Transcript Варианты преступлений. Что?

1/15
Варианты преступлений
Что? Где? Когда? Сколько?
Акимов Олег
Специалист отдела автоматизации
Департамент Торговых Систем
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
2/15
Воровали всегда
Древний Египет
Библейские
сюжеты
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
Далекое
будущее
27 сентября 2012
3/15
Подвержены хищению
Алкоголь
Продукты
Посуда
Предметы
интерьера
Деньги
Расходные
материалы
Столовые
предметы
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
Оборудование
Личные вещи
посетителей
27 сентября 2012
4/15
Немного статистики
• 10 % людей будут воровать всегда, при
любых условиях
• 80 % склонны к хищениям
• 10 % не будут воровать
10 %
10 %
80 %
Каждый третий служащий общепита – крадет*
* По оценкам западных специалистов
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
5/15
Немного статистики
3 – 30 % оборота большинства заведений
отрасли – потери, связанные с воровством
сотрудников
30 %
35% ресторанов в России закрываются из-за
хищений в них*
35 %
* По данным Московского Государственного
университета экономики и статистики
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
6/15
Причины воровства
К воровству сотрудников подталкивает
понимание изъянов в учете или логистике.
Случайно допустили ошибку в работе – никто не заметил
Разбросанное добро ведет к воровству
Болгарская пословица
Опыт
Если у сотрудника нет опыта работы в общепите, перед
устройством на работу вряд ли он будет думать о
воровстве. Таких людей учат воровать уже в самом
заведении более «опытные» сотрудники
71 %
71% населения считает,
что в России нельзя
заработать большие
деньги честно
Как дела в России? – «Воруют»
Н. М. Карамзин
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
7/15
«Горячие точки» предприятия
Где воруют сотрудники
Кухня
Зал
Бар
Закупки
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
8/15
Подозрения неприятны
Особенности человеческой психологии
Нежелание нагнетать обстановку в
коллектива
Издержки законодательства
Иногда сложно уличить сотрудника в
воровстве
Излишняя доверчивость
Воруют везде, но не у нас
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
9/15
Воруют. Кто виноват? Что делать?
В воровстве виноваты не сами работники, а те, кто
создал им условия
Российский менталитет?!
10 %
Чтобы сократить объем воровства –
нужно контролировать все
процессы в ресторане
80 %
10 %
80 % склонны к хищениям
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
10/15
Подводим итоги
Кто ворует в ресторане
Бар-менеджер
Бармен
Дизайнер
Художник
Художественный руководитель
Закупщик
Кальянщик
Бухгалтер
Прачка
Рабочий
Уборщица
все сотрудники
Официант
Гардеробщик
Электрик
Кассир
Хореограф-постановщик
Зав. производством
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
Шеф-повар
27 сентября 2012
11/15
Подводим итоги
Кто ворует в ресторане
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
12/15
Что делать?
Ресторатор – эксперт?!
•
•
•
•
•
Талантливый управленец
Вовлеченность в бизнес
Правильная мотивация персонала
Управленческие схемы
Руководитель знает как проверять своих
сотрудников, владеет инструментами и
механизмами, которые выявляют махинации
персонала
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
13/15
Противодействие воровству
Учет и контроль
Анализ учетных данных
Регулярные проверки
Внутренняя охрана
Системы видеонаблюдения
Нужно владеть системой использования
инструментов, правильно применять
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
14/15
Заключение
Волка ноги кормят, правда не всегда свои
"Любого интенданта после пяти лет службы можно вешать без
всякого суда"
А. Суворов
Приятного просмотра!
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012
15/15
Благодарю за внимание
Акимов Олег
Специалист отдела автоматизации
Департамент Торговых Систем
Выручка под защитой, или как предотвратить
воровство в ресторане
27 сентября 2012