Transcript Exklusiv Matlagning - Lennart R Svensson

Exklusiv matlagningshelg
på Gotland
Helgen den 7-10 november samlas vi
på det vackra Sallmunds på Sudret för
att under tre dagar laga mat, umgås och
njuta av ett höstvackert Gotland.
Skådespelaren Lennart R Svensson
kommer att ledsaga oss med sin
kunskap genom spännande menyer och
tanken är att ni deltagare ska få pröva
på lite olika tekniker, lära er nya recept
och att kombinera mat och vin. Det blir
en fyrarätters meny
både på fredagskvällen och lördagskvällen. Menyerna är
utvalda med tanke på
säsongen och kommer att
innehålla så många
ekologiska och
närodlade råvaror som
möjligt. Med i köket kommer också den matkunniga Sylvia Åkerblom att vara. Vinerna
kommer att vara utvalda av nordiska
mästaren i sommelieri, Totte Steneby. Inga
förkunskaper krävs för att deltaga men en
vana i köket och en lust till god mat
underlättar. Att laga mat tillsammans ska
vara roligt och det ska vi ha!
Så här ser programmet ut:
TORSDAG 7 NOVEMBER
Efter kl 20.00 är alla välkomna att anlända
och installera sig i dubbelrummen. Öl och
smörgås serveras och vi presenterar oss.
FREDAG 8 NOVEMBER
08.00 Frukost
10.00 Matlagningskurs
12.00 Lunch i
Lusthuset
13.00 Matlagningskurs
16.00 Grupp 2 slutar
17.00 Grupp 1 tar en
timmes paus
18.30 Grupp 1 serverar
kvällens meny.
LÖRDAG 9 NOVEMBER
08.00 Frukost
09.00 Utflykt: Sallmunds
vackraste promenad.
10.00 Matlagningskurs
12.00 Lunch i Lusthuset
13.00 Matlagningskurs
16.00 Grupp 1 slutar
17.00 Grupp 2 tar en
timmes paus
18.30 Grupp 2 serverar
kvällens meny
SÖNDAG 10 NOVEMBER
08.00 Frukost
09.00 Utflykt ( ev på cykel )
12.00 Lunch i Lusthuset
14.00 Avfärd mot Visby och färjan hem
FAKTA och KOSTNAD
Ankomst Sallmunds Torsdag 7/11. Avfärd
10/11 kl 14.00. Pris: 4.250:- I priset ingår
följande: 3 st övernattningar i dubbelrum.
3 frukostar, 3 luncher och
2 gourmetmiddagar. Utvalda
viner till 2 middagar.
Receptsamling och kurs. Det
finns 10 platser och kursen
genomförs endast om minst 8
personer anmäler sig.
Anmälan senast den 20
oktober till e-post:
[email protected]
MENY 1
Fredag 8 november
Champagne
KUNGSKRABBA MED CITRONGLAZE
Rä3ka, rile8e på kungskrabba med senap och citron, va8enkrasse, äppl
e, friterad schalo8enlök TRIO PÅ GOTLANDSLAMM
Filé, korv och lägg, Selleri, vitkål, mos,
Karl-­‐Johansvamp, lökar, rosmarinsky
OST FRÅN STAFVA GÅRD
ÅKERBÄRSDESSERT
Glass, maräng, flarn, gelé
a
MENY 2
Lördag 9 november
Champagne
ENRISRÖKT SIDFLÄSK
ade Blomkålscreme, syltad pumpa, pickl
svampar, blomkålscouscous, tryffel
TIMJANRÖKT KYCKLING
en 63 graders lantägg, tryffelcreme, råriv
örk
m
r, äge
champinjon med portvinsvin
sak
rön
kycklingbuljong, g
OST FRÅN STAFVA GÅRD
ÄPPLE & MANDELDESSERT
Sorbet, kaka, karamell, mandelsmul
a
TEKNIKER I KURSEN
Rökning, slow food, sifon, 63 graderskokning,
glass och sorbet, pickling, crémer, korv, soyatillverkning och buljongkok.
LENNART R SVENSSON
Förutom ett långt liv inom teater och film &TV
har Lennart ägnat mycket tid att förkovra sig
inom kokkonst och gastronomi. Som ”lärling”
hos Roland Persson, fd Franska matsalen , fick
han under 90-talet lära sig matlagning i den
högre skolan, bl.a. under franska kockars
gästspel och gästspelsresor till franska Cannes.
Lennart har deltagit vid 9 kurser på Restaurangakademien och ytterligare kurser, både i
Italien, England och Sverige. Han har medverkat som gäst i ett flertal matlagningsprogram
på TV, bl.a. ”Aspegren mitt i maten” och
”Köket” på TV4. Han var med att starta Klara
Soppteater och Teatercaféet Hörnet i Enskede,
I 11 år har han tillsammans med sin familj och
kända kockar drivit ”Hemma-hos-krogen”
Svenssons Veranda. Något som också givit
honom diplom från föreningen Låt måltiden
blomma. Håller även matlagningskurser med
olika teman, både för privatpersoner och
företagsgrupper.
SYLVIA ÅKERBLOM
Sylvias yrke är grafisk formgivare men hängt
över grytorna har hon gjort sedan hon var
liten. Sylvia är sedan många år ansvarig för
maten som serveras på Café Hörnet. Fyra
gånger om året sätter hon meny och planerar
inköp av råvaror till 200 sugna gäster.
SALLMUNDS
Sallmunds är en gammal gotlandsgård nära
havet i Hamra på södra Gotland. Gårdens
äldsta delar är från år 1800. Sallmunds har
genomgått många skiftande öden. På 80-talet
byggdes Sallmunds om till kursgård, sedan
den tiden finns
ett härligt
välutrustat kök
och rikligt med
utrymmen för
såväl
övernattning
som umgänge.
Och det bästa
till sist: den
storslagna
naturen som
inbjuder till
promenader
längs havet
och cykelturer.
Inte minst den
milda hösten
inbjuder till
Foto: Lennart R Svensson & Jan Håkan Dahlström
utevistelse.