Slide 1

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 2

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 3

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 4

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 5

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 6

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 7

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 8

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 9

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 10

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 11

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 12

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 13

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 14

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 15

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 16

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 17

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 18

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 19

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 20

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 21

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 22

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 23

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 24

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 25

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 26

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 27

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 28

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 29

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 30

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 31

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 32

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 33

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 34

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 35

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 36

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 37

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 38

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 39

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 40

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41


Slide 41

1С:Предприятие 8.
Общепит для Украины
Презентация
отраслевого
решения

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

1

Содержание
О продукте
Позиционирование решения
Подсистемы и объекты программы
Общие функциональные возможности
Продукты, полуфабрикаты и блюда
Ведение рецептур
Возможные схемы документооборота
Складские операции
Выпуск продукции
Розничные и оптовые продажи
Унифицированная и аналитическая отчетность
Межсистемная интеграция
Ценовая политика

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

2

О продукте
1С:Общепит 8 для Украины - программный продукт
предназначенный для автоматизации бухгалтерского и
налогового учета на предприятиях питания:
Рекомендуется для любых типов предприятий (ресторанов,
баров, столовых и кафе), в том числе для небольших
производственных цехов.
Любых предприятий питания, для которых важно одновременное
ведение производственного, складского, бухгалтерского и
налогового учета.

Совместный продукт фирмы «1С» и «1С-Рарус Украина».
При помощи типового решения можно автоматизировать
рабочие места сотрудников предприятия, таких как:
Бухгалтеры, отвечающие за различные участки учета
Технологи
Калькуляторы
Кладовщики
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

3

Позиционирование
АРМ
Бухгалтера

1С:Общепит 8
для Украины

АРМ Технолога

АРМ
Менеджера

АРМ
Кладовщика

Сервер
1С: Предприятие 8

Выгрузка
данных

Управление
продажами (фронт)

Обмен
данными

Оперативный и
бухгалтерский учет

1С:Бухгалтерия 8
для Украины
Фронт-офисная система

АРМ Официанта
АРМ Кассира

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Выделенный
бухгалтерский учет

АРМ
Бухгалтера

www.1c-menu.ru,

4

Подсистемы и объекты программы

Все системы
налогообложения
Многофирменный
учет
Межсистемная
интеграция

Складской учет

Учет
производства

Аналитическая
отчетность
Унифицированная
отчетность

Учет реализации

Бухгалтерская
отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

5

Подсистемы и объекты программы

Конфигурация «1С: Общепит 8 для Украины» разработана на
базе типовой конфигурации «1С:Бухгалтерия 8 для Украины»
системы программ «1С:Предприятие 8».
В типовую конфигурацию «1С: Бухгалтерия 8 для Украины»
добавлены все необходимые механизмы для ведения
бухгалтерского и налогового учета на предприятии питания.
При разработке, доработке и сопровождении типового решения
«1С: Общепит 8 для Украины» мы стараемся максимально
использовать типовые объекты и методы «1С:Бухгалтерии 8 для
Украины» и добавляем только совсем специфические.
Конфигурация защищена аппаратным ключом «Катран» и имеет
участки кода, не доступные для редактирования.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

6

Подсистемы и объекты программы
Объекты конфигурации для удобства работы объединены в
отдельный «рабочий стол», и которого можно оперативно
открыть нужные справочники, документы и отчеты.
Кроме того, существует удобный стартовый помощник.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

7

Общие функциональные возможности
В одной информационной базе можно вести учет деятельности
нескольких организаций и индивидуальных предпринимателей.

В программе
поддерживаются
различные системы
налогообложения:

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

8

Общие функциональные возможности
Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Способы оценки ТМЦ
при их выбытии:
• Фифо
• По средней

Ведение
количественного или
количественносуммового учета
ТМЦ в разрезе мест
хранения

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

9

Общие функциональные возможности
Два варианта предоставления информации о деятельности
предприятия: для бухгалтера и для менеджера не знакомого с
особенностями бухгалтерского учета.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

10

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Для хранения справочной информации необходимой для работы
программы предназначено несколько специальных
справочников:
Номенклатура
Единицы измерения
Меню
Аналоги
Модификаторы
Сезонные
коэффициенты
Химико-энергетические
характеристики

Можно вести
несколько «Видов
Меню» с разной
стоимостью товаров и
блюд.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

11

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Номенклатура:
Добавлены новые виды: «блюдо», «технологический отход».

Единицы измерения:
Для продуктов, полуфабрикатов и блюд можно вести
неограниченное количество единиц измерения с коэффициентом
перерасчета по отношению к «базовой». Две из них можно по
умолчанию выделить для подстановки в рецептуры и для вывода
в отчеты.

