Transcript Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик?
Slide 1
Конференция
Праздник масла и сыра
Докладчик:
Петрова Марина, Директор по маркетингу ГК ПиР
Август 2007
Москва
1
Slide 2
Как из сырной витрины
сделать сырный бутик?
2
Slide 3
Содержание:
Что такое сыр?
Рынок сыра
Как из сырной витрины сделать сырный
бутик?
3
Slide 4
Что такое сыр?
из ГОСТ Р 52176-2003:
Сыр – это молочный продукт, готовый к
употреблению в пищу сразу после выработки
или созревания
4
Slide 5
Рынок сыра
Основные характеристики:
Рынок сыра в РФ ежегодно развивается
671
700
595
540
600
500
668
430
400
300
200
100
0
2002
2003
2004
2005
2006
5
Slide 6
Рынок сыра
Основные характеристики:
Потребление сыра возрастает
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
2002
2003
2004
2005
2006
6
Slide 7
Рынок сыра
Основные характеристики:
НО! Потребление ниже, чем
Россия
США
Германия
Франция
0
5
10
15
20
25
30
7
Slide 8
Рынок сыра
Факторы, влияющие на потребление:
Уровень жизни населения
Культура потребления сыра
Ширина и глубина ассортимента
Грамотная выкладка
Профессионализм продавцов
8
Slide 9
Рынок сыра
Культура потребления сыра формируется
благодаря:
развитию цивилизованной розницы
ужесточению требований надзорных органов
росту благосостояния россиян
высокому ритму жизни
9
Slide 10
Рынок сыра
Тенденции развития:
рост потребления дорогих сыров
увеличение доли фасованных сыров
потребность в удобной упаковке
повышение спроса на тертые сыры,
нарезанные ломтиками или кубиками
10
Slide 11
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Сыр требует профессионального обращения
По уровню организации сырного отдела
можно судить о степени профессионализма
работников магазина
_______________________________________
Какие методы можно применить уже
сегодня?
11
Slide 12
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Правильно нарезать сыр:
Использовать для нарезания
соответствующие инструменты
Для каждого сыра – отдельный нож
12
Slide 13
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Обеспечить грамотную выкладку:
по принадлежности к определенной семье
сыров
по стране – производителю
по цене
13
Slide 14
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Поддерживать чистоту и порядок на
витрине:
Срез сыра должен быть свежим
Каждый кусок необходимо упаковывать в
пищевую пленку
Обеспечивать требуемую температуру
хранения
14
Slide 15
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Дополнительные правила для продавца:
Быть вежливым с любым потребителем
Хорошо знать ассортимент и уметь
консультировать покупателя (помогать ему)
15
Slide 16
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
«Золотое» правило:
Указывать цены на сыр за 100 гр.
16
Slide 17
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
нужно
…
любить сыр
и знать его !
17
Slide 18
Все будет хорошо
18
Slide 19
19
Конференция
Праздник масла и сыра
Докладчик:
Петрова Марина, Директор по маркетингу ГК ПиР
Август 2007
Москва
1
Slide 2
Как из сырной витрины
сделать сырный бутик?
2
Slide 3
Содержание:
Что такое сыр?
Рынок сыра
Как из сырной витрины сделать сырный
бутик?
3
Slide 4
Что такое сыр?
из ГОСТ Р 52176-2003:
Сыр – это молочный продукт, готовый к
употреблению в пищу сразу после выработки
или созревания
4
Slide 5
Рынок сыра
Основные характеристики:
Рынок сыра в РФ ежегодно развивается
671
700
595
540
600
500
668
430
400
300
200
100
0
2002
2003
2004
2005
2006
5
Slide 6
Рынок сыра
Основные характеристики:
Потребление сыра возрастает
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
2002
2003
2004
2005
2006
6
Slide 7
Рынок сыра
Основные характеристики:
НО! Потребление ниже, чем
Россия
США
Германия
Франция
0
5
10
15
20
25
30
7
Slide 8
Рынок сыра
Факторы, влияющие на потребление:
Уровень жизни населения
Культура потребления сыра
Ширина и глубина ассортимента
Грамотная выкладка
Профессионализм продавцов
8
Slide 9
Рынок сыра
Культура потребления сыра формируется
благодаря:
развитию цивилизованной розницы
ужесточению требований надзорных органов
росту благосостояния россиян
высокому ритму жизни
9
Slide 10
Рынок сыра
Тенденции развития:
рост потребления дорогих сыров
увеличение доли фасованных сыров
потребность в удобной упаковке
повышение спроса на тертые сыры,
нарезанные ломтиками или кубиками
10
Slide 11
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Сыр требует профессионального обращения
По уровню организации сырного отдела
можно судить о степени профессионализма
работников магазина
_______________________________________
Какие методы можно применить уже
сегодня?
11
Slide 12
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Правильно нарезать сыр:
Использовать для нарезания
соответствующие инструменты
Для каждого сыра – отдельный нож
12
Slide 13
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Обеспечить грамотную выкладку:
по принадлежности к определенной семье
сыров
по стране – производителю
по цене
13
Slide 14
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Поддерживать чистоту и порядок на
витрине:
Срез сыра должен быть свежим
Каждый кусок необходимо упаковывать в
пищевую пленку
Обеспечивать требуемую температуру
хранения
14
Slide 15
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
Дополнительные правила для продавца:
Быть вежливым с любым потребителем
Хорошо знать ассортимент и уметь
консультировать покупателя (помогать ему)
15
Slide 16
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
«Золотое» правило:
Указывать цены на сыр за 100 гр.
16
Slide 17
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
нужно
…
любить сыр
и знать его !
17
Slide 18
Все будет хорошо
18
Slide 19
19