vanaf
van alle grondstofspecificaties op papier
krat zelf hoeft niet de ingrediëntenin-
of digitaal. Vraag er om bij je leverancier/
zijn opgebouwd uit meerdere
formatie worden vermeld. Hij mag deze
grossier. Gebruik je PS voor Slagers
ingrediënten. Denk aan worstsoorten
informatie ook beschikbaar stellen via de
dan zijn al veel van deze grondstoffen
en salades. Hoe krijg ik een goede
pakbon.
opgenomen in de database.
gestelde producten op het etiket?
PS voor Slagers helpt je daarbij. Met
Als je vanuit een webshop bijvoorbeeld
vermeld je ze op voorverpakte producten.
een (niet-voorverpakt) BBQ-pakket
Heb je vragen? Mail deze naar Jacques
- Er zitten formules in dit platform die
verkoopt, dan gelden dezelfde eisen
Rijk: [email protected] of bel 070 3906365.
7.Het volledige adres - ook als sprake
stoffen in deze volgorde: vet, waarvan
is van een BV - dient op het etiket
rekening houden met verduurzamings-
Europese Commissie onderzoekt nog
verzadigd, koolhydraten, waarvan
te worden vermeld. De verantwoor-
processen (die invloed hebben op de
of vermelding van de herkomst van
suiker, eiwit en zout.
delijkheidsverdeling is verduidelijkt:
samenstelling).
etiketten moet minimaal in een
lettergrootte van 1,2 mm worden
hun producten invoeren in de database
heid van allergene ingrediënten moet
import uit derde landen – is verant-
van PS voor slagers maakt dat het
voortaan benadrukt worden, bijvoor-
woordelijk voor de juiste informatie.
maken van een goed etiket makkelijker.
beeld ‘vet’, in de lijst van ingrediënten.
zijn vermeld bij vleesbereidingen en
productetiketten bestaan bepaalde
vleesproducten die er als 1 stuk uitzien,
grotere etiketten nodig en moet je
nagaan of de printer geschikt is.
als het watergehalte meer dan 5% is.
6.De term ‘samengesteld uit stukjes
vlees/vis’ moet zijn vermeld als de
8.Een bewaarvoorschrift na opening
wordt verplicht als de veiligheid dat
vereist.
9.Vermelding ‘ontdooid’ is verplicht
als de verkoop vanuit de toonbank:
- Doordat veel leveranciers van slagers
king staat - of de importeur bij
afgedrukt. Alleen voor kleine
uitzonderingen. Wellicht heb je
diegene wiens naam op de verpak-
ingrediëntendeclaratie: De aanwezig-
5.De term ‘met toegevoegd water’ moet
de eisen bij toonbankverkopen en hoe
declaratie op het etiket.
energetische waarde en zes voedings-
verplichte informatie op product­
Volgende keer: allergenen. Wat zijn
via internet?
behulp van dit platform komt de juiste
gehouden en waar het is geslacht. De
2.Minimale lettergrootte: Alle
Wat zijn de eisen bij verkopen
middel uit één stuk bestaat.
ting te vermelden waar het dier is
4.Benadrukken van allergenen in de
4
indruk wordt gewekt dat het levens-
eind 2016): Verplichte vermelding van
verplicht moet worden.
medio december a.s. klaar wil zijn
voor deze nieuwe Productinformatie
hij het product weer voorverpakt. Op het
onbewerkte vlees geldt de verplich-
vlees in samengestelde producten
aan consument) in een krat. Is dan
Waar moet ik beginnen als ik
Veel van mijn slagersproducten
ingrediëntendeclaratie van samen­
TOP 9 VAN BELANGRIJKSTE ETIKETTERINGSWIJZIGINGEN VOOR DE SLAGER
voorverpakt, niet direct levering
- Ook de voedingswaardedeclaratie komt
direct op je etiket.
In verband met de beheersing van
het proces voor het ontwikkelen van
op producten als de veiligheid of
samengestelde producten (Hygiënecode)
de kwaliteit van het product door
moet de receptuur worden vastgelegd en
ontdooien negatief is beïnvloed.
inzichtelijk zijn voor de NVWA. Ook moet
schriftelijk of digitaal worden vastgelegd
28
DE SLAGER I MEI I 2014
DE SLAGER I MEI I 2014
29
SLAGERSVAK
Seizoen voor voedselveilig
barbecueën geopend!
