Transcript Region Syd..

insänt
NR 12
VECKA 15
2011
Är bemanningsföretaget auktoriserat
krävs det bland annat att det är bundet
av ett kollektivavtal för sitt
avtalsområde.
»
Sveriges största nyhetstidning för besöksnäringen sedan 1916
MATS CARLBÄCK
»Gör något originellt, riktigt originellt,
för då sprids det snabbt.«
RESTAURATOREN.SE/BLOGG/MATS
Vad blicken fastnar på i baren: Snygga
chicks såklart, behöver man undersöka det?
Byggboom i Ö-vik
VÄrlDen
Kalorimärkning
blir lag i usa
dEt BliR lagkRav
Enorm kapacitetsökning om alla hotellprojekt blir av
att Forspro bygger ett
hotell i Örnsköldsvik som Elite Hotels
ska driva. Men fler byggplaner finns och
hotellrumskapaciteten i Örnsköldsvik
kan öka med upp till 65 procent på några
år. Frank Beecroft från Hotell Focus anser
inte att det inte finns behov av fler rum,
men Rajko Mink från First Hotels tror att
Örnsköldsvik har stor potential att locka
SIDAN 4
fler gäster.
foto: Daniel HirSCH
NU ÄR DET KLART
i USA på att res­
taurangkedjor
måste skriva ut
kalorimängden på
menyn. Branschen
applåderar den
gemensamma standarden.
kcal
SIDAN 11
nyHeter
sky hotel tar
över efter stay at
sky HotEl apaRtmEnts
från Linköping öppnar i
Stockholm, i före detta
Stay At Lindhagens lokaler.
Långtidsboende fortsätter att
SIDAN 5
vara affärsidén.
haPPy hoUr
Blicken avslöjar
hans ölval
scr samlade
styrkorna
SIDAN 15
genom att mäta var gäster tittar när de kommer in
i en bar har Carlsberg kommit fram till vad som styr
valet av dryck.
SIDAN 6–7
Region
Syd...
på riktigt!
Region
Syd...
på riktigt!
Disk, kök, servis eller hotellstäd.
Hur ser ditt behov ut idag?
Malmö: 040-12 86Malmö:
60,
Norra
Vallgatan
211Vallgatan
22 Malmö
040-12
86 60,
Norra
22 Malmö
Stockholm:
08-22
4082,
66, Tulegatan
55, 82,
113211
53 Stockholm
Göteborg: 031-13
80 66, Kungsgatan
411
15 Göteborg
Göteborg:
031-13
80 45,
66,
Kungsgatan
45,
Göteborg:
031-13
80 66.
Östra
Hamngatan
52,411
411 15
09 Göteborg
Göteborg
Malmö:
040-12
86Scheelegatan
60,
Norra
Vallgatan
82, 28
211Stockholm
22 Malmö
Stockholm: 08-22 Stockholm:
40 66, Scheelegatan
24,
112
28 Stockholm
08-22
40 66,
24, 112
www.restaurangassistans.se
www.restaurangassistans.se
www.restaurangassistans.se
Restaurangassistans 223x40.indd 1
2011-02-18 11:40:07
2
oPinion
r estau ratören
nr 1 2
2 01 1
leDare
ADRESS
Box 3546, 103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25
Telefon: 08–762 74 00, fax: 08–411 38 16
www.restauratoren.se
Ninni Dickson
chefredaktör
ansvarig utgivare
e-post: n.dickson
@restauratoren.se
08-762 74 44
Daniel Hirsch
nyhetschef/webbred
e-post: d.hirsch
@restauratoren.se
08-762 74 45
Elin Aarflot
reporter
e-post: e.aarflot
@restauratoren.se
08-762 74 61
Katja Alexanderson
reporter/redigerare
e-post: k.alexanderson
@restauratoren.se
08-762 74 41
Mattias de Frumerie
reporter/redigerare
e-post: m.defrumerie
@restauratoren.se
08-762 74 42
Azieb Norevi
ekonomi/prenumeration
e-post: a.norevi
@restauratoren.se
08-762 74 47
Linda Swartz
reporter/redigerare
föräldraledig
Piggivin
allt-i-allo
e-post: redaktionen
@restauratoren.se
Redaktionen tar inget ansvar för insänt ej
beställt material. Allt material lagras och
publiceras elektroniskt. Förbehåll mot
sådan lagring och publicering förutsätter
tidskriftens godkännande.
ANNONSER
Informa AB
Industrigatan 4b, 112 46 Stockholm
Telefon: 08–34 03 02, fax: 08–31 18 41
e-post: [email protected]
Alexander Frid Kahn
e-post: [email protected]
Gustav Brandt
e-post: [email protected]
June Stenmark
e-post: [email protected]
PRENUMERATIONER
Telefon: 08–762 74 47, fax: 08–411 38 16
Pris: 990 kronor per år + moms (6 proc)
Medlemmar i SHR och Svenska Kockar
betalar 495 kronor + moms
TEKNISK PRODUKTION
Restauratören Nyheter ges ut av
Restauratörens Förlags AB
Vd: Ninni Dickson
TS-kontrollerad upplaga 2010: 9 200 ex
Medlem i Sveriges Tidskrifter
Tryck: DanagårdLiTHO, Ödeshög
ISSN 1650-3279
SHR
Restauratörens Förlags AB är ett dotterbolag till SHR Service AB. Sveriges Hotelloch Restaurangföretagare har cirka 5 500
hotell, restauranger och andra besöksanläggningar som medlemmar. De svarar
för tre fjärdedelar av branschens totala
omsättning på 90 miljarder kronor.
Lönande samarbete
svERigEs Camping­ oCH Stugföretagares
hel bransch kunnat marknadsföra sig gemensamt
Riksorganisation, SCR, har hållit årsmöte.
och de enskilda företagen har kunnat bortse från
Organisationen, men framför allt branschen, har
intern konkurrens. Till och med campingföretag
haft en remarkabel utveckling de senaste åren.
på samma ort väljer att se sig som kolleger och
Camping har utvecklats från något som en gång
inte som konkurrenter.
hade likhetstecken med ord som lågpris, budget
Den övriga besöksnäringen har något att lära.
och spartanskt till att numera vara en mogen
Om målet i den nationella strategin att fördubbla
bransch.
omsättningen ska kunna uppnås krävs gemensam
Det syns bland annat på att
marknadsföring – av orter,
kedjebildningen ökar och att
Men den viktigaste orsaken städer och regioner. Ja, till och
kedjorna växer. Swe Camp och
med av länder. Många besökare
stavas samarbete. Här har en kommer till Skandinavien eller
First Camp har båda över tio
anläggningar. Externa aktörer
hel bransch kunnat marknads- Norden och vill ha ett paket
kommer in. Lönsamheten ökar
som ger dem det bästa som
föra
sig
gemensamt
och
de
och är högre än för såväl res­
länderna har att erbjuda.
tauranger som hotell.
Låt oss hoppas att den tiden
enskilda företagen har kunnat
Den genomsnittliga netto­
är förbi när småorter, utan
bortse från intern konkurrens. särkilt mycket resurser, står
marginalen för restauranger,
barer och pubar låg på 0,3 pro­
i varsin monter på mässor på
cent under åren 2004–2009. För
andra
hotell var siffran 1,3 medan den låg på 2,5 procent
sidan jordklotet och försö­
för campingplatser, stugbyar och vandrarhem.
ker vinna besökarna till
Och då ska man betänka att de företag som
just deras ort. Satsningen
ännu inte har hoppat på utvecklingståget drar ner
på vissa exportmogna
siffrorna. Nettomarginalen för campingföretag
destinationer är helt
med 10–19 anställda ligger på 8,2 procent, medan
rätt och kommer
den är 1,1 och 1,5 procent för restauranger respek­
att smitta av sig på
tive hotell.
andra destinationer,
Vad är då skälen till detta? Organisation och
som så småningom
också kan nå export­
bransch har gått hand i hand. SCR:s undersök­
ningar har hjälpt branschen att anpassa produk­
mognad.
terna till gästernas önskemål och behov. Men den
ninni dicKson
chefredaktör
viktigaste orsaken stavas samarbete. Här har en
»
insänt
Redaktör Ninni Dickson e-post: [email protected]
Ett gott samvete får man inte gratis
få sakER HaR dEn sista tiden
blivit så bespottade som att hyra in
diskare från bemanningsföretag och
(till viss del) med all rätt. Det finns
fortfarande oseriösa företag med usla
anställningsavtal, slavliknande eller
svarta löner, som utnyttjar pappers­
lösa individer, utan kollektivavtal
etcetera. Branschen behöver en rejäl
gallring, och det är bara krögarna
själva som kan göra det. Enklast
genom att enbart använda sig av
auktoriserade och kollektivanslutna
bemanningsföretag.
