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4ª AULA AMOSTRAGEM DE DUAS E TRÊS CLASSES POR ATRIBUTOS

Hoeck Miranda* e Wanderley Shiguti**

* Gerência de Produtos Especiais **Gerência de Avaliação e Acompanhamento

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Planos de Amostragem de duas e três classes Uma aplicação à Análise Microbiológica de Alimentos

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Recomendações da ICMSF

(International Commission on Microbiological Specifications of Foods)  Adotar planos de amostragem por atributos, por serem, na prática, independentes da distribuição de freqüência do microorganismo nas unidades que compõem o lote do alimento

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Recomendações da ICMSF

 Definir o atributo como o número de unidades positivas na amostra  unidade positiva: aquela cuja contagem de microorganismo está acima do valor especificado  para os microorganismos patogênicos o valor é zero. Isto significa que o microorganismo não foi detectado pelo método utilizado

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Recomendações da ICMSF

 Classes: definem o estado de aceitação do produto.

 Produto aceito: é aquele que atende todas as especificações  Produto provisoriamente aceito: é aquele cujas especificações estão em uma posição intermediária entre os limites de aceitação e rejeição  Produto rejeitado: é aquele que não atende as especificações.

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Programas de controle de duas Classes

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Definições

São aqueles cujos processos decisórios estão baseados na verificação se um produto atende ou não atende uma especificação.

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Programas de controle de duas Classes

Exemplo:  Especificação: ausência de microorganismos patogênicos(defeito grave);  Amostra positiva: é aquela em que uma unidade apresenta microorganismo patogênico (amostra defeituosa grave);  Amostra negativa: é aquela em que nenhuma unidade apresenta microorganismo patogênico;

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Programas de controle de duas Classes

Exemplo:  Processo decisório: •Amostra positiva: não atende => rejeitar •Amostra negativa: atende => aceitar;

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Programas de controle de três Classes

DEFINIÇÃO São aqueles cujos processos decisórios estão baseados na verificação se um produto atende ou não atende uma especificação, ou se atende provisoriamente, quando a característica avaliada se encontra entre os limites de aceitação e de rejeição.

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Programas de controle de três Classes

:  Estes programas apresentam uma amplitude de valores entre os limites de aceitação e de rejeição;  Eles não se aplicam a microorganismos patogênicos (defeito grave) mas pode ser aplicado a microorganismos indicadores (defeitos toleráveis);

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Programas de controle de três Classes

•Unidade defeituosa grave: é aquela que apresenta condições perigosas para quem a utiliza, ou cuja utilidade está comprometida para os fins que se destina; •Unidade defeituosa tolerável: é aquela que não apresenta condições perigosas para quem a utiliza, ou cuja utilidade está reduzida, mas não está comprometida para os fins que se destina. Ela poderá se tornar uma unidade defeituosa grave dependendo da sua forma de manuseio e utilização. Portanto ela atende as especificações de forma provisória

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Programas de controle de três classes

 Baseia-se em uma escala crescente de valores para a característica a ser avaliada. Nessa escala estão indicados dois valores m e M que definem: •m: o valor limite que separa as unidades aceitáveis das unidades provisoriamente aceitáveis; •M: o valor limite máximo que separa as unidades provisoriamente aceitáveis das unidades rejeitadas;

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Programas de controle de três classes

 A decisão sobre a aceitação de um lote é feita a partir da definição da proporção de unidades que podem ser recusadas e da proporção de unidades que podem ser aceitas provisoriamente, considerando a amostra avaliada

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Programas de controle de três classes

: Exemplo: Um plano de amostragem para um programa de três classes indica n= 10 e c = 2:  Processo decisório: • aceitar o lote provisoriamente: se duas unidades forem aceitas provisoriamente, isto é, se a sua característica avaliada estiver entre m e M e nenhuma unidade for recusada

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Programas de controle de três classes

 Processo decisório: • aceitar o lote provisoriamente: se uma unidade for aceita provisoriamente, isto é, se a sua característica avaliada estiver entre m e M e nenhuma unidade for recusada • aceitar o lote: se todas as unidade forem aceitas, isto é, o valor da característica avaliada for < ou = a m

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Programas de controle de três classes

 Processo decisório: •recusar o lote:se mais de duas unidades forem aceitas provisoriamente •recusar o lote:se uma ou mais unidades forem recusadas, isto é, o valor da característica avaliada for > M

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Programas de controle de três classes

Os lotes aceitos provisoriamente devem ser submetidos a novo processo decisório para definir como deverá ser feito o seu aproveitamento condicional.

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Programas de controle de três classes

Deve se considerar as seguintes condições:  As condições pós análise (armazenamento, transporte, distribuição, preparo e consumo) reduzem o valor da característica que determinou a sua aceitação provisória (o valor da característica -> m) •Decisão: o lote poderá ser liberado;

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Programas de controle de três classes

Deve se considerar as seguintes condições:  As condições pós análise (armazenamento, transporte, distribuição, preparo e consumo) não alteram o valor da característica que determinou a sua aceitação provisória •Decisão: o lote poderá ser liberado para sofrer utilização rápida;

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Programas de controle de três classes

Deve se considerar as seguintes condições:  As condições pós análise (armazenamento, transporte, distribuição, preparo e consumo) aumentam o valor da característica que determinou a sua aceitação provisória (valor da característica->M •Decisão: o lote deverá ser descartado.

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