Transcript . Jean-Marie MAGNIEN Ancien Biologiste des
Slide 1
Eviter les erreurs alimentaires
Par Jean-Marie Magnien
• Ancien Biologiste des Hôpitaux, Chef de Service.
• Pharmacien – Nutritionniste – Nutrithérapeute.
• Enseignant Universitaire à Bruxelles.
1
Slide 2
Conseils pour le diaporama
• Pour assurer un bon déroulement du
diaporama, il faut cliquer sans rapidité, en
laissant une à deux secondes entre chaque
clic.
• En effet il arrive souvent que dans une seule
diapositive je donne plusieurs instructions qui
organisent l’apparition ou la disparition
d’animations visuelles. Cela est fait pour
augmenter la compréhension de ce
diaporama.
2
Slide 3
Professeur Luc Montagnier
découvreur du virus du Sida.
Prix Nobel de Médecine 2008
• Combien de médecins, par ailleurs cliniciens,
ne réalisent pas qu’ils font preuve d’ignorance
« coupable » vis-à-vis de leur patients en les
privant d’un facteur essentiel La prévention.
• des maladies.
• voire pour certaines d’entre elles, de la
réduction de leur gravité.
• même parfois du risque qu’elles conduisent
3
à la mort.
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Les Chiffres en 2010 en France
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Diabète type 2 3 à 4 millions (5 à 6%)
Cancers 1.790.000 (3%)
Gastrites 4.500.000 (7%)
Colites 10.000.000 (17%)
Eczéma enfant < à 7 ans 5.500.000
Eczéma adulte 1.800.000
Psoriasis 1.200.000 (2%)
Arthrose 6.000.000 (10%)
Alzheimer 900.000
en 2020 1.400.000 et en 2040 2.100.000 ++
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M = AF2C
•
•
•
•
•
M = Nombre de Maladies
A = Mauvais choix Alimentaires
F = Intensité de la Fuite de l’intestin grêle
C = Niveau Consommation alimentaire
C = Carences en vitamines et minéraux
• Plus l’un des facteurs AF2C augmente plus les
pathologies se multiplient.
5
Slide 6
Morts cardiovasculaires et alimentation
• En 1956, on étudie 1000 personnes âgées de 40 à 60 ans
dans 7 pays pendant 10 ans :
• USA : la mort d’origine cardiovasculaire: 44 %
• Crète : seulement 1,4 % !!!.
• En 1994, deux cardiologues Lyonnais (Michel de Lorgeril et
Serge Renaud) suivent pendant 27 mois, 605 patients ayant
eu un accident cardiovasculaire grave, donc très fragiles
• Sur 303 patients avec une alimentation ( trop riche en viande,
et en produits laitiers) = 108 accidents cardiovasculaires
(infarctus + insuffisance cardiaque + décès) dont 16 morts.
• Sur 302 patients avec une diététique (poissons, légumes, huile
de colza) = 25 accidents cardiovasculaires dont 3 morts.
• Groupe 1 = 33 infarctus, groupe 2 = seulement 8
6
Slide 7
Les erreurs
à ne pas commettre
dans notre assiette
Slide 8
Slide 9
Les erreurs à ne pas commettre
dans notre assiette.
Quantité trop importante des aliments
Mauvais choix de consommation (trop de
pain, de viandes et de produits laitiers)
Mauvais choix des graisses
Ne pas oublier la présence de légumes ou de salades
midi et soir. Une soupe de légumes le soir est une
bonne approche.
Mauvais choix des sucres
Mauvais choix des modes de cuisson
Slide 10
Autres questions
• L’eau: robinet, minérale, filtrée ?
• Vin rouge ou vin blanc? Quantité ?
• Thé, lequel ? Temps d’infusion ? Café ?
• Vitamines et minéraux: utiles, inutiles ou
dangereux ?
Slide 11
Quantités trop importantes
Bio ou non Bio. Bien choisies ou mal choisies.
Cela entraine des niveaux de calories trop
importants dans votre assiette.
C’est la meilleure façon de :
Prendre du poids.
Vieillir rapidement.
Mourir dans de mauvaises conditions.
Slide 12
Choix des protéines
(viandes, poissons et œufs)
Importantes mais raisonnables au repas de
midi ( environ 150 g)
Réduites au repas du soir.
Les grands principes pour midi:
1 viande rouge par semaine.
3 poissons par semaine (poissons gras).
3 à 4 viandes blanches par semaine
3 à 5 œufs par semaine ( de problème pour le
cholestérol. Voir le site de Michel de Lorgeril)
Slide 13
Les grands principes pour le soir
• La viande (type steak) doit être réduite. Elle peut être
absente 2 à 3 soir par semaine, remplacée par des
légumineuses: une bonne soupe de lentilles.
