Transcript Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant Guide for Starters” Îmbogăţirea gustului Ierburi  Ierburile se referă la frunzele unor plante utilizate la gătit  Frunzele.

Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant
Guide for Starters”
Îmbogăţirea gustului
Ierburi
 Ierburile se referă la frunzele unor plante utilizate
la gătit
 Frunzele se pot utiliza fie proaspăt rupte de pe
plantă, fie uscate pentru utilizare ulterioară
 Uleiul din frunze creează un miros plăcut care se
transferă la mâncare
 Ierburile stimulează sucul gastric, care face parte
din procesul de digestie
Busuiocul
Busuiocul este
cunoscut pentru
gustul său pătrunzător
şi mirosul dulceag.
Se potriveşte cu
roşiile. Este un adaos
important la sosul
pesto şi apare în unele
salate.
Frunzele de dafin
Frunzele de dafin sunt
nişte frunze mari
conform standardelor
pentru ierburi.Nu se
toacă în bucăţi mici,
ca alte ierburi. Frunza
se foloseşte la multe
sosuri, supe şi tocane,
ca şi la feluri cu peşte
şi legume.
Chive (ceapă verde mică)
 Face parte din familia
cepei şi are firişoare
subţiri. Se folosesc de
obicei pentru a da
gust de ceapă în hors
d’oeuvre şi salate.
 În plus, se mai
foloseşte la felurile cu
peşte, carne şi pasăre
şi la ornarea supelor.
Coriandru
 Frunzele de coriandru
seamănă mult cu
pătrunjelul şi au un gust
puternic şi specific.
 Coriandrul este şi
condiment, dar provine
din altă parte a plantei.
Mărarul
Frunzele de mărar
sunt foarte subţiri,
semănând cu o pană
verde-cenuşie. Se
foloseşte la murături
şi la feluri cu peşte şi
fructe de mare.
Finchenul (anasonul)
Finchenul, ca şi
mărarul, arată ca o
pană, dar este mai
bogată şi mai verde.
Se foloseşte la feluri
cu peşte; totuşi,
finchenul poate fi
folosit la feluri cu
carne şi în salate.
Măghiranul
Măghiranul este dulce
şi versatil. În stare
uscată, se foloseşte
mai ales în sosuri,
supe şi tocane.
Proaspăt, se foloseşte
cu brânză, peşte,
carne de porc, pasăre
şi la feluri cu legume.
Oregano
Oregano are o aromă
puternică şi deosebită.
Aroma este picantă.
Se foloseşte mult în
bucătăria grecească şi
italiană. În plus, se
foloseşte la felurile cu
carne, paste şi
legume, ca şi la
salate, sosuri şi supe.
Pătrunjelul
Pătrunjelul se
foloseşte mult la
ornat, dar şi pentru a
da aromă unui
sortiment mare de
mâncăruri.
Rozmarinul
 Deoarece rozmarinul
are o aromă
puternică, se foloseşte
în cantităţi mai mici.
Se pune deseori pe
mâncăruri la grătar
sau fripturi, în timpul
gătitului.
 Se mai găseşte în
salate, sosuri şi
tocane.
Salvia
Deoarece salvia ajută
sistemul digestiv să
digere carnea grasă,
este un ingredient
cunoscut în umpluturile
pentru porc şi pasăre.
Are o aromă intensă,
puternică.
Tarhonul
Proaspăt, se foloseşte
la sosuri, de exemplu
la sosul bearnaise. Se
mai pune la omletă şi
salate, şi la feluri cu
carne şi peşte.
Cimbrul
 Cimbrul este altă
verdeaţă versatilă
care se combină bine
cu alte ierburi
deoarece nu are o
aromă pătrunzătoare.
 Cimbrul se foloseşte la
salate, sosuri, supe,
tocane şi umpluturi.
Se mai amestecă
uneori cu legume.
Condimentele
Ca şi ierburile, condimentele au uleiuri care
ajută sistemul digestiv, deoarece uleiurile
stimulează producerea sucului gastric.