Voldoe jij al aan de nieuwe wetgeving?
PS voor slagers helpt!
veilig te barbecueën zonder buikpijn. Als
Het is je vast niet ontgaan; vanaf 13 december 2014 zijn er
slager is het belangrijk om hier op in te
veranderingen in de wettelijk verplichte informatie die gegeven
spelen door de bijvoorbeeld de tips 5x Veilig
Barbecue, mee te geven bij het barbecue-
moet worden over producten in de slagerij. Er komen nieuwe
vlees of bij uitleen/verhuur van barbecues.
eisen bij ten aanzien van het etiket, voedingswaardedeclaratie en
Het adviseren in de winkel over het goed
allergeneninformatie. Je las er al over in het artikel verderop in
koel houden is ook enorm belangrijk.
De Slager: ‘De nieuwe wetgeving rond productinformatie’.
“Een tip: geef een koeltas mee, een leuk
Het is mooi weer en consumenten
gaan massaal naar de slager
om ’s avonds gezellig te gaan
barbecueën. Voedselveiligheid
in het algemeen heeft enorm
de aandacht. Vanuit jouw
eigen bedrijfsvoering heb
je de Hygiënecode voor het
Slagerbedrijf als richtlijn maar
ook een consument heeft een
cadeau en ook heel praktisch. Een andere
PS voor slagers helpt slagers om te
• PS voor slagers blijft zich updaten naar
tip is om een assortiment barbecuevlees
voldoen aan deze wettelijke eisen
nieuwe ontwikkelingen en praktische
voorgegaard aan te bieden. Ook zo maak
middels een digitaal platform. Via een
wensen van gebruikers.
je de barbecue veiliger voor jouw klanten.”
persoonlijke inlogcode kom je in een
eigen digitaal magazijn terecht waar je
"Een tip: geef
een koeltas mee,
een leuk cadeau
en ook heel
praktisch"
recepten opbouwt waardoor o.a. ingre-
Het Voedingscentrum heeft een aantal
diënten, voedingswaarden en allergenen
KOSTEN PS VOOR SLAGERS
middelen ontwikkeld met speerpunten
voor een etiket beschikbaar komen. Op
Voor PS voor slagers geldt een eenmalige
dat consumenten bij het KOPEN, KOKEN
deze manier kun je richting de consu-
basisfee van € 250. De maandelijkse
en BEWAREN denken aan voedselveilig-
ment en professionele klant (verplichte)
abonnementskosten bedragen € 49,50
heid. Op al deze momenten kunnen
productinformatie communiceren en
maar € 25 voor KNS leden. Alle bedragen
consumenten zelf keuzes maken die
tevens advies op maat bieden. PS voor
zijn exclusief btw.
de veiligheid van hun eten ten goede
slagers is een initiatief van de KNS en
komt. Zo is er de kaart 5x tips voor veilig
wordt ontwikkeld in samenwerking met
barbecueën. Via Slagersplein kan je deze
PS in foodservice.
mee te geven aan consumenten.
START NU ZELF!
De eerste gebruikers voeren op dit
Alle voordelen op een rijtje
moment hun producten in. Vanuit hen
• Door de koppeling met PS in foodservice
krijgt PS in Food feedback zodat het
rol in voedselveiligheid bij de
omgaan met de producten van de slager.
selectie en bereiding. Daarom
Denk bijvoorbeeld aan het te lang buiten
Kijk op www.knsnet.nl voor de checklist veilig
zijn er bijna 50.000 producten beschik-
platform geoptimaliseerd kan worden
de koelkast bewaren van vlees voor de
barbecueën. Dat helpt!
baar om automatisch in je eigen digitale
voor de praktijk. Zelf starten? Meld je
magazijn te zetten!
aan om te beginnen. Maandag 26 mei
nog even een aantal punten
BBQ of het vlees in een warme auto laten
om aandacht te besteden aan
liggen terwijl nog andere boodschappen
consumentenadvies. Als slager
worden gedaan. Maar ook het niet goed
ben je tenslotte de adviseur bij
scheiden van rauwe en bereide producten
uitstek. Dat voorkomt de klacht
“Iedereen is ziek geworden, slager.”
