Transcript Smaker från Smakbyn (pdf)

141208M
meny
Smakprov från Smakbyn
- av Michael Björklund
Under vintern och våren fortsätter
vår populära matresa genom det
nordiska köket. I fören, denna gång,
sitter Michael Björklund, Ålands
mest kända kock med mängder av
hedersuppdrag och tävlingsmeriter
i bagaget. Han har bland annat varit
årets kock – i både Sverige och
Finland och driver sedan 2012 sin
egen krog, Smakbyn, på Åland.
Michael Björklund hyser stor kärlek
till den nordiska matskatten och
har, i samband med sitt gästspel på
våra fartyg, med sig några riktiga
godsaker från Smakbyn. Inte bara i
form av utsökta maträtter, utan även
flera av Smakbyns egenproducerade
produkter som du kan köpa med dig
hem till taxfreepris. Från knäckebröd
och müsli till äppelbrännvin och
senap.
Specialmenyerna ombord speglar
Michael Björklunds matfilosofi:
renodlade smaker utan krångel,
medvetna val av säsongens råvaror,
de flesta från havet, skogen, grönsakslanden och fruktträdgårdarna
runt knuten.
Trerättersmenyn
Dryckespaket
EUR
EUR
42
18,50
SEK
SEK
386
170
Inkokt sik 9,50 87
med picklad rödlök, sikrom, dillmajonnäs och krutonger
12 cl Atlas & Aroma apple wine, Smakbyn, Åland
Smörstekt abborre 24 221
med friterad kräfta, äppelsmaksatt musselsås och potatisbakelse
16 cl Sancerre Le MD 2013, Henri Bourgeois, Loire, France
eller
Örtstekt älgfilé 32 294
med smörmixad timjanbuljong, rostade morötter
och vitlöksdoftande potatispuré
16 cl Remelluri Reserva 2009, Rioja, Spain
Crème brûlée 10 92
med Apelbrandsmaksatt äppelkompott och äppelsorbet
8 cl Yarden Heights Wine 2012, Israel
Michael Björklund
Ålder: 39 år
Nuvarande jobb: Framgångsrik krögare
som bland annat driver restaurangen
Smakbyn på Åland.
Kul att veta: Vald till Årets Kock både i
Finland (1997) och Sverige (2000).
Favoritdryck: Öl och mjölk
Favoritråvaror just nu: Förutom lokala
rotfrukter är det åländsk gädda, abborre,
lamm och gris.
Höjdpunkt i karriären: När jag fick mitt
första barn. Familjen är det som driver
mig i mitt arbete.
Om samarbetet med Viking Line: Det känns roligt att vara med att påverka
matutvecklingen för ett så pass viktigt
rederi som Viking Line är för Åland. Jag
har både vänner och släktingar som jobbar ombord och reser ofta med Rosella
och Åbo-båtarna till fastlandet.
Meddela om eventuella allergier eller intoleranser.
De flesta rätter kan specialanpassas.
VIKING CLUB –10%
Smaklig måltid!
Michael Björklund