Transcript LA FABRICATION DU SUCRE Les cannes passent au moulin  Le suc (jus, vesou) se déverse dans un canot  1ère chaudière (la Grande) + cendres.

LA FABRICATION DU SUCRE
Les cannes passent au moulin

Le suc (jus, vesou) se déverse dans un canot

1ère chaudière (la Grande) +
cendres et chaux. Le feu purge en faisant
monter les écumes qu’il faut enlever

2e chaudière (la Propre): écume à nouveau
+ cendre, chaux, herbes…

3e (le Flambeau) et 4e chaudière
(la Lessive): le vesou est purgé, disparition
des écumes

5e chaudière (le Sirop): le vesou épaissit et
devient sirop qu’il faut écumer

Christophe LOPEZ
Quand le sirop est purifié, il passe dans la
batterie où il cuit à gros bouillons

Épaissi, on y ajoute de la chaux et de l’alun

Le sucre retiré de la batterie est mis à
reposer dans le rafraîchissoir jusqu’à ce
que le grain se forme avec une croûte

On le remue avec la pagalle, puis on le
porte dans le canot à l’aide du
bec-de-corbin

Refroidi, on le met en barriques où il purge
par des trous. Écumes et gros sirops sont
dirigés vers la guildiverie (tafia)
Christophe LOPEZ
Purgerie = décantation du sucre dans
des moules, afin de le débarrasser de la
chaux et de la cendre (ajoutées au
vésou avant la cuisson pour le purifier)
Christophe LOPEZ
Au temps des isles à sucre, Jacques DE CAUNA
Entrée en guerre des Français au côté des
colons américains (guerre d’Indépendance)
Christophe LOPEZ
Au temps des isles à sucre, Jacques DE CAUNA
La Rochelle devient le 1er port pour le
commerce avec l’Amérique
Siège de la Cie des Indes occidentales
(créée en 1664 par Colbert)
Christophe LOPEZ
Vente

