Transcript WGS Dessert 200x250mm 2013.indd

WERNERS
dessertvärld
nyheter och produkter från werners gourmetservice
Valrhona
nu i Werners sortiment
KLASSISKA ITALIENSKA TÅRTOR
Från italienska Bindi tar vi ett
stort sortiment dekorativa tårtor
och portionsdesserter. Bindi har
sedan 1943 levererat klassiska
italienska desserter till allt från
kaféer och restauranger till
konferensanläggningar och
cateringbolag. Bindis tårtor och
desserter passar perfekt till stora
som små bufféer och evenemang.
ART 34115
34115 cappuccinotårta
Tårta med kaffecrème och chokladanslag,
dekorerad med kakao.
1150 g. 12-16 port./tårta.
34114 blåbärstårta
ART 34114
Mycket rikligt dekorerad blåbärstårta
med vaniljcrème på mördegsbotten.
1240 g. 14-16 port./tårta.
34127 hallontårta
Mycket rikligt dekorerad hallontårta med
vaniljcrème på mördegsbotten.
1340 g. 14-16 port./tårta.
34119 chokladmoussetårta
ART 34127
En klassisk mörk chokladmoussetårta.
1400 g. 14-16 port./tårta.
ART 34120
34134 smultrontårta
En läcker smultrontårta med vaniljcrème
på en mördegsbotten.
1150 g. 12-14 port./tårta.
34120 citronmoussetårta
En klassisk italiensk citronmoussetårta.
1100 g. 12-14 port./tårta.
ART 34119
ART 34132
34132 schwartzwaldtårta
En dekorativ chokladtårta med grädde
och kanderade körsbär.
1150 g. 12-14 port./tårta.
34121 citronmarängtårta
En härlig citrontårta täckt med italiensk
maräng. 1000 g. 12-14 port./tårta.
ART 34134
ART 34121
2
ART 34149
ART 34133
34149 torta della nonna
34133 skogsbärstårta
Mormorstårta, en citroncrèmestårta
toppad med mandel och pinjenötter
i en mördegsbotten.
1300 g. 12-16 port./tårta.
Frasigt mördegsskal fyllt med vaniljcrème och rikligt dekorerad med bär.
1300 g. 14-16 port./tårta.
34137 tiramisùtårta
ART 34137
En klassisk tiramisù i en form lämpad
för buffén. 1000 g. 12-14 port./tårta.
34117
cheesecake jordgubb
34118
cheesecake smultron
En cheesecake med dubbla sockerkaksbottnar. Täckt med smultron och röda
vinbär. 1200 g. 12-14 port./tårta.
Ricotta med citronsmak på en
digistivekexbotten. Dekorerad med
smultron och vinbär i en jordgubbsås.
1500 g. 12-16 port./tårta.
34136 tiramisù big
En tiramisùtårta lämplig för
portionsservering eller buffén.
1850 g/st. 20-22 port./tårta.
ART 34117
ART 34136
ART 34118
3
ITALIENSKA GLASSDESSERTER
34234 Grön äppleglass
med calvados
34233 Yoghurtglass med
skogsbär
34257 pistaschglass med
choklad
Grön äppleglass med calvados levereras i
portionsglas. 8 st x 100 g/kartong.
Yoghurtglass med skogsbär levereras i
portionsglas. 6 st x 100 g/kartong.
Pistasch- och vaniljglass med choklad och
kanderade pistaschnötter i portionsglas.
6 st x 100 g/kartong.
krämiga sorbeter
Fräscha italienska sorbeter med friska
frukt- och bärsmaker. Sorbeterna är
förpackade i 2,5 liters tråg.
34401 Blodgrape
34402 Citron
34403 Jordgubb
34404 Äpple
34228 tartufo citron
En kärna av Limoncellocrème täckt av
citronglass och fint hackad maräng.
12 st x 85 g/kartong.
34229 tartufo kaffe
34227 tartufo choklad
34230 tartufo vit mocca
Kaffeglass med en kärna av kaffecrème,
dekorerad med hackad maräng.
12 st x 75 g/kartong.
En chokladglass med en kärna av Sabayon
täckt med hasselnötter och kakao.
12 st x 85 g/kartong.
En kärna av mockacrème, täckt med
Sabayon och fint hackad maräng.
12 st x 75 g/kartong.
4
PORTIONSDESSERTER
ART 34258
ART 34219
34258 Mascarpone
& hallondessert i glas
Portionsdessert med mascarponecrème
och hallon på en sockerkaksbotten.
Dekorerad med hackade pistaschnötter.
9 st x 90 g/kartong.
34232 vaniljdessert
med skogsbär i glas
Luftig vaniljdessert dekorerad med
skogsbär. 9 st x 120 g/kartong.
34265 trio choklad i glas
ART 34232
Luftig chokladdessert med nougatine.
9 st x 110 g/kartong.
ART 34231
34219 Crema Catalana i glas
En klassisk dessert i glasform, bränd
med cassonadesocker och klar att servera.
Serveras gärna sval. 9 st x 140 g/kartong.
34231 tiramisù i glas
En tiramisùdessert i glasform dekorerad
med kakao. 9 st x 100 g/kartong.
34223 Mascarpone
& chokladdessert i glas
En Mascarponedessert i glas. Botten av
choklad och toppad med krossad mandelbiskvi och choklad. 9 st x 100 g/karton g.
