Transcript utan socker och mjöl

GI-baka
JULBAKA
SÖTT & GOTT
– !" #$% & &öl
Låt vinterbaket bli en sund njutning.
Strunta i socker och mjöl. Tänk i stället nötmjöl och naturliga
sötningsmedel – och vips har du GI-vänliga kakor som är precis lika
goda som du är van vid.
– Mina recept innehåller inget onyttigt, säger bakexperten Annika Rogneby.
TEXT: JOHANNA LUNDHOLM FOTO: MIKAEL SJÖBERG
B
aka med lågt eller noll GI
har aldrig varit lättare.
I välsorterade matbutiker och
i hälsokostbutiker finns nötmjöl och
sötningsmedel som inte påverkar
blodsockernivån. Annika Rogneby
vet, för hon har blivit expert på den
typen av bakning. Hon har alltid
älskat att baka, men när hon för fem
år sedan gick över till att äta LCHF
försvann inte bara hennes magont och
blodsockersvängningar – utan också
bakglädjen. Plötsligt var det inte lika lätt
att baka.
– Jag hittade väldigt få bra recept som
inte innehöll vare sig socker eller mjöl
och tänkte att om jag saknar en sådan
bok, så är det nog fler som gör det, säger
Annika Rogneby.
HON SÖKTE PÅ nätet, hittade sukrin,
började mala sitt eget mandelmjöl och
experimenten var i full gång. Bakglädjen
återvände när hon märkte att det går att
göra söta och goda bakverk – helt fria
från vanligt socker och vetemjöl.
Annika Rogneby bakade om tills
resultaten blev lyckade och skrev ner
recepten – som resulterade i två bakböcker. Nu kommer snart hennes tredje.
– Det är jättehäftigt att hitta ett nytt
sätt att baka på där alla kan njuta av att
äta sött. Att blodsockret hålls i schack är
också ett plus, säger hon.
Kardemummakaka
12–14 bitar
3 ägg
1,5 dl sukrin
1,75 dl mandelmjöl
0,75 dl bakepro
2 tsk bakpulver
1 msk kardemumma
100 g smält smör
1 dl hett vatten
Bra att veta om sötningsmedel
Det finns en uppsjö av sötningsmedel, men två av dem anses vara okej: erythritol
och steviolglykosid. De innehåller inte kolhydrater som tas upp av kroppen och sägs
därför inte heller höja blodsockret. Båda har olika bismaker, men genom att mixa dem
tar de ut varandra ganska bra.
Sukrin görs av erythritol som är en sockeralkohol som finns naturligt i bland annat
päron, meloner och svamp. Sötningsmedlet framställs genom en jäsningsprocess
av druvsocker. Stevia kommer från stevioglykosid som är ett sött koncentrat som
utvinns ur steviabladet genom en kemisk process. Det är nämligen omöjligt att
få de gröna steviabladen till ett vitt sockerliknande pulver på ett naturligt sätt.
16
GI&hälsa
Annika Rogneby
Ålder: 37.
Bor: Stockholm.
Familj: Maken Peter, dottern Juli och
bonusdottern Amelia.
Yrke: IT-konsult och författare.
Info: annikarogneby.se.
1 Sätt ugnen på 175 grader.
2 Vispa ägg och sukrin pösigt.
3 Tillsätt mjölet blandat med bakepro,
bakpulvret och kardemumman.
4 Blanda smör och det varma vattnet.
Häll ner i smeten.
5 Häll smeten i en sockerkaksform (1,5
liter).
6 Grädda mitt i ugnen i cirka 45
minuter.
Recept från boken Bakglädje med
LCHF – Baka utan socker och mjöl.
Vänd!
GI&hälsa
17
GI-baka
BAKAR. Annika
Rogneby bakar
GI-vänliga kakor utan
socker och mjöl.
B)23!
s Använd silikonformar.
Det gör det lättare att baka.
s Viktigt, om det står 1 dl sukrin i ett
recept, måste det vara just sukrin. Olika
sötningsmedel är nämligen olika söta,
och väljer du ett annat sötningsmedel
kan smaken på kakan bli helt annan.
s Var försiktig med sötningsmedlet.
Den söta smaken kan trigga
sötsuget hos en sockerberoende person.
Tips!
Servera gärna tårtan med
vispad grädde blandad
med osötade hallon. Den
syrliga grädden bryter
fint mot den söta
tårtan.
