Transcript Präsentation der Projekte zur Langen Nacht der Wissenschaften
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ALLTAGSPHÄNOMENE IN DER
KÜCHE
–
DIDAKTISCHE UMSETZUNG AN DER
LANGEN NACHT DER
WISSENSCHAFT
Fachdidaktik 3
Ernährung und Lebensmittelwissenschaft
Lisa Hapke und Ann-Katrin Bruelheide
Slide 2
Gliederung
2
Hintergrund des Seminars FD 3
Aufbau und Inhalt des Seminars
Beispiel : „Waffeln aus Brandmasse“
Projektthemen
Projektergebnisse sowie Präsentation an der Langen Nacht
der Wissenschaften
Fazit
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
Slide 3
Grundlage Seminars FD 3
3
„Bei der Zubereitung und der Herstellung von
Lebensmitteln tauchen immer wieder spannende
Fragen auf. Zum Beispiel, weshalb ist ein Soufflé nur
[…] warum sind Waffeln auch ohne
so kurz luftig oder warum sind Waffeln auch ohne
Backpulver innen locker und außen
Backpulver innen locker und außen kross? Zukünftige
kross?
BerufschullehrerInnen mit dem Schwerpunkt Ernährung
stellen sich der Aufgabe, diese Phänomene
verständlich zu vermitteln. Genießen Sie Produkte und
Erklärungen.“ (Franz Horlacher)
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Aufbau und Inhalt des Seminars
4
I.
Sachanalyse
o
II.
III.
IV.
Kondensierte Sachanalyse
Bedingungsanalyse
Didaktische Reduktion
o
V.
VI.
VII.
VIII.
technologische oder chemische Eigenschaften festlegen
Schritte nach Arnold
Modellbildung
Erstellung von Materialien
Präsentation
Dokumentation
o
Zusammenfassende, reflektierte Darstellung
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
Slide 5
Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
5
I. Sachanalyse:
Ursprung
Waffelherstellung
EinederSachanalyse
ist ein wesentliches
Stärke Element der Unterrichtplanung- und
gestaltung
Stärkeaufbau
/ Stärkeverkleisterung
Teiglockerungsmittel
Sie beinhaltet
alle erforderlichen
Biologische
/ chemische / physikalische
fachwissenschaftlichen
Überlegungen
zu einem bestimmten Themenkomplex,
Backpulver
die auf Basis von Fachliteratur
Bestandteile / Wirkung / Verwendung
zusammengetragen werden
Brandmasse
Herstellung
etc.
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
6
II. Kondensierte Sachanalyse:
Waffeln aus Brandmasse /
physikalische Lockerung
Ursprung der Waffelherstellung
Stärke und Stärkeverkleisterung
Teiglockerungsmittel- und verfahren
Backpulver
Brandmasse
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
7
III. Bedingungsanalyse:
Diezum
Bedingungsanalyse
ist eine Analyse
Ausbildung
BäckerIn
der konkreten, soziokulturell vermittelten
2. Ausbildungsjahr
Ausgangsbedingungen einer
27 SchülerInnen
Lerngruppe und der institutionellen
Heterogene Lerngruppe
Bedingungen. (Schröder, 2002)
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
8
IV. Schritte der didaktischen Reduktion n. Arnold
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Wodurch
ist die
Komplexität Reduktion
bestimmt?
„Die
didaktische
ist ein durch
Was sind dieBedingungsfaktoren
zentralen und weniger zentralen
Strukturbestandteile?
bestimmtes
komplexer
Aufbau der Stärke (Amylose,
Amylopektin,
Welche
Strukturbestandteile
können von
den
Adressaten
verstanden
Transformationsverfahren,
mit
dessen
glycosidische
Bindung,
Strukturformel)
werden
welche Verknüpfung,
nicht?
zentral: und
Hilfe inhaltliche
Aussagen
von
einer
•
Stärkeverkleisterung
beim
Abrösten,
Bindung
von
Wasser,
Auf
welche bei
Bestandteile
kann
werden ohne den
2 Vorgänge
der Herstellung
vonverzichtet
Brandmassen
gegebenen
höheren
Aussagenebene
auf
physikalische Lockerung
verstanden:
•
Stärkeverkleisterung:
Lösen
der
Gültigkeitsumfang
der Aussage
einzuschränken?
