Transcript Menu Mix Bulgarie France Hongrie Portugal Entrées Françai- Aubergines farcies ses Ingrédients  500 kg d'aubergine  100 g de viande haché  1/2 verre d'huile d'olive  1/2 verre de lait  1oeuf  50 g de gruyère râpé  1/2 poigne de.

Menu
Mix
Bulgarie
France
Hongrie
Portugal
Entrées
Françai-
Aubergines farcies
ses
Ingrédients

500 kg d'aubergine

100 g de viande haché

1/2 verre d'huile d'olive

1/2 verre de lait

1oeuf

50 g de gruyère râpé

1/2 poigne de chapelure

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à café d'origan

100 g de fromage blanc

Sel

Poivre
Préparation
- Bien rincer les aubergines, retirer les queues et coupez-les en deux parties égales sur toute la longueur, vider le centre à l'aide d'une cuillère en
réservant la chair et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes environ, égouttez-les.
- Faire cuire la viande hachée dans une poêle huilée, ajouter l'ail écrasé, laisser dorer puis ajouter la chair des aubergines hachées.
- Mettre le tout dans une terrine avec l'oeuf, le fromage blanc trempé dans le lait et essoré, le gruyère râpé, l'origan, saler et poivrer, malaxer
bien.
- Ranger les aubergines dans un pat à gratin huilé, farcir-les avec la préparation précédente, parsemez-les avec le chapelure, arrosez-les avec le
reste d'huile, enfourner, et laisser cuire 25 minutes environ à four chaud.
- Servir aussitôt.
Portugaises
Bolinhos de bacalhau
Ingrédients

250 g de morue dessalée

250 g de pommes de terre

Un oignon

Deux cuillères à soupe de persil

2 œufs (séparer les blancs des jaunes)

sel et poivre
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre et les écraser à la fourchette pour les réduire en purée. Faire cuire la morue déssalée da ns
de l’eau à ébullition. Laisser refroidir, enlever peau et les arrêtes.
Envelopper la moreau ainsi préparée dans un torchon bien propre. Taper ce torchon sur votre plan de travail et malaxer la
morue pour l’effilocher. Hacher très finement (au mixeur) l’oignon et réserver.
Dans un grand saladier mélanger la purée de pomme de terre et la morue. Y incorporer l’oignon finement haché et les
jaunes d’œufs. Incorporer le persil, saler et poivrer. Monter les blancs en neige. Les incorporer à la main. On obtient une sorte de pâte
avec laquelle on pourra aisément façonner des quenelles ou des boules. Goûter et éventuellement rectifier l’assaisonnement.
Faire bouillir de l’huile mais pas trop fort. Confectionner des quenelles de pâte et les faire frire tranquillement. Il faut
prendre garde à ce qu'il y ait suffisamment d'huile pour que les quenelles de pâte flottent tranquillement. Et comme ça absorbe il peut
être nécessaire de refaire le niveau en cours de réalisation.
Bulga-res
Poivrons grillés avec du miel et des
amendes
Ingrédients







8 poivrons grillés
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 gousses d'ail
25g d'amendes
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigres blanc
2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation
Découpez les poivrons en petits morceaux. Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olives, rajoutez les gousses d'ail et
faites cuir 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et rajoutez les amendes, le miel, le vinaigre et le persil. Versez le
mélange sur les poivrons - c'est prêt!!
Hongroises
Soupe aux haricots ( á la Jókai)
Ingrédients

une feuille de laurier

30 g de farine

180 g de haricots en grains secs

ail

30 g d’ oignons

1 jambonneau fumé

150 g de poivrons verts

5 g de paprika

100 g de carottes

70 g de tomates fraiches


80 g de racines de persil

300 g de saucisse fumée
1,2 dl de creme
aigre

( carottes blanches)