• Quels types de protéines pour le soir ?
• Sardines, maquereaux, harengs, saumon ou truite
fumée (oméga 3), œufs, une tranche de jambon, de
rôti de porc froid, etc. Toujours de petites quantités.
• Ne pas oublier les légumineuses ou autres graines:
lentilles, fèves, pois chiches, petits pois, quinoa qui
sont riches en protéines végétales.
Slide 14
Choix des graisses
Trois matières grasses suffisent.
• Huile d’olive pour la cuisson.
Point de fumée de l’huile d’olive: 216 C°,
pour l’huile d’arachide 227C°. L’huile d’olive
aussi résistante à la chaleur que l’huile
d’arachide qui est une huile saturée rigide.
• Margarine Saint Hubert Oméga 3, à ne pas
cuire, car fragile à cause du Colza et du lin.
• Mélange d’huiles (Olive-Colza-Noix)
équilibrées en oméga 3-6. Utiliser seulement à
froid sauce de salade et ajouts dans
l’assiette, sur féculents, légumes, soupe.
Slide 15
Saint Damien
Huiles équilibrées
Ω
3-6
Ecrase
le bidon de lait de
son pied gauche
Slide 16
Margarine sans sel et
sans lait convient
au régime Seignalet
Huile d’olive
mais
zéro oméga 3
Huile équilibrée
Oméga 3 / 6
JM Magnien
Slide 17
Huile équilibrée oméga 3/6
toujours première pression
Huile de colza
Conséquence:
omégas
et apparition
de
L’huile
raffinée modifications
a été chaufféedes
entre
180 et 3200
C°, mélangée
ère pression
substances
des
à long
terme.
Raffinéeavec
1effets
Bio
à
un solvanttoxiques
organique
pour
extraire
le
maximum.
Slide 18
Où
sont les
graisses
Formule
d’une
graissetrans
trans ?
• 60%
Appelées
Acidestrans
Grasconsommées
Trans, et repérés
sur
des
graisses
en
Cis: structure bénéfique
Trans: structure dangereuse
les
boites
alimentaires
par AGT.
France, sont dans les produits
laitiers.
• 40%
La législation
depuis
2004, interdit
sont dans Danoise,
les margarines
hydrogénées,
lesviennoiseries,
produits contenant
plus de 2%
d’ AGT.
les
les croissants,
les brioches,
barres
cookies, aux
les frites.
• les
Aux
USA,énergétiques,
depuis 2006,les
obligation
Ilindustriels
faut se modérer
vis-à-vis de
ces d’AGT.
de mentionner
la tous
présence
produits, mais chacun est responsable de son
• La France, pays à part, aucune obligation
assiette. L’industrie agroalimentaire a un
d’indiquer la présence de graisses trans.
objectif prioritaire : faire le maximum de profit
• ….
En France : Adulte 3g / j – Enfant 10 g / j.
Slide 19
Le danger vient du transporteur, c’est-à-dire des mauvaises
graisses
trans ou taguées par la cigarette. Le cholestérol
graisses trans
est indispensable. Il ne pose pas plus de problèmes que de
bons touristes à condition qu’ils soient transportés dans un
car en excellent état avec un bon chauffeur.
Slide 20
Transport du cholestérol
Risques d’AVC ou
cardiovasculaire
Faibles +
Risques d’AVC ou
cardiovasculaire
Elevés ++++
Cholestérol
transporté
Cholestérol
transporté
Le tabac attaque
les graisses cis, et
les modifie.
Graisses Cis
Graisses Trans
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le cholestérol n’est pas dangereux.
Le danger vient donc des mauvaises graisses.
Michel de Lorgeril, médecin cardiologue et chercheurs à
Lyon, fut le premier médecin, avec son collègue Serge
Renaud qui apportèrent des preuves absolues sur « la
relation: Alimentation et accidents cardiovasculaires »
Cette étude n’a jamais été remise en cause. Ce fut une
première mondiale qu’on appela l’étude de Lyon.
Le public la connaît sous de nom de régime méditerranéen.
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Choix des sucres
• Le sucre blond est le vrai sucre de canne
non transformé, doit être non caramélisé. Il
contient des minéraux utiles. Même à doses
faibles, ce sont des centaines de milliers
d’atomes.
• Le sucre roux souvent confondu avec le
vrai sucre de canne est un sucre blond qui a
été chauffé pour lui donner un goût de
caramel. C’est une erreur, que de le choisir.