Lyxig chokladtårta
12 bitar
150 g smör
150 g mörk fin choklad (70–85 procent)
3 ägg
2 dl sukrin
1 tsk vaniljpulver
1 dl mandelmjöl
Glasyr
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad (70–85 procent)
1
2
3
4
FLERA BÖCKER. I slutet av november kom Annika Rogneby
ut med sin tredje bok ”Bakglädje och LCHF – Njutning
utan socker och mjöl”. Hon har tidigare skrivit ”Bakglädje
med LCHF – Baka utan socker och mjöl” och ”Bakglädje till
vardags och fest – Baka med LCHF utan socker och mjöl”.
18
GI&hälsa
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret försiktigt i en kastrull.
Smörj en springform med smält smör.
Hacka chokladen fint och tillsätt
chokladen i det smälta varma
smöret. Rör hela tiden och låt
chokladen smälta.
5 Vispa ägg och sukrin pösigt i en skål.
6 Tillsätt chokladsmeten, vaniljpulvret
och mandelmjölet. Rör samman.
7 Häll smeten i en springform (20–23
cm) och grädda mitt i ugnen i cirka
20–25 minuter.
8 Låt kakan svalna, gärna i kylen.
9 Häll grädden i en kastrull och bryt ner
chokladen. Värm grädde och choklad
på mycket låg värme. Rör hela tiden.
10 När all choklad har smält, dra då
kastrullen åt sidan och låt svalna.
Glasyren blir då något trögflytande.
11 Ta loss kakan från formen och bred
glasyren över kakan.
Recept från boken Bakglädje till
vardags och fest – Baka med LCHF
utan socker och mjöl.
B)at +,-t
för GI&hä1a!
Kardemummamuffins med kanelfrosting
12 stycken
3 ägg
1 dl sukrin
4 msk kokosfett
0,5 dl hett vatten
1,75 dl mandelmjöl
0,5 dl bakepro
1,5 tsk bakpulver
1 msk kardemumma
Frosting
200 gram philadelphiaost
0,5 dl sukrin melis
1 tsk kanel
1 Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och
sukrin fluffigt.
2 Smält kokosfettet och blanda det med
vattnet.
3 Blanda alla torra ingredienser och vänd
ner i äggsmeten.
4 Häll även i kokosfettet och vattnet.
Blanda samman.
5 Häll smeten i muffinsformarna (gärna
i silikon) och grädda mitt i ugnen i cirka
30–35 minuter.
6 Blanda alla ingredienser till frostingen.
Stryk på/spritsa över frostingen på
muffinsen när de har svalnat.
Vänd!
GI&hälsa
19
GI-baka
ANNIKAS 6
4562789:;r
Alla produkter kan köpas i välsorterade matbutiker, i hälsokostbutiken
eller på internet. De bästa priserna finns ofta på internet.
Nat<=g
>?уt!
Sukrin
Bakepro
Fiberhusk
En naturlig produkt som görs av
erythritol, som inte påverkar blodsocker
och inte innehåller några kalorier.
Bak- och matlagningsprotein. Fett- och
kolhydrathalten är låg samtidigt som det
har ett högt proteininnehåll.
Mjöl tillverkat av malda skal från psylliumfrön. Innehåller inga kolhydrater. Binder
samman degen men tillför ingen smak.
Använd i pannkakor med ägg och grädde.
Innehåller ej kalorier
Högt proteininnehåll
Perfekt till pannkakor
KAorC6D
söFGsHIl
JKLs
456t!
Mandelmjöl
Sukrin melis
Swetex
Mjöl av malda mandlar. Har en mild smak
och kan ersätta vetemjöl i både bröd och
kakor. Finns en uppsjö av olika sorters
mandelmjöl. Du kan också mala ditt eget.
Sukrin i florsockerform. Funkar lika bra
som vanligt florsocker.
Ett kalorifritt sötningsmedel baserat på
både erythritol och stevioglykosider. Bra
när man vill använda mindre mängd men
ändå få det sött.
Kan ersätta vetemjöl
Liknar florsocker
Bra när du vill få det sött
s Fler sötningsmedel: Stevia, sötrix, stevrix, sötin med flera. Sötrix och sötin finns också som florsocker.
Den som vill baka helt utan socker ska också byta ut vaniljsockret mot ett vaniljpulver, som innehåller lågt GI.
s Fler mjölsorter: Bakerix, hasselnötsmjöl, kokosmjöl med flera.
20
GI&hälsa