• Wasserstoffbrückenbindungen
Herstellungeine
einer zielgruppenentsprechende
Brandmasse,
Eigenschaften
Anlagerungvon
vonGebäcken
Wasser aus
weniger
zentral:Prinzip der Stärkeverkleisterung,
Brandmasse,
Prinzip derkann in Kauf
Welche
Einschränkungen
desdurch
Gültigkeitsumfanges
• physikalische
Teiglockerung
Wasserdampf:
• physikalischen
molekularer
Aufbau
derAussageebene
Stärke,
detaillierte Phasenbeschreibung
niedrigere
Teiglockerung
genommen
werden,
um
das
Verständnis
dergebracht
elementaren
Sperrschicht
durch
koaguliertes
Eiweiß, Wasserdampf
Verzicht:
der Stärkeverkleisterung, detaillierter Aufbau der verwendeten
nicht entweichen
• kann
molekularer
Aufbau
der
Stärke (Arnold,zu1990)
wird.“
Strukturaspekte
des Gegenstandes
gewährleisten?
Rohstoffe
nicht
verstanden:
• detaillierte Phasenbeschreibung der Stärkeverkleisterung
andere
Teiglockerungsarten
(chemische,
biologische
Teiglockerung),
Kann
die Verständlichkeit
durch
Beispiele,
Analogien,
Erläuterungen und
Einschränkung:
•• detaillierter
Aufbau der verwendeten
Rohstoffe
molekularer Aufbau
der
verwendeten
Rohstoffe sowie der
• vereinfachte
Darstellung
der Stärkeverkleisterung
Veranschaulichungen
erhöht
werden?
physikalischen Lockerung
Modell zur Stärkeverkleisterung und zur physikalischen
Lockerung
"Letzter Mittwoch
im Semester"
13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
9
V. Modelle
„Modelle am
sindBeispiel
zielgerichtete
Physikalische Lockerung
der Brandmasse
Medien mit einem bestimmten
Stärkeverkleisterung
Abstraktionsniveau, die über die
Veranschaulichung komplexer, in
der Realität nicht unmittelbarere
beobachtbarer Zusammenhänge
Erkenntnisprozesse unterstützen
bzw. in Gang setzen können.“
(Meyer 1990)
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Modelle „Waffel aus Brandmasse“
10
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
11
VI. Arbeitsmaterialien: z.B. Sensorikbogen
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmassse“
12
VII. Präsentation
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Projektthemen
13
Pfeffergelee
Waffeln
Soufflé
Transglutaminase
Sauce Hollandaise
Lachs
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
Slide 14
Pfeffergelee
14
Aromenextraktion: physikalisches Stofftrennverfahren zur
Überführung der Geschmacksstoffe in ein Gelee
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
Slide 15
Soufflé
15
Lockerung durch die Schaumbildungsfähigkeit des Eiklars
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
Slide 16
Transglutaminase
16
Enzymatische Proteinquervernetzung
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
Slide 17
Sauce Hollandaise
17
Herstellung einer Emulsion mit Hilfe von Lecithin
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
Slide 18
Lachs
18
Aufbau und Veränderung der Proteinstrukturen
während der Denaturierung
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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19
Berlin, 28. Mai 2011
Die Lange Nacht der Wissenschaft
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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20
Berlin, 28. Mai 2011
Die Lange Nacht der Wissenschaft
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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21
Berlin, 28. Mai 2011
Die Lange Nacht der Wissenschaft
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Fazit
22
Ausgewogenes Verhältnis zwischen
theoretischen und praktischen
Arbeitsphasen
hoher Praxisbezug
Methoden zur Unterrichtgestaltung
kennen gelernt
Präsentation an der „Langen Nacht der
Wissenschaften“
Motivationssteigerung
Positives
Feedback
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Fazit
23
„Das Seminar hat für mich in jeder
Arbeitsphase einen Bezug zu unserem
späteren Beruf geboten. Wir haben in diesem
Rahmen die erforderlichen Arbeitsschritte zur
fachlichen sowie didaktischen Aufbereitung
eines Unterrichtsthemas kennenlernen können.“
(S. Kiesler, Seminarteilnehmerin)
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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VIELEN DANK FÜR EURE
AUFMERKSAMKEIT
Lisa Hapke und Ann-Katrin Bruelheide
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Quellenverzeichnis
25
Arnold, R. (1990): Entzerrung der didaktischen Planung. In: Zeitschrift „Die berufsbildende Schule“, 42. Jg., S. 575-586
Ackermann, P., & Bereit, G. (2010). Politikdidaktik Kurzgefasst: 13 Planungsfragen für den Politikunterricht. Schwalbach:
Wochenschau Verlag.