»Man får vad man betalar för«
lyder det gamla talesättet. En san­
ning med modifikation. Hyr du in
en diskare från ett oseriöst kontra ett
seriöst företag är sannolikheten stor
att din disk blir precis lika ren. Köper
du ett kaffe märkt med Fairtrade­
symbolen kontra utan märkning
är sannolikheten stor att kaffet
smakar likadant. Skillnaden blir i
stället den eventuellt moraliska och
etiska aspekten. Ett kaffe märkt med
Fairtrade och ett auktoriserat beman­
ningsföretag garanterar dig att perso­
nalen jobbar under schysta villkor.
Hur ska man då som krögare
säkerställa att ens leverantör har
korrekta löneförhållanden för sin
personal? Det finns tre väldigt enkla
sätt att få reda på det.
Räkna på priset. En diskare med
minimilön (i dag 102,80 kronor per
timme) kostar arbetsgivaren cirka
170 kronor per timme i ren lönekost­
nad inräknat sociala avgifter, för­
säkringar, avtalspension, löneskatt,
sjukfrånvaro med mera. Känns pri­
set du fått offererat väldigt lågt finns
det troligtvis en anledning till det.
Företaget är ett auktoriserat
bemanningsföretag. Är beman­
ningsföretaget auktoriserat krävs
det bland annat att det är bundet av
ett kollektivavtal för sitt avtalsom­
råde, inte använder sig av under­
leverantörer som saknar det, har en
jämställdhetsplan, en ansvarsför­
säkring, följer etiska regler och all­
männa leveransvillkor.
Be att få se på leverantörens
bokslut. Ett bemanningsföretag
som följer kollektivavtalet och inte
använder sig av underleverantörer
bör ha lönekostnader på åtminstone
cirka 75 procent av omsättningen,
ofta högre.
Det som man betalar ett beman­
ningsföretag för är vunnen flexibi­
litet, minskad administration och
tidsåtgång samt garanterad personal
på plats. Har man då säkerställt att
man samarbetar med ett seriöst kol­
lektivanslutet företag utan suspekta
underleverantörer – då kan man
också använda sig av
inhyrd personal med
gott samvete. Utan en
bitter eftersmak.
christian forsBerG
marknadschef Restaurangassistans
www.furniturebox.se
4
ny heter
r estau ratören
nr  1 2 2 01 1
13 våningar och 130 rum, det får hotellet som nu ska byggas i Örnsköldsviks hamn. Det ska öppna 2013 och drivas av Elite Hotels.
Rumschock väntar i Ö-vik
Tre hotellkedjor har planerar på ny- och tillbyggnader i staden
I Örnsköldsvik ska ett
nytt Elite-hotell öppna
2013 och Scandic
ska bygga ut i stan.
Tillsammans ger det
över 40 procent fler
rum.
byggplaner Elites nybyg­
ge (se artikel intill) är på 130
rum. Midstar, fastighets­
ägare för Scandichotellet i
Örnsköldsvik, har fått bygglov
för en utbyggnad som gör att
hotellet ökar från 103 till 142
rum.
Enligt NCC som ska bygga
Elitehotellet är behovet av fler
hotellrum i staden orsaken
bakom satsningen.
»Behövs inte fler«
Tillsammans ger dessa två
projekt Örnsköldsvik en ka­
pacitetsökning på drygt 40
procent. Dessutom har First
Hotels lösa planer på att bygga
ut med ytterligare 100 rum.
Beläggningen i Örnsköldsvik
var i fjol 47 procent.
Frank Beecroft driver Hotell
Focus i centrala Örnsköldsvik
och han tror att intäkter och
beläggning kommer att sjun­
ka på många hotell, i alla fall
under en övergångsperiod.
– Enligt min mening be­
hövs det inte fler hotellrum.
Givetvis finns det toppar.
När det är Melodifestivalen
får inte gästerna plats i stan,
men det är kanske vartannat
eller vart tredje år. Fast om en
privat investerare vill bygga
så är det bara att önska dem
lycka till, säger han.
Stor potential
Men First Hotels regiondi­
rektör Rajko Mink anser att
Örnsköldsvik har stor poten­
tial.
– Men det kräver ett strate­
giskt arbete, både från hotell­
kedjorna och från kommunen
för turistverksamheten och
att vi jobbar aktivt. Utan det
blir det bara kannibalism,
vi behöver en ökning av tu­
rismen. Men potentialen är
enorm för konferens- och af­
färsresesegmentet.
daniel hirsch
d.hirsch
@restauratoren.se
Fakta
269 nya rum planeras
hotell ger 130 nya
rum och Scandics utbyggnad ger 39 till, en ökning av
kapaciteten med 40 procent.
Om First Hotels gör allvar av
sina planer på ytterligare 100
rum blir kapacitetsökningen
närmare 65 procent.
Elites nya
Hånfulla kommentarer möter Elites fjälltoppshotell
Elite Hotels ska öppna
ett 130-rumshotell i
Örnsköldsvik i februari 2013. Initiativtagare
och fastighetsägare är
bland andra Forspro,
som ägs av hockeyprofilerna Peter och
Kent Forsberg.
byggplaner Hotellet byggs
i hamnen intill vattnet och
blir 13 våningar, högst i sta­
den. Högst upp blir det sviter,
i botten Bishops Arms, där­
emellan konferenslokaler och
hotellrum.
Ljus topp
Hotellet har ritats av Thomas
Sandell. Fasa­den i lamine­
rad plåt går i svarta och grå
kulörer med inslag av rött.
Fasaden på de översta våning­
arna är ljus och ska efterlikna
en fjälltopp.
Till Örnsköldsviks Alle­
handa
på
nätet
säger
Elite Hotels ägare Bicky
Chakraborty:
NCC Construction Sverige
– Det är viktigt att ni som
som ska bygga hotellet hävdar
bor på orten tycker att det vi
att det blir energisnålt med
gör är viktigt.
en beräknad
Men i kom­
åtgång på 80
mentarerna till
kilowattim­
artikeln är kri­
mar per kva­
tiken mot hotel­
dratmeter
lets utformning
och år. Enligt
stor. »I min
läsarkommentar NCC är det 40
värld är fjäll­
procent lägre
toppar inte fyr­
än energinormen för hotell.
kantiga«, »Det ser ut som ett
Bygg­kostnaden är beräknad
cigarettpaket« och »Fortsätt så
till 106 miljoner kronor.
här och Ö-vik tar hem första
pris i fulaste stad i vårt land«
daniel hirsch
är några exempel.
[email protected]
»
Det ser ut
som ett ciga­
rettpaket.
2011
nr  12
r estau ratö r e n
n y he te r Sky Hotel bryter in på
Stockholmsmarknaden
Den 1 juni tar Lin­
köp­ingsbaserade Sky
Hotel Apartments
över driften av
före detta Stay
At Lindhagen i
Stockholm. Men
någon kedja planerar
inte vd Per Thulin.
en extern operatör. De bägge
Mariorna jobbade bägge inom
Stångåstaden
och
Maria
Langborg Ziherl hade tidigare
jobbat ihop med Per Thulin på
Globe Hotel, där han varit vd.
Intresse sedan konkurs
Per Thulin berättar att redan
när Stay At gick i konkurs för
ett år sedan blev han intresse­
rad av hotellet vid Lindhagen
i Stockholm, eftersom det är
byggplaner – Vi har inte
ett bra område och det finns
haft någon ambition att
många stora företag där. Men
utöka, men Stockholm är
Scandinavian
Hospitality
ändå Stockholm och vi har
Management, som driver
många företag i Linköping
Courtyard by
som också har
Marriott ett
behov
där,
stenkast däri­
så det känns
från, tog över
som en natur­
driften – fram
lig utveckling
till den sista
av vårt lilla
februari i år.
bolag. Men det
– Fastighets­
är nog där det
ägaren Skan­
stannar, säger
ska
kontak­
Per Thulin.
tade mig för
Till­sam­mans
två månader
med
Maria
per thulin, vd
sedan och för
Langborg Zi­
två
veckor
herl och Maria
sedan skrev vi
Hultqvist bil­
kontrakt.
dade han för två år sedan Sky
Innan premiären den 1 juni
Hotel AB, när det blev känt att
ska åtta personer rekryteras,
kommunalägda Stångåstaden
vissa ombyggnader ske och
skulle lägga ut driften av ho­
hotellet inredas.
tellverksamheten i Tornet på
– Tidsplanen är tuff men
vi har erfarenhet av att star­
ta upp en ny anläggning och
dessutom har vi ett bra kon­
taktnät.
