Transcript Diapositive 1 - Collège Saint Exupéry
Slide 1
Présentation de la visite à l’hôtel
« Comfort Hôtel » par les élèves de
3°DP.
Décembre 2011.
Slide 2
SOMMAIRE
•
•
•
•
•
•
•
Présentation de l’hôtel
Maitre d’hôtel
Cuisinier
Serveur
Femme de ménage
Sources
Fin
Slide 3
• L’hôtel que nous avons visité se situe en
périphérie de Lons le Saunier
Hôtel
Slide 4
Présentation de l’hôtel-restaurant
Dans la partie hôtel il y a 41 chambres : 4 chambres
de famille, 16 petites chambres et 21 grandes
chambres.
Dans la partie restaurant il y a : une salle à manger,
une autre salle à manger pour les réunions
d’entreprise … , dehors la terrasse, la cuisine.
Et la partie accueil : Autant
pour le restaurant que pour
l’hôtel.
SOMMAIRE
Slide 5
Maître d’hôtel
•
•
•
•
Principe
Les qualités
Les responsabilités
Les horaires et le salaire
SOMMAIRE
Slide 6
Principe
• Le maître d’hôtel est celui qui coordonne
tout le service, il doit être capable de
remplacer n’importe quel membre de son
équipe, il est aussi l'homme-orchestre de la
salle de restaurant.
• Il faut être attentionné et prévenant.
• À la tête des chefs de rang, le maître d'hôtel
veille à la qualité du service et à la
satisfaction des clients.
SOUS-SOMMAIRE
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Les qualités
Pour être Maître d’hôtel, les qualités nécessaires sont :
être capable d’anticiper les besoins des clients mais sans trop
en faire pour ne pas les déranger.
Comprendre et se faire comprendre en plusieurs langues
étrangères
Connaître les habitudes de consommation des différents
types de clientèles
Conseiller avec diplomatie
Résistance au stress et à la fatigue physique
Prendre des décisions rapides
Commander des équipes.
SOUS-SOMMAIRE
Slide 8
Les responsabilités
Responsable de l'accueil des clients, le maître
d'hôtel ne doit surtout pas négliger ce premier
contact : la qualité de l'accueil incarne, en
effet, l'image de marque de l'établissement.
Après avoir guidé le client vers les vestiaires, il
lui choisit une table ou lui
indique celle qui lui a été
réservée.
SOUS-SOMMAIRE
Slide 9
Les horaires et le salaire
• Les horaires du maître sont hebdomadaire et
variables, il faut travailler avec rigueur.
• Le salaire brut mensuel varie de 1700€ à 2600
au début de sa carrière. Il peut atteindre des
sommes de 20 000€ (dans des hôtels de luxe).
• Il y a beaucoup de recrutement dans le métier,
principalement dans les restaurants
traditionnels ou haut de gamme.
SOMMAIRE
Slide 10
Cuisinier
•
•
•
•
•
Introduction
Le chef de cuisine
Le commis de cuisine
L’apprenti
La plongeuse
SOMMAIRE
Slide 11
Introduction
• Ce métier s’exerce seul ou en équipe et
nécessite le respect des normes d’hygiène et
de sécurité relatives à la manipulation des
aliments et d’équipements spécifiques. Il faut
être très méticuleux.
• L’emploi du temps d’un cuisinier n’est pas
avantageux : Week-end, entre midi et
quatorze heure, et le soir.
SOUS-SOMMAIRE
Slide 12
Le chef de cuisine
• Le chef de cuisine est celui qui commande le
personnel. Le plaisir du client est son souci
principal. Il supervise la cadence et la qualité
de travail, et garantit l’élaboration des plats
dans le respect des normes d’hygiènes, il
maîtrise les techniques culinaires et peut être
amené à exercer un talent de créateur.
SOUS-SOMMAIRE
Slide 13
Le commis de cuisine
• Le commis de cuisine est le bras droit du chef
de cuisine, lorsque celui-ci est absent, c’est le
commis qui prend les commandes de la
cuisine.