Backmittelinstitut e. V. (1999). Handbuch Backmittel und Backgrundstoffe. Hamburg: Behr's Verlag.
Becker, M. (03. 05 2010). Die Waffeln und ihre Geschichte. (E. &. Trinken, Hrsg.) Abgerufen am 23. 04 2011 von
http://www.artikel-promotion.de/essen-trinken/die-waffeln-und-ihre-geschichte_14919.html
Belitz, H.-D., & Grosch, W. (1987). Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Bd. 3. Auflage). Berlin-Heidelberg: Springer Verlag.
Christen, P. (2005). Biochemie: Eine Einführung Mit 40 Lerneinheiten. Berlin-Heidelberg: Springer Verlag.
Duden. (2000). Schülerduden Biologie. Mannheim: Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus AG.
Fuchs, G. (2007). Allgemeine Grundlagen der Mikrobiologie (Bd. 8. Auflage). Stuttgart: Thieme Verlag.
Hassenpflug, W., & John, W. D. (kein Datum). Universität Kiel. Abgerufen am 26. 04 2001 von Sachanalyse:
http://www.uni-kiel.de/ewf/geographie/studium/guv/guv_sach.htm.
Horton, H. R. (2008). Biochemie. München: Pearson Education Deutschland GmbH.
Koolman, J. (2009). Taschenatlas Biochemie des Menschen (Bd. 4. Auflage). Marburg: Thieme Verlag.
Krämer, J. (2007). Lebensmittelmikrobiologie (Bd. 5. Auflage). Stuttgart: UTB.
Slide 26
Quellenverzeichnis
26
Krauß, I. (1999). Chronik bildschöner Backwerke. 1. Auflage: Matthaes Verlag.
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Loderbauer, J. (2008). Das Bäckerbuch in Lernfeldern. Hamburg: Handwerk und Technik GmbH.
Raven, P. H. (2005). Biologie der Pflanzen (Bd. 4. Auflage). New York: W.H. Freeman and Company.
Rimbach, G., Möhring, J., & Erbersdobler, H. F. (2010). Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Heidelberg: Springer.
Schilling, J. (2008). Didaktik/Methodik sozialer Arbeit: Grundlagen und Konzepte (Bd. 5. Auflage). München: Ernst
Reinhardt Verlag.
Schlieper, C. A. (2005). Grundfragen der Ernährung. Hamburg: Handwerk und Technik GmbH.
Schröder, H. (2002). Lernen - Lehren - Unterricht. Oldenbourg: Oldenbourg Wissenschaftsverlag GmbH.
Schünemann, C. (2006). Lernfelder der Bäckerei - Produktion - Praxis - Theorie - Lehrbuch für die Berufsbildung zum
Bäcker / zur Bäckerin. Alfeld / Leine: Gildebuchverlag.
Skobranek, H. (2000). Bäckerei Technologie. Hamburg: Handwerk und Technik GmbH.
Stiebing, A. (1996). Handbuch Fleisch und Fleischwaren. Hamburg: B. Behr´s Verlag GmbH & Co. KG.
Ternes, W. (2008). Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung (Bd. 3. überarbeitete Auflage).
Hamburg: B. Behr´s Verlag GmbH & Co. KG.
Thiele, E. (1959). Waffeleisen und Waffelgebäck in Mitteleuropa. Köln: ODA-Verlag GmbH.
