Transcript Mlieko - emulzia zdravia
Mlieko – emulzia zdravia
Základná škola Kežmarská 28 040 11 Košice Mgr. Svetlana Mitrová
Mlieko veľmi zdravé je, každý ho rád vypije.
Silné kosti budeš mať, no vápnika sa nesmieš báť.
Obsah
Cieľ projektu
História
Zloženie
Získavanie mlieka
Delenie
Anketa
Záver
Cieľ projektu
Cieľom nášho projektu je dozvedieť sa čo najviac o mlieku, jeho zložení a účinkoch. Spotreba mlieka na Slovensku rapídne klesá, preto náš projekt budeme prezentovať aj pre žiakov našej školy. Dúfame, že projekt sa nám podarí podľa našich predstáv.
Z histórie mlieka
Sú známe dokumenty o získavaní a spracovávaní mlieka už dávno pred Sumerov, Babylonu, naším letopočtom starého (z čias ríše Egypta i zo zmienok v Biblii).
Jednotlivé národy spojené počiatkoch i si prinášali spracovanie svoju mlieka.
kultúru V a s tým historických
prevažovalo spracovanie ovčieho mlieka
pred kravským, ktoré období sa udomácnilo až stredoveku. Najviac v neskoršom vyrábané mliečne výrobky (i z hľadiska trvanlivosti) boli
rôzne mäkké
i
tvrdé syry
. Mliekarstvo v stredoveku bolo na rovinách Holandska, Holštýnska, rozšírené najmä Normandie a na južných podhorských svahoch Álp .
Mlieko na Slovensku
Na území Slovenska
mliekarne spolky pre týchto zakladať až jednotlivé mliekar ň ach problém všetko odstreďovala ako aj pre
mlieko iba zbieralo
mlieko ručnú výrobu sa začali družstevné
po r.1900
obce. Na - ako miestne začiatku spotrebovať) masla.
a sa v (bol ručne sa smotana pre priamu spotrebu Postupom rozširoval času sa sortiment prvej svetovej vojny bolo na založených vyše po a skončení začali vznikať akciové spoločnosti (zvlášť výrobu syrov v sa
50 mliekarenských družstiev
, vojny okolí zavádzala nová výrobkov výroba Zvolena).
. Do území technika, začiatku Slovenska mlieka poklesla na Vyrobené výrobky, hlavne maslo a syry, sa vozili do Viedne a po vzniku ČS S R zas do Prahy.
Rozvoj mliekar
en
stva na Slovensku od r.1920 až do r. 1980:
Významné osobnosti
K masovému 19.
storočí rozvoju mliekarstva významnými došlo až v vedeckými poznatkami z a biochémie mikrobiológie , ku ktorým významné osobnosti akými mlieka, prispeli boli: chémie také o Luis Pasteur o Fleischman o Soxhlet o Storch o Freudenreich o Koch
Preberanie mlieka
Mlieko sa získava z vemena dojnice
dojením
. Dojenie je konečný pracovný úkon pri produkcii surového kravského mlieka. V súčasnosti sa vo veľkovýrobných podmienkach z dôvodu vysokej pracnosti a nízkej hygieny získaného mlieka ručne doja iba kravy choré, pred zasušením a pod.
Strojovým dojením
sa dojí buď priamo v maštali uľahčuje namáhavá práca, zvyšuje sa produktivita práce a získava sa čistejšie a hygienicky kvalitnejšie mlieko. Konštrukčné riešenie dojacích zariadení je rozličné, hlavnou funkciou dojacieho zariadenia je prekonať uzavieracie napätie zvierača. Strojovo sa
dojacím zariadením
,
automatmi
alebo sa dojí
dojacími
v centrálnych dojárniach , do ktorých sa dojnice vodia na dojenie.
Spôsoby dojenia dojacím zariadením:
1.
2.
3.
4.
Kanvové dojacie zariadenia Potrubné dojacie zariadenia Mobilné dojacie zariadenia Centrálne dojárne
Druhy mlieka
:
1. Konzumné mlieko
- je zdrojom biologicky aktívnych látok nevyhnutných pre zdravý vývoj človeka.
Konzumné mlieko vyrobené z:
•
kravského mlieka -
označuje sa ako „konzumné mlieko“ •
kozieho mlieka
- označuje sa ako „konzumné kozie mlieko“
Obsahuje:
• výživné a stavebné látky pre stavbu tela a rast človeka v detskom veku, • látky pre energetické zabezpečenie existencie organizmu, • minerálne látky, vitamíny, hormóny a enzýmy, • esenciálne aminokyseliny, ktoré si organizmus nie je schopný samostatne nasyntetizovať, • mliečny tuk, mliečny cukor – laktózu, mliečne bielkoviny a minerálne látky.
Výroba konzumného mlieka
• prevažná časť konzumného mlieka sa vyrába mliekarenským ošetrením surového kravského a označujú jednotlivé trhové druhy.
mlieka, ktoré tvorí súbor technologických postupov ako je čistenie, odstreďovanie, tepelné ošetrenie (pasterizácia, vysoká pasterizácia alebo UHT ohrev), homogenizácia, chladenie a balenie. Podľa toho aké technologické spôsoby sa pri výrobe konzumného mlieka používajú sa rozlišujú
2. Trvanlivé mlieko
- je to konzumné mlieko, ktoré sa vyrába z kravského mlieka a je len tepelne ošetrené.
