Transcript Den svenska matrevolutionen

en
n
ei
d
we
S
d
Ma
Den svenska matrevolutionen
God mat har blivit lättare
Snabbare och roligare matlagning i ugnen med iPiniums unika produkter
iPinium
– snabbare, lättare och godare
Det spelar ingen roll om du är proffs eller en glad amatör. iPinium ger dig möjligheten att njuta av en sundare, godare och enklare matlagning. Du kan vara säker
på att du kan tillaga en läcker maträtt som är nyttigare,
saftigare och dessutom på mycket kortare tid!
iPinium består av en unik och patenterad aluminiumlegering
som möjliggör optimal upptagning, lagring och överföring av
värme. Det gör att råvarorna blir färdiglagade på betydligt kortare tid än andra plåtar på marknaden. Det går alldeles utmärkt
att även baka bröd på iPiniums produkter.
iPinium-produkterna är behandlade med en högklassig nonstick-beläggning. Ytan gör att ingenting bränner fast och det
innebär att du aldrig behöver tillsätta något tillagningsfett. Dessutom gör det rengöringen mycket enkel. Vi rekommenderar att
du använder värmebeständiga redskap i plast eller trä för att
undvika onödigt slitage.
Använd inga vassa metallverktyg vid rengörning. Med varmt
vatten, diskmedel och en plastdiskborste tar du lätt bort alla matrester. Det går också med fördel att diska i maskin.
Välkommen till iPinium – en revolution i ditt kök.
Det här är familjen iPinium
Grillgallret
GSB Grilla-Steka-Baka
– ursprunget
– utvecklingen
Potatisbakaren
Spettlaga
Allt startade med grillgallret.
Du grillar maten med perfekta
grillränder och saftigare kött
som resultat. Gallret lämpar sig
väl även för tillagning av frysta
råvaror, gallret förvärms till 250
grader innan köttet placeras.
Du tillagar din färska kycklingfilé (140 gram) på endast 10
minuter och en fryst filé på 1718 minuter.
iPinium GSB är utvecklingen
av det populära grillgallret. Med
GSB får du ett multiverktyg
i köket. På ena sidan kan du
grilla med ett vackert och aptitligt grillmönster och den släta
undersidan använder du till
stekning eller bakning.
Du kan exempelvis få din
pizza väldigt spröd och krispig,
men även baka bröd med väldigt lyckat resultat.
Med potatisbakaren kortar du
tiden i ugnen med halva tiden!
Du bakar en normalstor bakpotatis på cirka 30-35 minuter.
Det går även med fördel att
tillaga exempelvis kycklingklubbor, majskolvar och fläskfilé på
piggarna – allt på mycket kort
tid.
Universalpannan
– den är vad den heter
I universalpannan kan du steka
allt från kycklingfilé och kotlett
till stekfläsk och falukorv med utmärkt resultat. Du kan även laga
gratänger, lasagner, pastalådor,
kålpudding och mycket mer. Allt
detta på avsevärt kortare tid och
med ett saftigare resultat – dessutom med en snabb och smidig
diskning efteråt.
Det går alldeles utmärkt att
använda pannan till bakning av
mjuka kakor och matbröd. Du
behöver inte smörja eller använda ströbröd. Den snabba
värmeöverföringen gör även att
brödet blir luftigare och saftigare.
www.iPinium.se
Så använder du iPinium
Första gången du använder en ny produkt från iPinium behöver
du smörja den med lite matolja före användning. Sen behöver
du aldrig använda smör eller olja för släppeffektens skull, men
självklart går det att tillsätta för smakens skull.
Instruktion för tillagning
iPinium Universalpanna (UP)
Vi rekommenderar att du lägger råvarorna på en ugnsvarm plåt. En tumregel är att alltid vänta 15 minuter innan tillagningsstart, även om ugnen
indikerar att 250°C uppnåtts. Använd gärna en extratermometer för att
kontrollera den verkliga ugnstemperaturen. Lägg sedan råvarorna snabbt
på plåten, för att ugnsluckan ska vara öppen så kort tid som möjligt. Du
kan även ladda iPinium UP rumstempererad, men då blir tillagningstiden
något längre.
iPinium Grilla-Steka-Baka (GSB)
Sätt in iPinium GSB på ugnens trådgaller och ställ termostaten på
250°C. När rätt temperatur har uppnåtts, vänta ytterligare 5-10 minuter
innan tillagningen påbörjas.