Även i Stockholm blir ho­
tellets namn Sky Hotel
Apartments.
Funkar det även om hotellet inte ligger i ett 64 meter
högt torn?
– Visst, namnet bygger på
att vi finns högt upp i luften,
men Sky är vårt varumärke
och det funkar även om vi inte
finns i någon hög byggnad.
»
Sky är vårt
varumärke
och det
funkar även om
vi inte finns i
någon hög bygg­
nad.
daniel hirsch
d.hirsch
@restauratoren.se
Fakta
Linköpingsföretag
har i
Linköping 70 hotellägenheter i det 64 meter höga
Tornet, Linköpings högsta
hus, plus 72 företagslägenheter för långtidsuthyrning
inne i Linköpings stad. I fjol
omsatte bolaget 17,5 miljoner
kronor med en beläggning
på 72 procent.
Sky Hotel AB
Campinggäster vill ha mer själslig stimulans
Större muskler, bättre
grillkunskaper eller
ett nytt yogiskt lugn?
Framtidens campinggäst vill inte bara
koppla av på semestern utan utvecklas.
camping HUI Research hål­
ler på att ta fram en rapport
om svensk camping 2020.
Rapporten ska presenteras i
sin helhet
senare
i
vår, men på
SCR:s års­
konferens
fick delta­
garna
en
försmak av
den.
Ett feno­ Martin Karlsson.
men
som
tas upp i rapporten är trans­
formationsturism. Det går ut
på att människor i allt högre
grad kommer att semestra
för att utvecklas själsligt eller
fysiskt. Det gäller alla typer
av semesterfirare, inte bara
campare.
– Transformationsturism
kan handla om allt möjligt.
Ett exempel skulle kunna vara
att man anställer en kock som
går runt på campingen och
hjälper folk med att bli bättre
på att grilla, berättar Martin
Karlsson, omvärldsanalytiker
från HUI Research.
Andra exempel kan vara att
satsa på träning i olika for­
mer, så att gästen kan komma
hem med en starkare kropp
eller kanske med ett nytt lugn
efter intensiva yogaövningar.
elin aarflot
e.aarflot
@restauratoren.se
fakta
Campingkrav i framtiden
baseras bland annat på intervjuer
med campingföretagare. Den kommer att innehålla en mängd
förutsägelser, här är några av dem:
l Campingbranschen i stort kommer att behöva bli mer affärsmässig för att hävda sig i konkurrensen med andra semesterformer. Det kan exempelvis handla om teknisk utveckling och om
att ta fram aktiva strategier för prissättning och för hur man kan
förlänga säsongen.
l Campinggästerna, som tidigare varit en ganska homogen
grupp, blir alltmer differentierad. De olika anläggningarna kommer att behöva nischa sig och blir därmed mer och mer olika
varandra.
l Konsumenterna är kräsnare, tycker att naturen är exotisk och
kommer allt oftare i andra konstellationer än kärnfamiljen.
l Boende kommer att stå för en mindre del av inkomsterna än i
dag.
Rapporten Camping 2020
5
Fritt fram för mc-västar
regler Det blir inget förbud mot mc-västar i Eskilstuna
eftersom det kommunala förslaget fått nej i högsta
instans.
Både länsrätten och kammarrätten har tidigare sagt nej
till västförbudet, eftersom man ansåg att det bröt mot
lagen. Nu har Högsta förvaltningsdomstolen bestämt
sig för att inte pröva ärendet, och då står kammarrättens
dom fast.
Även i Göteborg har förvaltningsrätten sagt nej till ett
mc-västförbud på krogen. Luleå kommun har velat införa
ett liknande förbud i sina egna lokaler men fått nej i
kammarrätten. Där har man valt att inte ge upp utan ska
överklaga, enligt SR Norrbotten.
Gravid servitris fick skadestånd
tvist 50 000 kronor i skadestånd till en servitris, det får
en Örebrokrögare betala efter att han inte anställt henne
på grund av graviditet.
Kvinnan kom på anställningsintervju, men när hon
berättade att hon var gravid avbröts den. Några dagar
senare förklarade krögaren i ett telefonsamtal att han inte
kunde prioritera sökande som bara kan jobba tre, fyra
månader.
Kvinnan spelade in samtalet och Arbetsdomstolen anser
att inspelningen bevisar könsdiskrimineringen.
Frank Fiskers blir KF:s man
byter jobb Scandics tidigare vd
Frank Fiskers blir ny koncernchef för
Kooperativa Förbundet, KF. Han läm­
nade Scandic för mindre än ett år sedan
och blev delägare i brittiska Azure
Properties, ett privatägt investeringsbo­
lag som hade en handfull hotellfastig­
heter i portföljen. Men nu kommer han Frank Fiskers.
alltså tillbaka till Sverige. Han har tidi­
gare även jobbat inom Hilton och Radisson Sas.
Nu gör Lux Stockholm comeback
nyöppnat I dag, fredag den 8 april, öppnar Lux
Stockholm igen, fyra månader efter branden som totalför­
störde köket.
Det var den 12 december i fjol som Lux eldhärjades, kort
tid efter att restaurangen totalrenoverats. Sedan dess har
Lux varit stängt, men öppnar igen i dag, vilket också är
restaurangens åttaårsdag.
Hotellbarometern vecka 12
Förklaringar: Tabellen visar hotellutvecklingen den senaste veckan samt
ett glidande medelvärde för de tolv senaste veckorna. Siffrorna är avrundade.
Stockholm
(SEK)
Göteborg
2011
Snittpris
v 12 1 111
12 v medel 1 081
Beläggning v 12 66%
12 v med 57%
Revpar
v 12 730
12 v medel 616
2010
+/-
1 196 -7%
1 055 +2%
76% -14%
59% -3%
910 -20%
618 -0%
Snittpris
2011 2010
v 12 931
12 v medel 922
Beläggning v 12 56%
12 v medel 51%
v 12 525
Revpar
12 v medel 470
(SEK)
2011 2010
+/-
v 12 1 129 1 086
12 v medel 945 899
Beläggning v 12 71% 67%
12 v medel 57% 51%
v 12 797 729
Revpar
12 v medel 534 459
+4%
+5%
+5%
+11%
+9%
+16%
Snittpris
London
Malmö och Lund
(SEK)
Källa: STR Global
879
871
63%
54%
550
474
+/-
(GBP = 10,6 SEK) 2011
2010
+/-
+6%
+6%
-10%
-6%
-5%
-1%
Snittpris
125
121
85%
76%
106
92
+9%
+9%
-4%
-3%
+5%
+6%
v 12 137
12 v med 131
Beläggning v 12 81%
12 v medel 74%
v 12 111
Revpar
12 v medel 97
Snittpris: Intäkt per sålt rum, Revpar: Intäkt per tillgängligt rum
Grafik: Mattias de Frumerie
ny heter
r estau ratören
Blicken i baren synad
nr 1 2
2 01 1
foto: Daniel HirSCH
6
Ögonmätning visar vad som styr gästernas dryckesval
Placering och belysning av tappkranar,
flaskor och skyltar har
stor betydelse för vad
gästerna beställer. Det
visar en undersökning
från Carlsberg som
visar gästernas ögonrörelser.
marknaDsföring Carls­
berg bad 250 gäster på olika
Stockholmsrestauranger att
sätta på sig eye tracking­
glasögon, som visar vad man
tittar på, innan de gick in
i baren. Dessutom frågade
Carlsberg gästerna vad de
skulle beställa, innan de gick
in. Sedan jämförde man med
vad de beställt.
