Transcript Soppa - Programskaparen

Kakaviá (Fisksoppa)
>50 min Receptet är för 4 port.
2 st gul lök(ar)
4 msk olivolja
3 st tomater
2 st morötter
3 st potatis
2 st vitlöksklyftor
1 msk finhackad selleriblast
1 st lagerblad
efter smak salt
efter smak svartpeppar
1,5 kg färsk, blandad
medelhavsfisk
1 msk dill, hackad
1 msk finhackad persilja
3 msk citronsaft
1. Skala löken och skär den i ringar och fräs dem genomskinliga i en
hög gryta. Flå tomaterna, kärna ur dem och skär dem i tärningar, putsa
morötterna och skär dem i skivor, skala potatisen och dela den i fyra
delar, finhacka vitlöken och blanda detta tillsammans med selleriblast,
vatten. Koka upp och låt det hela sjuda i 30 minuter.
2. Fjälla och rensa fisken, skölj den noga och skär den i bitar. Lägg
fiskköttet tillsammans med dill och persilja i soppan och sjud den i c:a
10 minuter på svag värme tills fisken är färdig. Smaka av soppan med
citronsaft och salt, servera den rykande het.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Svampsoppa med rostad vitlök
4 personer
Soppgrund:
300 g champinjoner
5 skalade vitlöksklyftor
1 grovhackad gul lök
0,5 msk torkad timjan
4 dl äpplejuice
8 dl vatten
2 msk flytande kycklingbuljong
4 msk philadelphiaost
salt, socker och peppar
Skiva svampen. Bryn vitlökarna i olja (i en gryta) tills de blir
riktigt gyllenbruna. Ta i svamp, lök och timjan i grytan. Fräs allt i
ett par minuter tills svampen blivit gyllenbrun. Häll på äpplejuice,
buljong och vatten. Låt det hela småkoka i 20-30 minuter, tills cirka
1 liter soppa återstår. Tillsätt philadelphiaost och mixa soppan slät.
Smaksätt med salt, peppar och lite socker.
Fräs shiitakesvampen eller ostronskivlingen. Lägg svampen i botten på
tallrikarna och häll soppan över.
200 g valfri svamp t ex
shiitakesvamp eller ostronskivling
Recept i databas från www.programskaparen.com
Potatis- och purjolöksoppa
4 port
1 pkt bacon
1 kg potatis
4 gula lökar
1 stor purjolök
2 liter vatten
2 kycklingbuljongtärningar
1 pkt fryst persilja
Finhacka löken och skär purjolöken fint. Skiva bacon och skala och
skär
potatisen i grova bitar. Bryn baconet direkt i kastrullen tillsammans
med löken och purjolöken. Häll på potatis, vatten och
buljongtärningarna.
Låt koka tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter. Smaksätt med salt och
peppar. Lägg i den frysta persiljan före servering.
Lägg en rejäl skiva brieost i tallriken och häll på soppan. Servera med
en skiva bröd.
Frys in resterna.
brieost och bröd till servering
Recept i databas från www.programskaparen.com
Grön ärtpurésoppa med pepparrotscrème fraiche
21-50 min
1 st gul lök(ar)
1 msk smör
0,6 l frysta ärtor, gröna
0,75 dl vitt vin, torrt
0,5 l vatten
1 tärning(ar) hönsbuljong
0,25 st citron(er)
1 dl crème fraiche 17%
0,5 liten bit pepparrot
Hacka och fräs löken mjuk i smöret i en kastrull. Tillsätt ärter, vitt vin,
vatten och buljongtärningar. Låt koka upp. Ärterna brukar vara mjuka
när soppan kokat upp. Ta då direkt av den från spisen så att inte
ärterna blir bruna utan behåller den klargröna färgen.
Mixa soppan slät i matberedaren. Pressa i citronsaften och peppra.
Riv pepparroten fint, blanda med crème fraiche. Smaka av till lagom
styrka. Klicka eller spritsa den i soppan.
Ett tips är att knaperstekta baconbitar och strö över soppan.
Bantaren kan byta ut crème fraîchen mot naturell yoghurt.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Tomat- och torsksoppa med crème
fraiche med vitlök och parmesan
4 personer
600g torsk
2 st burkar hela tomater
3 msk tomatpuré
2 st morötter
1 st palsternacka
1 st gul lök
1 1/2 liter vatten
1 st fiskbuljongtärning
2 tsk timjan
250g lätt crème fraiche
1 st vitlöksklyfta
100 g riven färsk parmesan (går
lika bra med torr parmesan)
Salt och peppar
Torsken: Skär torsken i kuber.
Soppan: Skala rotfrukterna och löken. Hacka löken och skär ner
morötterna och palsternackan i mindre bitar. Fräs i lite olja i en rymlig
kastrull. Häll på vattnet, timjan, buljongtärningen tomaterna, som du
krossat med en visp samt tomatpurén. Låt det hela koka i ca 20
minuter tills det fått en lite tjockare konsistens. Glöm inte att
smaksätta soppan med salt och peppar.
Crème fraichen: Blanda crème fraichen och parmesanen i en skål.
Pressa i vitlöksklyftan. Smaksätt med salt och peppar.
Servering: Lägg i torsken, låt soppan stå i ca 5-10 minuter på svag
värme. Servera soppan med en klick crème fraiche.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Andalusisk soppa
>50
0,65 kg kyckling
0,5 st lagerblad
0,5 msk färsk persilja
1,5 tärning(ar) hönsbuljong
1 st gul lök(ar)
0,5 burk(ar) krossade tomater
efter smak vitlöksklyfta(or)
0,5 st morot
0,5 st palsternacka(or)
0,5 tsk basilika
0,5 påse saffran
1 msk citronsaft
Dela kycklingen med en kniv längs ryggraden. Fläk ut den och skär
den i två halvor. Dela halvorna på mitten. Dra av skinnet.
2.
Koka upp så mycket vatten i en kastrull att det kommer att täcka
kycklingdelarna. Lägg i lagerblad, persilja, hönsbuljong och den ena
gula löken som du klyftar.
3.
Lägg i kycklingen och låt sjuda under lock i ca 25 minuter eller tills
köttsaften är klar och genomskinlig. Ta upp kycklingen och låt den
svalna. Låt buljongen fortsätta att sjuda.
4.Skala och grovriv morot och palsternacka. Hacka den andra löken.
Lägg tomaterna, 1 dl buljong, grönsakerna och de hackade/pressade
vitlökarna i en kastrull. Låt sjuda i 10 minuter.
5.
Häll röran i matberedare eller mixer och kör till slät puré. Häll tillbaka
grönsakspurén i kastrullen och tillsätt 6 dl av silad buljong som
kycklingen kokat i.
6.
Smaka av med citronsaft, basilika och saffran. Ta bort kötet från
benen. Strimla köttet. Lägg tillbaka kycklingköttet och låt soppan
koka upp.
Servera soppan med en klick gräddfil eller lättcrémefraiche och ett
gott bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gazpacho
4 personer
2 burkar tomatjuice à 400 g
1 slanggurka
1/2 gul lök
1 grön paprika
1/2 tsk sambal oelek eller en
knivsudd cayennepeppar
3 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1/2 vitlöksklyfta
1 knippa gräslök
1 gul paprika
(3 skivor bröd)
--salt
peppar
1. Soppan ska vara kall. Antingen gör du den ett par timmar i förväg
så att den hinner bli kall i kylen eller så får du fixa isbitar. Men ta inte
för mycket is och stoppa inte i bitarna långt i förväg för då blir soppan
blaskig.
2. Skär hälften av gurkan i rätt stora bitar.
3. Kärna ur den gröna och den gula paprikan och skär i strimlor.
4. Skala löken och skär i klyftor.
5. Det är mycket lätt att göra soppan i mixer men det går att riva
grönsakerna på ett rivjärn också. Ta grova sidan.
Lägg bitarna från den halva gurkan, hälften av de gröna
paprikastrimlorna, löken och häll i en halv burk tomatjuice i mixern
och kör till en puré. Det tar ungefär en halv minut.
6. Häll purén i en stor skål och blanda med resten av juicen, vinägern,
oljan och sambalen/cayennepepparen.
7. Pressa i vitlöken och blanda.
8. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer vinäger och
sambal/cayenne..
Ta det försiktigt med det starka. Hettan ökar när soppan fått stå en
stund.
9. Kyl soppan.
10. Tärna den gula och resten av den gröna paprikan och lägg upp i en
skål.
11. Tärna den halva gurkan och lägg upp i en skål.
12. Klipp gräslöken fint och lägg upp i en skål.
(13. Vill du ha krutonger tärnar du brödskivorna. Gnider en stekpanna
med andra halvan av vitlöksklyftan och steker tärningarna i lite
olivolja.)
14. Servera soppan med tillbehören och mackor med färskost.
Vintips: Warsteiner (1567)
Tyskland, 13:20 kronor (33 cl)
Recept i databas från www.programskaparen.com
Snabb tortellinisoppa
Receptet är för 4 port
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
rapsolja att steka i
1 paket cocktailtomater
1 paket bacon, (140 g)
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
0,5 st citron, skal från
salt och peppar
2 paket färsk tortellini, (250 g)
0,5 paket färsk bladspenat
1 Hacka vitlöken fint och skär löken i båtar. Fräs detta hastigt i en het
kastrull med rapsolja. Slå på vatten, vin och hönsbuljongtärning och
koka upp tillsammans med cocktailtomaterna. Låt koka i cirka 5
minuter.
2 Stek baconet knaprigt och låt rinna av mellan hushållspapper.
Smaka av soppan med salt, svartpeppar samt citronskal. Lägg ner
tortellinin och koka i cirka 2 minuter eller enligt anvisningar. Lägg ner
bladspenaten strax innan servering och låt den bli varm. Riv eventuellt
lite parmesan på toppen vid servering.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Tom yum musselsoppa
>50 min
0,5 kg blåmusslor
1 dl vitt vin
2 dl vatten
1 dl kokosmjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 st spansk peppar
0,5 msk ingefära, riven
2,5 st limeblad
1 stjälk(ar) citrongräs
0,5 tsk fisksås
2 st korianderfrön
2,5 st champinjoner
0,5 st schalottenlök(ar)
1 msk smör
Borsta musslorna och kontrollera att alla är ordentligt slutna. Koka
dem i vinet och vattnet tills de öppnar sig.
Sila musselspadet. Det blir ca 6 dl. Koka det med alla övriga
ingredienser utom smöret. Låt stå och dra några timmar. Sila, mixa i
smöret för att runda av smaken. En stavmixer gör underverk och ger
ett fluffigt skum, speciellt om man håller staven lite snett. Plocka
musslorna ur skalen och lägg ned dem i soppan. Hetta upp soppan
men låt den inte koka.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Jennies fisksoppa
Receptet för 4 portioner
2 st morötter
0.25 st rotselleri
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 st fänkål
2 st schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 knippe bladpersilja
2 st lagerblad
1 tsk paprikapulver
1 krm chiliflingor
1 pkt saffran, 0.5 g
0.75 flaska vitt vin, torrt
3 l vatten
300 g räkor med skal
1 nät blåmusslor, tvättade (500 g)
600 g torskfilé
300 g laxfilé
Salt, efter smak
Nymalen svartpeppar, efter smak
Dill
1. Skala och finhacka morötter, rotselleri och gul lök.
2. Skiva halva fänkålen tunt och krossa vitlöksklyftorna.
3. Hacka ned kvistarna från persiljan.
4. Fräs grönsakerna och persiljekvistarna i olivolja, gärna i en stor
gryta.
5. Skala räkorna.
6. Tillsätt räkskal samt tomatpuré till grönsakerna.
7. Lägg de skalade räkorna åt sidan, de skall användas till att toppa
grytan med vid servering.
8. Låt grönsakerna och skalen fräsa ordentligt.
9. Tillsätt lagerblad, paprikapulver, chiliflingor och saffran.
10. Fräs tills grönsakerna har mjuknat. Man skall dessutom vid det här
skedet kunna känna en tydlig doft av räkskalen.
11. Tillsätt vin och vatten till grytan.
12. Låt vätskan reducera på svag värme tills lite mer än hälften
återstår (ca 2.5 liter).
13. När fonden har reducerats klart, sila bort räkskalen och
grönsakerna så att du får en fin och någorlunda klar fond.
14. När fonden har reducerats och silats av, finhacka den kvarstående
halva fänkålen, schalottenlök och bladen från persiljan.
15. Tillsätt grönsakerna till fonden och låt sjuda på svag värme tills ca
2 liter av grytan återstår.
16. Skär fiskfiléerna i lagom stora bitar och krydda med salt och
peppar.
17. Tillsätt blåmusslorna till grytan.
18. Stäng av värmen på spisen, lägg fisken i grytan och lägg på ett
lock. På så sätt ångas fisken och musslorna klara. Det tar ca 1-3
minuter beroende på hur stora bitarna är.
19. När fisken och musslorna är klara, smaka av grytan med salt och
peppar.
20. Toppa med skalade räkor och dill.
21. Servera gärna med bröd och aioli.
Serveras med
Bröd
Aioli
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Kokosmjölkssoppa
Receptet är för 4 port
300 g glasnudlar
rapsolja att steka i
4 st citrongräs, finhackade
6 st limeblad, finstrimlade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st spansk peppar, finhackad
2 msk färsk ingefära, finriven
2 msk fisksås
6 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
1 tsk strösocker
1 burk kokosmjölk, (400 g)
1 st lime, skal och saft från
250 g räkor
0,5 st kruka mynta
5 st salladslökar
75 g sockerärtor
50 g böngroddar
En len och smakrik soppa där man lika gärna kan byta ut räkorna mot
fisk eller kyckling.
Gör så här
1 Koka nudlarna enligt anvisningar. Låt dem sedan ligga i kallt vatten
tills servering.
2 Hetta upp en stor kastrull med rapsolja och fräs citrongräs, limeblad,
vitlök, ingefära och spansk peppar tills blandningen börjar få färg.
Tillsätt vatten, fisksås och buljongtärning och låt koka under lock i 10
minuter. Smaka av med socker, eventuellt lite mer salt samt saft och
skal från lime.
3 Tillsätt kokosmjölken och koka upp soppan igen. Låt sjuda i cirka
10 minuter men var noga med att röra om då och då under tiden.
2 Strimla salladslöken grovt och skär eventuellt sockerärtorna på
längden. Lägg sockerärtor, salladslök, böngroddar och de kokta
glasnudlarna i skålar. Slå på den heta soppan och servera genast.
Recept i databas från www.programskaparen.com
åre-kockarnas bouillabaisse
Till buljongen:
skal av hummer och
räkor
fiskskrov
olivolja att bryna i
saffran, tomatpuré
och
pressad vitlök
spad från musselkok
fint tärnade
morötter,
purjolök, gul lök
färsk fänkål
1 flaska vitt vin
vatten
hel vitpeppar
en kvist timjan
Till soppan:
2 ½ l fiskbuljong
(se
ovan)
2 styckade humrar
1 kg musslor
8-16 pilgrimsmusslor
8 kokta havskräftor
500 g räkor med
skal
400 g färska
fiskfiléer av
t ex blåkveit eller
annan
fast fisk
8 skivor kotlettfisk
med
skinn
1 fint tärnad morot
½ finstrimlad purjo
½ stånd färsk
fänkål
1 stor knippe
bladpersilja
salt, peppar och
kajennpeppar
Till servering:
2 dl aioli (hemgjord
Soppan får sin smak av färsk fisk, helst kokt med skinn och ben i den
buljong där skal från
hummer, räkor och havskräftor gjort sitt för att bouillabaissen ska få
den fina
sälta och mustighet som man vill ha. En doft av saffran och vitlök ska
alltid finnas med. Receptet är beräknat för 8 personer.
Börja med buljongen, gärna dagen innan soppan ska serveras. Stycka
hummern i bitar
(antingen den är rå eller redan kokt). Lägg undan huvud, innanmäte
och skal till buljongen.
Tag vara på eventuell corail i hummerhuvudet och rommen. Rosta den
senare i ugn, 120grader, så den
blir torr, vilket tar ca 20 minuter. Den är sedan vacker att strö över
anrättningen som dekor.
Tvätta musslorna rena och kontrollera att de är levande och friska.
Skölj fiskskroven (köps separat!) och hugg dem i bitar. Skala
räkorna - tag vara på skalen
och ställ räkorna kallt. Hacka grönsakerna. Hetta upp en bottenskyla
med olivolja i en stor gryta och lägg i
grönsakerna. Rör flitigt och häll sedan ner fiskskrov, skal av hummer
och räkor, rör om ordentligt medan allt
fräser över god värme. Tillsätt saffran, ett par matskedar tomatpuré,
samt några klyftor pressad vitlök.
Häll på vatten så det täcker och låt allt småkoka ca 20 minuter på svag
värme. Sila buljongen och ställ den
kallt.
Under tiden lägger man musslorna i en panna med någon deciliter vitt
vin i botten. Finhackad lök och en kvist
timjan passar också bra, samt några pepparkorn. Låt koka livligt tills
alla musslor öppnat sig. Skaka grytan då
och då.
Ställ musselgrytan svalt. Sila av buljongen när den ska användas.
Koka ihop resten av vinet med ett
par skivor lök och några pepparkorn tills ca 5 dl återstår. Vi har nu tre
buljonger att blanda
samman - en från skaldjur och fisk, en från musslor och en av
reducerat vin. Tillsammans ska det vara runt 2
½ liter. är det mer: reducera. är det mindre: tillsätt vatten eller
fiskbuljong
gjord på tärning. När soppan ska serveras kokas fisken i buljongen i
vilken också alla
skaldjuren värms upp, något som ytterligare förhöjer smaken på
buljongen.
Tillsätt också nya, fräscha grönsaker som får koka med fiskbitarna och
skaldjuren.
Tag upp fisk och skaldjur ur buljongen med en hålslev allt eftersom de
blir färdiga och lägg på
Recept i databas från www.programskaparen.com
majonnäs med
pressad
vitlök)
hackad persilja
rostat bröd
vitt torrt, svalt vin
ett stort, varmt fiskfat, gärna täckt med en linneservett som håller allt
på plats. Tänk på att de redan kokta
skaldjuren inte får koka utan bara värmas upp för att inte tappa smak
och konsistens.
Servera soppan i varma djupa tallrikar, men duka också med tallrikar
för skaldjur och fisk
tillsammans med hummergafflar och andra verktyg som kan underlätta.
Man vill ju gärna komma in i varje minsta klo!
En hemlagad majonnäs med smak av olivolja och färsk vitlök hör till
och serveras bredvid i en skål. Rostat
bröd och vitt vin fulländar måltiden. Över fatet med de ångande
skaldjuren en sky av hackad persilja!
Recept i databas från www.programskaparen.com
KRÄMIG KRÄFTSOPPA
med kräftstjärtar på spett med
flytande kryddbrödskrutong
4 port
1 tjog medelstora levande
insjökräftor
4 msk olivolja
4 msk konjak
200 gram finhackad gul lök
300 gram finhackad morot
100 gram finhackad rotselleri
100 gram finhackad purjolök
4 st finhackade vitlökar
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad körvel
1 st lagerblad
1 krm krossad vitpeppar
1 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
4 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
1 tsk paprikapulver
Salt
Eventuellt arrowrotsmjöl eller
potatismjöl
Krutong
4 vita brödskivor
1/2 dl kvarg (kesella)
1 msk finhackad färsk koriander
1 msk finhackad färsk basilika
1 msk finhackad färsk gräslök
Koka kräftorna efter alla konstens regler i lättsaltat vatten och tag
snabbt upp dem. Skala stjärtarna. Skölj ur innandömet ur kräftskalen.
Torka skalen i 150° ugn ca 30 minuter. Krossa skalen något. Fräs dem
hastigt i olivoljan. Brännav med konjaken (var försiktig, den kan
flamma upp flera meter). Tillsätt lök, rotfrukterna, lagerbladet och den
krossade pepparn. Häll på vitvinet, buljongen, tomatpurén,
paprikapulvret och eventuellt lite vatten så att det nätt och jämt täcker
skalen. Koka på låg värme i ca 20-25 minuter. Sila av soppan, tillsätt
vispgrädden och låt koka upp. Red av något med arrowrot.
Spett: Tag fyra grillspett och träd upp fem kräftstjärtar på varje spett.
Salta, peppra och pensla lite olivolja på stjärtarna. Stek hastigt i 200°
ugn ca 5 minuter strax innan servering.
Krutong: Stansa ut fyra runda ca 5-6 cm i diameter skivor ur det vita
brödet. Blanda det kryddgröna med kvargen. Rosta de runda
brödskivorna och låt dem svalna. Fördela blandningen jämt på de fyra
skivorna.
Uppläggning: Häll upp soppa i en djup tallrik. Lägg spettet så att det
går att hålla i. Just innan soppan serveras läggs krutongen på och får
flyta.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Ärtsoppa på klassiskt vis
Receptet är för 4 port
Förberedelsetid: 1 dag
Tillagningstid: 2 tim
Färdigt på: 1 dag 1 tim 20 min
Ingredienser
5 dl gula ärtor
3 l vatten
400 g rimmad bog
1 st gul lök
1 st morot
1 tsk timjan
1 tsk mejram
4 st hela nejlikofrön, eventuellt
4 msk skånsk senap
5 st hela pepparkorn
1. Blötlägg ärtorna dagen innan och häll bort vattnet innan
tillagningen.
2. Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med saltat vatten. Tillsätt
pepparkorn, mejram, timjan och eventuellt 4 hela nejlikofrön. Skala
löken och lägg i den tillsammans med moroten (båda ska vara hela).
Lägg även i den rimmade bogen.
3. Låt ärtorna koka tills de är mjuka (cirka 2 timmar) men håll ett öga
på den rimmade bogen under tiden. Ta upp bogen när det är mört. Rör
om då och då i ärtorna och avlägsna skum och ärtskal från ytan av
soppan.
4. Soppan kan behöva lite extra vatten, beroende på hur mycket
ärtorna sugit åt sig och hur hårt man kokar. Koktiden kan också
variera lite, beroende på bogens kvalitét.
5. Skär bogen i bitar när soppan börjar se färdig ut och lägg på ett fat
bredvid. Det skurna köttet kan också läggas i soppan igen. Ta upp
löken och moroten och servera dem bredvid. Fiska upp eventuella
kryddnejlikofrön. Krydda till slut soppan med två matskedar senap.
6. Servera gärna med en klick senap bredvid.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Krokodilsoppa
Receptet för 4 portioner
800 g zucchini
7 dl grönsaksbuljong
3 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
3 st salviablad, små
1 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 dl vichyvatten
Sammetslen och härligt fyllig är denna zucchinisoppa som serveras
kall. Den tar lite tid - men det är det värt. Friterar man några
zucchiniskal i stekpannan med lite olivolja så ser det ut som
krokodiler som simmar runt i soppan.
1. Koka buljongen och ställ åt sidan. Skala zucchinin med en
potatiskalare eller osthyvel så att man får långa smala strimlor. Spara
skalen till senare. Skär zucchiniköttet i slantar, ca 5 mm tjocka. Skala
vitlöksklyftorna och dela dem på mitten.
2. Lägg vitlöksbitarna och de hela rena salviabladen i en stor kastrull
tillsammans med olivoljan. Värm sakta upp och rör försiktigt. Ta bort
vitlöken när den blivit lite genomskinlig. Det är viktigt att vitlöken
inte blivit bränd. Höj värmen något, tillsätt zucchinibitarna och fräs
dem mjuka i ca 8-10 minuter. Rör om hela tiden och se till att det inte
bränns. Tillsätt lite mer olivolja vid behov. Tillsätt vinet och låt det
koka in. Mixa zucchinin med mixerstav eller lägg över i
matberedaren. (Häll över blandningen till kastrullen om du använder
matberedare).
3. Tillsätt buljongen, lite i sänder under omrörning, och därefter
grädden på samma sätt. Låt det sjuda i 8-10 minuter. Smaka av med
salt och peppar. Soppan ska nu ha en fyllig och krämig konsistens. Låt
soppan svalna, häll över i lämpligt kärl och ställ in i kylen.
4. Före servering, tillsätt vickyvattnet. Vispa upp soppan med
ballongvisp eller mixa ett par sekunder så att den fluffar upp sig.
5. Fritera några skal i stekpannan med lite olja. Lägg dem i soppan till
servering.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Abborrsoppa med vitlökscrème
21-50 min Receptet är för 4 port.
400 g abborrfilé
0,6 l fiskbuljong
6 st kryddpepparkorn
200 g morötter
200 g potatis(ar)
1 st rödlök
2 dl vispgrädde
3 msk gräslök, hackad
efter smak vitpeppar, malen
1,5 dl majonnäs
4 msk crème fraîche
efter smak svartpeppar från kvarn
efter smak salt
1 st vitlöksklyftor, pressade
Koka upp kryddpeppar och fiskbuljong. Skala morötterna, dela dem
på längden i 4 bitar och skär sedan till mindre bitar. Skala potatisen
och dela den i mindre bitar. Skala rödlöken, dela den på mitten och ta
ur det inre av rödlöken. Skär sedan upp allt i båtliknande strimlor. Låt
moroten och potatisen koka mjuka i buljongen. Skär upp abborren i
bitar och lägg i soppan tillsammans med rödlök och grädde. Smaka av
med salt och peppar. Tillsätt gräslöken vid servering.
Vitlökscrème:
Blanda 1,5 dl majonnäs, 4 msk créme fraiche och 1 pressad
vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar. Klicka vitlökscrèmen på
soppan.
Raimat Viña 32 Cabernet
Sauvignon
Recept i databas från www.programskaparen.com
Ostsoppa
4 port
1 gul lök
1 morot
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
1 l hönsbuljong (tärning)
1 tsk basilika
ca 100 g riven ost
kryddgrönt
. Finhacka löken och grovriv moroten. Fräs detta i matfett i en gryta.
2. Rör ner mjöl och paprikapulver. Späd med buljongen och tillsätt
basilikan.
3. Sjud soppan ca 3-4 minuter. Tillsätt osten och smaka av. Låt inte
soppan koka mer, då blir osten seg. Garnera med kryddgrönt och
servera soppan med ett gott bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Grönsakssoppa och
tunnbrödsmacka med saltkokt
mandelpotatis och senapscrème
4 personer
Soppan:
2 morötter
2 palsternackor
1/2 selleri
2 persiljerötter (kan ersättas med
palsternackor)
3 schalottenlökar eller 3 små gula
lökar
3 skalade vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 hela stjärnanis
1/2 msk torkad timjan eller en
kvist färsk timjan
3 dl vitt vin (kan uteslutas)
2 1/2 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong eller 1
1/2 msk flytande grönsaksbuljong
salt och peppar
Tunnbrödsmackan:
1/2 kg mandelpotatis
8 skivor parmaskinka eller tysk
sockersaltad skinka (kan uteslutas)
1 dl grovt salt
4 hårda tunnbröd
smör till tunnbrödet
1 finhackad schalottenlök eller
rödlök
2 msk olivolja
1 knippe grovhackad persilja
rivet skal från en 1/2 citron (ca 1/2
msk)
salt, peppar och citronsaft
Soppan:
Skala rotfrukterna och schalottenlökarna och skär ner i mindre bitar.
