Slide 1

Конференция
Праздник масла и сыра
Докладчик:
Петрова Марина, Директор по маркетингу ГК ПиР

Август 2007
Москва
1


Slide 2

Как из сырной витрины
сделать сырный бутик?

2


Slide 3

Содержание:
 Что такое сыр?
 Рынок сыра
 Как из сырной витрины сделать сырный
бутик?

3


Slide 4

Что такое сыр?
из ГОСТ Р 52176-2003:
Сыр – это молочный продукт, готовый к
употреблению в пищу сразу после выработки
или созревания

4


Slide 5

Рынок сыра
Основные характеристики:
Рынок сыра в РФ ежегодно развивается
671
700

595
540

600
500

668

430

400
300
200
100
0
2002

2003

2004

2005

2006

5


Slide 6

Рынок сыра
Основные характеристики:
Потребление сыра возрастает
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
2002

2003

2004

2005

2006

6


Slide 7

Рынок сыра
Основные характеристики:
НО! Потребление ниже, чем
Россия

США

Германия

Франция

0

5

10

15

20

25

30

7


Slide 8

Рынок сыра
Факторы, влияющие на потребление:
 Уровень жизни населения
 Культура потребления сыра
 Ширина и глубина ассортимента
 Грамотная выкладка
 Профессионализм продавцов

8


Slide 9

Рынок сыра
 Культура потребления сыра формируется
благодаря:
 развитию цивилизованной розницы
 ужесточению требований надзорных органов
 росту благосостояния россиян
 высокому ритму жизни

9


Slide 10

Рынок сыра
Тенденции развития:
 рост потребления дорогих сыров
 увеличение доли фасованных сыров
 потребность в удобной упаковке
 повышение спроса на тертые сыры,
нарезанные ломтиками или кубиками

10


Slide 11

Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Сыр требует профессионального обращения
 По уровню организации сырного отдела
можно судить о степени профессионализма
работников магазина
_______________________________________
Какие методы можно применить уже
сегодня?

11


Slide 12

Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Правильно нарезать сыр:
 Использовать для нарезания
соответствующие инструменты
Для каждого сыра – отдельный нож

12


Slide 13

Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Обеспечить грамотную выкладку:
 по принадлежности к определенной семье
сыров
 по стране – производителю
 по цене

13


Slide 14

Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Поддерживать чистоту и порядок на
витрине:
 Срез сыра должен быть свежим
 Каждый кусок необходимо упаковывать в
пищевую пленку
 Обеспечивать требуемую температуру
хранения

14


Slide 15

Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Дополнительные правила для продавца:
Быть вежливым с любым потребителем
Хорошо знать ассортимент и уметь
консультировать покупателя (помогать ему)

15


Slide 16

Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 «Золотое» правило:
 Указывать цены на сыр за 100 гр.

16


Slide 17

Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?

нужно
…
любить сыр
и знать его !

17


Slide 18

Все будет хорошо 

18


Slide 19

19