Transcript Gör det enkelt i sommarköket. Låt de nyskördade grönsakerna ta

MATTIDNINGEN MED RECEPT I SÄSONG
SOMMAR
Primör
Vackra grönsaker som också är lättlagade
sommar
Gör det enkelt i sommarköket. Låt de
nyskördade grönsakerna ta plats på faten
och i salladsskålarna. Med en god sås,
ett kryddsmör och kanske grillat kött eller
fisk till är middagen klar!
1
SALT & PEPPAR 02 • 12
2014
Innehåll
Sommar 2014
FÖ RSMAK
Nyheter .......................................................................................... 7
Nya prylar, produkter och boktips.
Hallå där ........................................................................................9
Karin von Schenk sadlade om från journalist till sparrisodlare.
M AT R E P O R TA G E
Bjud in till sommarfest .........................................................10
Student, bröllop, konfirmation — sommaren är full av anledningar
att fira! Vi har buffématen och tipsen för alla fester.
I SÄSONG
Underbara bär ......................................................................... 30
Duka upp en riktig drömfrukost där våra älskade jordgubbar får
spela huvudrollen.
Primörpremiär ........................................................................ 35
Äntligen är det högtid för svenska primörer! Njut av rädisor,
färskpotatis, sockerärtor, rödbetor och zucchini.
A L LT I D I H E M L A G AT
Hemkunskap ............................................................................. 18
Läs och Laga ............................................................................. 20
Stjärnkocken Björn Frantzén bjuder på grillat ur sin nya bok.
Smakarvet ................................................................................. 29
Dogge Doggelito har smakminnen från både Venezuela och Sverige.
Utvalt ............................................................................................27
Drycker ........................................................................................43
Svalkande sommardrinkar att inleda middagen med.
Matmötet ................................................................................... 44
Allkonstnären Petter om musiken, maten och restaurangsatsningen.
Vardag ..........................................................................................47
Hemlagade middagar som sätter guldkant på veckan.
Aktuellt från Hemköp ..........................................................54
Åsa Domeij, Hemköps miljöchef är ny krönikör i Hemlagat.
I L L U S T R AT I O N : L U C I L E P R A C H E
Till sist ..........................................................................................58
Hemlagat ges ut av Hemköpskedjan AB, Solnavägen 4, 107 69 Solna.
08-553 999 00 • WEBB: www.hemkop.se • E-POST: [email protected] • ANSVARIG UTGIVARE: Patrik Hjert •
PRODUKTION : Spoon, 08-442 96 20 • CHEFREDAKTÖR : Annika Tidehorn • ART DIRECTOR : Emily Ranneby
FORMGIVARE: Anna Boman • REDAKTÖRER : Anne-Charlotte Eriksson, Elsa Larsson • OMSLAGSFOTO: Charlie Drevstam
STYLING : Tove Nilsson • TRYCK: Rotolito HEMKÖP KUNDTJÄNST: 0771-55 44 00 • ANNONS BOKNING : Hemköp
kampanjavdelning 08-553 999 00 • För insänt, ej beställt material ansvaras ej. • VINSTSKATT:
Eventuell vinstskatt betalas av vinnarna i tävlingarna.
TEL:
L AG A G O DA R E M E D SÄ S ONG E N S R ÅVA RO R
Nyskördat
Sommarens rika primörutbud står för
dörren. Välj grönsaker efter färg,
form, smak och fräschör och låt dem
spela huvudrollen i säsongens rätter.
Av T OV E N I L S S ON Foto C H A R L I E DR E V S TA M
H E M L AG AT
34
V I N J E T T L o r e m s d i fa o i f s l
P r i m ö r e r I SÄ S ON G
Primörsallad
med räkor
4 PORTIONER · 30 MIN
600 g färskpotatis
DILLMAJONNÄS
dl ättikssprit
dl kallt
1 äggula
vatten
2 tsk dijonsenap
dl finhackad dill
4 ägg
1 msk färskpressad citron
400 g handskalade räkor
1 salladshuvud, t ex plocksallad 1 ask smörgåskrasse
1 dl rapsolja
1 knippe rädisor
olivolja
salt och peppar
1. Koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt svalna.
2. Blanda ättika och vatten i en bunke. Knäck försiktigt
äggen i vätskan och låt stå 10 minuter. Koka upp en stor
kastrull med vatten, stjälp i vätskan med äggen och sjud
i 3 minuter.
TIPS!