SOUS-SOMMAIRE
Slide 14
L’apprenti
• Il est là pour étudier les manières de travailler
au sein de l’hôtel. Il a de nombreuses
responsabilités, comme s’occuper seul des
entrées.
SOUS-SOMMAIRE
Slide 15
La plongeuse
• Elle exécute des tâches simples préalables à la
préparation des mets (épluchage des légumes,
écaillage et nettoyage des poissons...). Procède
au nettoyage, à l'entretien et au rangement de la
vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine,
des équipements et des locaux. Dans certains cas,
elle peut être spécialisée dans le dressage de
certains plats (crustacés et coquillages, glaces...)
ou chargée de l'entretien d'une partie de la
vaisselle (verrerie, argenterie...).
SOMMAIRE
Slide 16
Serveur
• Le serveur est l’homme a tout faire dans un
restaurant. Il dresse les tables, passe le balai,
prend les commandes et sert les clients.
• Il faut être agile et adroit car il n’est pas facile
de zigzaguer entre les tables, un plateau à la
main. Il faut aussi qu’il ait une bonne mémoire
pour mémoriser les commandes et les tables.
• Les horaires sont très irréguliers.
SOMMAIRE
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Femme de ménage
• Ce métier peut être exercé aussi bien par les
hommes que par les femmes. Il faut être très
motivé pour faire ce métier car il est assez dur,
autant physiquement que moralement.
• La femme de ménage s’occupe des chambres,
des salles, de toute l’hygiène de l’hôtel
restaurant.
SOMMAIRE
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Source
http://www.google.fr/search?q=maitre%20d%27
hotel%20restauration&um=1&hl=f
• http://www.studya.com/formations_metiers/r
estauration/maitre_hotel.htm
• http://www.jcomjeune.com/articlemetier/maitre-dhotel
• http://www.studyrama.com/formations/fiches
-metiers/hotellerie-restauration/maitrehetel.html
SOMMAIRE
Slide 19
Diaporama réalisé
par la classe de
3°DP du collège
saint Exupéry à
Lons Le Saunier .
Présentation de la visite à l’hôtel
« Comfort Hôtel » par les élèves de
3°DP.
Décembre 2011.
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SOMMAIRE
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•
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Présentation de l’hôtel
Maitre d’hôtel
Cuisinier
Serveur
Femme de ménage
Sources
Fin
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• L’hôtel que nous avons visité se situe en
périphérie de Lons le Saunier
Hôtel
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Présentation de l’hôtel-restaurant
Dans la partie hôtel il y a 41 chambres : 4 chambres
de famille, 16 petites chambres et 21 grandes
chambres.
Dans la partie restaurant il y a : une salle à manger,
une autre salle à manger pour les réunions
d’entreprise … , dehors la terrasse, la cuisine.
Et la partie accueil : Autant
pour le restaurant que pour
l’hôtel.
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Maître d’hôtel
•
•
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•
Principe
Les qualités
Les responsabilités
Les horaires et le salaire
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Principe
• Le maître d’hôtel est celui qui coordonne
tout le service, il doit être capable de
remplacer n’importe quel membre de son
équipe, il est aussi l'homme-orchestre de la
salle de restaurant.
• Il faut être attentionné et prévenant.
• À la tête des chefs de rang, le maître d'hôtel
veille à la qualité du service et à la
satisfaction des clients.
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Les qualités
Pour être Maître d’hôtel, les qualités nécessaires sont :
être capable d’anticiper les besoins des clients mais sans trop
en faire pour ne pas les déranger.
Comprendre et se faire comprendre en plusieurs langues
étrangères
Connaître les habitudes de consommation des différents
types de clientèles
Conseiller avec diplomatie
Résistance au stress et à la fatigue physique
Prendre des décisions rapides
Commander des équipes.
