Transcript JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ FAKULTA TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH 1. OVZN Vendula Fedrová TOXICKÁ LÁTKA  Může vyvolat škodlivý účinek   Závislost na dávce Dávka  Množství látky, které se.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA
V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH
ZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ FAKULTA
TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH
1. OVZN
Vendula Fedrová
TOXICKÁ LÁTKA

Může vyvolat škodlivý účinek


Závislost na dávce
Dávka

Množství látky, které se dostane do organismu, tedy je
absorbováno
CIZORODÉ LÁTKY
Přecházejí z prostředí do potravin
 Vznikají v souvislosti

S nesprávnou technologií při výrobě
 Nesprávným transportem
 Při chybném skladování

PŮSOBENÍ CIZORODÝCH LÁTEK NA LIDSKÝ ORGANISMUS

Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických
procesech.

Mohou narušovat optimální působení stravy

Některé přímo vyvolávají nádorové bujení

Důležitou skupinu tvoří látky, které sice nevyvolávají
tvorbu nádorů přímo, ale snižují imunitu
ÚČINKY CIZORODÝCH LÁTEK

Mohou ovlivnit zdravotní stav obyvatelstva

Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických
procesech v organismu

Mohou zasahovat do průběhu imunitních reakcí

Velmi závažný dopad pro člověka mají jejich pozdní
účinky
CIZORODÉ LÁTKY

Anorganické – zejména
toxické kovy






Olovo – Pb
Kadmium - Cd
Rtuť – Hg
Arsen - As
Hliník – Al
Dusičnany

Organické látky






Polychlorované bifenyly
/PCB/
Chlorované dioxiny
Estery kyseliny ftalové
Polycyklické aromatické
uhlovodíky
Heterocyklické aminy
Mykotoxiny
OLOVO - Pb

Expozice

Okolí metalurgických závodů

Z glazur a smaltů nádob

Z obalové techniky
KADMIUM - Cd

Expozice


Okolí chemických a metalurgických závodů
Působení na organismus






Kumuluje se v játrech a ledvinách
Karcinogen
Nutričně toxikologické působení
spočívá v inhibici selenu a zinku
Ovlivňuje aktivitu trombocytů
Narušuje antioxidační ochranu organismu
Narušuje hormonální funkce
RTUŤ - Hg

Nerozhoduje jen množství, ale i forma

Netoxická, pokud nedojde k její metylaci v trávicím
traktu

Japonský záliv Minamata
ARSEN - As

Prokázané karcinogenní účinky

Toxičtější je anorganická forma

Zasahuje do metabolických pochodů v organismu

Součást některých pesticidů
HLINÍK - Al
Používá se k úpravě pitné vody
 Uvolňování z aluminiových nádob
 Dáván do souvislosti s Alzheimerovou chorobou

DUSIČNANY

Vyskytují ve vodě, v zelenině, v menším množství
v uzeném mase a v uzeninách

Průmyslová hnojiva

Samy o sobě netoxické

v organismu se redukují na dusitany
ORGANICKÉ LÁTKY
POLYCHLOROVANÉ BIFENYLY (PCB)
Teplovodní média
 Součást nátěrových hmot (nátěry žlabů, silážních jam)
 Výroba v 70.letech zastavena
 Persistence PCB v prostředí je dosud vysoká

CHLOROVANÉ
DIOXINY
Uplatňují se v metabolických pochodech
 Narušují kostní dřeň
 Vyvolávají změny na sliznici bronchů a různých vývodů
 Působí imunotoxicky

ESTERY
KYSELINY FTALOVÉ
Významné kontaminanty
 Vyskytují se v ovzduší, vodě, půdě, potravinách a
plastických hmotách
 Jejich příjem do organismu je nepříznivě ovlivněn
konzumací balených potravin

POLYCYKLICKÉ
AROMATICKÉ UHLOVODÍKY
Do potravního řetězce se dostávají jednak z prostředí,
jednak vznikají v rámci technologickém procesu
 Jsou prokázanými karcinogeny
 Tvoří se při spalování organického materiálu

HETEROCYKLICKÉ AMÍNY
Vytváří se v průběhu tepelné úpravy potravin s obsahem
živočišných bílkovin
 Patří mezi „promutageny“

MYKOTOXINY

Metabolické produkty mikroskopických vláknitých hub
Ochratoxin A
 Aflatoxin
 Aflatoxin B1

DĚKUJI ZA POZORNOST