Fördela alltid råvarorna jämnt på iPinium GSB och placera potatis/grönsaker på ytorna däremellan. Stek- och grilltider är anpassade efter varje
råvara för att köttet, fisken och allt det du vill tillaga ska bli så nyttigt och
läckert som möjligt. Placera det som ska grillas på den räfflade sidan av
iPinium GSB och låt grilla den tid som receptet kräver. Du behöver inte
vända kött, kyckling, fisk eller grönsaker under tillredningen, då de fina
grill- och stekytorna vänds upp på tallriken.
När du använder fett och marinering, torka av den sida som ska ligga
mot iPinium GSB med hushållspapper. Salta och krydda före eller efter
tillagningen. Vid stekning används den släta sidan av iPinium GSB. Den
släta sidan på iPinium GSB fungerar också som baksten.
När tillredningen är klar, ta ut iPinium GSB/UP ur ugnen och placera den
på ett värmetåligt underlag.
Varning! Grillgaller och iPinium GSB/UP är heta. Ta ut plåtarna
med grillvante eller grytlapp. Använd endast värmetåliga plastverktyg för att flytta den tillredda maten. Använd aldrig metallverktyg eller skär upp något på iPinium GSB/UP, då skadas den
högklassiga non-stick-beläggningen.
Vänd upp grill- eller steksidan från iPinium GSB/UP till uppläggningsfat eller tallrik. De rekommenderade tiderna utgår ifrån att råvarorna har
rumstemperatur, alltså en minsta temperaur på 15°C. Torka gärna av
råvarorna med hushållspapper innan tillagning på iPinium GSB/UP.
Grill- och stektiderna som anges garanterar ett bra resultat och avser
tillagning utan vändning. Vid större vikt och mängd, än den som anges i
recepten, kan tillagningstiden behöva utökas.
Smaklig måltid!
I alla fall där 250°C anges för konsumentugn
gäller 230°C för tillagning i proffsugn.
Läckra recept
– se alla receptfilmerna på www.ipinium.se
Fylld bakpotatis
Fias brytbröd
Omelett
Frukt- och nötbröd
Hamburgare
Kotlett med varm potatissallad
Kyckling med sparris
Lax med romsås
Fläskpannkaka
Pannbiff med rotsaker
Hemgjord pizza
Ryggbiff med potatisgratäng
www.iPinium.se
Tillagningstider
Tillagningstiderna kan självklart variera något från ugn till ugn.
I alla fall där 250°C anges för konsumentugn gäller 230°C för tillagning i proffsugn.
Tillagningstiderna nedan baseras på följande:
Färsk råvara: laddas på varm iPiniumplåt i varm ugn 250°C.
Rumstemperatur: 17 +/- 2°C.
Fryst råvara: laddas på rumsvarm iPiniumplåt och in i varm ugn 250°C.
Upptining och tillagning sker i ett enda moment.
• Frysta pizzor tillagas välgräddade och krispiga på 250°C.
Dra av ca 20 % på den rekommenderade tiden på förpackningen.