Platta till vitlöksklyftorna med en kniv. Sätt på en rymlig gryta på
spisen. Fräs rotfrukterna, löken och kryddorna i olivolja i grytan. Häll
på vinet, vattnet och buljongtärningen. Låt stå och småkoka i ca 1
timme tills soppan har fått en bra smak. Smaksätt med salt och peppar.
Soppan blir bäst om den görs dagen innan den skall serveras.
Tunnbrödsmackan:
Koka mandelpotatisen med grovsaltet (ca 1 dl salt per liter vatten).
Mandelpotatis kokar lätt sönder. Låt den koka i ca 10 minuter, dra
sedan av den från spisen och låt den efterkoka under lock tills den är
färdig. Skala mandelpotatisen när den har svalnat. Är skalet skrubbat
behöver potatisen inte skalas. Dela ner den i mindre bitar. Blanda
potatisen med persiljan, löken, olivoljan och skalet från en 1/2 citron.
Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. Bred tunnbröden med
smör. Fördela skinkan och mandelpotatisen på tunnbrödet. Potatisen
smakar bäst om den är ljummen. Lägg en klick senapscrème på
toppen. Servera mackan till soppan.
Senapscrèmen:
Blanda crème fraichen med senapen. Smaksätt med salt och peppar.
Använder man en mindre söt senap kan man blanda i lite honung i
crèmen.
Senapscrème:
250 g lätt crème fraiche
3 msk grov skånsk senap
ev 1/2 msk flytande honung
salt och peppar
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Farfalle sommarsoppa
21-50 min
Receptet är för 2 port.
1 st gul lök(ar)
0,75 kg morötter
1 tsk koriander
2 msk olivolja
1 l grönsaksbuljong
1 st bakpotatis(ar)
1 paket Pastella Farfalle, naturell
3 msk färsk koriander
1,5 dl apelsinjuice
Fräs hastigt lökringarna, morötterna och potatisen i olivolja (får inte ta
färg). Tillsätt den stötta koriandern samt buljongen och juicen. Koka
under lock på medelvärme i ca 30 minuter.
Vispa soppan med exempelvis en mixer – tillsätt eventuellt mer
buljong till önskad konsistens. Krydda med salt, peppar och
koriander. Koka Pastella Farfalle och tillsätt pastan i soppan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Nikkaluoktasoppa
4 port
300 g nötfärs
4 dl vitkål
1 msk smör
2 msk senap
2 msk tomatpuré
1 st lagerblad
1 l vatten
2 st buljongtärning, köttbuljong
1 st purjolök(ar)
1 msk soja
1. Snitta, skölj och strimla purjolöken samt finstrimla vitkålen.
2. Låt fettet bli ljusbrunt i en gryta, stek färsen och rör den jämnt
grynig. Tillsätt senap, tomatpuré, lagerblad, vatten och buljongtärning
och koka ca 10 minuter.
3. Smaka av med soja, salt och peppar. Klipp persilja över.
Tips! En strimlad eller hackad paprika kan koka med de sista fem
minuterna. Servera med bröd och ost.
salt
peppar
persilja
Recept i databas från www.programskaparen.com
Mustig musselsoppa
Receptet för 4 portioner
2-3 gula lökar
2-3 lagerblad
salt
vitpeppar
svartpeppar
timjan
2-3 msk råsocker
2-4 dl vitt vin
1 dl olivolja
1 burk krossade tomater
1 burk smakrika hela tomater
5-10 färska cocktailtomater
ett knippe bladpersilja
20 blåmusslor
30-40 vongolemusslor (kan vara
svårt att få tag på, kompensera i så
fall med blåmusslor)
1. Grovhacka lökarna och fräs dem mjuka. Smula samtidigt i
lagerbladen tillsammans med råsockret. Häll på vin. (Börja med
mindre mängd, ca 2 dl) det går att hälla i mer vid avsmakning. Låt det
koka ihop.
2. Häll i burkarna med tomatkross samt hela tomater samt de färska
tomaterna. Grovhacka/klipp till ett rejält knippe bladpersilja. Salta
samt peppra.
3. Låt detta koka samman några minuter, sänk till lägsta värmen och
låt det stå. Gärna någon timme eller två (man kan med fördel
förebereda varmrätten så här långt dagen innan gästerna kommer).
4. Blåmusslorna samt vongolemusslorna förbereds genom noggrann
tvättning och skrubbning så att eventuell "skägg" avlägsnas. Släng alla
trasiga och öppna musslor.
5. Koka upp vatten med lite olivolja samt vitt vin (2-3 dl). Lägg i de
rena musslorna, koka upp under lock ca 5 minuter. De som inte
öppnat sig kastas.
6. Under tiden som musslorna kokas värms tomatmixen upp och
avsmakas med eventuellt mer vin, salt, peppar samt lite mer fräsch
bladpersilja.
7. Vänd ner de utvalda musslorna i tomatmixen och vänd runt så att
musslornas innanmäte färgas samt får in persilja lök tomat i sig.
Servera varmt, montera några helt nya glada gröna kvistar bladpersilja
på toppen.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Försvarets ärtsoppa
Receptet är för 10 port
600 g gula, torkade ärter
2 l vatten
500 g rimmat fläsk, i tärningar
1 st gul lök, medelstor, hackad
1 st grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk mejram
0,5 tsk ingefära
12 timmars blötläggning+ 60 min koktid
Hemligheten bakom en lyckad ärtsoppa är att laga den i en riktigt stor
sats. Den kan sedan frysas in i mindre portioner.
Gör så här
1. Blötlägg ärterna i vatten. Låt stå ca 12 timmar. Häll bort vattnet.
2. Häll ärter, vatten, fläsk, lök, salt och buljongtärning i en stor
kastrull. Låt koka utan lock ca 1 timme tills ärterna är mjuka.
3. Smaksätt med salt, timjan, mejram och ingefära. Späd med vatten
vid behov.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Krämig hummersoppa
Receptet för 4 portioner
1 st hummer, stor, eller 2 små
humrar
1 st gul lök, liten
1 st morot, liten
1 knippa persilja
80 g rotselleri
2 st vitlöksklyftor
4 msk smör
1.5 msk tomatpuré
3 dl torrt vitt vin
2 msk konjak
1.5 st fiskbuljongtärningar
mjöl
1.5 dl vatten
0.5 st saffranskuvert, 0.25 g
5 dl vispgrädde
1.5 dl crème fraiche
0.5-1 tsk salt
0.25 krm cayennepeppar
1. Om du köpt frysta humrar, tina dem helt genom att lägga den
oöppnade förpackningen i kallt vatten några timmar.
2. Spola sedan av humrarna i kallt vatten.
3. Skala dem noga.
4. Spara stjärtarna och köttet från de större klorna.
5. Spara alla skal och inkråmet, förutom magsäcken.
6. Skala och skär lök, rotselleri, vitlök och moroten i små tärningar.
7. Hacka persiljan inklusive stjälkarna.
8. Blanda vinet och konjak med vattnet.
9. Koka upp och lös fiskbuljongtärningarna däri.
10. Blanda mjölet i en kopp med 2 matskedar smör till en slät massa.
11. Fräs alla grönsaker i ca 2 matskedar smör i en kastrull, utan att de
får färg.
12. Tillsätt tomatpurén, saffran och hummerskalen.
13. Späd med vinbuljongen och låt det koka sakta i 15 minuter.
14. Tillsätt grädden och crème fraichen.
15. Koka 15-18 minuter under sporadisk omröring.
16. Sila sedan soppa mycket noga genom ett finmaskigt durkslag.
17. Koka upp soppan och tillsätt under vispning smör- och
mjölblandningen.
18. Koka soppan ytterligare 5 minuter och smaka under tiden av med
salt och ytterst försiktigt med cayennepeppar. Hit kan du förbereda.
19. Vid servering
Fördela hummerköttet i heta koppar eller sopptallrikar.
20. Droppa eventuellt en halv matsked konjak över köttet i varje
tallrik.
21. Koka upp och fördela den heta soppan i tallrikarna.
22. Servera omedelbart med oststänger som tillbehör.
Serveras med
Oststänger
Dryckestips
Southern Ocean Reserve
Sauvignon Blanc art.nr. 73185,
119 kr
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Hummersoppa 2
Receptet för 4 portioner
2 st humrar, (hela eller bara
skalen)
150 g pumpa
75 g rotselleri
1 st morot
1 st lök, gul
75 g fänkål
1 st vitlöksklyfta
50 g smör
1 msk tomatpuré
10 st timjan, färska kvistar
1 tsk chili, hackad röd
1 tsk dragon
0,5 tsk curry
2,5 msk konjak
0,75 dl portvin, rött
3 dl vin, torrt vitt
5 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 tsk maizena majsstärkelse
0,5 tsk salt
Vi har köpt hela färska humrar och serverar soppan med hummerkött.
Fryst hummer går förstås också bra.
1. Tina hummern om den är fryst. Klyv den och plocka ur köttet i
stjärtar och klor. Spara köttet i kylskåpet till servering. Plocka bort
magsäcken som sitter längst upp mot huvudet och släng den. Spola av
skalen med kallt vatten.
2. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär pumpan i tärningar. Lägg dem i
en ugnssäker form. Rosta dem mitt i ugnen tills de mjuknat och fått
fin färg, ca 20 min.
3. Skala och tärna selleri, morot, lök och fänkål. Skala och finhacka
vitlöken. Fräs grönsakerna i smöret ca 5 min. Tillsätt hummerskal,
tomatpuré, kryddor och vitlök. Fräs ytterligare ca 5 min.
4. Häll i konjak, portvin, vin och vatten. Koka upp och låt sjuda ca 10
min. Ta fonden från värmen och låt dra under lock ca 20 min.
5. Tillsätt hälften av grädden och sjud ca 10 min. Sila soppan. Rör ut
majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner redningen i soppan och låt
koka upp. Smaka av med salt.
6. Vispa resten av grädden till fast skum och vänd i soppan precis före
servering. Fördela hummerkött och pumpa i skålar. Häll den varma
soppan över
Recept i databas från www.programskaparen.com
Smakrik och kurerande soppa
Receptet för 4 portioner
4 st potatis, Medelstora
0,5 huvud kålrot, Litetmedelstort
1 st purjolök(ar), Stor
400 gram brytbönor, färska
2 st paprika, röd el grön el. en av
varje
12 dl vatten
3 st grönsaksbuljongtärning(ar)
1 burk(ar) kesella 10 %
2 st vitlöksklyfta(or)
olivolja
Ansa och strimla purjolök och chili(1/2 för medelstarkt och 1 för
starkt, beräknat på fyra personer). Hetta upp olivolja i en stor kastrull
och fräs purjolök och chili hastigt. Skala potatis och kålrot och skär
tunt, ansa och strimla brytbönor och paprika, och tillsätt allt i
kastrullen tillsammans med vatten och buljongtärningar. Låt koka ca
20-30 min till grönsakerna är mjuka. Stavmixa soppan slät och tillsätt
därefter kesella och pressad vitlök. Mixa soppan igen och salta och
peppra eventuellt. Serveras med ostsmörgås!
Recept i databas från www.programskaparen.com
Auberginsoppa
21-50 min Receptet är för 4 port.
1 st aubergine
2 msk olivolja
2 msk smör
1 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyfta(or)
1 st röd spansk peppar
1 tsk ingefära, riven
1 tsk curry
1 tsk koriander
1 tsk kummin, malen
4 dl kokosmjölk
0,7 l hönsbuljong
2 msk oystersås
5 msk citronsaft
efter smak färsk dragon
1.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs aubergintärningarna mjuka på
inte alltför hög värme i ca 10 minuter.
2.
Smält under tiden smöret i en gryta och fräs hackad gul lök, hackad
vitlök, chilipeppar, ingefära och övriga kryddor i 5 minuter.
3.Rör ner aubergintärningarna, kokosmjölk, buljong och oyster sauce
och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av med citronsaft och
garnera soppan med hackade färska örter.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Grekisk fiskgryta
4-6 personer
4 msk jungfruolja
1 stor, fint skivad gul lök
2 skivade morötter
2 hackade selleristjälkar
1 kg skalad och fint skivad potatis
6 hackade vitlöksklyftor
salt och nymalen svartpeppar
1 kg fiskfiléer
saften av 2 citroner
Värm 3 matskedar olja och låt den gula löken puttra mjuk i den.
Tillsätt morötterna, sellerin och potatisen. Rör med träslev ett par
minuter tills grönsakerna är överdragna med olja.
Tillsätt vitlöken och låt blandningen sjuda tills den börjar skifta
färg. Häll sedan i vatten så att det täcker grönsakerna. Salta och
peppra, lägg på locket och låt det hela sjuda i 15 minuter.
Skär fisken i små bitar och rör försiktigt ner dem i grytan. Tillsätt
mer vatten om så behövs, men se till att inte "dränka" fisken. Det
mesta av vätskan ska ha sugits upp när fisk och grönsaker är
färdigkokta. Häll i citronsaften efter 10 minuter och smaka av.
Flytta bort grytan från spisen och låt den stå 5 minuter. Häll på
resten av olivoljan och servera genast
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisk-soppa med curry
Receptet för 4 portioner
1 gul lök, hackad
1 msk flytande margarin
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
4 potatisar, tärnade
1 morot, tärnad
1 bit rotselleri, tärnad
1 palsternacka, tärnad
½ (eller 1/4 beroende på hur stort
det är) blomkålshuvud, delat i små
buketter
1 liter vatten
3 fiskbuljongtärningar
2 dl mjölk
2 dl laga lätt
ca 400 g torskfilé, skuren i stora
tärningar
250 g lax, skuren i stora tärningar
en näve skalade räkor
salt
peppar
Fräs löken i margarinet ett par minuter. Tillsätt pressad vitlök och
curry och fräs ytterligare en minut. Tillsätt rotfrukter och grönsaker
förutom blomkål. Tillsätt även vatten och buljongtärningar. Låt koka
upp och puttra med lock ca 15 minuter. Tillsätt mjölk, laga lätt och
blomkål. Koka upp och puttra ca 5 minuter innan fisken läggs i. Sjud
nu soppan ca 5 minuter eller tills fisken är färdig. Lägg i räkorna och
smaka av med salt och peppar.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Majssoppa med chili och koriander
Receptet för 4 portioner
1 st gul lök(ar)
5 msk smör
2 burk(ar) Majs, , á 280 g
1 st vitlöksklyfta(or)
8 dl grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
1 st chilifrukt, , medelstark. Ev 2
st.
0,5 st Citron
1 kruka(or) koriander, , färsk
1. Skala och hacka löken grovt. Värm 2 msk smör i en tjockbottnad
gryta. Låt löken sakta steka i smörets tills löken blivit glansig.
2. Häll upp majsen i ett durkslag. Blanda ner majsen i grytan, pressa
ner vitlöken och stek ytterligare fyra minuter. Skölj, kärna ur och
finhacka chilin. Spara lite chili till dekorering. Tillsätt chili, buljong
och vin och låt koka i 10 minuter.
3. Häll soppan i en mixer och mixa till en slät soppa. Tillsätt vatten
om soppan känns för tjock.
4. Tvätta citronen. Riv skalet och pressa fram saften. Blanda ner skal
och saft i soppan och rör ner 3 msk smör. Servera soppan med
koriander och lite finstrimlad chili.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gulaschsoppa med nötfärs
4 personer
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
1/4 rotselleri
3 råa potatisar
200 g nötfärs
2 tsk paprikapulver
1 1/2 tsk mejram
1 1/2 tsk kummin
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 liter vatten
2 kycklingbuljongtärningar
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skär paprikorna, sellerin och
potatisarna i tärningar. Bryn köttfärsen tillsammans med löken,
vitlöken, paprikan, sellerin och potatisen. Krydda med paprikapulvret,
mejramen och kumminen. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll sedan
på
de krossade tomaterna, vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt
soppan koka i ca 20-25 minuter och smaka av med salt och peppar.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Grönkålssoppa med frikadeller
4 port
500 g fryst, hackad grönkål
2 msk smör
2 gula lökar
1/2-1 tsk malen muskotnöt
2 msk mjöl
1 1/2 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar
Tina grönkålen. Smält smöret i en stor kastrull. Fräs finhackad gul lök
och muskot i smör. Lägg i grönkålen och fräs ytterligare ett par
minuter.
Pudra över mjölet.
Frikadeller:
hälften av färsen från receptet
Cevapcici
1 stor lök eller purjolök
salt och peppar
Ta färsen från receptet Cevapcici ur kylen, blanda i den finhackade
löken.
Forma färsen till små köttbullar och sänk ner dem i soppan. Låt
soppan småsjuda i ca 10 minuter.
Häll i vatten och smula i buljongtärningen. Låt koka i 20 minuter.
Smaksätt
med salt, peppar och eventuellt lite mer muskot.
Servera gärna soppan med en bit bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Svartsoppa
40 minuter
5 dl gås eller svinblod
1 dl vetemjöl
2,5 liter buljong, och fruktspad
2-3 tsk salt
2-3 tsk socker
en halv dl vinäger
en halv tsk vitpeppar
en halv tsk ingefära
en halv tsk kryddnejlikor
2 msk konjak
2 dl sherry eller madeira
Sila blodet och vispa ihop det med mjölet. Sila och koka upp
buljongen. Häll mjölblandningen i buljongen under kraftig vispning.
Sjud soppan några minuter och vispa hela i den så att den inte skär sig.
Lyft av grytan och tillsätt salt, socker, vinäger, kryddor, konjak och
vin. Smaka av.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gul paprikasoppa (6 port)
4 gula paprikor
500g potatis
1 gul lök
2 stjälkar selleri
2 msk olivolja
7 ½ dl vatten
½ burk koncentrerad buljong
1½ tsk salt
1.Dela paprikorna och ta bort kärnor och hinnor
Skär dem i strimlor.Skala och skiva potatis,lök och morot.
Skär sellerin i mindre bitar.
2.Fräs alltsammans i en stor gryta i några min.i olja.Häll
på vatten och koka grönsakerna ca. 30 min. tills de är mjuka
3.Ta upp dem med hålslev och kör dem till pure i matberedare.
Späd ev. med lite kokspad.
4.Häll puren i en gryta och tillsätt buljong.Späd med kokspad till
lagom tjock soppa.Smaksätt med salt.
5.Stek brödet knaprigt i olja och servera tillsammans med olivolja
och parmesanost.
Tillbehör:
Olivolja
ca. 4 dl brödtärningar
3-4 msk olivolja
riven parmesanost
Recept i databas från www.programskaparen.com
Supersmarrig mustig kräftsoppa
med lite hetta
Receptet för 4 portioner
50 g smör
0.5 dl vetemjöl
1 l vatten
2 st fiskbuljongtärningar
1 kruka dill
1 burk kräftor i spad
1 fpk Kavli kräftost
2.5 dl crème fraiche
3 st rivna morötter
Chilipulver
Cayennepeppar
Vitpeppar
Flingsalt
Citron
1. Smält smöret och rör ned vetemjölet, späd därefter med vatten
under omrörning.
2. Se till att den blir slät och utan klumpar.
3. Späd med lite kräftspad från burken och tillsätt buljongtärningarna
samt de rivna morötterna.
4. Tillsätt mjukosten och crème fraiche.
5. Låt detta koka ihop på svag värme ca 15 minuter, krydda därefter
efter behag.
6. Tillsätt finhackad dill samt kräftorna ca 2 minuter innan servering.
Kräftorna ska bara bli genomvarma, inte kokta.
7. Lägg upp på varma tallrikar och garnera med kräftor och en
dillkvist.
Vintips
Hilltop Gewürtstraminer
Sauvignon Blanc, nr 5332, 59 kr
Recept i databas från www.programskaparen.com
Grön soppa på färsk sparris
6 port
1 kg färsk grön sparris
18 dl kokvatten + vatten
4 hönsbuljongtärningar
3 msk mjöl till redning
4 dl mellangrädde
salt, peppar
3 äggulor
1. Ansa sparrisen och skär bort det träiga längst ner. Skär bort
knopparna och lägg dem åt sidan. Skär sparrisstängerna i mindre bitar
och lägg dem i en kastrull. Tillsätt vatten och koka sparrisen mjuk ca
10-15 minuter.
2. Ta upp sparrisbitarna med hålslev och spara kokvattnet. Lägg
sparrisbitarna i en matberedare. Kör till en slät puré. Mät purén och
lägg den i en kastrull. Späd med kokvatten och nytt vatten så att det
blir ca 18 dl.
3. Rör ut mjölet i lite av grädden och vispa ner den i soppan. Tillsätt
grädde (men spara ca 1 dl) och smulade buljongtärningar. Låt allt
koka upp och koka under omrörning. Låt soppan koka ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
4. Koka sparrisknopparna i lättsaltat vatten några minuter. Hit kan du
förbereda soppan och förvara den i kylen.
5. Koka upp soppan på nytt. Vispa upp äggen med 1 dl grädde. Lyft
kastrullen från värmen och vispa ner äggredningen, därefter får inte
soppan koka mera då kan den skära sig.
6. Fördela soppan i portionsskålar och lägg lite sparrisknoppar i varje.
Bjud smördegsstänger till.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Nässelsoppa med pocherat ägg
4 personer
1 1/2 liter späda nässlor
2 dl färsk persilja
1 morot
2 palsternackor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
2 1/2 liter vatten
1 kycklingbuljongtärning (eller
grönsaksbuljongtärning)
2 msk smör (kan uteslutas)
4 ägg
5 dl vatten
2 msk vinäger
1 msk salt
Plocka av nässelbladen och skölj dessa tills allt grus försvunnit. Koka
upp lättsaltat vatten. Lägg i nässlorna när vattnet kokar. Ge dem ett
snabbt uppkok och spola dom sedan under kallt vatten. Krama ur
nässlorna och forma två bollar.
Skala moroten, palsternackorna och de skalade vitlöksklyftorna med
en kniv. Häll lite olja i en rymlig kastrull och fräs moroten,
palsternackorna, löken och vitlöken ett par minuter. Häll på vattnet
och buljongtärningen. Låt sjuda till dess att vätskan reducerats till 1,52 liter.
Mixa grönsaksbuljongen med de urkramade nässlorna och persiljan.
Smaksätt med salt och peppar och ev en smörklick.
Om man inte vill mixa soppan finhackar man nässlorna och persiljan
och fräser dom i lite smör eller olja. Därefter blandar man dom med
den färdigkokta grönsaksbuljongen. Smaksätt med salt och peppar.
Pocherat ägg:
Koka upp vatten, vinäger och salt. Knäck äggen i varsin kopp. Ett par
minuter innan soppan skall serveras hälls äggen försiktigt ner i det
kokande vattnet. Dra kastrullen från värmen och låt äggen stå i ca 4-5
minuter. Lägg äggen i soppan och servera.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Pertans hemlagade köttsoppa
Receptet är för 4 port
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 1 tim 15 min
Färdigt på: 1 tim 30 min
Ingredienser
2 l vatten
300 g högrev
1 st lök
1 st purjolök (det vita)
1 bit rotselleri
1 bit kålrot
3 st morötter
1 paket gröna ärtor
10 st vitpepparkorn
1 kvist timjan
1 kvist lagerblad (obs färska
lagerblad är mycket mildare). Om
ni har torkade blad räcker det med
tre
1. Koka upp vattnet och lägg i salt, kryddorna och löken i klyftor.
Lägg i köttet.
2. Låt allt koka sakta tills köttet är mört, cirka 1 timma. Skumma bort
ev skum med en hålslev.
3. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Sköj och skiva
purjolöken.
4. Ta upp köttet och koka rotfrukterna knappt mjuka, cirka 25
miunuter. Lägg i purjolöken och koka ytterligare 5 minuter.
5. Tärna köttet eller skär det i skivor. Lägg ner det i soppan igen och
smaka av ytterligare med salt och peppar.
6. Servera gärna med en ostmacka.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Ostsoppa med broccoli och varm
rotfruktsmacka
4 port
Ugn: 225°
1 gul lök
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk margarin
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 dl grädde
2?3 tsk fransk senap typ
provençale
300 g riven ost
250 g broccoli
1 röd paprika
Varm rotfruktsmacka:
4 skivor fullkornsbröd
2 msk smör
1 1/2 msk stark senap
4 morötter
1/2 paprika
1/2 gul lök
4 msk creme fraiche
4 rejäla skivor ost
1. Skala och skiva löken tunt. Fräs löken mjuk och glansig i lite
matfett utan att den får färg. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt
det puttra på svag värme ca 5 minuter.
2. Låt matfettet smälta i en annan kastrull och strö över mjölet. Rör
om. Späd med mjölk och grädde. Låt det koka upp under omrörning
och koka några minuter. Rör ner senapen.
3. Ta kastrullen från värmen och rör ner den rivna osten. Låt den
smälta i redningar.
4. Vispa ner redningen i en fin stråle i den varma buljongen. Låt
soppan koka upp. Smaka av.
5. Koka broccolin enligt förpackningens anvisningar. Kärna ur och
tärna paprikan.
6. Lägg broccoli och paprika i soppan. Låt allt puttra några minuter.
7. Rör samman matfettet till mackan med senap. Bred det över
brödskivorna.
8. Skala morötterna och riv dem grovt. Kärna ur och tärna paprikan.
Skala och hacka löken.
9. Rör samman alla grönsakerna och blanda dem med creme fraiche.
Bred röran över brödskivorna. Täck varje smörgås med en rejäl skiva
ost.
10. Gratinera mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Njut mackan tillsammans
med ostsoppan
Recept i databas från www.programskaparen.com
Grönkålssoppa
4 personer
stånd färsk grönkål eller 200 g
fryst
1 finhackad gul lök
2 msk smör
2 msk mjöl
1 liter vatten
2 msk kycklingbuljong
2 dl mjölk
maizenamjöl
salt och peppar
riven muskot
4 vaktelägg
Soppa:
Repa kålen och skölj den noga. Grovhacka den därefter i mindre bitar.
Fräs löken och grönkålen i smöret, pudra över mjölet och rör om. Häll
på vattnet och buljongen och låt det koka i 15 minuter. Mixa med
stavmixer till dess att soppan blir slät och får en lagom tjock
konsistens. Red eventuellt av med lite maizenamjöl utrört i kallt
vatten. Tillsätt mjölken och smaksätt med riven muskot, salt och
peppar.
Vaktelägg:
Koka äggen i 3 minuter. Lägg dem sedan i vinäger i ca 45 minuter så
att skalen mjuknar och skalningen underlättas. Dela äggen i två halvor
och lägg ner dem i sopptallriken.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Nyponsoppa med
kardemummaskorpor och grädde
4 portioner
1 l vatten
5 dl socker
1 kanelstång
1 vaniljstång
5 dl torkade nyponskal
Koka upp vattnet med sockret, kanelstången, den skårade
vaniljstången
och de torkade nyponskalen. Låt det hela koka upp samt koka i ca 10
minuter. Känn på nyponskalen så att de är mjuka. Ta bort kanelstången
och mixa till en slät soppa.
