Transcript CI 51I Aguas envasadas y aguas fortificadas Juliana Durán Víctor Gálvez Manuel Garcés UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS DEPARTAMENTO DE INGENIERIA CIVIL.

CI 51I
Aguas envasadas y aguas
fortificadas
Juliana Durán
Víctor Gálvez
Manuel Garcés
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA CIVIL
“EL NUEVO ORO LÍQUIDO”
INTRODUCCION
"El consumo mundial de agua embotellada aumenta a un ritmo
anual del 12%”
Esto a pesar de su elevado precio comparado con el agua
corriente.
1. ¿Por qué bebemos agua embotellada?
2. ¿Qué es el agua embotellada?
3. ¿Es mejor que el agua del grifo?
INTRODUCCION (Continuación)
 ¿Por qué agua embotellada?
El cuerpo humano necesita que bebamos dos litros de agua
diarios. Para satisfacer esta necesidad diaria, cada vez son más las
personas que consumen agua embotellada.
El agua embotellada se percibe como más segura y de mejor
calidad. Esto es por “seguridad perdida” por los escándalos
relacionados con los alimentos en los países industrializados o
por las enfermedades transmitidas por el agua en los países en
desarrollo. ( Invierten hasta 1000 veces más dinero en agua
embotellada que si la tomaran directamente del grifo)
INTRODUCCION (Continuación)
Agua embotellada Vs agua del grifo
Razones para tomar agua embotellada:
 Se piensa que tiene mejor sabor que el agua del grifo
 Más segura y de mejor calidad incluso cuando necesariamente no
siempre es el caso.
Contenido en Minerales
Según la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OMS
aunque ciertas aguas minerales puedan resultar útiles para
proporcionar los micro nutrientes esenciales, como el calcio, no
existe ninguna pauta que indique las concentraciones mínimas
recomendadas de minerales.
INTRODUCCION (Continuación)
Agua embotellada Vs agua del grifo
Seguridad y Salud
El agua del grifo pueden verse contaminada por una serie de
elementos químicos, orgánicos y físicos. Se pueden controlar
ciertos factores más fácilmente en los sistemas de distribución
por tuberías y por consiguiente se pueden establecer normas
más estrictas para reducir la exposición de toda la población.
Aguas embotelladas son mas difíciles de controlar. Tiempo de
almacenamiento (largos periodos), temperatura (más alta),
desarrollo de algunos micro organismos que en pequeñas
concentraciones no son perjudiciales para la salud pueden
serlo si aumentan los niveles de concentración.
INTRODUCCIÓN (Continuación)
Consumo mundial del agua embotellada en 1999, en
litros/año/persona y en %.
INTRODUCCIÓN (Continuación)
CONSUMO PER CÁPITA (Litros por habitante año) AGUA
ENVASADA
ANTECEDENTES
Tipos de agua embotellada
 Agua Mineral Natural: Agua subterránea protegida contra los
riesgos de contaminación y caracterizada por un nivel
constante de minerales y oligoelementos. Este agua no puede
ser tratada, ni se le añaden minerales o cualquier elemento
exógeno, como sabores o aditivos.
 Agua de Manantial: Viene de una formación subterránea de
la que fluye de forma natural a la superficial de la tierra.
 Agua Purificada: Agua superficial o subterránea que ha sido
tratada para que sea apta para el consumo humano. Diferencia
con agua de grifo distribución y precio.
ANTECEDENTES (Continuación)
 Agua con gas: Contiene la misma cantidad de anhídrido
carbónico que la que tenía en la fuente (no confundir con el
agua de soda, agua de seltz o el agua tónica).
 Agua de pozo: Agua que se extrae a través de un agujero
perforado en la tierra. Explotación de acuíferos.
 Agua Fortificada: Aguas a las que se le adhieren vitaminas y/o
minerales con el fin que sean más nutritivas o rehidratantes.
AGUAS FORTIFICADAS
Aparecen como consecuencia del consumo de alimentos
funcionales “algunas personas esperan algo mas que
hidratación”.
Las aguas funcionales se presume que mientras hidratan,
también aportan otro tipo de sustancias que pueden ser
favorables para la salud, como antioxidantes, vitaminas o
fibra.
Médicos nutricionistas advierten que el “agua fortificada”
suele tener demasiadas caloría y poca efectividad para
resolver problemas.