• Le sucre blanc est le sucre de betteraves
qui a subit des traitements chimiques pour
éliminer l’amertume. Il faut l’exclure.
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Structure des sucres
Blond
Saccharose
95g
Eau
3g
Magnésium
80mg
Fluor
5mg
Chrome facteur 100
Roux
97g
0.5g
4mg
4mg
20
Blanc
99g
zéro
zéro
zéro
1
Le Chrome est indispensable au métabolisme du glucose
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Les faux sucres sucrettes
• Aspartame ou E 951
• Composé de 3 produits chimiques:
• Acide aspartique: neurotoxique angoisses,
obsessions, perte de mémoire, Troubles Déficitaire
de l’Attention avec Hyperactivité (TDAH).
• Phénylalanine: abaisse la Sérotonine,
neurotransmetteur indispensable au bon
fonctionnement du cerveau. Un déficit = dépression.
• Méthanol: se transforme en Formol, puis acide
Formique, toxique pour toutes les cellules.
• Prudence: il y a débat entre les industriels et les
scientifiques indépendants qui le déconseillent.
Slide 25
Modes de cuisson.
•
•
•
•
Les grillades: de 300 à 700°C.
Le four de 180 à 240, voire 300°C boulanger
La poêle, des zones de 200 à 300°C.
La cocotte minute 140°C . Les minéraux
dans l’évier et les vitamines thermolabiles .
• L’eau bouillante # 100°C.
• La cuisson à vapeur douce # 95°C.
• Plus la température , plus l’encrassage
dans les milieux extra et intra cellulaires, plus la
pollution les risques de pathologies
25
Slide 26
•
Les corps de Maillard
• décrits par Maillard en 1912, sont le
résultat d’une réaction chimique à chaud entre
un groupe amine NH2 d’une protéine et un
groupe carbonyle CO issu des sucres
(amidons). Ces produits de glycations (de
caramélisation) sont irréversibles,
inaccessibles aux enzymes, passent dans le
sang et sont éliminés par les urines. Mais ils
encrassent les cellules.
• le corps est rapidement saturé par ces
molécules qui constituent un véritable
brouillard intra et extracellulaire.
Slide 27
les biberons au micro-onde !
Risques de conflit mère et belle-fille
27
Slide 28
•
• Incidence de la cuisson au micro-onde
• Acides aminés biologiquement lévogyres
passent en dextrogyres.
• Les glucides biologiquement dextrogyres
passent en lévogyres.
• Acides gras polyinsaturés biologiquement
« Cis » passent « Trans »
• Création de nouvelles molécules non
accessibles aux enzymes inflammation intra
et extra cellulaire baisse des défenses
immunitaires risques de cancers. Pour plus
d’explications voir le livre de JM Magnien.
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Magimix à partir de 3 personnes
Slide 30
Cuit vapeur SEB – bonne capacité
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Quelle eau ?
Robinet, minérale ou filtrée ?
Provenance:
B. Prieur
et MF
Tesson
au CNRS)
L’eau
du robinet
bien que
qualifiée
de(chercheur
potable contient
de
nombreux résidus chimiques: antibiotiques, médicaments
anticancers,
progestérone
Eau hormones
de source (oestrogènes, Eau
du robinet…), sauf
si elle est filtrée sur charbon activé, ce qui est rare.
Slide 32
Je conseille l’eau filtrée sur charbon
Le charbon retient les dérivés médicamenteux, pesticides,
métaux lourds, le chlore et les dérivés organiques. Mais laisse
passer les minéraux comme le calcium et le magnésium
Slide 33
L’eau filtrée améliore le goût
du thé et du café
• Le café: se limiter à 2 cafés par jour.
•
Tonique et léger antioxydant.
• Le thé Noir ou Vert ?
•
Pour l’intérêt santé, préférer le thé vert
molécules antioxydantes et anticancer. Le plus
actif est le thé vert japonais de type Sencha.
• Temps d’infusion: minimum 10 mn, sinon
peu efficace.
Slide 34
Vin blanc ou vin rouge,
pour la santé?
• Le vin blanc est pauvre en antioxydants.
Contient assez souvent des sulfites qui
entraînent soit une toux soit une décharge
d’adrénaline, avec risque de violence.
• Le vin rouge par sa peau est riche en
antioxydants (Resvératrol et autres). Se limiter
à deux verres par jour.
• Vers 1800, un chirurgien lyonnais écrivait:
• « le bistouri commence la guérison et le vin
l’achève. », grâce la vitamine C qui favorise la
cicatrisation.
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Qu’est ce qu’un antioxydant ?