1 påse kardemummaskorpor
3 dl vispad grädde
Passera den mixade massan genom en sil för att få bort skalrester och
vaniljstången. Blir soppan för tjock späd med lite vatten. Smaksätt
ev. soppan med lite mer socker.
Servera soppan kall med krossade kardemummaskorpor och vispad
grädde.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fasoláda (Soppa på vita bönor)
Receptet är för 4 port.
0,5 kg torkade vita bönor
1 st gul lök(ar)
3 msk olivolja
4 st tomater
1 st morot
1 msk tomatpuré
1 msk finhackad selleriblast
efter smak salt
efter smak peppar
1 msk finhackad persilja
1. Blötlägg bönorna över natten, häll av blötläggningsvattnet, skölj
bönorna och låt dem rinna av.
2. Skala och finhacka löken och fräs den i olja tills den är
genomskinlig. Flå och kärna ur tomaterna och skär dem i tärningar,
ansa morötterna och tärna dem. Blanda löken med tomat, morot,
tomatpuré, selleriblast, salt och peppar.
3. Tillsätt bönorna och späd med så mycket vatten att det täcker
grönsakerna. Koka upp och låt soppan sjuda cirka 1 ½ timme under
lock tills bönorna är mjuka. Späd med mer vatten om det skulle
behövas. Smaka av, strö över persilja och servera.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Spenatsoppa med förlorade ägg
0-20 min
125 g fryst bladspenat
0,5 st gul lök(ar)
1 msk smör
3,5 dl grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 dl färsk gräslök
efter smak peppar
2 st ägg
0,5 msk ättika
0,5 tsk salt
2,5 dl vatten
Soppan:Skala och finahacka löken. Hacka den nu tinade bladspenaten
grovt. Fräs lök och spenat i smöret i en kastrull. Tillsätt buljong och
grädde och låt koka 3-4 minuter. Red av en aning med vetemjölet
utrört i lite vatten. Lägg i gräslöken och smaka av med salt och peppar.
Äggen: Koka upp 4-5 cm vatten i en kastrull med ganska låg kant,
tillsätt salt och ättika. Knäck äggen först i en kopp, därefter låter du
dem glida ner i vattnet. Sjud sakta i 3-4 minuter. Lyft upp äggen med
en hålslev och lägg dem direkt i varma tallrikar. Häll upp soppan och
servera.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Emmas fisksoppa
Receptet för 4 portioner
500 gram fiskfilé. Gärna hälften
lax och hälften vit fisk.
200 gram räkor
1-2 burkar krossade tomater
1 röd paprika
1 gul paprika
Smör
1/2-1 gul lök
ca 3dl creme fraiche
0,5 gram saffran
Salt och peppar.
Chilikross
Fräs lök och paprika i en stor klick smör. Häll på krossade tomater
och koka upp. Tillsätt creme fraiche. Låt puttra några minuter. Lägg i
fisken och tillsätt kryddorna. Låt puttra tills fisken är klar. Tillsätt
räkorna och låt dem bli varma, men ej koka.
Servera med en klick creme fraiche i soppan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Potatis- och purjolökssoppa med
bacon
4 port
1 paket bacon
1 kg potatis
4 st gula lökar
1 st stor purjolök
2 liter vatten
2 st kycklingbuljongtärningar
1 paket fryst persilja
brieost och bröd till servering
Finhacka löken och skär purjolöken fint. Skiva bacon och skala och
skär potatisen i grova bitar. Bryn baconet direkt i kastrullen
tillsammans med löken och purjolöken. Häll på potatisen, vattnet och
buljongtärningarna. Låt koka tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter.
Smaksätt med salt och peppar. Lägg i den frysta persiljan före
servering.
Lägg en rejäl skiva brieost i tallriken och häll på soppan. Servera med
en skiva bröd.
Frys in resterna.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Tomatsoppa med rostad aubergin
och parmesan
4 portioner
Soppa:
3 schalottenlökar
2 skalade vitlöksklyftor
3 kvistar färsk timjan (1/2 msk
torkad)
10 tomater (ca 1 kg)
1 spansk peppar
1 burk hela tomater
1 msk kycklingbuljong (alt.
grönsaksbuljong)
5 dl vatten
salt, peppar och socker
hyvlad parmesan
1 1/2 dl finhackad bacon (kan
uteslutas)
finhackad persilja
Auberginen:
2 aubergin
1 kvist färsk timjan
2 msk olivolja
salt och peppar
Soppan:
Vill du ha skalfria, färska tomater börjar du med att blanchera dessa.
Ge dem ett snabbt uppkok (ca 20 sek) och sedan en snabb avkylning i
iskallt vatten. Detta för att lätt kunna dra av skalet. Det går lika bra
att behålla tomatskalet på eftersom soppan ändå skall passeras.
Skiva schalottenlökarna och krossa vitlöksklyftorna med en kniv.
Skär tomaterna i bitar och bryn dem i lite olivolja. Lägg i lök, vitlök,
finhackad spansk peppar och timjan. Häll på vatten, burktomaterna
samt
buljongen och låt soppan koka ihop på medelvärme i ca 20 minuter.
Passera tomatsoppan genom att hälla lite i taget i en sil och veva runt
tomatmassan med en ballongvisp. Blir soppan för tjock är det bara att
späda med vatten. Smaksätt soppan med salt, peppar och lite socker.
Auberginen:
Sätt ugnen på 200 grader Skala och skär auberginen i decimeterlånga
stavar. Värm lite olivolja i en panna och stek auberginen gyllenbrun.
Salta, peppra och ställ in auberginen i ugnen på 200 grader i tio
minuter.
Lägg över den mjuka auberginen i en kastrull och stöt den med en
ballongvisp till en tjock kräm. Tillsätt olivoljan och smaksätt med
salt, peppar och timjan.
Servering:
Knaperstek baconbitarna i lite olja. Lägg en klick aubergin i botten
av soppskålen. Häll på soppan och dekorera med bacon, hackad
persilja
och några skivor parmesanost.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Bouillabaisse med aioli eller vitlöksoch parmesancrème
4 personer
Bouillabaisse:
1 - 1 1/2 kg blandade fiskfiléer
och skaldjur (t ex musslor, torsk,
scampi, rödtunga, kattfisk)
3 msk olivolja
1 fänkål
2 bladselleristjälkar
3 schalottenlökar
2 morötter
2 burkar hela tomater
1 g saffran (två påsar)
skal från 1/2 apelsin
saft från 1 apelsin
5 skalade vitlöksklyftor
1 krm timjan
1 krm rosmarin
1 fiskbuljongstärning (eller 1 1/2
msk flytande buljong)
1/2 liter vitt vin
1 liter vatten
Aioli:
3 skalade vitlöksklyftor
2 tsk senap
3 äggulor
4 dl matolja
salt och cayennepeppar
Skär fänkålen, selleristjälkarna, schalottenlöken och morötterna i
mindre bitar. Krossa vitlöken med en kniv.
Dela dom hela tomaterna. Skär bort det vita från apelsinskalet och
dela skalet i mindre bitar. Sätt en vid kastrull på spisen och häll i
olivoljan. Fräs fänkålen, sellerin, schalottenlöken, vitlöken,
morötterna, med saffranet, timjanen och rosmarinen. Häll på
tomaterna, apelsinsaften, apelsinskalet, buljongtärningen, vinet och
vattnet. Låt det hela sjuda till god smak (ca 30 minuter). Smaksätt med
salt, peppar och citronsaft.
Har du färska musslor lägg dom i grytan och koka tills dom öppnar
sig. (konserverade musslor läggs i tillsammans med fisken) Dela
fiskfiléerna i stora bitar. 10 minuter innan bouillabaissen skall
serveras läggs fisken i. Dra av grytan från värmen och låt den stå och
efterkoka med lock på.
Riv vitlöken och lägg i en skål med senapen och äggulorna. Mata ner
oljan lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills du fått en slät
crème. Smaksätt med salt och ev lite cayennepeppar.
Riv vitlöken på rivjärn. Blanda med crème fraichen och
parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar.
Vitlöks- och parmesancrème:
1 burk lätt-crème fraiche
2 skalade vitlöksklyftor
100 g riven färsk parmesan eller 1
påse torkad
salt och peppar
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Soppa med scampi och glasnudlar
Receptet för 4 portioner
250 g glasnudlar
12 st stora scampi
1 tärning räkbuljong och vatten
1 st citrongräs
1 knippa salladslök eller gräslök
salt och peppar efter smak
1 st vitlök
1 st gul lök
1 msk olja
1. Buljong: Stek viklök och lök i en kastrull med lite olja. Häll på
buljongvätskan och citrongräs, smaka av med salt och peppar. Skala
och rensa räkorna, stek dem lätt med salt och peppar. Lägg nudlarna
och räkorna i skålar. Häll på buljongvätskan och toppa med fin hackad
gräslök.
2. Börja med att koka vatten till glasnudlarna. Lägg i nudlarna i
varmvattnet ca 1 minut och skölj sedan med kallt vatten.
Recept i databas från www.programskaparen.com
"Kok ihop" (norrländsk
rotfruktssoppgryta med stekt fläsk)
Receptet för 4 portioner
4-5 st potatisar, fast sort (ca 300
g)
1 st kålrotsklyfta, (ca 300 g)
3 st morötter
1 st purjolök
500 g rimmat bogfläsk, i skivor
2 msk smör
1 l grönsaksbuljong, (tärning +
vatten)
10 st kryddpepparkorn, hela
Precis så går det till, allt bara kokas ihop tillsammans i samma gryta.
Servera grytan med brungräddat knäckebröd och smör.
1. Skala rotfrukterna och ansa purjolöken. Skär rotfrukter och
purjolök i 3 cm stora bitar.
2. Bryn fläskskivorna i smör i en stekpanna.
3. Lägg rotfrukter, purjo och fläsk i en gryta. Häll på skyn som bildats
efter stekningen samt buljongen. Tillsätt kryddpepparkorn och låt
grytan koka under lock ca 20 min.
4. Servera gärna med knäcke-bröd och smör till.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Mangosoppa med litchifrukt och
citrongräs
4 port
1 burk hela, kärnfria litchifrukter
(stavas även lychee, lichee)
2 färska mango
1 vaniljstång
1/2 msk socker
1 citrongräs
1 dl vitt vin
Häll av lagen till litchifrukterna och skiva dem. Skala och tärna
mangon.
Snitta vaniljstången och skrapa ner märgen i kastrullen. Värm mangon
och
litchin utan matfett. Rensa, banka och hacka citrongräset.
Tillsätt citrongräs, vin, lagen från litchin och socker. Låt koka upp.
Lägg upp i djupa skålar
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fransk fisksoppa
Receptet är för 4 port
300 g vit fiskfilé, t ex torsk, sej,
kolja, spätta
1 st purjolök
2 st morötter
1 st fänkål (liten)
2 st tomater
250 g räkor med skal
0,5 pkt (0,5 g) saffran
1 msk olja
7 dl fiskbuljong (från tärning,
fond eller hemkokt)
100 g sockerärter
1. Skär fiskfilén i mindre bitar. Strimla purjolöken.
2. Skala och skär morötterna i stavar. Skär fänkålen i tunna klyftor.
3. Skär tomaterna i bitar. Skala räkorna.
4. Fräs saffran i oljan. Tillsätt grönsakerna och låt fräsa några minuter.
5. Häll på fiskbuljongen och låt koka upp. Sjud 5–7 minuter tills
grönsakerna är nätt och jämnt mjuka.
6. Lägg i fisken och låt soppan sjuda några minuter tills fisken har
vitnat.
7. Skär sockerärterna i strimlor på längden. Lägg i sockerärterna och
räkorna.
8. Smaka av med salt och peppar. Servera!
Recept i databas från www.programskaparen.com
Spenatsoppa med bacon och
ägghalvor
0-20 min Receptet är för 4 port.
300 g fryst spenat
1 st grönsaksbuljongtärning
0,7 l mjölk
1 st gul lök(ar)
4 st ägg, hårdkokta
150 g bacon
100 g gröna ärtor
efter smak salt
efter smak peppar
1. Koka upp mjölken med buljongtärningen, spenaten och löken.
2. Smaka av med salt och peppar och tillsätt ärterna.
3. Strimla baconet och lägg mellan hushållspapper. Stek i micro i 2-3
minuter på full effekt. Mixa soppan med stavmixer eller kör den i
matberedare.
4. Dela äggen och servera soppan tillsammans med bacon och
ägghalvor.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Morbergska fisksoppan
Receptet för 4 portioner
400 g fiskfilé, ett par olika sorter
(t.ex. lax, kattfisk, kolja)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1 st morot
2 st selleristjälkar
3–4 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2–3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 pkt saffran
0.5 l fiskfond eller hummerfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan,
basilika)
1 knivsudd chilipeppar
1 kg blåmusslor
200 g skalade räkor
1. Skär fiskfiléerna i cirka 3 cm stora bitar.
2. Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka löken och
moroten och skär sellerin i fina bitar.
3. Fräs alltsammans utom fisken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.
4. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, saffran, fiskfond, salt och kryddor
och låt soppan sjuda cirka 10 minuter.
5. Skölj och borsta musslorna noga. Släng alla som är trasiga eller
som redan har öppnat sig. Lägg dem i grytan.
6. Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några
minuter. Fisken ska inte koka sönder.
7. Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna. Låt soppan dra ett par
minuter innan du serverar den
Recept i databas från www.programskaparen.com
Köttsoppa på nytt sätt
4 port
300 g benfritt nötkött i små
tärningar
1-2 msk smör eller margarin
1 1/2 l vatten
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
2-3 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 purjolök
klippt persilja
1. Bryn köttet i fett, salta och lägg det i gryta. Häll på hälften av
vattnet och lägg i pepparkornen. Koka under lock på svag värme ca 30
minuter eller tills köttet är mört.
2. Skala och tärna rotfrukterna samt strimla den ansade purjolöken.
Lägg detta i grytan och späd med resten av vattnet.
3. Koka tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka, ca 10-15 minuter.
Strö över persilja och servera soppan rykande het.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Rysk bortsj (10 port)
2½ liter köttbuljong
500g benfri märgpipa
1gul lök 1 morot
10 vitpepparkorn
1lagerblad
2 purjolökar
1\4 rotselleri
1dl hackad persilja
3msk smör
4-6 råa rödbetor
4-5 medelstora potatisar
1 tsk salt
1½kryddmått svartpeppar
1. Koka upp köttet i buljongen och skumma väl.
Skala och ansa löken och skär i stora bitar. Lägg
dem tillsammans med det gröna från purjolöken
persiljestjälkarna,peppar och lagerblad i grytan.
Låt det hela koka sakta 1½-2 timmar eller tills
köttet känns mört.
2. Skär under tiden vitkålen, rotsellerin och potatisen i fina strimlor och den resterande purjon i
tunna ringar. Skala rödbetorna och riv dem sedan
på den grövsta sidan av råkostjärnet. Hacka persiljan.
3. Fräs samtliga strimlade rot- och grönsaker i smöret
utan att de får ta färg. Pressa sedan i vitlöken och krydda
med malen peppar. Späd därefter med buljongen från
köttkoket och låt soppan koka i ca 10 min.
4. Skär köttet i strimlor eller små tärningar. Tag bort allt
synligt fett och tillsätt köttet till soppan. Låt den koka ytterligare
5-10min. Smaka sedan av med salt och blanda slutligen i den
hackade persiljan.
5. Servera soppan rykande het med sur grädde(smètana) eller
gräddfil.
Tillbehör:
Smetana eller gräddfil
vitt grovt bröd
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisksoppa à la Mexico
4 port
1 burk(ar)Old El Paso Thick´n
Chunky Original Salsa
1 st vitlöksklyfta(or)
1 st fiskbuljongtärning(ar)
0,5 l vatten
400 g fryst torskfilé(er)
200 g purjolök(ar)
1 st röd paprika
2 dl majskorn
1,5 dl vispgrädde
salt
peppar
1 påse Old el Paso Tortilla Chips
2 dl gräddfil
1. Pressa vitlök. Koka upp buljongtärningen i vattnet. Blanda salsa,
vitlök och buljong i en kastrull. Låt koka ca 10 min.
2. Tillsätt fisk och grönsaker. Låt sjuda ca 10 min tills fisken är vit
och ogenomskinlig. Tillsätt grädden och smaksätt med salt och peppar.
3. Servera med sprödvarma Old El Paso Nachips/Tortilla Chips (värm
i ugn, 125°C, ca 10 min) och en klick gräddfil eller creme fraiche.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Beef- and noodlesoup
0-20 min Receptet är för 4 port
200 g marinerad rostbiff
0,25 st purjolök(ar)
1 st morot/morötter
0,5 st vitlöksklyfta(or)
0,33 st spansk peppar
4 paket äggnudlar med buljong
1. Koka upp vatten enligt anvisningen på förpackningen och tillsätt
buljongen. Strimla rostbiff, purjo och morot och finhacka den spanska
pepparn.
2. Lägg ner nudlarna och låt koka någon minut. Woka under tiden
rostbiffen, grönsakerna, pressad vitlök och pepparn.
3. Servera nudlarna i djupa skålar och toppa med biffen och
grönsakerna.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Currydoftande Köttfärssoppa
Receptet för 4 portioner
400 gram köttfärs
2 st gul lök(ar), finhackade
2 st vitlöksklyfta(or), rivna
1 st äpple(n), syrligt, skalat och i
tärningar
1½ msk smör
3 tsk curry
1. Fräs köttfärs, lök, vitlök och äppeltärningar i smöret.
Strö i curryn och låt den fräsa med ett par min.
2. Tillsätt vatten, kalvfond, tomatpuré, krossade tomater och citronsaft,
3. Smaka av med salt och peppar.Låt soppan småkoka i ca 10 min.
Servera bröd till.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Zuppa di pesche e molluschi
Receptet för 4 portioner
200 g laxfilé
200 g marulksfilé
200 g havsabborre
500 g blåmusslor
500 g vongole
2 dl olivolja extravergine
1 st selleri
3 st vitlöksklyfta
1 st Schalottenlök
5 dl vitt vin
20 st kvisttomat
5 dl fiskbuljong
vitpeppar
1 st gräslök
1.Skär fisken i portionsbitar, ca 4 cm. Ställ kallt så länge. Skölj och
rensa musslorna och vongolen i kallt vatten. Kasta dem som inte
stänger sig.
2.Värm hälften av oljan i en kastrull. Med snabba rörelser häll i
musslorna, tillsätt selleri, vitlök och schalottenlök samt hälften av
vinet. På med lock och låt koka i 2 minuter.
3.Lyft ur musslorna och lägg på en tallrik eller i en skål och täck över.
Ta upp selleribitarna och kasta dem.
4.Häll resten av vinet i grytan. Halvera och lägg i kvisttomaterna och
tillsätt fiskbuljongen. Låt det sjuda försiktigt i ca 30 minuter. Smaka
av med salt och peppar.
5.Salta och peppra fiskbitarna och stek dem hastigt i 2 msk olja. Lyft
fisken ur pannan.
6.Häll tillbaka musslorna i kastrullen med fiskfonden, lägg därefter i
fiskbitarna, finhacka gräslöken och strö över. Avsluta med att ringla
på resterande olja.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Nässelsoppa från Dunworley
Till 6-8
portioner:
¼ kg nyplockade
nässlor
(eller frysta från i
våras)
150 g gott smör
4 vitlöksklyftor
3 gula lökar
2 l vatten
2 tsk salt
½ tsk nymalen
svartpeppar
Till servering:
1 dl vispgrädde
Svenska Katarina Norén på Dunworley Cottage Restaurant,
lagar en nässelsoppa, som har blivit så berömd på Irland att
den till och med finns på vykort
Skär löken i ringar och stek den i
smöret tillsammans med skalade, hela
vitlöks- klyftor.
När löken börjar få färg, tillsätt
tvättade, grovhackade nässlor,
kryddorna och vattnet. Koka upp och
låt sjuda i fem minuter.
Kör soppan slät i mixer. Koka upp
den igen och smaka ev. av med mer
salt och peppar.
Vispa grädden och toppa varje sopptallrik med en klick.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Blåmusselsoppa med kompott på
äpple och jordärtskocka
4-6 personer
Blåmusselsoppa:
2 nät med blåmusslor
1 skalad gul lök
1 hel vitlök
3 stjärnanis
2 1/2 liter vatten
3 dl plockad persilja +
persiljekvistarna
4 msk philadelphiaost
salt och peppar
Kompott på äpple och
jordärtskocka:
2-3 jordärtskockor
2 äpplen
1 vitlöksklyfta
Blåmusselsoppa:
Skrubba och skölj musslorna. Grovhacka löken och dela vitlöken i två
delar. Halvera jordärtskockorna. Sätt en rymlig gryta på spisen.
Fräs löken, vitlöken, persiljekvistarna och stjärnanisen i lite olja.
Blanda ner musslorna och låt dem svettas i ett par minuter. Häll på
vattnet och sätt på ett lock. Låt musslorna koka i ca 6-8 minuter,
lyft på locket och kolla så att de är öppna. Är de inte öppna, sätt på
locket igen och låt koka ett par minuter till. Tag upp musslorna,
vitlöken, persiljekvistar och löken med en hålslev.
Kompott på äpple och jordärtskocka:
Skala jordärtskockorna och lägg ner dem i musselbuljongen, koka ner
tills hälften återstår. Lyft ur jordärtskockorna och lägg dem i en
kastrull. Skiva ner två skalade äpplen i kastrullen, tillsätt lite
smör och olivolja. Krossa äpple- och jordärtskocksbitarna med en visp.
Häll på en deciliter av musselbuljongen och låt sjuda ett par minuter.
Smaksätt med lite salt och peppar.
Mixa soppan med persiljan, en riven vitlöksklyfta och osten. Smaksätt
med salt och peppar. Pilla hälften av musslorna (tag musslorna ur
skalet). Lägg en klick av äpple- och jordärtskockskompotten och några
hela och några pillade musslor i varje soppskål. Häll över soppan,
servera med ett gott bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Thaisoppa med räkor
Receptet för 4 portioner
1 kg räkor med skal
1 st morot
1 st lök, gul
1 st paprika, röd
250 g broccoli
1 msk rapsolja
1,5 msk currypasta, röd
0,75 msk sambal oelek
4 msk fisksås
1 burk kokosmjölk, (400 ml)
8 dl vatten
1 burk vattenkastanjer, skivade
(ca 225 g)
Tillsätt mer sambal oelek och röd currypasta om du vill ha starkare
soppa. Räkorna kan bytas ut mot exempelvis kyckling eller surimi.
1. Skala räkorna och ställ dem kallt medan soppan tillagas. Skala och
skär morot och lök i små bitar. Kärna ur och tärna paprikan. Bryt
broccolin i små buketter. Fräs grönsakerna i olja 2-3 min.
2. Blanda ner currypasta, sambal oelek och fisksås. Tillsätt
kokosmjölk och vatten.
3. Låt soppan koka upp. Sjud under lock tills grönsakerna blivit mjuka
men fortfarande har spänst, ca 10 min. Tillsätt de avrunna
vattenkastanjerna.
4. Dra kastrullen från värmen och tillsätt räkorna precis före servering.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Kantarellsoppa
Receptet för 4 portioner
1 l kantareller
1 msk smör
1 st lök
1 tärning(ar) kycklingbuljong
4 dl vatten
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
timjan
Rensa kantarellerna och skär dem i bitar. Skala och finhacka löken.
Fräs löken i smöret en stund, tillsätt kantarellerna och stek tills de
mjuknat. Tillsätt resten av ingredienserna. Koka på svag värme en
kvart och ta bort eventuellt skum då och då.
Mixa soppan litegrann. Servera och dekorera med timjan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Löksoppa med blomkål
4 portioner Ugn: 250°
1 purjolök
2 gula lökar
4 potatisar
1 litet blomkålshuvud, ca 300 g
1 msk smör
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt
peppar
ev timjan
Skölj och skiva purjolöken, skala och skiva lök och potatis. Dela
blomkålen i små buketter. Fräs löken. Lägg i potatis och blomkål.
Späd med vatten och smula i buljongen. Låt koka tills grönsakerna är
mjuka, ca 15 minuter. Smaksätt med salt, peppar och ev timjan.
Servera soppan med krutonger och riven ost. Eller fördela den i
ugnssäkra portionsskålar, lägg krutongerna i soppan, strö över osten
och gratinera i ugn 8-10 minuter.
Tillbehör:
krutonger
1-2 dl riven ost
Recept i databas från www.programskaparen.com
Mustig höstsoppa
4 port
1 st morot/morötter
50 g rotselleri
1 st palsternacka(or)
1 st potatis(ar)
150 g smålökar
0,5 st purjolök(ar)
100 g savoykål
2 st tomat(er)
50 g bacon
2 msk smör
1 l oxbuljong
1 st vitlöksklyfta(or)
50 g kålrot
2 skiva(or) formbröd, vitt
12 st penne
Gör buljongen så här:Skala rotfrukter, potatis och smålök. Skär
rotfrukterna i bitar, skiva potatisen, ansa och strimla purjolöken och
savoykålen. Lägg undan 1/3 av de skurna morötterna, rotsellerin,
palsternackan, smålökarna, purjon och savoykålen. Grovhacka
tomaterna.
Skär baconet i bitar och fräs dem i en stekpanna. Smörfräs sedan 2/3
av grönsakerna i en kastrull tillsammans med potatisen och tomaterna.
Tillsätt buljong (som alternativt kan vara älgbuljong eller viltbuljong)
och bacon och pressa vitlöken. Låt allt koka upp och sjuda i ca 30
minuter. Sila sedan buljongen och ställ den åt sidan så länge.
Gör så här med tillbehören:Skala och skär kålroten i småbitar. Skär
brödet i tärningar och stek dem i smör. Koka upp buljongen, lägg i
pastan och låt den koka ca 3 minuter. Tillsätt kålroten och
grönsakerna du lade åt sidan förut, utom purjolöken. Låt koka 8-10
minuter, tillsätt sedan purjolöken och hetta upp soppan.
Servera gärna soppan med persilje-crème fraiche och servera som ett
"ägg" i soppan eller i en skål bredvid.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gulasch på blåmussla
Receptet är för 4 port
Buljong
2 l blåmusslor
2 msk olivolja
1 st gul lök, hackad
2 klyftor vitlök, hackade
37 cl torrt vittvin
1. Buljong: Hetta upp en stor kastrull med olivolja. Lägg i löken. Låt
fräsa utan att den tar färg.
Soppan
buljong från musselkoket
6 st tomater
1 st röd paprika
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
3 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk strösocker
cayennepeppar
salt och peppar
3. Slå musslorna i ett durkslag och låt buljongen rinna av väl ner i en
kastrull. Lägg musslorna för sig. Behåll den silade buljongen i en
annan skål.