Аналоги:
Для ингредиентов можно задать список взаимозаменяемых
продуктов (аналогов) для их дальнейшего использования при
списании в производство и печати калькуляционных карточек.

Модификаторы:
Список дополнительных характеристик блюда. При его продаже
могут быть выбраны в фронт-офисной системе.

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

12

Продукты, полуфабрикаты, блюда
Список продуктов и карточка товара

Коэффициенты
сезонного перерасхода

Модификаторы
для фронт-офиса

Несколько
единиц
измерений
для товара
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Список
аналогов
www.1c-menu.ru,

13

Рецептуры и технологические карты
Программный продукт позволяет вести неограниченное
количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур
могут быть:
Приготовления
Разделки
Разукомплектации

Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным
уровнем вложенности
Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же
создана одним из нижеперечисленных способов:
В ручную
На основании Акта проработки фирменного блюда
Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:
Калькуляционная карточка (по плановым показателям)
Технологическая карта и Технико-технологическая карта
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

14

Электронный сборник рецептур

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

15

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав ингредиентов

Флаг
сообщающий о
наличии
аналога для
ингредиента

Ингредиенты,
из которых
готовится
блюдо

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Нормы продуктов,
которые будут
списаны при
приготовлении
блюда

Период действия
рецептуры

Количество порций,
для которого
рассчитаны нормы
продуктов

www.1c-menu.ru,

16

Рецептуры и технологические карты
Пример заполнения рецептуры
Состав химико-энергетических характеристик

4
9
4
7

*
*
*
*

[Белки] +
[Жиры] +
[Углеводы] +
[Алкоголь]

Список химико-энергетических
характеристик блюда

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

17

Рецептуры и технологические карты
Печатные формы документа «Рецептура».

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

18

Общая схема документооборота
Разделка
товара

Поступление товаров

Перемещение товаров в
розницу

Перемещение продуктов на
производство
13-ОПит
2-ОПит

ОП-1
ОП-13

Выпуск продукции

7-ОПит

Проработка рецептур
ТТК
Акт проработки

Ведение рецептур
ОП-1

с перемещением
с реализацией
со списанием

ОП-6

Перемещение готовой продукции
в розницу

Розничная продажа

Перемещение готовой продукции
для продажи

Инвентаризация

Реализация готовой
продукции

ИНВ-17

Списание ТМЦ
Требованиенакладная

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

19

Прямая схема документооборота
В программном продукте предусмотрено ведение двух основных
схем документооборота, связанного с производством и
реализацией продукции:
Прямая схема
Обратная схема «От реализации»

Последовательность оформления документов по прямой схеме:

1

Поступление продуктов на склад

2

Перемещение в кладовые

3

Выпуск продукции

4
5

&

Перемещение в производство

Перемещение готовой продукции
на точки реализации

&

Перемещение готовой продукции
в кладовые

Продажа в розницу

&

Отгрузка контрагентам

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

20

Обратная схема документооборота
Последовательность оформления документов по схеме «от
реализации» с учетом нехватки продуктов и блюд на местах
хранения:
Ввод на
основании, при
нехватке

1

Загрузка данных о реализации
из ресторанно-кассовых систем

2

Перемещение необходимого
кол-ва товаров и блюд

3

Выпуск продукции

4

Перемещение продуктов
в производство

5

Поступление продуктов
на склад

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

Последовательность
первого «прохода» по
документам

1

После того,
как нехватка
ТМЦ
устранена,
можно
перепровести
документы в
обычной
последователь
ности

2
www.1c-menu.ru,

21

Складской учет ТМЦ
Возможные хозяйственные операции, связанные со складским
учетом продуктов, полуфабрикатов и блюд:
Поступление продуктов
Межскладские перемещения
продуктов, полуфабрикатов
и блюд
Инвентаризация
Списание

Информация об
остатках товара
при его подборе
в документы

Возможность выбора дополнительных единиц
измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

22

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и
печатные формы
Возможные
печатные
формы
документа

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

23

Складской учет ТМЦ
Пример оформления «Инвентаризации» его проводки
Недостачи

Излишки

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

24

Складской учет ТМЦ
Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация
полуфабрикатов»

На закладке
«Полуфабрикаты»
выбирается один
или несколько
полуфабрикатов,
которые
раскладываются
на ингредиенты на
закладке «Товары»

Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в
приготовленных полуфабрикатах.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

25

Складской учет ТМЦ
Пример формирования печатных форм документа
«Инвентаризация»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