C’est un mélanges de vitamines, de minéraux et
d’extrait de plantes qui apportent des électrons
aux molécules qui ont perdu des électrons au
cours des réactions de transformations des
aliments, d’efforts physiques, de stress, de
maladies ou de vieillissement.
L’Antioxydant doit neutraliser les radicaux libres
(oxydants) , avant leur action destructrice, en
donnant des électrons sans devenir à son tour luimême oxydant. Il neutralise et arrête ainsi une
réaction en chaine.
Slide 36
Un oxydant est un oxydé par
manque d’un électron sur la couche périphérique
-
Don d’un électron par
Molécule
oxydée
un complément
à son tour
Antioxydant
Non neutralisée
oxydé
Et devient
oxydante
Molécule
Manque un électron
est oxydé
Molécule neutralisée
et devient oxydant
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La nature lutte contre l’oxydation. A l’automne, la
chlorophylle meurt, laisse apparaître l’antioxydant, qui
meurt à son tour créant des variations de couleurs.
L’antioxydant
, s’oxyde
se décolore
Sous
la
chlorophylle
l’antioxydant
Couleurs riches en antioxydant sous le vert
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Huiles riches en oméga 3:
lin, noix, chanvre, colza.
• Mangez de tout, mangez équilibré, vous
n’avez pas besoins de compléments
alimentaires ( vitamines, minéraux, d’huile
équilibrée oméga 3/6).
Faux
• Toutes les huiles alimentaires contiennent
des omégas 3.
Oméga 3
Faux
L’apport en oméga 3 doit être équilibré avec oméga 6.
Charger fortement
oméga 3 avec
l’huile
lin (60%
d’oméga
3) est
C’est
autantenaffirmer
que
ladeterre
est
carrée.
une erreur qui favorise l’oxydation des parois cellulaires cerveau inclus.
Slide 39
Nous sommes tous carencés
plus ou moins ?
• A cause d’une baisse des apports ou d’une
surconsommation des vitamines et minéraux.
• Les 4 raisons principales sont:
• Baisse des calories.
• Modes de culture et de conservation.
• Modes de cuisson.
• La surconsommation par excès de stress ou
d’efforts physiques, sport compris.
Slide 40
Tableau paru aux USA en 2002
Calcium
mg/100 g
choux
laitue
épinard
1914
248
265
227
1948
38
38
71
1992
47
19
99
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Magnésium
mg/100 g
choux
laitue
épinard
1914
66
112
122
1948
29
31
120
1992
15
9
79
Slide 42
Vitamines, minéraux: incontournables
B1 – B2 – B3 – B5
B6 – B9 – B12
Magnésium
Zinc – Sélénium
Vit E et C.
Lycopène
Béta-carotène
Lutéine
Il faut toujours ajouter un mélange d’huiles équilibrées
Oméga 3 et Oméga 6 (Olive – Colza – Noix) + vitamine D3
Slide 43
Essence
Pot catalytique
Bougies
Tous les éléments sont présents:
le moteur peut tourner à plein
régime.
Huile moteur
43
Slide 44
Vitamines B
Magnésium
Vous êtes devenu un lion ou une lionne
mais en 4 à 6 semaines
Antioxydant
Huile omégas 3/6
44
Slide 45
Huiles équilibrées omégas 3/6
Huile
équilibrée
La
consommation
doit être
Enrichir
l’huile
en vitamine
D3.
Utiliser
froid
(sauce
de
salade,
Oméga
3/6
de 3 àà 4
cuillères
à soupe
sur
les
légumes
et les
par
jour.
Ne JM
fait
pasféculents)
grossir
Formule
Magnien
Huile Oméga 3
Huilerie Emile Noël
Huile Colinoix
Huilerie Biopress
Huile Quatuor
Huilerie Vigean
Slide 46
Alimentation sans gluten ni laitage
Slide 47
Trois citations
• Hippocrate, médecin grec vivait au IV°
siècle av. JC. Mort à 90 ans :
« que ton aliment soit ton premier médicament ».
• Thomas Edison (1847 – 1931), mort à 85
ans : « Si les médecins d’aujourd’hui ne deviennent
pas nutritionnistes, ce sont les nutritionnistes qui
seront les médecins de demain ».
• Le médecin chinois Sun Si miao 孙思邈
• « Celui qui ne sait pas manger, ne peut pas vivre »
Slide 48
Hippocrate
dirait aujourd’hui
Ton aliment est devenu
ton premier poison.
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Que retenir de cette conférence ?
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Manger moins et manger mieux.
Bien choisir les graisses alimentaires:
Olive – margarine St Hubert Oméga 3 – Huiles 3/6.
