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제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

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1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

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1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

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대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

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2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

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2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

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4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 2

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 3

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 4

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 5

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 6

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 7

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 8

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 9

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 10

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 11

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 12

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 13

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 14

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 15

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 16

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 17

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 18

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 19

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 20

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 21

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 22

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 23

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 24

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 25

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 26

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 27

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 28

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 29

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 30

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 31

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 32

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 33

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 34

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 35

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 36

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 37

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 38

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 39

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 40

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 41

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 42

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 43

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 44

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 45

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 46

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 47

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 48

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 49

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 50

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 51

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 52

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 53

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 54

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 55

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 56

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 57

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 58

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 59

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

60


Slide 60

제 2회 유통선진화 포럼

정보화시대의 서바이벌 전략

e-TQM을 통한 경영혁신

한국외국어대학교 경영학부 교수

이 명 호
1

목

차

1. 기업환경에 따른 TQM전개
2. TQM의 정의
3. TQM을 통한 경쟁 전략
4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
5.

ISO

6. 품질 경영 관련 상

7. 한국식품 위생안전성 학회지
8. 보건복지포럼
2

1. 기업환경에 따른 TQM전략
1.1 기업환경변화에 따른 TQM전략
1.2 최근시장상황의 특징
1.3 Operations Strategy의 우선순위 변천
1.4 해외 일류기업의 경영혁신 사례
1.5 정보시대에서의 경쟁
1.6 새로운 운영환경
1.7 다양한 개선 방안들
1.8 경영에 대한 시각의 진화과정
3

1-1. 기업환경변화에 따른 TQM전개
• 기업환경의 변화

• 대외적 변화
(세계화, 선진국의 정책변화, 소비자 중심, 정보패권주의)
• 오늘의 한국의 현실은 ?
(부즈•앨런 &해밀턴 한국보고서)
• 한국경제의 생산성

• 한국 경제의 현실

4

1-2. 최근시장상황의 특징
• Product Life Cycle
단축
• 제품의 다양성 증대
• 고객 취향 부응
• Operation에서의
유연성
• 다양한 시장영역 만족
Mass
Customization

5

1-3. Operation Strategy의 우선순위 변천

Cost : 1960 – 1970
Quality : 1970 - 1980
- 차별화, 고가격 가능
- 그러나 곧 고품질 W/적정가격 사업자 등장
Speed of Delivery : 1980 - 1990란
- 수익, MS성장, 신속한 납기 사이에 상관관계 존재
- Lead Time 단축에 초점
Flexibility : 1990 - Customized Products 생산능력

6

1-4. 해외 일류기업의 경영혁신 사례
회사
GE

경영혁신 내용

공통점

- 세계 일류기업이 아닌 것은 모두 처분
(300개 사업부-13개 사업본부)
- 회장이 노조위원장과 협력
- 일품백조(一品百兆) 제품(Minvan)으로 성공

1. 회장 주도

3M

- 4년 이내 개발된 신제품으로 매출액의 30% 달성

Intel

- 두 연구소가 경쟁적으로 신제품 개발
(산호세, 오리건 주)

2. 독창적
발상과
독특한
제품

Disney

- 핵심 경쟁력 분야 중심으로 사업전개

Chrysler

-신기술, 복합제품으로 시장선점 전략에 집중
Microsoft

7

3. 핵심사업
몰두

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {1}
• 1850년
1975년 산업시대
• 규모와 범위의 경제(Economies of Scale and Scope)로 부터 효
과
• 예) GM, DuPont, Matsushita & GE:
• 재무적·물리적 자본의 효율적 배분
재무적 통제 시스템을 개
발(ROCE: Return On Capital Employed, 즉 투하자본 수익률)

20세기 마지막 몇 십년 동안

정보시대의 출현

• 경쟁에 이기기 위한 새로운 역량이 요구됨 !