ALLTAGSPHÄNOMENE IN DER
KÜCHE
–
DIDAKTISCHE UMSETZUNG AN DER
LANGEN NACHT DER
WISSENSCHAFT
Fachdidaktik 3
Ernährung und Lebensmittelwissenschaft
Lisa Hapke und Ann-Katrin Bruelheide
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Gliederung
2
Hintergrund des Seminars FD 3
Aufbau und Inhalt des Seminars
Beispiel : „Waffeln aus Brandmasse“
Projektthemen
Projektergebnisse sowie Präsentation an der Langen Nacht
der Wissenschaften
Fazit
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
Slide 3
Grundlage Seminars FD 3
3
„Bei der Zubereitung und der Herstellung von
Lebensmitteln tauchen immer wieder spannende
Fragen auf. Zum Beispiel, weshalb ist ein Soufflé nur
[…] warum sind Waffeln auch ohne
so kurz luftig oder warum sind Waffeln auch ohne
Backpulver innen locker und außen
Backpulver innen locker und außen kross? Zukünftige
kross?
BerufschullehrerInnen mit dem Schwerpunkt Ernährung
stellen sich der Aufgabe, diese Phänomene
verständlich zu vermitteln. Genießen Sie Produkte und
Erklärungen.“ (Franz Horlacher)
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Aufbau und Inhalt des Seminars
4
I.
Sachanalyse
o
II.
III.
IV.
Kondensierte Sachanalyse
Bedingungsanalyse
Didaktische Reduktion
o
V.
VI.
VII.
VIII.
technologische oder chemische Eigenschaften festlegen
Schritte nach Arnold
Modellbildung
Erstellung von Materialien
Präsentation
Dokumentation
o
Zusammenfassende, reflektierte Darstellung
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
5
I. Sachanalyse:
Ursprung
Waffelherstellung
EinederSachanalyse
ist ein wesentliches
Stärke Element der Unterrichtplanung- und
gestaltung
Stärkeaufbau
/ Stärkeverkleisterung
Teiglockerungsmittel
Sie beinhaltet
alle erforderlichen
Biologische
/ chemische / physikalische
fachwissenschaftlichen
Überlegungen
zu einem bestimmten Themenkomplex,
Backpulver
die auf Basis von Fachliteratur
Bestandteile / Wirkung / Verwendung
zusammengetragen werden
Brandmasse
Herstellung
etc.
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
6
II. Kondensierte Sachanalyse:
Waffeln aus Brandmasse /
physikalische Lockerung
Ursprung der Waffelherstellung
Stärke und Stärkeverkleisterung
Teiglockerungsmittel- und verfahren
Backpulver
Brandmasse
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
7
III. Bedingungsanalyse:
Diezum
Bedingungsanalyse
ist eine Analyse
Ausbildung
BäckerIn
der konkreten, soziokulturell vermittelten
2. Ausbildungsjahr
Ausgangsbedingungen einer
27 SchülerInnen
Lerngruppe und der institutionellen
Heterogene Lerngruppe
Bedingungen. (Schröder, 2002)
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
8
IV. Schritte der didaktischen Reduktion n. Arnold
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Wodurch
ist die
Komplexität Reduktion
bestimmt?
„Die
didaktische
ist ein durch
Was sind dieBedingungsfaktoren
zentralen und weniger zentralen
Strukturbestandteile?
bestimmtes
komplexer
Aufbau der Stärke (Amylose,
Amylopektin,
Welche
Strukturbestandteile
können von
den
Adressaten
verstanden
Transformationsverfahren,
mit
dessen
glycosidische
Bindung,
Strukturformel)
werden
welche Verknüpfung,
nicht?
zentral: und
Hilfe inhaltliche
Aussagen
von
einer
•
Stärkeverkleisterung
beim
Abrösten,
Bindung
von
Wasser,
Auf
welche bei
Bestandteile
kann
werden ohne den
2 Vorgänge
der Herstellung
vonverzichtet
Brandmassen
gegebenen
höheren
Aussagenebene
auf
physikalische Lockerung
verstanden:
•
Stärkeverkleisterung:
Lösen
der
Gültigkeitsumfang
der Aussage
einzuschränken?