Råvara
Färsk Fryst
Vikt
(g)
Tjocklek
(mm)
Kycklingfilé
Kycklingfilé
Kycklingklubba Kycklingklubba Fläskkotlett benfri
Fläskkotlett benfri
Fläskfilé skiva Fläskfilé skiva Pannbiff
Pannbiff
Entrecote
Entrecote
Hamburgare
Hamburgare
Falukorv skiva Falukorv skiva Isterband
Isterband
Laxbit/fjäril
Laxbit/fjäril
Torskfilé
Torskfilé
175
196
353
388
150
139
54
56
125
124
151
175
150
153
32
35
157
157
120
126
141
142
24
28
43
50
18
17
23
28
28
29
16
20
20
24
12
14
31
32
23
26
27
30
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Tid
(min)
7:30
18:30
23:00
39:30
5:30
9:00
7:00
12:00
9:00
16:00
1:30
8:00
6:00
16:00
4:00
8:00
8:00
15:00
2:30
10:00
1:30
10:30
• Frysta pajer tillagas välgräddade och krispiga på 250°C. Tid normalt
cirka 16 minuter istället för rekommenderade 20-35 min (175-200°C).
OBS! Ta ut iPiniumplåten ur ugnen – vänd direkt och låt eftersteka/vila i cirka 2 minuter. Servera!
Potatis, rot- och grönsaker
– enbart färska råvaror
Vikt
(g)
Tjocklek
(mm)
Tid
(min)
Mandelpotatis – halva
Potatisskivor Sötpotatis i skivor
Morotsslantar Palsternacka – slantar
Champinjon – halvor
Zucchini – skivor
Aubergine – skivor
Fänkål – skivor
Paprika – stavar
Sparris – grön 25
9
9
6-8
8-9
6
13-17
24
26
5
10
15-22
5-6
6
10-12
10-12
20
10-12
12
12
9 x 7
8-10
8:00-14:00
9:00
9:00
6:00-7:00
4:00-5:00
7:00
3:00
8:00
12:00
8:00
3:00-4:00
Färdigtemperatur
• Fläskkött • Kyckling • Nötkött, lamm
– rare – medium – well done 65-70°C
70°C
56-58°C
58-64°C
70°C
• Lax
48-50°C
• Vitfisk ca 52°C
(torsk, kolja, sej)
• Hälleflundra 48-50°C
• Plattfisk
50-52°C
• Bröd 91-94°C
Använd gärna digitaltermometer och mät kärntemperaturen.
Råvarumängd och tider i basrecepten utgår från tillagning i varmluftsugn. Ugnen
kan fyllas med max 800-1000 g kött/fisk/kyckling samt potatis och grönsaker,
jämnt fördelade på en eller två iPiniumplåtar. Vid tillagning i ugn med endast
över- och undervärme (ej varmluft) kan ugnen fyllas med max 600 g kött/fisk/
kyckling samt potatis och grönsaker på en iPiniumplåt placerad mitt i ugnen.
Hela listan med tillagningstider hittar du på www.ipinium.se
”Skillnaden är att man får ett mycket bättre
slutresultat och att det går mycket fortare.
Det är lättare att laga mat helt enkelt.”
Monika Hertzman, Söderportens skola, Norrköping
SR P4 Östergötland 11/9 2012
"0 &%
"- -..&% 6(22
$!# %.)&%
(6 6 %0,.
"# - )
6(22
(6 61
”Plåtarn
a går lätt
Vi spara
r
att använ
da, inget
fastn
tid och d
et blir eatr och det blir bra i botten
.
t bra res
Anne-Mari
e Källbom
u
l
t
a
, kök
t.”
schef G
Norrköpin rosvadsskolan, Fin
sp
gs Tidning
ar 25/2 2 ång
012
MODERN KÖKSTEKNIK
T…
e
ÖKE Klötzk
I K
high
sor
es
Prof ttar om gad
la
berä -mat
tech :
IV
med IQM\
VQ
‰Zn TMWXSP
O
SV
‰V~ YPEX
VO
‰GM
NIX
GS
SR
‰TE
IWMJ
VQ
Zn
TPpX
‰
MRYQ
‰MT
Pacojet
i en rostfri bägare
Grovhackade råvaror fylls
En snabbrotemed vätska. Ställs i frysen.
råvaran till en fin
rande kniv gör den frysta
Antalet portioner
massa under lufttillförsel.
resten förblir
som valts kan skedas upp,
mycket snabbt.
djupfryst. Mixningen går
Xp
X7
0p
Digital termometer
gör det möjligt att
Den smala mätspetsen
sticka in i vakuummed hjälp av skumtejp
påsen utan att den punkteras.