ART 34265
ART 34223
34217
Chokladsufflé/fondant
En krämig chokladsufflé/fondant. Bakas av
i micro eller ugn. 12 st x 100 g/kartong.
34216 Chokladpyramid
Chokladmousse med en krokantkärna
arrangerad på en chokladbiskvi.
6 st x 62 g/kartong.
ART 34217
ART 34216
5
DESSERTER
34292 äppletartelett
ART 34292
Äppletartelett med mandelcrème
och karamelliserade äpplen.
27 st x 130 g/kartong.
34289
citronmaräng Tartelett
Mördegstartelett fylld med citroncrème,
toppad med italiensk maräng.
18 st x 130 g/kartong.
34290
hallonmaräng Tartelett
Mördegstartelett fylld med halloncrème,
toppad med italiensk maräng.
18 st x 130 g/kartong.
34291 citrontartelett
Mördegstartelett fylld med citroncrème.
Chokaldgarnityr. 18 st x 130 g/kartong.
ART 34289
ART 34236
ART 34290
ART 34291
34236 chokladmoussecylinder maräng
ART 34271
Krämig choklad och chokladmousse i
kombination med frasig maräng. Garnerad
med chokladfjäder. 8 st x 85 g/kartong.
34240 Choklad- &
caramelmoussecylinder
Choklad- och caramelmousse på krispig
botten. 8 st x 90 g/kartong.
ART 34240
34271 hallon- &
jordgubbstiramisù
Mascarponemousse med hallonoch jordgubbscrème mellan anslag.
16 st x 80 g/kartong.
34241 Chokladfondant
Klassisk chokladfondant. Bakas av i micro
eller ugn. 12 st x 90 g/kartong.
6
ART 34241
Handgjorda petits-fours med traditionell fransk smak och utseende.
Passar utmärkt till mingel och större mottagningar. Färdiga att servera direkt
efter upptining.
70140
macarons
Ljuvliga macarons
i 6 olika smaker.
36 st/kartong.
•
•
•
•
•
•
34302
Petits-fours Tradition
Innehåller 2 brickor med 8 olika sorters
petits-fours, totalt 48 st.
•Mandelkaka med citroncrème
och citronzest
•Choklad- och vaniljbakelse
•Mandelkaka med gelé på röda
frukter och bär
•Mandeltartelett med aprikos
•Chokladéclairs
•Kokosfinancier med exotisk fruktgelé
•Pistasch- och hallonbakelse med
mjölkchoklad
•Mördegskaka med kakao garnerad
med chokladganache
Mindre förändringar av enskilda petitsfours i förpackningen kan ske över tiden.
Choklad
Kaffe
Vanilj
Hallon
Pistasch
Citron
minidesserter från rolph & rolph
Från belgiska Rolph & Rolph kommer en serie exklusiva minidesserter i glas.
Förpackade om 8 glas/frigolitbox. 6 boxar/kartong.
34252 Skogsbär & färskost
Minidessert i glas med krämig färskost
och skogsbärsgelé med hela blåbär.
48 st x 44,5 g/kartong.
34253
Kokosmousse & mango
34254 Vit &
mörk chokladganache
Minidessert i glas med vit och mörk
chokladmousse, mörk chokladganache
och honungsrostad mandel.
48 st x 40,5 g/kartong.
Minidessert i glas med kokosmousse
och mangocoulis. 48 st x 44 g/kartong.
34274 Mascarpone
& ingefärscrumbs
34238
Mini chokladfondant
34255
Hallon, valnöt & färskost
Portionsdessert i miniformat. Mörk
chokladfondant. Bakas av i micro eller ugn.
48 st x 30 g (2 påsar med 24 st i varje)
Minidessert i glas med krämig färskost,
halloncoulis och honungsrostade valnötter.
48 st x 45 g/kartong.
Minidessert i glas innehållande krämig
mascarpone och crumbs med smak av
ingefära, kanel, kardemumma och
kryddnejlika. 48 st x 31 g/kartong.
7
FRANSKA DESSERTER
I Werners sortiment finns frysta portionsdesserter
och American cheesecakes från La Charlotte.
Endast råvaror av hög kvalitet används, exempelvis
hela bourbon vaniljstänger, för att erhålla en bra
slutprodukt. Vi anser att dessa desserter är ett bra
bevis på att helfabrikat kan hålla hög kvalitet. Tid är en bristvara i dagens
restaurangkök och dessa desserter kan då vara ett bra alternativ till att själv
göra tidskrävande och dyra bakverk. Tillsammans med våra dekorationsbär
och färdiga såser blir desserterna tilltalande och goda.
34205
Chokladmoussekupol
Crème Brûlée
american cheesecakes
Mörk chokladmoussekupol fylld med
crème brûlée på krokantbotten. Garnerad
med hasselnötter. 12 st x 90 g/kartong.
Våra fudge- och cheesecakes
tillverkas efter traditionella
amerikanska recept och levereras
portionsskurna i 14 bitar.
34208
Crème Brûlée
34102
Cheesecake apple/caramel
En klassisk fransk crème brûlée i keramikform (varje form är portionsförpackad).
För bästa resultat bränn av den med
cassonadesocker när den fortfarande
är kall. 20 st x 150 g/kartong.
