Transcript EL ROMESCO COLOMI - Santa Coloma de Queralt
Slide 1
EL ROMESCO COLOMI
Slide 2
Els Amics del Romesco
Història
Qui som
Recepta
Com ens podeu trobar
Slide 3
Història
La historia del romesco colomí, es perd en el temps i tan sols la
tradició passada de pares a fills, ens dona una idea, en moltes
ocasions difuminada de qui o quan és va iniciar la cuina del
Romesco. El romesco, en si és una salsa, que és la base d'infinitat
de plats que es cuinen a Catalunya, molts d'aquests no tenen cap
altre vincle que aquesta picada. De fet però, sobta que en una vila
d'interior, l'ingredient principal d'aquest plat sigui un peix: el
bacallà. En les llargues nits d’hivern i a l'entorn de les tavernes,
qui sap si a l'entorn d'una taula utilitzada a voltes per compres i
tractes de bestiar o de compra i transacció de terres, o be fins i tot
jugant una partida de cartes (bescambrilla o el truc) , els homes
de la Segarra Colomina, feien tertúlia, ja sigui per passar les
llargues nits, ja sigui per esperar l'hora de retirar cap a casa.
Slide 4
Slide 5
Les "Pauques" eren el centre del romesco colomí, grups d'homes,
posaven el bacallà salat en remull, l'únic peix que podia arribar a
aquestes contrades en condicions òptimes de consum (de fet el
bacallà salat, les arengades i el Congre, eren part dels àpats de la
gent del poble- temps enrera eren menjar de pobres i avui s'han
convertit en menjar de rics). Una vegada dessalat i esqueixat, El
posaven en una cassola de terrissa amb oli d'oliva al foc, i quan ja
arrencava el primer bull, hi afegien la picada aquesta en principi
era molt picant, amb els materials que tenien més a mà, ametlles,
avellanes, all, carquinyolis, bitxo. Una vegada cuit el Romesco
s’acompanyava amb abundant vi negre.
Per tal de recrear una petita història transcrivim part d’un capítol
del llibre del Sastre Martinet, que porta per nóm “Del meu pobleDel temps vell” :
Slide 6
Polo
dels Amics del Romesco
Slide 7
Au – Deixeu les cartes, viciosos i ajudeu a esqueixar! I uns cops si
altres no segons estés la partida, deixaven aquelles cartes greixoses
per reprendre-les de seguida feta l’esqueixada. En tant, aquella
cassolassa ja esperava posada al foc cansada de bullir l’oli, que
l’omplissin de bacallà i amb quins xiulets el rebia! Semblava que tot
renegués: Bitxo, pebre vermell, oli, bacallà, all; tot el més fort, tot el
més coent allà bullia amb folla barreja llençant esquitxos i reprenent
amb més fúria l’estrany concert, cada cop que la cullera removia
aquella massa enverinada. Hi hauríeu vist l’home genoll a terra,
seguir atent com expert alquimista, la marxa d’aquell guisat dels
Deus, atiant o traient llenya, amb pols segur per no trabucar la
cassola de sobre els tres peus.
Slide 8
I quan dava el crit de “ Ja està!- com vigia que crida: Terra !”- , els
de les cartes paraven el joc sense acabar-se la partida, els que
cantaven se’ls fonia la cançó als llavis per deixar-hi lloc a un badall ,
i tot era traüt i moviment que semblaven formigues fent provisió l’un
talla pa, l’altre porta el seu plat, qui fa el trago per netejar la
gargamella... fins que arriba la cassola, la reina de la festa, que en
aixecar la tapadora s’escampa per tota la casa aquella fortor que, a
no ser rebuda per homes fets de roure i ventrell de ferro, quasi be n’hi
havia per quedar satisfet i sense gana. Però jo crec que allò els feia
d’aperitiu perquè amb un sant-i-amén feien net i encara sucaven pa
amb l’oli que quedava a la cassola. Això si, en mirar la cara
d’aquells devots de la manduca de seguida es veia que era coent com
un dimoni be prou que ho deien les gotes de suor que s’escorrien
cara avall i la vermellor moradenca de son rostre.”
Slide 9
Qui som
Slide 10
Amics
del Romesco - 2007
Slide 11
Amics
del Romesco - 2008
Slide 12
Amics
del Romesco - 2009
Slide 13
Slide 14
Romescada
21 de juliol del 2007
Slide 15
Romescada
19 de juliol del 2008
Slide 16
Estrena
de la Sardana “ Romesco colomí”
De Joan Lazaro 18 de juliol del 2009
Slide 17
A Santa Coloma de Queralt, vila amb una llarga tradició històrica,
inici de rutes turístiques de gran interès - La Ruta del Císter, la Ruta
dels Castells del Gaia, la Ruta de la vall del Riu corb - potser
caldria afegir-n'hi una altra que l’any 2000 varen iniciar, els Amics
del Romesco en la Fira de la població. La podríem anomenar la
Ruta del Romesco. El Romesco, quasi bé té denominació d'origen,
altrament el periodista gastronòmic Sr. Pere Tapies, al presentar les
jornades gastronòmiques dins de la Fira va explicitar la riquesa de
varietats i tons, que podem trobar en el romesco, la infinitat de
tonalitats de color, i de gustos que hi trobem, la fa prou interessant
per tal de merèixer l'atenció en l'inici de qualsevol viatge.