• Productmutaties worden wekelijks
5x Veilig barb
ecueën!
of onvoldoende garen van bijvoorbeeld kip
of worstjes kan een vervelende bijsmaak
Barbecueën
is gezellig én
lekker, maar
kan ook buikp
Lees deze tips
ijn geven!
voor een veilig
e barbecuem
aaltijd en beper
k het risico op
aan de BBQ geven en bij de klant blijft het
1
idee hangen dat ze ziek geworden zijn van
Kopen
2
Wassen
3
Scheiden
4
Jaarlijks lopen ongeveer 725.000 Nederlanders een voedselinfectie op. Slechte hygiëne
TIPS VAN HET VOEDINGSCENTRUM
thuis is in 40% van de gevallen de oorzaak,
Vanuit het Voedingscentrum wordt
maar weinig mensen zijn zich hier bewust
ook speciale aandacht besteed aan
van. Door veilig om te gaan met je eten,
voedselveiligheid bij de barbecue. Het
voorkom je dat je ziek wordt. Ook jouw
Voedingscentrum geeft bruikbare tips om
DE SLAGER I MEI I 2014
Bennekom. Tijdens deze introductiecursus
matie altijd up-to-date.
wordt uitgelegd hoe PS voor slagers werkt
Kies voorgegaar
de
varianten van
vlees,
zoals drumsticks
of
hamburgers.
Deze
zijn veiliger en
sneller klaar.
Was je hande
n,
zeker nadat
je
rauw vlees hebt
aangeraakt.
Zorg voor schon
e
oppervlakke
n bij de
BBQ om schale
n en
keukengerei
neer
te leggen.
Markeer tange
n
en bestek, zodat
je weet of ze
voor
rauwe of bereid
e
producten worde
n
gebruikt.
toevoegen door het etiket over te typen.
ctie.
Verhitten
Draai het vlees
regelmatig om.
Snijd verbrande
stukjes weg.
Controleer of
vlees
en vis volledig
is
gegaard voord
at je
het opeet.
Gebruik apart
e
schalen, borde
n en
keukengerei
voor
rauw vlees of
vis.
www.voedings
en voer je samen je eerste recepten in!
kende producten kun je heel eenvoudig
een voedselinfe
5
Koelen
• Al je ingrediënten en recepten staan in
één overzicht.
Koop vlees, vis
en
salades als laatst
e
en gebruik een
koeltas om ze
te
vervoeren.
vindt er een introductiecursus plaats in
gecommuniceerd, zo is je productinfor• Product niet in de database? Ontbre-
het vlees van de slager.
30
vragen en technische hulp.
PROMOTIEMATERIALEN
personaliseren en vervolgens printen om
klanten lopen dat risico als zij niet veilig
• PS voor slagers heeft een helpdesk voor
Haal vlees, vis
en
salades in kleine
hoeveelheden
uit
de koelkast om
het
direct te gebru
iken.
• Van elk product kan automatisch een
etiket worden gemaakt.
Aanmelden hiervoor kan via
[email protected] of bel naar
0318 493134. PS voor slagers.
Via PS voor slagers
ben je gekoppeld
aan PS in foodservice:
de grootste
foodservice databank
van Nederland!
Zelf starten? Meld je aan voor de
introductiecursus van 26 mei!
Voor al je recepten en etiketten!
Gooi eten weg
als
het langer dan
2 uur buiten
de
koelkast is gewe
est.
centrum.nl/e
etveilig
Meer weten?
www.voedingsc
entrum.nl/
eetveilig
DE SLAGER I MEI I 2014
31
BELASTING
OP PAD
Ppas vergaart kennis over wijn en worst
De dames van Ppas startten de
ochtend al vroeg met... WIJN!
Niet om te borrelen, maar om
te proeven. Wijnschrijver en
televisiemaker Hans Melissen
ontving de dames in het mooie
Maartensdijk bij één van de
grootste wijnimporteurs van
BBQ - hoe zat dat ook alweer
met de btw?
Nu het barbecueseizoen weer
heel actueel is, staan we stil
bij het btw-tarief dat vooral bij
AFWIJKENDE PERCENTAGES
LEVEND VEE
door het gebouw vertelde Hans
over zijn ervaringen en kennis
van wijn. Van Chardonnay en
Sauvignon Blanc tot rode wijnen.
Iedere wijn werd geproefd en
totaalprijs inbegrepen) dan vervult dit een
ondergeschikte rol en geldt het 6% tarief.
kreeg een bijbehorende uitleg.