Ändrade sig
– Varumärkesvalet påverkades
starkt av vad de såg. En gan­
remot flyttade man på bords­
ska stor del beställde något
ryttare och mindre föremål
annat när de väl kommit in
under testet. Bara
än de vad de sagt
det första köpet
utanför restaurang­
mättes och bords­
en. Det var en oer­
ryttare eller lik­
hört tydlig korre­
nande hade ingen
lation mellan vad
påverkan på det.
folk såg och vad de
Däremot kan det
faktiskt beställde,
procent av
påverka det andra
säger Jonas Ydén,
gästerna hade
köpet.
analys­ och under­
inte bestämt
– Men belysning­
sökningschef
på
sig för vad de
en, alltså hur kraf­
Carlsberg.
skulle beställa
tigt saker var be­
66 procent av gäs­
innan de gick
lysta, drev konsu­
terna hade inte be­
in i baren.
menter att byta va­
stämt sig för vad
rumärke. Krögaren
de skulle beställa
har en otrolig chans
innan de gick in i
att påverka gästerna i deras be­
baren. 48 procent av gäster­
ställning, säger Jonas Ydén.
na uppgav att vad de beställ­
de påverkades av faktorer i
baren.
66
se filmen
Små förändringar
Carlsberg byggde inte om
några barer eller flyttade på
tappkranar eller liknande, dä­
Se en eye trackingfilm på
www.restauratoren.se/
eyetracking.
Lyxigare känsla
med logoprodukter!
– Vi har fått många positiva kommentarer från
gästerna! De tycker att hotellet känns lyxigare och
att logoprodukterna är roliga souvenirer att ta
med sig hem. Logoprodukterna var en ekonomiskt
fördelaktig investering som dessutom har gett ett
stort mervärde!
- Ull Storm, VD, Mayfair Hotel Tunneln i Malmö.
När du beställer logoprodukter hjälper vi dig med
allt från skisser till färdigt resultat. Kontakta oss för
ett kostnadsfritt skissförslag!
Tel. 08-555 164 00
[email protected]
www.hoistgroup.com
Undersökningarna skedde
på bland annat Bishops Arms
och på O’Learys, två restau­
ranger med stort utbud av
olika ölmärken och flera olika
kranstationer. Och det spela­
de stor roll till vilken kransta­
tion gästerna kom först.
– Så vill man driva vissa va­
rumärken ska de finnas vid en
specifik kranstation.
daniel hirsch
d.hirsch
@restauratoren.se
Fakta
eye tracking
EyE tRaCking­glasögon
filmar i den riktning gästen tittar och ger dels en
film med ljud och bild, dels
markeringar i form av röda
prickar på var han eller hon
har fokuserat blicken.
Två tredjedelar av gästerna har inte bestä
beställa, enligt Carlsbergs undersökning.
2011
nr  12
r estau ratö r e n
n y he te r 7
Level – framtidens taklösning
SEASIDE GARDEN SWEDEN AB
Tel 035 -530 00
[email protected]
www.seasidegarden.se
THE WORLD’S FAVOURITE ITALIAN LIQUEUR
ämt sig för vad de ska dricka när de går in i en bar. Belysningen på saker som tappkranar påverkar vad folk väljer att
DISARONNO OJ
4 cl DISARONNO
12 cl apelsinjuice
Millenniumfilmerna har stort reklamvärde
20 miljoner biobesökare värl­
den över. Att nå motsvarande
publik genom köpt reklam­
tid hade kostat 960 miljoner
kronor, enligt studien. Drygt
10 000 turister följer årligen
Stockholms Stadsmuseums
guidade Millennium-turer.
10 000
DISARONNO Ginger Ale
5 cl DISARONNO
15 cl Ginger Ale
turister följer årligen
Stockholms Stadsmuseums guidade Millennium-turer.
Häll upp i ett
isfyllt glas och
garnera med
limeklyfta.
Skrivhjälp för turistföretag på webben
pr Behöver du hjälp att skriva
pressmeddelanden, formulera
avtal eller skriva kundbrev?
I så fall kan du få hjälp från
den nystartade webbplatsen
Turismtorget.
Det är organisationen För
turism i Sverige, Förtur,
som ligger bakom webb­
platsen turismtorget.se. På
webbplatsen finns drygt 160
dokument inom flera kate­
gorier; bland annat avtal på
olika språk och kundbrev
samt exempel på pressmed­
delanden. För att få tillgång
till tjänsten köper man en
licens.
Nr 712, 50 cl 164 kr
Beställs via samtliga grossister
Kontakta [email protected] för varuprov.
Restaurangchef
100 Yh-poäng halvtid
Vill du utveckla dig i din ledarroll och få de administrativa
kunskaper som krävs?
Ans
5 maj
1
t
s
a
n
e
ök s
Utbildningen Resturangchef
riktar sig till dig som har tre
års serveringserfarenhet.
Studera på halvtid
samtidigt som du jobbar!
disaronno.com stellankramer.se
turism Reklamvärdet för
Stockholmsregionen av de
tre Millenniumfilmerna mot­
svarar nästan en miljard kro­
nor, det visar en rapport som
Stockholm Business Region
låtit ta fram.
Filmerna har setts av över
Häll upp i ett
isfyllt glas och
garnera med
apelsinklyfta
och cocktailbär
Köksmästare
100 Yh-poäng halvtid
Kvalificerad
Restaurangkock
200 Yh-poäng heltid
Utbildningarna är CSN-berättigande
Mer information: www.yhgbg.se
i fokus: hammou zahim
Exkrögaren
som talar
med gud
Den fransk-marockansk-svenske krögaren Hammou
Zahim lämnade ett stort avtryck i Stockholms krogliv när han
gick i pension 2002. Vägen från Marocko gick via Paris där han
som tolvåring fick slita som kocklärling. I Stockholm figurerade
han under 45 år på stadens topprestauranger.
Text och foto Emma Gustafsson
När Hammou Zahim bytte Paris mot Stockholm
1971 var Sverige i stort behov av kreativa kockar med
hög ambitionsnivå. Han hade jobbat hårt på fran­
ska gourmetkrogar i 16 år, bland annat som souschef på Air France och klassiska Le Coupe Chou vid
Panthéon, men var öppen för nya äventyr.
– Planen var att stanna i Sverige i sex månader, nu
har det gått 45 år – hur sjutton gick det till? undrar
Hammou Zahim på sin karaktäristiska fransksvenska.
Han vägrar att uppge sin exakta ålder, men en
gissning är att han har fyllt 70 för ett bra tag sedan.
– Vadå 70? Är du galen? Jag är 20 men känner mig
som 17, säger han flinande och letar fram ett gam­
malt fotografi där han väldigt dandylik, i välansad
mustasch och smala byxor med prydliga hängslen,
promenerar längs en gata i Paris.
Det var restaurangmannen och vinskribenten
Sune Carlqvist som lockade Hammou till Sverige.
De träffades på Sverigehuset som låg på ChampsÉlysées där Hammou arbetade som kock. Sunes
berättelser om livet på Stockholmskrogarna
väckte intresse och någon månad senare hade man
ordnat med flygbiljetter, boende och arbete på
Östermalmskällaren.
Efter en tid fick han anställning i Tore Wretmans
imperium och jobbade på Riche och senare på
8 restauratör e n n r   1 2 2011
Stallmästaregården dit han återvände flera gånger
under sin karriär. Han har även jobbat på KB och
Källaren Diana och blev så småningom köksmästare
på Rådhusrestaurangen som var specialist på vilt.
Tillsammans med Rådhusrestaurangens ägare
Gunnar Ekdahl startade Hammou år 1976 restau­
rangen Fiskehuset på Storgatan. Där lärde han
svenskarna att äta fisk på franskt vis och var först i
»
ovanför restaurangen. Efter några slitsamma år
hade han en bra grundutbildning i haute cuisine
och snappade upp flera hemliga recept och knep som
han än i dag inte har avslöjat för någon.
– Du får det imorgon, brukar han säga till folk
som frågar och när Restauratören undrar vilka örter
och kryddor som ingår i det egenblandade te han
bjuder på låtsas han inte höra frågan.
När han kom till Sverige
var Hammou chockerad över
att se delikatesser som kalv­
lever, marulk och havskatt
bli behandlade som dus­
sinmat och han gjorde sitt
bästa för att öppna kroggäs­
ternas kulinariska sinnen.
Han var en udda fågel i branschen – franska kock­
ar kom inte gärna till Sverige eftersom yrket varken
var välbetalt eller hade den dynamik och status som
i Frankrike. För Hammou, med rötter i Nordafrika,
blev det tvärtom en chans att få distans till de
invecklade franska kökstraditioner och hierarkier
som rådde i Paris.
– Det var svårt att jobba i början, för det var ett
jäkla kackel. I Paris får inte servitörerna snacka i
köket, till exempel, berättar Hammou.