AGUA FORTIFICADA (Continuación)
En EEUU venden:
Agua con cafeína para serenos;
Con hormonas, para mujeres menopáusicas;
Con flúor, para niños;
Con un compuesto similar al Viagra, para aquellos que
necesitan ayuda.
En ultimo tiempo se intenta comercializar “nico water”.
Mercado del agua mineral fortificada es el segmento de
más rápido crecimiento de la industria de las bebidas.
AGUA FORTIFICADA (Continuación)
TIPOS DE AGUAS FORTIFICADAS
Aguas
hiposódicas
diuréticas
Son aguas con bajo contenido en sodio (menos de 20 mg/l). Las dietas de
bajo contenido sódico benefician a quienes tienen hipertensión arterial,
problemas cardiacos, afecciones renales o alteraciones asociadas a
retención de líquidos.
Aguas de débil mineralización
Son aquellas que tienen aportes de calcio inferiores a 150 mg/l y aportes de
magnesio de menos de 50 mg/l. Por encima de esos valores, las aguas
cálcicas y magnésicas representan una mayor sobrecarga renal. Se utilizan
fundamentalmente como "aguas de régimen".
Las aguas de débil mineralización están recomendadas para la elaboración
de los preparados alimenticios infantiles y para personas con problemas de
riñón.
AGUA FORTIFICADA (Continuación)
Aguas de mineralización fuerte
Es aquella con un residuo seco superior a 1500 mg/l.
Aguas bicarbonatadas
Su aporte de bicarbonatos supera los 600 mg/l. Tienen efectos
neutralizanten de la secreción gástrica y estimulan la digestión. Ayudan
también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de
organismos que queman pocas grasas o que tienen vesículas o hígados
poco activos.
Aguas sulfatadas
Poseen más de 200 mg/l de sulfatos. Se reconocen por su sabor amargo.
Estas aguas actúan fundamentalmente sobre la piel y el aparato digestivo.
Aguas magnésicas
Con más de 50 mg/l de magnesio.
AGUA FORTIFICADA (Continuación)
Aguas cloruradas
Tienen más de 200 mg/l de cloruro. Los manantiales con este tipo de aguas son los más
aprovechados en hidroterapia por sus propiedades tranquilizantes y balsámicas, así
como por su capacidad para aumentar los glóbulos rojos e influir positivamente en el
metabolismo.
Aguas ferruginosas
Con más de 1 mg/l de hierro, se utilizan para beber y pueden ser utilizadas en
afecciones como anemia, atonía digestiva, obesidad y reumatismo.
Aguas sódicas
Con más de 200 mg/l de sodio son indicadas para dietas pobres en sodio (con no más
de 20 mg/l de sodio).
Aguas cálcicas
Con más de 150 mg/l de calcio.
Aguas fluoradas
Con más de 1 mg/l de fluoruros.
¿Cómo elegir el tipo de agua apropiada?
 verifique que no sobrepasen los niveles máximos
recomendados en el rotulado:
Sodio (Na) 20 mg. por litro
Potasio (K) 10 mg. por litro
Sulfatos (SO4) 25 mg. por litro
Nitratos (NO3) 10 mg. por litro
Flúor (F) 1.5 mg. por litro.
 Por otro lado, es sumamente importante verificar la
fecha de vencimiento de las aguas embotelladas.
 3 gr de sodio al dia o 4 a 6
gramos de sal al día.
 Exceso de sal provoca
hipertension arterial. Por la
retención de líquidos
Ejemplos aguas envasadas:
 Bebidas isotónicas
 Agua mineral citrus
 Agua soda
 Agua de mesa
NORMATIVAS AL RESPECTO
 Las aguas minerales están definidas en el Decreto Nº
106 de 1997 del Ministerio de Salud
 NCh411/5.n96 Calidad del agua - Muestreo - Parte
5: Guía para el muestreo de agua potable y agua
usada en la industria alimentaria y de bebidas
 En Europa: NORMA GENERAL PARA AGUAS
ENVASADAS (EMBOTELLADAS) DISTINTAS DE
AGUAS MINERALES NATURALES
Decreto Nº 106
 De las aguas minerales destinadas al consumo o
expendio:
Artículo 32º.- Las aguas minerales envasadas
destinadas al consumo o expendio deberán
provenir de fuentes naturales, oficialmente
reconocidas,
cumplir
las
condiciones
bacteriológicas exigibles al agua potable, tener
un grado de mineralización inferior a un gramo y
medio por litro y no sobrepasar los límites que
para las siguientes sustancias se indica:
Decreto Nº 106
Arsénico 0,05 mg/l
Bario 1 mg/l
Borato 30 mg/l, calculado como H3 BO3
Cadmio 0,01 mg/l
Cianuro 0,01 mg/l, calculado como CN
Cinc 5 mg/l
Cobre 1 mg/l
Cromo (hexavalente) 0,05 mg/l
Fluoruro 2 mg/l, calculado como F
Manganeso 2 mg/l
Materia orgánica 30 mg/l, calculado como O2
Mercurio 0.001 mg/l
Nitrato 45 mg/l, calculado como NO3Nitrito 0,005 mg/l, calculado como NO2Plomo 0,05 mg/l
Selenio 0,01 mg/l
Sulfuro 0,05 mg/l, calculado como HsS
Decreto Nº 106
Además no deben estar presente en concentraciones
detectables en las aguas minerales para bebida los
siguientes contaminantes: compuestos fenólicos,
agentes
tensoactivos,
plaguicidas,
bifenilos
policlorados, aceites minerales e hidrocarburos
polinucleares.