Naast de drie genoemde percentages is er
Wordt een totale partyservice verleend,
Uiteraard werd ook gesproken
Het team van Wim is voortdurend
PAARDENWORST
over het beste vleesgerecht bij
bezig met het ontwikkelen van nieuwe
De laatste slagerij die werd bezocht
de verschillende wijnen.
producten, maaltijden, salades, tapas en
was slagerij Han Janmaat, bekend om
nog een aantal afwijkende percentages.
voedsel, drank, stoelen, tafels, bestek,
een combinatie van goederen
Bijvoorbeeld de 5,4% bij de aankoop van
borden etc. dan moet een splitsing aange-
verschillende aspecten kent.
levend vee van een veehouder die onder
bracht worden tussen de goederen belast
desserts. Iedere week vindt de klant iets
zijn vele prijzen met paardenworst. Een
de landbouwregeling valt. Om deze
tegen het lage - en tegen het hoge tarief.
nieuws. Daarnaast bepaalt de prachtige
kleine ambachtelijke slagerij met worst-
presentatie de sfeer van de groentewinkel.
makerij gevestigd in een winkelcentrum
omzetbelasting te mogen verrekenen
Wordt daarboven ook nog bedienend
Zoals bekend moet een ondernemer btw
dien je wel per transactie over een
personeel in rekening gebracht dan kan
oftewel omzetbelasting afdragen over de
landbouwverklaring te beschikken. Indien
de btw-heffing hierover gesplitst worden
Tegenover Landwaart Culinair is
runderen zelf uit op de boerderij waar
omzet van de geleverde goederen of dien-
men vervolgens dit vee laat slachten
in dezelfde verhouding als de vergoeding
Kwaliteitslagerij Zweistra gevestigd. Een
hij al jaren komt en vertelt dit ook
sten. Hiervan mag hij de omzetbelasting
is het slachtloon onderhevig aan het
voor de geleverde/verhuurde goederen.
echt familiebedrijf dat al meerdere malen
aan zijn klanten. Slager Han vertelde
die hij heeft betaald op de inkoopprijs
lage 6% tarief. Worden de beenderen
in de prijzen is gevallen.
enthousiast over zijn prijzen, erva-
en op de kosten die hij heeft gemaakt
geleverd aan de lijmfabriek dan geldt
RECLAMEGOEDEREN
aftrekken, mits deze op voorgeschreven
het algemene tarief van 21%. Worden
Ook bij het verstrekken van reclamegoe-
Naast vlees heeft de slager een uitgebreid
worstmakerij, kregen de dames allemaal
wijze op de factuur vermeld staat.
de beenderen daarentegen geleverd ten
deren, al dan niet gratis, dient rekening te
assortiment kaas en andere delicatessen.
een paardenworst mee voor thuis.
behoeve van soepfabricage dan geldt het
worden gehouden met het btw-tarief. Bij
Dat maakt kwaliteitslagerij Zweistra van
lage tarief van 6%.
ondergeschikte artikelen, zoals een sleu-
vele markten thuis.
Het algemene tarief voor de omzetbelasting is 21%. Voor bepaalde goederen,
32
Nederland. Na een rondleiding
in Hilversum. Han Janmaat zoekt de
ringen en klanten. Na een kijkje in de
telhanger of dergelijke, geldt het tarief van
De Ppas-dames gingen naar huis met
veel inspiratie, uitgewisselde kennis,
waaronder voedingsmiddelen en diensten
COMBINATIE VAN GOEDEREN
de geleverde goederen, bij vlees 6%. Geeft
BESTE GROENTEMAN 2012-2013
In Hilversum werden we ontvangen door
paardenworst en uiteraard wijn om thuis
geldt een tarief van 6%. Voor goederen die
Interessant is de levering van een
men meer duurzame artikelen cadeau of
Na de broodjeslunch vertrokken de
de zoon van eigenaar James Cooke in
opnieuw te proeven. Lijkt het je leuk
Nederland verlaten geldt een tarief van
combinatie van goederen. De vraagt rijst
met korting, zoals pannen e.d. dan dient
dames naar het centrum van Maar-
Slagerij de Kroes. Een begrip in Hilversum
een keer mee te gaan met deze
0%. Sommige diensten zijn vrijgesteld
dan of er sprake is van de levering van
over de winkelwaarde het algemene tarief
tensdijk voor een bezoek aan de Beste
en omstreken. Volgens eigen zeggen is het
enthousiaste dames?
van omzetbelasting zoals onder meer
één goed of van meerdere. Het hangt er
21% afgedragen te worden.