Transformation

Culture
Concentration verticale (autarcie)
Pas de division du travail
DEPENSES DE L’HABITATION
9% Matériel,
outils
28%
Investissements
(esclaves…)
18% Frais
administratifs
12% Bâtiments
13% Frais
relatifs au sucre
12% Entretien
8%
atelier
Personnel
Christophe LOPEZ
LA VIE DU COLON BLANC
La Grand-Case est rustique:
ni tapisseries, ni vitres
Les meubles sont en bois du pays
(acajou)
L’effort porte sur le service de table:
couverts, porcelaines, argenterie
Saladier aux esclaves, Musée du Nouveau-monde,
La Rochelle
Christophe LOPEZ
Journée-type:
05:30
07:30
14:30
Lever avec le soleil, appel du
matin devant sa porte
Petit déjeuner, affaires courantes
jusqu’au repas, fait manger les
négrillons puis leur prière, leur
catéchisme, visite aux malades,
prière
Courte sieste
Le maître surveillant les travaux des champs, deuxième moitié du XIXe siècle, Lithographie en couleurs,
0,455 m X 0,60 m, Musée du Nouveau monde, La Rochelle.
16:30
Tournée d’inspection sur les
plantations
17:30
Tombée de la nuit, gestion
19:00
Repas frugal (pain, confitures)
21:00
Heure maximale du coucher
Christophe LOPEZ
Rares distractions:
Promenades, visites aux voisins,
réceptions, « redoutes » (bals organisés
par les femmes de couleur)
EMPLOYES BLANCS
Le régisseur remplace le propriétaire
lorsqu’il est absent
1755-1772: Jean-Baptiste Renard
(il touche 10% du revenu brut)
1772-1776: Pierre Rasseteau, ancien
économe et cousin des Fleuriau
Il meurt empoisonné
1776-1786: Michel-Joseph Leremboure
Christophe LOPEZ
Après 1786, les fonctions sont
dissociées:
PROCUREUR
GERANT
 Marchandises,
vivres, achats
 Exploitation
agricole
Comptabilité,
justice
Gère les esclaves
1 à 3 visites par
mois
Réside en ville
3% revenu brut
Michel-Joseph
LEREMBOURE puis
son fils
Augier-Marie
Vit sur l’habitation
7% du revenu brut,
logement,
domestiques,
vin, farine
Jean-Baptiste
ARNAUDEAU,
cousin Fleuriau
Autres employés blancs:
- Économe (surveille, compte les
esclaves…): reste peu ou décède
Salaire entre 800 et 1 200 Livres/an
- Raffineur: mieux payé
- Guildivier: payé 1/6e du rhum produit
- Chirurgien: souvent très jeune et
moins efficace que les guérisseurs noirs
Salaire environ 1 200 Livres/an
- Vétérinaire: tournées de 500
Livres/an/habitation abonnée
- Charpentier, maître-maçon, artiste
peintre, apothicaire, sage-femme…
Beaucoup d’arrivants de France
succombent aux maladies
De nombreux Blancs ont des difficultés
à se placer:
« la colonie regorge de monde »
LES ESCLAVES
Origine souvent chrétienne de leurs
noms:
- Prénoms composés: Jean-Charles,
Pierre-Louis, Marie-Jeanne, Anne-Flore..
- Diminutifs: Catiche, Zabeth, Nanette,
Guilou, Bibianne, Jaquette…
- Calendrier: Noël, Toussaint, Janvier,
Samedy…
- Origine: Catherine Aoussa (Afrique),
Rosette Léogane (Haïti), Zabeth PetitBois (quartier)…
- Fonction: Jean Charron, Pierre Café…
- Physique: Grand-André (le + âgé)…
- Traversée: Jolicoeur, Tempête…
- Littérature: Périne, Nérestan (Voltaire)
- Mythologie: Neptune, Bacchus, Diane..
- Thème: Azor, Polidor, Mentor, Castor…
Christophe LOPEZ
EXEMPLES DE « NOMS DE LA HONTE »
Pasbeau
Crétinoir
Gouacide
Macabre
Lavable
Zéro
Gros-désirs
Betacorne
Passavoir
Trouabal
Malcousu
Vulgaire
Nègrobar
Lanclume
Dément
Comestible
Satan
Lavidange
Prout
Grossepièce
Christophe LOPEZ
« Nations » des Africains:
Guinéens (Aradas: groupe le + nombreux)
Soudanais (Bambaras)
Bantous (Congos: + du 1/3 des esclaves
de St-Domingue vers 1800)
Les créoles représentent
Les 2/3 des esclaves en
1789
Christophe LOPEZ
1786
20-40 ans: population utile
135 hommes et 121 femmes
Mortalité infantile: 100 ‰
« Mal de mâchoire » = tétanos infantile
→ effort des conditions d’accouchement
