Slide 1

Současný stav a
předpokládané změny
v prohlídce masa
Iva Steinhauserová


Slide 2

Real veterinarians don´t wear
helmets???
Postavení, úkoly a zodpovědnost
veterinárních lékařů v oblasti veřejného
zdraví
 Jedna ze základních činností

veterinárních lékařů
 Práce v hygieně potravin není často
považována za „pravou“ práci veterináře


Slide 3

Úloha veterinárních lékařů na
farmách
 Chov zvířat
 Welfare zvířat
 Používání přípravků a léčiv
 Prevence onemocnění zvířat
 Traceabilita zvířat
 Dodržování hygienických standardů (dojírny)


Slide 4

Úloha veterinárních lékařů
 Transport zvířat
 Porážení zvířat
 Rozhodování o mase
 Dozor nad skladováním, zpracováním s

prodejem masa (živočišných produktů)
 Vyjadřování se ke stavebním projektům
a výrobním technologiím


Slide 5

Význam prohlídky zvířat a masa
Koncept „One Health“
 Více než 75% infekčních onemocnění u člověka pochází ze

zvířat
 Je známo více než 200 zoonóz

 zvířata představují vektor pro šíření řady onemocnění

 Prohlídka zvířat a masa je založena na potenciálním riziku

přenosu onemocnění


Slide 6

Prohlídka zvířat a masa
3 složky
I.
Prohlídka ante mortem
II.
Prohlídka post mortem
III.
Kontrola a ověřování preventivních
hygienických postupů zpracovatelů
masa


Slide 7

Prohlídka ante mortem
 Zvýšení významu prohlídky ante mortem
 Zvýšení zodpovědnosti chovatelů zvířat
 Správná chovatelská praxe
 Kontrola zdraví zvířat – prevence je lepší než

léčení
 Identifikace zvířat – traceabilita
 Transport zvířat


Slide 8

Prohlídka ante mortem
 Informace o potravinovém řetězci
 Zodpovědnost chovatele
 Zodpovědnost veterinárního lékaře

Kdo prování prohlídku AM?
 Úřední VL (do 24 hodin po příjezdu na jatka;
24 hodin před porážkou)
 Pověřený VL – na farmách (prasata, drůbež)


Slide 9

Význam prohlídky AM
Zvýšení významu prohlídky AM
 Zodpovědnost chovatele
 Ovlivnění zdravotní nezávadnosti potravin
 Zajištění welfare zvířat – vliv na jakost masa
 Obousměrná komunikace
Chovatel

UVL
kritický bod


Slide 10

Prohlídka post mortem
 Neprodleně po porážce

 Welfare při porážení zvířat (ustájení, manipulace

se zvířaty, omračování)
Kdo prování prohlídku PM?
 UVL
 Veterinární asistenti pod dozorem UVL




Počty UVL a vet.asistentů v EU
UVL 8-47 na 1 mil. poražených kusů
Veterinární asistenti 0-43 na mil. poražených kusů


Slide 11

Význam prohlídky PM
 Zjednodušení prohlídky PM (nenařezávání

některých mízních uzlin), palpace, adspekce
 Minimalizace kontaminace masa a orgánů
 OZNAMOVÁNÍ VÝSLEDKŮ PROHLÍDEK A

NÁSLEDNÁ OPATŘENÍ


Slide 12

Kontrola a ověřování preventivních
hygienických postupů
1. Pravidelné kontroly
•
kontrola funkčnosti navržených postupů (HACCP,
GMP)






Kontrola hodnocení hygienické úrovně provozu
(stěry)
Funkčnost kritických kontrolních bodů
DDD
Správná výrobní praxe

2. Audity – kontrola shody


Slide 13

Modernizace prohlídky zvířat a
masa
UEVH/FVE Lyon 2008
 Hygiena masa není jen zdraví zvířat ale stejnou měrou
se jedná i o welfare zvířat a veřejné zdraví (nutnost
přítomnosti vet.lékařů na všech stupních produkce zvířat a
zpracování masa)

 Kontroly by měly být založeny na vědeckých

poznatcích a na odhadované výši rizika
 Četnost a hloubka kontrol by měly odpovídat výši rizika.
Nutnost flexibility kontrol a inspekcí na základě úrovně
sebekontroly výrobce, hodnocení epidemiologického a
epizootologického rizika, velikosti výrobce a charakteru
výroby


Slide 14

Modernizace prohlídky zvířat a
masa
 Nutnost kontinuálního vzdělávání vet.lékařů i
dalšího personálu (nejen po odborné stránce ale i po
stránce komunikační)

 Primární role veterinářů v oblasti veřejného zdraví

je v oblasti auditu, ověřování a vymáhání
povinností.
(přesun z oblasti přímé prohlídky masa do oblasti
prevence a kontroly)
 Nutnost komunikace s managementem výrobců

(perfektní technologie x špatné řízení provozu)


Slide 15

Modernizace prohlídky zvířat a
masa
 Odklon od klasické prohlídky AM (prohlížení každého
kusu) k hodnocení porážené skupiny zvířat a

posuzování homogenity skupiny a správnost IPŘ
 Vyšší spolehlivost prohlídky AM před porážením
zvířat (propuknutí latentních onemocnění během transportu)
než v chovu (včasné odhalení onemocnění)


Slide 16

Modernizace prohlídky zvířat a
masa
 Důležitost správností informací o potravinovém

řetězci – informace pro hloubku prohlídky PM
 Přesun role VL z jatek do chovů




hlavní strategie je prevence a včasná detekce
onemocnění zvířat.
Přesná diagnoza, správná analýza rizika a řízení
rizika má klíčovou roli v prevenci a zvládnutí
onemocnění


Slide 17

Real veterinarians don´t wear
helmets
Znalost nemocí zvířat, mikrobiologie,
epidemiologie, používání veterinárních léčiv
a hygieny potravin a hlavně schopnost vidět
tyto faktory ve vzájemném vztahu a ve
vztahu k lidskému zdraví staví veterinárního
lékaře jako jedinečnou profesi zajišťující
zdraví zvířat a bezpečnost potravin