8

1-5. 정보시대에서의 경쟁 {2}

발전기 原理
RADIO發明
TV

13년

50년
38년

電氣가 生産

50년

가정에 80%까지 보급

5阡萬名 使用者

5阡万 使用者

인터넷이 상용화

4년

5阡万 加入者

1년 뒤! 1억명

加入者

「아마존」 인터넷 서점 ; 300万 종류의 冊을 판매!
E* Trade」 인터넷 증권회사;
「인터넷으로 개설된」 은행(美國) ; 24個!
한건을 다루는데 드는 費用  재래식 은행….1%
「Levi’s」 ; 청바지 제조업체
인터넷을 통해 個別注文 (750종의 Model 中 願하는 모델을 지정)

9

1-6. 새로운 운영환경 {1}

A New Set of Operating Assumptions (1)
통합된 Business Process을 통해

Speed, Efficiency & Quality

고객들과 공급자들과의 연결
산업시대의 기업들
오늘날의 조직들

At arm's-length transactions
IT에 의하여 공급 · 생산 · 납품 Process를 통합

∴ Cost, Quality, Response Time 등에 엄청난 개선효과 !
고객 세분화
- 산업시대
낮은 원가로 표준화된 제품이나 서비스를 제공하는 기업
- 정보시대 기업
세분화된 고객들 취향에 맞춘 제품/서비스를 제공

10

1-6. 새로운 운영환경 {2}

A New Set of Operating Assumptions (2)
범세계적인 규모
정보시대의 기업들

범세계적인 영업의 효율성 및 경쟁

우위와 지역적인 고객들에게 민감하게 대응하는 마케팅력
혁신
제품의 Life Cycle은 지속적으로 단축되고 있음
지식근로자
산업시대의 기업들
두 집단으로 확연하게 구분됨
정보시대의 기업들
모든 종업원들은 자신들이 알고 있는
것과 자신들이 제공할 수 있는 정보에 의한 가치 창조로써 기여

11

1-7. 다양한 개선 방안들
 TQM(Total Quality Management)
 JIT(Just-In-Time) 및 유통시스템
 Time-based competition
 Lean Production/ Lean Company

 고객에 초점을 맞춘 조직의 구축
 Activity-based Cost Management
 종업원 권한 위양

 Reengineering

12

1-8. 경영에 대한 시각의 진화과정

기능/지역
시기

1920-1980

발전단계

대량생산

경쟁
우선 순위

비용

프로세스
성과 기준
부가가치의
주요 원천

1980-1990

1990-1995

유연생산

비즈니스
프로세스

사업 프로세스

1995-2000

2000년 이후

민첩제조

전략적 민첩성

지식공장

품질

납기

유연성

규모의
효율성

지속적 개선

시간
/ 신속반응

범위의 경제
통합

자본/근력

지역정보
시스템/작업팀

공급사슬
시스템 /
교차기능팀

IT중심
프로세스

13

대량 개인화
Mass
personalization

지적시스템
/ 실행공동체

2. TQM(Total Quality Management) 정의
2.1 품질관리 vs 품질경영

2.2 TQM의 정의
2.3 TQM의 세가지 기본요소
2.4 TQM의 유형

14

2-1. 품질관리 VS 품질경영

 고객만족

• 기업이익

(CS : Customer Satisfaction)
• 제품과 공정의 불량감소
 총체적 품질향상
• 생산현장 중심
 리엔지니어링, JIT, 가치공학,
• 주로 통계적인 기법 이용

벤치마킹 등 총체적으로 활용
 고객 지향적인 기업문화

• 제품과 공정의 생산중심

15

2-2. TQM의 정의
초월적 (transcendent) 접근법
- 품질을 절대적인 우수성으로 봄
제품에 기초한 접근법 (product-based approach)
- 높은 품질을 나타내는 측정 가능한 특성 중시
사용자에 기초한 접근법 (user-based approach)
- 사용자가 제품의 품질을 결정
제조에 기초한 접근법 (manufacturing-based approach)
- 요구에의 일치
가치에 기초한 접근법 (value-based approach)
- 가격 요소 고려
16

2-3. TQM의 세가지 기본요소
고객초점 (customer focus)
- 고객 기대의 충족
전원 참여 (total participation)
- 작업자, 관리자, 납품업자 통합
- 원천적 품질관리 (Quality at the Source)
공정의 개선 (Process Improvement)
- 지속적 개선
소비자가 만족할 수 있는 품질의 제품/서비스를 경제적으로
생산하고 서비스할 수 있도록 사내 각 부문이 품질의 개발,
유지, 개선을 위하여 조정 통합하기 위한 효과적인 시스템.