(en ville, formation)
→ encouragement des familles
nombreuses (concubinage) pour
renouveler la main d’œuvre
NOUVEAUX ESCLAVES (Bossales)
Un esclave vaut entre 1 500 et
4 600 livres, selon l’âge et le sexe
→ hommes 20-22 ans
→ adolescents 13-16 ans (négrillons)
→ par petits groupes (douzaine)
→ au printemps (pour acclimatation)
Paiement souvent en sucre
Pas de trace d’étampage
Ils travaillent au bout de 6 mois
Christophe LOPEZ
HIERARCHIE AU TRAVAIL
Nègres hors
culture:
domestiques,
ouvriers,
gardiens,
à l’hôpital
Esclaves à talent
(Créoles): sucriers,
cabrouetiers,
maçons,
charpentiers…
Commandeur
↓
Nègres de jardin ou de pioche
(60 à 80 bossales)
Promotions sociales (ancienneté)/
punitions
Hiérarchie en fonction de l’âge:
Enfants, vieillards → gardiennage
Christophe LOPEZ
Un planteur entêté, extrait du journal La
Caricature, vers 1830-1840, Lithographie,
26,5 cm X 20 cm, Musée d’Aquitaine,
Bordeaux.
Femme
mulâtre
de
la
Martinique,
accompagnée de son esclave, LACHAUSSEE
Jeune, 1805, d’après Jacques GRASSET DE
SAINT-SAUVEUR
(1757-1810),
Gravure
coloriée,
tirée
de
la
série
Amérique
Septentrionale-Possessions françaises, 11,9 cm
X 8,6 cm, Musée d’Aquitaine, Bordeaux. 
1 métis sur 2 est
qualifié
1 créole sur 5
1 africain sur 7
Christophe LOPEZ
JOURNEE D’UN ESCLAVE
05:30
Appel par la cloche ou lambi,
prière, déjeuner
07:00
Déjeuner dans les champs, travail
en ligne
12:00
Pause
14:00
Changement de champ
17:30
Coucher du soleil, retour avec du
bois et de l’herbe
Soir
Bref repas, prière, appel
Dimanche: travail sur le lopin particulier
(nourriture de base → bananes, patates,
Christophe LOPEZ
igname, riz, mil
VIE QUOTIDIENNE
Danse, combats de coqs, contes
(« Cric-Crac »), histoires de loups-garous
et de zombis…
Hiérarchie dans l’habitation (environ 60
cases pour 250 à 300 esclaves):
- Privilégiés: domestiques (près de la
Grand-Case)
- Esclaves à talent (12 cases)
- Nègres de jardin (village de 28 cases)
- Commandeur (à l’entrée, assez loin)
- Plus loin encore, ceux qu’il faut isoler:
bossales, « pianistes »
MALADIES
Scorbut, « mal d’estomac » (carences),
« fièvres », dysenterie, pleurésie,
« verrette » (variole), gale, chiques,
15% environ meurent de vieillesse
(63 ansChristophe
en moyenne)
LOPEZ
Christophe LOPEZ
LE MARRONNAGE
Marron: esclave en fuite
Grand marronnage: fuir l’esclavage
Sanctions (Code Noir): oreilles coupées,
fleur de lys sur l’épaule, jarret coupé,
mort
Beaucoup sont repris (méconnaissance
du pays, poursuite par des créoles)
3 cas en 10 ans
Petit marronnage: se cacher
temporairement après une faute
 Geôle en ville (il faut payer pour en
retirer l’esclave)
Souvent âgés, rarement des nègres de
jardin ou des bossales
Christophe LOPEZ
FORTUNE A LA MORT D’AIMEBENJAMIN FLEURIAU
4 000 000 Livres
ST-DOMINGUE:
L’habitation + les maisons de
Port-au-Prince
LA ROCHELLE:
Une demi-douzaine de maisons au centre
dont l’hôtel particulier de l’actuel Musée du
Nouveau-Monde
La terre et seigneurie de Touchelongue
Une douzaine de cabanes dans les marais
Une vingtaine de lots de marais salants (Ré)
Diverses rentes, créances, arriérés, argenterie,
équipages, mobilier…. Barriques de sucre
La veuve Fleuriau prend la suite des
affaires aidée par ses fils
Aimé-Paul,
Louis-Benjamin,
homme de science
POLITIQUE
SCIENCE
Aujourd’hui, la propriété Fleuriau
appartient en majeure partie à M.
Bernard Odéide, descendant du général
Tancrède Auguste (président)
Elle est toujours plantée en cannes, qui
alimentent l’usine sucrière de la HASCO
(Haytian and American Sugar Company)
à Chancerelles, qui occupe
l’emplacement de l’ancien quartier des
esclaves
Christophe LOPEZ
Christophe LOPEZ
Christophe LOPEZ