Viande rouge : 1 fois par semaine.
Réduire les produits laitiers
Réduire le pain.
Choisir le plus souvent la cuisson à vapeur douce.
Si possible eau filtrée type Brita.
Etre conscient des carences en vitamines et
minéraux (absentéisme permanent)
Eviter les erreurs alimentaires
Par Jean-Marie Magnien
• Ancien Biologiste des Hôpitaux, Chef de Service.
• Pharmacien – Nutritionniste – Nutrithérapeute.
• Enseignant Universitaire à Bruxelles.
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Conseils pour le diaporama
• Pour assurer un bon déroulement du
diaporama, il faut cliquer sans rapidité, en
laissant une à deux secondes entre chaque
clic.
• En effet il arrive souvent que dans une seule
diapositive je donne plusieurs instructions qui
organisent l’apparition ou la disparition
d’animations visuelles. Cela est fait pour
augmenter la compréhension de ce
diaporama.
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Professeur Luc Montagnier
découvreur du virus du Sida.
Prix Nobel de Médecine 2008
• Combien de médecins, par ailleurs cliniciens,
ne réalisent pas qu’ils font preuve d’ignorance
« coupable » vis-à-vis de leur patients en les
privant d’un facteur essentiel La prévention.
• des maladies.
• voire pour certaines d’entre elles, de la
réduction de leur gravité.
• même parfois du risque qu’elles conduisent
3
à la mort.
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Les Chiffres en 2010 en France
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Diabète type 2 3 à 4 millions (5 à 6%)
Cancers 1.790.000 (3%)
Gastrites 4.500.000 (7%)
Colites 10.000.000 (17%)
Eczéma enfant < à 7 ans 5.500.000
Eczéma adulte 1.800.000
Psoriasis 1.200.000 (2%)
Arthrose 6.000.000 (10%)
Alzheimer 900.000
en 2020 1.400.000 et en 2040 2.100.000 ++
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M = AF2C
•
•
•
•
•
M = Nombre de Maladies
A = Mauvais choix Alimentaires
F = Intensité de la Fuite de l’intestin grêle
C = Niveau Consommation alimentaire
C = Carences en vitamines et minéraux
• Plus l’un des facteurs AF2C augmente plus les
pathologies se multiplient.
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Morts cardiovasculaires et alimentation
• En 1956, on étudie 1000 personnes âgées de 40 à 60 ans
dans 7 pays pendant 10 ans :
• USA : la mort d’origine cardiovasculaire: 44 %
• Crète : seulement 1,4 % !!!.
• En 1994, deux cardiologues Lyonnais (Michel de Lorgeril et
Serge Renaud) suivent pendant 27 mois, 605 patients ayant
eu un accident cardiovasculaire grave, donc très fragiles
• Sur 303 patients avec une alimentation ( trop riche en viande,
et en produits laitiers) = 108 accidents cardiovasculaires
(infarctus + insuffisance cardiaque + décès) dont 16 morts.
• Sur 302 patients avec une diététique (poissons, légumes, huile
de colza) = 25 accidents cardiovasculaires dont 3 morts.
• Groupe 1 = 33 infarctus, groupe 2 = seulement 8
6
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Les erreurs
à ne pas commettre
dans notre assiette
Slide 8
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Les erreurs à ne pas commettre
dans notre assiette.
Quantité trop importante des aliments
Mauvais choix de consommation (trop de
pain, de viandes et de produits laitiers)
Mauvais choix des graisses
Ne pas oublier la présence de légumes ou de salades
midi et soir. Une soupe de légumes le soir est une
bonne approche.
Mauvais choix des sucres
Mauvais choix des modes de cuisson
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Autres questions
• L’eau: robinet, minérale, filtrée ?
• Vin rouge ou vin blanc? Quantité ?
• Thé, lequel ? Temps d’infusion ? Café ?
• Vitamines et minéraux: utiles, inutiles ou
dangereux ?
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Quantités trop importantes
Bio ou non Bio. Bien choisies ou mal choisies.
Cela entraine des niveaux de calories trop
importants dans votre assiette.
C’est la meilleure façon de :
Prendre du poids.
Vieillir rapidement.
Mourir dans de mauvaises conditions.
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Choix des protéines
(viandes, poissons et œufs)
Importantes mais raisonnables au repas de
midi ( environ 150 g)
Réduites au repas du soir.
Les grands principes pour midi:
1 viande rouge par semaine.
3 poissons par semaine (poissons gras).
