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看！我們的農民真聰
明！收割完的乾稻草，
其實也妙用呢！
秋收之後，農民通常
會把稻草收割起來紮
成一束一束的可以當
作肥料、製作遮雨棚、
蓋儲藏室等，小朋友
跟著大人一起工作，
有時也不失童稚之心
的，做起稻草人呢！
為了協助農作，鄉
下人大部分都飼養
水牛，水牛幾乎都
是從小養起，你知
道為什麼嗎？
因為小牛比水牛便
宜，而且經過訓練
的成牛，在交易場
才有人購買，當然
價格也比較高囉！
從前鄉下人幾乎都
有飼養牛，但並不
是每一隻水牛都會
耕田，是農民調教
出來的，不管是耕
田或拉牛車都需要
加以訓練。
現在本土水牛幾乎
都已經被機械取代
牛卻變成人類肚子
裡的牛肉麵了。
水牛赤牛滿田邊
犁田阿伯唱山歌
阿公阿婆犁田土
頂坵下坵相照顧
四季有春耕、夏耘
秋收、冬藏的不同
農作活動。春天一
來臨，農家就開始
忙著春耕的工作。
圖片中，辛勤的農
夫拉著牛在犁田、
耙田、碌碡、準備
播種了，白鷺絲也
來湊熱鬧呢！
在做紅龜粄之前，
要有一些前置作業
先把米泡水後，然
後攪成米漿，裝入
布袋，以石磨壓乾
內餡以豆沙為主，
包好餡後放入龜形
模子定型，蒸熟。
即是現在我們能看
到的紅龜粄。
犁完田農夫就要趕
快蒔苗插秧，插秧
時需半蹲俯腰腳尖
內扣倒退插秧。
大家的方向要一致
速度要相當，以便
左右對稱前後看齊
倒退的腳步不能走
斜，以免干擾旁人
踩壞秧苗。
簑衣是過去傳統農
業社會，農夫們所
使用的雨衣。
製作簑衣是利用品
質較佳的棕，經過
刷理曬乾和精密的
編節後，就足以達
到防風防雨防曬的
功能。
一般曬穀場成東西
方向，使陽光可以
照到各角落，水稻
經過曬榖可以方便
儲存。
曬榖時，會使用一
種類似耙子的工具
反覆翻曬穀子。
『改田角』，不管
是古代以牛車犁田
或是現代的耕耘機
都會有一死角無法
鬆土，因此需以鋤
頭來輔助。
鋤草、挖土用的木
柄鐵器，自古以來
一直都是農家最為
常用的器具。
『青篛笠、綠簑衣
斜風細雨不需歸』
張志和～漁父歌。
所謂的『簑衣』就。
是現代人穿的雨衣
只是塑膠製品取代
了古代從大自然植
物棕樹中，獲得的
天然材料。
關西鎮是一個客家
人居多有客家味道
的鄉鎮，舊名鹹菜
甕。
客家人所謂的鹹菜
可分水鹹菜、覆菜
乾鹹菜三種，水鹹
菜俗稱『酸菜』顏
色偏黃，生吃、煮
湯皆非常夠味！
鄉下人早期都是到
河邊洗衣服，一大
清早就到溪邊洗衣
通常女孩從小就跟
著母親學習洗衣，
這是鄉下風俗。
有此一說：女孩若
無法把衣服洗乾淨
就嫁不出去呦！