GRILLAD FISKTERRIN
sig. Enkla
Sous vide-tillagning
skär
Ingen risk att terrinen
om planering.
moment – handlar bara
RÖKT LAX
Sous vide
använts sedan &
En tillagningsmetod somFLUFFIG OST
råvara till- SÅS
adsen
Ostså
Värmemixer
1970-talet. Vakuumförpack
blir ett läcker
till 50–85°C. Exakt
Värmesifon
t skum som
lagas i vattenbad, vanligenden rökta grillad
passar
att råvarans inner- e laxen men
kött
temperaturstyrning gör och fågel. Laxen
även till
helst den förvalda. röker du
temperatur aldrig överstigerunder köksf
snabbt –
läkten.
tillagning. Sous vide
Extremt kontrolleradFÖR
4 PERSOockså
men passar NER
är vanlig på finkrogarSkär
165 g briestort i USA.
eller ädelo
Lägg i värme
bra för hemmabruk.ar.Växer
st i små tärnin
kr.
000
10
mixer med
från
g1 tsk salt
Proffscirkulatorer kostar
3
och kr.
1 krm vitpep dl vispgrädde,
3 000
80°C.caMixa
Hemmavarianter från
par. Värm
slätt.
till
Häll ostsås
en i värme
Vakuummaskin
sifon. Kan
till server
ingen.Vakuum
varmhållas
vide-lagning.
Använd
Används till sousskaka
2 patron
förändra
er och
att orden
tligt.textur på
används också för
Lägg 4 portio
köket).
nsbitaPopulär
livsmedel (t ex molekylära
r laxfilé i
Täck väl/tä
en liten form.
tt medhållbarheslakt. Förlänger
plastfo
bland jägare vid
rökslangen
Rökpistol
food saverslie. Stick ner
sk
Små
genom
rester.
till
bra
är
ten,
plasten.
rökpistolen.
vakuum-Tänd spåne
RökBra
hundra kronor.
laxen i 2
ti
kostar ett parminut
omgångar
er).ett
Vakuu
par tusenlappar.
från
(à 10
mförpackas
maskiner kostar
röksmaken
fisken fördel
på ett optim
as
omix)
För extra
alt sätt.
karakt
Värmemixer (Pro mixer/Therm
till laxen,
rör
Ipinumplåthackar,ärblandar,
hetta upp
i ugnen på
Väger, värmer, ångar,
en
grillränder.maler, pulvriserar,
250°C. Låt
Servera med
fisken få
om, klipper, krossar,
lad sparri m. Perfekt till krämer,
ostsåsen
s eller sous
och grilknådar, emulgerar m
vide-g
»proffsihop en
rönsaker.
soppor och såser. Mixar
från 12 000 kr.
bea« på 8 minuter. Kostar
FÖR 4 PERSONER
PacojetIpinumplåt
gösfilé skuren i
den det mesta till
Blanda 400 g gädd- eller
Från fryst tillstånd mixar
3 1/2 dl
Kan ställas
bitar (lax kan också användas),
finaste »passerade« konsistens.
och tärnat
ska mixas fram
vispgrädde, 20 g kantskuret
in på antal portioner som
tsk salt och 1/2 tsk
innehåll. Bra till
toastbröd, 1 äggvita, 2
ur en behållare med fryst
till Pacojeten.
ca 40 000 kr.
malen vitpeppar. Fyll bägaren
sorbet, fond, paté etc. Kostar
i frysen 1 dygn.
Lägg på lock och ställ
Kör i PacoVärmesifon
Häll ev på lite extra grädde.
75°C värme. Drivs
250 g skalade
Sifon som klarar upp till
jeten. Blanda smeten med
till skumsåser, sop(viktigt att pressa
med gaspatron. Perfekt
och grovhackade räkor
Kostar från 1 500 kr.
por och fluffig grädde.
ut vätskan).
stor öppning. Spritsa
Lägg i spritspåse med
. Rulla
Rökpistol
ut en »korv« på aluminiumfolie
med träspån.