Condimentele se produc din:
 Scoarţă: scorţişoară
 Flori: cuişoare, şofran
 Fructe: chilli, boia, piper boabe
 Rădăcini: ghimbir, turmeric
 Seminţe: cardamom, coriandru, chimion,
nucşoară
Se realizează prafuri cunoscute din amestec de
condimente.
Condimente din scoarţă
Scorţişoara
Scorţişoara se foloseşte
mai ales ca pudră în
copturi. Beţele de
scorţişoară, care sunt
suluri de scoarţă uscată,
se mai folosesc pentru a
da un gust aparte unor
feluri de mâncare
Condimente din flori
Cuişoare
Cuişoarele sunt de fapt
muguri de flori nedeschise.
Se folosesc pentru a
adăuga aromă sosurilor şi
supelor, ca şi la vinul fiert.
Se mai folosesc la şunca
friptă.
Şofran
Staminele de la floarea de
stânjenel (şofran) se usucă
şi produc acest condiment.
Şofranul nu adaugă doar
aromă, ci şi culoare, un
galben aparte.
Felurile cu orez conţin
uneori şofran, care se mai
foloseşte la sosuri şi supe.
Condimente din fructe
Chilli
Ardeii chilli au diferite
culori, mărimi şi iuţeală.
Boia iute provine din chilli,
numit capiscum. Chilli se
foloseşte intens în bucătăria
indiană, mexicană şi
tailandeză. Se mai foloseşte
la paste şi pizza.
Piper (boabe)
Piperul este un condiment
puternic care provine din
fructele uscate ale plantei
de piper. Există mai multe
feluri de piper, cum ar fi cel
negru şi alb, care provin
din plante diferite. Piperul
se foloseşte pentru a
accentua gustul mâncării.
Condimente din rădăcini
Ghimbir
Ghimbirul este un crin
tropical. Are o aromă
puternică, dulce,
parfumată. Sub formă de
pudră, se foloseşte la
produsele de brutărie şi se
amestecă cu alte
condimente. Rădăcina
poate fi tăiată şi folosită la
feluri prăjite şi sosuri.
Turmeric
Turmericul se foloseşte mai
ales ca agent de colorare la
curry, deoarece nu prea
are aromă. Rădăcina se
macină sub formă de
pudră şi se amestecă cu
alte condimente sau se
foloseşte la colorarea
mâncării în galben.
Condimente din seminţe
Cardamom
Pentru felurile gătite,
cardamomul se macină sub
formă de pudră şi se
foloseşte la dulciuri şi
copturi. Are un gust unic,
puternic. Se mai foloseşte
împreună cu curry.
Coriandru
Seminţele sunt zdrobite
într-o pudră cu gust ca de
lămâie. Se amestecă cu alte
condimente, cum ar fi curry.
Se mai foloseşte la sosuri.
Condimente din seminţe
Chimion
Chimionul este al doilea
condiment pe plan mondial
ca utilizare, după piper. Se
foloseşte în amestec cu
curry, în bucătăria
mexicană şi multe alte
culturi. Are un gust
puternic, este uleios, cald
şi dulce.
Nucşoară
Se foloseşte pudră sau
rasă. Are o aromă dulce şi
se foloseşte la sosuri şi
supe. Se mai foloseşte la
feluri cu brânză şi legume.
Se poate amesteca cu alte
condimente.
Condimente amestecate
Curry
 Curry se poate produce din
amestecuri şi cu culori
diferite; totuşi, pudra tipică
de curry conţine coriandru,
chimion, cimbrişor, turmeric şi
boia.
 Cardamomul, finchenul şi
scorţişoara se mai pot
amesteca în curry. Se mai pot
găsi pudre de curry cu
nucşoară sau piper cayenne.
Chilli pudră
Pudra de chilli este tot un
amestec de condimente. Se
foloseşte la mâncăruri
tailandeze şi Tex-Mex.
Amestecul tipic conţine
ardei chilli uscaţi şi zdrobiţi,
chimion, usturoi praf şi
oregano.
Sarea
Sarea este un mineral
compus din clorură de
sodiu. Se foloseşte la
asezonare, sub formă
de pudră şi accentuează
gustul mâncării.
Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations are
used for non-profit educational purposes.