Svenska kockar har utvecklats enormt.
När jag kom hit hade de knappt någon
utbildning alls, men i dag är de bland
de bästa i hela världen.
Sverige med att servera saffransdoftande fisk- och
skaldjursgryta med tillhörande levain, liksom olika
slags fisk- och skaldjurspatéer.
Hammou visar ofta glimtar av den rebelliska
tolvåring som lämnade sin ordnade familj i Marocko
för att skapa ett nytt liv i Paris. Genom kontakter
fick han plats som kocklärling på en restaurang i
centrum där han jobbade gratis under de flesta av
dygnets timmar och bodde i ett kyffe på vinden
Marockanen Hammou Zahim kom via Paris till Stockholms krogliv på 1970-talet där han blev kvar under många händelserika år. Nu är han tillbaka i köket som inspiratör på kursgården Englagård utanför Hallsberg. Han bekänner sig inte till någon religion men diskuterar ändå flitigt med gud om maten och livet.
1981, tio år efter ankomsten till Sverige, skapade
han uppståndelse efter att ha sagt upp sig offent­
ligt med en annons i tidningen: »Zahim Hammou
som under tiden 10.4.80 – 28.5.81 varit anställd som
köksmästare på La Hacienda, Gröna Lund, vill här­
med meddela att jag slutat min tjänst«, stod det,
vilket uppmärksammades av tidningen Expressen.
Upprinnelsen var en konflikt mellan personalen
och ledningen och Hammou såg sin avgång som
den smidigaste lösningen på problemet. Om det
är något han ogillar så är det mobbning och dolda
maktkamper på arbetsplatser. Han vill att stäm­
ningen i ett kök ska vara lugn, men effektiv, att
alla litar på varandra och jobbar mot ett gemensamt
mål, i stället för att konkurrera.
Han känner sig lycklig över att han fått se
Tore Wretmans vision om en modern, svensk mat­
lagningskonst ta form.
– Svenska kockar har utvecklats enormt. När jag
kom hit hade de knappt någon utbildning alls, men
i dag är de bland de bästa i hela världen. De är fan­
tastiska! Men svenskarna äter fortfarande alldeles
för fort. Det gör jag också, jag har väl blivit svensk,
säger Hammou och verkar inte riktigt säker på om
det är bra eller dåligt.
Även om han fortfarande helst läser på franska
och håller liv i sina marockanska rötter genom att
bland annat bränna en massa rökelse och dricka
myntate, har han blivit stockholmare i själ och
hjärta. Han gillar snön, de nordiska årstidernas
växlingar och pratar med passion om svensk hus­
manskost – strömmingslådor, öländska kroppkakor,
älggrytor, löjrom och fjällröding.
För tre år sedan åkte Hammou till Englagård,
en kursgård för personlig utveckling utanför
Hallsberg, när livet som pensionär började kännas
lite tomt. Han hade några år tidigare sålt sin sista
restaurang, Café Bonjour på Kungsholmen, och hade
plötsligt massor av tid över åt att gå och grubbla över
meningen med livet.
Kursen gav ny livskraft och inspiration och
han blev vän med ägaren Frank Haugen som gav
Hammou möjlighet att komma och gästspela i
köket, bara på kul.
Nu reser han dit med jämna mellanrum för att
andas lantluft, meditera, gå i skogen och prata med
högre makter. Han bekänner sig inte till någon reli­
gion, men har en ständigt pågående konversation
med gud om viktiga saker som mat, växter, männis­
kor, kärlek, politik och pengar.
När han åker till Englagård är det meningen att
han ska vila, men eftersom han inte kan hålla sig
borta från köket fungerar han som en sorts kuli­
narisk konstnärlig ledare som styr upp köksperso­
nalens arbete och lägger sin touch på menyn med
vegetarisk hälsoprofil.
På äldre dagar har Hammou börjat intressera sig
för örtmedicin – i första hand för att hålla sig själv
frisk och pigg, men han ger gärna tips till vänner
och bekanta.
– I vår vill jag gräva upp ett stort potatisland och
odla örter och elefantbönor, berättar han och beskri­
ver roat hur de kraftiga bönstjälkarna skulle klättra
långt upp på hustaken.
Kring midsommar inleder han årets örtskörd runt
om i Stockholms grönområden och han beskriver hur
folk tror att han är galen som går och samlar växter.
– I somras plockade jag fläder på Långholmen och
då kom det ett par som undrade vad jag höll på med.
»Ingenting« svarade jag, du vet, jag vill ha mina
hemligheter för mig själv. När jag gick förbi några
dagar senare fanns inte en blomma kvar, berättar
han och skrattar, men poängterar att man måste
spara blommor så att det blir bär på fläderbuskarna
i augusti.
r estau ratören nr 1 2 2 01 1 9
10
r estau ratören
nr 1 2
2 01 1
Danskar väljer bort krogmaten
Danmark Danskarna äter mindre på restaurang. Även om
omsättningen för restauranger ökade en aning förra året pekar
den långsiktiga kurvan nedåt. Sedan 2001 har branschens sam­
lade omsättning minskat med 5,3 procent, enligt siffror från
Horesta, den danska motsvarigheten till SHR.
I genomsnitt lägger danskarna 151 danska kronor varje gång
de äter ute, en summa som varit ganska konstant de senaste
åren. Enligt Mike Hohnen, som genomfört analysen för
Horestas räkning, är siffrorna nedslående, trots att danskarna
äter allt mer mat som tillagats av andra.
– Vi kommer i allt högre grad att äta måltider som andra har
lagat. Frågan är bara om det är restauranger eller livsmedelsbu­
tiken som ska laga dem, säger Mike Hohnen till Extrabladet.
Tork erbjuder
effektiva lösningar
för kök, matsal, städ
och toalettutrymmen
14
procent fler övernattningar från utländska gäster i januari i år än samma
månad förra året hade tyska hotell.
Totalt ökade antal övernattningar med
7 procent till 20,3 miljoner, varav 3,2
miljoner kom från utländska besökare.
Framför allt är det de stora städernas
hotell som tagit emot fler utländska gäster.
McDonalds nyanställer 50 000
usa Amerikanska McDonalds genomför tillsammans med sina
franchisetagare en massrekrytering för att anställa 50 000 nya
personer på ett bräde. Ett gigantiskt rekryteringsevent arrang­
eras den 19 april på restauranger och på McDonalds hemsida.
Enligt McDonalds beror det stora och omedelbara behovet av
folk på bättre försäljning de senaste månaderna, samt utökade
öppettider. Nyrekryteringen innebär att arbetsstyrkan totalt
utökas med 7 procent, till 700 000 anställda.
Vid en liknande rekryteringskampanj förra året kom 60 000
personer för att söka 13 000 jobb.
När du siktar
mot stjärnorna
Fritt fram för rök på »Le Fumoir«
ervett.
gång.
går startskottet i ett rent och effektivt kök
Låt Tork erbjuda dig de bästa och mest hygieniska lösningarna
för torkmaterial och dispensrar. Vi hjälper dig att förmedla en
upplevelse som överträffar förväntningarna hos dina gäster
samtidigt som du underlättar för din personal att jobba mer
effektivt.
frankrike På restaurang Tante Marguerite i Paris får man, trots
rådande rökförbud på restauranger, röka i samband med måltiden
om man väljer att sitta i »Le Fumoir«, restaurangens specialanpas­
sade matsal för rökning. Det meddelade en domstol nyligen.
Matsalen är enligt domstolen förenlig med rådande lagar om
rökning på offentliga platser och arbetsplatser. »Le Fumoir« är
utformat så att personalen inte utsätts för passiv rökning.
Tante Marguerite och dess ägare dömdes samtidigt till 5 000
euro i böter för brott mot reklamlagarna. I sin marknadsföring
beskriver restaurangen möjligheten »att äta lunch eller middag
i lugn och ro och få skämma bort sig med nöjet att röka«. Så får
man inte skriva om rökning i fransk reklam, enligt domstolen.
Dominique Loiseau, vd för restauranggruppen Bernard
Loiseau SA som äger Tante Marguerite, betraktar ändå domsto­
lens utslag som en seger för hela branschen.
Vill du driva en restaurang där
människor möter människor?