Du kan förstås servera vanligt kokta ägghalvor
till salladen men att pochera är inte svårt och
ägget blir lite festligare och krämigare.
3. Skölj sallad och rädisor och låt rinna
av. Fördela på
tallrikar. Lägg på potatis i bitar, pocherat ägg och räkor.
4. DILLMAJONNÄS: Mixa äggula, senap, dill, pressad
citron och hälften av krassen i en matberedare. Mixa
droppvis i oljan till en krämig dressing. Smaka av med salt,
peppar och citron.
5. Ringla dressingen över salladen.
JUNI
Vädret spelar stor roll för tidpunkten
när grönsakerna är färdiga att skördas.
De svenska växthusgrönsakerna som
gurka och tomat har funnits sedan mars
och sparrisen har skördats sedan början
av maj. Aktuella primörer från friland
är färskpotatis, rädisor, gräslök,
plocksallad och den krispiga
isbergssalladen.
35 H E M L AG AT
Junis skira grönska
H E M L AG AT
36
V I N J E T T L o r e m s d i fa o i f s l
P r i m ö r e r I SÄ S ON G
Mangoldsallad
med pancetta
4 PORTIONER · 20 MIN
200 g mangold
2 msk vitvinsvinäger
50 g smör
150 g spritärtor eller sockerärtor
150 g pancetta
50 g parmesan
1 dl rostade hasselnötter
salt och peppar
1. Skölj mangolden och skär den grova stjälken i strimlor. Skär
bladen i grova bitar. Blanda strimlorna med vinäger och tsk salt.
2. Bryn smöret och vänd in mangoldstjälkarna i smöret.
3. Koka upp en kastrull med saltat vatten och förväll
spritärtorna ca 3 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten.
Dela ärtorna på längden.
4. Knaperstek pancettan och låt rinna av på hushållspapper.
5. Vänd slarvigt runt mangoldbladen i smöret med
stjälkarna. Lägg upp på tallrikar med ärtorna.
6. Toppa med pancetta, riven parmesan och nötter. Salta
och peppra.
JULI
Mustiga juli
37 H E M L AG AT
Så snart värmen kommer i gång
och växterna får mycket vatten börjar
det hända saker i grönsakslanden. Sockerärtor,
spritärtor, knipplök, mangold, blomkål, vitkål,
dill, persilja, fänkål och knippmorötter börjar
bli klara. Högsommaren bjuder på skörd
i mångfald.Det är bara att välja i
butikens grönsaksdisk.
H E M L AG AT
38
P r i m ö r e r I SÄ S ON G
Zucchinisallad
med fritters
4 PORTIONER · 40 MIN
TID I UGN
8 rödbetor
500 g zucchini, gärna både
grön och gul
200 g ricotta
1 ägg
2 msk vetemjöl
1 dl finhackad färsk gräslök
4 dl neutral rapsolja
2 msk finriven färsk pepparrot
2 msk färskpressad citronjuice
dl olivolja
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skrubba rödbetorna. Gnid in med olja och lägg på en plåt, salta. Sätt in i
ugnen och sänk värmen till 200°. Rosta 1 timme tills betorna är mjuka.
3. Grovriv hälften av zucchinin och salta med 1 tsk salt. Låt stå 10 minuter.
Krama ur vätskan och blanda med ricotta, ägg, mjöl och hälften av
gräslöken. Fritera smeten i klickar (ca 2 msk) i olja en traktörpanna
ca 5 minuter. Lägg på hushållspapper.
4. Blanda pepparrot, gräslök, pressad citron och olivolja.
5. Hyvla tunna skivor av zucchinin. Vänd runt dem i dressingen. Salta och
peppra. Lägg upp zucchinin, betor, fritters, gurka och tomat på tallrikar.
Fantastiska zucchini, kallas också
för squash, blir delikat som friterade
bollar eller bara stekt al dente
i tjocka skivor i olivolja.
AUGUSTI
Smakerna och färgerna blir djupare.
Vi dekorerar med krondill och festar
på kronärtskockor. Bjuder på nykokta
rödbetor med smör, kokar bondbönssoppa,
lägger in smågurkor. Vi fritterar också
fantastiska zucchinibollar och kryddar med pepparrot.
Köper buntar med kryddgrönt,
förpackar väl och stoppar
i frysen.