Soppan, tillbehör
8 st skalade, fasta potatisar
2 st tomater
1 st röd paprika
2 msk hackad persilja
2. Lägg i sköljda och tvättade musslor. Slå på vinet och sätt på ett
lock. Låt snabbt koka upp. Lyft av locket och rör i musslorna. Låt
koka tills alla musslor har öppnat sig.
4. Soppa: Skär tomater och paprika i mindre bitar. Hetta upp olivoljan
i en kastrull och lägg i grönsakerna och låt dem fräsa snabbt.
5. Tillsätt tomatpuré, kryddor och socker samt buljongen från
blåmusslorna och låt koka upp. Sänk temperaturen och låt sjuda några
minuter.
6. Häll soppan i en mixer eller matberedare och mixa soppan helt slät.
Sila genom finmaskig sil. Smaka av med cayenne, salt och peppar.
7. Häll den silade sopan i en kastrull och värm upp. Tärna under tiden
den skalade potatisen i 1/2 cm stora kuber och skölj sedan potatisen i
kallt vatten så att stärkelsen försvinner.
8. Kärna ur tomaterna och strimla köttet med skalet på samt skär
paprikan i små tärningar.
9. Lägg potatiskuberna i den kokande soppan och låt sjuda tills de är
mjuka i några minuter.
10. När potatisen är mjuk, lägger du i tomatköttet och
paprikatärningarna.
11. Fördela blåmusslorna i stora djupa tallrikar och slå soppan. Toppa
med persiljan. Servera gärna med nybakat bröd och tjocka skivor av
extralagrad svensk ost.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Rostad majssoppa serverad med
knaperstekt bacon & västerbottenost
Receptet för 4 portioner
2 små burkar Majs
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde
3 dl mjölk
1 dl vitt vin
Kycklingbuljong, fond
Hel bacon
Västerbottenost
Färsk persilja
Soppan
Rosta majs & vitök på en plåt i ugnen eller i stekpanna. Koka ihop
grädde, mjölk, vin & buljong och häll i majs & vitlök.
Låt sjuda utan lock 20 minuter
Mixa soppan med mixerstav till önskad konsistens.
Queneller på bacon & västerbottenost
Tärna bacon & hacka persiljan.
Knaperstek bacon tillsammans med persiljan.
Riv osten. Blanda ihop osten med bacon och forma till små quenller.
Lägg i soppskålen, servera.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Lyxig grön ärtsoppa
Receptet för 4 portioner
1 st liten rödlök
1 msk smör
600 g frysta gröna ärtor
5-6 dl buljong
1.25 dl visp- eller
matlagningsgrädde
50 g valnötter
4 st pilgrimsmusslor
2-3 skivor parmaskinka
1 dl crème fraiche
1 nypa salt
1 kryddmått vitpeppar nymalen
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och finhacka rödlöken, fräs den i lite olja i en stekpanna.
3. Koka upp buljongen och tillsätt den nyfrästa rödlöken.
4. Tillsätt ärtorna och låt koka upp.
5. Mixa soppan slät och fin.
6. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp igen.
7. Smaka av med salt och peppar, var försiktig med saltet då det finns
mycket sälta i skinkan.
8. Knaperstek parmaskinkan på ett bakplåtspapper i ugnen, cirka 5
minuter.
9. Rosta valnötterna i en torr stekpanna
10. Hacka valnötter och parmaskinkan grovt.
11. Rör crème fraichen så den blir rinnig (tillsätt lite mjölk vid behov).
12. Servering
Häll upp soppan i djupa tallrikar
13. Lägg i pilgrimsmusslan.
14. Toppa med parmaskinka och valnötter.
15. Slutligen, ringla över lite crème fraiche.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gratinerad löksoppa
4 port
Ugn: 250°
6 gula lökar
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
1 lagerblad
1 kvist timjan eller 1/2 tsk torkad
timjan
salt, peppar
1 dl torrt vitt vin
1. Skala lökarna och skiva dem tunt.
2. Fräs löken guldgul i lite matfett i en stor kastrull under omrörning.
Strö över mjölet och rör om.
3. Späd med vatten. Tillsätt buljongtärningar, lagerblad och timjan.
Låt soppan koka på svag värme ca 20 minuter. Tillsätt vinet och
smaka av.
4. Häll upp soppan i portionsformar. Rosta brödet och lägg de rostade
brödskivorna ovanpå. Strö riven ost över. Gratinera mitt i ugnen ca 10
minuter. Garnera med en timjankvist.
Tillbehör:
ca 4 skivor vitt formbröd
ca 2 dl riven ost
Garnering:
timjan
Recept i databas från www.programskaparen.com
Soppa med grön curry, kokos och
kyckling
4 personer
4 kycklingfiléer
3 msk sweet chili
1 vitlöksklyfta
Blanda sweet chilin och den rivna vitlöksklyftan. Lägg
kycklingfiléerna på oljad plåt och pensla på sweet chiliblandningen.
Baka filéerna i ugnen på 150 grader i ca 20 minuter.
3 portabellasvampar
1 liten purjolök
1/2 dl plockad koriander
5 cm galangarot eller ingefära
1 stjälk citrongräs
5 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
5 limeblad
1 1/2 msk grön currypasta
4 dl lätt kokosmjölk
1 msk fisksås
saft från 1 lime
salt och peppar
Skiva svampen och purjolöken i mindre bitar och låt fräsa i en gryta
tillsammans med koriandern. Skala och skiva galangaroten (eller
ingefäran) och lägg därefter ner den i grytan. Stampa citrongräset med
ett knivskaft och låt alltihop fräsa i grytan. Häll på vattnet och
smula ner buljongtärningarna. Tillsätt limebladen och den gröna
currypastan. Låt småkoka i 10 minuter. Tillsätt kokosmjölken och
smaka
av med fisksås, limesaft, salt och peppar.
Skär de ugnsbakade kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg dem i
djupa soppskålar. Häll på soppan och servera!
Recept i databas från www.programskaparen.com
Morotssoppa med ingefära och
gremolata
4 personer
Soppa:
3 morötter
1 palsternacka
2 schalottenlökar
3 msk olivolja
2 dl vitt vin
Färsk ingefära (ca 1 cm)
vatten så att det täcker grönsakerna
salt och peppar
Gremolata (Persilje- och
vitlöksolja):
2 dl olivolja
1 dl persilja
1 vitlöksklyfta
skal från en halv citron
Skala rotfrukterna och schalottenlöken. Skär ner allt i mindre bitar.
Skala ingefäran och skär den i små tärningar.
Sätt en rymlig gryta på spisen. Häll i olivoljan och fräs morötterna,
palsternackan, löken och ingefäran. Häll på vinet så att det täcker
och låt koka tills rotfrukterna är mjuka. Mixa allt med en stavmixer
eller i en glasmixer. Smaksätt med salt, peppar och lite citron.
Gremolata:
Mixa alla ingredienser i en mixer, och smaksätt med salt och peppar.
Ringla lite av oljan i morotssoppan. Servera soppan med t ex tunnbröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Thailändsk soppa
21-50 min
1 st vitlöksklyftor
1 st chilifrukt
0,5 burk(ar) kokosmjölk
150 g färsk skinka
150 g färsk koriander
1 tsk gurkmeja
3 dl köttbuljong
1 st gul lök(ar)
1. Strimla köttet. Skala och strimla löken. Fräs kött och lök i smör
i en kastrull. Det skall endast bli guldgult.
2. Tillsätt kokosmjölken,
buljongen, pressad limesaft, hackade chilifrukter, riven
ingefära, gurkmeja och pressade vitlöksklyftor.
3. Låt soppan sjuda 5
minuter.
4. Skär sockerärterna i strimlor, hacka koriandern. Tillsätt
sockerärter och koriander och sjud ytterligare 5 minuter.
5. Blanda samman redningen och tillsätt den. Koka upp och smaksätt
med salt och ev.
ytterligare limesaft.
6. Strö över ytterligare hackad koriander vid serveringen.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Broccolisoppa med chiliräkor
Receptet är för 4 port
2 st broccoli
0,5 chilifrukt
250 g skalade räkor
juice från 1 lime
2 msk olivolja
0,5 gurka
2 msk creme fraiche
salt och peppar
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Dela broccolin i bitar
och låt koka den mjuk, ca 5-10 minuter.
Hacka chilifrukten och blanda med räkorna. Tillsätt limejuice,
olivolja och peppar. Gröp ur gurkans innanmäte och hacka därefter
resten av gurkan. Häll ner i räkblandningen.
Mixa broccolin med lite av kokvattnet. Tillsätt creme fraiche,
salt och peppar och mixa ytterligare en kort stund.
Servera omedelbart med räkblandningen på toppen.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Kaipsoppa
Receptet för 4 portioner
4 dl kaip, skurna i bitar
2 msk smör
1 l buljong ( 1,5 höns + 1,5
grönsak)
2 dl grädde
3 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
1. Bryn kaipen i smöret + knivsudd curry i två minuter.
2. Blanda i buljongen och koka i cirka 15 minuter, mixa den med en
stavmixer.
3. Grädden, vinet och mjölet vispas ihop i en bunke och blandas ner i
soppan.
4. Koka upp en stund innan servering.
Vintips
Santa Carolina Cellar Selection
Sauvignon Blanc pris 52 kr art nr
73626
Recept i databas från www.programskaparen.com
Italienska fiskarhustruns soppa
Receptet för 4 porttioner
1 st lök, gul
2 st tomater
2 msk olivolja
550 g rotfrukter, frysta eller
blandade rotsaker skurna i
tärningar
2 st fiskbuljongtärningar
2 st lagerblad
1 l vatten
1 dl spaghetti, brutna i små bitar
500 g fiskbitar, t ex lax, gös
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, nymald
7 st räkor, stora
12 st musslor, t ex hjärt- och
blåmusslor
1 msk timjanblad
Enkel soppa med inspiration från Italien. Enligt det historiska soppreceptet drygade fiskarhustrur ut dagens fångst genom att tillsätta en
näve brutna spaghetti i soppan.
1. Skala och hacka löken. Skiva tomaterna och skär dem i bitar.
2. Fräs löken i oljan i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna
och rotfrukterna. Smula ner buljongtärningarna. Tillsätt lagerblad och
fräs alltsammans ca 3 min. Rör om då och då.
3. Tillsätt vattnet och koka upp soppan. Blanda i spaghettin och koka
soppan ca 5 min.
4. Salta och peppra fisken. Lägg i fisk, räkor och musslor och sjud
soppan under lock ytterligare ca 3 min. Strö över timjanblad.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Potatis- och löksoppa med
Appenzellerost
4 personer
4 skalade potatisar
1 purjolök
4 stora lökar
2 liter vatten
1/2 dl flytande kycklingbuljong
1 dl finhackad persilja
4 skivor vitt bröd
4 skivor Appenzeller eller
whiskeycheddar
Tärna potatisen, skär purjolöken och löken tunt. Fräs lök och purjo i
lite smör och olivolja, låt det bli mjukt och glansigt. Löken skall
inte ta färg.
Häll på potatisen, vattnet och buljongen. Låt koka i 20-25 minuter
tills potatisen är mjuk. Salta och peppra. Soppan mår bra av att stå
och vila en stund. Blanda i persiljan.
Lägg en rejäl skiva ost på varje brödskiva, gratinera i ugnen tills
osten smält och fått färg. Häll upp soppan i skålar och lägg i brödet.
Servera genast.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Tacosoppa
2 port
200 g blandfärs
1 stora gul hackad lök
1msk smör eller margarin
2 medelstora tärnade potatisar
1/2 l buljong (av tärning)
1/2 påse taco kryddmix
1 krm timjan
1. Fräs den hackade löken i hälften av fettet i en gryta. Tillsätt potatis,
buljong, tacomix och timjan. Koka under lock ca 10 minuter.
2. Bryn under tiden färsen i resten av fettet i en stekpanna under
omrörning tills den är smulig.
3. Lägg färsen i soppan och koka i ytterligare 10 minuter. Smaka av
med lite salt efter smak. Ät soppan rykande het med ett gott bröd.
Tips Klicka eventuellt i lite lätt
creme fraiche vid serveringen.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Hummersoppa med liten sallad
>50 min Receptet är för 4 port.
1 st gul lök(ar)
1 st morot
5 st vitpepparkorn
1 msk tomatpuré
6 msk olivolja
1 msk hummerfond
efter smak vatten
3 dl vispgrädde
1 msk majsstärkelse
efter smak salt och peppar
3 st tomater, skållade och skalade
2 dl ruccolasallad
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
Vrid loss klorna och stjärtarna. Skala stjärtarna och ta bort tarmen.
Knäck klorna och skala dem. Pilla ut köttet i lederna med hjälp av en
skaldjusgaffel. Tärna allt kött utom klorna som behålls hela, ställ åt
sidan.
Hacka hummerskalen grovt. Fräs dem hastigt i ca 3 msk olivolja
tillsammans med lök, morot, vitpeppar och tomatpuré. Häll på
hummerfond och vatten så att det täcker. Koka alltsammans sakta i ca
20 minuter, sila över i en mindre kastrull.
Tillsätt grädde och koka ihop i 5-6 minuter, red av med lite maizena
utrört i vatten, smaka av med salt och peppar.
Tärna tomaterna och blanda dem med övriga ingredienser till salladen.
Lägg lite av salladen i sopptallrikar och slå den heta soppan runt.
Servera!
Recept i databas från www.programskaparen.com
Nässelsoppa med kokt ägg
4 port
5 dl nässlor
350 g fryst hackad spenat
1 gul lök
2 msk smör
8 dl vatten
2 msk flytande grönsaksbuljong
1 dl grädde
2 ägg
salt och peppar
Skölj och koka nässlorna i 2 minuter. Häll av i durkslag och skölj
med kallt vatten. Hacka löken och fräs den i smör i en kastrull utan
att den får färg. Tillsätt spenat och nässlor och rör om. Späd med
vatten och buljong och låt koka på svag värme ca 7 minuter. Hårdkoka
äggen. Mixa soppan och tillsätt grädden, smaka av med salt och
peppar. Häll upp i djupa skålar och lägg i ägghalvor.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Hedvigsoppa
21-50 min
250 g nötfärs
0,5 st gul lök(ar)
0,5 st purjolök(ar)
1 msk smör
1 st buljongtärning
0,5 l vatten
2 msk tomatpuré
1 st potatis
2 dl vitkål
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
0,75 krm koriander
Skala och hacka löken. Skölj och strimla purjolöken. Fräs lök och
purjolök i en kastrull. Tillsätt köttfärsen
och fräs den väl. Tillsätt buljongtärning, vatten och tomatpuré. Låt soppan koka upp.
Skala och riv potatisen grovt. Lägg potatis och vitkål i
soppan och låt koka i 10 minuter. Smaksätt med salt, peppar
och koriander.
Servera med en klick creme fraiche eller gräddfil och ett
grovt bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Jordärtskockssoppa
4 personer
600 gram jordärtskockor
1 skivad gul lök
2 skivade vitlöksklyftor
7 dl mjölk
5 dl vatten
2 msk kycklingbuljong
eventuellt 1 dl mjölk
saft från 1/2 citron (kan uteslutas)
socker (kan uteslutas)
salt och peppar
krasse
Skala skockorna och skär ner dem i mindre bitar. Lägg dem i vatten så
att de inte blir missfärgade. Fräs skockorna med löken och vitlöken i
lite smör och olja.
Häll på mjölken, vattnet och buljongen. Låt det sedan koka under lock
i ca 20 minuter till dess att skockorna är mjuka. Mixa soppan slät i
en matberedare eller med en stavmixer. Låt den koka upp ännu en gång
och späd den eventuellt med mer mjölk.
Smaksätt med salt och peppar samt även lite citronsaft och socker om
så önskas. Strö lite krasse över soppan och servera den med en Toast
Greta som tillbehör.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Köttfärssoppa
Köttfärs 600 g
2 palsternackor
3 morötter
1 stor pujolök
4 mellanstora potatisar
2 msk smör
salt
peppar
3 msk tomatpuré
3 köttbuljongtärningar
vatten så att det täcker
grönsakerna och köttfärsen
Först steker man köttfärsen.
Sedan så river man potatisen, palsternackan och morrötterna och
stimlar purjolöken.
Sedan häller man potatisen, palsternackan, purjolöken och
morrötterna ner i en stor gryta med köttfärsen i. Sedan slår man över
vattnet.
Sedan låter man det koka i ca 15 minuter tills grönskaerna är mjuka.
Sen blandar man ner tomatpurén och kryddar efter eget behag.
Servera med ett gott bröd med en bit ost på.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Grönsakssoppa med klimp
Receptet för 2 portioner
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
200 g djupfrysta
sommargrönsaker
100 g broccolibuketter
Klimp:
1 msk matfett
2 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
salt, peppar
1/4 krm riven muskotnöt
Garnera med:
1 msk hackad persilja
Garnera med:
1/2 röd paprika
rucolasallad
Ugn: 200º
1. Koka upp vatten och buljong i en gryta. Tillsätt
sommargrönsakerna och broccolin, och koka dem mjuka.
2. Fräs matfettet i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Späd
med mjölken under omrörning och låt smeten koka i 5 minuter.
3. Sätt kastrullen vid sidan av plattan och rör ner ägget. Låt smeten bli
het igen. Smaksätt med salt, peppar och muskotnöt.
4. Häll upp soppan i skålar och strö över persilja. Forma klimpsmeten
med hjälp av två vattensköljda skedar och lägg i den heta soppan.
5. Låt kakan svalna i formen. Lyft upp den med hjälp av
bakplåtspappret och skär upp 16 bitar. Förvara dem i en burk med
lock.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Krämig pepparrotssoppa
Receptet för 4 portioner
2 msksmör
2 mskvetemjöl
8 dlvatten
125 gCantadou pepparrotsost
2 dlgrädde
2 dlcrème fraiche
3 tskriven pepparrot
4 mskkoncentrerad kycklingfond
3 krmsalt
färsk basilika (garnering)
1. Tillagning: Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet, häll på vatten,
lite i taget under vispning. Tillsätt kycklingfond och koka upp under
omrörning. Tillsätt pepparrotsost, creme fraiche och grädde, smaka av
med pepparrot och salt. Låt sjuda i 5 minuter.
2. Krutonger: Dela brödet i små (10*10 mm). Fräs krutongerna med
smör och pressad vitlök. Tillsätt olivolja, salt och peppar efter smak.
Lägg krutongerna i soppan och garnera med basilika.
6 skivorformfranska
25 gsmör
1 mskolivolja
1 stsolo vitlök
1 krmsalt och 1 krm svartpeppar
Recept i databas från www.programskaparen.com
Krämig morotssoppa med krutonger
Receptet är för 4 port
Kryddiga krutonger:
4 st grovt rågbröd, skivor
2 msk rapsolja
1 tsk curry
0,5 krm kajennpeppar
0,5 tsk flingsalt
Morotssoppa:
500 g morötter, skalade
2 st vitlöksklyftor
1 st stor gul lök
0,5 st röd spansk peppar
rapsolja att steka i
2 tsk gul curry
1 tsk garam masala
1 msk färsk ingefära, finriven
7 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
5 st lagerblad
500 g kycklinglårfilé, strimlad
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
Vill du ha en mer matig soppa kan du låta haricots verts koka med de
sista 3 minuterna.
Gör så här
1 Sätt ugnen på 225 grader. Skär brödskivorna i centimeterstora
fyrkanter och sväng runt med rapsolja, curry och kajennpeppar i en
ugnsfast form. Rosta krutongerna mitt i ugnen i cirka 10 minuter tills
de fått en fin gyllne färg.
2 Skär morötterna i grova bitar. Finhacka gul lök, vitlöksklyftor och
spansk peppar. Hetta upp en kastrull med rapsolja och fräs löken till
den mjuknat. Låt curryn, garam masalan och ingefära fräsa med en
kort stund och tillsätt därefter morötterna. Fräs allt i ytterligare någon
minut och häll därefter på vatten, buljongtärning och lagerblad. Koka i
cirka 10 minuter under lock.
3 Skär kycklinglårfilén i små bitar och lägg i soppan när den kokat tio
minuter. Fortsätt koka i 10 minuter eller tills kycklingen är
genomkokt. Ta upp kycklingen och mixa soppan slät med stavmixer.
4 Lägg i kycklingen i den mixade soppan och slå på grädde. Koka upp
soppan ännu en gång och smaka av med salt och svartpeppar. Servera
soppan med krutongerna.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gulash
Receptet är för 4 port
600 g bog, högrev, eller annat
benfritt nötkött i tärningar
2 msk matlagningsolja eller ister
2 st medelstora gula lökar,
finhackade
2 st vitlöksklyftor, rivna
2 st morötter, skurna i slantar
1 st palsternacka, tärnad
1 st selleristjälkar
2 st medelstora tomater, skalade
och hackade
1 msk eller tomatpuré
2 st gröna paprikor, skurna i bitar
3 st medelstora potatisar, skivade
1 msk paprikapulver, helst äkta
ungersk
1 msk mald kummin
1 st lagerblad
salt och peppar efter smak
vatten
Hetta upp oljan eller istret i en gryta och stek den hackade löken
gyllengul. Krydda löken med paprikapulvret under ständig omrörning
så pulvret inte bränns vid.
Tillsätt köttet och sautera under omrörning tills köttet först ljusnar och
sedan får lite färg. Skruva ner värmen en aning och låt köttet och
löken puttra i köttsaften.
Tillsätt den rivna vitlöken och kryddorna och häll över tillräckligt med
kokande vatten för att täcka innehållet i grytan. Sänk värmen
ytterligare något och låt sjuda under lock. När köttet sjudit tillräckligt
länge för att börja bli riktigt mört (kan ta 1-1,5 timme beroende på
köttets kvalité) tillsätts morötterna, palsternackan, potatisen och
selleristjälkarna.
Efter att rotfrukterna rörts ner i grytan kan det behövas mer salt.
Smaka av och låt grytan sjuda vidare.
När rotfrukterna mjuknat är det dags att vända ner tomaten och
paprikan. Låt sjuda ytterligare några minuter. Om du vill ha grytan lite
tjockare så ta av locket den sista stunden.
Servera grytan rykande het med ett gott bröd.
För lite extra smak kan du ställa fram en skål med smetana och rivet
citronskal.
Ibland serveras gulyás med csipetke, en sorts färska nudlar som är
vanliga i det ungerska köket:
Blanda ett litet ägg med två deciliter vetemjöl, en tesked olja och ett
kryddmått salt. Degen ska vara rätt lös. Forma små klimpar av degen
och lägg ner dem i grytan med gulyás och låt sjuda med i 2-3 minuter.
Med csipetke blir grytan väldigt mättande och då behövs knappast
något bröd till.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Nudelsoppa med salvia och lime
4 personer
Nudelsoppan:
2 morötter
1 palsternacka
5 blekselleristjälkar
2 schalottenlökar
3/4 savoykålshuvud
1 msk färsk finhackad salvia
1 broccolihuvud
1 - 2 msk koncentrerad
kycklingbuljong
saft från 2 limefrukter
1/2 plockad grillad kyckling
1 l vatten
äggnudlar
Kryddoljan:
1,5 dl rapsolja
3 vitlökar, tunt skivade
rivet skal från en halv apelsin
1 finhackad spansk peppar
Nudelsoppan:
Bryt sönder några block äggnudlar (lagom till fyra personer) och lägg
dem i saltat vatten i 10 - 15 minuter.
Skala rotfrukterna och skär därefter morötterna, palsternackan och
blekselleristjälkarna i mindre bitar. Grovhacka schalottenlöken och
strimla savoykålen. Plocka broccolin i mindre buketter, stjälken går
också bra att använda om du skalar och skär den i tunna skivor.
Sätt en vid kastrull på spisen och häll i lite olja. Fräs morötterna,
palsternackan, sellerin, schalottenlöken, den skivade broccolistjälken
och savoykålen ett par minuter. Häll på vattnet och den koncentrerade
buljongen. Låt soppan koka i ca 25 minuter, känn på rotfrukterna så
att de är riktigt mjuka.
Lägg sedan i de plockade broccolibuketterna, salvian, kycklingen och
nudlarna fem minuter innan soppan skall serveras. Smaksätt med salt
och peppar. Häll upp soppan i skålar, ringla lite limesaft och
kryddolja i varje soppskål.
Kryddoljan:
Värm upp oljan och resten av ingredienserna försiktigt. Oljan skall
inte koka, det räcker att den blir ljummen för att smakerna skall
lösas ut. Häll oljan och kryddorna på en flaska och låt svalna. Oljan
kommer att bli smakrikare ju längre du lagrar den.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Bönsoppa
Receptet är för 4 port
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl tärnad stjälkselleri
1 potatis
2 tsk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 burk borlottibönor (410 g)
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
1 tsk färsk oregano
2 msk hackad färsk bladpersilja
½ dl Kesella kvarg (1%)
TILLBEHÖR:
2 skivor formfranska (à 25 g)
De lata, stressade eller hungriga har fått en sann vän i bönor på burk.
Bra bönor gör att en burkmiddag inte längre känns synonymt med
något osmakligt.
Gör så här:
1. Skala och klyfta löken. Skala och finhacka vitlöken. Skala och tärna
potatisen. Stek lök, vitlök, potatis och selleri i olja i en gryta ca 5 min.
Salta och peppra.
2. Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Lägg dem i grytan
tillsammans med smulad buljongtärnig, vatten och oregano. Låt koka
ca 15 min.
3. Blanda persilja och kvarg. Forma till ett ägg och lägg på soppan.
Servera med rostat bröd. Avsluta gärna med ett äpple.
Ca 435 kcal/portion varav
ca 8 g fett
ca 69 g kolhydrater
ca 20 g protein
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gulaschsoppa på vildsvin
Receptet för 4 portioner
300 g vildsvinsstek eller -karré
(alt märgpipa eller högrev av
nötkött
2 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
4 st potatisar av fast sort (400 g)
1 st morot
3 msk smör eller rapsolja
2 tsk kummin, malen
1 tsk mejram, malen
3 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
0.5 st citron, tvättad, rivet skal och
saft
1.5 l oxbuljong
Salt, efter smak
Peppar , efter smak
Tillbehör
Gräddfil
Nybakat bröd
1. Skär köttet i centimeterstora tärningar.
2. Skala och hacka löken och vitlöken.
3. Skala och skär potatisen och moroten i små tärningar.
4. Bryn köttet i smör eller olja i en tjockbottnad kastrull.
5. Rör ner alla ingredienser utom buljongen och bryn i ytterligare
några minuter.
6. Tillsätt buljong och lite salt och peppar.
7. Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda under lock tills köttet
är mört, cirka 1 1/2 timme. Rör om då och då.
8. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
9. Servera gärna med en klick gräddfil och ett nybakat, härligt bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Minestronesoppa
21-50 min Receptet är för 4 port.
2 msk olivolja
1 st lök
2 st vitlöksklyfta, hackad
1 st squash
1 st röd paprika
1 st gul paprika
1 burk(ar) krossade tomater
1 l vatten
1 st grönsaksbuljong
1 paket gröna bönor
4 dl pasta
1 msk basilika
0,5 msk timjan
0,5 msk chilipeppar
efter smak peppar
efter smak salt
efter smak örtkryddor, färska
1. Hacka löken och fräs den i oljan.
2. Skär purjo, squash och paprika i kuber. Rör ner dem i lökfräset när
löken blivit gyllenbrun. Låt sjuda 5 minuter.