Liten »pistol« som laddas
smällkaramell.
Vakuumförpackad
och vrid ändarna till en
att man även kan
Ger en sval rök som gör
Råvaran vakuumLägg i sous vide-bad
Vakuumförpacka löst.
t ex smör, sallader
exakt
röka »udda« livsmedel,
förpackas i värme- Med termometer vet man
70°C.
påNS
bra att använda
SOU
och choklad.
S VIDEFungerar
tålig plast. Finns
UG
G är klar. Annars beräkna att det
IN
t
terrinen
-GRÖ
när
Kostar drygt 1 000 kr.
GN R PÅ
Gröns
fläkten…NSA
– under
inneaker
i kylen.
LAtar
även zip-påsar som
KER
er at
med
RA
30 minuter. Låt svalna
EN skär i skivor. Sätt ugnen på 250°C och skönt tugg koncentrerade smake
mm zke.
REGEOG
kan användas.
ko
och
ut
utan
Ta
r
termometer
KR
öt
att känna
till Digital
at
det mesta
Pensla fiskterrinen trådharPassa
s råa.
, kött, fågel
termometer
s m Gert Kl
digitala
och sätt in en Ipinumplåt.
Proffsens
r
derna
entape
foam
av de olika bara 1 och
r
Sous videtid
fisk. Mäng
i diameLägg på grillplåten
är
millimeter
skivorna med lite olja.
mätspets,grönsakern
smal
noga.
som
esso
ifon
skumtejpof
Bra att förbe temperaturinte
från
s kam
a är inte
EnFr
rvall
för
så
och ställ i ugnen 1 1/2 minut.
reda.
Har ett stort
r pr värmes nliga
ser. vakuumpåsen
r och spar- FÖR 4ter.
200°C
PERSO
Grillad rökts lax,
+1 150°C. En skala upp till
vide-pilgrimsmusslo
tillNER
fritö tätar
h
säge av oc
i va lagning.
–50°C
digital
et instick
sou vatten
1 200 kr.
att grilla på Ipinumplåten. Dela, kärnapå
a bl
Dvid
nde
er
ris npassar
at
blir också
och skärgrad. Kostar
visar urtiondels
r ett ostsås,
rika i bitar/s
ne n hamed
som se recept på sid 11.
1 röd och
dess ern m
mix Saknar
änka kiner! termometer.
re
ug
st
Servera
kivor.
1
av
gul
ot
ma
till
papas
Dela, kärna
500 g zucch
ra
ent är att ma ppvär uumföroch
Ipinumplåt
ur och skär ger
mod
åt, Hmanntermometer
fle
ini (gärna
ialm
vak
som
peramplem eb
en do
förlita sig
bitar/skivor.
speciallegering
n«påi
medbåde
bord spec inumpl artfårkaman
gul och grön)
Ugnsplåt
t ko . Det inn lator; varorna låg tem h att
io
Skala
Et
ek
–
kt
och värmebeständighet,
ku
i
st
lökar. Skala
Sn tid-enoch»letemperaturextra godskiva
utna
2 schalottenden
gning s k cir ratur. Rå badet på treras oc s det
t, Ip
och
finhacka en baksten.
en
pe
ande med sl Pacoje öken. påtabeller.
matlamed en
Skär 5 stora
g
finn som
1–2 vitlök Ena sidan
effekt som
har
vatten nc
tem
cham
! I da
h
bad r exakt agas i erna ko ermört ukning reda
pinjonerPassar brasklyfto
m os
ed
att grilla
r. på i
ogk
Skär 2 storahar grillränder.
or,
stiskt teknik i tjocka skivor
ak
tomater
– Glö i ugn oc irkulat fina kr äng m NDVattenbehållare
hålle as och till att sm t blir sup iförbr förbe
fes
ntusia . Ny
i tjocka
Blanda 1/2 ugnen. Den
sidan är slät,. vilket gör
andraskivor
erg
tid
H
LU
-c
s
msk
övere sparsamt ser pro
pack rutom e kötte låg en i god
.
