Transcript 認識蔓越莓
Cranberry蔓越莓（也稱小紅莓）是一種小小紅紅的果子，世界上只有加拿大 (魁北克、安大略及英屬哥倫比亞三省)，美國北部(麻薩諸塞、威斯康辛、新 澤西、奧瑞岡、華盛頓等五州),以及南美的智利有條件生產這種小紅果子。 因為只有這些地區有適合Cranberry生長的高酸性沙土和寒冷的濕地。全球 產區不到4萬英畝而且大都集中在北美，因此有「北美的紅寶石」之稱。 台北醫學大學教授鄭慧文表示，蔓越莓是一種稀有的紅色莓果，除了風味 獨特外，更具有很高的健康價值，主要的抗氧化酚類成份包括，花青素、 初花青素、黃酮醇。其所含的前花青素〈proanthocyanidins〉對維護泌尿 道健康的功效，已獲全球醫界所證實﹔同時蔓越莓也被發現對於某些胃部， 及口腔細菌的侵害有抑制的功效。 即使以果乾或果汁的方式處理，蔓越莓的抗氧化酚類成份含量也是高居第 二；也就是說，蔓越莓的抗氧化酚類成份含量，並不太受到食品加工程序 的影響。 營養師謝宜芳表示，酚類是水果中常見的抗氧化成分，一般而 言酚類成分越高表示抗氧化物含量多，能中和體內自由基的產生，對於抗 老化、抗癌有相當大的助益，同時對於愛美的女性來說，多吃含酚類成分 較高的水果，是美白、養顏很不錯「吃」的化妝品。 美國農業及食品化學期刊研究顯示，蔓越莓的總酚類抗氧化成分，是幾種 常見水果中含量最高的；實驗結果顯示蔓越莓每100公克中有527mg的總酚 類含量，遠超過第二名的蘋果296mg含量，是抗氧化最佳的水果之一。 採收完成過冬的蔓越莓田 蔓越莓田一般都設在可引用河水灌溉採收的地方 加拿大安大略省的蔓越莓首都 河道四通八達引水快速方便 春天來臨蔓越莓田開始茁芽 蔓越莓樹叢，據果農說：這一帶的蔓越莓樹齡大概是40-50年了！ 蔓越莓的採收方法是把蔓越莓全都泡在水裡，其實那就是蔓越莓獨特的 「水收」法，事實上蔓越莓果實本身是有空氣的，因此它有極佳的浮力， 「水收」就是利用蔓越莓此一特性來快速採收。 蔓越莓果實內含空氣，它具有極佳的浮力。 果農先將蔓越莓田注滿水，然後開著water wheel(打水車)打擊水面，使蔓 越莓可以脫離藤蔓，完整浮出水面。打水車容易使蔓越莓果實「挫傷」所以 現在很少果農使用打水車，而是用一種叫做 Retracto-tooth Picker 藤果 分離機。）讓藤果分離蔓越莓都浮出水面後就可以大量快速收集。 藤果分離機將果實與藤蔓分離，果實堆積在水面上呈現一片鮮紅色彩。 使用人工把水面上蔓越莓範圍逐漸縮小 範圍縮小後集中的蔓越莓田 色彩鮮明的蔓越莓田 藤果分離機分離後的果田，水面一片鮮紅色彩，讓大地顯得異常亮麗。 色彩鮮明的蔓越莓田 蔓越莓採收完畢後，會將田裡的水給引出，等到天寒地凍時再將蔓越莓田再注 滿水，冬天上方的水結冰，等冰層結得夠厚的時候，再將下方沒有結冰的水給 放掉，如此一來就成了蔓越莓樹叢的保護層了，靠着地球自然的地熱來保暖！ 而上方結冰層隔絕冷空氣再進入，因此這些蔓越莓樹可以活得很久。 Retracto—tooth Picker下方像梳子的東西，將蔓越莓果實與藤蔓分離 下水後的藤果分離機 浮動式蔓越莓收集盤 剛倒出蔓越莓含有枯枝樹葉及雜草 大卡車將採收來的蔓越莓和泥土、樹枝等載到機器前 分離機使泥土、樹枝和樹葉被分到一邊，蔓越莓被帶到烘乾機裡烘乾 蔓越莓烘乾機 烘乾後的蔓越莓會被輸送帶送到一個小房間裡房裡，工作人員會將不 好的蔓越莓給挑出來淘汰掉。 品 質 良 好 的 蔓 越 莓 就 會 被 輸 送 到 包 裝 區 包裝完成新鮮蔓越莓每袋2公斤(4.4磅)等待運銷 新鮮的蔓越莓澀澀酸酸的，生吃一兩個還可以，多吃就受不 了了！通常都是做成果汁或是果乾。 加拿大華人區也賣糖葫蘆，小棵的是蔓越莓，大棵的是蘋果。 蔓越莓含豐富的維他命A、C及原 花青色素，是一種超強的抗氧化 劑，同時有去除自由基的作用， 是一種抗癌水果。 特殊的馬尿酸成分，是天然的抗生素， 能夠殺死附著於尿道、膀胱、腎臟及 前列腺等泌尿系統的各種有害病毒、 念珠菌及細菌，美國的原住民自古就 知道蔓越莓對尿道炎及膀胱炎等泌尿 器官疾病有效，也把他當作藥物使用。 蔓越莓乳酪 蔓越莓鳳梨酥 北美的人常常會使用Cranberry來製作糕點，WendyOBS最喜歡烘烤的就是 Cranberry Biscotti 了！