 Artícuo 33º.- Se permitirá la incorporación de gas carbónico a
presión para la preparación de aguas minerales gasificadas, el
cual deberá cumplir los requisitos de calidad esteblecidos en el
Reglamento Sanitario de los Alimentos. La denominación de
"agua mineral gaseosa" solamente es admitida para las aguas
naturales efervescentes, cuyo gas carbónico proviene de la misma
fuente, comprobación que debe practicarse in situ, mediante
experiencias e inspecciones técnicas reiteradas.
 Artículo 34º.- La industrialización, importación, exportación,
envase, expendio o distribución, a que se refiere el presente
título, de las aguas minerales se regirá por las disposiciones del
Reglamento Sanitario de los Alimentos.
 Artículo 35º.- Prohíbese someter las aguas minerales a otras
manipulaciones que no sean las N°1 siguientes: desferrización,
ozonificación, radiación ultravioleta, filtración, gasificación y
decantación.
NORMA GENERAL PARA AGUAS ENVASADAS
(EMBOTELLADAS) DISTINTAS DE AGUAS
MINERALES NATURALES
 La presente Norma se aplica a todas las aguas distintas
de las aguas minerales naturales definidas en la Norma
del CODEX 108-1981 (Rev. 1-1997), que se envasan en
recipientes y que son aptas para el consumo humano
DESCRIPCIÓN
 Aguas envasadas:
Por aguas envasadas distintas de aguas minerales
naturales se entienden aguas para consumo humano,
que pueden contener minerales que se dan naturalmente
o que se agregan a propósito; pueden contener dióxido
de carbono que se da naturalmente o se agrega a
propósito,
pero
no
azúcares,
edulcorantes,
aromatizantes u otras sustancias alimenticias añadidas.
LÍMITES DE DETERMINADAS SUSTANCIAS EN
RELACIÓN CON LA SALUD
 Ninguna agua embotellada deberá contener algún
elemento en cantidades que puedan resultar
perjudiciales para la salud. El agua embotellada no
deberá contener de las sustancias abajo indicadas
cantidades superiores a las siguientes:
Antimonio
Arsénico
0.005 mg/l
0.05 mg/l Calculado como As total
Bario
1 mg/l
Borato
5 mg/l Calculado como B
Cadmio
Cromo
Cobre
0.003 mg/l
0.05 mg/l calculado como cr total
1 mg/l
Cianuro
0.07 mg/l
Plomo
0.01 mg/l
Manganeso
Mercurio
Níquel
2 mg/l
0.001 mg/l
0.02 mg/l
Nitrato
50 mg/l calculado como nitrato
Nitrito
0.02 mg/l calculado como nitrito
Selenio
0.05 mg/l
 Para cualquier otra sustancia química, podrá utilizarse
como guía la última edición de las Directrices para la
Calidad del Agua Potable de la Organización Mundial
de la Salud.
 Contenido de minerales: Si el contenido de
sustancias totales disueltas del agua:
Inferior a 500 ppm, o si es superior a 1 500 ppm,
en el recuadro principal de presentación, podrá
aparecer la declaración “Con un bajo contenido de
minerales” o o bien “Con un alto contenido de
minerales”.