lite100°C
ing
r och vad
ressad
vitvinsvinäg denfärskp
ast
Fö
bröd- och pizzabak.
till limeju
klara
laga us vide epp i de också. PELLE BERG Skat var
passande
tur. det seg lar: såväl sätt att
tlagn
n me nom, så ?
er med
ice
sta
De miha
1 tsk hacka
att tillagningskrolock.
göreller
timjansblad, Värmebeständ
So
igheten
rts ma
begr lagare KE FOTO
även a förde praktisktgsmat.
t ho lan nu det me
de citron
n
kron. gärna
1 msk basilik
el Ge
- frysta
TZ
i mi der ha locka tallku lagas höga
Även
at
2 1/2 msk
avsevärt.
ablad
mång t är ett varda hur enk r.
ända
KLÖ
94
ingstid
tiden förkortas
,
olivol
r
använ ck all kökskris ranger nar klara tillagn ur
på plåten. Finns
krmläggas
1/2 krm svartp ja, 1/2 kan
välk mmam EPT GERT
2
att de fest- somkolla in smaskine
r för
sockerdirekt
tau a ug
råvaror
r do ke i
01
ka
lda
rat
res
och
2
äl
eppar
oha
täl
he
pe
kök
REC
•
ell
ötz
.
rna
användas på
såv nd och siga
Lägg det
ins
8
en bru Mikr
skurnäven en variant som kan
LLIN
oss
É
Vä d proff
sor KlPå mode ofession ll, för och temr.
s
gkök öken. en är
FF
WA
vakuumpås a i värmetålig
750 kr.
–
r spå
NY
BU
me
g. Pr ga, gri av tid szone
plastp
tauran mmak nsspis ren
TO
e. kolgrillen. Kostar
åse/
tione g är
blir
ing
AV
n i da r, ån
Blanda. Sug Häll på oljeblandnin
er i res i he uktio e i sfä
i ug rature kt styrn tillagning ffsfunk uknin ter.
ut luften
gen.
händ gla sig Ind skedd rförklarpe
eller
packa. Lägg
k
ssa
tem m, exa r olika d fler pro ergiförbrmöjlighe
som avspe mpel.
i sous vide-b vakuumförDet senare ett exe n av de något svå en gic
minut
prograatt de hagnar me h hög enn andra
ad,Fler
grill-er. Klipp
sch
75°C,
och mer läsning på
snyggare
recept
t
i 40–50
eller nen är roduktiodet var gbran ationer för
Ju högre temperatur destopilgrimsmusslor
sam mmau pris oc rt äve
salt vid ,server upp påsen. Strö
Där finns också
ov
;
ICA.se/buffe.
över flingHe Högt r ser Ge
ränder. Här har fiskterrin,i 250°C.
vågsug nat. Int dskap restauranssa inn åsten«
ing.
köpställen.
lagats
tips på
a.
Cirkulator
Doppvärmare med
cirkulationspump.
Håller värmen
med en tiondels
grad noggrannhet.
Lätt att skruva på
en kastrull eller
annan värmetålig
behållare. Har låg
energiförbrukning.
T
-MA
H
C
E
HT
G
I
H
ett an gins lan n inom g är de nya »m
da
r
av maOch äve rjan. I
väntar
a.
ke ha
ligt. gt i bö liga… Nu d.
Klötz nikern
trö van
Gert aste tek llt«
a me
det
ligen vill häng ofessorn de sen n laga »a
täm
ipr va på te ha
som
alla stronom att pro försök
Ga it sen -talet
80
var
inte n på 19
Reda
laxfilé och sparris
rfö
kommdor. Dä
baksi
10
BUFFÉ
8
•
2012
Värmesifon
Den varma
och fluffig
a
ostsåsen
sprutas ut
med sifone
n.
00 .$0
)% &-..0 $##% ) % 3$
*%-.