3. Pressa i vitlök och häll i de krossade tomaterna. Smula ner
buljongtärningen och häll på vatten.
4. Rör i basilika och timjan. Salta och peppra. Låt sjuda.
5. Tina under tiden de gröna bönorna och skär varje varje böna i tre
bitar. Lägg i grytan.
6. Häll i pastan. Låt koka tills den är al dente. Strö eventuellt över
någon örtkrydda.
7. Servera gärna med en klick pesto eller grön salsa och ett gott bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Jordärtskocksoppa med
löjromscrust
4 port
8 st
2 st
2 dl
2 dl
jordärtskocka(or)
Schalottenlök(ar)
grönsaksbuljong, ca
mellangrädde
Wasa Appetit
1 burk(ar) crème fraiche
1. Svetta löken med dom skalade jordärtskockorna. Täck med
buljongen och koka tills skockorna är mjuka.
2. Mixa allting till en jämn puré, tillsätt grädde och låt sjuda 5 min.
Smaka av med salt och peppar.
3. Dela Wasa Apetiten i fyra bitar och napera med crème fraiche och
sedan löjrom ovanpå.
löjrom, röd
4. Serveras vid sidan av soppan.
salt och peppar
persilja, till garnering
Recept i databas från www.programskaparen.com
Creme ninon
2 paket gröna ärter(à 225g)
1msk smör
1 liten gul lök och ½ liten morot
½tsk salvia och ½tsk timjan
½lagerblad
Buljong:
6dl köttbuljong
1msk soja
1dl torr sherry
Smaksättning:
salt
ca 1 tsk citronsaft
1. Tina ärterna.hacka löken och fräs den
i smöret,tillsätt ärterna,moroten,kryddorna
och 1tsk salt.Fyll på med vatten så det knappt
täcker ärterna,koka upp och koka sakta under
lock ca 30minuter.
2. Koka upp buljongen, smaka av den med soja
och sherry. Tillsätt gärna en extra buljongtärning.
Så buljongen blir stark och mustig.Blanda arrowrot
och sherry till redning.
3. Slå av vattnet från ärterna,plocka bort morot och
lagerblad.Passera ärterna genom ett finmaskigt
durkslag,eller kör dem i en mixer till purè. Blanda
ärtpurè och buljong och koka upp.
4. Smaka av soppan med lite citronsaft och salt.
sätt till arrowrotsredningen i en fin stråle under
vispning,bättra eventuellt på färgen med en eller
ett par droppar grön hushållsfärg.
5. Vispa grädden till skum,hetta upp soppan,rör
ner den vispade grädden försiktigt,soppan skall vara
vitstrimmig.Grädden kan antingen röras ner vid spisen eller vid bordet.
6. Den heta soppan,vitstrimmig av grädde,står nu på
bordet.Öppna det mousserande vinet och låt det skumma
häll i soppan och rör mycket försiktigt så att bubblorna
inte försvinner. Servera omedelbart i heta tallrikar, spröda
Redning:
2tsk arrowrot
2msk sherry
Tillbehör:
1½ dl tjock grädde
1\4 flaska Henckel Trocken
oststänger
oststänger är goda som tillbehör
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Vegetarisk soppa från det franska
lantköket
Receptet för 4 portioner
2 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyfta(or)
3 msk olivolja
1 st aubergine
1 st zucchini
400 gram tomater, delade
salt
peppar
0,5 gram saffran
2 dl kokta kikärter
1 st citron(er), skal och saft
1 l grönsaksbuljong
3 msk Hackad dill
2 msk hackad gräslök
4 msk aioli, färdigköpt eller
hemmgjord
1.Hacka lök och vitlök. Skär zucchinin och aubergine i bitar. Fräs
löken i oljan och tillsätt vitlöken efter ett tag.
2. Tillsätt zucchini och aubergine. Fräs tills de fått färg. Salta och
peppra. Tillsätt tomater, saffran, rivet citronskal och kikärter.
3. Häll på buljong och koka i 10 minuter. Strö i hackad dill och
gräslök. Pressa i citron. Servera med aioli.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Nässelsoppa med räktopp
4 port
2 liter färska späda nässlor
1 tsk salt/liter vatten
1 purjolök
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
12 dl grönsaksbuljong
salt, peppar
Tillbehör:
creme fraiche
räkor
gräslök
Rensa nässlorna, tag bort de grova stjälkarna och skölj nässlorna väl i
rikligt med kallt vatten. Koka upp vatten och salt. Lägg i nässlorna
och förväll dem ca 8-10 minuter.
2. Sila av spadet men spara gärna en del att ersätta buljongen med. Låt
nässlorna rinna av väl. Hacka dem fint eller finfördela dem i en mixer
eller matberedare.
3. Ansa och finhacka purjolöken. Fräs den mjuk och glansig, utan att
den får färg, i matfettet. Strö över mjöl och späd med nässelsky och
buljong. Låt det koka samman några minuter.
4. Tillsätt nässlorna och smaka av med salt och peppar. Häll upp
soppan i portionsskålar och toppa med kall creme fraiche, skalade
räkor och hackad gräslök.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Grön sparrissoppa
Receptet för 4 portioner
Sparrissoppa
500 g grön sparris
5 st schalottenlökar, hackade
5 dl grädde eller creme fraiche
5 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1. Sparrissoppa
Skala sparrisen och skär upp i små bitar.
2. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna cirka
2-3 minuter.
3. Häll bort vattnet.
4. Hacka löken grovt och fräs lätt i en kastrull.
Färskost
1 l filmjölk, 3 %
1 st vitlöksklyfta, riven
1 msk färska örter
1 krm salt
1 krm svartpeppar
5. Tillsätt grädde, kycklingbuljong och vitt vin.
6. Koka upp och lägg sparrisbitarna i gräddsåsen.
7. Låt soppan koka i cirka 10 minuter.
8. Mixa soppan i matberedare och sila för finare konsistens.
9. Smaksätt med salt och peppar.
10. Servera gärna med bröd.
11. Färskost
Ställ ett oöppnat paket filmjölk i en kastrull med vatten.
12. Koka i cirka 2 timmar.
13. Öppna paketet och häll av vattnet.
14. Smaksätt osten med vitlök och färska örter. Tillsätt salt och peppar
efter smak.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Het majs och chilisoppa
4 port
2 st kycklingfilé(er), stekta eller
grillade
0,8 l majskorn, fryst eller på burk
1 st gul lök(ar), finhackad
2 st vitlöksklyfta(or), finhackad
0,5 st röd chilifrukt, i skivor utan
kärnor
2 l hönsbuljong, eller
grönsaksbuljong
8 st tortillabröd, små
1 msk tigersås
4 msk riven ost
1 dl matlagningsgrädde, 5%
1. Häll av vattnet från majsen om det är burkmajs, eller tina majsen
om den är fryst.
2. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja på medelstark värme i en vid
kastrull. Tänk på att det inte ska ta färg utan bara "svettas".
3. Tillsätt hönsbuljongen och de avrunna majskornen. Låt puttra i ca
15 minuter. Häll över soppan i en glasmixer eller matberedare och
mixa till en slät soppa. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt
och peppar.
4. Pensla tortillabrödet på en sida med tigersås och strö över riven ost.
Lägg ihop två skivor till en klämma och stek gyllenbruna i en torr
stekpanna. Skär i tårtbitar och servera till soppan som tillbehör.
5. Innan servering värms soppan upp med grädde. Skär kycklingen i
skivor och lägg i varma skålar och häll soppan över.
Tips: Soppan passar som
middagstips eftersom det är stora
portioner. Det går också bra att
servera soppan som förrätt och då
räcker den till dubbla portioenr.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Snabbsoppa
ca 30 min
1 liter vatten
1 buljongtärningar
1 gul lök
2 msk smör el margarin
1 klyfta vitkål ca 150 g
1 stor morot
1 bit selleri
200 g köttfärs
2 tomater
ev salt
1 kryddmått pepparmix
2 msk finklippt dill
2 msk finklippt persilja
Koka upp vattnet med buljongtärningarna.
Skala löken och skär den i tunna skivor. Bryn den i matfettet.
Tillsätt den till buljongen.
Skölj och ansa vitkål, morot och selleri. Strimla grönsakerna fint
eller riv dem på rivjärnets grövsta sida.
Häll över grönsakerna i buljongen och låt dem koka några minuter.
Flocka ner köttfärsen i soppan.
Skala tomaterna och dela dem i klyftor. Tillsätt dem.
Låt soppan koka ytterligare några minuter eller tills grönsakerna
känns lagom mjuka.
Smaksätt soppan med salt om så behövs samt med pepparmix .
Strö rikligt med kryddgrönt över innan
soppan serveras.
Riven ost och
knäckebrödssmörgåsar
Om man använt selleri där skaft
och blad sitter kvar, klipper man
dessa fint och tillsätter soppan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gyllene fisksoppa
Receptet för 4 portioner
400 g torskrygg
300 g laxfilé
400 g räkor (med skal)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1.5 tsk tomatpuré
2.5 dl matlagningsgrädde
1 st vitlöksklyfta
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2.5 dl vitt vin
1.5 st fiskbuljongstärning
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 paket saffran
Sås
2 dl crème fraiche
1-2 st pressade vitlöksklyftor
Salt
Peppar
1. Blanda ihop såsen och ställ i kylen. Smält smör i en gryta och fräs
löken i det. Lägg i pressad vitlök, kryddor och fräs ihop.
2. Häll på vin, vatten, fiskbuljong och koka samman. Häll i grädde,
crème fraiche och saffran, koka 15 minuter.
3. Så långt kan man göra klart. Precis innan serveringen lägg i den
tärnade fisken och sjud i 6-7 minuter.
4. Lägg upp i tallrik och garnera med rikligt med räkor och färsk
timjan.
5. Servera såsen och eventuellt ett gott bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gul paprikasoppa med basilikaolja
21-50 min Receptet är för 4 port.
2 st gul lök(ar)
7 st gul paprika
0,25 st chili röd, torkad
2,5 dl olivolja
2 tärning(ar) hönsbuljong
1 st vitlöksklyfta(or)
2 msk strösocker
1,5 dl vitt vin, torrt
1 l vatten
1 kruka färsk basilika
Hacka och fräs löken mjuk i oljan i en kastrull. Kärna ur och skär
paprikan i grova bitar och låt den fräsa med 1-2 minuter. Tillsätt vin,
vatten, buljongtärningar samt socker och en hackad vitlöksklyfta. Låt
det hela koka långsamt tills paprikan precis har mjuknat, det tar ca 10
minuter.
Mixa soppan slät i en mixer eller en matberedare med 1/4 urkärnad
hackad chilifrukt. Häll tillbaka soppan i kastrullen, rör ner 1 dl grädde
om så önskas och salta och peppra efter smak. Låt soppan koka upp.
Droppa i basilikaoljan, som du tillverkar genom att köra basilika, 1.5
dl olivolja och lite salt i mixer eller matberedare till en slät sås.
Vintips till detta recept:
Namn: St. Stephan's Crown
Chardonnay
Art.nr: 2908 Pris: 49 kr
Recept i databas från www.programskaparen.com
Polsk barszcz
Receptet för 4 portioner
6st rödbetor
2st morötter
2st stora lökar
1msk vetemjöl
3st buljongtärningar
1.5l vatten
1.25dl grädde
Svartpeppar
Salt
1.5tsk socker
2msk ättika
Timjan färsk och torkad
1. Skala rotfrukterna och lökarna.
2. Riv rotfrukterna och tärna löken.
3. Bryn i het olja.
4. Tillsätt mjöl, buljongtärningarna, vatten, socker samt kryddorna.
5. Låt koka i ca en timme.
6. Mot slutet av kokningen tillsätter du grädden och ättikan.
7. Soppan kan serveras med en kvist färsk timjan och en
smördegssnurra.
8. Dela smördegen i 4-6 ca tre cm breda strimlor.
9. Krydda med en valfri krydda eller ost, till exempel västerbottenost
eller vitlökskrydda.
10. Snurra sedan ihop smördegen och lägg de på en ugnsform med
bakplåtspapper, grädda dem i ugnen på 225 grader. De är klara när de
fått en vacker brun färg.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Laxsoppa
Receptet är för 4 port
500 g laxfilé
1 liter fiskbuljong
2 dl grädde
100 g champinjoner
1 röd paprika
1 gul paprika
6 schalottenlökar
1 dl finhackad purjolök
2 dl färska broccolibitar
2 dl svarta linser
olivolja
1.5 tsk curry
1 ½ tsk torkad oregano
salt och peppar
Färsk hackad bladpersilja
1. Skiva champinjoner. Hacka paprika fint. Skala och skiva
schalottenlök. Finhacka purjolök och skär av buketter från broccolin.
2. Häll lite olivolja i en stor kastrull. Tillsätt kryddor, champinjoner,
paprika, lök, purjolök svarta linser och låt fräsa i någon minut. Häll på
buljong och grädde och låt koka i ca 15 minuter. Skär laxen i mindre
bitar och lägg i soppan tillsammans med broccolibitarna. Låt sjuda i
ca: 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry.
Strö på hackad bladpersilja innan servering.
3. Kommentar:
4. Lax innehåller en bra blandning av protein och nyttigt, s k omättat
fett, som ger bra mättnadskänsla, förbättrar relationen mellan bra och
dåligt kolesterol och delvis ökar fettförbränningen i kroppen.
5. Puy-linserna hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker eller
hälsofackhandeln, och har liksom andra linser relativt lågt GI (ca 30)
eftersom de även innehåller proteiner som ger bra mättnadskänsla. Om
du inte hittar puy-linser kan du välja någon annan variant.
6. Vad gäller grädden väljer vi i första hand matlagningsgrädde (15%)
för att hålla nere mängden av det mättade fettet som förekommer i
mejeriprodukter.
7. Löken, paprikan och broccolin ger ett bra tillskott på vitaminer,
mineraler och antioxidanter.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Grädd- och ansjovisstuvad purjolök
(tillbehör till kronärtskockssoppan)
4 personer
1 stor purjolök
3 dl grädde
1 dl riven stark ost
100 g ansjovis
salt och peppar
smör och olja
Sätt ugnen på 230 grader.
Skölj purjolöken och dela den i 5 cm långa stubbar (stavar). Skär
ansjovisen i stora bitar. Bryn purjolöken i lite smör och olja. Häll på grädde
och ansjovis, låt koka i 10 minuter tills grädden "limmar" på
purjolöken.
Häll allt i en ugnsfast form, strö över osten och gratinera purjolöken
under grillvärme i ca 7 minuter. Låt purjolöken gratineras tills osten
smält och fått en gyllenbrun färg. Servera med knäckebröd till citronoch kronärtskockssoppan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Ripsoppa
Receptet för 4 portioner
2 st fjällripor
5 dl torrt vitt vin
6 dl vispgrädde
20 g torkad svamp (helst murklor)
1 st gul lök
3 msk kalvfond eller 2 st
hönsbuljongtärningar
2 msk smör
Salt och peppar
1. Sätt ugnen på 250 grader. Salta och peppra fåglarna och sätt in dem
i ugnen. Låt de steka i 10 minuter.
2. Bröstköttet ska vara rosa när de tas ut. Blötlägg den torkade
svampen, hacka löken.
3. När riporna är klara ska de viras in i folie. Lägg dem åt sidan och
lår dem dra i 15 minuter för maximal smak.
4. När riporna dragit färdigt ska man bryta loss låren. Skär sedan med
en kniv längs bröstbenens båda sidor och ta loss de hela
bröstköttsbitarna.
5. Lägg dem åt sidan, hacka ripskroven och låren i småbitar. Lägg
smöret i en kastrull och fräs upp skrovbitarna med den hackade löken.
Löken ska bli gyllenbrun.
6. När löken är färdigbrynt, häll i ½ liter vatten, vinet, kalvfonden
(eller hönsbuljongen) och spadet från svampen. Låt koka sakta i 20
minuter.
7. Tillsätt grädden och låt det sjuda i ytterligare 15 minuter. Sila
soppan och smaka av med salt och peppar.
8. Skär ripbrösten i tunna skivor och fördela i tallrikarna.
9. Koka upp soppan på nytt och lägg i svampen. Slå upp soppan i
tallrikarna. Den ska serveras mycket varm för bästa smakupplevelse!
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Hemlagad köttsoppa
Receptet är för 4 port
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 1 tim 15 min
Färdigt på: 1 tim 30 min
Ingredienser
2 l vatten
300 g högrev
1 st lök
1 st purjolök (det vita)
1 bit rotselleri
1 bit kålrot
3 st morötter
1 paket gröna ärtor
10 st vitpepparkorn
1 kvist timjan
1 kvist lagerblad (obs färska
lagerblad är mycket mildare). Om
ni har torkade blad räcker det med
tre
1. Koka upp vattnet och lägg i salt, kryddorna och löken i klyftor.
Lägg i köttet.
2. Låt allt koka sakta tills köttet är mört, cirka 1 timma. Skumma bort
ev skum med en hålslev.
3. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Sköj och skiva
purjolöken.
4. Ta upp köttet och koka rotfrukterna knappt mjuka, cirka 25
miunuter. Lägg i purjolöken och koka ytterligare 5 minuter.
5. Tärna köttet eller skär det i skivor. Lägg ner det i soppan igen och
smaka av ytterligare med salt och peppar.
6. Servera gärna med en ostmacka
Recept i databas från www.programskaparen.com
Zucchinisoppa med färsk
parmesanost
21-50 min Receptet är för 4 port
2 st gul lök(ar)
1,5 dl olivolja
3 st zucchini
2 dl vitt vin, torrt
1,2 dl vatten
3 tärning(ar) hönsbuljong
0,5 msk timjan
2 st vitlöksklyfta(or)
1 liten bit parmesanost
Hacka löken och fräs den mjuk i oljan i en kastrull. Dela zucchinin en
gång på längden och skär den sedan i tunna skivor lite på snedden. Låt
zucchinin fräsa med 1-2 minuter. Tillsätt vin, vatten buljongtärningar,
timjan samt tunna skivor vitlök.
Låt soppan koka på svag värme tills zucchinin är riktigt mjuk och
genomskinlig. Detta tar 20-30 minuter. Servera gärna med färsk
hyvlad eller riven parmesanost och lite färsk timjan. Salta och peppra
om det behövs
Vintips till detta recept:Namn:
Chevalière Réserve ChardonnayTerret
Art.nr: 12146
Pris: 67 kr (750
ml)
Recept i databas från www.programskaparen.com
Kycklingsoppa
4 port
200 g kycklingfilé
5 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
1/2 tsk curry
1/2 gul lök
1/2 syrligt äpple
1/2 dl ris
1/2 dl minifraiche
1. Skär kycklingfilén i kuber. Skala och hacka löken. Skala, kärna ur
och tärna äpplet.
2. Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett utan att den får färg i en
tjockbottnad gryta.
3. Tillsätt äpple och curry. Låt det fräsa någon minut. Späd med vatten
och tillsätt buljongtärning och ris. Låt det koka under lock ca 15
minuter. Tillsätt kycklingbitarna och koka i ytterligare ca 5 minuter.
4. Rör ner minifraiche och smaka av soppan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Bouillabaisse med parmesan- och
vitlökscrème
Receptet för 4 portioner
Bouillabaisse 1 kg blandade
fisksorter
300 g räkor med skal
1.5 l vatten
2 st fiskbuljongtärningar
1 st lagerblad
1 st stor gul lök
2 msk olivolja
400 g krossade tomater
1.5 dl torrt vitt vin
0.5 tsk torkad timjan
0.5 tsk fänkålsfrön
1 kuvertsaffran
0.5 st apelsin, skal
2 st vitlöksklyftor
0.5 dl finhackad persilja
0.5 tsk salt
1 krm peppar
2 st pressade apelsiner
Parmesan och
vitlökscrème1burklätt crème
fraiche
2 st vitlöksklyftor
100 g riven färsk parmesan
0.5 tsk salt
1 krm vitpeppar
Övrigt Stenugnsbakad levain
1. Boullabaisse
Skär fisken i 3-5 cm stora kuber, skala räkorna.
2. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i oljan i en rymlig gryta.
3. Lägg i saffranet och låt fräsa med en liten stund, smula i
buljongtärningarna, häll i vattnet.
4. Tillsätt därefter krossade tomaterna, vin, stött timjan och fänkål,
rivet citronskal samt skalad och pressad vitlök. Koka 8-10 minuter.
Dra åt sidan.
5. Koka upp soppan igen strax före servering.
6. Tillsätt fisken, låt sakta sjuda i 3-5 minuter. Smaka av med
apelsinsaft eventuellt salt. Lägg i räkor i den heta soppan.
7. Vitlöks- och parmesancrème
Riv vitlöken på rivjärn. Blanda med crème fraichen och
parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Medelhavssoppa med pesto
21-50 min Receptet är för 4 port.
150 g sidfläsk
1 st gul lök(ar)
2 st blekselleristjälk(ar)
2 st morötter
2 st zucchini
2 st potatis
1,5 dl rundkornigt ris
1 burk(ar) konserverade tomater,
hela
1 msk tomatpuré
2 l vatten
3 tärning(ar) köttbuljong
efter smak persilja
Stek fläsk, hackad lök och smör i en gryta. Skala och skiva morötterna
samt skiva blekselleristjälkarna och zucchinin. Tillsätt dessa
grönsaker och ris. Fräs några minuter.
Rör ner tomater, persilja, buljong och vatten. Koka upp och låt soppan
koka en kvart.
Klicka i lite pesto (hemlagad eller köpt). Gott tillsammans med bröd, t
ex. ciabatta.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Svampsoppa med trattkantareller
4 port
ca 200 g förvällda trattkantareller
eller blandsvamp
3 msk smör eller margarin
3-4 msk vetemjöl
1 l grönsaksbuljong
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk tomatpuré
1 msk ädelost
1 msk pressad citron
ev sherry efter smak
1. Fräs svampen i fett tills det "knäpper" i den. Strö över mjöl och rör
om.
2. Späd med buljongen och sjud soppan i ca 10 minuter. Tillsätt
grädden och koka upp.
3. Smaka av med tomatpuré, ädelost, citron och eventuellt sherry.
Servera soppan rykande het i varma tallrikar med lite strimlad lax.
Tillbehör:
strimlad rökt lax
Tips! En varm ostsmörgås till
soppan gör du så här: Bred vitt
formbröd med matfett och ett tunt
lager senap. Doppa ytan i riven
ost och lägg på plåt. Gratinera ca
10 minuter i 250° varm ugn.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Körvelsoppa med gröna ärtor
4 port
4 vårlökar
3 potatisar
350 g gröna ärter
2 krukor körvel
1 liter grönsaksbuljong
salt, peppar
4 hårdkokta ägg
körvel
1. Ansa och strimla vårlöken. Skala potatisarna och tärna dem. Fräs
lök och potatis i lite matfett ca 6-8 minuter utan att det får färg.
2. Plocka loss körvelbladen och grovhacka dem. Lägg ner dem i
kastrullen tillsammans med ärter och buljong. Låt allt koka ca 10-12
minuter på svag värme under lock.
3. Häll soppan i en mixer eller matberedare och kör till puré. Häll
tillbaka soppan i kastrullen och koka upp på nytt. Smaka av med salt
och peppar.
4. Skala och hacka äggen, hacka körveln. Blanda samman ägghack
och körvel.
5. Häll upp soppan i portionsskålar och strö över ägghacket.
Tips!
Strö gärna lite nyriven parmesanost över
Recept i databas från www.programskaparen.com
Muskotdoftande svartrotssoppa
Receptet för 4 portioner
Örtkrutonger
0.25 dl olja
2.5 dl mjölk eller vatten
25 g jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
6 dl vetemjöl
1 näve örter, basilika och timjan
1. Örtkrutonger
Värm ugnen till 200-225 grader.
Svartrotsoppa
400 g svartrötter
1 st potatis
2 st schalottenlökar
5 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
4. Smaka av med salt.
2. Blanda och knåda till en fast deg, jäs i cirka 30 minuter och ställ
sedan i ugnen i cirka 30 minuter.
3. Skiva upp i cirka 1.5 cm tjocka skivor och skär till kuber, stek i
rejält med olivolja tills du får en fin färg.
5. Soppa
Hacka potatis, svartrötter och lök, fräs i smör.
6. Fyll på med vin och buljong och reducera sakta till ungefär hälften.
7. Mixa och häll på grädden, koka upp och smaka av med salt och
peppar
Basilikaolja
1 rejäl näve basilika
0.5 dl olivolja
8. Basilikaolja
Mixa basilika och olja.
Vintips
Santa Carolina Semillon, 69 kr art
6666
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisksoppa smaksatt med saffran
och chili
Receptet är för 4 port
200 g laxfilé
200 g torskfilé
4 st potatis(ar)
2 st morot/morötter
0,5 st purjolök(ar)
2 st tomater
2 st vitlöksklyfta(or)
1 st chilifrukt
0,7 l fiskbuljong
2,5 dl vitt vin, torrt
1 påse saffran
2 msk färsk dill
1 msk färsk basilika
efter smak salt och peppar
1. Skär fisken i lika stora bitar (ca 2x2 cm). Strimla purjolöken. Skär
potatis, morot och tomat i grova bitar.
2. Koka upp fiskbuljong med vin, saffran, potatis, morot och vitlök.
Låt koka i ca 10 min.
3. Tillsätt finhackad chili. Smaka av med salt.
4. Låt koka några minuter, tillsätt sedan fisken, tomaterna och
purjolöken.
5. Koka i ytterligare 5 minuter.
6. Strö över hackade, färska örter och servera med bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Krämig blomkålssoppa (5 port.)
1 blomkålshuvud på ca 400 gr. i
buketter
½ liter grönsaks eller hönsbuljong
1 gul lök, hackad
smör
2 msk vetemjöl
3 dl kaffegrädde
salt
vitpeppar, nymalen
1. Koka blomkålsbuketterna mjuka i buljongen. Spara några
buketter till garnityr i soppan. Sila ifrån buljongen.(spara
den) och passera blomkålen i sikt eller mixa den.
2. Fräs löken i smör några minuter så att du får bort skärpan.
Strö över mjölet och späd med buljongen. Tillsätt
blomkålsmoset och grädden. Låt det hela småkoka 10 minuter och
smaka av med salt o peppar.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Mustig sparrissoppa med
basilikatoast
4 port
200 g grön sparris, skivad
1 st gul lök(ar), finhackad
0,5 l vatten
1 st kycklingbuljongtärning(ar)
3 dl vispgrädde
3 msk Fjällbrynt Original
Messmör
8 skiva(or) formfranska
1 dl rucolasallad, hackad
2 msk färsk basilika, hackad
6 msk färskost
Fräs sparrisen och löken i lite smör utan att grönsakerna får färg.
