Transcript КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ 46» Тема: «Корнеплоды» Дисциплина: «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» Профессия «повар, кондитер» Разработала: Преподаватель высшей квалификационной категории Перемышленникова Л.И.

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
«ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ 46»
Тема: «Корнеплоды»
Дисциплина: «Физиология питания с основами товароведения
продовольственных товаров»
Профессия «повар, кондитер»
Разработала:
Преподаватель высшей квалификационной
категории
Перемышленникова Л.И
• Корнеплоды – овощи, утолщенный стержневой
корень которых съедобен.
Сверху корнеплоды покрыты кожицей, под которой расположена мякоть,
богатая питательными веществами.
Они обладают большой пищевой ценностью благодаря содержанию:
сахаров
минеральных
в-в
витаминов
ароматических.
гликозидов клетчатки
в-в
полезна
Глюкоза 6%, минеральные в-ва ( К, Na, Р, Fe )
витамин А,
В кулинарии, благодаря вкусовым качествам и пищевой ценности.
используется
В детском питании
В лечебном питании (при ослабленной функции
кишечника, сердца, сосудов, печени и почек)
В кулинарии ценят морковь с нежной, сочной, ярко окрашенной мякотью и небольшой сердцевиной
короткая
деление
полудлинная
длинная
Парижская коротель
Нантская, Шантанэ, Московская зимняя
Валерия
содержит
обладает
сахарозу, соли(К, F. Mg. Fe. Co) витамины(С, В, РР, фолиевую кислоту)
лечебными св-ми
деление
оказывает влияние на работу кишечника
предупреждает атеросклероз
регулирует обмен веществ
столовая
сахарная
кормовая
Лучшими кулинарными свойствами обладает темноокрашенная свекла с небольшим
количеством светлых колец, средних размеров, плоско-округлой формы.
Зимняя черная
Это корнеплод с горько-острым вкусом
и специфическим запахом, обусловленным
эфирными маслами и гликозидами.
содержит
сахара
витамин С
соли калия
Лечебные св-ва
Летняя белая
стимулятор выделения желудочного сока
улучшает аппетит
усиливает деятельность кишечника
выводит из организма холестерин
(в связи с большим содержанием клетчатки)
Разновидностью редьки является дайкон. Это зеленая редька, родиной
которой считают Японию, а выращивают и поступает к нам из Узбекистана.
В Японии это главная культура. Этот овощ ежедневно в меню каждого японца.
преимущества
1.
2.
3.
4.
5.
6.
УРОЖАЙНЫЙ
СКОРОСПЕЛЫЙ
МЯКОТЬ СОЧНАЯ, СЛАЩЕ И НЕЖНЕЕ
БОЛЬШЕ МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ (К, Р, Сa, Fе)
БОЛЬШЕ ВИТАМИНОВ
ОТСУТСТВУЮТ ГЛИКОЗИДЫ
ЭТО САМАЯ СКОРОСПЕЛАЯ КУЛЬТУРА, ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ КАК ВКУСОВОЙ ПРОДУКТ
по форме
РАЗЛИЧАЮТ
по окраске
белые
розовые
красные
по срокам созревания
ранние
средние
поздние
ПАСТЕРНАК
СЕЛЬДЕРЕЙ
содержат
используют
применяют
Это корнеплоды благодаря
содержанию эфирных масел
обладают сильным ароматом и
приятным вкусом.
ПЕТРУШКА
эфирные масла
витамины (С, Р, В, А)
минеральные соли (К, Nа, Мg )
коренья используют для заправки супов и соусов,
зелень в сыром виде, для салатов и украшения блюд.
в лечебных целях (для приготовления настоев,
мазей)
для производства косметики.
Репа в России выращивалась издавна, ели ее в
сыром и вареном виде. Этот корнеплод имеет
специфический вкус благодаря содержанию
гликозидов, сахаров, витаминов(С, РР, В),
минеральных веществ.
форма
цвет
белый
Брюква
особенность
желтый
округлая
округло - плоская
Содержит больше сахаров, эфирных масел,
витаминов, солей железа. Она имеет
своеобразный вкус и запах благодаря
содержанию эфирных масел.
Хрен – это исконно русский овощ, название которого
происходит от древнерусского «крен»- запах.
Как и редька хрен имеет горько- острый вкус,
отсюда русская пословица «Хрен редьки не слаще».
Он содержит большое количество витамина С, белков.
Острый, жгучий вкус и запах которого, обусловлены
горчичным маслом.
Катран – это растение по вкусу непонимающий
хрен. Содержит минеральные вещества, сахара,
ароматические вещества, витамины(С, В, РР).
Корнеплоды должны быть
Корнеплоды не допускаются
1.
Целыми, свежими, чистыми.
2.
Неувядшими, незагрязненными, нетреснувшими, без
заболеваний и повреждений с/х вредителями
3.
Одного ботанического сорта, неуродливыми по
форме.
Загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонним
запахом.
гниль
серая
черная
сердцевинная
белая
контейнеры
упаковка
сетки
температура 3-5
хранение
влажность 85-90%
Для приготовления обеденных и закусочных овощных консервов
Для приготовления:
салатов,
закусок,
блюд.
Раскроем красоту корнеплодов
Карвинг - это художественная
резьба по овощам и фруктам.
(или другим материалам)
Ваше вознаграждение- удовольствие,
восхищение всех, кто увидит законченный
дизайн. Здесь как и в природе не бывает
двух одинаковых цветков или рисунков.