Transcript VÝZNAMNÉ BAKTERIÁLNÍ TOXINY V LIDSKÉ VÝŽIVĚ Ivana Průšová Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích 11.12.2009

VÝZNAMNÉ BAKTERIÁLNÍ TOXINY
V LIDSKÉ VÝŽIVĚ
Ivana Průšová
Zdravotně sociální fakulta Jihočeské
univerzity v Českých Budějovicích
11.12.2009
Obsah prezentace
 Nemoci z potravin
 Epidemiologicky významní původci




intoxikací
Prevence
Pět klíčů k bezpečnému stravování
Epidemiologická opatření
Jednotlivé intoxikace
Infekční a toxinové nemoci z potravin
Infekční choroby - způsobené samotným
patogenem
Toxinové formy otravy - způsobené toxiny
Epidemiologicky významní původci
alimentárních intoxikací





Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens typ A
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Vibrio parahaemolyticus
Prevence intoxikací
 Hlášení onemocnění: 6. místo
mezi průjmovými onemocněními
 Zákon č.258/2000 Sb., o ochraně
veřejného zdraví a o změně
některých souvisejících zákonů,
v platném znění
Pět klíčů k bezpečnému stravování
 Udržujte čistotu
 Oddělujte pokrmy syrové
a uvařené
 Pokrmy důkladně vařte
 Uchovávejte pokrmy při
bezpečných teplotách
 Používejte nezávadnou
vodu a suroviny
Epidemiologická opatření
 Preventivní – školení potravinářů,
zdravotní výchova, potravinářské průkazy
 Represivní – povinné hlášení, izolace
doma, úklid potravinářské výrobny
Stafylokoková enterotoxikóza
(enterotoxicosis staphylococcica)
 Nejčastější otrava z potravin u nás
 Léto
 Původce - Staphylococcus aureus,
grampozitivní nesporulující kok
uspořádaný do skupin
 Zdroj: člověk
 Inkubační doba: cca 3 hodiny
 Epidemie hlášeny ze školních jídelen, škol
v přírodě a putovních táborů
Intoxikace vyvolaná Clostridiem
perfringens typ A
 Zima, jaro
 Původce: Clostridium perfringens typu A,
jediné anaerobní bakterie, které mají
schopnost sporulace
 Zdroj: drůbež, vepř, hovězí dobytek
 Inkubační doba: cca 10–12 hodin
 Epidemie způsobeny nevhodným
tepelným zpracováním
Intoxikace způsobená mikrobem
Bacillus cereus
 Otravy v průběhu celého roku
 Bacillus cereus produkuje dva




enterotoxiny A a B
Původce: Bacillus cereus
Zdroj: ubikvitérní mikrob
Inkubační doba: řádově hodiny
Epidemie ve školních jídelnách kontaminace prostředí
Intoxikace vyvolaná Clostridium
botulinum
 Paralytické onemocnění
 Nákaza se u nás
vyskytuje sporadicky
 Původce: Clostridium
botulinum
 „klobásový jed“
 Bioterorismus
Intoxikace vyvolaná Vibriem
parahaemolyticus




U nás ojediněle, import
Původce: Vibrio parahaemolyticus
Zdroj: mořští živočichové
Výskyt: pobřežní vody Tichého
a Atlantického oceánu
Děkuji za pozornost 
Seznam použitých zdrojů
 AMBROŽOVÁ, H. Alimentární nákazy aneb letní zažívací potíže.





[online] 25.06.2008 [cit. 2009-11-10]. Dostupné z
<http://www.zeny.cz/magazin/zdrava-vyziva/alimentarninakazy-aneb-letni-zazivaci-potize.aspx>.
HAVLÍK, J., et al. Infekční nemoci: příručka pro praktické lékaře.
1. vyd. Praha: Galén, 1998. 221 s. ISBN 80-85824-90-6.
LOBOVSKÁ, A. Infekční nemoci. 1. vyd. Praha: Karolinum,
2001. 263 s. ISBN 80-246-0116-8.
PROVAZNÍK, K., a kol. Manuál prevence v lékařské praxi: I. – V.
díl souborné vydání. 1. vyd. Praha: Fortuna, 1998. 624 s. ISBN
80-7071-080-2.
PODSTATOVÁ, H. Základy epidemiologie a hygieny. 1.vyd.
Praha: Galén, 2009. 158 s. ISBN 978-80-7262-597-0.
SLADKÁ, J. Letní zažívací potíže – potravinové infekce. [online]
02.07.2008 [cit.2009-11-12]. Dostupné z <
http://www.ordinace.cz/clanek/letni-zazivaci-potizepotravinove-infekce/>.