Augusti
39 H E M L AG AT
H E M L AG AT
40
HEMG JOR D GR A NOL A MED
TOR K A DE JOR DGU BBA R
Jordgubbar HÖG TI D FÖR
Recept på s. 32
Ta vara på försommarmorgonen och
duka upp en drömlik frukost. Våra
älskade jordgubbar är snart mogna, njut
av dem i pannkakor, torkade i hemgjord
granola och som marmelad.
R IK A JOR DGU BBS R I D DA R E M E D M Y N TA
Recept på s. 32
C AVA M E D
JOR DGU BBSPU R É
Recept på s. 32
Av V IC T OR I A NOR D S T RÖM Foto L E N N A R T W E I B U L L
Köpställen för rekvisitan hittar du på www.hemköp.se
fr å n
CHOK L A DK R Ä M
Recept på s. 32
JOR DGU BBSSÅ S
Recept på s. 32
C H È V R E M AC K A
MED JOR DGU BBA R
OCH HON U NG
Fördela 6 skivor chèvre och 8–12
jordgubbar på 4 skivor fruktoch nötbröd. Ringla över lite honung
och toppa med ärtskott
eller krasse.
30 H E M L AG AT
B OV E T E PA N N K A KO R
MED CHOK L A DK R Ä M
Recept på s. 32
H E M L AG AT
31
HÖG TI D FÖR Jordgubbar
VA R I E R A M E D A N D R A G O DA
O S TA R S O M B R I E , G R Ö N M Ö G E L O C H E M M E N TA L E R .
Jordgubbarna passar till så mycket
och de svenska som brukar mogna
i juni har en friskt syrlig smak.
Rika jordgubbsriddare
TORK ADE JORDGUBBAR
1 liter jordgubbar
med mynta
5–6 BITAR 20 MIN
5–6 skivor surdegsbröd
2 ägg
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
4 dl mjölk
smör till stekning
1 liter jordgubbar
skal av 1 citron
1 tsk vaniljsocker
1 kruka mynta (spara några
kvistar till dekoration)
5 msk strösocker
2 dl smetana
1. Vispa ägg, mjöl, salt och lite av mjölken
slätt. Vispa i resten av mjölken och låt stå
10 min. Lägg några brödskivor i taget i skålen
och täck med smet. Låt ligga 5 min.
2. Stek brödet i smör på medelvärme tills
det är gyllenbrunt på båda sidorna.
3. Skölj jordgubbarna och hacka dem grovt.
Blanda citronskal med vaniljsocker, jordgubbar och myntablad.
4. Häll sockret på platt tallrik och doppa
de nystekta riddarna på båda sidor.
5. Servera med en klick smetana och toppa
med jordgubbshacket. Dekorera med
myntablad.
Bovetepannkakor
med jordgubbssås och
chokladkräm
CA 10 PANNKAKOR 15 MIN
1 ½ dl bovetemjöl
1 ½ dl mandelmjöl
1 tsk salt
1 msk strösocker
3 tsk kokossocker
eller råsocker
32 H E M L AG AT
3 dl mandelmjölk
eller mandeldryck
6 ägg
2 dl pistagenötter,
skalade
flytande honung
1. Värm ugnen till 175°.
CHOKLADKRÄM
2. Grovhacka hasselnötterna. Blanda alla
2 dl crème fraiche
1 msk flytande honung
3 msk kakao
nötter, gryn, frön och puffar i en stor bunke.
3. Koka upp vatten, kokosolja, honung och
vaniljsocker i en kastrull. Häll över grynblandningen och blanda väl.
JORDGUBBSSÅS
2 liter jordgubbar
2–3 msk strösocker
2 msk citronjuice
4. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och häll
ut blandningen jämnt. Sätt mitt i ugnen och
rosta i ca 15 min.
1. Rör ihop bovete- och mandelmjöl, salt och
socker i en stor skål och vispa i mjölken lite
i taget till en jämn smet. Vispa ner äggen.
Mixa jordgubbarna och
tillsätt socker och citron. Mixa till en slät sås.
2. JORDGUBBSSÅS:
Blanda crème fraiche
och honung. Sikta i kakaon och rör den med
sked i mjuk cirkelform så det blir ett ojämnt
kakaomönster. Låt stå kallt. Grovhacka
pistagenötterna.
3. CHOKLADKRÄM:
4. Värm
en stekpanna med en klick smör.
Häll ca ¾ dl smet i pannan och fördela smeten
jämnt. Stek ca 2 min och vänd så pannkan får
en gyllenbrun yta på båda sidor.