En l’edició del 2002 s'hi van fer demostracions de: Romesco de
Costa a càrrec de la Confraria de Pescadors del Serrallo de
Tarragona, Xató a càrrec dels mestres xatonaires del Vendrell i
Salsa Romesco del Calçot elaborat per l'associació l'Albada de
Valls.
Slide 18
Una Recepta
QUE NECESSITEM
Bacallà a ser possible de bona qualitat, oli d’oliva, ametlles i
avellanes torrades, algun carquinyoli, bitxo o bé nyora, un farcellet
d’herbes (llorer, romaní, farigola, etc)
COM S’ELABORA
El dia abans posem el bacallà a dessalar, s’esquinça tenint cura de no
fer trossos molt petits i traient les pells i espines, s’esprem per
extreure tota l’aigua i intentant de treure quasi tota la sal que
normalment porta, si desprès el trobem dolç se’n podrà afegir una
mica.
En una cassola rodona de terrissa posem oli d’oliva, el bacallà, els
farcellets i ho posem a coure a foc no molt fort, quan arrenqui el bull,
si afegeix la picada que haurem fet amb les ametlles, avellanes,
carquinyolis i el bitxo triturat, es deixa coure a foc lent durant deu
minuts i ja és pot servir.
Slide 19
Slide 20
Com ens podeu Trobar
A
Santa Coloma de Queralt
L’any
2010 la Romescada Popular es celebrarà el
dissabte dia 17 de juliol,
colaborat amb el Mercat d’epoca de Santa
Coloma 16 de maig 2010 ( Butifarrada 1200
participants) i dinar amb Escudella de Congre.
Hem
Fem
un taller d’elaboració de Romesco Colomí, al
parc de Nadal de Santa Coloma
Trucant
o
a Informació i Turisme
be als telèfons 977 881320 o bé 977881640
Slide 21
Us esperem
Si voleu el
Romesco probar
A Santa Coloma
de Queralt
No podeu faltar
Fins aviat
EL ROMESCO COLOMI
Slide 2
Els Amics del Romesco
Història
Qui som
Recepta
Com ens podeu trobar
Slide 3
Història
La historia del romesco colomí, es perd en el temps i tan sols la
tradició passada de pares a fills, ens dona una idea, en moltes
ocasions difuminada de qui o quan és va iniciar la cuina del
Romesco. El romesco, en si és una salsa, que és la base d'infinitat
de plats que es cuinen a Catalunya, molts d'aquests no tenen cap
altre vincle que aquesta picada. De fet però, sobta que en una vila
d'interior, l'ingredient principal d'aquest plat sigui un peix: el
bacallà. En les llargues nits d’hivern i a l'entorn de les tavernes,
qui sap si a l'entorn d'una taula utilitzada a voltes per compres i
tractes de bestiar o de compra i transacció de terres, o be fins i tot
jugant una partida de cartes (bescambrilla o el truc) , els homes
de la Segarra Colomina, feien tertúlia, ja sigui per passar les
llargues nits, ja sigui per esperar l'hora de retirar cap a casa.
Slide 4
Slide 5
Les "Pauques" eren el centre del romesco colomí, grups d'homes,
posaven el bacallà salat en remull, l'únic peix que podia arribar a
aquestes contrades en condicions òptimes de consum (de fet el
bacallà salat, les arengades i el Congre, eren part dels àpats de la
gent del poble- temps enrera eren menjar de pobres i avui s'han
convertit en menjar de rics). Una vegada dessalat i esqueixat, El
posaven en una cassola de terrissa amb oli d'oliva al foc, i quan ja
arrencava el primer bull, hi afegien la picada aquesta en principi
era molt picant, amb els materials que tenien més a mà, ametlles,
avellanes, all, carquinyolis, bitxo. Una vegada cuit el Romesco
s’acompanyava amb abundant vi negre.