Tillsätt vatten, messmör, buljongtärning och vispgrädde. Låt koka i
cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och mixa soppan.
Blanda färskost, basilika och ruccolasallad. Bred ruccolakrämen på 4
av brödskivorna och lägg de återstående 4 ovanpå. Grilla i
smörgåsgrill eller smörstek gyllenbruna i stekpanna. Servera toasten
till soppan.
smör
salt
peppar
Recept i databas från www.programskaparen.com
Köttfärssoppa med paprika och
texmexkryddor
Receptet är för 4 port
7 st gula lökar
1 st vitlök
2 kg potatis
2 kg köttfärs
5 msk olivolja
3 msk spiskummin
3 msk oregano
2,5 msk chilipulver
2,5 msk salt
0,5 tsk cayennepeppar
10 st köttbuljongtärningar
2 500 g tomater, krossade
5 l vatten
6 st röda paprikor
2 dl bladpersilja, strimlad
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär potatisen i små
tärningar.
2. Bryn köttfärsen i oljan i en gryta. Krydda med spiskummin,
oregano, salt och peppar. Tillsätt lök och vitlök och låt steka med 2–3
min. Tillsätt smulade buljongtärningar. Häll över tomater och vatten.
Rör om och låt koka upp.
3. Rör i potatisen och låt soppan koka under lock ca 10 min. Kärna ur
och tärna paprikan smått. Rör ner paprika och persilja i soppan och
koka ytterligare ca 5 min.
4. Servera soppan med gräddfil och bröd.
Tillbehör:
1 l gräddfil
Recept i databas från www.programskaparen.com
Varm currykryddad avocadosoppa
21-50 min
2 st avocado(s)
0,12 st pressad citron
1 msk smör
1 msk mjöl
0,5 tsk curry
1 st vitlöksklyfta(or)
2,5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1,25 dl matlagningsgrädde
0,25 kg räkor, oskalade
Fräs samman smör och mjöl med curry och cayenne. Vispa ner het
buljong, lite i sänder och låt koka sakta, ca 10 minuter. Skala, kärna ur
och kör avocadorna i matberedare med citronsaften, som hindrar
mörkfärgning och ger fin brytning. Blanda ner avocadomoset i soppan
tillsammans med vitlök, vin och grädden.
Rör om, hetta upp och smaka av. Lägg i de nu skalade räkorna att
värmas hastigt och häll upp soppan .
Tips. Vispa grädde och blanda
med konjak och lägg som en ö på
soppan. Raffinerat!
Recept i databas från www.programskaparen.com
Räksoppa med vitlök, banan och
curry
4 port
0,6 l frysta skalade räkor
2 dl Mini fraiche 5%
2 burk(ar) passerade tomater
3 dl vatten
2 msk fiskfond
2 msk grönsaksfond
2 tsk curry
2 st vitlöksklyfta, hackad
2 dl haricots verts
15 cm purjolök(ar)
0,5 st banan (er)
1. Ta fram räkorna och haricot vertes så att de tinar lite. Skär under
tiden purjon i tunna skivor, skiva bananen och finhacka
vitlöksklyftorna. Skär haricot vertes i 2 cm bitar.
2. Lägg alla ingredienser utom räkorna, salt och peppar i en kastrull.
Låt några kvistar timjan koka med i soppan men spara lite för
dekoration. Rör om ordentligt och låt soppan koka ca 10 minuter.
3. Tillsätt räkorna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och
peppar. Om man vill ha en mer flytande soppa kan man tillsätta lite
mer vatten.
färsk timjan
salt och peppar
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fransk löksoppa
Receptet är för 4 port
6 st gul lök(ar)
2 msk smör
1 tsk socker
1 l vatten
1 tärning(ar) grönsaksbuljong
1 dl vitt vin, torrt
2 tsk timjan
2 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen
4 skiva(or) lantbröd
100 g lagrad ost, mager
4 kvist(ar) färsk timjan
1. Värm ugnen till 275 grader.
2. Skala och skiva löken fint. Fräs den mjuk i smör 5-10 minuter men
låt den inte få färg. Strö över socker. Rör om och tillsätt det kokande
vattnet, buljongtärning, vin och timjan. Låt koka i 10 minuter. Smaka
av med salt och peppar.
3. Rosta brödskivorna lätt i ugnen på båda sidorna. Riv osten grovt.
4. Fördela löksoppan i ugnsfasta soppskålar. Lägg på brödskivorna
och en näve riven ost. Gratinera i 5-10 minuter. Garnera med en kvist
timjan.
Det går också att gratinera osttoasten separat och sedan lägga den på
soppan om man inte har ugnsfasta soppskålar.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Viltsoppa
4 port
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri ca 100g
10 dl vatten
3 msk fond , vilt och kantarell
1 tsk timjan
1 lagerblad
5 krossade enbär
2 dl creme fraiche
2 msk rönnbärsgelé
salt, peppar
1 burk kantareller eller
blandsvamp à 200g
1 paket djupfryst viltskav à 240g
1. Skala och tärna lök, morot och selleri. Fräs det i lite matfett.
2. Tillsätt vatten, fond, timjan, lagerblad och enbär. Låt allt småputtra
under lock ca 20 minuter eller tills grönsakerna är riktigt mjuka.
3. Häll soppan i en mixer eller matberedare och kör till en slät massa.
Häll tillbaka soppan i kastrullen. Tillsätt creme fraiche och
rönnbärsgele. Låt soppan koka upp på nytt under omrörning. Smaka
av med salt och peppar.
4. Fräs viltskavet enligt förpackningens anvisningar. Låt svampen
rinna av och fräs den i lite matfett. Rör ner svamp och viltskav i
soppan. Bjud gärna mörkt bröd med ädelost och äppelröra till.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Het vitlökssoppa med saffranssås
21-50 min
200 g räkor, oskalade
efter smak olivolja
0,5 st purjolök(ar)
2,5 st selleri
3 st vitlöksklyftor
0,5 krm cayennepeppar
4,5 dl fiskbuljong
0,5 burk(ar) krossade tomater
0,5 tsk timjan
0,5 burk(ar) musslor
efter smak tomatpuré
efter smak salt
efter smak peppar
1 dl crème fraîche
0,25 paket saffran
Skala räkorna, fräs skalen i lite olja och häll på vatten så det täcker.
Låt det koka i ca 10 minuter, sila sedan bort skalen.
Strimla purjolök och selleri. Skala och skiva vitlöken. Fräs
purjolöken, selleri, vitlök och cayennepeppar med olja i en kastrull.
Häll på räkspad och fiskbuljong samt tomatkrosset. Smaksätt med
timjan, tomatpuré, salt och peppar. Låt soppan koka några minuter.
Lägg i räkor och musslor. Rör ihop crème fraiche och saffran till såsen
och servera den kall till soppan med ett gott bröd och vin till.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Skaldjurssoppa med saffran
4 portioner
olivolja
1 zucchini
2 morötter
1 /2 purjolök
1 röd paprika
1 fänkål
1/4 savoykålshuvud
8 potatisar
2 skalade vitlöksklyftor
0,5 g saffran
2 msk tomatpuré
12 dl vatten
5 msk flytande skaldjursfond
100 g musslor
100 g kräftstjärtar
1 pkt torskblock
1 citron
Skär ner zucchinin, paprikan och fänkålen i mindre bitar. Strimla kålen
och purjolöken. Skala potatisen och morötterna och dela ner dem i lika
stora bitar som grönsakerna.
Sätt en rymlig gryta på spisen. Bryn tomatpurén i lite olivolja. Häll
i grönsakerna, potatisen och saffranen. Låt det fräsa i oljan i ett par
minuter. Häll i vattnet och buljongen och låt det koka tills grönsakerna
och potatisen känns mjuka och soppan smakar bra (20-25 minuter).
Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.
Dela den tinade torsken i stora tärningar. Lägg i torsken, musslorna
och
kräftstjärtarna, stäng av plattan och låt det hela stå och dra i 10
minuter på eftervärmen.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Pumpasoppa med pepparrotslax
4 port
1 kg pumpa
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
4 dl kycklingbuljong (vatten +
tärning eller fond på flaska)
3 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
Topping:
100 g rökt lax
knippe gräslök
1 msk riven pepparrot
2 tomater
1. Dela, kärna ur och skär pumpaköttet i centimeterstora tärningar.
Skala och hacka lök och vitlök.
2. Hetta upp en stor gryta med lite olja i botten. Fräs löken och
vitlöken utan att de får färg.
3. Tillsätt pumpatärningarna, rör runt och låt pumpaköttet svettas runt
i grytan några minuter.
4. Slå på vinet och kycklingbuljongen. Låt koka ihop i cirka 20
minuter.
5. Mixa soppan slät i en mixer och sila soppan genom en sil.
6. Värm upp soppan igen och smaksätt med salt och peppar. Vispa i
creme fraichen strax före servering.
Laxen:
1. Tärna laxen smått. Hacka gräslöken. Skålla, skala, kärna ur och
tärna tomatköttet smått.
2. Blanda alla ingredienser med den rivna pepparroten och fördela
röran i fyra matskedar.
3. Fördela soppan i fyra tallrikar och servera med en laxfylld sked i
varje tallrik.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Äpple- och sellerisoppa med
smörgåskrasse
Receptet är för 4 port
1 rotselleri
1 bit(ar) pepparrot, ca 5
centimeter
3 stjälkar blekselleri
4 svenska matäpplen
2 msk grädde
salt
vitpeppar
Smör och bröd:
100 g rumstempererat smör
1 paket smörgåskrasse
2 nypa(or) salt
2 drag peppar
1 msk citronjuice
4 skiva(or) surdegsbröd
olivolja
Soppa:
Skala och klyfta ingredienserna till soppan. Kör rotselleri, blekselleri
och äpplen genom en juice-centrifug. Ta i pepparroten sist pö om pö
och smaka av.
Ta bort skummet från den färdiga juicen med en sked. Blanda ner
grädde i juicen och smaka av med salt och peppar.
Smör och bröd:
Blanda smör, hälften av smörgåskrassen, salt, peppar, och citronjuice
till ett kryddsmör.
Skiva surdegsbröd och bred på lite av smöret på båda sidor. Grilla i
panna eller på grill.
Ringla lite olivolja över soppan, toppa med smörgåskrasse och äpple.
Servera tillsammans med surdegsbrödet och resten av kryddsmöret.
Soppan ska ätas kall. Den går inte
att värma, då skär den sig. Soppan går bra att göra på andra
grönsaker, men den kan bara
göras i juice-centrifug.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisksoppa med saffran
21-50 min
1 st gul lök(ar)
0,75 st vitlöksklyfta(or)
efter smak olivolja
0,12 g saffran
0,5 burk(ar) Old El Paso Thick´n
Chunky Salsa
0,5 st fiskbuljong tärning
2,5 dl vatten
0,75 st lagerblad
0,5 st limefrukt(er)
1 stjälk(ar) färsk koriander
1 stjälk(ar) färsk persilja
1 stjälk(ar) färsk timjan
75 g torskfilé
75 g laxfilé
125 g musslor i vatten
50 g räkor, skalade
0,25 dl matlagningsvin, vitt
efter smak salt
efter smak Old El Paso Jalapeños
1.
Hacka gullök och vitlök. Riv skalet på limen. Fräs lök och saffran.
Blanda buljongtärningen med vattnet. Tillsätt salsa, fiskbuljong,
lagerblad, örtkryddor och limeskal. Sjud på svag värme ca 5 min.
2.
Tärna torsk- och laxfilén. Tillsätt fisk och sjud på svag värme tills
fisken är genomkokt. Smaka av med vin och salt.
3.
Skär klyftor av limen. Låt musslorna rinna av ordentligt och lägg i
dem tillsammans med räkorna. Hetta upp alltsammans. Garnera med
Old El Paso Jalapeños, korianderblad och limeklyftor.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Hummersoppa (4 port)
Koktid ca 5 minuter
1-2 humrar
2 msk smör, margarin eller
skaldjurssmör
2 1/2 msk vetemjöl
1,3 liter fiskbuljong
salt
vitpeppar eller paprika
(sherry eller madeira)
1 äggula
1 dl vispgrädde
Koktid ca 5 minuter
Klyv hummern. Tag bort magsäck och tarm. Tag ut köttet och klyv
det i bitar.
Krossa skalet och rosta det lätt i ugnen 10 minuter.
Tag ut och häll i gryta. Lägg till en halv matsked tomatpasta,
samt matfettet.
Häll på fiskbuljongen och låt koka ca 8-10 minuter. Inte längre
enär en besk bismak kan uppstå.
Tillsätt kryddor och en vinskvätt. Smaka av.
Sila av skalen i en chinoise.
Vispa gula och grädde.
Blanda i redningen under kraftig vispning.
Lägg i hummerbitarna.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Musselsoppa med rökt paprika
Receptet är för 4 port
1 st nät musslor
rapsolja att steka i
1 st rödlök
2 st vitlöksklyftor
0,5 msk rökt paprikapulver, crika
1 st röd paprika
2 st morötter
4 dl rödvin
4 dl vatten
1,5 msk koncentrerad
hummerfond
salt och peppar
Självklart går det utmärkt att använda sig av musslor på burk i stället
för färska musslor. Låt då soppan koka samman utan musslor i 10
minuter och lägg i stället ner musslorna precis före servering så de
bara hinner bli varma. Får de koka med blir de lätt sega.
Gör så här
1 Lägg musslorna i en stor bunke och skölj dem noga under rinnande
kallt vatten i cirka 2 minuter. Skrapa därefter bort det ”skägg” som
ibland sitter längs med kanterna. Det går enklast med en vass skalkniv.
Ta bort musslor som är trasiga.
2 Ta ut fröhuset och skär paprikan i grova strimlor. Skala moroten och
skär den i tunna stavar. Hetta upp en vid kastrull med rapsolja och fräs
lök och vitlök tills de mjuknat. Tillsätt paprika, morot och
paprikapulvret och bryn i cirka
1 minut. Slå på vin, vatten och hummerfond och låt koka i 5-8
minuter. Lägg ner musslorna och koka i ytterligare 5 minuter under
lock.
3 Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd. Tänk på
att ta bort eventuella musslor som inte öppnat sig.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Vichyssoise
21-50 min
0,5 dl gul lök(ar)
1,5 st potatis
0,5 msk smör
3 dl grönsaksbuljong
2 dl mjölk
0,5 dl grädde
0,25 dl gräslök, hackad
1. Skölj och strimla purjolöken fint. Skala och skiva potatisar och lök
fint. Smörfräs lök och potatis i kastrull.
2. Tillsätt mjölk och buljong. Sjud utan lock till dess potatisen mosar
sig, cirka 15 minuter.
3. Kör soppan slät med mixerstav alternativt passera genom trådsil.
Smaka av med salt och peppar. Ställ soppan att svalna.
4. Vispa grädden och vänd ner den i soppan. Häll upp i skålar och strö
hackad gräslök över.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Mustig soppa med rimmat bogfläsk
21-50 min Receptet är för 4 port.
300 g vitkål
1 st gul lök(ar)
2 st äpple
2 st potatis
300 g bogfläsk rimmat
1,1 l köttbuljong
efter smak matolja
2 msk mango chutney
2 msk honung
1 msk soja
efter smak salt och peppar
efter smak persilja, finhackad
Fräs vitkål, lök, äpple och potatis i lite olja i en stor kastrull.
Fräs bogfläsket ganska hårt i en stekpanna, häll det i samma kastrull
som grönsakerna. Tillsätt buljongen, mango chutney, honung och
solja, koka i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja, servera.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Ratatouillesoppa med vitlöksstekta
sniglar
1 dl rödvin
4 dl hönsbuljong
1 ½ dl vispgrädde
½ äggplanta
1 röd paprika
1 liten gul zucchini
1 liten grön zucchini
4 skållade och
skalade tomater
2 schalottenlökar
Till smaksättning:
2 pressade
vitlöksklyftor
½ dl olivolja
1 kvist timjan
½ msk finstött
rosmarin
salt och peppar
efter smak
en nypa socker
Tärna grönsakerna. Värm olivoljan
och låt schalottenlöken svettas däri
några minuter. Tillsätt pressad vitlök,
rör flitigt och tillsätt alla grönsaker.
Låt fräsa en stund, lägg ner örterna i
grytan, häll på rödvinet och låt puttra
tills vätskan kokat in.
Tillsätt då buljongen och grädden, låt
småkoka 15 minuter tills grönsakerna
är mjuka.
Häll allt i en mixer och kör till puré.
Häll tillbaka soppan i kastrullen, salta
och peppra, tillsätt lite tomatpuré. En
nypa socker lockar också fram den
fina smaken av tomat.
Värm smör och vitlök i en panna
och fräs sniglarna just innan
serveringen. Strö över persiljehack
och servera sniglarna med soppan i
djupa varma tallrikar.
Alla recept är beräknade för 4 personer om inget annat anges.
Till garnityr:
1 burk sniglar
2 msk smör
2 pressade
vitlöksklyftor
2 msk finhackad
persilja
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gulaschsoppa 2
Receptet för 4 portioner
400 gram nötkött, högrev, ex
fransyska eller ryggbiff
2 msk olja
salt och peppar
2 st gul lök(ar)
2 st röda paprikor
1 st vitlöksklyfta(or)
0,5 tsk spiskummin
3 msk tomatpuré
cayennepeppar
1 l vatten
2 tärning(ar) oxbuljong
4 st potatis(ar)
4 skiva(or) grovt bröd
1.Putsa bort eventuella senor och skär köttet i små tärningar. Finhacka
löken och skär paprikan i små bitar.
2. Bryn köttet i olja, salta och peppra en aning och tillsätt lök och
paprika efter ett tag. Krossa vitlöken tillsammans med kummin i en
mortel, blanda i tomatpurén och cayennepeppar.
3. Klicka i vitlök och tomatblandningen i grytan med köttet och ställ åt
sidan.
4. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna i det heta vattnet.
Häll hälften av buljongen över köttblandningen och koka soppan
under lock i 20 minuter.
5. Skala och hacka potatisen grovt. Tillsätt potatisen och resten av
buljongen och koka under lock i ytterligare 30 minuter. Smaka av med
salt och peppar.
6. Servera soppan med ett rustikt bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Het linssoppa med chorizo
Receptet är för 4 port
2 st chorizo, elller annan kryddig
korv
0,5 st purjolök
1 st rödlök i båtar
3 st vitlöksklyftor
2 st morötter
0,5 st chili
rapsolja att steka i
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
2 dl röda linser
salt och peppar
citronsaft, färskpressad, ev
turkisk yoghurt
Linser är goda, snabba och fullproppade med mättande fibrer.
Gör så här
1 Finhacka vitlök och spansk peppar. Skär rödlöken i båtar och
moroten och chorizon i slantar. Strimla purjolöken. Hetta upp en
kastrull med rapsolja och fräs vitlök och rödlök tills de mjuknat.
Tillsätt morötter, spansk peppar och chorizo och fräs i ytterligare en
kort stund.
2 Slå på vatten, krossade tomater, buljongtärning och linser och låt
koka i cirka 15 minuter under lock. Smaka av med salt, peppar och
eventuellt lite citronsaft. Servera soppan med en klick yoghurt på
toppen.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisksoppan
Receptet för 4 portioner
400 g fiskfilé, ett par olika sorter
(t.ex. lax, kattfisk, kolja)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1 st morot
2 st selleristjälkar
3–4 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2–3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 pkt saffran
0.5 l fiskfond eller hummerfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan,
basilika)
1 1 knivsudd chilipeppar
1 kg blåmusslor
200 g skalade räkor
1. Skär fiskfiléerna i cirka 3 cm stora bitar.
2. Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka löken och
moroten och skär sellerin i fina bitar.
3. Fräs alltsammans utom fisken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.
4. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, saffran, fiskfond, salt och kryddor
och låt soppan sjuda cirka 10 minuter.
5. Skölj och borsta musslorna noga. Släng alla som är trasiga eller
som redan har öppnat sig. Lägg dem i grytan.
6. Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några
minuter. Fisken ska inte koka sönder.
7. Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna. Låt soppan dra ett par
minuter innan du serverar den.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Soupe de Poissons
600-800 g fiskfiléer, gärna lite
olika sorter
olivolja
några vitlöksklyftor, krossade
1 gul lök, finhackad
1 purjolök, skivad
1 grön paprika, delad i mindre
bitar
1/2 kg mogna tomater, skurna i
bitar - eller om tomaterna är
tråkiga,
ta en burk!
1/2 tsk fänkålsfrön
några msk färska örter, t ex
timjan, oregano eller basilika
några kvistar bladpersilja
1/2 gram saffran
1 lagerblad
vatten
salt
nymald vitpeppar
eventuellt lite hönsbuljong
cayennepeppar
Häll några matskedar olivolja i en stor gryta. Fräs vitlök, lök,
purjolök och paprika. Ha inte för hett i pannan - det ska inte brynas,
bara svettas så att löken blir genomskinlig.
riven ost med lite smak på
rostat vitt lantbröd, bestruket med
en vitlöksklyfta och fuktat med
olivolja, i hel skiva eller skuret
som krutonger i små tärningar.
Smaka av med salt, vitpeppar och cayenne. Servera i skålar och låt var
och en toppa med riven ost och vitlöksbröd eller krutonger.
Tillsätt tomater, fänkålsfrön, örter, saffran och lagerblad och låt
fräsa med ett kort tag. Lägg sedan i fisken. Rör om och låt sjuda
under lock i 10 minuter.
Koka upp 1 1/2 liter vatten och häll över. Smaka av med salt och
vitpeppar. Vill du få en fylligare smak så smaka av med lite
hönsbuljong, gärna den flytande som är lätt att dosera. Krydda också
med cayennepeppar. Var försiktig eftersom den är stark. Ta gärna lite
först, låt det koka med och smaka sedan. Krydda eventuellt lite till.
När soppan är klar ska den vara ganska het. Men hettan ska omfamnas
av
alla de andra smakerna som har kokat ihop sig till ett härligt brett
ackord.
Låt allt sjuda under lock i 20 minuter. Fisken ska koka sönder! Sila
sedan av soppan och passera den genom silen. Eller enklare: mixa den
i
en mixer, matberedare eller med en mixerstav. Nu kommer den att
tjockna och redas av fisken och grönsakerna. Soppan ska vara slät.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Lök- och vitlökssoppa
21-50 min Receptet är för 6 port.
1 msk smör
2 msk olivolja
4 msk gul lök(ar)
3 st vitlöksklyfta, hackad
1 tsk strösocker
0,5 tsk timjan
2 msk vetemjöl
1,25 ml vitt vin, torrt
2 l buljong
2 msk konjak
6 st baguette
1 st vitlöksklyfta(or)
350 g riven ost
I Frankrike är den här soppan så vanlig på bistroerna att man helt
enkelt kalla den för gratinée.
Smält smöret tillsammans ned olivoljan i en stor stekpanna eller
stekgryta. Tillsätt löken och stek på medelvärme i 10-12 minuter tills
löken mjuknat och fått fin färg.
Tillsätt den hackade vitlöken, socker, timjan och fortsätt att steka på
medelvärme i 30-35 minuter tills löken är brynt. Rör om ofta. Strö
över mjölet och rör om tills allt blandats väl. Häll i vinet och
buljongen (kyckling- eller oxbuljong) och låt koka upp.
Skumma, sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter. Rör i konjaken.
Sätt ugnen på 275°. Gnid in varje brödskiva med den halverade
vitlöken. Ställ 6 ugnsfasta soppskålar på en bakplåt och fördela
soppan i skålarna. Lägg ett bröd i varje skål. Strö på osten och
gratinera i ca 3-4 minuter tills osten smält och börjat bubbla.
Servera genast.
Vintips till detta recept:
Namn: Bengt Frithiofsson
Collection Chardonnay/Semillon
Art.nr: 16644 Pris: 69 kr
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Wontonsoppa med kokos och
koriander
Receptet är för 4 port
Hacka salladslök och chili och fräs tillsammans med limeblad i
matolja.
Häll på kokosmjölken. Skala och riv en bit ingefära och pressa med
handen
ner saften i kokosmjölken. Tillsätt även limejuice. Låt sjuda på svag
värme i ca 10 minuter.
3 salladslökar
0,5 röd chilifrukt
2 torkade limeblad
matolja
1 burk kokosmjölk
ca 3 cm ingefära
2 msk limejuice
2 msk fisksås
2 dl mjölk
Smaka av soppan med fisksås, häll i mjölk och mixa med stavmixer
för att
få soppan skummig.
2 dl färska böngroddar
0,5 röd chilifrukt
korianderblad
Dumplings:
400 g fläskfärs
1 msk fisksås
några droppar sesamolja
1 msk potatismjöl
1 salladslök
2 klyftor vitlök
1 msk färsk koriander
1 paket wontonplattor
1 ägg
salt och peppar
Dumplings:
Blanda fläskfärsen med fisksås, sesamolja och potatismjöl. Hacka
salladslök, vitlök och koriander och rör ner i färsblandningen. Salta, peppra.
Lägg ut wontonplattor på en skärbräda, ett par i sänder så att de inte
hinner bli torra. Lägg en klick färssmet i mitten på varje platta och
använd sedan äggula som "lim" på kanterna för att vika ihop och forma
till dumplings. Koka knytena i vatten i ca 2 minuter.
Lägg de färdiga knytena i en skål och blanda ner lite matolja.
Vid servering:
Lägg böngroddar, hackad chili och korianderblad i botten på
serveringsskålarna. Lägg därefter 5-6 dumplings i varje skål och skeda sedan
över
soppan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Majssoppa med krabba
4 port
Hacka den gula löken och fräs i smör utan att den tar färg.
Häll av vätskan och blanda majsen med löken. Tillsätt mjölk
och sjud i ca 5 minuter. Mixa till en slät konsistens och sila
soppan ner i en kastrull. Eventuellt kan du behöva späda med mer
mjölk. Låt allt få ett uppkok.
1 msk smör
1 liten gul lök
400 g majs på burk
3 dl mjölk
1 schalottenlök
100 g krabbkött på burk
0,5 knippe gräslök
2 msk limejuice
0,5 röd chili
1 msk olivolja
peppar
koriander till garnering, eventuellt
Skiva schalottenlöken och blanda med krabbkött, hackad gräslök,
limejuice, hackad chili, olivolja och peppar.
Häll upp soppan i djupa tallrikar och lägg en sked av krabbröran i
varje tallrik. Dekorera med korianderblad och några stänk olivolja.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Potatis- och purjolökssoppa med
kycklingspett
Receptet för 2 portioner
4 potatisar
1/2 purjolök
1+1 msk smör eller margarin
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl matlagningsgrädde
peppar
1 kycklingfilé
salt, chilikrydda
1. Skala potatisen och skär den i tärningar. Skölj och strimla
purjolöken. Fräs potatis och purjolök i en gryta med 1 msk smör.
2. Tillsätt vatten och buljongtätning och koka i 15 minuter. Mixa
soppan slät, tillsätt grädden och koka upp soppan. Smaka av med
peppar.