%%- -'$+ "'".%
& 0
) -&.4
.."&#%
0 -%. ##&$ & #&
-% )
#0 %5 05) - '- 00 "&$$
3%% !3.0
4 0 ##%
%3 0.0%.)#0,
%
$#00%
%5 #- .#))- %0 -%
"%0 %%
%% .&$
$ %
0 ##.$$
%. $ ) 0 -%.
- 0 0 -$
) % 3$,
%-.
&-..0-'$
-% ) %
3$ 4 .-
% -00
-% )
#3"&-4%,
1'3 $) 1$) $ 3$'' &*((
)). )'$!3
( 1%'6 5# "0 3!$3 0(
)8 -'30
0 '5($
) *(1(
'3
)$5('
(306*'53$ ) ) 0$&3$!
)0 3$)
(*31600 !0$)! 1*(
*).
'!!0
1&0$6)$)! 60 -3)3# )) )01 *) 1*# &*)3&3
'5&*
1!0 3-"
*" $ 0$ 1 )5 3130 6$
53) 33
) -'383 06 - ) 0
3 160
6$'% ! $)
131 &*(( 13*03 (11
). )03
'!0$)!)
-
*3313
5) *"
10 6$ "50 "0 $ $)1-)!
3)& *( 0 33 *'& 33
(0 130 6 (3) 0
&061 (8& )& *" 3
')!
"'3. 33
)01 *0113 +0&'00
1$) 033
3 ))1
6.
1060#
13&
303. 33 3 0)!+0$)!
1*( &) $)!10!. 6)
3 &*(( 0+(.
"0 "'- '! 3(-0350 6$'% &*-$0 603
13&
&+33$3)
*" '7)
5)' &+&3 -'30) $ 13)!- "0
3$) 60$3
(30
0+0 0
10
0!') )0
!05)#
6$ '$3 +01$& $' *('33 0 -3$3'$! 53. ) "0 "$33$''1 5--'
*031330
63 +01+# !+0 33 3 '$0 5!)0
&3 -*1$3$
"13$!3 0$!
'! (3. 3 !''0 33
) (8&#
") *( )3$!
63.
3 )&'0
)
.
60
$ 13''0
1'--0 $0&3
'30)
33 - )
")30$)! *" 306'$!0
''3 "3) +03!1"( 6' 0) *0()
!0 '33
6)
*"
'$!#
1!0 )0
.
1!0 33
$)!3 13)33 )# *0113
&+333 *"
*01130+(. 6$10 )01
1
0+(.
1&)
3
0
*"
'$0 0
1& 3$''#
'!1 1)
$ *33).
(+30
$ 3(-0350 3 *" - "+! 1-00 3$ *" 3
130+( *" 3-") *01#
0 015'3
'$0 33
*01130+( 1!0 )01 - 3 0)1
0!) $ +0%) 3. 3 6$ (0&3
130+( 0) )01 *01#
0
*( (3)
1'%0 0 1*( +053*( 0( ) -0*5&3 ( &
60
)$5( 1(3 +03!3 -$#
53$'
0 60(
'6 +0 "' 33 5)01$) "+!0 )0$)!160 0 33
33# 0 * 3 0 ).
&*&.
')$)!1+0(
6)'$!
)!#
&*(#
5'3 1
0) - 0$ $'+
) &5) *" 33 -'30# (0 1603 '$731)3
! 6)'$!
80
'!)$)!1&+&'' 030 3$''# *" 1*( $ -0&3$&)
"'& $6!
3
.
-'3. ) 1*( ) ))#
*" &+&1 3 0)10
3$''!)
!+0
) (
0$ ''* 1!0 $)!16 '$0 33 "+!0 )0#
") ))#
0$
3 ))1
0*13# &*031 $)!13$) &) 33 ()! 6$))$)
0$ ''*
0
# 0 -'30 )0 1&
(.
+0# 33
0%'3.
0$&3 033 *" (0 1(&#
3$''#
3 ) !0 1*( !+0 !
(3) $
1&*')1 &+&.( $ 0*161#
3 !0
0
*'$&
!0
33
)0).
"( -)!