En cheesecake toppad med äpple och
34201
Chokladmousse Intense
Mörk kraftig chokladmousse med tunt
lager chokladganche i mitten.
12 st x 85 g/kartong.
ART 34102
ART 34103
kolasås, smaksatt med kanel. 1565 g/st.
34103
Cheesecake caramel/pecan
En krämig cheesecake med pecannötter
och kolasås. 1380 g/st.
34104
Cheesecake creamy
En klassisk cheesecake med två lager
färskostcrème på en digestivebotten.
1400 g/st.
ART 34104
34105
Cheesecake vit choklad
Cheesecake vit choklad dekorerad
med riven vit choklad. 2100 g/st.
34109
Fudge pecan cake
ART 34205
ART 34208
En mörk chokladfudgetårta med
pecannötter och kolasås. 1380 g/st.
ART 34201
ART 34105
ART 34109
8
SICOLYS FRUKTER, BÄR OCH PURÉER
Tradition och nytänkande
Kooperativet Sicoly består av lokala frukt- och bärodlare från området kring Lyon
och har ett brett sortiment av frukt- och bärpuréer, frysta bär och coulis. Sicolys
tillverkningsprocess är modernast i världen, där tekniken för värmebehandlingen
ger en avsevärd skillnad i hur färg och smak bevaras utan att tumma på säkerheten.
Redan vid första anblick syns skillnaden i färg
för att inte tala om smaken. Mmm!
frukt- och bärpuréer
Både restauranger och storhushållskök uppskattar våra
puréer för dess härliga smak och
konkurrenskraftiga pris. Vi har
ett brett sortiment av lagerlagda
puréer. Allt från traditionella
nordiska smaker som äpple, nypon
och jordgubb till mer exotiska som
yuzu, ananas och litchi.
6x1 kg
Sicolys puréförpackning funktionellT och praktiskT tråg
• Staplingsbart
• Delningsmarkering för 250 g och 500 g
• Praktisk hällpip
• Anpassat för upptining i micro
• Återförslutningsbart lock
ART
Fruktpuréer, sicoly
ART
Fruktpuréer, sicoly 6x1 kg
ART
Frukter och bär, sicoly
32103
Ananaspuré
32122
Litchipuré
33103
Aprikoshalvor 5 kg
32104
Apelsinpuré
32124
Mandarinpuré
33202
Björnbär 5 kg
32105
Aprikospuré
32126
Mangopuré
33203
Blandade bär 5 kg
32106
Bananpuré
32129
Melonpuré
(röda och svarta vinbär, hallon, blåbär, björnbär)
32204
Björnbärspuré
32211
Nyponpuré
33204
32107
Blodapelsinpuré
32130
Papayapuré
(hallon, blåbär, björnbär, röda vinbär på kvist)
32108
Blodgrapepuré (beställningsvara)
32132
Passionsfruktpuré
33104
Fikon 5 kg
32205
Blåbärspuré
32135
Persikopuré gul
33105
Granatäpplekärnor 1 kg
32109
Citronpuré
32136
Persikopuré vingård
33205
Hallon gula 2 kg
32110
Fikonpuré
32137
Persikopuré vit
33206
Hallon Mecker 3 kg
32111
Granatäpplepuré
32138
Pinacoladapuré
33207
Havtorn (ej Sicoly) 600 g
32113
Guavapuré
32140
Plommonpuré
33208
Hjortron (ej Sicoly) 1 kg
32206
Hallonpuré
32142
Päronpuré
33106
Kastanjer skalade 5 kg
33216
Hallonpuré ekologisk
32212
Rabarberpuré
33210
Krusbär röda 2 kg
32209
Jordgubbspuré
32214
Röda vinbärspuré
33211
Körsbär urkärnade hela 5 kg
32116
Kaktuspuré
32215
Smultronpuré
33107
Mango i bit 5 kg
32117
Kiwipuré
32217
Svartvinbärspuré
33108
Papaya i bit 5 kg
32118
Kokospuré
32218
Tranbärspuré
33109
Plommonhalvor 5 kg
32120
Kvittenpuré
32143
Yuzupuré
33212
Rabarber i bit 5 kg
32210
Körsbärspuré
32144
Äpplepuré
33213
Röda vinbär på kvist 2 kg
32121
Limepuré
33214
Smultron 3 kg
33101
Apelsinskal zeste 4x500 g
Dekorset bär och frukt 2 kg
Dekorationsbär
Frysta bär
33102
Citronskal zeste 4x500 g
Dessa bär är speciellt framtagna
för att förenkla användandet av bär
vid dekoration. Hallon, blåbär,
björnbär och röda vinbär på kvist
ligger förpackade i separata askar.
Bären ger en härlig blandning
av färg och form som är en riktig
fröjd för ögat!
Sicoly är trots det stora utbudet av
puréer kanske framför allt känt för
sina styckfrysta frukter och bär och
dess snabba infrysningsmetod. Vid
tining håller sig sedan frukter och
bär mycket fina.
32301
Hallonsås 6x500 g
32302
Jordgubbssås 6x500 g
32303
Passionsfrukt/mangosås 6x500 g
9
PIDY - FÄRDIGBAKADE SKAL
Vår leverantör Pidy är världsledande
på färdigbakade skal.
Med dessa kan du göra serveringen
innovativ, enkel och variationsrik.