Per tal de recrear una petita història transcrivim part d’un capítol
del llibre del Sastre Martinet, que porta per nóm “Del meu pobleDel temps vell” :
Slide 6
Polo
dels Amics del Romesco
Slide 7
Au – Deixeu les cartes, viciosos i ajudeu a esqueixar! I uns cops si
altres no segons estés la partida, deixaven aquelles cartes greixoses
per reprendre-les de seguida feta l’esqueixada. En tant, aquella
cassolassa ja esperava posada al foc cansada de bullir l’oli, que
l’omplissin de bacallà i amb quins xiulets el rebia! Semblava que tot
renegués: Bitxo, pebre vermell, oli, bacallà, all; tot el més fort, tot el
més coent allà bullia amb folla barreja llençant esquitxos i reprenent
amb més fúria l’estrany concert, cada cop que la cullera removia
aquella massa enverinada. Hi hauríeu vist l’home genoll a terra,
seguir atent com expert alquimista, la marxa d’aquell guisat dels
Deus, atiant o traient llenya, amb pols segur per no trabucar la
cassola de sobre els tres peus.
Slide 8
I quan dava el crit de “ Ja està!- com vigia que crida: Terra !”- , els
de les cartes paraven el joc sense acabar-se la partida, els que
cantaven se’ls fonia la cançó als llavis per deixar-hi lloc a un badall ,
i tot era traüt i moviment que semblaven formigues fent provisió l’un
talla pa, l’altre porta el seu plat, qui fa el trago per netejar la
gargamella... fins que arriba la cassola, la reina de la festa, que en
aixecar la tapadora s’escampa per tota la casa aquella fortor que, a
no ser rebuda per homes fets de roure i ventrell de ferro, quasi be n’hi
havia per quedar satisfet i sense gana. Però jo crec que allò els feia
d’aperitiu perquè amb un sant-i-amén feien net i encara sucaven pa
amb l’oli que quedava a la cassola. Això si, en mirar la cara
d’aquells devots de la manduca de seguida es veia que era coent com
un dimoni be prou que ho deien les gotes de suor que s’escorrien
cara avall i la vermellor moradenca de son rostre.”
Slide 9
Qui som
Slide 10
Amics
del Romesco - 2007
Slide 11
Amics
del Romesco - 2008
Slide 12
Amics
del Romesco - 2009
Slide 13
Slide 14
Romescada
21 de juliol del 2007
Slide 15
Romescada
19 de juliol del 2008
Slide 16
Estrena
de la Sardana “ Romesco colomí”
De Joan Lazaro 18 de juliol del 2009
Slide 17
A Santa Coloma de Queralt, vila amb una llarga tradició històrica,
inici de rutes turístiques de gran interès - La Ruta del Císter, la Ruta
dels Castells del Gaia, la Ruta de la vall del Riu corb - potser
caldria afegir-n'hi una altra que l’any 2000 varen iniciar, els Amics
del Romesco en la Fira de la població. La podríem anomenar la
Ruta del Romesco. El Romesco, quasi bé té denominació d'origen,
altrament el periodista gastronòmic Sr. Pere Tapies, al presentar les
jornades gastronòmiques dins de la Fira va explicitar la riquesa de
varietats i tons, que podem trobar en el romesco, la infinitat de
tonalitats de color, i de gustos que hi trobem, la fa prou interessant
per tal de merèixer l'atenció en l'inici de qualsevol viatge.
En l’edició del 2002 s'hi van fer demostracions de: Romesco de
Costa a càrrec de la Confraria de Pescadors del Serrallo de
Tarragona, Xató a càrrec dels mestres xatonaires del Vendrell i
Salsa Romesco del Calçot elaborat per l'associació l'Albada de
Valls.
Slide 18
Una Recepta
QUE NECESSITEM
Bacallà a ser possible de bona qualitat, oli d’oliva, ametlles i
avellanes torrades, algun carquinyoli, bitxo o bé nyora, un farcellet
d’herbes (llorer, romaní, farigola, etc)
COM S’ELABORA
El dia abans posem el bacallà a dessalar, s’esquinça tenint cura de no
fer trossos molt petits i traient les pells i espines, s’esprem per
extreure tota l’aigua i intentant de treure quasi tota la sal que
normalment porta, si desprès el trobem dolç se’n podrà afegir una
mica.
En una cassola rodona de terrissa posem oli d’oliva, el bacallà, els
farcellets i ho posem a coure a foc no molt fort, quan arrenqui el bull,
si afegeix la picada que haurem fet amb les ametlles, avellanes,
carquinyolis i el bitxo triturat, es deixa coure a foc lent durant deu
minuts i ja és pot servir.
Slide 19
Slide 20
Com ens podeu Trobar
A
Santa Coloma de Queralt
L’any
2010 la Romescada Popular es celebrarà el
dissabte dia 17 de juliol,
colaborat amb el Mercat d’epoca de Santa
Coloma 16 de maig 2010 ( Butifarrada 1200
participants) i dinar amb Escudella de Congre.
Hem
Fem
un taller d’elaboració de Romesco Colomí, al
parc de Nadal de Santa Coloma
Trucant
o
a Informació i Turisme
be als telèfons 977 881320 o bé 977881640
Slide 21
Us esperem
Si voleu el
Romesco probar
A Santa Coloma
de Queralt
No podeu faltar
Fins aviat