3 à 4 viandes blanches par semaine
3 à 5 œufs par semaine ( de problème pour le
cholestérol. Voir le site de Michel de Lorgeril)
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Les grands principes pour le soir
• La viande (type steak) doit être réduite. Elle peut être
absente 2 à 3 soir par semaine, remplacée par des
légumineuses: une bonne soupe de lentilles.
• Quels types de protéines pour le soir ?
• Sardines, maquereaux, harengs, saumon ou truite
fumée (oméga 3), œufs, une tranche de jambon, de
rôti de porc froid, etc. Toujours de petites quantités.
• Ne pas oublier les légumineuses ou autres graines:
lentilles, fèves, pois chiches, petits pois, quinoa qui
sont riches en protéines végétales.
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Choix des graisses
Trois matières grasses suffisent.
• Huile d’olive pour la cuisson.
Point de fumée de l’huile d’olive: 216 C°,
pour l’huile d’arachide 227C°. L’huile d’olive
aussi résistante à la chaleur que l’huile
d’arachide qui est une huile saturée rigide.
• Margarine Saint Hubert Oméga 3, à ne pas
cuire, car fragile à cause du Colza et du lin.
• Mélange d’huiles (Olive-Colza-Noix)
équilibrées en oméga 3-6. Utiliser seulement à
froid sauce de salade et ajouts dans
l’assiette, sur féculents, légumes, soupe.
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Saint Damien
Huiles équilibrées
Ω
3-6
Ecrase
le bidon de lait de
son pied gauche
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Margarine sans sel et
sans lait convient
au régime Seignalet
Huile d’olive
mais
zéro oméga 3
Huile équilibrée
Oméga 3 / 6
JM Magnien
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Huile équilibrée oméga 3/6
toujours première pression
Huile de colza
Conséquence:
omégas
et apparition
de
L’huile
raffinée modifications
a été chaufféedes
entre
180 et 3200
C°, mélangée
ère pression
substances
des
à long
terme.
Raffinéeavec
1effets
Bio
à
un solvanttoxiques
organique
pour
extraire
le
maximum.
Slide 18
Où
sont les
graisses
Formule
d’une
graissetrans
trans ?
• 60%
Appelées
Acidestrans
Grasconsommées
Trans, et repérés
sur
des
graisses
en
Cis: structure bénéfique
Trans: structure dangereuse
les
boites
alimentaires
par AGT.
France, sont dans les produits
laitiers.
• 40%
La législation
depuis
2004, interdit
sont dans Danoise,
les margarines
hydrogénées,
lesviennoiseries,
produits contenant
plus de 2%
d’ AGT.
les
les croissants,
les brioches,
barres
cookies, aux
les frites.
• les
Aux
USA,énergétiques,
depuis 2006,les
obligation
Ilindustriels
faut se modérer
vis-à-vis de
ces d’AGT.
de mentionner
la tous
présence
produits, mais chacun est responsable de son
• La France, pays à part, aucune obligation
assiette. L’industrie agroalimentaire a un
d’indiquer la présence de graisses trans.
objectif prioritaire : faire le maximum de profit
• ….
En France : Adulte 3g / j – Enfant 10 g / j.
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Le danger vient du transporteur, c’est-à-dire des mauvaises
graisses
trans ou taguées par la cigarette. Le cholestérol
graisses trans
est indispensable. Il ne pose pas plus de problèmes que de
bons touristes à condition qu’ils soient transportés dans un
car en excellent état avec un bon chauffeur.
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Transport du cholestérol
Risques d’AVC ou
cardiovasculaire
Faibles +
Risques d’AVC ou
cardiovasculaire
Elevés ++++
Cholestérol
transporté
Cholestérol
transporté
Le tabac attaque
les graisses cis, et
les modifie.
Graisses Cis
Graisses Trans
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le cholestérol n’est pas dangereux.
Le danger vient donc des mauvaises graisses.
Michel de Lorgeril, médecin cardiologue et chercheurs à
Lyon, fut le premier médecin, avec son collègue Serge
Renaud qui apportèrent des preuves absolues sur « la
relation: Alimentation et accidents cardiovasculaires »
Cette étude n’a jamais été remise en cause. Ce fut une
première mondiale qu’on appela l’étude de Lyon.
Le public la connaît sous de nom de régime méditerranéen.
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Choix des sucres
• Le sucre blond est le vrai sucre de canne
non transformé, doit être non caramélisé. Il
contient des minéraux utiles. Même à doses
faibles, ce sont des centaines de milliers
d’atomes.
• Le sucre roux souvent confondu avec le
vrai sucre de canne est un sucre blond qui a
été chauffé pour lui donner un goût de
caramel. C’est une erreur, que de le choisir.