( 40 g de saindoux ) – 3 cuilleres á soupe d’ hiule

30 g de farine

csipetke *
La recette csipekte
de „csipetke „
Ingrédients: 7 cuilleres á soupe d’ huile; 1 oeuf; sel
Préparation
Malaxer la farine, l’oeuf, le sel pour faire une pate bien ferme. Saupoudrer la planche á patisserie de
farine, puis étendre la pate en une feuille d’un mm environ d’épaisseur, et en détacher á la main de
petits morceaux de la taille de l’ongle du petit doigt. Jeter dans le potage en ébullition sont cuites ( 2 á 3 minutes) quand elles
remontent á la surface.
Préparation ( Soupe aux haricots)
Bien laver les haricots secs et les faire tremper la veille. Faire cuire le jambonneau dans 1 l ½ d’eau aves les carottes et racines de persil. Le lendemain
retirer les rondelles de carottes jaunes et blanches et les faire revenir dans la graisse qui les entoure, quand elles sont bien dorées, verser les
haricots avec l’eau dans laquelle ils ont trempé, le bouillon du jambonneau, ajouter 1 feuille de laurier, une pointe d’ail, les poivrons et les
tomates coupés en rondelles, et un peu de sel si nécessaire. Faire griller la saucisse á part, la couper en rondelles. Quand les haricots sont cuits,
faire un roux blond avec la graisse de la saucisse, un peu de farine, des oignons hachés finement, et enfin du paprika et du persil. Quand la
soupe, á laquelle on a ajouté le roux, entre en ébullition, mettre la creme aigre mélangée á la farine et pour finir des csipetke et les rondelles de
saucisse.
Au moment de servir, couper le jambonneau en dés qu’on met dans la soupe bouillante. On peut, selon les gouts, ajouter dans son assiette un filet de
vinaigre ou de vinaigre á l’estragon. On peut également, pour contrebalancer le gout du vinaigre, ajouter une pointe de sucre en poudre.
Plats principaux
Portugais
Cailles à l’étouffée
Ingrédients
(4 personnes)
 4 - cailles
 4 - oignons
 4 - carottes
 3 - cuillères de vin de porto
 1 - cuillère de margarine
 4 - tranches de lard
 persil, ail, vinaigre
Préparation
Envelopper chaque caille dans une tranche de lard. Les faire sauter avec l’ail, le sel et le poivre.
Dans une casserole, hacher l’oignon, le persil, les carottes coupées en rondelles, le vin, le vinaigre, la margarine et
les cailles.
Cuire à feu doux.
Servir avec des pommes de terres frites et du chou-fleur.
Franç-ais
Poulet aux épices et sirop d'érable
Ingredients de la recette






6 ailes de poulet, coupées en deux
6 pilons de poulet
45 ml d’un mélange d’épices
Un filet d’huile d’olive
125 ml de sirop d'érable
Sel
Crème sure à l’oignon




Huile d‘olive
Oignon vert ou échalote français
Crème sure
Sel et poivre du moulin
Preparation de la recette
•
•
•
•
Ailes de poulet
•
Moudre les épices au mortier ou au moulin à épices.
•
À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur les morceaux de poulet et les déposer dans un bol.
Verser un filet d’huile d’olive, saler et mélanger. Ajouter les épices et le sirop d’érable. Mélanger afin de bien enrober les morceaux de
poulet.
•
Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.
•
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
•
Déposer les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin.
•
Faire cuire de 45 à 60 minutes selon la grosseur des morceaux. Retourner les morceaux à la mi-cuisson.
•
Crème sure à l’oignon
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts, saler et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
colorés.
•
Déposer sur un papier absorbant.
Dans un bol, mélanger les oignons verts et environ la même quantité de crème sure. Assaisonner et servir avec les ailes de poulet.
Bulgars
Dos de colin au lard paysan
Ingrédients








4 dos de colin
12 tranches fines de lard fumé
500 g de poivron vert
3 tomates
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'espelette
sel, poivre
Préparation
1)
Peler les gousses d' ail, rincer les poivrons, enlever les pédoncules, les couper en deux, ôter les graines.
2) Hacher la moitié des poivrons, les faire sauter dans une casserole avec 2 cuillères d'huile d'olive, verser 50 cl d'eau chaude, laisser
mijoter 15 mn, en ajoutant la moitié de l 'ail, du sel et du poivre ; à la fin de la cuisson, mixer le tout, ajouter le piment d'espelette,
garder au chaud.
3) Peler, épépiner les tomates, les couper en petits dés, émincer le reste des poivrons en lanières, faire sauter le tout dans une poèle avec
2 cuillères d'huile d'olive, poivrer, saler, faire mijoter 10 mn.
4) Préchauffer le four thermostat 8 (240), poser les dos de colin entourés par les tranches de lard dans un plat allant au four pendant 10
mn.
5) Pour servir, mettre dans chaque assiette la préparation mixée des poivrons, disposer dessus le colin et garnir avec les lanières de
poivron.
Hongrois
Choucroute farcie
Ingrédients de farce