3. Skär kycklingen i små bitar och trä upp dem på 4 spett. Krydda
spetten runt om med salt och chilikrydda och stek dem i en stekpanna
med resten av smöret.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Klar bondsoppa med pesto
Receptet är för 4 port
1 st gul lök(ar), hackad
4 st jordärtskocka(or), tärnade
2 stjälk(ar) blekselleri, tärnad
1 st zucchini, tärnad
1 st paprika, tärnad
150 g bogfläsk rimmat
0,5 dl olivolja
1 l hönsbuljong
4 msk pesto, grön
1 dl vitt vin, torrt
2 msk tomatpuré
2 st lagerblad
2 msk örtkryddor, färska
0,5 msk balsamvinäger
0,5 msk farinsocker
1 burk(ar) kronärtskocka/or,
hjärtan
4 msk pesto, grön
1. Förbered grönsakerna genom att skala och skära dem i mindre bitar.
2. Tärna och knaperstek fläsket.
3. Fräs alla grönsakerna i omgångar i olivoljan. Slå på buljong och
vin. Tillsätt också tomatpuré, lagerblad, örtkryddor, vinäger och
farinsocker.
4. Låt soppan småkoka ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Dela kronärtsskockorna i fyra delar. Lägg ner dem tillsammans med
fläsket i varje soppskål. Slå på soppan och toppa med en klick pesto.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Svampsoppa med knyte
Receptet för 4 portioner
Soppa
50 cl olivolja
25 g smör
500 g skogschampinjoner, delade
1 st gul lök, skalad och delad i
klyftor
1 krm nymalen svartpeppar
7 kvistar bladpersilja
1.5 dl torrt vitt vin
2.5 dl vatten + 3 tärningar
svampbuljong alt. 0,5 l
koncentrerad svampfond + 2 l
vatten.
4 st vitpepparkorn
4 st kryddpeparkorn
1 st lagerblad
1 msk kinesisk soja
15 g torkad karl-johansvamp
(färsk är förstås ännu godare)
200 g stekt blandad svamp, t.ex.
kantareller och karl-johan
Salt
Några droppar vit tryffelolja
1 kvist hackad bladpersilja
Knyten
25 g smör
2 st schalottenlökar, finhackade
200 g grönkål
1 dl creme fraiche
Kryddpeppar
Salt
50 g riven parmesan
4 st smördegsplattor, kavlade till
12 x 12 cm
1. Svampsoppa
Värm oljan och smöret i en tjockbottnad gryta.
2. Lägg i skogschamoinjonerna och löken och låt dem fräsa försiktigt
på medelhög värme.
3. Tillsätt nymalen svartpeppar, bladpersilja och vin.
4. Koka med vinet på hög värme tills vätskan reducerats till ungefär
hälften.
5. Tillsätt vatten och buljongtärningar alternativt fond och
vitpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad och soja.
6. Koka upp under lock.
7. Sänk temperaturen och låt sjuda under lock i 2 timmar.
8. Sila soppan och häll över i en vanlig kastrull.
9. Tillsätt den torkade karl-johansvampen och koka ner soppan till ca
halva sin ursprungliga vätskemängd, ca 1,5 liter.
10. Ta av soppan från spisen.
11. Stek den blandade svampen och dela upp den i 4 små, djupa
tallrikar.
12. Häll på soppa i tallrikarna, toppa med 3 droppar tryffelolja och
strö lite persilja över.
13. Servera med knyten.
14. Knyten
Fräs schallottenlöken mjuk i smöret, tillsätt grönkålen och låt den
mjukna, tillsätt eventuellt en matsked vatten.
15. När kålen mjuknat rör ner creme fraiche, kryddpeppar,
svartpeppar och salt efter behag och värm upp.
16. Häll över i en skål och blanda med den rivna parmesanen och låt
svalna.
17. Lägg 1.5 msk av grönkålsblandningen mitt på smördegsplattorna,
lyft upp hörnen och nyp ihop till ett litet knyte.
18. Lägg dem på en smord plåt eller bakplåtspapper och pensla med
Recept i databas från www.programskaparen.com
ett uppvispat ägg.
19. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter, tills de fått fin färg.
Vintips
Gustav Lorentz, Gewürtstraminer,
2009
Recept i databas från www.programskaparen.com
Blomkålssoppa med krutonger
rostade i vitlök och ingefära
4 personer
1 blomkålshuvud
1/2 purjolök
1 liter mjölk
3/4 msk grönsaksbuljong
salt och peppar
100 gram philadelphiaost (kan
uteslutas)
1/2 baguette
1 skalad vitlöksklyfta
20 gram färsk ingefära
Soppa:
Skär ner 1/4 av blomkålshuvudet
till små blomkålsknoppar och
spara
knopparna till garnering. Skär
resten av blomkålen i mindre bitar.
Skär purjolöken fint och fräs
hälften av löken med blomkålen i
lite
olja. Spara resten av purjolöken
till garnering.
Häll på mjölken och grönsaksbuljongen och låt det koka till dess att
blomkålen är mjuk. Tillsätt 100 gram philadelphiaost om så önskas.
Mixa soppan slät med en handmixer eller i en matberedare. Smaksätt
med
salt och peppar.
Krutonger:
Skär baguetten i tärningar och riv vitlöken och ingefäran. Rosta
brödet i smör och olja i en stekpanna. Blanda i vitlöken och ingefäran
när krutongerna fått lite färg. Garnera varje soppskål med krutonger,
blomkålsknoppar och finskuren purjolök. Ringla eventuellt lite olja
över.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Oxsvanssoppa
Receptet är för 4 port
1 kg huggen oxsvans
2 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
1 st morot
1 st palsternacka
0.5 kruka kruka timjan
0.5 kruka rosmarin
0.5 kruka persilja
3 msk tomatpuré
Salt & peppar
1. Skär grönsakerna grovt. Bryn oxsvansarna i olja till de har fått färg.
2. Lägg i grönsakerna och bryn en stund till.
3. När allt har fått färg, lägg alltsammans i en kastrull och fyll upp
med vatten tills det täcker.
4. Koka upp och skumma av. Krydda med salt, peppar och örterna
(obs spara lite av varje till servering).
5. Låt koka mycket sakta under lock i 3-4 timmar eller till köttet
släpper lätt från benen.
6. När köttet är klart. Sila av buljongen och koka ner den till hälften.
7. Lägg tillbaka köttet och koka upp kort. Smaka av, om det behövs,
med salt eller peppar.
8. Servera med resten av örterna i en djup tallrik och eventuellt kokt
potatis.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Laxsoppa på ryskvis (4 port)
400g benfri laxfilè
3msk margarin
1 purjolök
1 morot
2 blekselleristjälkar
1-2 vitlöksklyftor
3-4 potatisar
1 rågad tsk tomatpurè
1 liter fiskbuljong
1 dl gröna urkärnade oliver
1 msk kapris
1tsk timjan
1 dillkvist
1 dl gräddfil
s.o.p.
1.Skölj och ansa purjon och skär den
i tunna skivor.Skala och slanta moroten
tunt.Strimla bleksellerin.Hacka vitlöken
Skala och tärna potatisen.
2. Skär laxen i tärningar.
3. Hetta upp smör i en stor tjockbottnad
kastrull.Fräs grönsakerna och vitlöken några minuter utan att grönsakerna får färg.Tillsätt tomatpurè och fräs nån minut till.Lägg i
potatisen.Späd med buljongen,lägg på lock
och koka sakta på svag värme i 10 minuter.
4.Skiva oliverna och lägg ner i soppan tillsammans med lax,kapris och ev.timjan.Koka
upp och låt sjuda i 2min.Smaka av med s.o.p.
5.Servera den heta soppan med en klick gräddfil i varje tallrik och lite finklippt dill till.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Indisk linssoppa
Receptet för 4 portioner
0.5 dl olja
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
0.5 msk spiskummin
1 msk Garam masala
0.5 tsk chiliflakes
Lite gurkmeja
2 st lagerblad
2 dl röda linser
2 l hönsbuljong
1 st lime, saften
Lite färsk koriander
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
1. Fräs lök och vitlök i olja någon minut utan att det tar färg.
2. Häll i kryddorna och fräs ytterligare 1 minut.
3. Häll i linser och hönsbuljong och låt puttra 30 minuter.
4. Smaka av med limejuice, salt och peppar.
5. Lägg ner plockad koriander innan servering.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Musselsoppa
Receptet för 4 portioner
1 nät kontrollerade musslor, ca 1
kg
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör- & rapsolja
2 dl vitt torrt vin
200 g champinjoner
3 plommontomater
1 röd spansk chilifrukt
3 dl vatten
2 msk kycklingfond
3 dl vispgrädde
salt, peppar
Garnera med:
dill
Servera med:
baguette
1. Skölj musslorna och kontrollera att de sluter sig genom att knacka
dem i köksbänken. Kasta dem om de inte sluter sig!
2. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök och vitlök i en
gryta med smör- & rapsolja. Tillsätt vitt vin och sätt plattan på högsta
värme och lägg ner musslorna. Sätt på ett lock och koka musslorna i
3–4 minuter. Skaka grytan under tiden så att musslorna kommer runt i
grytan. När musslorna är kokta öppnar de sig. Obs! Musslor som inte
öppnar sig ska kastas!
3. Ta upp musslorna och lägg dem i en skål och kyl dem. Lägg över
musslorna i en plastburk och förvara dem kallt.
4. Torka av champinjonerna med hushållspapper och skär dem i bitar.
Dela och kärna ur tomaterna och skär tomatköttet i tärningar. Dela,
kärna ur och finhacka chilifrukten.
5. Tillsätt vatten, kycklingfond och grädde i grytan och koka upp.
Tillsätt champinjoner, tomater och chili och låt soppan sjuda i ca 30
minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Häll över
soppan i en uppvärmd mattermos.
6. Vid servering fördelas musslorna skålar och den heta soppan hälls
över. Garnera med dill. Servera med baguette som är gott att doppa i
soppan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Örtsoppa med marinerade räkor och
chilitortillas
4 port
500 g räkor med skal
3 msk olivolja
skal och saft av 1 limefrukt
1 vitlöksklyfta
Örtsoppa:
2 purjolökar
1/2 dl färska eller frysta örtkryddor
2 grönsaksbuljongtärningar
6 d vatten
2 dl röda linser
4 dl mjölk
1 1/2 dl mellangrädde
1 vitlöksklyfta
salt
Chilitortillas
2 stora tortillas
25 g smör
1/2 tsk pressad citronsaft
1 tsk farinsocker
1 krm sambal oelek
1 dl riven ost
1. Skala räkorna och lägg dem i en skål. Droppa över olivolja och
pressad limesaft. Tillsätt rivet limeskal och pressad vitlök. Rör om.
Låt stå ca 30 minuter.
2. Ansa och strimla purjolökarna. Fräs det i lite matfett i en kastrull.
3. Tillsätt buljongtärning, örter, vatten och linser. Låt allt puttra under
lock ca 10 minuter.
4. Häll soppan i en mixer eller matberedare och kör till en puré. Häll
tillbaka soppan i rendiskad kastrull.
5. Tillsätt mjölk, grädde och pressad vitlök. Låt soppan koka upp på
nytt och koka den några minuter. Smaka av med salt.
6. Häll bort oljan från räkorna och trä eventuellt upp dem på spett.
Häll upp soppan i portionsskålar och bjud räkor och tortillas till.
Chilitortillas
1. Mosa rumsvarmt smör med citronsaft, farinsocker och sambal
oelek.
2. Bred kryddsmöret över den ena tortillasen. Strö över riven ost och
lägg på det andra brödet. Tryck fast det.
3. Stek ca 1 minut på varje sida i lite matfett. Skär i bitar och bjud
dem till soppan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Per Morbergs svampsoppa
Receptet för 4 portioner
1 l rensad blandsvamp
(kantareller, gul trumpetsvamp,
blek taggsvamp)
7 dl grönsaksbuljong
44 dl vispgrädde
11 st gul lök
salt och peppar
0.5 st citron
1. Hacka löken fint, sautera den i en kastrull.
2. Lägg i svampen och fortsätt sautera tills vattnet kokat bort.
3. Häll i buljongen och grädden.
4. Låt sjuda 7-8 minuter. Mixa soppan, smaka av med salt och peppar
samt lite citronsaft
5. Om du vill ha en tunnare soppa, späd med mjölk.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Varm brietoast med balsamvinäger
(tillbehör till svampsoppan)
4 personer
4 skivor vitt bröd
4 rejäla skivor brieost, ca 150 g
totalt
olja
1,5 dl balsamvinäger
2 msk honung
Börja med "såsen". Blanda vinäger och honung i en kastrull, koka ner
tills ca 0,75 dl återstår. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 230 grader. Lägg en bit brieost på varje brödskiva,
ringla över lite olja och sätt in i ugnen tills osten smält och börjar
bubbla lite i kanterna. Ta ut toasten ur ugnen och ringla såsen/
reduktionen över. Servera till soppan.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisk- och räksoppa
21-50 min
300 g koljafiléer
0,5 krm peppar
0,5 tsk salt
1 dl vitt vin, torrt
1 dl fiskbuljong
1,5 st schalottenlök(ar)
0,25 msk citronsaft
1 dl crème fraiche 17%
15 g purjolök(ar)
15 g selleri
50 g morötter
0,5 msk smör
100 g frysta skalade räkor
0,5 msk färsk gräslök
0,5 msk persilja, finhackad
1. Krydda fisken och lägg den i en vid kastrull eller traktörpanna.
Tillsätt vin, fiskbuljong,
schalottenlök och citronsaft.
2. Koka upp och låt sjuda 3-5 minuter tills fisken vitnat.
3. Ta försiktigt upp fisken och håll den varm under folie. Koka ihop
spadet tills halva mängden återstår, ca 2 dl, sila. Rör ner crème fraiche
och koka ytterligare ca 5 minuter.
4. Fräs grönsakerna någon minut i smöret utan att de tar färg. Blanda
ner dem i såsen. Tillsätt räkorna.
Servera fisken tillsammans med sås och potatis. Garnera med gräslök
och persilja.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Cantadousoppa scampilax vitlökoch olivsnittar (4port.)
75 g scampi eller räkor
ca 75 g laxfilé
5 dl vitlökscantadou
2 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
1krm gräslök
25 g morötter
25 g purjolök
15 g färsk fänkål
salt och peppar
½ dl vittvin
knivsudd timjan
OLIVSNITTAR:
1 msk pepparrotscantadou
60 g svarta,gröna oliver
2 skivor vitt bröd
2 skivor pumpernickel
Finhacka scampi och lax. Koka upp grädden och tillsätt
därefter fiskbuljongen.Fortsätt med strimlade morötter,
purjolök och fänkål.Låt detta koka ca 2-3 minuter.
Rör ner vitlökscantadoun. Använd en ballongsvisp hela tiden.
Rör i botten ofta,annars bränns soppan.Tillsätt scampi och laxen.
Låt pochera ca 1 minut.Smaka av med salt,peppar några skvättar torrt
vittvin,lite timjan
och hackad gräslök.
OLIVSNITTAR:
Gör trekanter av vitt formbröd och pumpernickel.Hacka oliverna fint
och blanda ut detta i en skål med lite pepparrotscantadou.
Bred på olivsmeten på snittarna.Ställ kallt.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Skummad kräftsoppa
Receptet för 4 portioner
Soppa
1 kg färska kräftor
1 st gul lök
1 st morot
1 stf änkålsbit, ca 75 g
1 liten knippa persilja
2 dl vitt vin
5 dl vatten
1 st fiskbuljongtärning
1 msk fiskfond
1 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 msk smör
4 msk konjak
1 dl välld höstsvamp
1 liten knippa gräslök
Ostbröd
100 g polvilho azedo (fint, surt
cassava-manioc-mjöl)
75 g mjöl
1 tsk salt
0.33 tsk torrjäst eller bakpulver
50 g parmesan, fint riven
100 ml varm mjölk
40 g smör
2 st ägg
1. Soppa
Skala kräftorna och tag bort tarmen.
2. Lägg kräftstjärtarna svalt tills soppan ska serveras.
3. Spara alla skal och inkråm, utom magsäcken.
4. Skala lök och morot.
5. Tärna tillsammans med fänkålen.
6. Hacka persiljan inklusive stjälkarna.
7. Smält lite matfett i en stor kastrull och lägg i grönsakerna och
persiljan.
8. Låt allt fräsa en stund utan att det får färg.
9. Tillsätt kräftskalen, vin, vatten och buljongtärning. Låt det koka
cirka 20 minuter under lock.
10. Sila kräftbuljongen och häll tillbaka den i den rendiskade
kastrullen.
11. Låt buljongen koka upp och tillsätt crème fraiche, grädde och
tomatpuré.
12. Låt soppan puttra några minuter.
13. Smaka av med salt, peppar och tillsätt konjak.
14. Skumma soppan innan servering.
15. Fräs kantarellerna tills dom fått fin färg.
16. Fördela svampen i portionsskålar och häll på den varma soppan.
17. Dekorera med några strån av gräslök.
18. Ostbröd
Förvärm ugnen till 190 grader.
19. Sikta polvilho azedo och mjölet i en stor skål.
20. Tillsätt salt, jäst och ost och mixa varsamt.
21. Värm mjölken utan att den kokar.
22. Tillsätt smör och vänta tills det har smält.
23. Häll sedan vätskan över de torra ingredienserna.
24. Tillsätt äggen och mixa väl men varsamt.
25. Täck skålen och låt stå (vid den varma ugnen) i cirka 30 minuter.
26. Forma små bollar eller stänger och placera dem på en plåt med
bakplåtspapper.
27. Baka i ugnen i cirka 20 minuter.
28. Servera heta.
Rotari Brut Riserva (nr 7567)
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Quornsoppa
Receptet är för 4 port
300 g quorn
2 msk margarin
1,5 l vatten
2 st grönsaksbuljongtärning(ar)
2 st morot/morötter, i tärningar
1 st palsternacka(or), i tärningar
1 bit(ar) rotselleri, i tärningar
4 st potatis(ar), i tärningar
0,5 st purjolök(ar), i bitar
1. Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med buljongtärningarna.
2. Stek quornbitarna i margarinet i en stekpanna så att de får lite färg.
Lägg i rotsakerna och quornbitarna i buljongen, krydda och låt koka
på svag värme i ca 20 minuter.
Strö över persilja och servera med ett gott bröd.
salt
vitpeppar, malen
3 msk persilja
Recept i databas från www.programskaparen.com
Helenas heta morotssoppa
Receptet för 4 portioner
Färdigt på: 10 min
Ingredienser
4 st morötter, stora
0.5 l vatten
1 st hönsbuljong
0.5 tsk sambal oelek
2 dl vispgrädde
2 dl yoghurt
1-2 msk honung
8 st green shell musslor
1 pkt parmesanost
1 st citron, saft
1. Soppa
Stek morötterna i smör eller olja för att få fram smaken, koka upp
vatten och buljong och ha morötter och sambal oeleken.
2. Koka tills morötterna är riktigt mjuka.
3. Mixa med stavmixer och lägg i 2 dl grädde.
4. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer sambal oelek
om du vill ha mer sting på soppan!
5. Blanda yoghurt med honung, häll soppan i vackra glas och klicka
på yoghurten och dekorera med någon färsk ört.
6. Parmesanostgratinerade Green shells till soppan
Lägg musslorna på en plåt salta peppra och pressa på citron.
7. Riv sedan rikligt med parmesanost på och in mitt i ugnen på 220
grader några minuter, bara tills dom fått färg.
Vintips från Helena:
Jules Muller Pinot Gris
Recept i databas från www.programskaparen.com
Agasiesoppa
Receptet är för 4 port
1-2 paket kycklinglår
2 msk smör el. margarin
1-1 1/4 tsk curry
1 medelstor finhackad gul lök
1 stort syrligt äpple
1 dl risgryn
1 1/4- 1½ l hönsbuljong
300 g färska räkor
1 dl lätt vispad grädde
salt, nymald peppar
Fräs matfett och curry. Tillsätt löken, det finhackade äpplet och riset.
Fräs det några minuter och späd sedan med buljongen. Låt sakta kokta
under lock 20-30 minuter, beroende på rissorten.
Skär det stekta eller kokta fågelköttet i små bitar, lägg i soppan. Fräs
matfett med 1 kryddmått curry och fräs räkorna i detta några minuter.
Blanda ner räkorna och sist den vispade grädden.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Lammfärssoppa med getosttoast
Receptet för 4 portioner
Färdigt på: 25 min
1. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn lammfärsen i smör och olja i en
stor kastrull. Hacka löken och skiva vitlöken och blanda ner med
lammfärsen.
Ingredienser
400 g lammfärs
1 msk olivolja
1 msk smör
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
200 g spetskål
2 msk köttfond eller 2
köttbuljongtärningar
0.5 tsk spiskummin
1 krm chilipulver
1 l vatten
4 tomater
1 msk vitvinsvinäger
Getosttoast:4 skivor baguette
4 skivor getost
salt
peppar
2. Strimla spetskålen och rör ner. Låt bryna en stund. Blanda i
buljong och vatten och krydda med spiskummin och chilipulver. Låt
sjuda cirka 15 minuter.
3. Lägg under tiden baguetteskivorna på en plåt och lägg över en
skiva getost på varje brödbit. Gratinera i 200 grader i ugn i cirka 5
minuter eller tills osten har börjat smälta.
4. Skär tomaterna i bitar och grovhacka persiljan. Rör ner tomater
och persilja i soppan. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
Servera soppan i djupa tallrikar med toasten vid sidan om.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Citron- och kronärtskockssoppa
med dill och sejfilé
4 personer
Soppgrund:
0,75 st kålhuvud
1 stor lök
0,5 msk dillfrön
1 liter vatten
3 dl vitt vin
2 msk flytande kycklingbuljong
saft från 1 citron
smör och olja
Till servering:
1 burk kronärtskocksbottnar
1 knippe dill
400 g fryst fisk t ex sej
salt, peppar, socker och citronsaft
Skär kålen i klyftor, ta bort stammen och grovhacka kålen. Skala och
finhacka löken.
Fräs kål, lök och dillfrö med smör och olja i en stor kastrull. Häll
på vatten, vin, buljong och saft från citronen. Låt koka 20-30 minuter.
Sila soppan (sila bort kålen och dillfröna).
Till servering:
Skiva kronärtskocksbottnarna, skär fisken i kuber och finhacka dillen.
Blanda allt med soppan. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite
mer citronsaft.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Soppa med rostad paprika
21-50 min Receptet är för 4 port.
5 st röd paprika
1 msk olja
2 st vitlöksklyfta(or)
2 st rödlök, finhackad
4 st skalade tomater
1 l hönsbuljong
efter smak svartpeppar, krossad
Dela paprikorna i fjärdedelar. Lägg paprikabitarna på en het grill med
skalet nedåt och grilla tills skalen är svarta och förkolnade. Lägg
paprikan i en plastpåse, förslut och låt stå i 5 minuter. Ta upp paprikan
ur påsen och ta bort skalet. Hetta upp olja i en stekpanna på
medelstark värme. Tillsätt vitlök och lök och bryn i 4 minuter eller
tills lökarna är mjuka och gyllenbruna. Tillsätt de hackade tomaterna
och stek ca 5 minuter eller tills tomaterna är mycket mjuka. Lägg
paprikan och tomatblandningen i en mixer eller matberedare och kör
dem till en puré. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och tillsätt
buljong. Ställ kastrullen på medelstark värme ca 5 minuter eller tills
soppan är genomvarm. Strö över krossad svartpeppar och servera med
rostat bröd.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisk- och skaldjurssoppa med
saffransaioli (bouillabaisse)
>50 min
0,5 st äggula(or)
1 st vitlöksklyftor, pressade
0,5 nypa(or) saffran
0,5 tsk senap ljus, osötad
0,5 tsk vinäger
0,75 dl matolja
1 st morötter
0,25 st purjolök(ar)
0,5 st gul lök(ar)
0,25 st fänkål
4 dl fiskbuljong tärning
0,5 burk(ar) krossade tomater
0,25 tsk timjan
efter smak salt
efter smak peppar
200 g fisk benfri
50 g räkor, oskalade
0,25 burk(ar) musslor
efter smak persilja, finhackad
Saffransaioli: Rör ihop äggula med vitlök, saffran, vinäger och senap.
Tillsätt oljan försiktigt under omröring så att oljan hela tiden
absorberas. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
Hacka löken, skiva morötterna och purjolöken samt strimla fänkålen.
Fräs grönsakerna i lite matolja i en stor kastrull utan att de får färg.
Tillsätt fiskbuljong och fisken ( som man skär i mindre bitar), tomat
och timjan. Koka upp och låt koka sakta ca 10 minuter.
Lägg i räkor och musslor. Smaka ev av med ytterligare salt och
peppar. Hetta upp, men låt inte koka efter du har lagt i skaldjuren.
Strö över hackad persilja och servera med saffransaiolin och
brödtärningar som du rostat i 250 grader ugnsvärme i ca 10 minuter.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Blomkålssoppa med rostad vitlök
och basilikaolja
Receptet för 4 portioner
3 msk grönsaksfond
1,5 l vatten
0,5 st gul lök(ar)
6 st vitlöksklyfta(or)
1,5 st blomkålshuvud(en)
salt och peppar
1,5 dl crème fraiche
Basilikaolja
0,5 dl olivolja extravergine
1 kruka(or) basilika
0,5 st vitlöksklyfta(or), pressad
salt
Tillbehör
8 skiva(or) lufttorkad skinka
8 st grissini
1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vattnet med grönsaksfonden.
2. Skala och dela vitlöksklyftor på mitten och skär löken i stora bitar.
Lägg dem i en liten ugnsform och rosta dem gyllenbruna i ugnen ca 6
min.
3. Under tiden delar du blomkålen i buketter och småkokar i
buljongen 5 minuter. När den rostade löken och vitlöken fått en
gyllenbrun färg tillsätter du även detta i soppan och kokar några
minuter till.
4. När blomkålen känns mjuk mixar du soppan med en stavmixer eller
liknande till en krämig konsistens. Blanda ner crème fraiche och
smaka av med salt och peppar.
5. Basilikaoljan: Mixa ihop olja, basilika och vitlök. Salta efter smak.
Servera soppan med basilikaoljan och grissini med lufttorkad skinka.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisksoppa á la Peo
4 port
600 gr torskfilé
2 fiskbuljongtärningar
en halv liter vitt vin
en halv liter vatten
2 dl grädde
1 paket saffran
1 purjolök
en halv färsk fänkål
2 vitlöksklyftor
3 tomater
2 msk vetemjöl
2 + 3 msk smör
1 citron
30 räkor
1 knippe persilja
Strimla purjon, fänkålen och vitlöken. Fräs dem med en del av smöret
och saffran i en gryta.Tillsätt vatten, vin och buljongtärningar och låt
koka i cirka fem minuter.
Därefter tillsätts grädden och tomaterna, som skalats och hackats. Skär
torskfilén i två centimeter stora kuber. Lägg dem i grytan och låt koka
cirka fem minuter.