BIBLIOGRAPHIE: quelques pistes
- Au temps des isles à sucre, Histoire d’une plantation de Saint-Domingue au XVIIIe siècle,
Jacques de Cauna, Editions Karthala, 2003: pour une étude de cas très précise avec chiffres,
tableaux et iconographie.
- Atlas des esclavages, Marcel Dorigny et Bernard Gainot, Edition Autrement, Collection
Atlas/Mémoires, décembre 2007 : classique incontournable (cartes, textes, graphiques mais aussi, et
surtout, les Codes noirs).
- Le sucre: histoire et géographie d’un esclavage, Article de Marcel Dorigny, 30 mai 2000,
www.cafe-geo.net : pour une approche du sujet à travers un produit devenu courant.
- Journal de l’île de la Réunion, le quotidien d’informations, Esclaves chez Mme Desbassayns,
www.clicanoo.com : pour une l’étude d’une habitation, son fonctionnement.
- Quatrième conférence du CM 98 (Comité Marche du 23 mai 1998), L’institut des Français
descendants d’esclaves, www.cm.org : pour les détails sur la vie quotidienne et le désir de liberté
des esclaves.
- Travaux du GEREC-F, L’Amérique des plantations, La casa grande brésilienne et l’habitation
antillaise du XVIIe siècle au XVIIIe siècle, www.potomitan.info/travaux/plantations.html : pour les
relations entre esclaves et les différentes hiérarchisations au sein d’une habitation.
- « Les noms de la honte, une séquence occultée de l’esclavage », Réforme, n°3303, 15 janvier
2009,: pour l’histoire des patronymes ridicules des Antilles que les maîtres ont infligé aux esclaves
lors de leur affranchissement.
- La documentation photographique n°8032, Les traites négrières, Olivier Pétré-Grenouilleau,
2003, www.ladocumentationfrancaise.fr : pour une vision globale mais aussi les ressources
iconographiques.
- Esclavage, système esclavagiste et traite négrière, Christian Delacampagne,
www.les.traitesnégrières.free.fr : pour des statistiques concernant la traite transatlantique.
- Conférence du CVUH (Comité de vigilance face à l’utilisation publique de l’histoire),
Enseigner l’histoire des traites négrières, de l’esclavage, des résistances et des abolitions,
www.cvuh.free.fr : pour une approche pédagogique de la question, les questions à se poser en tant
qu’enseignant.
- Vingt-et-un jours d’histoire, Daniel Vaxelaire, 2005, Edition Orphie: pour une approche
pédagogique et illustrée de l’esclavage dans les Antilles
ICONOGRAPHIE, SITOGRAPHIE: quelques pistes
- L’esclavage par l’image, www.comite-memoire-esclavage.fr
désormais dans des musées différents mais réunies ici.
: pour les nombreuses gravures,
- Site du CNDP Le système esclavagiste colonial, Traite négrière, esclavages et abolitions,
www.cndp.fr/memoire/esclavage/college-lycee/ : pour l’iconographie adaptée au niveau scolaire
mais aussi pour les courtes videos.
- www.kapeskreyol.potomitan.info : pour le plan d’une habitation.
Christophe LOPEZ
- www.lesanneauxdelamemoire.com : pour une visite guidée interactive de l’habitation mais aussi de
la colonie.
BIBLIOGRAPHIE HISTOIRE DU SUCRE
XVIe-XVIIIe siècles
HISTOIRE DU SUCRE,
Jean MEYER,
Editions Desjonquières, 1989
LE SUCRE Une histoire douce-amère,
Elizabeth ABBOTT,
Fides, 2008
AU TEMPS DES ISLES A SUCRE,
Histoire d’une plantation de
St-Domingue au XVIIIe siècle,
Jacques DE CAUNA,
Edition Karthala, 2003
HISTOIRE D’UNE PASSION…,
Le sucre de canne à La Réunion,
Sudel FUMA,
Océans éditions, 2002
BOIS-ROUGE,
Une sucrerie réunionnaise,
2006
QUARTIER FRANÇAIS, Une histoire
réunionnaise de 1923 à
aujourd’hui,
Félix TORRES,
Océans éditions, 2003
CANNA CRIOLA,
François-Louis ATHENAS,
Océans éditions, 2001
(photographies NB)
LES ENGAGES DU SUCRE,
1848-1998
Michèle MARIMOUTOU-OBERLE,
Océans éditions, 1999
Christophe LOPEZ