Kontakta oss för mer information, www.tork.se
Historien om Harrys börjar 1993 i Falkenberg. Då öppnar
Magnus Helgesson, Leif Olsson och Ulf Haggren den första Harrysrestaurangen på Rådhustorget. Från början var tanken att öppna
ett kafé men efterhand utvecklades tankarna mot att istället
bygga en restaurang och pub… läs vidare på www.harrys.se
Vi söker nu lokaler runt om i Sverige då vi har ambitionen att
utöka och bli en större familj. I följande städer söker vi lokaler.
Ystad, Trelleborg, Alingsås, Trollhättan, Vänersborg, Skara,
Sundsvall, Östersund, Strömstad, Stockholm, m.m.
Vi söker även ständigt nya, hungriga och driftiga företagare
som vill tillhöra Harryskedjan. Men vi söker inte vem som helst.
Ni måste ha det lilla extra för att lyckas. Har ni det så kommer
ni däremot att snabbt kunna bli en av oss. Det lovar vi.
Tork Premium Sensitive Cleaning
i dispenser - ett hygieniskt alternativ
till disktrasan.
Som franchisetagare för Harrys pubar kommer du att kunna ta del
av våra fördelaktiga inköpspriser, vår generella marknadsföring du
får även hjälp att ställa i ordning lokalen inför din öppning.
Där männiksor
möter människor™
Restauratören N4 3-spalt stående.indd 2
2011-04-04 15:01:29
Kontakta mig gärna för mer information.
Krister Hagnevik Vangstad, Etableringsansvarig
Harrys Pubar AB, [email protected] www.harrrys.se
2011
nr 12
VÄr lDe n
r estau ratö r e n
Kalorikrav på menyn
11
AkAdemi BåstAd
Lika regler för kedjerestauranger i USA får branschstöd
Från och med nästa
år måste amerikanska
restauranger ange
på menyn hur många
kalorier rätterna innehåller. Branschen, som
tidigare varit mycket
kritisk till detta, ställer sig bakom de nya
kraven.
Association, ser hellre en fe­
deral lösning än det lapptäcke
av olika system som redan in­
förts i olika delar av landet.
– En gemensam standard
blir mycket enklare för restau­
rangerna som nu kan börja
förbereda en och samma in­
formation till gäster i alla
delar av landet, säger NRA:s
vd Dawn Sweeney till The
Washington Post.
usa New York stad var 2008
först i USA med att ställa krav
på restauranger att ange ka­
lorimängden på menyer.
Därefter spred det sig snabbt
och i dag har 18 delstater eller
kommuner, bland annat folk­
rika Kalifornien, infört lik­
nande krav. Från och med
nästa år införs det i hela lan­
det, med en enhetlig stan­
dard.
FDA, Food and drug admi­
nistration, presenterade sitt
slutliga förslag till en federal
standard för menyangivelser i
förra veckan.
Gäller för kedjor
Slipper lapptäcke
matställen i USA kommer
tvingas att uppge näringsinnehåll på sina menyer med de
nya reglerna.
Restaurangbranschen, som
tidigare varit kraftigt emot,
ställer sig nu bakom förslaget.
NRA, National Restaurant
Kraven kommer att gälla för
kedjor med över tjugo res­
tauranger och som har en
standardmeny. Utöver res­
tauranger med bordsserve­
ring och snabbrestauranger,
omfattas bagerier, glassked­
jor, kaféer och varuautoma­
ter. Uppskattningsvis kom­
mer 280 000 matställen i USA
att behöva ange näringsinne­
håll.
Ett undantag som uppmärk­
280 000
sammats i USA är biografked­
jor. Biobranschens lobbyorga­
nisation har sedan förra året
bearbetat FDA om att bli un­
för hemmet. Att äta ute inne­
bär i de flesta fall fler kalorier
samt mer fett och kolesterol,
vilket anses vara en av orsa­
kerna till det
stora folkhäl­
soproblemet
med fetma.
Men
om
vetskapen
daWn sWeeneY, vd nra om kalorier
kommer att
få gäster att beställa nyttigare
dantagna, med argumentet
mat återstår att se.
att folk går på bio för att se
en film och inte för att äta.
Att en stor bytta popcorn utan
Kluvna forskningsrön
smör innehåller över tusen
Det finns studier som visar
kalorier, finns ingen anled­
att det fungerar på snabb­
ning att skylta med. En tred­
matsrestauranger. I en som
jedel av intäkterna på bio­
genomfördes nyligen på en
graferna består och popcorn,
snabbmatsrestaurang
be­
godis och läsk.
ställde kunderna rätter med
Även bowlinghallar och
12 procent färre kalorier när
flygplan undantas. Men en
de fick veta näringsinnehål­
Starbucks inne i ett köpcen­
let. Men på frågan om hur de
trum eller i en hotellobby
tänkte när de beställde på en
måste följa reglerna som gäller
vanlig restaurang nämnde de
preparerad mat samt drycker,
sådant som kvalitet, färskhet
med undantag för alkohol.
och portionsstorlek. Kalorier
nämndes inte, skriver The
Washington Post.
Stora uteätare
Enligt statistik från ameri­
kanska myndigheter lägger
amerikanerna 42 procent av
nathalie merVY-manner
sin matbudget och intar en
redaktionen
@restauratoren.se
tredjedel av kalorierna utan­
»
En gemensam stan­
dard blir mycket enkla­
re för restaurangerna.
GAstronomisk
kock
En utbildning för dig som vill
jobba med mat i toppklass.
Stora delar av utbildningen
sker i Helsingborg på Gastro
- en av Sveriges främsta
restauranger.
Sista ansökningsdag: 15 april
Information: tel. 0431-772 18
tUrism
ocH serVice
– trAc-diplomerAd
koordinAtor
Vi ger dig möjlighet att hitta
ditt drömjobb inom en av
världens snabbast växande
näringar – turismbranschen.
Efter avslutad utbildning
kan du bland annat arbeta
inom projektledning, affärsutveckling eller reseproduktion.
Sista ansökningsdag: 15 april
Information: tel. 0431-765 30
www.akademi.bastad.se
plats/köp/sälj/aRREndE
VID KÖP &
FÖRSÄLJNING AV
Hotell • Restaurang • Pizzeria
Café • Nattklub • Kiosk • Gatukök
Bensinstation • Livsmedel
Vänd er till oss, det lönar sig!
Telefon växel
Stockholm: 08- 680 04 30
Örebro: 019-10 18 28
Göteborg: 031-27 10 15
Malmö: 040-611 51 10
Umeå: 090-12 75 15
Jönköping: 036-16 18 00
www.hrfformedling.se
Med objekt över hela Sverige!
Vi söker en erfaren kock till vår
hotell- & konferensverksamhet.
Vi tror att rätt person har ett
brinnande intresse för vällagad mat
och kan jobba självständigt.
Tjänsten är 50-100 % beroende
på beläggning med möjlighet för
fast tjänst. Körkort och tillgång till
bil krävs.
Ansökan till [email protected]
Frågor? Ring 0472-26 30 52
Millesgården
Lanthandel
söker en
Kock/Kallskänka
med stort fokus på kvalitet.
Lång yrkeserfarenhet är
inget krav.
Kontakta Anders Elfving
[email protected]
tel. 070-7792594
ULFSUNDA SLOTT
Vill du arbeta i och vara med att utveckla en atmosfär
utöver det vanliga? På Ulfsunda Slott möts design och
historia på ett oförglömligt sätt. Vi strävar alltid efter att
överträffa våra gästers förväntningar i allt vi gör och slottets kökschef är stolt innehavare av Årets Kock titeln 2011.
HOTELLDIREKTÖR MED KÄNSLA FÖR DETALJER
Du har kunden i fokus och kan motivera och leda
personalen, är dynamisk och kreativ, självständig och
försäljningsinriktad och du har god samarbetsförmåga.
RESTAURANGCHEF MED SERVICE
asa_41x50.indd 1
Elite
Exklusiva
Eden Park Hotel
vid Stureplan i
Stockholm
öppnar i juni 2011.
Nu söker vi erfarna
receptionister, nattportiers
och guest service.
Läs mer om våra lediga tjänster på
www.elite.se/sv/jobb.
Välkommen med er ansökan!
2011-03-30
16:19:57
millesgården_41x50.indd
1
2011-04-05
Cajsa´s Kök i Uppsala söker en
Koordinator för Cajsa´s Take Away
Läs mer på vår hemsida, cajsas-kok.se
15:49:12 Du är en inspirerande arbetsledare som brinner för
mat och dryck och du trivs med att leda och utveckla
dina medarbetare.
För mer info om Ulfsunda Slott, gå in på
www.ulfsundaslott.se.