• Wasserstoffbrückenbindungen
Herstellungeine
einer zielgruppenentsprechende
Brandmasse,
Eigenschaften
Anlagerungvon
vonGebäcken
Wasser aus
weniger
zentral:Prinzip der Stärkeverkleisterung,
Brandmasse,
Prinzip derkann in Kauf
Welche
Einschränkungen
desdurch
Gültigkeitsumfanges
• physikalische
Teiglockerung
Wasserdampf:
• physikalischen
molekularer
Aufbau
derAussageebene
Stärke,
detaillierte Phasenbeschreibung
niedrigere
Teiglockerung
genommen
werden,
um
das
Verständnis
dergebracht
elementaren
Sperrschicht
durch
koaguliertes
Eiweiß, Wasserdampf
Verzicht:
der Stärkeverkleisterung, detaillierter Aufbau der verwendeten
nicht entweichen
• kann
molekularer
Aufbau
der
Stärke (Arnold,zu1990)
wird.“
Strukturaspekte
des Gegenstandes
gewährleisten?
Rohstoffe
nicht
verstanden:
• detaillierte Phasenbeschreibung der Stärkeverkleisterung
andere
Teiglockerungsarten
(chemische,
biologische
Teiglockerung),
Kann
die Verständlichkeit
durch
Beispiele,
Analogien,
Erläuterungen und
Einschränkung:
•• detaillierter
Aufbau der verwendeten
Rohstoffe
molekularer Aufbau
der
verwendeten
Rohstoffe sowie der
• vereinfachte
Darstellung
der Stärkeverkleisterung
Veranschaulichungen
erhöht
werden?
physikalischen Lockerung
Modell zur Stärkeverkleisterung und zur physikalischen
Lockerung
"Letzter Mittwoch
im Semester"
13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
9
V. Modelle
„Modelle am
sindBeispiel
zielgerichtete
Physikalische Lockerung
der Brandmasse
Medien mit einem bestimmten
Stärkeverkleisterung
Abstraktionsniveau, die über die
Veranschaulichung komplexer, in
der Realität nicht unmittelbarere
beobachtbarer Zusammenhänge
Erkenntnisprozesse unterstützen
bzw. in Gang setzen können.“
(Meyer 1990)
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Modelle „Waffel aus Brandmasse“
10
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmasse“
11
VI. Arbeitsmaterialien: z.B. Sensorikbogen
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Beispiel „Waffeln aus Brandmassse“
12
VII. Präsentation
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Projektthemen
13
Pfeffergelee
Waffeln
Soufflé
Transglutaminase
Sauce Hollandaise
Lachs
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Pfeffergelee
14
Aromenextraktion: physikalisches Stofftrennverfahren zur
Überführung der Geschmacksstoffe in ein Gelee
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
Slide 15
Soufflé
15
Lockerung durch die Schaumbildungsfähigkeit des Eiklars
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
Slide 16
Transglutaminase
16
Enzymatische Proteinquervernetzung
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
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Sauce Hollandaise
17
Herstellung einer Emulsion mit Hilfe von Lecithin
"Letzter Mittwoch im Semester"
13. Juli 2011
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Lachs
18
Aufbau und Veränderung der Proteinstrukturen
während der Denaturierung
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Berlin, 28. Mai 2011
Die Lange Nacht der Wissenschaft
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Berlin, 28. Mai 2011
Die Lange Nacht der Wissenschaft
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Berlin, 28. Mai 2011
Die Lange Nacht der Wissenschaft
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Fazit
22
Ausgewogenes Verhältnis zwischen
theoretischen und praktischen
Arbeitsphasen
hoher Praxisbezug
Methoden zur Unterrichtgestaltung
kennen gelernt
Präsentation an der „Langen Nacht der
Wissenschaften“
Motivationssteigerung
Positives
Feedback
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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Fazit
23
„Das Seminar hat für mich in jeder
Arbeitsphase einen Bezug zu unserem
späteren Beruf geboten. Wir haben in diesem
Rahmen die erforderlichen Arbeitsschritte zur
fachlichen sowie didaktischen Aufbereitung
eines Unterrichtsthemas kennenlernen können.“
(S. Kiesler, Seminarteilnehmerin)
"Letzter Mittwoch im Semester" 13. Juli 2011
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VIELEN DANK FÜR EURE
AUFMERKSAMKEIT
Lisa Hapke und Ann-Katrin Bruelheide
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Quellenverzeichnis
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Arnold, R. (1990): Entzerrung der didaktischen Planung. In: Zeitschrift „Die berufsbildende Schule“, 42. Jg., S. 575-586
Ackermann, P., & Bereit, G. (2010). Politikdidaktik Kurzgefasst: 13 Planungsfragen für den Politikunterricht. Schwalbach:
Wochenschau Verlag.
