Transcript Middags meny

Middags meny
med reservation för mindre ändringar
Vecka 14, 17, 20, 23
Måndag
Tisdag
Onsdag
Förrätt
Kokt vit sparris med
handskalade räkor samt
hollandaisesås gjord på brynt
smör
Förrätt
Bresaola carpaccio med
pinjenötter, ruccola,
parmesan och
tryffelvinegrette
Förrätt
Sesamgravad lax med
chiliglace, syrad gurka, melon
och stekt bröd
Varmrätt
Ört- och rödvinsmarinerade
lammkotletter. Serveras med
potatis- och persiljerotspuré,
syrad lök och sidfläsk
Varmrätt
Torsk loin med ljummen
citrussallad, bakad
mandelpotatis, musselskum
samt krasse
Varmrätt
Bröstfilé från majskyckling
serveras med
skogssvampsrisotto och
torkad parmaskinka
Dessert
Passionsfruktscheesecake
Dessert
Mörk chokladmoussé med
havssalt och körsbär
Dessert
Karamellisserad ananas med
svartpeppar och vaniljglass
från Rättvik
Torsdag
Fredag
Lördag
Förrätt
Lättrökt ankbröst med stekt
brioche, apelsingelé och
portvinsreduktion
Förrätt
Kräftsoppa med smördegskex
och creme fraiche
Förrätt
Västerbottenpaj med rödlök,
löjrom och creme fraiche
Varmrätt
Gösfilé med kantareller,
smör- och citronslungad
brysselkål, morotspuré samt
sidfläsk
Varmrätt
Helstekt kotlettrad fylld med
salvia och parmaskinka.
Serveras med gremolata,
potatisklyftor och rödvinssky
Varmrätt
Ryggbiff stekt i tolv timmar
serveras med bön- och
linssalsa, potatis- och
palsternackskaka samt
tryffelsky
Dessert
Ingefärspäron med kolasås
och rostad mandel
Dessert
Kolapaj med röda bär och
syrad vaniljgrädde
Dessert
Mjölkchokladterrine med
mangosorbet och nötströssel
Smaklig måltid
Middags meny
med reservation för mindre ändringar
vecka 12, 15, 18, 21, 24
Måndag
Tisdag
Onsdag
Förrätt
Skaldjurstoast med rödlök
och löjrom
Förrätt
Carpaccio av kalv serveras
med rökt majonnäs, friterad
rödbeta och fetaost
Förrätt
Fisk- och skaldjursceviche
med chiliflarn
Varmrätt
Bröstfile av majskyckling.
Serveras med risotto
smaksatt med soltorkad
tomat, parmesan och
basillika
Varmrätt
Stekt torskrygg med
mandelpotatispure,
citronaioli och
grönsaksjulienne
Varmrätt
Kalv serveras med tre sorters
lök, svartrot och
potatisgratäng
Dessert
Chokladmuffin, syltad apelsin
och vaniljglass från Rättvik
Dessert
Frostad fruktsallad med varm
vit choklad och kaksmulor
Dessert
Creme brulee
Torsdag
Fredag
Lördag
Förrätt
Tunnt skivad älg med syltade
lingon och picklade rotfrukter
Förrätt
Skogssvampssoppa med
knaprigt bacon och syrad
grädde
Förrätt
Lättbakad röding med äpple,
melon, gurka samt stekt bröd
Varmrätt
Fisk- och skaldjursgryta med
musselbuljong, citronskum
och krutonger
Varmrätt
Fläskfile med sparris, räkor
och tryffel bearnaise.
Serveras med rostad
mandelpoatais
Varmrätt
Dessert
Äppelpaj med smördeg
serveras med ljummen
vaniljsås
Dessert
Dessert
Brownie toppad med nötter
Serveras med ingerfärsglass
från Rättvik
Len youghurt- och
hallonpannacotta serveras
med bränd vit choklad
Hjortytterfile serveras med
potatis och svartrot i
smördeg. Toppas med
karljohansvamppuré
Smaklig måltid
Middags meny
med reservation för mindre ändringar
vecka 13, 16, 19, 22
Måndag
Tisdag
Onsdag
Förrätt
Laxtartar med melon, lime
och wasabidressing Allt
toppas med rostade
pumpafrön
Förrätt
Toast med bresaolla,
pinjenötter, ruccola och
chevreost
Förrätt
Gubbröra och rödlök serveras
på hembakat
sesamknäckebröd
Varmrätt
Grillat majskycklingsbröst på
toast med hemmagjord
majonnäs, bacon och rostad
mandelpotatis
Varmrätt
Halstrad laxfjäril med
grönsakspapardeller och
kräftsky serveras med
citronfärskost
Varmrätt
Grillad oxbringa med
honungsrostade rotfrukter
och senapssås
Dessert
Vaniljglass från Rättvik med
varm chokladsås och
maryland cookies
Dessert
Polkagrisparfait med flarn av
mörk choklad
Dessert
Creme brulee med smak av
apelsin och kanel
Torsdag
Fredag
Lördag
Förrätt
Rökt renstek med
havtornsgelé, krutonger och
smulad chevréost
Förrätt
Paj gjord på soltorkad tomat,
oliver och basilika. Serveras
med tunt skivad parmaskinka
Förrätt
Grönärtsoppa, syrad grädde
och champagnegelé
Varmrätt
Stekt torskrygg med
prästostspuré, stekta
kantareller och
pepparrotscreme
Varmrätt
Varmrätt
Helstekt fläskfile med
balsamicosky, potatis- och
rotfruktsbakelse samt
rostad blomkålspuré
Helstekt biff med
semitorkade tomater,
bakad vitlök samt en
potatiskaka med
parmesanost
Dessert
Vaniljcheesecake gjord på
philadelpiaost, toppad med
digestivekex och kanel
Dessert
Lakritspannacotta med
lättvispad hallongrädde
Dessert
Vit chokladmousse med
rårörda blåbär
Smaklig måltid