"(3
1)
5!# ()
( /(30)01.
05)1&*')
33 -0*' 0 - $''$!
0 *&1 0 *" )0!
6*'53$*))
3-")
( 1*( 0)
'$0 60&'$
"0 33 6
0
$ *" 33
&*((5))1
) %()
/
!"3 $ $)11& &*((
3 $)3 # 60 3!03.
+0 ()! *01130+( 3*! 3(-0350 +60
"+61
33
)!1
)$)!1&+&.
)!*3 $1&(
"' -'#
5)
3$''!#
6$ "0
3&3 ( 0 1) &*)# 3). !!0 () -
1153*(
30130 33 $ 13+00 1&'
'.
3!$3
-
)
$ !+0
1.
0 *" 6$1 3 0)1# $3 - -'3) 1 13&1&+33# 1*( -01* 0$!+0 () 3$ )833 (30$' +0 0( 33
-0 ! 4 999 -*03$*)0
5)0
5)0
)
)')
)
1*(
$0) 1(3$
1$#
5--'810
1-$&3$*) 5-- ) &06#
0$.
$!3 1*( 6) 3$'' ))3. &) )# ))1 1)03 &*((0 33
))#
+0 ) ))) -*00) 3--1
"0
1*031 -'3.
3$'' *"
$3) '$0
-0*6
&)3$)0)$ &+&3. *& 3$''
"0 *0113
13$!0. &+33# "+61 "''0
3
0+(1 -$ 1(030
60 0$! 1& *&1 1)03
(
$)3 3$''13# ) )*6(
3 0)1
+01&00 +0 '60)1
31 0*16
0 49,,
0 1*( )!*3 3$''!)$)!1
3-"
"0
11&*')
) *01#
0330 3-"
33
3133 130+(.
) *0113 # )8 -'30).
0+(.
'0 +0'
$ 6$''
0 01 5--.
3&
" ) $0&3
# 33 13&*0 () 1&
-
0 1 0
() )
”Glöm osande stekbord och stänkande fritöser.
SOUS VIDE
-FLANKS
TEK
Flankstek
kan
GRILLAD
Genom sous variera mycket
PÅ IPINUMP
i mörhet
vide-tillagni
beroende
LÅT
den grillas
på uppfö
i ugnen utan ngen vet man att
den blir mör… dning, ras, slakt
något os
FÖR 4 PERSO
etc.
eller fettst
Med Ipinum
änk.
NER
plåten kan
Putsa bort
den stora
hinnan från
Lägg flanks
flankstek,
800–900
teken
en
g.
minst 6 timma i sous vide-bad,
Krydda med
54°C, i
1
r.
Sätt ugnen
pepparbland tsk salt och 2 tsk
malen
på 250°C
ning (lika
. Sätt in en
plåt. Klipp
svart- och
delar sechu
Ipinumupp påsen
grönpeppar
an-,
och torka
Pensla det
packa.
). Vakuumförköttet.
med lite
olivolja. Lägg
på grillplå
ten och låt
köttet
det få grillrän
ca 6 minut
er.
der,
Framtidens mat kommer
att lagas i ugn...”
Förenk
lad
variant!
Sätt ugnen
på
kastrull med 85°C. Koka upp
en stor
vatten. Låt
Lägg i en
svalna något
zip-på
.
blandningen se med grönsaks. Ställ i ugnen
Kontrollera
vattentempe ca 1 timme.
digital stekte
raturen med
rmometer.
Gert Klötzke, gastronomiprofessor
ICA:s Buffé nr 8 2012
”När man ser de fördelar som iPinium-produkterna ger är det roligt att vara kock och
få medverka till att också vanliga konsumenter nu kan använda proffsprodukter. Jag
hittar bara mer och mer möjligheter – från frukost via lunch till middagstillagning!”
Gert Klötzke
professor i gastronomi vid Umeå Universitet,
mångårig chef för svenska kocklandslaget
Läs och hör artiklar och intervjuer i sin helhet på www.iPinium.se
0120-444 001 | www.iPinium.se