17

2-4. TQM의 유형

목표 품질

설계 품질

제조 품질

사용 품질

목표로 하는
품질 수준

설계도
시방서

실제 생산된
제품의 품질

소비자가
느끼는 수준

공정능력 기
술수준
교육.훈련

서비스의 질
불만처리 보
증ㆍ보상

경영방침
품질방침

시장조사
Focus Group

18

3. TQM의 통한 경쟁전략
3.1 Nakane의 누적모형
3.2 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램
3.3 Garvin의 품질의 8가지 차원
3.4 Parasuraman의 품질의 5가지 차원

3.5 부서간의 협력체제
3.6 우리나라의 TQM

19

3-1 . Nakane의 누적모형

유연성
원가효율성
신뢰성

품질

20

3-2 . 퍼도우스와 드 마이어의 품질프로그램

종업원의 계획 기능 담당

무결점

가치분석/제품 재설계

그룹 테크놀로지

집중화 된 제품라인/표준화

공급자 품질

공장환경 재조성

유연 생산시스템

통계적 공정관리

품질관리분임조

21

3-3. Garvin의 품질의 8가지 차원
성능 (performance) : 제품과 서비스의 기본적 운영 특성
특징 (feature) : 제품, 서비스를 사용자에게 소구 하도록 하는 특성
신뢰성 (reliability) : 특정 기간 동안 제품이 고장 나지 않을 확률
일치성 (conformance) : 제품, 서비스가 명세서 규격과 일치하는 정확도

내구성 (durability) : 제품이 성능을 제대로 발휘하는 수명의 길이
서비스의 편의성 (serviceability) : 제품이 고장 났을 때 서비스를 받는
속도와 서비스를 수행하는 사람의 능력과 행동
심미성 (aesthetics) : 사용자가 외양, 질감, 색채, 소리, 맛 등 제품 외형에
대해 반응을 나타내는 주관적인 차원
지각된 품질 (perceived quality) : 주관적 차원

22

3-4. Parasuraman의 품질의 5가지 차원
신뢰성 (reliability)
- 서비스를 정확하게 수행하는 능력
응답성 (responsiveness)
- 자진해서 고객을 돕고 신속한 서비스를 제공하려는 의지
보증성 (assurance)
- 서비스 제공자가 자신의 능력 수준을 고객에게 알리고 예의를 갖
추어 서비스를 제공하는 능력

감정이입 (empathy)
- 고객의 요구를 이해하고 고객에게 기울이는 개별적인 배려, 주의
유형성 (tangibility)
- 물리적 시설이나 설비, 직원, 커뮤니케이션 도구의 외관

23

3-5 . 부서간의 협력체제

• TQM을 위한 리더쉽(관리자 --->경영자 ----> 리더
• eCEO는 비전, 동기부여, 지도, 지지, 관심
• 우리 회사는 왜 존재하는가 (사명)
• 우리는 무엇이 되려고 하는가 (비전)
• 우리는 무엇을 믿고 있으며, 실행하기를 원하는가(가치)

• 우리가 해야 할 일은 무엇인가(목표)

24

3-6 . 우리나라의 TQM
• 일본의 TQC(Total Quality Control) 도입

 단순 모방 & 실행문제
• 미국의 TQM을 철저히 연구 및 분석필요
 즉, TQM의 이해, 창조적 모방, 시행착오와 학습필요 &
eCEO의 이해와 솔선수범

TQM

25

4. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.1 경쟁우위 확보를 위한 TQM
4.2 TQM과 BPR
4.3 TQM vs BPR
4.4 생산시스템의 리엔지어링

4.5 TQM과 TQEM (환경품질관리)

26

4-1. 경쟁우위 확보를 위한 TQM
• 경쟁력 확보의 전제 조건들:
(i) 생산성제고를 통한 가격차별화
(ii)좋은 품질과 서비스
(iii)높은 수준의 신뢰성

• 경쟁력향상을 위한 전사적 접근(Total Approach)

• 최고경영층의 적극적인 참여
미국 Philip B. Crosby
 품질개선을 위한 노력 중 가장 효과적인 것 !

27

4-2. TQM과 BPR
• 비즈니스 전 과정(Process)에 관하여 기본부터

재고하여 재설계하는 것 (Michael Hammer)
• Key words
(i) process focus
(ii) radical change
(iii) drastic improvement

28

4-3. TQM vs BPR

- 점진적
- 기존 프로세스에

- 혁명적
부가가치

- 프로세스에의 근본적인 도전

- 전체조직

- 핵심 프로세스에

- 부분적 지지(MIS)

- Enabler 역할

29

초점

4-4. 생산 시스템의 리엔지니어링(Reengineering
Michael Hammer ;
Reengineering 이란 Cost, Quality, Service, Speed와 같
은 重大하고 현대적인 업무추진 기준을 극적으로 改善하
기 위하여 Business Process를 근본적으로 다시 고려하
여 그것을 Design해 고치는 것이다.

