Transcript 02._MARGA_FDEZx
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19/03/2015
Determinación de la
calidad postcosecha de
melocotón y nectarina
mediante técnicas no
destructivas.
Proyecto MITTIC
Margarita Fernández García
1
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19/03/2015
CAMPAÑA 2014
VARIEDAD
CENTRAL
HORTOFRUTÍCOLA
ZONA DE
PRODUCCIÓN
FECHA DE
RECOLECCIÓN
FECHA DE
CONFECCIÓN
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
ACOPAEX
Arroyo de San
Serván
30/Mayo/2014
2/Junio/2014
MELOCOTÓN
EXTREME 314
CREX
Valdivia
4/Junio/2014
6/Junio/2014
NECTARINA
BIG TOP
CAVER
Valdelacalzada
23/Junio/2014
23/Junio/2014
NECTARINA
GARCICA
TANY NATURE
Caia (Portugal)
24/Junio/2014
26/Junio/2014
ALMACENAMIENTO
POSTCOSECHA (días)
VIDA ÚTIL
(días)
3
15
2
25
35
3
45
2
Vida útil «ready to eat»
Firmeza 1,8 Kg
(Valero y col. 2007)
Melocotón
Crimson Lady
Melocotón
Extreme 314
Nectarina
Big Top
Nectarina
Garcica
2
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19/03/2015
MELOCOTÓN «CRIMSON LADY»
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel
Color de la pulpa
Rojo sobre amarillo-anaranjado
Cobertura del 70-80%
Amarilla
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)
2,95 ± 1,73
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1) 10,49 ± 1,04
Ácidez (% ác. málico) (1)
0,90 ± 0,08
VALORACIÓN SENSORIAL
(1)
(2)
Valoración media (1)
3,60 ± 0,88
“Me gusta”
Opción de compra (1)
SI (60%)(2)
n=20 frutos
% de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
3
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19/03/2015
MELOCOTÓN «EXTREME 314»
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel
Color de la pulpa
Rojo granate
Amarilla
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)
3,08 ± 4,23
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1) 9,64 ± 0,90
Ácidez (% ác. málico) (1)
0,43 ± 0,08
VALORACIÓN SENSORIAL
(1)
(2)
Valoración media (1)
2,65 ± 0,81
“Me disgusta”
Opción de compra (1)
NO (85%)(2)
n=20 frutos
% de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
4
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19/03/2015
NECTARINA «BIG TOP»
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel
Color de la pulpa
Rojo intenso
Amarilla
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)
3,32 ± 5,14
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1) 14,43 ± 2,39
Ácidez (% ác. málico) (1)
0,40 ± 0,89
VALORACIÓN SENSORIAL
(1)
(2)
Valoración media (1)
3,85 ± 0,75
“Me gusta”
Opción de compra (1)
SI (70%)(2)
n=20 frutos
% de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
5
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19/03/2015
NECTARINA «GARCICA»
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel
Color de la pulpa
Rojo-anaranjado
Blanca
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)
3,27 ± 5,63
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1) 7,77 ± 1,52
Ácidez (% ác. málico) (1)
0,70 ± 0,14
VALORACIÓN SENSORIAL
Valoración media (1)
Opción de compra (1)
(1)
(2)
1,80 ± 0,62
“Me disgusta mucho”
NO (95 %)(2)
n=20 frutos
% de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
6
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
7
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
Geotrichum spp.
Botrytis spp.
Monilia spp.
8
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
Geotrichum spp.
Mucor spp.
9
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
Penicillium spp.
Geotrichum spp.
Monilia spp.
10
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
Geotrichum spp.
Penicillium spp.
Botrytis spp.
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19/03/2015
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS
FÍSICO-QUÍMICOS MEDIANTE TECNOLOGÍA
NIRS Y MÉTODOS TRADICIONALES
12
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19/03/2015
VENTAJAS DE LA TECNOLOGÍA NIRS
• Técnica no destructiva ni invasiva.