5. Servera pannkakorna nystekta med en klick
chokladkräm, jordgubbssås och hackade
pistagenötter.
Hemgjord granola
med torkade jordgubbar
DRYGT 1 LITER 15 MIN
2 dl hasselnötter
3 dl havregryn
2 dl pumpakärnor
2 dl solrosfrön
2 dl dinkelpuffar
1 dl vatten
TID I UGNEN
2 msk kokosolja
½ dl honung
1 msk vaniljsocker
2 dl kokosflagor
eller riven kokos
1 tsk kardemumma
5. Ta ut plåten och blanda i kokosflagor och
kardemumma. Sätt in i ugnen ca 10 min till.
Vätskan ska torka in så att granolan stelnar lätt
i lite klumpar.
6. Ta ut plåten och låt kallna. Blanda med
torkade jordgubbar och förvara i en glasburk.
TORK ADE JORDGUBBAR
1. Sätt ugnen på 50°. Skölj jordgubbarna och
dela i 3 mm tjocka skivor. Lägg ut jämnt på
bakplåtspapper på ett grillgaller, de ska ej ligga
för trångt eller på varandra.
2. Torka i ugnen, 6–10 timmar eller över natten,
tills de är riktigt torra. Plocka försiktigt bort
dem från pappret med en osthyvel eller
stekspade.
Cava
med jordgubbspuré
CA 6 CHAMPAGNEGLAS 5 MIN
1 flaska champagne,
prosecco eller cava
150 g jordgubbar
2 msk florsocker
1. Mixa jordgubbar och florsocker och pressa
genom finmaskig sil till en jämn och kärnfri
puré.
2. Lägg två msk puré i varje glas och toppa
med riktigt kallt bubbel. Servera genast!
S o m m a r D RYC K
Läskande
och välkryddat
4
Alla drinkrecepten är
beräknade för ett glas
utom Elder & Basil Punch
som är en bål som räcker
till 10–12 glas.
1
2
5
3
Av V IC T OR I A NOR D S T RÖM
1
Fizzy Thyme 1 glas
Koka en sockerlag av 1 dl strösocker
med 1 dl vatten och 4 kvistar timjan.
Låt svalna helt och kyl. Häll 2 msk
av lagen med 1 dryg msk citronjuice
(2 cl) i ett champagneglas och toppa
med 1 dl mousserande vin. Dekorera
med en timjankvist.
2
Salvia Cosmo 1 glas
Skaka 1 dryg msk (2 cl) Cointreau
med 3 cl tranbärsjuice, 1 dryg msk
(2 cl) färsk apelsinjuice och 3 blad
färsk salvia med is i en shaker. Sila
och häll i martiniglas. Fyll på med
sodavatten och ett salviablad.
3
Rosemary Bear 1 glas
Mortla 2 björnbär med 2 tsk honung
och 2 msk citronsaft till en jämn puré.
Häll upp i ett glas. Fyll på med is och
en stor kvist färsk rosmarin. Fyll upp
med sodavatten och dekorera med
färska björnbär.
4
Elder & Basil Punch 10–12 glas
Plocka bladen från 1 kruka basilika.
Mortla 2/3 delar av dem med 1 dl
flädersaft. Blanda med ytterligare
2 dl flädersaft, 2 dl färskpressad
citronsaft, 8 dl Schweppes bitter
lemon, 3–4 dl sodavatten, 1 gurka i
skivor och is i en stor bålskål. Toppa
med resten av basilikabladen.
5
Ginger Spice 1 glas
Koka en sockerlag av 1 dl strösocker,
1 dl vatten, 4 kardemummakärnor,
3 nejlikor och 1 kanelstång. Sjud
några minuter, stäng av värmen och
lägg i 1 kvist färsk mynta. Låt svalna
och sila. Häll upp 3 1/2 msk mörk
rom, 2 msk limesaft, 1 dryg msk
(2 cl) av sockerlagen, 3/4 dl ginger
beer och massor av is i ett glas. Toppa
med sodavatten och en kanelstång.
H E M L AG AT
FOTO: LEN NART WEIB U LL
Läska dig och dina gäster med en god drink
före maten. Här är fem
varianter, med och
utan alkohol och med
färska kryddor som
smakhöjare.
42
Rub, glaze och marinad H EM KU NSK A P
Rätt preppad
för grillen
Marinad, rub, glaze — vad är egentligen
skillnaden och när ska man använda
vad? Vi bad kocken och grillälskaren
Lisa Lemke att reda ut begreppen.