Har du frågor ring till Ulf Danielsson på 070-560 59 86.
Din ansökan skickar du till [email protected]
Sista ansökningsdag är 25 april.
Läs mer om tjänsterna på www.restauratoren.se
Cajsa´s Kök
12 plats/köp/sälj/aRREndE
r estau ratören
2011.04.05
Restaurang
uthyres
I september 2011 invigs Best Western STHLM
Bromma, ett nytt hotell, knappt trehundra meter
från Sveriges tredje största flygplats och bara
några kilometer från Stockholms city. Hotellet
erbjuder 210 rum, restaurang med bar samt en
stor konferensavdelning.
Objektsannons Restauratören, 8 april 2011
Område: Restaurang säljes
930 kvm restaurang med 200 platser uthyres i
Farsta Strand Business Center. 4 500 anställda i
närliggande företag. Fullt fungerande verksamhet idag.
Tillträde omgående. Steghyra.
Egeti Tahoma,
elab. Inventarier
såsom
Rubriker
fet, 1 punkt
storlek över
stolar, bord ochlöpande
inkrom kök
text.ingår i hyran.
Ett övertagande avLöpande
inventarier
diskuteras.
textkan
Bookman
Old Style
Är du vår F&B Manager med kreativ ådra
och stort intresse för mat- och dryck?
Raka marginaler
Rubriken
Företag till
ca 3-5 punkter
För mer information
kontakta
osssalu,
gärna:
över- löpande
text 16
Telefon: 070
551 55
Välkommen med din ansökan via www.serviceminded.nu
där du även hittar mer information om tjänsten!
nr 1 2
2 01 1
Restaurang
Tipshallen | Växjö
En etablerad fullservice
restaurang med lunch,
catering och festarrangemang, mitt i Växjös mest
expansiva område, Arena
Staden, och med närhet
till flera industriområden.
Oms 5,3 Mkr.
Beiron Palm | 042-457 47 90
Se www.nexxt.se för mer info
Vår samarbetspartner i denna rekryteringsprocess är Service Minded in Scandinavia.
Har du några frågor är du välkommen att
kontakta Ewa Toll, 0703 42 20 05, eller
Harriet Öholm, 0705 26 08 00.
DRIVEN SÄLJARE MED STIL OCH KÄNSLA
Vill du vara med och utveckla vår verksamhet
bestående av tre stycken lifestyle hotell på
1600-talsslott i Stockholms omnejd?
SKA DU
SÄLJA?
Vi riktar oss till både företag och privatpersoner och genom en personlig kontakt nexxt_41x75.indd
skapar vi en god och hållbar relation till både
nya och befintliga kunder.
Vi söker Platschefer till
service minded 86x75.indd 1
2011-04-01 08:55:59
- trädgår´n - göteborg
- hotel President - norrköping
- hotel aVeny - umeå
är dU en aV dom?
läs mer På www.ProfilrestaUranger.se
eller www.Profilhotels.se
För mer information ring till Zofie Johansson
på 08-545 25 321 eller skicka din ansökan till
[email protected]
Sista ansökningsdag är 25 april.
1
2011-04-05 11:19:20
Annonsera i Restauratören.
Ring: 08–34 03 02
Läs mer om tjänsten på www.restauratoren.se
Thoresta Herrgård söker
en köksmästare som vill
leda ett entusiastiskt och
ambitiöst köksteam och
vidareutveckla
konferensbranschens
främsta matupplevelse.
driven ledare
svensk inredning_86x75.indd 1
Är du en
2011-04-05 16:28:52
som vill växa med oss?
Vi söker en regionchef till Stockholm och Mälardalen
Som regionchef ansvarar du för driften av regionens enheter vilket
innebär ansvar för personal, resultat, budget samt kostnadsstyrning.
I huvuduppgiften ingår också att operativt utveckla befintliga enheter
samt söka nya affärsmöjligheter som leder till företagets expansion.
För mer information se
www.thoresta.se.
Eurest Services är en del av Compass Group - en världsledande
leverantör av måltidsservice och supporttjänster. I Sverige finns
vi på fler än 120 arbetsplatser, skolor, universitet och sjukhus.
Läs mer om oss och tjänsten på www.eurestservices.se
thoresta_86x75.indd 1
2011-03-30 11:30:19
Brofästet Hotell & Konferens
söker regionens bästa
Möjligheternas Örnsköldsvik en hållbar och tillgänglig kommun i världsklass.
Söker du nya utmaningar – Här är jobbet för dig
Avdelningschef/kostchef
Brofästet Hotell & Konferens söker regionens bästa
Brofästet Hotell & Konferens söker regionens bästa
Brofästet Hotell & Konferens söker regionens bästa
Konferenssäljare
till konsult- och serviceförvaltningen, kostavdelningen
Läs mer på www.brofastet.se.
Läs mer på www.brofastet.se.
Vår nuvarande kostchef har gått vidare till nya spännande arbetsuppgifter inom
Läs mer på www.brofastet.se.
kommunen och vi söker därför dig som vill ta över och fortsätta utveckla kostverksamheten
inom Örnsköldsviks kommun. För mer information om tjänsten ring förvaltningschef Elisabeth Österlund, tfn 0660-888 68, 070-228 83 24.
Välkommen med din ansökan senast den 30 april 2011.
Läs mer om tjänsten på vår hemsida: www.ornskoldsvik.se/jobb
NYTT
JOBB PÅ
NÄTET.
Konferenssäljare
Konferenssäljare
Konferenssäljare
Läs mer på www.brofastet.se.
En mötesplats inom
Sodexo Konferens
Gröndalsvägen 19, Kalmar • 0480 - 42 70 00 • www.brofastet.se
Gröndalsvägen 19, Kalmar • 0480 - 42 70 00 • www.brofastet.se
En mötesplats inom
Sodexo Konferens
Gröndalsvägen 19, Kalmar • 0480 - 42 70 00 • www.brofastet.se
www.restauratoren.se
Platsannonser publiceras på
En mötesplats inom
Sodexo Konferens
www.restauratoren.se.
Gröndalsvägen 19, Kalmar
0480 - 42 70 00 • www.brofastet.se
Örnsköldsviks kommun, kommunledningsförvaltningen, personalavdelningen, 891 88 Örnsköldsvik.
E-post: [email protected]
Tfn växel 0660-880 00
www.ornskoldsvik.se
Annonsera i Restauratören.
Ring: 08–34 03 02
brofästet_41x75.indd 1
2011-04-05 10:05:33
Ring 08–34 03 02 för
annonsering.
Måndagen den 2 maj är det dags för årets stora branschdag! Vi välkomnar dig
till en dag fylld av möten, mingel, samtal, inspiration och god mat.
Under dagen är vi på nyöppnade Stockholm Waterfront där vi håller föreningsstämma,
avnjuter lunch och guidas genom en intressant eftermiddag av Babben Larsson.
SHR-dagen avslutas på kvällen med middag och trevligt sällskap på Fotografiska
vid Stadsgårdskajen i Stockholm, med strålande utsikt över Saltsjön i vårljus.
Program och anmälan
09.20-10.00
Registrering och kaffe, Stockholm Waterfront
10.00-12.00
Årsmötesförhandlingar (föreningsstämma)
12.00-13.30
Lunch
13.30-15.45
Eftermiddagsprogram med bland andra finansminister
Anders Borg och entreprenören/inspiratören Johan Ronnestam
15.45-16.45
Mingel
19.00
Middag på Fotografiska under ledning av Paul Svensson
OBS! Från 18.15 kan ni titta på de fina utställningarna
Efter middagen är festvåningen med bar och DJ öppen till 01.00
Anmäl er och läs mer på www.shr.se. Väl mött den 2 maj!
14 co ckta il
håller vinprovning och pratar
fotboll på Hotell Erikslund i
Ängelholm. Läs mer på www.
hotellerikslund.se.
r estau ratören
nr  1 2 2 01 1
utmärkelser
De tummar inte på kvaliteten
från
Sonjas camping på norra Öland
fick årets stora campingpris
»Mellan tummen och pekfingret« blev hon så överväldigad
att tårarna rann under glasögonen. Priset delades ut på SCR:s
årskonferens i Karlskrona.
– Det betyder så mycket att
få respons för det jobb man har
lagt ner, att någon har sett hur
hårt man har jobbat, sa Sonja
Sturesson när hon samlat sig en
smula.