紅紅的很漂亮也很好吃！聽說台灣今年的中秋就 有cranberry中秋月餅哦！ 市面上最有名的乾蔓越莓是Ocean Spray 公司出品的 Craisins 可能是Cranberry 加上Raisins(葡萄乾)所取的 名字吧！因為乾的蔓越莓是長得挺像紅色葡萄乾的。 蔓越莓乳酸菌 MARIANI蔓越莓乾 食用蔓越莓可對人體提供類似天然抗生素的保護作用，而此一保護的作用機 轉不會增加對抗生素產生抗藥性之選擇壓力，想要避免抗生素濫用的危機繼 續惡化，醫界除了加強宣導正確使用抗生素用藥觀念之外，也應加強探索具 有「天然抗生素」的食材開發研究。蔓越莓抗細菌黏附的作用機轉，不但可 當作天然抗生素，也能夠有效地遏止抗生素濫用的危機，可說是臨床醫療的 新轉機。 值得一提的是，2003年3月美國化學會(American Chemical Society)，美 國賓州司克朗頓大學文森教授(Joe Vinson, Ph.D)發表其「單劑量及補充 性蔓越莓汁在心血管疾病及抗氧化功能的關連性研究」的結果顯示，每天 飲用二杯蔓越莓汁(每杯8盎司240ml)可顯著減少低密度脂蛋白膽固醇（Ｌ ＤＬ，又稱壞膽固醇）；每天飲用二至三杯蔓越莓汁可顯著增加高密度脂 蛋白膽固醇（ＨＤＬ，又稱好膽固醇）。 根據已知的心血管疾病流行病學數據，這樣的變化相當於減少了40%心血 管疾病風險。 上項研究主持人文森教授表示：「本研究給了消費者另一 個理由來考慮飲用蔓越莓汁；蔓越莓汁的保健功效比人們已知的還要多出 更多。民眾應該考慮在用餐的時候飲用蔓越莓汁，也許可以當作替代汽水 的飲料」。 心血管保健功效之外，數項相關研究也顯示，蔓越莓可以減 少牙周病、及癌症的罹患風險。更重要的是，蔓越莓汁在人體內具有抗氧 化作用，可以讓血漿抗氧化程度的維持時間達七小時之久。 蔓 越 莓 汁 由於抗氧化物有助於清除人體內過量的自由基，而自由基正是導致老化、 癌症、糖尿病、心血管病變的殺手，因此經常飲用蔓越莓汁，也可以視為 攝取抗氧化物的飲食新選擇。 雖說蔓越莓有很多的好處，可是最近英國藥物安全委員會也警告使用抗凝 血藥劑warfarin患者應謹慎飲用蔓越梅果汁，以免發生交互作用，或增強 藥力的問題；但因個案少數，結果尚待後續了解。 蔓越莓也是預防膀胱炎和尿道感染很好的天然食品，不但能製造馬尿酸 (hippuricacid)，以酸化尿液不利細菌的滋長，其中的韖酸(tannin)還 有抑制大腸桿菌E.coli粘附在尿道系統內側組織上的作用，減少感染的 機會。 所以對憋尿一族、反覆感染尿道炎的人來說，蔓越莓可說是最 天然的抗生素。 當然，蔓越莓的作用在於預防，如果已經感染尿道疾 病者，仍需儘速就醫療治；但很多醫生會建議患者，平常多喝水，不憋 尿是減少尿道受細菌感染的最好的方法；但如果已感染，除照醫師的指 示正確治療，如能搭配蔓越莓汁的飲用，較能達到快速改善的效果。 蔓越莓不但是美國藥典記載對付膀胱炎、尿道感染有效的輔助品；2000 年國際營養補充劑與機能食品展覽及研討會上，以色列特拉維夫大學的 研究人員也發表研究指出，蔓越莓中濃縮單寧酸（condensed tannins） 成分具有抗黏附機制，在幽門縲旋桿菌（Ｈ.pylori）已黏附在胃黏膜 上的情形下，飲用蔓越莓汁仍可抑制細菌黏附，進而可以預防胃潰瘍的 發生。 蔓 越 莓 身 體 乳 霜 預防泌尿道感染的天然療方 女性由於生理結構的關係，遠較男性容易引起尿道系統感染，大約有25%的 女性，至少在一生當中會患膀胱炎一次，不少人重複多次感染，如 懷孕的婦女：由於生理期構造的變化，尿液容易滯留，造成細菌滋生的機 會，此外，懷孕期間荷爾蒙的變化也會使得泌尿系統變得比較脆弱而容易 引起感染。 停經女性：停經之後，由於女性荷 爾蒙分泌減少，局部的抵抗力減退， 使泌尿道及陰道黏膜乾澀、脆弱、 細菌較容易生長，也會使陰道及泌 尿道感染的機率增加。 而蔓越莓中的花青素 (proanthocyanidins)或稱濃縮單 寧酸(condensed tannins)成分， 正是防止大腸桿菌黏著在泌尿道內 襯細胞的最大功臣。 蔓越莓和抗藥性病原菌之附著作用 研究指出，花青素能有效防止抗藥 性的菌種黏附於人體內襯組織細胞 上。 蔓越莓泡沫臉及身體手部洗淨液