Groenteman van 2012-2013, Landwaart
geen gewone slagerij, het is een eetwinkel
medische, sociale, culturele en de meeste
hierbij vanaf welke rol de afzonderlijke
Culinair. Een prachtige winkel en terechte
met de allures van een culinaire traiteur.
Kijk dan op knsnet.nl/inspiratiegroepen
diensten van banken en verzekerings-
goederen in het geheel spelen. De
Accountantskantoor B.B.B.
winnaar. De groep sprak met ondernemer
Een ruim assortiment met veel luxe
voor meer informatie of neem contact
maatschappijen. De ondernemer die
verhuur van barbecues is belast tegen
Visseringlaan 18
Wim Landwaart die een kijkje gaf achter
producten en veel cateringwerkzaamhe-
op met Wendy Raats ([email protected],
vrijgestelde prestaties verricht heeft geen
het 21% tarief. Indien bij het leveren van
2288 ER Rijswijk
de schermen. In de grote keuken met veel
den. De dames werden geïnspireerd door
070 3314627).
recht op aftrek van de omzetbelasting die
BBQ-vleespakketten de barbecue gratis ter
070 3907860
faciliteiten worden de maaltijden bereid,
het wandmeubel met eigengemaakte
is betaald op de inkopen en kosten.
beschikking wordt gesteld (zit dus in de
[email protected]
van pasta en stampotten tot appeltaart.
producten in mooie verpakkingen.
DE SLAGER I MEI I 2014
DE SLAGER I MEI I 2014
33
OP PAD
zien wat er gemaakt wordt. De slagers
zelfs een aparte medewerker ham te
en het personeel vertellen de klant graag
snijden in de bijbehorende houder. Over
het verhaal over alle producten met
beleving gesproken! Ook de ruimte achter
bijbehorende bereidingswijzen.
de slagerij werd toegelicht en iedere
medewerker was even enthousiast om er
UITGEBREID ASSORTIMENT
IN MONSTER
iets over te vertellen. Ook wijnen behoren
tot het assortiment van Keurslagerij
De bus vertrok richting het Westland voor
Warmerhoven wat een aantal slagers aan
het bezoek aan het kleine dorpje Monster
het denken zette.
waar Keurslager Piet van den Berg is
MVS bezoekt collega’s
in Zuid Holland
RUNDVLEES UIT DE OMGEVING
hele gezin dat werkzaam is in de slagerij,
Bij Keurslagerij Reas in een overdekt
kenmerken de winkel en de sfeer. Ook de
winkelcentrum in Zoetermeer stond Hans
presentatie rond de BBQ met bijbeho-
en zijn zoons Mark en Richard de groep
rende producten vielen op. Producten
op te wachten met broodjes en verse jus
van MVS’er Piet zijn al meerdere malen
d’orange. Onder het genot van dit broodje
TASTE OF THE WORLD
met goud bekroond. Met het kalfsvlees
liepen de slagers aandachtig langs de
Luiten Food is al sinds 1938 in Nederland
afkomstig uit de Hollandse weide en
uitgestrekte toonbank. Het rundvlees is
actief in het verhandelen van verspro-
varkensvlees uit Belgische Ardennen was
één van de specialiteiten van Reas. Het
ducten. Vandaag de dag is Luiten Food
er genoeg te bespreken over het vlees en
vlees afkomstig van het dikbilrund komt
uitgegroeid tot één van de grootste spelers
bijbehorende assortiment.
uit de omgeving van Zoetermeer. Het
in de Europese markt als totaalleverancier
vlees wordt verder in de eigen slachterij
van vlees, wild, gevogelte, vis & seafood.
VERS EN BELEVING
verwerkt. Zowel MVS’er Hans als zijn
Deze producten leveren zij aan een
Door naar Keurslagerij Warmerhoven in
zoons vertelden ronduit over het vlees,
scala bedrijven actief in de foodservice,
Wateringen waar de slagerij gevestigd
de broodjeshoek, de soorten olijfolie, de
voedselverwerking, groothandel, catering,
is met 5 andere verswinkels onder één
klanten en de maaltijden. De slagers
retail en speciaalzaken zoals slagers.
dak. Bij binnenkomst viel het Meat &
waren erg geïnteresseerd gezien het
De groep kreeg een rondleiding langs de
Meals concept meteen op. Slager Ben van
aantal uiteenlopende vragen die werden
distributieruimte en de opslagruimtes.
