Transcript Alacarte vinter 2014

Välkommen
till
Smålands Paradis
En kulinarisk upplevelse
Drinkar/Aperitif
glas
Campari Bitter:
Bitter Apelsinjuice, is
60:-
Dry Martini:
Martini Gin, Torr Vermouth, Grön oliv
78:-
Breeze: Passoa, Cointreau, Limejuice, Fruktsoda
78:-
Fläderblomsdrink:
Fläderblomsdrink Vodka, Fläder, Fruktsoda
78:-
Mousserande & Champagne/Sparkling Wine
glas
1/1
Ronar Cava, Segura Viudas, Penedes, Spanien
78:-
360:-
NVNV -Palmer Co Brut ,
Palmer Co, Epernay, Champagne, Frankrike
125:-
650:-
Vinrekommendationer/Wine recommendations
Vita viner/ White wines
glas
1/1
20112011- Marius Terret/Vermentino
Michel Chapoutier, Languedoc-Roussillon, Frankrike
20112011- Sartori Marani Bianco , Garganega, S Marani, Venetien, Italien
95:-
335:-
140:-
415:-
20112011- Seven Springs Sauvignon Blanc, Seven Springs Winery, Hermanus
155:-
445:-
20112011- Côte de Rhône Villages Blanc Domaine de l`Amauve , Rhone, Frankrike
165:-
495:-
20112011- Soliterre Cuvée, Thierry Germain, Saumur, Loire, Frankrike
195:-
585:-
Röda viner/Red wines
glas
1/1
20112011- Barefoot, Merlot
Barefoot Winery, Kalifornien, USA
110:-
330:-
20102010 - Côte de Rhone Villages, Séguret
Domaine d l’Amauve- La Laurances ,ChristianVoeux , Rhone, Frankrike
165:-
495:-
20102010 - Ripasso
Fabiano, Valpolicella Classico Superiore, Venetien,
155:-
465:-
20062006- Viña Bujanda Reserva
Martinez Bujanda, Rioja, Spanien
145:-
425:-
20092009- Harmony Reserva
Caves Primavera, Vinho Regional Beiras, Portugal
135:-
410:-
20092009- Finca Antigua Petit Verdot
Martinez Bujanda, Cuenca, DO La Mancha, Spanien
125:-
390:-
20112011- Hahn Pinot Noir
Hahn Winery, Kalifornien, USA
155:-
495:-
Rosévin/Rosé Wine
20112011 -Delheim Pinotage Rosé, Delheim, Coastal Region, Sydafrika
155:-
445:-
Titta gärna i våran restaurangvinlista eller i vår vinkällarlista om ni vill ha fler alternativ
Förrätter
Mustig blåmusselsoppa
smaksatt med sidfläsk, örter samt citron serveras med hummeraioli och dinkelbrioche
125:125:-
Pulled pork på voxtorp gris och vildsvin
smaksatt med tomat och färska örter på surdegsbruschetta
serveras med cole slaw på spetskål och inlagd rödlök
125:125:-
FasanFasan- och kycklingleverterrin
serveras med äppelchutney samt syrad rotfruktsjulienne och vörtkrutong
135:135:-
Starters/Vorspiesen
Rich sea musselsoup flavoured with bacon, herbs and lemon
served with lobsteraioli and speltbrioche
Mustige Miesmuschelsuppe gewürzt mit Speck, Kräutern und Zitrone
dazu servieren wir Hummeraioli und Dinkelbrioche
Pulled pork from voxtorp farm
flavoured with tomato and fresh herbs on sourdoughbruschetta
served with cole slaw and pickled onions
Pulled pork vom Voxtorp Bauern und Wildschwein
mit Tomaten und frischen Kräutern auf Sauerteigsbruschetta
dazu Spitzkohl ”slaw” und eingelegter Zwiebel
Pheasant and chickenliverterrine
served with appelchutney, pickled rootjulienne and maltcrouton, clam chowder stufvenäs style
Fasan und Hühnerleberterrine
serviert mit Äpfelchutney dazu gesäuertes Wurzelgemüsejulienne und Malzbrotcroûton
125:125:-
125:125:-
135:135:-
Varmrätter
Rimmad pocherad torskrygg
serveras med syrlig mandelpotatispuré samt bourgognesås och sous vide kokta skogschampinjoner
265:265:-
Halstrad, lågtempererad kalvrygg
serveras med brynt schalottenlökspuré samt rostad märgsky och sötpotatiskroketter
250:250:-
Stekt renkalvinnanlår