• Le sucre blanc est le sucre de betteraves
qui a subit des traitements chimiques pour
éliminer l’amertume. Il faut l’exclure.
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Structure des sucres
Blond
Saccharose
95g
Eau
3g
Magnésium
80mg
Fluor
5mg
Chrome facteur 100
Roux
97g
0.5g
4mg
4mg
20
Blanc
99g
zéro
zéro
zéro
1
Le Chrome est indispensable au métabolisme du glucose
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Les faux sucres sucrettes
• Aspartame ou E 951
• Composé de 3 produits chimiques:
• Acide aspartique: neurotoxique angoisses,
obsessions, perte de mémoire, Troubles Déficitaire
de l’Attention avec Hyperactivité (TDAH).
• Phénylalanine: abaisse la Sérotonine,
neurotransmetteur indispensable au bon
fonctionnement du cerveau. Un déficit = dépression.
• Méthanol: se transforme en Formol, puis acide
Formique, toxique pour toutes les cellules.
• Prudence: il y a débat entre les industriels et les
scientifiques indépendants qui le déconseillent.
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Modes de cuisson.
•
•
•
•
Les grillades: de 300 à 700°C.
Le four de 180 à 240, voire 300°C boulanger
La poêle, des zones de 200 à 300°C.
La cocotte minute 140°C . Les minéraux
dans l’évier et les vitamines thermolabiles .
• L’eau bouillante # 100°C.
• La cuisson à vapeur douce # 95°C.
• Plus la température , plus l’encrassage
dans les milieux extra et intra cellulaires, plus la
pollution les risques de pathologies
25
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•
Les corps de Maillard
• décrits par Maillard en 1912, sont le
résultat d’une réaction chimique à chaud entre
un groupe amine NH2 d’une protéine et un
groupe carbonyle CO issu des sucres
(amidons). Ces produits de glycations (de
caramélisation) sont irréversibles,
inaccessibles aux enzymes, passent dans le
sang et sont éliminés par les urines. Mais ils
encrassent les cellules.
• le corps est rapidement saturé par ces
molécules qui constituent un véritable
brouillard intra et extracellulaire.
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les biberons au micro-onde !
Risques de conflit mère et belle-fille
27
Slide 28
•
• Incidence de la cuisson au micro-onde
• Acides aminés biologiquement lévogyres
passent en dextrogyres.
• Les glucides biologiquement dextrogyres
passent en lévogyres.
• Acides gras polyinsaturés biologiquement
« Cis » passent « Trans »
• Création de nouvelles molécules non
accessibles aux enzymes inflammation intra
et extra cellulaire baisse des défenses
immunitaires risques de cancers. Pour plus
d’explications voir le livre de JM Magnien.
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Magimix à partir de 3 personnes
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Cuit vapeur SEB – bonne capacité
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Quelle eau ?
Robinet, minérale ou filtrée ?
Provenance:
B. Prieur
et MF
Tesson
au CNRS)
L’eau
du robinet
bien que
qualifiée
de(chercheur
potable contient
de
nombreux résidus chimiques: antibiotiques, médicaments
anticancers,
progestérone
Eau hormones
de source (oestrogènes, Eau
du robinet…), sauf
si elle est filtrée sur charbon activé, ce qui est rare.
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Je conseille l’eau filtrée sur charbon
Le charbon retient les dérivés médicamenteux, pesticides,
métaux lourds, le chlore et les dérivés organiques. Mais laisse
passer les minéraux comme le calcium et le magnésium
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L’eau filtrée améliore le goût
du thé et du café
• Le café: se limiter à 2 cafés par jour.
•
Tonique et léger antioxydant.
• Le thé Noir ou Vert ?
•
Pour l’intérêt santé, préférer le thé vert
molécules antioxydantes et anticancer. Le plus
actif est le thé vert japonais de type Sencha.
• Temps d’infusion: minimum 10 mn, sinon
peu efficace.
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Vin blanc ou vin rouge,
pour la santé?
• Le vin blanc est pauvre en antioxydants.
Contient assez souvent des sulfites qui
entraînent soit une toux soit une décharge
d’adrénaline, avec risque de violence.
• Le vin rouge par sa peau est riche en
antioxydants (Resvératrol et autres). Se limiter
à deux verres par jour.
• Vers 1800, un chirurgien lyonnais écrivait:
• « le bistouri commence la guérison et le vin
l’achève. », grâce la vitamine C qui favorise la
cicatrisation.
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Qu’est ce qu’un antioxydant ?
C’est un mélanges de vitamines, de minéraux et
d’extrait de plantes qui apportent des électrons
aux molécules qui ont perdu des électrons au
cours des réactions de transformations des
aliments, d’efforts physiques, de stress, de
maladies ou de vieillissement.