30106 Smördeg skal
30120 Smördeg Bouchée
34505 Mördeg tarteskal
4 cm. 480 st/krt
4,5 cm. 72 st/krt
22 cm. 10 st/krt
30107 Smördeg skal Corolle
30121 Smördeg Mini Trendy
3 cm. 480 st/krt
3,5x3,5 cm. 96 st/krt
30108 Smördeg skal Iris
30122 Smördeg Quiche
70125 struthållare plast
3 cm. 480 st/krt
18 cm. 10 st/krt
9 hål. 8 st/krt
30114 Smördeg Quiche
35101 Smördeg skal
MiniLongo
8,5 cm. 144 st/krt
5x3,5cm. 56 st/krt
30110 Smördeg strut
7,5x 2,5 cm. 308 st/krt
70127 Palett guld
34510 Mördeg Mini Trendy
choklad
8 hål. 12 st/krt
3,5x3,5cm. 96 st/krt
30111 Smördeg rör
1,5x2 x3,5 cm. 336 st/krt
34501 Mördeg strut
6x 2,5 cm. 228 st/krt
35 hål. 15 st/krt
30112 Smördeg sked
3,6x7,5 cm. 252 st/krt
70126 Palett guld
34503 Mördeg minitarte
4,5 cm. 480 st/krt
30113 Smördeg fyrkant
7x7 cm. 96 st/krt
34504 Mördeg minitarte
70158 Struthållare plast
8,5 cm. 135 st/krt
35 hål. 1 st/krt
30115 Smördeg skal
7 cm. 96 st/krt
10
sosa, frystorkat och smaksättning
nyhet!
Frystorkade bär med nordiska
smaker.
51618 lingon 400 g
51619 blåbär 500 g
51620 havtorn 500 g
Se wgs.se för fullständigt sortiment.
frystorkade frukter och bär
aromer
Dessa har en mycket koncentrerad smak och färg. Används t.ex. till
chokladpraliner och mousser. Vi har även ett antal frystorkade frukter
och bär i pulverform för beställning. PetaZeta är poppande bruskristaller,
används för en extra effekt i t.ex. desserter, finns både som neutrala
kristaller och överdragna med choklad.
Sosa har ett stort sortiment av
aromer med oändligt användningsområde. På ett smidigt sätt
kan man balansera och förstärka
smaker och dofter för att uppnå
högsta möjliga smakupplevelse.
Aromer är en beställningsvara.
51601
Ananaskrisp 200 g
51607
Körsbärskrisp 300 g
51602
Aprikoskrisp 250 g
51608 Passionsfruktskrisp 200 g
51603
Banankrisp 250 g
51138
Yoghurtkrisp 300 g
51604
Caramelkrisp 750 g
51126
petazeta neutral 750 g
51609
Hallon hela 75 g
51125
petazeta choklad 900 g
51605
Hallonkrisp 300 g
70723 raspberry
crispy wet-proof 400 g
51610 jordgubbar
skivade 250 g
70727 strawberry
wet-proof crisp 250 g
51706
lakritscrème 1500 g
Koncentrerad lakritscrème för
51606
Jordgubbskrisp 200 g
För att hitta övrigt sortiment från Sosa se wgs.se.
11
smaksättning i t.ex. desserter.
51134
rökpulver 500 g
Naturlig och färglös rökarom
i pulverform.
vanilj och saffran
Bourbon (vanilla planifolia)
Bourbonstängerna är långa och smala. De har ett tjockt oljigt skinn och
innehåller rikligt med små frön. De har en stark doft av vanilj. Bourbon är
den klassiska vaniljen och dess använding torde vara bekant för alla.
Tahiti (vanilla tahitiensis)
Var från början en planifolia som importerades till Tahiti. Jämfört med
bourbonvanilj är tahitistängerna kortare och tjockare med en högre olje- och
vattenhalt. Doften är blommig med nyanser av lakrits, körsbär och plommon.
saffran sargol
Vår iranska saffran är färgstark, aromrik och av den bästa kvaliteten: Sargol.
Finns som pulver, pulp och vacker pistill.
ART
Vanilj
22202
Bourbon 90 g
22203
Bourbon 250 g
22102
Tahiti 90 g
22103
Tahiti 250 g
22303
Bourbon i rör, 2 st stänger 7 g
ART
saffran m.m.
20401
Saffranspulver Sargol 1 g
20402
Saffranspulver Sargol 10 g
20403
Saffranspistill Sargol 1 g
20404
Saffranspistill Sargol 10 g
20405
Saffranspulp Sargol 1 kg
20406
Saffranspulver Sargol 0,5 g
20131
Kanelstång 200 g
20620
Kardemumma grön 200 g
20621
Kardemumma svart 110 g
20622
Kardemumma vit 80 g
För fullständigt sortiment se wgs.se
12
valrhona - CHOKLAD
Valrhona Chocolaterie
Grundades 1922 i Tain-L’Hermitage i Rhônedalen i södra Frankrike,
med en målsättning om att producera och leverera utsökt choklad till
chocolaterier, konditorier och restauranger över hela världen.
Valrhonachokladens enastående kvalitet beror på minutiöst urval
av kakaobönor direkt på utvalda plantager av eget folk. När bönorna
soltorkats fraktas de till Tain-L’Hermitage i Frankrike, där de används
till chokladframställning i alla dess former.