26

Производственный учет
Особенности производственной подсистемы
Центральный документ конфигурации – «Выпуск продукции». При
помощи данного документа оформляется приготовление
полуфабрикатов и блюд, при его проведении происходит списание
ингредиентов, согласно ранее заведенным рецептурам.
Поддерживается полноценный учет полуфабрикатов
Учет сезонных коэффициентов перерасхода
Учет калорийности и пищевой ценности
Учет специй

Из документа формируется большое количество печатных
форм и отчетов:
Калькуляционная карточка, План-меню, Технико-технологическая
карта
Ведомость недовложений в производстве и по организации в
целом, потребность в ингредиентах, в том числе с разбивкой по
блюдам.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

27

Производственный учет
Примеры печатных форм и отчетов, формируемых из
документа «Выпуск продукции»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

28

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»
Проводить ли
документ в
случае
нехватки
продуктов

Использовать
или не
использовать
ранее
приготовленные
полуфабрикаты
По какой
рецептуре
В каком
количестве

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

29

Производственный учет
Документ «Выпуск продукции (с розничной реализацией)»:

Выбор
вида
операции

Какие
ингредиенты
списались на
приготовление

Признак
специи, 6
знаков после
запятой

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

30

Производственный учет
К каждому виду номенклатуры (товар, блюдо, материал) можно
привязать свои счета учета - это позволит списывать в производство
не только товары с 281 счета, но и материалы с 201

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

31

Учет розничных и оптовых продаж

Реализация товаров и услуг
Учет розничных продаж
Учет в режиме инвентаризации розничных точек
Учет оптовых отгрузок

Основные документы:
Отчет о розничных продажах ККМ
Инвентаризация розницы (Склад – НТТ)
Реализация товаров и услуг
Возврат товаров

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

32

Учет розничных и оптовых продаж
Пример оформления документа «Отчет о розничных продажах
ККМ»

Варианты
расчета
розничной
стоимости

Есть возможность автоматического определения цен исходя из
рассчитанной себестоимости и заданного процента наценки.
1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

33

Учет розничных и оптовых продаж
Использование счета 285 – «Торговая наценка»
Проводки
документа «Отчет
о розничных
продажах ККМ» с
включенным
учетом «По
продажной
стоимости»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

34

Аналитическая отчетность
Программный продукт позволяет сформировать
большое количество аналитических отчетов:
Анализ продаж
Анализ продаж и списаний
Анализ выпуска продукции
Оценка нехватки ингредиентов
Состав рецептур
Остатки ТМЦ
Остатки и обороты ТМЦ
Калькуляционные карточки за период
Товарный отчет
Расход продуктов
Расход специй

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

35

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

36

Аналитическая отчетность

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

37

Унифицированная отчетность
Программный продукт позволяет сформировать все необходимые для
предприятия питания унифицированные формы:
ОП-1 - Калькуляционная карточка,
ОП-6 - Заборный лист,
ОП-13 - Контрольный расчет специй
ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 - Контрольный расчет расхода продуктов,
ОП-20 – Счет-заказ,
ИНВ-17 – Акт инвентаризации расчетов
1-ТН – Товарно-транспортная накладная
2-ОПит – Требование в кладовую
7-ОПит – Акт разделки
13-ОПит – Накладная на отпуск товара
Акт проработки
Технологическая карта
Технико-технологическая карта

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

38

Межсистемная интеграция

Бэк-офис

Фронт-офис
Выгрузка данных
о реализации

1С: Бухгалтерия 7.7
для Украины

Ресторан+Бар+Кафе
1С: Бухгалтерия 8
для Украины
РЕСТАРТ

Общепит 8
для Украины
Выгрузка данных
в случае отдельного
ведения бухучета

UCS RKeeper v.6

1С-Рарус: Электронный справочник
рецептур блюд
1С-Рарус: Общепит 1.5

Загрузка данных при
переходе на новое ПП

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

39

Ценовая политика
Варианты поставки решения:
1С:Предприятие 8. Общепит для Украины – 5 040 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 1 арм. – 1 080 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 5 арм. – 3 780 грн.
1С: Общепит для Украины. Лиц на 10 арм. – 7 200 грн.
1С: Общепит для Украины NFR (лиц на 1 арм.) – 800 грн.
Бесплатная техподдержка в течении 6 месяцев
Лицензирование дополнительных рабочих мест ведется в
рамках локальной сети и отлично от лицензирования
платформы «1С: Предприятие 8»

1С:Предприятие
8. Общепит для Украины
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

40

Спасибо за внимание!

Компания «1С-Рарус Украина»
Тел. +38(0692)48-88-01
Е-mail: [email protected]
Internet: http://solutions.1c.ru/catalog/public-catering-ua

1С:Предприятие
8. Общепит
Октябрь 2010 г.

www.1c-menu.ru,

41