生産시스템의 리엔지니어링 ;
환경변화와 경쟁에 강한 生産시스템을 만들기 위해서는
• Redesign
• Value Creation
• Lean Process

30

4-5. TQM과 TQEM (환경품질관리)
품질경영과 환경경영의 사고적 차이점
구

분

목

표

품질경영
• 제품고품질
• 산업계리더
• 무결점 운동

기획/전략

실행 지침
커뮤니케이션
관 리 자

•
•
•
•
•
•
•

제품혁신전략
효율추구 전략
제품 부가가치 위주 전략
전략적/유연적 사고
신사업 개척(제품)
제품의 표준 규격화
내부

• 담당자

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

환경경영
기업 고품질(제품, 환경)
범지구적 리더
무결점 운동
폐기물 최소화
오염방지
재활용 최대화
환경품질 전략
환경보존 전략
기업이미지 개선 전략
품질경영지침
환경산업 창출
기업이미지 개선
내부 + 외부

• 이해관계자
31

5. ISO

5.1 ISO

5.2 ISO 9000과 ISO 14000
5.3 ISO 9000과 ISO 14000차이점

5.4 ISO 14000의 핵심내용

32

5-1. ISO

33

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {1/2}
ISO 조직 중 가장 큰 관심의 대상이 되고 있는 국제기준제정의 실무를
맡고 있는 조직이 기술위원회(TC:Technical Committee)인데,
ISO 9000 시리즈 ← TC 176에서 제정되었으며
ISO 14000시리즈 ← TC 207에서 다루고 있다.

TC
↓
SC(Sub Committee:분과위원회)
↓
WG(Working Group:과업집단) : 분과위원회가 많은 업무영역을
직접 다루지 못할 정도로 광범위할
경우에는, 다시 몇 개의 WG(과업
집단)를 구성하게 됨!
例) 환경경영의 국제표준화를 담당하고 있는 TC 207은
TC 207
↓ ↓
SC1

~

SC6
34

5-2. ISO 9000과 ISO 14000 {2/2}
환경보증(Environment Assurance) 제도인 ISO 14000은
품질보증 (Quality Assurance) 제도인 ISO 9000과 비교해
볼 때 체제상으로 유사한 점이 많은데 이를 정리해 보면 다음과
같다.
• 조직의 목표, 목적의 설정
• 내부 조직원에 대한 목표달성을 위한 권한 부여, 훈련
• 조직이 미친 영향에 대해 평가하고 이를 고객 등 이해관계자와
협의해 나가는 방식을 취함
• 조직의 모든 활동상황을 문서화 하여 관리, 통제하는 방식을 유지
• 외부로부터의 조직감사 실시

35

5-3. ISO 9000과 ISO 14000 차이점
구 분

목

적

ISO 9000

ISO 14000

제품의 생산과정 등 품

기업의 사업활동이 환경 친

질 시스템이 제대로 작

화적으로 진행되고 관련 제

동되고 있는지 신뢰성

품도 일정한 환경기준을 충

여부를 판단하는 기준을 족시키고 있는지를 평가하는

취급범위

성

격

제시함

기준을 제시함

품질관리, 품질계획, 품

환경경영체제, 환경감사 등

질 개선, 품질보증분야

경영자체에 관한 것과 함께

등을 포함하여 품질경영 제품 수명주기의 평가 등 제
체제의 구축을 주로 다

품자체에 관한 환경적합성

루고 있음

측정도 포괄하고 있음

일반지침

경영체제

36

5-4. ISO 14000의 핵심 내용
TC - 207 구성도
명칭

과

제

SC2

EMS(Environmental
Management
System)
EA(Environmental
Auditing)

SC3

EL(Environmental
Labeling)

SC1

SC4
SC5
SC6

WG1

활

동

환경정책, 목적 등을 보증하기 위
한 경영체제 구축
환경영향을 관리, 통제하는 조직
을 평가하며, 환경감사를 규정
상품별 환경기준, 측정방법, 제3기
관이 증명하는 방법 및 환경용어
및 광고사용 규제 등의 규정