Chokladplaneten
Recept Daniel Roos
Chokladmousse
120 g Äggula
1 st Ägg
60 g Strösocker
20 g Vatten
180 g Mörk choklad Nyangbo 68%
2 st Gelatinblad
600 g Grädde
Mjölkchokladglass
500 g Mjölk
200 g Vispgrädde
15 g Glykos
½
Vaniljstång
100 g Äggula
130 g Strösocker
250 g Mjölkchoklad Jivara 40%
Chokladsnö
100 g Vispgrädde
250 g Vatten
10 g Strösocker
80 g Mörk choklad Manjari 64%
10 g Kakaopulver, Valrhona
Chokladpulver
50 g Mörk choklad Nyangbo 68%
30 g Maltosec, Sosa
2 g Salt
5 g Olivolja
10 g Yoghurtpulver, Sosa
Citronkräm
50 g Färskpressad citronjuice
50 g Ägg
50 g Strösocker
10 g Citronzest
2 g Gelatin
Kolakräm
125 g Vispgrädde
150 g Strösocker
20 g Glykos
¼
burk kondenserad mjölk
100 g Mjölkchoklad Jivara 40%
¼
Gelatinblad
Chokladplaneter
200 g Mörk choklad Nyangbo 68%
2 g Vit chokladfärg
2 g Orange chokladfärg
2 g Gul chokladfärg
2 st Chokladskalsformar
Chokladmousse Vispa ägg och äggula fluffigt. Koka strösockret med vattnet till 120 grader och
häll ner det i den uppvispade äggblandningen. Smält gelantinet och vänd ner det i äggblandningen.
Smält chokladen till 55 grader och vänd ner den. Vispa grädden lätt och blanda i den. Frys moussen
i en hög form eller i ett bleck.
Mjölkchokladglass Koka mjölken med glykos, vaniljstång och vispgrädde. Blanda ihop äggula och
strösockret för hand. Sjud alltsammans till 83 grader och sila det över chokladen. Kyl ner smeten
och kör den sedan i glassmaskinen.
Chokladsnö Koka vispgrädde med vatten, strösocker och kakao, häll det över den mörka chokladen
och mixa den slät. Fyll den i en pacojetbunke eller i ett valfritt bleck. Låt den stå i frysen i några timmar
så den blir stenhård. Kör den i pacojeten till ett pulver eller bara skrapa loss snö med hjälp av en gaffel eller tandad kniv.
Chokladpulver Smält chokladen till 55 grader och mixa det med maltosec, salt, olivolja och yoghurtpulver.
Citronkräm Koka citronsaften med zesten, ägg och sockret till första bubblan, tillsätt gelantinet och sila krämen. Kyl den sedan väl.
Kolakrämfyllning i chokladplaneten Smält strösockret och glykosen till en ljus karamell. Koka vispgrädden i en annan kastrull och ha försiktigt i lite
kokande vispgrädde i taget i karamellen. När all grädde är i så tillsätt den kondenserade mjölken, sila smeten över mjölkchokladen och låt den svalna.
Chokladplanetskalen Börja med att måla chokladplastformarna med chokladfärgen, temperera sedan den mörka chokladen och gjut skalen.
13
ART
GRAND CRU CHOKLAD
FEVES
52150
Feves Tanariva mjölk 33% 3 kg
52119
Feves Orizaba Mjölk 39% 3 kg
52118
Feves Andoa Mjölk 39% 3 kg FTO
52120
Feves Jivara Mjölk 40% 3 kg
52122
Feves Macaé 62% 3 kg
52124
Feves Manjari 64% Grand Cru 3 kg
52123
Feves Tainori 64% 3 kg
52127
Feves Caraibe 66% Grand Cru 3 kg
52126
Feves Alpaco 66% 3 kg
52149
Feves Nyangbo 68% 3 kg
52128
Feves Guanaja 70% Grand Cru 3 kg
52129
Feves Andoa Noir 70% 3 kg FTO
52130
Feves Araguani 72% 3 kg
52132
Feves Abinao 85% 3 kg
52152
Feves Ashanti 67% 3 kg
52153
Feves Otucan 69% 3 kg
BLOCK
52141
Block Jivara mjölk 40% Grand Cru 3x1 kg
52142
Block Caraque 56% Grand Cru 3x1 kg
52143
Block Manjari 64% Grand Cru 3x1 kg
52144
Block Caraibe 66% Grand Cru 3x1 kg
52145
Block Guanaja 70% Grand Cru 3x1 kg
52146
Block kakaomassa Manjari 100% 3x1 kg
52151
Block kakaomassa Araguani 100% 3x1 kg
ART
BAS OCH NYSKAPANDE CHOKLAD
BASCHOKLAD
feves
52116
Feves Equatoriale mjölk 35% 3 kg
Feves (liten oval myntform) är
det naturliga valet för restaurang,
bageri och konditori.