Backmittelinstitut e. V. (1999). Handbuch Backmittel und Backgrundstoffe. Hamburg: Behr's Verlag.
Becker, M. (03. 05 2010). Die Waffeln und ihre Geschichte. (E. &. Trinken, Hrsg.) Abgerufen am 23. 04 2011 von
http://www.artikel-promotion.de/essen-trinken/die-waffeln-und-ihre-geschichte_14919.html
Belitz, H.-D., & Grosch, W. (1987). Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Bd. 3. Auflage). Berlin-Heidelberg: Springer Verlag.
Christen, P. (2005). Biochemie: Eine Einführung Mit 40 Lerneinheiten. Berlin-Heidelberg: Springer Verlag.
Duden. (2000). Schülerduden Biologie. Mannheim: Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus AG.
Fuchs, G. (2007). Allgemeine Grundlagen der Mikrobiologie (Bd. 8. Auflage). Stuttgart: Thieme Verlag.
Hassenpflug, W., & John, W. D. (kein Datum). Universität Kiel. Abgerufen am 26. 04 2001 von Sachanalyse:
http://www.uni-kiel.de/ewf/geographie/studium/guv/guv_sach.htm.
Horton, H. R. (2008). Biochemie. München: Pearson Education Deutschland GmbH.
Koolman, J. (2009). Taschenatlas Biochemie des Menschen (Bd. 4. Auflage). Marburg: Thieme Verlag.
Krämer, J. (2007). Lebensmittelmikrobiologie (Bd. 5. Auflage). Stuttgart: UTB.
Slide 26
Quellenverzeichnis
26
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Lebensmittellexikon. (2011). Abgerufen am 25. 04 2011 von http://www.lebensmittellexikon.de/b0001520.php
Loderbauer, J. (2008). Das Bäckerbuch in Lernfeldern. Hamburg: Handwerk und Technik GmbH.
Raven, P. H. (2005). Biologie der Pflanzen (Bd. 4. Auflage). New York: W.H. Freeman and Company.
Rimbach, G., Möhring, J., & Erbersdobler, H. F. (2010). Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Heidelberg: Springer.
Schilling, J. (2008). Didaktik/Methodik sozialer Arbeit: Grundlagen und Konzepte (Bd. 5. Auflage). München: Ernst
Reinhardt Verlag.
Schlieper, C. A. (2005). Grundfragen der Ernährung. Hamburg: Handwerk und Technik GmbH.
Schröder, H. (2002). Lernen - Lehren - Unterricht. Oldenbourg: Oldenbourg Wissenschaftsverlag GmbH.
Schünemann, C. (2006). Lernfelder der Bäckerei - Produktion - Praxis - Theorie - Lehrbuch für die Berufsbildung zum
Bäcker / zur Bäckerin. Alfeld / Leine: Gildebuchverlag.
Skobranek, H. (2000). Bäckerei Technologie. Hamburg: Handwerk und Technik GmbH.
Stiebing, A. (1996). Handbuch Fleisch und Fleischwaren. Hamburg: B. Behr´s Verlag GmbH & Co. KG.
Ternes, W. (2008). Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung (Bd. 3. überarbeitete Auflage).
Hamburg: B. Behr´s Verlag GmbH & Co. KG.
Thiele, E. (1959). Waffeleisen und Waffelgebäck in Mitteleuropa. Köln: ODA-Verlag GmbH.