Red av med mjölet som rörts ut i tre matskedar smör. Smaka av med
pressad citron och vitpeppar. Tillsätt hackad persilja och de skalade
räkorna strax före serveringen.
VINFO NR 11
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisksoppa
21-50 min Receptet är för 2 port
200 g fiskfilé
1 dl purjolök(ar)
1 dl fänkål, hel
1 tsk smör
1 paket saffran
1 dl blandsvamp
2 krm basilika
2 krm rosmarin
0,6 l fiskbuljong
0,5 dl dill
Skölj och strimla purjolöken. Skär fänkålen i smala strimlor. Fräs
purjolöken, fänkål, saffran och svamp i 5 minuter i en gryta, stor nog
att servera den färdiga soppan ur. Tillsätt kryddorna och buljongen.
Koka upp.
Tillsätt den i bitar skurna fisken och låt sjuda tills den är kokt, 5-10
minuter. Klipp dillen och strö över och tillsätt eventuellt musslor,
räkor eller ris.
Gott i soppan är också:
1 liten burk musslor
1 dl skalade räkor
1 dl kokt ris
Recept i databas från www.programskaparen.com
Kräftsoppa med krondill
4 personer
1 liter skal från kräftor eller räkor
1 palsternacka
2 gula lökar
1 fänkål
3 skalade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
vatten
8 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 knippen krondill
Smaksättning:
konjak
cayennepeppar
saften från en halv citron
Skala och skär palsternackan, löken och fänkålen i mindre bitar. Hetta
upp olja i en stor kastrull. Bryn räk- eller kräftskalen med
palsternackan, löken, fänkålen, vitlöken och tomatpurén. Häll på
vinet, fyll på med vatten så att det täcker. Tillsätt kryddorna.
Tryck ner krondillen i vätskan. Låt fonden sjuda i ca 30 minuter,
skumma hela tiden. Sila bort grönsakerna och koka ner fonden tills den
får en god smak. Smaksätt med salt och peppar, konjak och
cayennepeppar.
Önskas en krämig kräftsoppa tag 2 dl grädde beräknat till 3 - 4 dl
buljong. Den krämiga soppan kan smaksättas med saften från en halv
pressad citron om så önskas.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Sparrissoppa
Receptet är för 6 port
Förberedelsetid: 5 min
Tillagningstid: 20 min
Färdigt på: 25 min
Ingredienser
500 g grön sparris
5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
salt
peppar
1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna
gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och
koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och
buljongen samt grädden och koka upp.
3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara
garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med
sparrisknopparna som garnityr.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Rostad fisksoppa med
champinjontoast
4 port
0,6 kg torskfilé, färsk
30 st räkor
2 dl Kungsörnen Fusilli
Fullkornspasta
4 st röd paprika
5 st tomat(er)
1 st färsk fänkål
1 st gul lök(ar), finhackad
1 paket bacon
2 st fiskbuljongtärning(ar)
3,5 dl vitt vin, Canaletto
Chardonnay
0,5 l vatten
1,5 msk strösocker
2,5 msk tomatpuré
2 msk oregano
1 krm cayennepeppar
8 st vitlöksklyfta(or)
Toast
200 g champinjoner
4 skiva(or) fullkornsbröd
Milko Hushållsmjukost röd
2 dl västerbottensost
ruccola, Swegro
parmesanost
olivolja
peppar
salt
1. Värm ugnen till 225° grill med undervärme.
2. Skala räkor och skär torsken i tumstora bitar, ställ kallt.
3. Dela tomater och paprikor i halvor, kärna ur paprikorna.
lägg tomater och paprikor i en bunke och slå över lite olivolja samt
salt, blanda väl lägg tomaterna, paprikan samt 4-6 vitlöksklyftor på en
plåt med bakplåtspapper, lägg paprika och tomater med snittytan neråt
rosta i ugnen ca 15 minuter.
4. Fräs löken i lite olja till den är mjuk, tillsätt sedan bacon och fänkål
och stek någon minut
tillsätt socker och tomatpuré och fräs ytterligare en stund, slå på vatten
och vin, smula ner buljongtärningen, tillsätt oregano, lägg ner hälften
av fisken som är skuren i tumstora bitar.
5. Mixa tomater, paprika samt vitlök till en slät puré, häll sedan ner
purén i uppkoket
låt koka 15 minuter.
6. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
7. Sila ner soppan i ny kastrull, pressa genom silen så all vätska silas
ur smaka ev. av buljongen med salt, peppar låt buljongen stå på platta
med svag värme så den sjuder när det återstår ca 5 minuter till
servering lägger du i fisken.
8. Skär champinjonerna i fjärdedelar hacka vitlök.
9. Rosta brödet i ugnen tills det är torrt fräs champinjoner och vitlök i
smör/olja, salta och peppra.
10. Stryk ett lager mjukost på brödet och lägg därefter på
champinjonerna toppa med riven västerbottenost och ställ in högt i
ugnen tills osten fått fin färg.
11. Tag ut toasten och lägg på en näve rucola ringla lite olivolja över,
avsluta med några tag med svartpeppar-kvarnen.
12. Lägg räkorna i botten av varje tallrik tillsammans med ca 0.5 dl
pasta. Häll över buljongen strö riven parmesanost över avsluta med att
ringla olivolja över soppan toppa med lite oregano.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Recept i databas från www.programskaparen.com
Älgsopppa
300gr älgkött
1 gul lök
200gr kantareller eller annan
svamp
2 msk vetemjöl
1 msk soya
1 tsk timjan
0,5 dl rönnbärsgele
2st mörk oxbuljongtärningar
8 dl vatten
2 dl cream fraice
persilja
rosepeppar
Skär köttet i små strimlor. Skala och hacka löken. Skölj, rensa
svampen och skär den i mindre bitar.
Fräs kött, lök och svamp i lite smör. Rör i mjölet. Tillsätt soya, timjan,
gele, buljongtärningar, vatten och cream fraice.
Låt soppan koka 5-10 min.
Strö över persilja och nymalen rosepeppar
Recept i databas från www.programskaparen.com
Vietnamesisk nudelsoppa
4 port
1 st ingefära, ca 5 cm
4 st vitlöksstänger *
chilifrukt, efter smak
1 citrongräs
300 gram fläskfilé
6 st kafirlimeblad
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 msk fisksås
1 st limefrukt
1 paket risnudlar
1 ask böngroddar, ca 150 gram
färska örter, t ex basilika, mynta,
koriander
2 tsk sambal oelek
Vitlöksstänger ser ut som en blandning mellan salladslök och gräslök
och är vanliga i det asiatiska köket.
Koka upp 8 dl vatten i en kastrull. Tärna ingefära och hacka chilifrukt.
Skiva vitlöksstängerna. (Det går dock även bra att använda 2 vitlöksklyftor till det här receptet). Dela citrongräset på mitten och använd
sedan baksidan av kniven för banka lite lätt på citrongräset så frigörs
smaken bättre. Strimla fläskfilén.
Häll ner ingefära, chili, citrongräs, kafirlimeblad, kött och buljongtärningar i det kokande vattnet. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan
fisksås och limejuice.
Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Tillsätt nudlarna i soppan
precis innan servering. Toppa med mynta, basilika, koriander,
böngroddar
och en klick sambal oelek.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Fisk- och skaldjurssoppa med
dillsmak
> 50 min
250 g räkor, oskalade
0,5 st gul lök(ar)
0,5 st morot
0,5 st lagerblad
5 st vitpepparkorn
1 msk matolja
0,5 msk tomatpuré
1 dl Lättöl
0,5 l vatten
0,5 tsk dillfrö
0,75 dl crème fraîche
efter smak vetemjöl
efter smak salt
efter smak peppar
100 g spättafilé
0,25 dl purjolök, strimlad
Skala räkorna, spara skalen. Skala och skiva lök och morot. Fräs skal,
lök och morot i en rymlig kastrull med matolja. Tillsätt vitpepparkorn,
lagerblad och tomatpuré. Slå på vatten och öl, lägg i krondill. Koka
upp och låt småkoka i ca 20 minuter.
Sila buljongen till en annan kastrull. Koka upp och vispa ner crème
fraiche. Låt soppan koka ihop i 5 minuter. Red ev av med vetemjöl
utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
Skinna spättafiléerna och skär dem i bitar. Lägg dem i soppan och
koka i 1 minut. Rör ner räkorna och purjolöken.
Servera
Recept i databas från www.programskaparen.com
Marias fisksoppa
4-6 port
1 finstrimlad purjolök
2 skivade vitlöksklyftor
1–2 msk smör
3 msk vetemjöl
12 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
1,5 dl vispgrädde
3 färska skalade tomater
1 tsk tomatpuré
ca 400 g fiskfilé
Tillbehör:
aioli
räkor
hårdkokta skivade ägg
Fräs purjolök och vitlök i smör några minuter. Strö över vetemjöl och
rör om.
Späd med vatten och smula i buljongtärningarna. Koka soppan ca 8
minuter.
Tillsätt grädde, finhackade tomater, tomatpuré och fiskfiléerna skurna
i bitar. Sjud ca 3–5 minuter.
Servera soppan med de olika tillbehören och ett gott bröd.
Tips!
Aioli är majonnäs, som är smaksatt med pressad vitlök.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Borsjtj - rysk rödbetssoppa
21-50 min
1,5 st rödbetor
0,5 st gul lök(ar)
0,5 st palsternacka(or)
62,5 g vitkål
1 msk olivolja
1 tsk veg buljongextrakt
0,55 l vatten
1 st lagerblad
efter smak svartpeppar
0,5 st mjölksyrad rödbeta
0,5 dl citronsaft
Hacka lök och vitkål. Grovriv rödbetor och palsternacka. Häll olja i
en gryta. Blanda ner lök, rödbetor, kål, palsternacka oc hlåt mjukna i
olja några minuter. Rör om. Tillsätt buljong, vatten och kryddor. Låt
koka 10-15 minuter.
Finhacka eller riv den mjölksyrade rödbetan. Tillsätt den och
rödbetsspadet (eller citronsaften). Blanda och låt småkoka några
minuter.
Servera med en klick gräddfil och klippt persilja.
Recept i databas från www.programskaparen.com
SALSA ROJA
Receptet för 4 portioner
3 st tomat(er)
3 st spansk peppar, röda
0,5 st gul lök
1 st vitlöksklyfta(or)
2 msk hackad koriander
salt
aromat krydda
1. Grilla tomater, spansk peppar, lök och vitlök hela i en panna utan
olja eller matfett. Vänd på grönsakerna då och då tills de fått en bränd
yta runt om. Lägg grönsakerna i en skål när de blivit ordentligt brända.
2. Tillsätt koriander, salt, aromat och en skvätt öl.
3. Mixa med en stavmixer tills du får en slät tjock sås.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Hummerfiskarens soppa
4 port
Hummerfond (steg 1)
3 msk matolja
1 st gul lök(ar), hackad
1 st morot/morötter, medelstor
1 st rotselleri, liten
1 st purjolök(ar), medelstor
3 msk tomatpuré
2 st fiskbuljongtärning(ar)
hummerskal, krossade
2 tsk paprikapulver
vatten
1 krm vitpeppar, krossad
Steg 2:
0,7 l hummerfond
3 msk konjak
2 msk madeira
0,5 l matlagningsgrädde
Tag ur köttet ur skalen och servera till soppan eller frys in. Rengör
skalen och lägg dom i frysen om dom inte ska användas direkt.
Tag fram skalen när ni vill bjuda på något riktigt gott. Förbered
genom att göra fonden i god tid. Torka skalen på svag värme i ugnen
och krossa dom sedan. Fonden går att byta ut mot färdig
hummerfond(utspädd) men det blir inte riktigt samma goda smak.
Steg 1
Löken hackas, grönsaker och purjolök strimlas, allt detta fräses
tillsammans med de krossade skalen i en vid kastrull tills det fått lite
färg, tillsätt vatten så det täcker och låt koka i 30 min, sila av spadet
och reducera till 3/4 dela( ca 7 dl). Ni kan sedan frysa fonden om ni
vill.
Steg 2
Koka upp hummerfonden och tillsätt mjöl utrört i lite mjölk. Tillsätt
cognac, madeira och matlagningsgrädde. Låt soppan sjuda ytterligare
ca 5 minuter. Smaka av med salt och vispa ner smöret. Servera!
Toppa gärna med en klick vispad grädde!
salt
2 msk smör
3 msk vetemjöl
Recept i databas från www.programskaparen.com
Leif Mannerströms räksoppa
Receptet för 4 portioner
600 g färska räkor
2 msk olivolja
1 st finhackad gul lök
1 bit färsk fänkål, skuren i små
tärningar (ca 50g)
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
salt och nymalen peppar efter
smak
1 knippe dill, finskuren, till
garnering
1. Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.
2. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.
3. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.
4. Fräs ytterligare ett par minuter.
5. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.
6. Sila.
7. Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull.
8. Häll i grädde och låt koka ca 10 min.
9. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac.
Arrangera räkorna vackert och garnera med dill. Servera räksoppan
direkt, rykande het!
Recept i databas från www.programskaparen.com
Nässelsoppa
Receptet är för 4 port
3 l nyplockade, späda nässlor
1 l vatten
1 msk olivolja
2 msk kycklingfond
1 st citron, saft
2 st små vitlöksklyftor
2 st hårdkokta ägg till servering
salt och peppar
1. Skölj nässlorna noga, skala och hacka vitlöken och lägg detta i
kastrullen med vatten.
2. . Koka upp och småkoka ca 10 min. Häll i en mixer eller använd
mixerstav och mixa soppan slät.
3. Häll tillbaks den i kastrullen och tillsätt kycklingfond och saften av
1 citron. Smaka av med salt och vitpeppar.
4. Dela äggen i halvor och lägg i en ägghalva i varje tallrik. Servera
gärna med nybakat bröd
Recept i databas från www.programskaparen.com
Ärtsoppa
>50 min
Receptet är för 6 port
0,5 kg gula ärtor, torkade
1 kg fläsklägg, rimmat
1,75 l vatten
1 st gul lök(ar)
1 tsk timjan
1 tsk mejram
efter smak salt
Blötlägg ärterna ca 12 timmar. Häll av blötläggningsvattnet. Lägg
fläskläggen i en gryta. Häll på vatten så att det täcker köttet. Låt koka
upp och skumma av. Skala löken och lägg ner i grytan. Låt läggen
koka ca 1 timme under lock.
Häll av blötläggningsvattnet från ärterna och lägg ner dem i grytan.
Koka ytterligare 1-1 1/2 timme. Ärterna ska vara mjuka och köttet
mört. Skumma bort skalen.
Tillsätt timjan och mejram mot slutet av koktiden. Smaka av soppan
med salt. Ta upp köttet och skär i mindre bitar, lägg det i soppan.
Servera med senap.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Kall avokadosoppa från
Elfenbenskusten
4 port
4 avokado, väl mogna
1 dl yoghurt
3 droppar grön tabasco
1 msk vitvinsvinäger
5 isbitar
2 dl vatten
2 msk flytande grönsaksbuljong
salt och peppar
Dela och gröp ur avokadoköttet. Mixa avokado, yoghurt, tabasco och
vinäger i en kannmixer. Mixa sedan i isbitarna. Blanda grönsaksbuljongen med vattnet och späd soppan lite i taget till lagom
konsistens. Eventuellt behövs mer vatten. Smaka av med salt och
peppar.
Häll upp i skålar, ringla olivolja över och servera direkt.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Örtsoppa ur Bibeln
0,25 dl olivolja
0,25 dl grahamsmjöl
0,67 st gul lök(ar)
0,67 st vitlöksklyftor
0,33 knippa(en) persilja
0,33 knippa(en) Rädisblast
1 dl Harsyra
0,33 knippa(en) Senapsblast
0,33 knippa(en) Kålrotsblast
0,33 knippa(en) korianderblad
0,6 l vatten
0,33 tsk salt
0,33 msk vinäger
De sju bittra örterna som ingår i den här soppan symboliserar jungfru
Marias sju sorger. De sju sorgernas högtid, en festmåltid som daterar
sig långt tillbaka, infaller den sjätte fredagen i fastan.
Värm olja i en stor soppkastrull och tillsätt mjölet försiktigt under
omrörning tills blandningen blivit brun. Tillsätt lök och vitlök. Koka
på låg värme under omrörning tills löken är gyllenbrun. Skölj och
strimla grönsaksblasten. Lägg den i kastrullen och täck med vätska
(som ska stå över grönsakerna). Tillsätt mer vatten om det behövs.
Salta. Koka upp och låt sjuda i minst 30 minuter. Smaka av och tillsätt
mer salt om så önskas.
Den extra koktiden kan variera och beror på den personliga smaken.
Många föredrar att få de här smakrika grönsakerna välkokta. Den
maximala koktiden är normalt två timmar. Krutonger smakar gott till.
Med lite ost och bröd räcker den här soppan till en trevlig, lätt måltid.
Även om den traditionellt är vegetarisk så kan lite skinka, kött,
kyckling och buljong förvandla den till en ordentligt mättande soppa.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Gulaschsoppa
4 personer
300 g köttfärs
4 potatisar
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater, 400 g
2 msk tomatpuré
1 tsk kummin
2 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
3 köttbuljongtärningar
--1 l vatten
2 msk margarin
salt
peppar
1. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Skala potatisen och skär i små tärningar.
3. Krossa eller mal kumminfröna.
4. Smält margarinet i en stor gryta eller kastrull.
5. Fräs löken, vitlöken, potatisen och köttfärsen ett par minuter.
Se till att löken inte bränns.
6. Pudra över paprikan, timjanet och kumminet och rör om.
7. Häll i de krossade tomaterna, tomatpurén, vattnet och
buljongtärningarna..
Rör om och låt småkoka under lock i minst tio men hellre 20 minuter.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Servera med bröd och vitkålssallad eller något annat tuggigt med
vitaminer
Öltips: Kozel (1698) Tjeckien,
14:90 kronor (50 cl)
Recept i databas från www.programskaparen.com
Nudelsoppa med scampi och
koriander
4 port
2 klyftor vitlök
4 salladslökar
8-12 råa ekologiska
scampistjärtar, skalade
1 morot
2 cm färsk ingefära
1 tsk korianderfrö
några droppar fisksås
2 msk ljus soja
1 msk risvinäger
1 citrongräs
2 msk grönsaksbuljong
2 små pak choy (bok choy)
1 paket glasnudlar
0,5 dl färsk koriander
olivolja till stekning
Skiva löken, skala och skär moroten i slantar och strimla pak choy
i centimetertjocka skivor rakt över. Fräs lök och vitlök i lite
olivolja i en djup panna eller kastrull. Tillsätt morot och
korianderfrö. Riv ingefära på ett rivjärn och krama saften ner i
kastrullen. Slå på vatten så det täcker grönsakerna och smaksätt
med fisksås, soja, citrongräs, risvinäger och buljong. Skär
citrongräset i bitar och bulta på dem för att de ska släppa ifrån
sig mer smak.
Lägg ner scampin och låt sjuda i 2-5 minuter. Tillaga nudlarna
enligt anvisningarna på paketet medan scampin och grönsakerna
sjuder. Lägg i pak choy, nudlar och färsk koriander precis före
servering.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Mexikansk gaspacho
0-20 min
0,5 burk(ar) Old El Paso Taco
Sauce
200 g krossade tomater
125 g gurka
0,5 st gul lök(ar)
1 st vitlöksklyfta(or)
0,25 dl vinäger
0,25 dl matolja
0,5 tsk koriander
0,25 tsk salt
1.
Finhacka gurkan och den gula löken och pressa vitlöken. Blanda
samman alla ingredienser, utom Nachips, till soppan eller kör alla
ingredienser i en matberedare till puré.
2.
Häll upp i en soppskål. Ställ soppan kallt före serveringen. Servera
med sprödvarma Old El Paso Nachips/Tortilla Chips (värm i
ugn,125°C, ca 10 min).
Recept i databas från www.programskaparen.com
Soppa på grön sparris
Receptet är för 4 port
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 20 min
Färdigt på: 30 min
Ingredienser
300 g sparris
1 tärning hönsbuljong
3 dl torrt vitt vin
2 dl matlagningsgrädde
3 dl minimjölk
1 st vitlöksklyfta
salt
peppar
3 dl vatten
1. Koka den gröna sparrisen mjuk i vattnet med buljongtärningen i
kastrull. Vattnet ska precis täcka sparrisen.
2. Ta upp sparrisen ur buljongen och purea den med stavmixer. Lägg
purén i buljongen igen och blanda med grädden och det vita vinet.
Pressa i vitlöken.
3. Låt koka upp och smaksätt med salt och peppar. Mixa soppan
fluffig med elvisp eller stavmixer. Tillsätt mer vatten om soppan blir
för tjock i konsistensen.
4. Häll upp minimjölken i en kastrull och värm upp försiktigt. Vispa
under tiden så att mjölken skummas, gärna med en mjölkvisp.
5. Häll upp soppan i cappucinokoppar och toppa med den skummade
mjölken.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Finsmakarens primörsoppa
Det här behövs för ca 4 port:
500 g sockerärter
1 l grönsaksbuljong (av tärning)
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk torr sherry
Tillbehör:
1 dl creme fraiche eller gräddfil
2 msk riven pepparrot
skivade rädisor
Det här är en soppa som tilltalar den mest kräsne! Soppan "smakar
vår" och är härligt grön, dessutom lättlagad. Bjuder du soppan som
förrätt, kan den räcka till ett par portioner mer.
1. Ansa sockerärterna om de är färska eller tina dem om de är frysta.
2. Koka upp buljongen och lägg i ärterna. Koka under lock ca 5
minuter.
3. Lägg ärterna och lite av buljongen i mixer eller matberedare, spara
några till garnering. Kör ärterna till puré.
4. Blanda purén med resten av buljongen, koka upp och smaka av med
salt, peppar och eventuellt sherry. Servera soppan med en klick creme
fraiche eller gräddfil smaksatt med pepparrot och skivade rädisor.
Vill du ha soppan lite tjockare,
kan du reda av med 1-2 msk
vetemjöl utrört i lite vatten.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Mandelpotatissoppa
21-50 min Receptet är för 2 port.
300 g mandelpotatis
50 g purjolök(ar)
1 tsk smör
0,6 l buljong
150 g rotfrukt(er)
50 g rimmat sidfläsk
1 kvist(ar) persilja
Skala potatisen, skölj purjolöken och skär allt i bitar. Fräs i smör i en
kastrull och häll på buljongen. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa
till slät puré.
Skölj, skala och finfördela rotsakerna i små, små tärningar eller
strimlor. Skär också fläsket i små tärningar och bryn. Blanda med
purén och tillsätt sist av all de finstrimlade rotsakerna.
Koka upp alltsammans och låt koka tills rotsakerna är lagom mjuka.
Smaka eventuellt av med lite salvia och klipp rikligt med persilja över.
Uteslut fläsket om du vill ha en vegetarisk soppa.
Vintips till detta recept:Namn:
Blouberg
Art.nr: 12080-2 Pris: 55 kr
Recept i databas från www.programskaparen.com
Rotfruktssoppa med koriander och
marinerad persilja
marinerad persilja
3 medelstora
morötter
½ medelstor
rotselleri
3 medelstora
palsternackor
½ l hönsbuljong
5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
20 korianderfrön
salt, peppar
Till marinerad
persilja:
en bunt persilja
vinägrettdressing
(olja, vinäger, salt,
peppar)
dryckestips:
rosé, t.ex. Boutari
Rosé
· Skala rotfrukterna och skär dem
tärningsstort. Har man tid och lust
kan man ta ut några kulor med
parisiennejärn och använda som
garnityr. De kokas i så fall separat i
lätt saltat vatten och sparas till
serveringen.
· Koka tärningarna mjuka i
hönsbuljongen. Tillsätt grädde, mjölk
och koriander och koka i ytterligare
ca 10 minuter.
· Mixa allt i en matberedare och
smaka av med salt och peppar.
Passera ev. soppan genom en sil för
en riktigt slät soppa.
· Skölj persiljan och plocka bort de
grova stjälkarna. Vänd persiljan i
vinägretten en stund innan den
placeras i mitten av den upphällda
soppan.
· Soppan kan serveras såväl varm som välkyld, ev. med rotfruktskulor
som extra garnityr.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Krämig soppa med fänkål och räkor
Receptet är för 4 port
4 stfänkål
2 st gul lök lite olja
2 st vitlöksklyftor
3 dl grädde eller mjölk
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning salt och
peppar eventuellt 1 bouquet
garni räkor till topping
Avokadosnittar
4 st små skivor grovt bröd
2 st avokador
1 msk citronsaft salt peppar dill
1 Finhacka fänkålen, den gula löken och vitlöken. Svetta i rikligt med
olja i en panna.
2 Häll på grädde, vin, buljongtärning och vatten. Överkurs: Lägg i en
bouquet garni (tas bort efter kokningen). Låt småkoka i 20– 30
minuter.
3 Mixa soppan slät. Toppa med räkor och servera med avokadosnittar.
Avokadosnittar
1 Skär bort kanterna på brödet. Dela och kärna ur 2 avokador. Gröp ur
köttet med en sked.
2 Droppa ner lite citronsaft för att avokadon inte ska bli brun, salta
och peppra, mosa ihop.
3 Fördela på brödskivorna.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Ålsoppa
0,5 st ål
0,5 l vatten
1,5 tsk salt
2 st vitpeppar, hel
1 st kryddpeppar, hel
2 st potatis
1 st purjolök(ar)
0,25 l mjölk
0,5 knippa(en) persilja, finhackad
1. Flå ålen, ta ur och skölj den.
Skär den i 2-3 cm långa bitar.
Koka upp ålen i en kastrull med saltat vatten. Låt ålen koka ca 10
minuter.
2. Skumma och tillsätt kryddor.
Skala och skiva potatisen. Ansa,
skölj och skiva purjolöken.
3. Lägg potatis och purjolök i kastrullen och låt dem koka mjuka.
Späd med mjölken.
4. Låt soppan koka upp och lägg i
rikligt med persilja.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Krämig fänkålssoppa med räkor
Receptet är för 4 port
4 fänkål
1-2 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
3 dl grädde eller mjölk
2 dl vitt vin
1 hönsbuljongtärning
1 dl vatten
dill
ev. 1 bouquet garni, färska örter
till smaksättning*
räkor till topping
Finhacka fänkålen, den gula löken och vitlöken. Svetta i rikligt med
olja
i en panna. Häll på vin precis innan fänkålen fått färg. Tillsätt grädde,
vin, buljongtärning och vatten.
Överkurs: Lägg i en bouquet garni*. Låt småkoka i 20-30 minuter.
Mixa soppan slät i en kannmixer eller med mixerstav, gärna med lite
dill för
fin färg. Toppa med räkor och dill, servera med avokadosnittar.
* En bouquet garni är en blandning av kryddor som knyts ihop och
sänks ner i
soppan eller grytan under koktiden och lyfts ur vid servering. Kan tex
bestå
av några kvistar persilja och ett par kvistar färsk timjan.
Recept i databas från www.programskaparen.com