• La preparación de la muestra es nula.
• La obtención del espectro es rápida.
• Permite el análisis de hasta tres parámetros de
forma simultánea.
• Facilita analizar un gran número de frutos en poco tiempo.
• El análisis de cada muestra presenta un bajo coste.
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19/03/2015
ELABORACIÓN DEL MODELO DE PREDICCIÓN
Mínimo 100 frutos
3-5
mm
10 lotes de 10
- Lado A: 3 medidas
- Lado B: 3 medidas
ANÁLISIS DESTRUCTIVOS
(Por cada cara del fruto)
Firmeza
Penetrometría
SST
Refractometría
Acidez
Titulación a/b
Materia seca
Desecación
Envío al Servicio Técnico
MODELO DE PREDICCIÓN
CALIBRACIÓN DEL MODELO DE PREDICCIÓN
Fruta representativa
Lado A: 3 medidas
Mínimo 5 (recomendable 10)
Lado B: 3 medidas
Análisis destructivos
Introducir valores en equipo NIRS
No permite calibración de la Materia Seca
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19/03/2015
Firmeza
SST
Acidez
Materia
seca
Crimson
Lady
Extreme
314
Big Top
Garcica
Correlación
(%)
72,6 **
80,1 **
94,8 **
53,4 **
Significación
0,000
0,000
0,000
0,000
Correlación
(%)
41,3 **
-2,3
92,9 **
59,9 **
Significación
0,000
0,806
0,000
0,000
Correlación
(%)
65,0 **
-17,2
45,0 **
-27,1 *
Significación
0,000
0,060
0,000
0,015
Correlación
(%)
-12,8
38,0 **
30,1 **
54,6 **
Significación
0,216
0,000
0,000
0,000
** La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
* La correlación es significativa en el nivel 0,05 (2 colas).
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19/03/2015
16
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19/03/2015
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE
MADUREZ MEDIANTE SENSORES ÓPTICOS
(DA-METER) Y MÉTODOS TRADICIONALES
17
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19/03/2015
Penetrometría
Refractometría
Valoración sensorial
18
Slide 19
19/03/2015
Firmeza
SST
Valoración
sensorial
Crimson
Lady
Extreme
314
Big Top
Garcica
Correlación
(%)
67,2 **
73,6 **
87,2 **
50,6 **
Significación
0,000
0,000
0,000
0,000
Correlación
(%)
-16,2 *
-29,5 **
-18,4 *
10,9
Significación
0,044
0,000
0,030
0,282
Correlación
(%)
-33,6 **
-29,7 **
-37,2 **
-15,5
Significación
0,000
0,000
0,000
0,122
** La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
* La correlación es significativa en el nivel 0,05 (2 colas).
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19/03/2015
CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALES
o La tecnología NIRS resulta adecuada para la determinación postcosecha
de la calidad de melocotones y nectarinas.
o Pros:
Calibración (5 frutos): 1,30 horas
Análisis NIRS (20 frutos): 2 minutos
Análisis destructivo (20 frutos)
3,30 horas
o Contras:
Es necesaria la elaboración de un modelo de predicción para
cada cultivar a analizar.
Se precisa una gran número de frutos para que la calibración
del modelo sea fiable.
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19/03/2015
CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALES
o El índice de madurez proporcionado por el DA-meter
puede usarse como valor de referencia para
establecer los cambios de firmeza de melocotones y
nectarinas durante el almacenamiento postcosecha.
o Sin embargo, no es adecuado para la valoración
sensorial ya que esta depende de muchos factores.
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19/03/2015
MUCHAS
GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN
Margarita
Fernández García
[email protected]
22
19/03/2015
Determinación de la
calidad postcosecha de
melocotón y nectarina
mediante técnicas no
destructivas.