52121
Feves Equatoriale 55% 3 kg
52133
Feves Tropilia vit 26% 20 kg
52134
Feves Tropilia mjölk 29% 20 kg
52135
Feves Satilia mjölk 35% 20 kg
52137
Feves Satilia 62% 20 kg
52138
Feves Tropilia 70% 20 kg
52136
Feves Equatoriale 55% 20 kg
NYSKAPANDE CHOKLAD
52113
Feves Dulcey blond 32% 3 kg
52114
Feves Opalys vit 33% 3 kg
52115
Feves Ivoire vit 35% 3 kg
52117
Feves Caramelia mjölk 36% 3 kg
52155
Feves Bahibe mjölk 46% 3 kg
52131
Feves Coeur de Guanaja P125 80% 3 kg
52147
Block Xocoline mjölk 41% sockerfri 3 kg
52148
Block Xocoline mörk 65% sockerfri 3 kg
52140
Block Ivoire vit 35% 3 kg
14
valrhona - CHOKLAD
ÖVRIGA PRODUKTER
ART
PRALINE – CREME – ”GIANDUJA”
52306
Chokladdryck Celaya 1L
45213
Praline mandel 60% 5 kg
52419
Chokladsticks Pain Chocolat 5,5 g 300 st
45214
Praline hasselnöt 60% 5 kg
52320
Tryffelskal mörka 55% 2,6 g 504 st
45221
Praline mandel/hasselnöt 50% 5 kg
52321
Tryffelskal mjölk 35% 2,6 g 504 st
45216
Praline mandel/hasselnöt 50% fruktig 5 kg
52322
Tryffelskal vita 35% 2,6 g 504 st
45218
Praline mandel/hasselnöt 50% gammaldags 5 kg
52314
Pralinskal Palet Noir 2,1 g 630 st
45219
Praline mandel/hasselnöt 50% krispig fruktig 5 kg
52315
Chokladskal Structura Ovalis 1,7 g 343 st
45220
Praline hasselnöt/mandel 66% fruktig 5 kg
52316
Chokladskal Structura Spheris 1,5 g 441 st
45215
Mandelcrème 55% 3,5 kg
52308
Chokladpärlor mörka 55% 4 kg
45217
Mandelcrème Provence 70% 4 kg
52310
Chokladpärlor Caramelia mjölk 3 kg
52139
Mörk choklad hasselnöt 32% ”Gianduja style” 3 kg
52311
Chokladpärlor krispiga mörka 3 kg
52312
Kakaosmör 3 kg
ART
CHOKLADBITAR CHOKLADKAKOR
52318
Klarifierat smör, flytande 2 kg
52225
Eclat Noir 61% 4 g 244 st
52317
Chokladgranuler små mörka 1 kg
52226
Eclat Andoa Noir 70% 4 g 244 st FTO
52327
Chokladgranuler extra små 1 kg
52218
Carres Manjari 64% 5 g 200 st
52309
Kakaobönor krossade 1 kg
52220
Carres Guanaja 70% 5 g 200 st
52313
Eclats D´or Flingor 4 kg
52219
Carres Caraibe 66% 5 g 200 st
52307
Nappage Absolu Cristal Neutral glaze 5 kg
52217
Carres Jivara 40% 5 g 200 st
52319
Kakaopulver 3 kg
52221
Carres Grand Crus 6x5 g/ask 40 askar
52330
Kakaopulver 8x250 g
52224
Chokladkaka Guanaja 70% 20 g 50 st
52334
Chokladskal Structura Ovalis 12 g 45 st
52223
Chokladkaka Caraibe 66% 20 g 50 st
52335
Chokladskal Structura Spheris 10 g 45 st
52222
Chokladkaka Jivara 40% 20 g 50 st
52328
Equinoxe mandel/hasselnöt mörk choklad 16x75 g
52329
Equinoxe mandel/hasselnöt mjölkchoklad 16x75 g
52227
Chokladkaka Tanariva 33% 20 g 50 st
ART
PRALINER
Eclat 4 g
Carres 5 g
Palet Or
MÖRK CHOKLAD
52413
Orangette 4,5 g 2 kg
52414
Palet Or 11 g 2 kg
52415
Ganache Poire 11 g 2 kg
52416
Menthe Vive 11 g 2 kg
52417
Alicante 11 g 2 kg
52418
Ganache Grand Gru Manjari 10 g 2 kg
52425
Coeur Manjari 10,5 g 2 kg
MJÖLKCHOKLAD
52420
Caramel au beurre salé 10,5 g 2 kg
52421
Palet Argent 11 g 2 kg
52422
Rinette Lait 10 g 2 kg
VIT CHOKLAD
52423
Rinette Ivoire 10 g 2 kg
52424
Carre praline Ivoire 11 g 2 kg
52426
Coeur Grand Marnier 2 kg
BOUCHEE
52325
Croquantine Ivoire 40 g 30 st
52326
Bigoudine Les Exquises 45 g 30 st
52336
Oblique noir 35 g 30 st
ÖVRIGA PRALINER OCH NÖTTER
15
52323
Mandlar med gianduja och kakao 2 kg
52324
Choklad kaffebönor 1 kg
52332
Mandel mörk choklad 2 kg
52333
Mandel mjölkchoklad 2 kg
weiss - choklad
weiss
Den franska chokladtillverkaren Weiss belägen i St. Etienne,
sätter en ära i att kunna blanda kakaobönor från olika plantager
till finess och perfekt smakbalans. Tankesättet är detsamma
som när man gör champagne, olika druvor blandas för att nå
perfektion. I likhet med många stora vintillverkare, vill Weiss
hitta kombinationer med olika ursprung och blanda fram
välbalanserade smaksensationer.
chokladFondettes
Fondettes är det naturliga valet för restaurang och
konditori då det är lätt att väga upp och enkelt att
smälta ner. Används till bl.a. mousse, praliner,
dekoration, glass, ganache, och smaksättning.