SOUS-SOMMAIRE
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Les responsabilités
Responsable de l'accueil des clients, le maître
d'hôtel ne doit surtout pas négliger ce premier
contact : la qualité de l'accueil incarne, en
effet, l'image de marque de l'établissement.
Après avoir guidé le client vers les vestiaires, il
lui choisit une table ou lui
indique celle qui lui a été
réservée.
SOUS-SOMMAIRE
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Les horaires et le salaire
• Les horaires du maître sont hebdomadaire et
variables, il faut travailler avec rigueur.
• Le salaire brut mensuel varie de 1700€ à 2600
au début de sa carrière. Il peut atteindre des
sommes de 20 000€ (dans des hôtels de luxe).
• Il y a beaucoup de recrutement dans le métier,
principalement dans les restaurants
traditionnels ou haut de gamme.
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Cuisinier
•
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Introduction
Le chef de cuisine
Le commis de cuisine
L’apprenti
La plongeuse
SOMMAIRE
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Introduction
• Ce métier s’exerce seul ou en équipe et
nécessite le respect des normes d’hygiène et
de sécurité relatives à la manipulation des
aliments et d’équipements spécifiques. Il faut
être très méticuleux.
• L’emploi du temps d’un cuisinier n’est pas
avantageux : Week-end, entre midi et
quatorze heure, et le soir.
SOUS-SOMMAIRE
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Le chef de cuisine
• Le chef de cuisine est celui qui commande le
personnel. Le plaisir du client est son souci
principal. Il supervise la cadence et la qualité
de travail, et garantit l’élaboration des plats
dans le respect des normes d’hygiènes, il
maîtrise les techniques culinaires et peut être
amené à exercer un talent de créateur.
SOUS-SOMMAIRE
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Le commis de cuisine
• Le commis de cuisine est le bras droit du chef
de cuisine, lorsque celui-ci est absent, c’est le
commis qui prend les commandes de la
cuisine.
SOUS-SOMMAIRE
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L’apprenti
• Il est là pour étudier les manières de travailler
au sein de l’hôtel. Il a de nombreuses
responsabilités, comme s’occuper seul des
entrées.
SOUS-SOMMAIRE
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La plongeuse
• Elle exécute des tâches simples préalables à la
préparation des mets (épluchage des légumes,
écaillage et nettoyage des poissons...). Procède
au nettoyage, à l'entretien et au rangement de la
vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine,
des équipements et des locaux. Dans certains cas,
elle peut être spécialisée dans le dressage de
certains plats (crustacés et coquillages, glaces...)
ou chargée de l'entretien d'une partie de la
vaisselle (verrerie, argenterie...).
SOMMAIRE
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Serveur
• Le serveur est l’homme a tout faire dans un
restaurant. Il dresse les tables, passe le balai,
prend les commandes et sert les clients.
• Il faut être agile et adroit car il n’est pas facile
de zigzaguer entre les tables, un plateau à la
main. Il faut aussi qu’il ait une bonne mémoire
pour mémoriser les commandes et les tables.
• Les horaires sont très irréguliers.
SOMMAIRE
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Femme de ménage
• Ce métier peut être exercé aussi bien par les
hommes que par les femmes. Il faut être très
motivé pour faire ce métier car il est assez dur,
autant physiquement que moralement.
• La femme de ménage s’occupe des chambres,
des salles, de toute l’hygiène de l’hôtel
restaurant.
SOMMAIRE
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Source
http://www.google.fr/search?q=maitre%20d%27
hotel%20restauration&um=1&hl=f
• http://www.studya.com/formations_metiers/r
estauration/maitre_hotel.htm
• http://www.jcomjeune.com/articlemetier/maitre-dhotel
• http://www.studyrama.com/formations/fiches
-metiers/hotellerie-restauration/maitrehetel.html
SOMMAIRE
Slide 19
Diaporama réalisé
par la classe de
3°DP du collège
saint Exupéry à
Lons Le Saunier .