Nierop vertelde er meer over en liet met
gesteld. Met een gevulde maag vertrok de
In de kookstudio kreeg de groep uitleg
trots de rest van de toonbank zien. In
groep naar het laatste adres: Luiten Food
over deze producten uit de hele wereld.
de winkel was veel te proeven, er stond
in Stompwijk.
Luiten Food koopt direct in bij de produ-
De mannen van MVS verzamel-
productieruimte achter de keuken waar
MVS, was op vakantie maar de groep
cent en bezoekt ook alle producenten
den maandag 7 april vroeg in
de mannen een kijkje mochten nemen.
werd enthousiast verwelkomd door zijn
persoonlijk om te bepalen of ze aan de
Het oog viel op de digitale toonbank-
twee zoons. De winkel is kort geleden
eisen voldoen. Alle producten zijn vanaf
kaartjes. Deze staan in verbinding met
verbouwd en heeft hierdoor een frisse
het slachten tot aan de verkoop onder
het kassasysteem.
maar vooral nostalgische uitstraling. De
controle en traceerbaar. De groep luis-
Stompwijk voor een rondje Den
Haag en omstreken langs andere
MVS’ers. Zo bracht de groep
allereerst een bezoekje aan de
Reinkenstraat in Den Haag waar
Slagerij Peter Jan van den Broek
groep werd verschillende lekkernijen
terde aandachtig naar het verhaal over de
NOSTALGIE
aangeboden door de vriendelijke winkel-
processen en het uitgebreide assortiment.
Verderop in de straat bracht de groep een
dames. Ook werd uitleg gegeven over de
Van struisvogelbiefstuk en krokodillen-
bezoek aan Slagerij ’T Oude Ambacht.
producten gepresenteerd in de strakke
vlees tot vis, vlees van het Ibericusvarken
John Warrington, die sinds kort lid is van
toonbank. Bij de productieruimte bevindt
en Iers rund. Uiteraard gingen de PJS’ers
zich ook de worstmakerij.
niet naar huis zonder te proeven! Een
Aan het einde van de
chefkok serveerde de groep de exotische
toonbank is er een
maar ook Europese lekkernijen oftewel de
Een ambachtelijke vooruitstrevende
broodjescorner waar het
Taste of the world in drie gangen.
ondernemer met veel kennis van zaken.
vooral rond het middaguur
In een historisch pand, al meer dan
erg druk is. Ook kunnen
Wil jij ook gezamenlijk met collega’s
een eeuw oud, is de slagerij nu 25 jaar
er warme soepjes worden
inspiratie opdoen? Meld je aan bij
gevestigd. De slagerij kent vele speciali-
meegenomen. In de winkel
Mannen Vakgroep Slagers via
teiten zoals lamsvlees, rundvlees maar
is een groot kookeiland
knsnet.nl/inspiratiegroepen.
ook wild en kip. Alles wordt bereid in de
zodat klanten kunnen
is gevestigd.
34
gevestigd. Vooral de grote toonbank en het
DE SLAGER I MEI I 2014
DE SLAGER I MEI I 2014
35
OP PAD
Geen makke kudde
schapen voor Meating XL
tussen een schaapherder en zijn schaap
Na de vergadering bracht MXL een
juist geen enkele 'persoonlijke' relatie.
bezoek aan Bobeldijk Meat Company in
Degene die de kudde het meest actief
Deventer. Dit bedrijf is in de jaren '70
stuurt, uiteraard in samenspel met de
opgericht door de heer Albert Bobeldijk,
schaapherder, is de schaapshond, in
die een lokale slagerij had en bekend
dit geval een bordercollie. Na de uitleg
was om zijn slavinken. Door vraag van
werd de groep in tweeën gesplitst om
collega-slagers uit de regio besloot hij
schapen te drijven. Het gelach was
zijn slagerij van de hand te doen en
niet van de lucht, het bleek toch een
kleinschalig vlugklaar-producten te gaan
specialisme om de schapen volgens het
produceren. Het specialisme was vanaf
vastgestelde parcours te drijven. Een
het begin de diverse soorten vinken. Na
mooi instrument om leiderschap te
een aantal jaren verkocht Bobeldijk eerst
kunnen tonen!
een deel van het bedrijf, en later alle
delen, aan een van zijn grote klanten
Aansluitend was het tijd voor een drankje
Frank Stalknecht. Hieruit ontstond het
en hapje gevolgd door een avond in een
bedrijf Promessa dat verpakt vlees leverde
heuse tipi. In deze indianentent was
aan o.a. de winkels van Super de Boer. Na
een kampvuur waar ’s avonds twee
succesvolle jaren veranderde de markt
verhalenvertellers de MXL’ers meenamen
en kwam Promessa in de problemen. In
in streekverhalen waar onder meer ‘witte
2009 werd besloten een koers in te zetten
wieven’ een rol speelden. Dit zorgde voor
die gericht was op productie van Private
veel hilariteit.