Fondettes levereras i 5 kg hink och finns i
följande sorter:
ART
fondettes
ART
övrig choklad
52101
Fondettes 29% Névéa 5 kg
52408
Nap Découverte Gourmande 250 g
52102
Fondettes 37% Lait Entier 5 kg
52501
Chokladpraliner blandade 1 kg
52112
Fondettes 64% Ceiba Eko-fair 5 kg
52504
Nougamandines 1,33 kg
52106
Fondettes 65% Santarém 5 kg
20644
Kakaobönor 300 g
52107
Fondettes 67% Ibaria 5 kg
52604
Kakaobönor krossade 500 g
52111
Fondettes 70% 400 g
52607
Kakaopulver 100% 250 g
52109
Fondettes 72% Ebène 5 kg
11201
Chokladvinäger 200 ml
52110
Fondettes 85% Kacinkoa 5 kg
Napolitains
art 52408
couverture
CHOKLADKAKOR
52301
Couverture Gianduja 1 kg
52302
Couverture 29% Névéa 1 kg
52303
Couverture 38% Lait Suprem 1 kg
52304
Couverture 62% Sokoto 1 kg
52305
Couverture 70% Acarigua 1 kg
I sortimentet finns 100 g kakor
med olika procenthalt och smakkombinationer som passar för
butiken, i delikatessen eller varför
inte till hotellreceptionen.
ART
ART
chokladkakor
100 g
52201
Chokladkaka vit frukt/bär
52215
Chokladkaka vit kokos/citron
52203
Chokladkaka 37% Mjölk
52204
Chokladkaka 37% Hasselnöt
52206
Chokladkaka 57% G Noir
52216
Chokladkaka 64% Ceiba Ek-Fair
52207
Chokladkaka 64% Mendiant
52214
Chokladkaka 64% Nougatkrisp
52208
Chokladkaka 67% Apelsin
52209
Chokladkaka 70% Acarigua
52210
Chokladkaka 72% Ebène
52211
Chokladkaka 85% Kacinkoa
16
dammann – te
uppmärksamma dina tegäster
Redan 1692 erhölls ett kungligt privilegie att handla med te och
1925 bildades det nuvarande handelshuset Dammann Frères.
Med en unik samling av handplockat te av högsta kvalitet finns
Dammann representerade över hela världen. Varje tesort är en
smakupplevelse som vi gärna vill dela med dig.
cristal® tepåse
1980 lanserade Dammann en
helt ny typ av ytterpåse, som
bibehåller aromen och ger en
bättre totalupplevelse av te med
hög kvalitet.
transparens
Ett mjukt och genomskinligt
material som visualiserar de
blad som utvalts, parfymerats
och blandats av Dammann
Frères.
art
te i lösvikt
53201
Te Darjeeling 1 kg
53202
Te Earl Grey 1 kg
53203
Te Gunpowder 1 kg
53204
Te Grönt mint 1 kg
53205
Te Passionsfrukt 1 kg
53206
Te Ceylon koffeinfritt 1 kg
intakt smak
En tät förpackning som helt
skyddar karaktären av varje te
och blandning.
53208
Te Rooibos Cederberg 1 kg
53209
Te Jardin Bleu 1 kg
53709
Te Fyra röda frukter 1 kg
53207
Te vitt Passion 250 g
art
tepåsar 24 st/förp.
balans
Innehåller en perfekt anpassad
mängd för varje kopp te.
53101
Te Breakfast
53102
Te Darjeeling
53103
Te Earl Grey
53104
Te Grönt Gunpowder
rymd
Tepåsen ger tebladen gott om
plats att vecklas ut under
infusionen, vilket leder till en
perfekt kopp te.
53105
Te grönt mint
53107
Te Ceylon koffeinfri
53108
Te vitt Passion
53109
Te Rooibos Cederberg
53110
Te Citrongräs
53111
Te Pepparmynta
53112
Te Camomill
53113
Te Lindblom
art
te tillbehör
53114
Te Verbena
53802
Tekanna Hotell 0,6 L
53116
Te Jardin Bleu
53803
Tekopp Hotell 35 cl
53117
Te Fyra röda frukter
53804
Tekopp Hotell 20 cl
53118
Te Lapsang Souchong
53805
Temeny
53801
Te trälåda passar för 48 tepåsar
art
presentförpackningar
53811
Te plåtburk för 1 kg lösviktste
53702
Te Coffret Noire, 3 sorter
53813
Teställ passar för 32 påsar
53703
Te Coffret Damier, 3 sorter
53812
Tetimglas
17
en perfekt njutning
I Italien är espresso traditionsrik kultur och konst
De traditionella recepten skall följas till punkt och pricka för att kaffet skall bli bra. illy grundades
1933 och har sedan dess alltid arbetat för att erbjuda Dig en perfekt espresso. Varje dag serveras det
över 6 miljoner koppar illy espresso i 144 länder världen över.
från böna till kopp
Urval
Blandning
När kaffebönorna har anlänt till
illy i Trieste, startar en omsorgsfull
och minutiös urvalsprocess av
varje kaffebatch. Varje böna måste
kontrolleras eftersom en enda
felaktig böna av 50 i en espresso
är tillräckligt för att förstöra
smakupplevelsen. Bland annat
används maskiner med avancerad
ljusteknik för att identifiera och
avlägsna omogna och jästa bönor.