serveras med whiskeylingon och viltsky smaksatt med mörk valrhonachoklad
samt fondantpotatis och palsternacksbrunoise
285:285:-
Vegetarisk:
Sötpotatisgnocchi i krämig ädelostsås
serveras med sous vide kokta skogschampinjoner och palsternacksbrunoise
215:215:-
Main Courses/Hauptspeisen
Cured poched loin of cod
served with mashed almond potatos and burgundygravy
and sous vide boiled scaly wood mushrooms
Gebeizter und poschierter Dorschrücken
serviert mit säuerlichem Mandelkartoffelpuré
dazu Burgundersauce und sous vide gekochte Waldchampignon
Grilled and low temperated sirloin of veal
served with browned shallotspuré, rosted marrowgravy and sweet potatocroquette
Hastig angebratener und langsam geschmorter Kalbsrücken
serviert mit gebräuntem Schalottenzwiebelpuré
dazu gerosteter Knochenmarkjus und Süsskartoffelkrokette
Topside of reindeercalf
served with whiskey flavoured lingonberry, dark valrhona chocolate
flavoured gamegravy thereto fondantpotatos and parsnipbrunoise
Gebratene Oberschale vom Rentierkalb
serviert im Wiltjus aromatisiert mit dunkler Valrhona Schokolade
dazu Fondantkartoffeln und Pastinakenbrunoise mit Whiskeypreiselbeeren
Vegetarian:
Sweetpotatognocchi in blue cheesesauce
served with sous vide boiled scaly wood mushrooms and parsnipbrunoise
Vegetarisch:
Süsskartoffelgnocchi in krämiger Blauschimmelkäsesauce
dazu sous vide gekochte Waldchampignon und Pastinaksbrunoise
265:265:-
250:250:-
285:285:-
215:215:-
Desserter
Mörk chokladfondant fylld med passionsfrukt
serveras med ananastartare och pistagemaräng samt rostad kokosglass
125:125:-
Honungsbakat äpple
fylld med havremüsli i kardemummayoghurt därtill bourbonvaniljglass
115:115:-
Nougatparfait rullad i nötkrokant
serveras med havreflarn och havtornsinkokt päron samt havtorncurd
135:135:-
Desserts/Nachspeisen
Dark chocolatefondant stuffed with passionfruit
served with pineappletartare, pistachmeringue and rosted coconut ice cream
Dunkles Schokoladenfondant mit Maracuja gefüllt
serviert mit Ananastartare dazu Pistazienbaiser und gerostetes Kokoseis
Honeybaked appel stuffed with muesli
served in cardamomyoghurt thereto bourbonvanilla ice cream
Honiggebackener und mit Müsli gefüllter Winterapfel
serviert in Kardamomjoghurt dazu Bourbonvanilleeis
Nougatparfait rolled in nutbrittle
served with oatflarn, buckthorn cooked pear and buckthorncurd
Nougatparfait gerollt in Nusskrokant
serviert mit Haferflarn dazu in Sanddorn eingelegte Birne und Sanddroncurd
125:125:-
115:115:-
135:135:-
Barnmeny
Förrätter
Räktoast med sallad och citron
45:-
Ost- och skinksandwich
35:-
Varmrätter
Spagetti med köttfärssås
65:-
Köttbullar kokt potatis, gräddsås samt lingon
65:-
Dessert
Vaniljglass med chokladsås
40:-
Husets blandade glassar
40:-
Children’s Menu/Kindermenue
Starters/Vorspeisen
Shrimp toast with salad and lemon
Krevettentoast mit Salat und Zitrone
45:45:-
Cheese and ham sandwich
Käse und Schinkensandwich
35:35:-
Main Courses/Hauptspeisen
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
Swedish Meatballs
and boiled potatoes with a creamy sauce and lingonberry jam
Fleischbällchen
mit gekochte Kartoffeln, Sahnesauce und Preiselbeeren
65:65:-
65:65:-
Desserts/Nachspeisen
Vanilla ice cream with chocolate sauce
Vanilleeis mit Schokoladensause
40:40:-
A selection of homemade ice cream
Hausgemachte Eisvariation
40:40:-