1kg poitrine du porc hachis
10-15 dkg du riz
3-4 gousses d’ail concassé
1 oignon rapé
1 c.á.c. du paprika roug en poudre
1 c.á.s. du paprika roug piquante
1 oeuf
poivre
sel
13-14 feuilles de choucroute
Préparation de farce
Mettez la viand, le riz, l’ail, l’oignon, l’ail, l’ouef,
le paprika, le sel, la poivre dans un saladier.
Melangez les bien.
Faites eu des boulette et emballezles dans les feuilles
des choucroute.
Ingredients

600-700g choucroute coupé en morceaux
 3 c.á.s. du saindoux ou d’huil
 1 oignon haché
 1 c.á.c du cumin
 2-3 feuilles de laurier
 de la créme fraiche

10-15 du poivre en grains
 1 c.á.c. du paprika roug en poudre
Préparation
Braisez les oignons dans le saindoux ou l’huil.Mettez l’oignon, le poivrion et la moitié de la choucoute cupé dans un faitout et mettez-y de
l’eau chaud.Mettez-y les boulettes emballées ensuit les feuilles de laurier, du poivre en grains, un c.á.s. du cumin, 1-2 c.á.c. du paprika
roug en poudre.Enfin, mettez sur lequel d’autre moitié de la choucoute coupé. Versez dans l'eau pour couvrir. Fairez cuire dans 50-60
minutes.
Manger ce plat trés chaud avec la créme fraiche et le pain doux !
Desserts
Portugese
Pudim flan
Ingrédients






500 g. de farine
0,5 l. d'eau
5 - oeufs
1 - cuillère de beurre
1 - zeste de citron
1 - cuillère de levure
Préparation
sucre, cannelle pour saupoudrer
Faire fondre la margarine avec l'eau et le zeste de citron et laisser bouillir 2 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine et la levure.
Remettre sur le feu, mélanger avec une fourchette, laisser cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Verser la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs et mélanger avec les mains.
Verser dans un sac à patissier la pate et faites des serpentins dans une friteuse dans l'huile bouillante.
Laisser dorer.
Après cuisson, couper-les et saupoudrer de sucre et de cannelle.ca
Francaise
Macarons
(Pour 15-20 macarons)
Ingrédients



2 blancs d'œufs
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre
Préparation
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, mélangez-la avec la poudre d'amandes et le sucre. Recouvrez votre plaque du four d'une feuille
de papier sulfurisé, graissez-la et par-dessus déposez-y de cuillerées à café de pâte, chaque tas éloigné des l'autre.
Cuisez à four doux ( thermostat 5), durant 15 à 20 minutes.
Enlevez des que les macarons sont colores. Ils doivent être mous et non dur à l'intérieur.
Bulgari
Glace au yaourt bulgar
(Pour 6 personnes)
Ingrédients






5 yaourts Bulgare
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
180 g de sucre en poudre
2 citrons
1 sachet de sucre vanillé
Quelques feuilles de menthe
Préparation
Lavez soigneusement les citrons, séchez-les. Râpez très finement les zestes, pressez le jus.
Battez vigoureusement les yaourts avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien.
Incorporez ensuite les zestes de citron et versez le jus en filet en fouettant sans arrêt.
Versez la préparation dans une sorbetière et faites prendre. Puis versez dans une terrine et placez au congélateur pendant deux heures. Si
vous ne possédez pas de sorbetière, versez-la dans un plat et placez au congélateur. Laissez prendre pendant 2 heures en remuant à la
fourchette tous les quarts d'heure environ.
Répartissez la glace en boules dans des coupelles, décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt accompagné de petites madeleines au
citron.
Hongroise
Galette de Horthy
(Miklós Horthy était gouverneur de la Hongrie. C’est un bon gâteau, bon marché, fin et on peut
en consommer pendant longtemps.)
Ingrédients






0,5 kg de farine
150 gr de margarine
200 gr de sucre
2-3 décilitre de lait
2 de oeufs
50 gr de levure
Préparation
Mélangez la farine et la margarine. Ajoutez le sucre et les oeufs. Dans le lait mélangez le levure. ( On peut utilisier le levure sec.) Travaillez la
pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Divisez-la en 3 et laissez-la repose une demie-heure. Étandez les 3 parties et cuire un par un. Étalez-les
avec de la crème à la vanille ou de la crème au chocolat ou de la crème au caramel. On peut consommer ce gâteau le lendemain.
Jó étvágyat!
Bon appétit!
Bom apetite!
Добър апетит!
Köszönjük a
figyelmet!
Ние казваме, че благодаря ви за