D
Text E L S A L A R S S ON Illustration LUC I L E PR AC H E
et finns egentligen inga rätt eller fel när det gäller hur kött ska
smaksättas inför eller under grillningen. Framför allt är det
en smakfråga, vad man tycker smakar godast, och vilken av
metoderna man tycker ger bäst resultat.
Marinad och rub används innan köttet läggs på grillen,
för att smakerna ska hinna tränga in i köttet. Glazen däremot
penslas på köttet mot slutet av grillningen, och ger en smakrik, ofta klibbig, yta. Men det ena behöver inte utesluta det andra. En köttbit som
rubbats kan med fördel penslas med en glaze under grillningen. Men vad väljer man
då till olika sorters kött?
— Till fläskkött tycker jag att det är väldigt gott med någon form av sötma från
fruktriket. Det kan vara en glaze med lite körsbär i, en marinad med ananasjuice,
att grilla citroner vid sidan av eller att servera köttet med en chutney smaksatt med
persika, rabarber eller äpple. Det feta fläskköttet tar också åt sig fint av rök och sälta,
vilket gör det ypperligt för exempelvis rimning och rök-grillning, tipsar Lisa Lemke.
Till nötkött kan det ofta räcka med salt och peppar, speciellt om det är en fin biff
eller oxfilé av hög kvalitet. Till detaljer som kräver lite längre tid på grillen,
som högrev och bringa, väljer Lisa gärna örter och vitlök eller smaker som går åt
texmexhållet.
Klassiska smaker som örter, vitlök och citron är Lisas favorit till lamm,
men även det indiska och det nordafrikanska kökets kryddningar passar bra.
Och så kycklingen då, denna favorit i de svenska köken, som är så tacksam
även på grillen.
— Kyckling är en riktig kameleont som passar med de flesta smaksättningar, allt från klassiskt franska till thai, mexikanskt, indiskt eller
skandinaviskt. När det gäller detaljer tycker jag att få saker slår en färsk,
svensk hel kyckling av bra kvalitet som man grillar hel, gärna enligt metoden
”beer-can-chicken”. Då träs en hel kyckling på en halvfull ölburk, gärna med
extra kryddor i, och grillas, säger Lisa.
Marinad är en flytande smakhöjare
som köttet läggs i några timmar före
grillning, eller över natten. För att
köttet ska ta smak måste marinaden
innehålla vätska som vatten, öl, vin
eller vinäger. Olja räknas inte som
vätska men ingår ofta. Honung,
senap, vitlök och örter är populära
smaksättningar. Låt köttet rinna av
ordentligt för att undvika att marinaden rinner ner i glöden och tar eld.
Rub är en mix av torra kryddor och
ibland även lite fuktiga ingredienser
som skal och saft från citrusfrukter.
Blandningen masseras in ordentligt
med händerna i kött, fågel eller fisk.
Var inte rädd för att ta i och snåla inte
med rub. Köttet kan med fördel rubbas flera timmar före grillningen.
Glaze penslas på köttet i slutet av
grillningen för att ge en härlig yta och
ytterligare en smakdimension. Pensla
tunt med glaze flera gånger och låt det
gå lite tid emellan så karamelliseras
glazen och ger en klibbig yta med
mycket smak. Glazen får gärna vara
smakrik med mycket sötma och sälta.
BBQ-sås, ketchup och äppelmos är
bra grunder för en god glaze.
TIPS! Fler av Lisa Lemkes grilltips
och härliga recept hittar du i hennes
bok Till Grillat (Bonnier Fakta).
18 H E M L AG AT
H E M L AG AT
19
Vär t at t fira Som marbuf fé
TIPS!
Stryk dukar och förbered dekorationer
i god tid. Köp fina pom-poms (som på bilden) eller
gör egna bollar i silkespapper. Eller gör egna
vimplar av tygstuvar eller pappersservetter.
Någon fyller år, ska döpas, ta studenten
eller så är det bara sommar och tid att bjuda
in nära och kära. Vi har rätterna för
sommarbuffén, laga allt eller välj några av dem
och lägg till dina egna favoriter. Förbered i
god tid så får du en lyckad fest.