EPE(Environmental
Performance
Evaluation)
LCA(Life Cycle
Assessment)
T&D(Terms and
Definition)
EAPS(Environmental
Aspects in Product
Standards)

EMS의 결과를 정성적, 정량적으
로 평가하는 방법의 규정
생애평가 기법에 관한 지침을 규
정
용어와 정의에 관한 국제표준 설
정

환경적합성의 개념과 특성을 확인
하는 절차를 규정
37

6. 품질 경영 관련상

6.1 말콤 발드리지 품질대상의 기준

6.2 데미 상 평가기준
6.3 일본의 품질접근법

38

6-1. 말콤 발드리지 품질대상 기준

리더십

전략계획
고객과 시장 중시
측정, 분석과 지식관리
인적 자원 중시
프로세스 관리
사업결과

39

6-2. 데밍상 평가기준

정책과 목적

표준화

조직과 조직의 운영

관리

교육과 전파

품질보증

모임과 정보의 전파

결과

분석

미래의 계획

40

6-3 일본의 품질접근법

표준에의 적합성 (fitness to standard)

사용에의 적합성 (fitness to use)

비용 적합성 (fitness to cost)

잠재적 요구에의 적합성 (fitness to latent requirement)

41

7. 한국 식품 위생 안전성학회지
7.1 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
7.2 친환경 농산물 소비행태 조사
– 대형 할인 마트 고객을 중심으로 7.3 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성 우려의
관련 요인

42

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
2008년 23권 1호 p.80 ~ p.84
유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
Risk Assessment for Identifying Maximum Level
of Hazardous Chemicals in Foods

이효민 ( Lee Hyo-Min ) - 식품의약품안전청
정기화 ( Jung Ki-Hwa ) - 덕성여자대학교 약학대학

43

7-1. 유해물질의 식품기준 설정 시 위해 평가
<계속>
과거

최근

소수그룹 (노약자, 임산부
등 동일노출 수준에서도
유해 영향을 크게 나타내
는 민간그룹)까지 안전할
수 있는 기준을 설정

대다수 인구집단의
안전에 초점

따라서,
유해물질 기준 검토를 위하여 →

최신의 독성정보, 통계정보,
분석기술정보, ALARA(as low as
reasonably achievable)

정보들이 필요!
44

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로-

2009년 24권 2호 p.111 ~ p.123
친환경농산물 소비행태 조사 -대형할인마트 고객을 중심으로A Survey of Consumer’s Consumption Characteristics of
Environmental-Friendly Agricultural Products
(EFAP) -Focused on Consumers in Discount Stores이유시 ( Lee Yu-Si ) - 중앙대학교 식품공학과
홍미현 ( Hong Mi-Hyun ) - 농협유통
류경 ( Ryu Kyung ) - 영남대학교
김애정 ( Kim Ae-Jung ) - 혜전대학
하상도 ( Ha Sang-Do ) - 중앙대학교 식품공학과

45

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>
▶ 2008년 4월 7일 ~ 4월 30일 (소비행태 조사) : EFAP (친환경 농산물 ;
Environmentally – Friendly Agricultural Products) 을 알고 있는 비율
→ 90.4%
→ 이 중 76.4%가 EFAP를 구입한 경험!

▶ 구매 경험군
• 주 1회 구매
• 구매 이유 (농약 등 유해물질로부터 안전)
• EFAP 구입비 ← 월 식품비의 20% 미만
• EFAP 종류 ← 엽채류, 과일류
• 구입처 ← 대형할인 매장, 농협 직판장
46

7-2. 친환경농산물 소비행태 조사 –대형할인마트 고객을 중심으로<계속>

▶ VS. 일반 농산물과 비교
• 영 양 적 품질 ← 우수

• 관 능 적 품질 ← 우수
• 안
• 가

전

성 ← 우수
격 ← 만족도 낮음

• 유통상 문제점 ← 생산, 제조자의 낮은 신뢰성

▶ 신뢰성 확보 방안 : 생산자에 대한 지도 단속 강화,
가격 품질 등 문제 해결

▶ 실태조사 결과
(ⅰ) 소비자의 신뢰성 확보
(ⅱ) 가격 경쟁력 확보
(ⅲ) 생산 제품의 종류 및 품목수의 다양화
47

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인

2005년 34권 1호 p.66 ~ p.74
주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
Consumer Perceptions of Food - Related Hazards and
Correlates of Degree of Concerns about Food