Label voor de Foodservice markt en eigen
merken werden ontwikkeld voor o.a. de
BEDRIJFSBEZOEK BOBELDIJK
MEAT COMPANY
Makro, zowel in vers als in diepvries. En
met succes!
Na de overnachting was het de volgende
Begin april had MXL een
zijn de diverse leiderschapstijlen in
SCHAPEN DRIJVEN
tweedaagse bijeenkomst.
kaart gebracht van absolute leider tot
Een stuk wijzer gingen de MXL’ers
situationeel leider. Daarna volgde een
vervolgens letterlijk en figuurlijk de wei
Een combinatie van kennis
Gastheer en Directeur Remko Vogelen-
meer een presentatie over een Nijenrode-
zang vertelde vol enthousiasme over het
opleidingstraject en een toelichting op
succes. “Naast de reeds bestaande grote
nieuwe wettelijke bepalingen in
afnemer Hanos/Van der Zee zorgde dit
het arbeidsrecht.
voor een eerste groei in omzet. In 2010
interactieve sessie waarbij in kleine
in. Er volgde een demonstratie door
opdoen, netwerken, inspiratie
groepjes, lekker in de tuin, voorbeelden
Mike, een authentieke schaapherder,
zijn we begonnen met de productie van
en gezelligheid stond centraal
van inspirerende en irriterende leiders
en zijn honden. Hij legde uit hoe een
de eerste vegetarische artikelen voor de
zijn benoemd. Toen was het tijd om de
schaap en een schaapskudde functio-
Duitse markt. Op dit moment produceert
eigen leiderschapstijl aan de groep te
neren. Zo zijn schapen kuddedieren bij
Bobeldijk ruim 25% van het totale volume
omschrijven. Bij de essentie van het
uitstek. Zoals een ruiter wellicht een
in vegetarische varianten, zowel traditi-
leiderschap van de toekomst kwamen
band opbouwt met zijn paard, zo is er
oneel als veganistisch of zelfs Biologisch
bij deze bijeenkomst met zo’n
twintig personen.
36
dag tijd voor de vergadering met onder
"In 2010 zijn we
begonnen met de
productie van de
eerste vegetarische
artikelen voor de
Duitse markt"
de volgende speerpunten naar voren:
vegetarische producten. Deze worden in
LEIDERSCHAPSTRAINING
persoonlijk leiderschap, leiderschap is
diverse Europese landen geleverd. We
Dag 1 begon in Het Glazen Huis in
een taak, geen functie waarbij mensen
hebben momenteel ruim 40 medewerkers
Klarenbeek. Een unieke landelijke
gelijkwaardig zijn aan elkaar. Leiders
in vaste dienst en produceren tussen
locatie waar de basis ligt in een glazen
sturen op eenheid in plaats van duali-
de 60 en 70 ton per week aan vlugklaar
kas uitgebreid met kleine ruimtes
teit en op het verhogen van collectief
producten en vegetarische producten.”
voor vergaderingen, lunch en diners.
bewustzijn. Ter afsluiting werd aan de
Tijdens de rondleiding keken de MXL'ers
Na de lunch begon de leiderschaps-
deelnemers meegegeven dat leiders van
hun ogen uit. Twee goede dagen voor deze
training gericht op ‘leiderschap van
de toekomst leiderschap geven door
MXL’ers. Een volgende activiteit staat in
de toekomst’. Als eerste onderdeel
spelend te creëren en te co- creëren.
september gepland.
DE SLAGER I MEI I 2014
DE SLAGER I MEI I 2014
37
OP PAD
COLO FO N
Koffiebreak bij
Het maandblad De Slager is een uitgave van de Koninklijke
Starbucks
Nederlandse Slagersorganisatie voor haar leden en relaties.