Av A N N A W E N D T Foto E R I K OL S S ON
Tack till Rosendals trädgård
SOMMAR FEST
10 H E M L AG AT
H E M L AG AT
11
Som marbuf fé Vär t at t fira
DU BBELM A R INER A D L A M MFILÉ MED ÖRTSÅ S
Dubbelmarinerad
lammfilé med örtsås
10 PORTIONER · 45 MIN
TID FÖR MARINERING OCH STEKNING
1 kg putsad lammytterfilé
salt och peppar
MARINAD 1
1 ½ dl olivolja
1 ½ msk flytande honung
3 msk färsk rosmarin, finhackad
MARINAD 2
1 ½ dl olivolja
1 ½ msk saft av citron
1 msk honung
2 ½ msk vit balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, finrivna
skal från ½ citron i tunna remsor
några kvistar färsk rosmarin
ÖRTSÅS
2 dl hårt packad basilika
2 dl hårt packad bladpersilja
2 stora vitlöksklyftor
2 dl olivolja
2 krm salt
4 krm svartpeppar
4 dl matlagningsyoghurt
TILL GARNERING
färsk rosmarin
citronskal
1. Lägg lammfiléerna i dubbla plastpåsar. Blanda och tillsätt marinad 1. Förslut påsarna
väl och låt ligga kallt över natten eller minst 4 tim. Vänd påsen några gånger under tiden.
Sätt ugnen på 125°.
2. Ta upp köttet ur marinaden och låt rinna av. Salta och peppra köttet runtom. Bryn
runtom och lägg sedan i en ugnsform. Stick i en termometer och låt gå i ugnen tills
innertemperaturen är 58–60° (för rosa kärna).
3. Blanda alla ingredienser till marinad 2 i en skål. Lägg ner köttet och låt stå ca 30 minuter.
Ta upp köttet men spara marinaden. Skär köttet i tunna skivor lite på snedden. Lägg det på
ett serveringsfat och ringla över marinaden. Riv över lite skal av citron och strö över några
kvistar rosmarin. Strö över 1 tsk flingsalt och dra några tag med svartpepparkvarnen.
Lägg basilika, persilja och vitlöksklyftor i en mixer eller matberedare. Tillsätt
olja, salt och peppar och mixa till en grön sås. Blanda örtoljan med yoghurten och ställ svalt
innan det är dags att servera.
4. ÖRTSÅS:
Krispig färskpotatissallad
med krämig dragondressing
4 PORTIONER · 30 MIN
FÖR BER ED I GOD TID
Kolla glas, porslin, bestick och sittplatser.
Hyr eller köp billigt på second hand.
Skriv inköpslistor. Köp hem kaffe, te och
drycker, även alkoholfritt. Räkna med
60–90 gram kött per person.
Ta hjälp av andra
och stressa inte med allt
i sista stund.
12 H E M L AG AT
1 kg färskpotatis
200 g rödbetor
2 knippor rädisor
8 salladslökar
knappt 1 dl majonnäs
1 tsk strösocker
salt
svartpeppar
smörgåskrasse
DRAGONDRESSING
1 kruka dragon
1 klyfta vitlök
1 msk kapris
2 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
FÄ R S K P O TAT I S S A L L A D
MED K R Ä MIG
D R AG O N D R E S S I N G
Fortsättning nästa sida ➻
H E M L AG AT
13
ST O R KO K Pa p p o r n a l a g a r m a t
Vär t at t fira Som marbuf fé
1. Skrubba och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, ånga av och låt svalna.
2. Mixa alla ingredienser till dressingen utom majonnäsen. Blanda ner majonnäsen och
smaka av med salt, peppar och socker. Ställ åt sidan.
3. Skala och skiva rödbetorna tunt på en mandolin, lägg dem en stund i kallt vatten. Halvera
rädisorna. Skiva salladslöken. Dela potatisen och lägg den tillsammans med grönsakerna
i en stor skål. Häll över dressingen och vänd om försiktigt. Toppa med klippt krasse.
T VÅ DAG A R I N N A N
Gör pajskalet, marinera köttet,
baka tårtbottnar, kyl drycker.
DAG E N I N N A N
Gör färdigt pajen, förbered potatis och
grönsaker, gör kalla såser, duka.
Getostpaj
S A M M A DAG
med primörer
8–10 PORTIONER · 25 MIN
1 ½ TIMME FÖR VILA OCH GRÄDDNING
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
1–2 msk vatten
FYLLNING
G E T O S T PA J
MED PR IMÖR ER
3–4 späda morötter
250 g getost
250 g sparris
ÄGGSTANNING
Laga färdigt maten, blanda bålen,
gör melonsallad, vispa grädde, skiva
jordgubbar, te och kaffe på
termos.
