СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И Е.ОНЕГИНА» РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ» Вам понадобится: 200 г филе говядины, по щепотке перца, соли и сахара, по столовой ложке.
Download ReportTranscript СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И Е.ОНЕГИНА» РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ» Вам понадобится: 200 г филе говядины, по щепотке перца, соли и сахара, по столовой ложке.
Slide 1
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 2
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 3
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 4
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 5
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 6
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 7
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 8
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 9
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 10
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 11
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 12
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 2
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 3
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 4
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 5
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 6
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 7
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 8
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 9
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 10
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 11
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Slide 12
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ «ЛЮБИМЫЕ
БЛЮДА А.С.ПУШКИНА И
Е.ОНЕГИНА»
РОСТБИФ «ПО-ОНЕГИНСКИ»
Вам понадобится:
200 г филе говядины,
по щепотке перца, соли и сахара,
по столовой ложке уксуса и
растительного масла
Способ приготовления:
Говядину порезать на порционные
куски поперёк волокон, хорошенько
отбить. Затем каждый кусок – вручную!
– обмазывать последовательно солью,
уксусом, сахаром, растительным
маслом, красным острым перцем. Мясо
уложить в миску, чуть помесить, слегка
отжимая, и оставить на пару часов.
Затем выложить куски на противень,
смазанный маслом, так, чтобы куски не
касались друг друга. Поставить в сильно
разогретую духовку на 15 минут, и
духовку ни в коем случае не открывать!
Подавать с отварной картошкой.
СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ
Для фарша: 160 г мякоти птицы, 130 г печёнки, 60 г
шпика, 30 г репчатого лука
Для теста: 80 г муки, 30 г масла, 10 г сахара, пол-яйца, 30
г сметаны, 20 г молока, перец, соль
Способ приготовления:
Печёнку нарезать кусочками, обжарить с частью шпика
и репчатым луком. Жареную печёнку пропустить через
мясорубку, отдельно прокрутить мясо курицы (или
гуся, кролика), добавить молоко и тщательно
размешать. Подготовленное мясо смешать с печёнкой,
оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками,
заправить солью, перцем, а при желании – мускатным
орехом.
Муку просеять, собрать в горку, в середине сделать
углубление, в которое положить сметану, масло (или
маргарин), яйца, сахар, соль и быстро замесить тесто.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной около 0,5
сантиметра, положить на неё фарш, закрыть такой же
полоской теста и края защипнуть. Смазать изделие
яйцом, сделать сверху отверстия для выхода пара и
выпекать при температуре 180-200°С. После выпечки
через отверстия в крышке из теста налить
расплавленный свиной жир. Паштет охладить, хранить
в холодильнике и для подачи порезать ломтиками.
УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Вам понадобится:
800 г воды для бульона,
200 г стерляди,
масло сливочное — по вкусу,
1 морковь,
долька лимона,
соль,
перец черный горошком — по вкусу,
зелень — по вкусу.
Способ приготовления.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть.
Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу
салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30
секунд промыть холодной водой.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди,
перец горошком и варить 10-15 минут.
Образующуюся пену удалять, оставляя блестки
жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь
спассеровать на масле и влить несколько капель
этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить
хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху, отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ «ОНЕГИНСКИЕ»
Вам понадобится:
500 г мяса,
соль,
перец,
полстакана вина,
полстакана бульона,
лимон,
50 г муки,
Способ приготовления.
Мясо нарезать так, чтобы при каждой
котлете была косточка, выбить,
посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, поджарить в масле с обеих
сторон. Затем — положить в
кастрюльку, влить 1/2 стакана вина и
1/2 стакана бульона, тушить до
мягкости. Перед тем как подать,
опустить туда несколько ломтиков
лимона без зерен.
БИФШТЕКС
Вам понадобится:
говядина (вырезка) - 160г
масло сливочное - 10г
мясной сок - 50г
хрен (корень) - 15г
гарнир - 150г
соль
перец.
Способ приготовления:
Из утолщенной части филейной вырезки
(головка) нарезать порционные куски
толщиной 20-30 мм и слегка отбить до
толщины 15-20 мм, придавая им овальную
или круглую форму. Перед жаркой мясо
посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в
небольшом сотейнике или порционной
сковороде на сливочном масле или маргарине
в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс
положить на тарелку или блюдо, полить
маслом и мясным соком. Гарнировать
жареным картофелем и строганым хреном.
ТРЮФЕЛИ ПОД СОУСОМ С МАДЕРОЙ
Вам понадобится:
- трюфели - 6 шт.
- шпик
- мадера- 1 стакан
- бульон.
Способ приготовления:
Взять 6 трюфелей, сложить в
кастрюлю, покрыть тонкими
ломтиками свежего шпика, залить
бульонным жиром, сваренным без
кореньев, влить 1 стакан мадера,
варить на слабом огне 30 мин.
Переложить трюфели в другую
кастрюлю, процедить жир из соуса
на трюфели.
Подать отдельно сливочное масло.
Блюдо готовится на 6 персон.
ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСА
С КЛУБНИКОЙ И ЛИЧИ
Вам понадобится:
1 ананас,
100 г клубники,
100 г плодов личи,
3 ст. л. светлого рома,
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Ананас разрезать по диагонали,
вырезать мякоть, крупно порубить.
Клубнику промыть, удалить
плодоножку. Личи очистить от
кожуры, удалить косточки. Мякоть
ананаса, клубнику и личи выложить
в миску. Сахарную пудру
растворить в роме и этим сиропом
залить фрукты. Настоять 20 мин.
Вынуть и уложить внутрь чаши
ананаса.
БЛИНЫ РУССКИЕ
Вам понадобится:
600 г муки,
2 яйца,
60 г дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка,
соль,
4 ст. л. сливочного масла,
2 стакана молока,
4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку
сахара, в небольшом количестве подогретого молока
и дать постоять. Отделить яичные желтки от белков.
Смешать желтки, оставшиеся молоко, сахар, соль и
добавить при постоянном помешивании
растительное и сливочное масло. Затем влить
растворенные дрожжи.
Перемешать и поставить в теплое место. Дать тесту
подойти (объем теста должен увеличиться в 2 раза).
Взбить белки в пышную пену и непосредственно
перед выпеканием добавить в тесто. Хорошо
разогреть сковороду и испечь блины до образования
румяной корочки. На один блин нужно примерно 75
г теста. Перед подачей на стол горячие блины
смазать сливочным маслом.
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится:
грузди свежие 10кг
соль 400г
укроп (стебли)4-5шт
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.
Способ приготовления:
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и
вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в
сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и
стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и
перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной
тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые
и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить,
чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а
деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить
наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые
грузди готовы через 1—1,5 месяца.
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
Бруснику вымыть, откинуть на
дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Насыпать ягоды в стеклянную банку
по плечики и залить холодной
кипяченой водой до горлышка.
Закрыть пластмассовой крышкой и
поставить в прохладное темное
место недели на две. Когда вода
окрасится в интенсивный розовый
цвет, напиток готов. Доливаем
освободившееся в банке место
свежей водой и вновь настаиваем.
Бруснику для напитка использовать
до тех пор, пока она не побелеет и
не отдаст весь свой вкус.
Брусничная вода получается
терпкой, с легкой кислинкой - такой,
какова по вкусу свежая ягода. По
вкусу в напиток можно добавлять
мед или сахар.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!