Výroba trvanlivého mlieka
• Spôsob tepelného ošetrenia je ultravysokotepelný ohrev - UHT (Ultra Heat Treatment).
Mlieko sa zohrieva na teplotu 135 °C veľmi krátku dobu (1-2 sekundy). Potom sa mlieko rýchlo schladí a plní v aseptickom prostredí do aseptických obalov.
Tým sa eliminujú prakticky všetky prítomné mikroorganizmy a mlieko získava najmenej 3-mesačnú trvanlivosť aj pri izbovej teplote.
Niektorí ľudia sa domnievajú, že trvanlivosť sa dosahuje pridaním konzervačných látok. Tento názor nie je pravdivý a pri UHT technológii, ktorá je vlastne záhrevom na vyššiu teplotu, sa zabezpečí jeho trvanlivosť.
3. Sušené mlieko
- sušené mlieko a sušená smotana sú mliečne výrobky vyrobené sušením pasterizovaného mlieka, so štandardizovaným množstvom tuku. Ochutené sušené mliečne výrobky sú výrobky s pridaním ochucujúcich zložiek (čokoláda, kakao, karamel a i.). Sušené mliečne výrobky sa podľa množstva tuku členia na trhové druhy.
Technológia výroby
základné ošetrenie mlieka, štandardizácia mlieka, vysokotepelné ošetrenie, viacstupňové zahustenie mlieka, homogenizácia, sušenie v sušiarňach (stykom s prúdom horúceho filtrovaného vzduchu, príp. na vyhrievaných rotačných valcoch), chladenie, balenie a hodnotenie.
Anketa sa uskutočnila na prvý stupeň ZŠ a druhý stupeň ZŠ.
Anketu vyplnilo 568 ZŠ
Anketa
Kežmarská 28, pričom bola rozdelená do dvoch kategórií: žiakov, z toho 313 žiakov prvého a 255 žiakov druhého stupňa. Žiakov 2. stupňa sme sa pýtali:
1. Chutí ti mlieko?
Áno Nie
2. Ako často piješ mlieko?
Každý deň Občas Nikdy
3. Vieš čo obsahuje mlieko?
Áno (vymenuj aspoň 3 zložky) Nie
4.Vieš aké zvieratá dávajú mlieko?
Áno (vymenuj aspoň 3) Nie
5. Ktoré mliečne výrobky máš najradšej?
Syry Jogurty Mliečne nápoje Mliečne dezerty Nejedávam mliečne výrobky
6. Čo jedávaš najčastejšie s mliekom?
Kakao Cereálie Káva Iné Nič
7. Čo si všímaš a čo ťa ovplyvňuje pri nákupe mliečnych výrobkov a mlieka?
Značka Obal Kvalita Obsah tuku Cena Pôvod
8. Vieš čo znamená laktóza?
Áno (vysvetli) Nie
9. Akú značku mliečnych výrobkov máš najradšej?
Rajo Sabi Karička Tami Danone Milli Liptov Gemerská mliekareň Agrofarma Euromilk Humenská mliekareň Milex Iné
Záver
Náš projekt -
,,Mlieko - emulzia zdravia“
, nás obohatil o mnoho nových poznatkov. Musíme však povedať, že získanie týchto skúseností nebolo pre nás jednoduchou záležitosťou. Napriek tomu sa nám podarilo uskutočniť všetky naše zámery a chemické experimenty.
Merania v školskom laboratóriu nám poskytli len orientačné údaje, pre zastaralé meracie prístroje.
Skúmali sme hodnoty chloridov, dusičnanov, fosforečnanov a hodnotu pH v nasledovných druhoch mliekach: Sabi - polotučné, Rajo - nízkotučné, polotučné a plnotučné a Tesco - polotučné.
Na Oddelení didaktiky chémie Prírodovedeckej fakulty Univerzity Pavla Jozefa Šafárika grafov a tabuliek.
sme mali možnosť zistiť presnejšie údaje prostredníctvom moderných elektrických meracích prístrojov, ktorými sme stanovili presne množstvo cukru, vápnika, kyseliny askorbovej (vitamín C) a hodnotu pH v mlieku. Získané údaje sme spracovali do
Jedným z cieľov nášho projektu bolo oboznámiť verejnosť a žiakov školy s projektovou prácou a rozšíriť tak u nich vedomosti o mlieku a spropagovať jeho konzumáciu. Zorganizovali sme ,,Deň mlieka“, ktorý sa konal 26.5.2009 . Súčasťou tohto “podujatia“ bola aj anketa, ktorú vyplnili žiaci prvého aj druhého stupňa.
Napriek časovej náročnosti sme všetky stanovené ciele splnili.
Mlieko nie je práve “štýlový“ nápoj, nepodáva sa v baroch so slamkami a koktejlovými slnečníkmi. Vadí to snáď? Budem frajer, budem piť CocaColu a zničím si zuby? ... alebo si každý deň dám pohár mlieka a zuby budem mať ako z diamantu?
Pre mňa je to jasná voľba! Ako je to vo Vašom prípade?
Ď
akujeme za pozornos
ť !