Proyecto MITTIC
Margarita Fernández García
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19/03/2015
CAMPAÑA 2014
VARIEDAD
CENTRAL
HORTOFRUTÍCOLA
ZONA DE
PRODUCCIÓN
FECHA DE
RECOLECCIÓN
FECHA DE
CONFECCIÓN
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
ACOPAEX
Arroyo de San
Serván
30/Mayo/2014
2/Junio/2014
MELOCOTÓN
EXTREME 314
CREX
Valdivia
4/Junio/2014
6/Junio/2014
NECTARINA
BIG TOP
CAVER
Valdelacalzada
23/Junio/2014
23/Junio/2014
NECTARINA
GARCICA
TANY NATURE
Caia (Portugal)
24/Junio/2014
26/Junio/2014
ALMACENAMIENTO
POSTCOSECHA (días)
VIDA ÚTIL
(días)
3
15
2
25
35
3
45
2
Vida útil «ready to eat»
Firmeza 1,8 Kg
(Valero y col. 2007)
Melocotón
Crimson Lady
Melocotón
Extreme 314
Nectarina
Big Top
Nectarina
Garcica
2
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19/03/2015
MELOCOTÓN «CRIMSON LADY»
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel
Color de la pulpa
Rojo sobre amarillo-anaranjado
Cobertura del 70-80%
Amarilla
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)
2,95 ± 1,73
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1) 10,49 ± 1,04
Ácidez (% ác. málico) (1)
0,90 ± 0,08
VALORACIÓN SENSORIAL
(1)
(2)
Valoración media (1)
3,60 ± 0,88
“Me gusta”
Opción de compra (1)
SI (60%)(2)
n=20 frutos
% de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
3
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19/03/2015
MELOCOTÓN «EXTREME 314»
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel
Color de la pulpa
Rojo granate
Amarilla
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)
3,08 ± 4,23
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1) 9,64 ± 0,90
Ácidez (% ác. málico) (1)
0,43 ± 0,08
VALORACIÓN SENSORIAL
(1)
(2)
Valoración media (1)
2,65 ± 0,81
“Me disgusta”
Opción de compra (1)
NO (85%)(2)
n=20 frutos
% de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
4
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19/03/2015
NECTARINA «BIG TOP»
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel
Color de la pulpa
Rojo intenso
Amarilla
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)
3,32 ± 5,14
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1) 14,43 ± 2,39
Ácidez (% ác. málico) (1)
0,40 ± 0,89
VALORACIÓN SENSORIAL
(1)
(2)
Valoración media (1)
3,85 ± 0,75
“Me gusta”
Opción de compra (1)
SI (70%)(2)
n=20 frutos
% de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
5
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19/03/2015
NECTARINA «GARCICA»
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel
Color de la pulpa
Rojo-anaranjado
Blanca
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)
3,27 ± 5,63
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1) 7,77 ± 1,52
Ácidez (% ác. málico) (1)
0,70 ± 0,14
VALORACIÓN SENSORIAL
Valoración media (1)
Opción de compra (1)
(1)
(2)
1,80 ± 0,62
“Me disgusta mucho”
NO (95 %)(2)
n=20 frutos
% de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
7
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
Geotrichum spp.
Botrytis spp.
Monilia spp.
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
Geotrichum spp.
Mucor spp.
9
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
Penicillium spp.
Geotrichum spp.
Monilia spp.
10
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19/03/2015
APTITUD POSTCOSECHA
CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
(días en refrigeración)
DESTINO
COMERCIAL
VARIEDAD
FIRMEZA (Kg)
VALORACIÓN
SENSORIAL
MELOCOTÓN
CRIMSON LADY
2,91
2,60
«Me disgusta»
<15
Nacional
Europeo
MELOCOTÓN
EXTREME 314
3,23
2,80
«Me disgusta»
25
Ultramar
NECTARINA
BIG TOP
3,39
3,85
«Me gusta»
<15
Nacional
Europeo
NECTARINA
GARCICA
3,27
1,80
«Me disgusta mucho»
<15
Nacional
Europeo
Geotrichum spp.
Penicillium spp.