De Slager verschijnt 11 keer per jaar in een oplage van
Een kijk je in de
2.250 exemplaren. Een abonnement op De Slager kost € 75.
keuken van Hergo
ADRES
Een frisse winkel-
bank bij
Een mooie toon
t
de visspecialis
uitstraling bij Van Dam
Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie
Diepenhorstlaan 3, 2288 EW Rijswijk
Postbus 1234, 2280 CE Rijswijk, Telefoon 070 3906365,
fax 070 3904459, [email protected], www.knsnet.nl
Volg de KNS op Twitter: @KNSvoorslagers
REDACTIE
Marian Lemsom: hoofdredacteur, Eva Westerhof:
samenheeft een vers
Slagerij Pouw
bakkerij
werking met de
eindredacteur, Vera de Jonge, Maikel Nicolai, Bob van Kessel,
Petra Westerhout, Hans Hulshof, Arthur Tarmond, Wendy
Raats, Jacques Rijk: redacteurs.
Ook PJS maakt
trendtour door
Amsterdam
Restaurant van tv-kok
Julius Jaspers:
Julius Bar & Grill
De redactie van De Slager bedankt alle slagers en slagerij­
medewerkers voor hun bijdrage en medewerking bij het
maken van artikelen voor De Slager.
ONTWERP EN VORMGEVING
Muntz, Amersfoort
FOTOGRAFIE
KNS, B2B communicatie BV Velp, Leo de Jong, Muntz, Koos
Net als MVS twee maanden
Groenewold en BBN.
geleden, maakte Platform Jonge
ADVERTENTIES
Slagers een soortgelijke trendtour
met inspirerende foodhotspots in
Amsterdam.
"Een inspirerende
tocht langs
alle belangrijke
foodhotspots van
Amsterdam"
B2B communicatie BV Velp, Telefoon 026 3700027,
Na een bezoekje aan Keurslagerij Pouw in Abcoude, bezocht
www.b2bcommunications.nl
PJS het stadshart in Amstelveen voor een bezoekje aan
REACTIES/AANLEVEREN KOPIJ
Hergo, de beste visspecialist van 2013 en Starbucks voor een
De redactie van De Slager nodigt haar lezers uit om
kopje koffie. De reis werd vervolgd naar slagerij Van Dam in
onderwerpen of kopij aan te dragen. Deze kun je mailen
Amsterdam met een lunch in Brasserie Van Dam. Met de tram
naar: [email protected]. De redactie behoudt het recht
ging de groep richting de Haarlemmerstraat voor een bezoekje
om hieruit een keuze te maken of niet te plaatsen. Overige
aan de bijzondere winkel Ibericus.
reacties op de inhoud van De Slager kun je ook naar dit
adres sturen.
Ook biologische supermarkt Marqt werd bezocht. Aangekomen
in de Utrechtsestraat bezocht de groep slagerij Fred de Leeuw
DISCLAIMER
De Slager bevat informatie die met de meeste zorgvuldigheid is samengesteld en wordt onderhouden. Desondanks kan de KNS geen garantie
waar Arno Veenhof zijn onderscheidend vermogen als slager
geven dat de beschikbare informatie volledig en/of juist is.
benadrukt. De route werd vervolgd richting de Albert Cuyp
De KNS aanvaardt dan ook geen aansprakelijkheid voor de eventuele
voor een bezoekje aan traiteur Frederique waar slagerszoon
gevolgen, zoals schade of gederfde
winst op welke wijze dan ook
Coen van der Zalm zijn leeftijdgenoten vertelde over zijn
als gevolg van het gebruik, het
traiteur-winkel. Na een bezoekje aan eetwinkel Bilder & de
vertrouwen of op acties onder-
Clercq werd de dag afgesloten in het restaurant van tv-kok
nomen naar aanleiding
Julius Jaspers: Julius Bar & Grill.
van informatie van de KNS.
t de groep
estraat bezoch
In de Utrechts
Leeuw
slagerij Fred de
V O LG E N D E KE E R IN D E S LAG E R:
Verse maaltijden
bij Frederique
• Terugblik op het Inspiratiecongres
• Uitslag Spare Ribs Trophy
• Jan van Setten aan het woord
Een stukje Iberisch
• Paul 't Mannetje laat talent benutten
schiereiland op de
Haarlemmerstraat
38
De Slager nr. 6 ontvang je op 17 juni
DE SLAGER I MEI I 2014