3 ägg
1 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
1 dl lagrad ost
salt och peppar
1. Hacka smör, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vattnet, lite i taget och arbeta
samman degen. Svep in degen i plastfolie och låt vila 30 minuter i kylen.
2. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet och låt
vila i kyl 30 minuter till. Sätt ugnen på 200°. Täck pajdegen med aluminiumfolie och fyll
gärna med ris eller torra bönor så att skalet inte glider ner. Förgrädda pajskalet i ugnen
10–15 minuter.
3. Koka sparris och morötter i lättsaltat vatten 2–3 minuter.
4. Fördela sparris, morötter och getost över pajdegen. Vispa samman ingredienserna
till äggstanningen och häll den över. Grädda pajen mitt i ugnen 20–30 minuter, eller tills
pajen är gyllene och har ”stannat”.
Gurk- och melonsallad
med myntasalt
10 PORTIONER · 25 MIN
1 honungsmelon
2 galiameloner
2 gurkor
1 rödlök
salt
MYNTASALT
1 stor kruka mynta
2 msk flingsalt
DRESSING
¾ dl olivolja
1 dl vit balsamvinäger
Sommarsallad
M E D G U R K A , M E L O N O C H M Y N TA S A LT
1. Använd ett kuljärn och gröp ur melonerna, eller skär i kuber. Skiva gurkorna tunt med
mandolin eller en osthyvel. Skala löken och skiva den tunt. Blanda alltsammans i en skål
och häll över olivolja och balsamvinäger.
En fräsch sallad som funkar till allt; grillat
kött, charkuterier, fetaost ...
2. Mortla myntabladen tillsammans med salt tills det blandats väl. Toppa salladen med lite
myntasalt och servera resten bredvid.
14 H E M L AG AT
H E M L AG AT
15
V I N J E T T L o r e m s d i fa o i f s l
P e t t e r A l e x i s A s k e r g r e n M AT M Ö T E T
Entreprenören och rapparen Petter
Alexis Askergren navigerar smidigt
mellan konst och affärer. Under tolv
månader har han släppt boken 16 rader,
spelat med Radiosymfonikerna,
lanserat tre viner och klivit in i krogbranschen.
NÄR PETTER LAGAR MAT till vardags
blir det något som alla i familjen tycker om,
som köttbullar eller pannkakor. Inspiration
till att bli delägare i streetfoodrestaurangen Käk
fick han när han och barnen varje vecka åt
oemotståndliga hamburgare på Hornstullskrogen
Judit & Bertil, på Södermalm
i Stockholm.
Multikonstnär
med smak
för street food
Av U L R I K A N Y B ÄC K Foto L I N U S H A L L G R E N
43 H E M L AG AT
H E M L AG AT
43
D
et är lunchrusning
på street foodhänget Käk
på Södermalm
i Stockholm.
Förföriska dofter
från nygrillade
hamburgare och pommes sprider sig
i lokalen. Ur högtalarna rappar Linda
Pira och Stor. Petter Alexis Askergren
kommer på exakt utsatt tid, kramar
flera restaurangbesökare, plockar bort
fem tallrikar på fyra sekunder, slår sig
ned och frågar om han får bjuda på en
hamburgare. Sen säger han ett ord som
Petter Alexis Askergren
vittnar om ett späckat schema: kör.
Ålder: 39. Bor: På Södermalm i Stockholm. Yrke: Rappare, författare och
Att rapartisten och före detta
multientreprenör. Familj: Fru och tre barn.
skivbolagsdirektören Petter i dag är
Akuellt: Öppnar sin andra restaurang
delägare i Käk började med att han
under 2014. Jobbar på ett nytt album och
var en av stamgästerna på Hornstullsföreläser bland annat om boken 16 rader.
krogen Judit & Bertil — som drivs av
vännerna Dimitris ”Dimman” Anastasopoulos och Oskar Jakobsson.
— Jag gillar mat som inte krånglats till för mycket, som en saftig och smakrik
burgare eller vällagad husmanskost. När Judit & Bertil började servera street
food en dag i veckan blev det snabbt en tradition för min familj att gå dit. Jag och
ungarna hängde på låset nästan varje onsdag, berättar Petter.
Passionen för street food i kombination med Petters affärsdriv och lust att
slänga sig in i nya projekt ledde till beslutet; de tre vännerna Petter, Dimman och
Oskar bestämde sig för att driva Käk tillsammans.