Botrytis spp.
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19/03/2015
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS
FÍSICO-QUÍMICOS MEDIANTE TECNOLOGÍA
NIRS Y MÉTODOS TRADICIONALES
12
Slide 13
19/03/2015
VENTAJAS DE LA TECNOLOGÍA NIRS
• Técnica no destructiva ni invasiva.
• La preparación de la muestra es nula.
• La obtención del espectro es rápida.
• Permite el análisis de hasta tres parámetros de
forma simultánea.
• Facilita analizar un gran número de frutos en poco tiempo.
• El análisis de cada muestra presenta un bajo coste.
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19/03/2015
ELABORACIÓN DEL MODELO DE PREDICCIÓN
Mínimo 100 frutos
3-5
mm
10 lotes de 10
- Lado A: 3 medidas
- Lado B: 3 medidas
ANÁLISIS DESTRUCTIVOS
(Por cada cara del fruto)
Firmeza
Penetrometría
SST
Refractometría
Acidez
Titulación a/b
Materia seca
Desecación
Envío al Servicio Técnico
MODELO DE PREDICCIÓN
CALIBRACIÓN DEL MODELO DE PREDICCIÓN
Fruta representativa
Lado A: 3 medidas
Mínimo 5 (recomendable 10)
Lado B: 3 medidas
Análisis destructivos
Introducir valores en equipo NIRS
No permite calibración de la Materia Seca
14
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19/03/2015
Firmeza
SST
Acidez
Materia
seca
Crimson
Lady
Extreme
314
Big Top
Garcica
Correlación
(%)
72,6 **
80,1 **
94,8 **
53,4 **
Significación
0,000
0,000
0,000
0,000
Correlación
(%)
41,3 **
-2,3
92,9 **
59,9 **
Significación
0,000
0,806
0,000
0,000
Correlación
(%)
65,0 **
-17,2
45,0 **
-27,1 *
Significación
0,000
0,060
0,000
0,015
Correlación
(%)
-12,8
38,0 **
30,1 **
54,6 **
Significación
0,216
0,000
0,000
0,000
** La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
* La correlación es significativa en el nivel 0,05 (2 colas).
15
Slide 16
19/03/2015
16
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19/03/2015
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE
MADUREZ MEDIANTE SENSORES ÓPTICOS
(DA-METER) Y MÉTODOS TRADICIONALES
17
Slide 18
19/03/2015
Penetrometría
Refractometría
Valoración sensorial
18
Slide 19
19/03/2015
Firmeza
SST
Valoración
sensorial
Crimson
Lady
Extreme
314
Big Top
Garcica
Correlación
(%)
67,2 **
73,6 **
87,2 **
50,6 **
Significación
0,000
0,000
0,000
0,000
Correlación
(%)
-16,2 *
-29,5 **
-18,4 *
10,9
Significación
0,044
0,000
0,030
0,282
Correlación
(%)
-33,6 **
-29,7 **
-37,2 **
-15,5
Significación
0,000
0,000
0,000
0,122
** La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
* La correlación es significativa en el nivel 0,05 (2 colas).
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CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALES
o La tecnología NIRS resulta adecuada para la determinación postcosecha
de la calidad de melocotones y nectarinas.
o Pros:
Calibración (5 frutos): 1,30 horas
Análisis NIRS (20 frutos): 2 minutos
Análisis destructivo (20 frutos)
3,30 horas
o Contras:
Es necesaria la elaboración de un modelo de predicción para
cada cultivar a analizar.
Se precisa una gran número de frutos para que la calibración
del modelo sea fiable.
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CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALES
o El índice de madurez proporcionado por el DA-meter
puede usarse como valor de referencia para
establecer los cambios de firmeza de melocotones y
nectarinas durante el almacenamiento postcosecha.
o Sin embargo, no es adecuado para la valoración
sensorial ya que esta depende de muchos factores.
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MUCHAS
GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN
Margarita
Fernández García
[email protected]
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