L’Antioxydant doit neutraliser les radicaux libres
(oxydants) , avant leur action destructrice, en
donnant des électrons sans devenir à son tour luimême oxydant. Il neutralise et arrête ainsi une
réaction en chaine.
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Un oxydant est un oxydé par
manque d’un électron sur la couche périphérique
-
Don d’un électron par
Molécule
oxydée
un complément
à son tour
Antioxydant
Non neutralisée
oxydé
Et devient
oxydante
Molécule
Manque un électron
est oxydé
Molécule neutralisée
et devient oxydant
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La nature lutte contre l’oxydation. A l’automne, la
chlorophylle meurt, laisse apparaître l’antioxydant, qui
meurt à son tour créant des variations de couleurs.
L’antioxydant
, s’oxyde
se décolore
Sous
la
chlorophylle
l’antioxydant
Couleurs riches en antioxydant sous le vert
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Huiles riches en oméga 3:
lin, noix, chanvre, colza.
• Mangez de tout, mangez équilibré, vous
n’avez pas besoins de compléments
alimentaires ( vitamines, minéraux, d’huile
équilibrée oméga 3/6).
Faux
• Toutes les huiles alimentaires contiennent
des omégas 3.
Oméga 3
Faux
L’apport en oméga 3 doit être équilibré avec oméga 6.
Charger fortement
oméga 3 avec
l’huile
lin (60%
d’oméga
3) est
C’est
autantenaffirmer
que
ladeterre
est
carrée.
une erreur qui favorise l’oxydation des parois cellulaires cerveau inclus.
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Nous sommes tous carencés
plus ou moins ?
• A cause d’une baisse des apports ou d’une
surconsommation des vitamines et minéraux.
• Les 4 raisons principales sont:
• Baisse des calories.
• Modes de culture et de conservation.
• Modes de cuisson.
• La surconsommation par excès de stress ou
d’efforts physiques, sport compris.
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Tableau paru aux USA en 2002
Calcium
mg/100 g
choux
laitue
épinard
1914
248
265
227
1948
38
38
71
1992
47
19
99
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Magnésium
mg/100 g
choux
laitue
épinard
1914
66
112
122
1948
29
31
120
1992
15
9
79
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Vitamines, minéraux: incontournables
B1 – B2 – B3 – B5
B6 – B9 – B12
Magnésium
Zinc – Sélénium
Vit E et C.
Lycopène
Béta-carotène
Lutéine
Il faut toujours ajouter un mélange d’huiles équilibrées
Oméga 3 et Oméga 6 (Olive – Colza – Noix) + vitamine D3
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Essence
Pot catalytique
Bougies
Tous les éléments sont présents:
le moteur peut tourner à plein
régime.
Huile moteur
43
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Vitamines B
Magnésium
Vous êtes devenu un lion ou une lionne
mais en 4 à 6 semaines
Antioxydant
Huile omégas 3/6
44
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Huiles équilibrées omégas 3/6
Huile
équilibrée
La
consommation
doit être
Enrichir
l’huile
en vitamine
D3.
Utiliser
froid
(sauce
de
salade,
Oméga
3/6
de 3 àà 4
cuillères
à soupe
sur
les
légumes
et les
par
jour.
Ne JM
fait
pasféculents)
grossir
Formule
Magnien
Huile Oméga 3
Huilerie Emile Noël
Huile Colinoix
Huilerie Biopress
Huile Quatuor
Huilerie Vigean
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Alimentation sans gluten ni laitage
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Trois citations
• Hippocrate, médecin grec vivait au IV°
siècle av. JC. Mort à 90 ans :
« que ton aliment soit ton premier médicament ».
• Thomas Edison (1847 – 1931), mort à 85
ans : « Si les médecins d’aujourd’hui ne deviennent
pas nutritionnistes, ce sont les nutritionnistes qui
seront les médecins de demain ».
• Le médecin chinois Sun Si miao 孙思邈
• « Celui qui ne sait pas manger, ne peut pas vivre »
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Hippocrate
dirait aujourd’hui
Ton aliment est devenu
ton premier poison.
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Que retenir de cette conférence ?
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Manger moins et manger mieux.
Bien choisir les graisses alimentaires:
Olive – margarine St Hubert Oméga 3 – Huiles 3/6.
Viande rouge : 1 fois par semaine.
Réduire les produits laitiers
Réduire le pain.
Choisir le plus souvent la cuisson à vapeur douce.
Si possible eau filtrée type Brita.
Etre conscient des carences en vitamines et
minéraux (absentéisme permanent)