최정숙/Choe JS
전혜경/황대용/남희정/Chun HK/Hwang DY/Nam HJ

48

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
▶ 주부 500명 대상 → 설문 (전화 면접) 조사

식품 안전성 ; 65.4% 불안
34.6% OK

→ 불안 비율 1.9배

불안 요인 ; √ 유아 or 초등학생의 자녀 여부
√ 학력
√ 채소류 구입 장소
√ 브랜드
√ 식품 첨가물(보존료나 착색료 등)
√ 원재료의 원산지
49

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
불안을 느끼는 식품

√ 도시락 93.3%
√ 수입식품

92.7%

√ 패스트푸드 89.9%
√ 식품가공식품 (햄과 소시지 등) 88.7%
√ 외식 85.6%
√ 가공식품 (통조림과 냉동식품) 83.5%
√ 인스턴트식품(컵라면 등) 82%
√ 쌀 47.4%

50

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>
농축산물(신선식품 ) 구입 시 고려 사항

- 수입산 or 국내산
- 유통기한
- 무농약 및 유기재배 여부
- 외관상으로 느껴지는 신선함

가공식품 구입 시 고려 사항
- 식품 첨가물(보존료 및 착색료 등) 93.6%
- 유통기한 92.4%
- 원재료가 무농약 및 유기재배 88.8%

51

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
식품 안전을 확보하기 위한 개선 / 고려 사항
- 비료, 농약 살포, 수확 시 관리 등 생산 단계 59.6%
- 자연환경 (물, 토양, 대기 등) 43.6%

결과적으로 식품 안전성을 확보하기 위해

(ⅰ) 식품 위생과 안전성
(ⅱ) 식품 표시에 대한 홍보와 교육

52

<계속>

7-3. 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
<계속>

GAP (Good Agricultural Practices) 를 정착
→ 농산물 생산단계에 우수 농산물 관리 제도

나아가, 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 도입

TS (Traceability System) 활성화
: food chain 전반에 관한 이력 정보
(즉, 생산 → 가공 → 유통 → 판매단계에 이르기까지의 이력 정보 체계)
53

8. 보건복지포럼

8.1 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
8.2 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

54

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
2007년 124권 0호 p.88 ~ p.99
중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
A Plan for Improving Food Inspection Items For the
Safety of Imported Foods from China

정기혜 ( Choung Kee-Hye ) - 한국보건사회연구원

55

8-1. 중국산 수입식품 부적합 현황 및 검사강화 방안
<계속>
중국산 식품의 수입 현황 (1995년 대비 2005년)

- 건수면 : 543.9% 포인트 증가
- 중량면 : 808.9% 포인트 증가
- 금액면 : 391.9% 포인트 증가
(전체 수입량 138.8% 포인트 증가)

▶ 중국산 수입식품에 대한 국민들의 인식이 매우 저조
▶ 중국산 식품의 수입을 무작정 기피하기 보다는 안전성이 확보된
식품을 수입하려는 노력이 필요
▶ 중국산 수입식품을 대상으로 중점 검사항목 및 품목 선정하여
검사 강화 → 중국산 수입품의 안전성을 제고할 수 있음
56

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안

2006년 1권 4호 p.44 ~ p.49

중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
Suggestions of HACCP implementation for small and
mid-sized food business

원준 ( Won Jun ) - 이화여자대학교 식품공학과

57

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ HACCP란
식품의 안전성 확보를 위해 식품의 생산단계에서 발생
가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리 시스템

▶ 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용
문제점

(ⅰ) 재정상의 어려움
(ⅱ) 전문인력의 부족
(ⅲ) 경영자의 위생인식 부족
58

8-2. 중소규모 식품산업체를 위한 HACCP 적용 방안
<계속>

▶ 국내 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생
기준을 적용, 관리 필요
(ⅰ) HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간을 둠
(ⅱ) 경제적 지원과 지도교육
(ⅲ) HACCP 원칙 중 기록 및 검증의 단순화
(ⅳ) 전문 인력의 양성

→ 기간 후, 중소규모 식품 산업체에 HACCP 적용을
용이토록 하는 방안을 제시
59

감사합니다

Q&A
e-mail:[email protected] / [email protected]

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