För att skapa en meny med rätt känsla reste de till New York och åt sig runt i
alla stadsdelar som är kända för sin street food — Brooklyn, Meatpacking District,
Harlem och många fler.
— Det blev rätt hysteriska dagar där vi åt från tidig morgon till sent på kvällen.
Vi kunde börja dagen med en hamburgare, klämma några gyros på förmiddagen,
käka vegetariska pita till lunch och sent på kvällen runda av med några pizzaslices.
Det var inte sunt, men här la vi en grym grund för hela vårt koncept — mycket
smak med få ingredienser, förklarar Petter.
Både Petter och hans fru är egenföretagare och entreprenörer med ett späckat
schema. De har skapat strikta rutiner för att hinna ses, som att några vardagar i
veckan laga mat tillsammans.
— Det är väldigt avkopplande att laga mat
tillsammans. Vi krånglar inte till det, vi lagar
mat som alla i familjen gillar, du vet, köttbullar
och pannkakor och sånt. Min fru är väldigt
kunnig om allt som heter grönsaker och sallader,
så det står också på matbordet.
Petter hämtar barnen varannan dag när han
inte är på turné. Och då planerar han i förväg
vad det blir för mat.
— Eftersom jag har väldigt mycket energi
måste jag planera allt jag gör supernoga.
Annars blir jag tokstressad. Alla ingredienser
måste finnas hemma, då flyter det på. Om jag
ska laga mer avancerade rätter, som en lite
svårare kötträtt, då ringer jag en polare som är
kock. Det är grymt lyxigt att få råd från honom
— lugnt och metodiskt beskriver han hur jag
ska göra.
V
ad gäller alkohol så är Petter
återhållsam, men han njuter
gärna av ett smakrikt vin
då och då. Under 2013
lanserade Petter tre viner,
två Prosecco från norra
Italien och ett rött vin från
portugisiska Alentejo.
— Jag är väldigt stolt över mina viner. Jag
var med i hela processen när de togs fram och
jag tycker att resultatet blev väldigt bra. Ett
av Proseccovinerna är alkoholfritt, det känns
bra att kunna erbjuda det. Du vet; too much of
anything can make you an addict.
Restaurang, viner, musik. Och så den självbiografiska boken 16 rader som släpptes förra året. Finns
det inte en risk att ditt varumärke blir urvattnat?
— Så länge det jag gör är äkta, att jag skapar
något för att det visar en viktig del av mig själv,
då finns inte den risken. De senaste åren har jag
befunnit mig i ett kreativt och produktivt flow
och då gäller det att ta tillvara alla idéer.
Blir år 2014 ett lika hektiskt år som de
senaste åren?
— Vi får se. Vi ska öppna minst en restaurang
till med samma koncept som Käk. Och så ska
jag gå in i studion och skriva musik. Jag är också
ute och föreläser en del. Dels om boken 16
rader och läsning, dels om marknadsföring och
varumärkesbyggande. Haha — ja, det blir nog
en del.
H E M L AG AT
44
G r i l l p r y l a r U T VA LT
Ta plats
vid grillen
Äntligen är grillsäsongen här! Kött, fisk,
grönsaker — allt blir så mycket godare
efter en stund på grillgallret, och
snygga redskap underlättar arbetet.
6
Av E L S A L A R S S ON
1
Fångad
1
Hamburgerhalster med
bambuhandtag, 299 kr, Sagaform.
2
Pressad
3
Renlig
Hamburgerpress i nonstick aluminium,
169 kr, bagarenochkocken.se.
Grillborste, 69 kr, Clas Ohlson.
4
Praktisk
Marinadglas med pensel, 249 kr,
Bodum.
5
2
Uppträtt
Grillspett med trähandtag med
text ”Happy Days”, 59 kr, Rice.
6
4
Multifunktionell
3
5
K Ö P S TÄ L L E N PÅ H E M KÖ P. S E
Multipanna med löstagbart
galler för grytor, pizza och grönsaker,
249 kr, Sagaform.
H E M L AG AT
26
H E M L AG AT SÄT T E R G U L D K A N T PÅ V E C K A N
Lättsam sommarmat
Färskpotatisen som är mer primör än potatis
tar nu en självklar plats på tallriken. Vill du
utesluta kött och fisk är det lätt att lägga
till bönor, proteinrika frön och nötter och
säsongsaktuella grönsaker och servera någon
av de goda såserna till.
Av A N N A W E N D T Foto L I S A B JÖR N E R
H E M L AG AT
46