Från liten grön böna fram till
färdigt kaffe kommer mer än 115
kontroller att ha genomförts. Efter
denna urvalsprocess transporteras
varje sorts arabicabönor, från ett av
20 ursprungsländer, till olika silos i
väntan på att blandas.
Blandningen är en konst vars mål
är att hitta rätt balans mellan de
egenskaper som utgör önskad smak.
Traditionellt brukar man blanda
olika bönor efter ett fastställt recept.
illy blandar sitt kaffe enligt andra
kriterier. Eftersom kaffe är en gröda
som påverkas av väder och vind som
varierar från år till år, provsmakar
illy karaktären på varje enskild batch
för att återskapa den blandning
som kännetecknar illy. Metoden
ger större kontroll över kvalitet och
slutresultat.
En blandning
– två rostningar
illys unika blandning genomgår en
rostningsprocess där kaffebönorna
värms upp stegvis under 12 minuter
till cirka 200°C. Rostningen
är mycket betydelsefull för den
slutgiltiga smaken och beror på hur
temperaturen kontrolleras under
denna tid. illykaffe finns i två
rostningar:
Provsmakning
Innan blandningen av kaffebönorna
kan genomföras provsmakar experter
kaffebönorna för att identifiera
alla nyanser. Såväl doft, smak som
arom klassificeras efter förbestämda
parametrar.
illy normalrost
mellan/mjukare och blommig karaktär
illy mörkrost
mörk/fyllig och chokladaktig karaktär
Rostningscykeln avslutas med att
kaffebönorna kyls ned med hjälp
av kall luft, vilket bibehåller kaffets
allra finaste aromer.
18
illy espresso
PR
OC E S S
N
S P O S IB L E
E
GR EE
R
N
N
P P LY C H
S U F F E E AI
CO
En blandning 100% Arabica
illy espresso har samma distinkta arom och smak i varje kopp, tack vare dess
unika blandning av nio av de bästa arabicabönorna i världen.
ART
illy espresso
ART
illy tillbehör porslin
50103
Espresso bönor mörk 250 g
50402
illy Espresso kopp/fat Crystal 6 cl
50104
Espresso bönor mörk 3 kg ICS
50403
illy Espresso kopp 6 cl
50105
Espresso bönor normal 250 g
50404
illy Espresso kopp/fat 6 cl
50106
Espresso bönor normal 3 kg ICN
50425
illy Espresso kopp/fat 25 cl
50201
Espresso malet kfri 125 g
50426
illy Espresso kopp/fat 12 cl
50203
Espresso malet mörk 250 g
50492
illy Espresso 4 kopp/fat Crystal 6 cl
50206
Espresso malet normal 250 g
50493
Illy Espresso 4 kopp/fat 6 cl
50209
illy Filterkaffe 250 g
70576
illy Espresso cup ”decaff”
50301
Espresso kapsel kfri 25 st
70675
illy Espresso fat djup skåra
50302
Espresso kapsel long 50 st
70725
Illy Espresso kopp Live Happy
50303
Espresso kapsel mörk 50 st
70620
illy Espresso/Cappucino fat
50304
Espresso kapsel normal 50 st
50401
illy Cappuccino kopp/fat 20 cl
50317
Espresso kapsel Brazil 25 st
50491
illy Cappucino 2 kopp/fat
50318
Espresso kapsel Guatemala 25 st
70726
illy Cappuccino kopp Live Happy
50319
Espresso kapsel Ethiopia 25 st
50407
illy kaffemugg 30 cl
50309
Espresso kuddar mörk 36 st
50405
illy Freddoglas 15 cl
50311
Espresso kuddar normal 36 st
50406
illy Freddoglas 25 cl
50313
Espresso kuddar normal 200 st
50427
illy Latte Macchiato glas 28 cl
50320
Espresso kuddar Decaff 18 st
50411
illy Marocchinoglas 6 cl
50419
illy sked Ombra 50 st
50429
illy servetthållare 4 st
50423
Illy sockerskål
50416
illy pitcher 0,7 L
50424
illy mjölkskummare 250 ml
För fullständigt sortiment se wgs.se och hitta mer information på illy.com
19
det första kaffet
i världen med DNV
sustainability Certification
DNV (Det Norske Veritas)
är ett internationellt oberoende
certifieringsorgan med säte i Oslo.
Sedan 1864 har DNV uppmuntrat
företag över hela världen att växa
ansvarsfullt med FN:s kriterium för
ekologisk, social och ekonomisk
hållbarhet som ledstjärna.
illy är det första företaget i världen
att få det prestigefyllda priset
Responsible Supply Chain Process.
illys passion för kaffe genomsyras
av ett stort engagemang
i människan och miljön och har som
utmärkelsen säger en hållbar
utveckling genom hela produktionskedjan från böna till kopp.
Fotograf Peter Lippmann
© 2013 Werners Gourmetservice. Art.nr. 90419
Werners gourmetservice
|
KÄMPAGATAN 3
|
532 36 SKARA
| Order tel 0511-177 99
|
WWW.WGS.SE