La Cantidad de fluoruro también debe ser
indicado
IMPACTO AMBIENTAL
Hay personas que dicen que la producción de aguas
envasadas no contribuye a solucionar un problema de
abastecimiento de agua a nivel mundial. Más de 1000
millones de personas carecen de agua potable segura y la
extracción de aguas para envasar puede acarrear problemas
en zonas áridas o donde haya sequías. Y más aún, se
producen al año 2,7 millones de toneladas de plástico donde
sólo se recicla el 20%.
DASANI: Caso emblemático
 Introducida
al mercado
Unidense en 1999.
Estado
 Básicamente agua potable "de grifo" ,
purificada por ósmosis inversa, y a la
que se le han agregado minerales para
modificar su sabor, incluyendo sulfato
de magnesio, fosfato tripotásico y
cloruro de sodio.
DASANI: Caso emblemático
•Reino Unido:
•Fue lanzada en enero del 2004.
•Coca-Cola nunca manifestó que el
agua era extraída de una fuente
natural, ellos la señalaron siempre
como "especialmente pura". Por lo
tanto, la revelación pública de ella que
era agua del grifo simplemente tratada,
causó molestia general
DASANI: Caso emblemático
 2 semanas después, las autoridades encontraron una
importante concentración de bromato de potasio en el
producto, considerado como dañino si se consume en
grandes cantidades, por lo cual el agua Dasani era
potencialmente cancerígena.
 Coca-Cola retiró millones de botellas de las góndolas
inglesas y canceló la salida del producto a Europa
continental.
 El bromato de potasio no estaba el agua del grifo antes
de ser tratado, solo había el inofensivo bromuro
DASANI: Caso emblemático
 Coca-Cola agregó cloruro de calcio al agua en el Reino
Unido, debido al cumplimiento de las leyes británicas,
que requieren de calcio en todas las aguas en botella.
 La cantidad de bromuro en el agua condujo a la
formación de niveles inaceptables del bromato.
 En Chile Dasani fue lanzado el año 2005, en Argentina
el 2006.
 Dasani actualmente presenta informes comprobando
que su agua (en Argentina) no tiene ningun
componente dañino.
CONCLUSIONES
 Beber agua embotellada se ha convertido en un hábito
trivial en muchas personas de la vida cotidiana.
Numerosas razones conducen los consumidores
para comprar agua embotellada.
 Para hacer seguro de la calidad del agua embotellada es
indispensable le generación de normar que regulen la
calidad de estas, y a su vez que las empresas permitan
realizar pruebas de calidad en el día a día y ponerlas a
disposición de la personas, por ejemplo, a través de
Internet.
CONCLUSIONES (Continuación)
 La calidad del agua embotellada es en general bueno,
aunque puede tener los mismos o peores problemas de
contaminación que el agua del grifo.
 Los consumidores deben tener acceso a información
relevante, directamente de las etiquetas de las botellas
"tipo" de agua (agua mineral natural, agua purificada,
etc.), su composición mineral, tratamientos realizados.
 Reducción
de impactos ambientales negativos (la
reutilización de botellas de agua en
condiciones
sanitarias adecuadas)
CONCLUSIONES (Continuación)
 El agua de la llave es la más eficiente en cuanto a consumo
de energía, ya que se proporciona a través de tuberías
subterráneas, en comparación con los combustibles y la
energía necesarios para el llenado de botellas y el
transporte en torno al mundo.
 El agua del grifo es y debe seguir siendo un servicio
público, de buena calidad, y que se asegure su
potabilidad.
CONCLUSIONES (Continuación)
 Prestar atención a las etiquetas de las bebidas, verificar
cantidad de electrolitos, potasio y sodio que son las
sustancias que realmente perdemos, además del agua,
cuando practicamos ejercicio físico. Dichas etiquetas
deben presentar, según las normativas de consumo
vigente, información suficiente al respecto.
Bibliografía
 http://www.wateryear2003.org
 http://www.eluniversal.com/estampas/anteriores/240208/
salud.shtml
 http://www.clarin.com/diario/2002/08/12/e-428122.htm
 http://genaroriveros.bligoo.com/content/view/63420/Bebi
das_Nutricionales.html
 http://ec.europa.eu/food/fs/ifsi/eupositions/ccnmw/c
cnmw_alinorm99-20_es.html
 http://www.laverdadsobredasani.com/
Bibliografía
 http://www.fao.org/docrep/meeting/005/X0818S/x0818s0b
.htm
 http://www.familia.cl/naturaleza/agua_mineral/mineral.ht
m
 http://www.zonadiet.com/nutricion/aguamineral.htm
 http://potablewater.iespana.es/La legalidad del agua de
grifo envasada.doc