Transcript UNIDAD La alimentación y la nutrición FRANCISCO GRANDE COVIÁN Biología y Geología 3.º ESO.

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La alimentación y la nutrición
FRANCISCO GRANDE COVIÁN
Biología y Geología 3.º ESO
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Francisco Grande Covián
Vida
• Francisco Grande Covián nació en Colunga
(Asturias) en 1909.
• Estudió Medicina y se doctoró en la Universidad
de Madrid en 1931. Trabajó con Severo Ochoa y
completó su formación
en diversos centros
europeos.
• Entre 1953 y 1974 vivió en Estados Unidos, donde
ejerció como profesor en la universidad de Minnesota y
fue director del hospital Monte Sianí de Minneapolis.
• Regresó a España en 1979 y, hasta 1983, ostentó
la cátedra de Bioquímica y Biología Molecular en la
Facultad de Ciencias de Zaragoza.
• Desde el 1 abril de 1986 hasta el 31 de mayo de
1995 ejerció como profesor emérito.
• Murió en Madrid en 1995.
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Contribución a la ciencia
• Es conocido por sus trabajos como nutricionista.
• Fue el primero en estudiar los problemas de desnutrición en la población de Madrid
durante la Guerra Civil, lo que le permitió descubrir las propiedades beneficiosas de los
dos alimentos que salvaron a los españoles durante la guerra: las lentejas y las
sardinas en lata.
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• Durante su etapa en Estados Unidos y con la colaboración de otros dos científicos
estadounidenses, realizó un estudio sobre la relación que hay entre la cantidad de
grasas incorporadas con la dieta y el nivel de colesterol en la sangre, y estableció
una fórmula que, actualmente, se sigue utilizando para medir esta relación.
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• Advirtió de que un nivel alto de colesterol en la sangre puede provocar enfermedades
cardiacas, que se pueden prevenir mediante el consumo de determinados alimentos; en
especial,de los que componen la dieta mediterránea, que tanto defendía.
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• Demostró la importancia que tienen el consumo de agua y de proteínas para el
organismo, y denunció cómo ciertas dietas constituían un riesgo para las personas, al
reducir peligrosamente el consumo de agua.
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• Se opuso enérgicamente a las dietas
de adelgazamiento, vegetarianas y
macrobióticas, por considerarlas
deficientes en vitaminas, entre otras
sustancias.
• Insistió en la necesidad de “comer de
todo” para recibir el suficiente aporte
energético y, en caso de querer
adelgazar, propuso rebajar la ingesta
alimenticia.
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• Le obsesionó el problema del hambre en el mundo. Pensaba que no era un
problema de falta de alimentos, sino el resultado de una mala distribución de estos.
Mapa de la población desnutrida en el mundo
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Contribución a la ciencia
• Don Francisco Grande Covián fue una
autoridad reconocida a nivel mundial en el
campo de la nutrición y aportó a la sociedad
numerosa información sobre la alimentación a
través de una gran cantidad de libros y
artículos.
• Se le haya considerado padre de la
dietética, habiendo sido el primer Presidente
de la Sociedad Española de Nutrición.
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• Para hacer las actividades sobre esta presentación. PULSE
Actividades
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Actividades
Expresa lo que sabes
1 ¿Quién fue Francisco Grande Covián?
2 ¿Qué dos alimentos salvaron la vida de los españoles durante
la Guerra Civil?
3 ¿Qué dieta defendía Francisco Grande Covián?
4 ¿Qué recomendaba en caso de querer adelgazar?
5 Durante su etapa en Estado Unidos realizó un estudio sobre la relación
que hay entre la cantidad de grasas incorporadas en la dieta y el nivel
¿de qué sustancia?
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