Slide 1

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 2

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 3

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 4

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 5

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 6

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 7

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 8

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 9

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 10

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 11

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 12

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 13

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 14

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 15

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 16

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 17

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 18

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 19

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 20

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 21

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22


Slide 22

Introducere în industria
ospitalităţii şi de
catering

1

Tipuri de locaţii de catering
Comerciale
• Hoteluri
• Restaurante
• Cafenele şi
cofetării
• Baruri & Puburi
• Localuri outlet
Fast Food
• Catering extern

Industriale
• Catering pe bază de
contract
• Forţele Armate
• Catering pentru zboruri
cu pasageri
• Sănătate şi ajutor social
• Cantine de întreprinderi
• Catering pentru instituţii
de învăţământ

2

Comercial - Hoteluri
•Hoteluri ieftine
•Bed and Breakfast
•O stea
•Două stele
•Trei stele
•Patru stele

Buri Al Hotel în Dubai

•Cinci stele (de lux)
3

Comercial - Restaurante
1. Fine Dining –de lux
2. Casual Dining –
moderat
3. Bistro
4. Braserie
5. Cu specific

4

Gordon Ramsay ne sfătuieşte cum să
conducem un restaurant de succes

Click on the play button
to view video
5

1. Fine dining-restaurante de lux
•
•
•
•

În general meniu restrâns
Atmosferă formală
Stil de servit inovator
Scumpe

6

Maeştrii bucătari Michelin
Regii bucătăriei

Click on the play button to view video
7

2. Casual dining - restaurante cu
preţ moderat
• Atmosferă
neconvenţională
• Preţ rezonabil
• Stiluri şi tipuri variate de
mâncare
• Mâncare servită pe tot
parcursul zilei

8

3. Bistro
•
•
•
•

Stiluri şi tipuri de mâncare variate
Atmosferă neconvenţională
De obicei servirea mâncării pe platouri
Preţuri competitive

9

4. Braserie
• Asemănătoare cu bistro-ul
• De obicei ataşată unui local
mai mare
• Atmosferă mai puţin formală

10

5. Restaurante cu specific
• Foarte populare
• Oferă o gamă largă de
feluri specifice
Ex. mâncare indiană sau
asiatică

11

Comercial – Cafenele şi cofetării
• Localuri mici
• Oferă o gamă largă de
băuturi şi gustări

12

Cum se prepară sanvişuri tip
ruladă

• Click on above image to view video
13

Comercial - Baruri &
Puburi / Gastropuburi
• Gamă largă de
produse
• În funcţie de locaţie
– ex. centrul
oraşului versus zona
rurală
• Gastro pub-urile
reprezintă un stil
mai modern şi
inovator de mâncare
pub

14

Comercial – Restaurante Fast Food
• Ca trăsătură caracteristică este lipsa veselei şi a
tacâmurilor
• Cliantul consumă mâncarea direct din ambalaj,
ajutându-se cu degetele

Personalul:
• Cu calificare
redusă
• Regim part time
• Nu este potrivit pentru tinerii care doresc să
devină bucătari profesionişti

15

Tipuri de restaurante fast food:
1.
• Comanda la ghişeu
• După preparare
mâncarea este
adusă la masă
• Plata la comandă
sau după
consumarea
mâncării

2.
• Se ia mâncarea de
la ghişeu
• Se plăteşte şi apoi
se ia loc şi se
consumă mâncarea
(autoservire)

16

Alte tipuri de fast food
• Clientul ia porţii gata
preparate
• Clientul se serveşte
din vasele cu
mâncare

• Clientul este servit
la ghişeu

17

Comercial – Catering extern

• Folosit adesea la nunţi sau petreceri
între colegi

18

Industrial – Catering pe bază de
contract

• Se oferă mâncare şi băuturi pe bază de
contract
• Funcţionează într-o varietate de organizaţii
mari pe bază de cost fix şi perioadă de timp
definită
Exemple de catering industrial:
• Cantine muncitoreşti
• Spitale
• Şcoli, etc.
• Oferă o gamă largă de oportunităţi pentru
perfecţionarea personalului

19

Industrial
Sectorul public
• Forţele armate
• Educational
• Sănătate şi asistenţă
socială
• Cantine de întreprinderi

20

Industrial
• Oferă cariere stabile
• Perspective de angajare pe termen lung
• De obicei doar în ţara de origine

21

Industrial – Catering pentru
cursele aeriene de pasageri
• Catering industrial pe scară mare, care
deserveşte industria aeronautică
• Gustări uşoare

22