Sonja Sturesson gör det
mesta på sin camping: Står i
receptionen, städar, fixar det
som gått sönder, kör traktor,
påtar i rabatterna och sköter
tekniken. Med mera.
– Man är ju bonddotter och
har lärt sig att jobba från början.
Sonja Sturesson har jobbat
med campingen sedan 1965,
först var det hennes föräldrar
som drev den men 1974 tog hon
över.
– Det är underbart att få ge priset till en sådan
eldsjäl som Sonja
Sturesson. Hon
har utvecklat
Sonjas camping
till en toppmodern anläggning
och hennes personlighet präglar verkligen hela campingen,
det kan både gäster och personal intyga. Sonja är en sann
foto: elin aarflot
kalendern
När Sonja Sturesson
Campingsäsongen
startar med mässan Holiday &
Caravan Meet i Göteborg. Läs
mer på www.holidaycaravanmeet.se.
29–1 maj
april
6–27
maj
Restaurangakademiens
Kaliforniencertifiering
hålls tre onsdagar under ledning av Michel Jamais. Läs
mer på www restaurangakademien.se.
2 SHR:s årsmöte
11 SHR Norrlands årsmöte
4 Förturs föreläsnings­
i Kiruna. Mer information på
www.shr.se/norrland.
turné i marknadskommunikation i Österåker. Läs mer på
www.turism.se.
på Stock­
holm Waterfront med efterföljande middag på Fotografiska
museet. Läs mer på www.shr.se.
11 Förturs seminarium i
marknadskommunikation i
Ljungby. Läs mer på www.
turism.se.
4 Svenska Viltmatakademins
och Svenska Jägareförbundets
viltmatdag på Öster Malma
i Södermanland. Läs mer på
www.ostermalma.se.
11–12 Symposiet Framtids­
bygd på Konsert & Kongress
i Linköping. Mat, måltid och
turism möts för affärsutveckling. Läs mer på www.framtidsbygd.se.
5 Förturs föreläsnings­
turné i marknadskommunikation i Norrtälje och Östhammar.
Läs mer på www.turism.se.
11 april champagnedagen:
för branschfolk i Spegelsalen på
Grand Hôtel Stockholm. Anmälningstiden har gått ut. För mer
information kontakta [email protected].
Champagnedagen 2011
i
marknadskommunikation i
Alvesta. Läs mer på www.
turism.se.
Hotrecs generalförsam­
hålls i Zürich, Schweiz.
Läs mer på www. hotrec.org.
ling
i
marknadskommunikation i
Älmhult och Mariestad. Läs
mer på www.turism.se.
12–13 Svenska Stadskärnors
årskonfererens i Växjö. Läs
mer på www.svenskastads­
karnor.se och på www.aretsstadskarna.se.
Mästerkocken Tommy
på
Sturehof i Stockholm med
en specialkomponerad meny,
som lånar smakbilden från
de rätter han tävlade med i
Bocuse d’Or tidigare i år. Läs
mer på www.sturehof.com.
13–14
Myllymäki gästspelar
Förpackningsmässan
i Düsseldorf,
Tyskland. Läs mer på www.
interpack.com.
12–18
rektör för Scandic Bollnäs. Han
började sin karriär inom Scandic
2001 som controller på Scandic
Swania i Trollhättan.
närmast varit restaurang- och
konferensansvarig på Scandic
Uplandia i Uppsala. Pekka
Nykopp är ny baransvarig.
Han har tidigare arbetat som
bartender på hotellet. Han
har även varit barmästare på
Hotel Diplomat i Stockholm.
Magdalena Ulltin är ny första
frukostservis och kommer att
ansvara för operativ frukostdrift
och -planering. Hon har tidigare arbetat som frukostservis,
frukostkock och frukostchef.
Walid Ayad är ny försteservis
och kommer att vara operativt
ansvarig för à’la carte och festvåning. Walid arbetar sedan tio
år inom servisen på hotellet.
Man är ju
bonddotter
och har lärt
sig att jobba från
början.
byter jobb
Joakim Elveroth
blir ny distriktsdirektör för Scandic
södra Sverige.
Han började inom
Scandic som hotelldirektör i
Kalmar 2000 och har närmast
varit hotelldirektör för kedjans
tre hotell i Linköping.
Interpack 2011
17 Traktörklubbens årsmö­
med middag på Grodans
Vinbar i Stockholm. För mer
info kontakta birgitta.lindorf@
stureplansgruppen.se.
te
Läs
mer på www.shr.se/sodra.
14 Förturs seminarium i
marknadskommunikation i
Karlsborg och Töreboda. Läs
mer på www.turism.se.
Vinmässan The London
International Wine Fair ,
LIWF, på Excel London. Läs mer
på www.londonwinefair.com.
17–19
19 Vinkällans sommelierut­
bildning , steg 2, i Stockholm.
Läs mer på www.vinkallan.se.
28 SHR Mellerstas årsmöte
och sitt ansvarstagande väsentligt bidragit till utvecklingen av
Fyrishov camping och stugby.
Han har jobbat där i nio år,
de senaste fem åren på olika
arbetsledarroller. Parallellt med
jobbet har han pluggat till civilekonom.
– Jag hoppas att min utbildning kan bidra till att utveckla
mitt arbete inom Fyrishov
och turistnäringen, berättade
Fredrik Hedlund.
elin aarflot
e.aarflot
@restauratoren.se
11–14
13 Förturs seminarium
Katrineholm. Läs mer på www.
shr.se/mellersta.
lokalpatriot och har också varit
drivande i utvecklingen av campingbranschen på Öland, sa Eva
Werkelin, ordförande i SCR.
27-åriga
Fredrik
Hedlund från
Fyrishov camping och stugby i Uppsala
prisades också
i Karlskrona.
Han fick
stipendiet
»Tummen upp« som går till en
ung företagare inom campingnäringen. Enligt juryn har han
genom sina kunskaper, sitt sätt
Den europeiska hotelloch restaurangorganisationen
12 Förturs seminarium
14 SHR Södras årsmöte .
»
Fredrik Hedlund och Sonja Sturesson prisades på SCR:s årskonferens.
26–27 Svenskt Näringslivs
föreningsstämma .
i
26–29 Nordisk Besöksnäring
håller årsmöte i Helsingfors.
i
Göteborg. Läs mer på www.
shr.se/vastra.
Lena Nyquist tar
över som hotelldirektör för Scandic
Grand Hotel och
Scandic Örebro
Väst, båda i Örebro.
Hon har tio års erfarenhet inom
Scandic och har under de senaste tre åren arbetat som hotelldirektör på Scandic Mölndal.
Radio- och tvkocken Anders
Levén kommer
att utveckla nya
matkoncept i
viltrestaurangen på
Svenska Jägareförbundets konferensanläggning Öster Malma
i Södermanland. Han kommer
varje månad även att medverka
som matskribent och inspiratör
i Jägareförbundets magasin
Svensk Jakt. En annan del i
samarbetet med Öster Malma
består i att kvalitetsutveckla
maten samt utveckla slakteriets
försäljning av viltkött till grossister och andra restauranger.
Roshan Malala­
tunga blir ny
hotelldirektör för
Scandics tre hotell i
Linköping, Scandic
Frimurarhotellet,
Scandic Linköping City och
Scandic Linköping Väst. Han
har sedan 2008 varit hotelldi-
På Scandic Ariadne i Stockholm
har flera personer hamnat på
nya positioner. Erica Åberg är
ny food & beverage manager.
Hon kommer närmast från
motsvarande tjänst på Scandic
Foresta. Lisa Gröndahl är ny
restaurangansvarig. Hon har
blir ny vd
för Svensk Mjölk. Hon kommer
närmast från länsstyrelsen i
Uppsala län där hon är lantbruksdirektör. Hon är utbildad
husdjursagronom och efterträder Anne-Marie Dahlén som går
i pension.
Christel Benfalk
Rättelse. Joakim Haglund
är frukostchef på Rica Hotel
Kungsgatan i Stockholm.
28 SHR Västras årsmöte
Fotbollslegenderna Kurre
Hamrin och hans son Piero
29
Surfar du också på en framgångsvåg?
fler tips på
www.restauratoren.se
Berätta för kollegerna i Restauratören om ditt nya jobb, ditt nyöppnade hotell,
din nyöppnade restaurang eller om utmärkelser du fått eller delat ut.
Mejla information samt gärna en digital bild till: [email protected].
nr 12
co ck tail
r estau ratö r e n
15
foto: elin aarflot
2011
HEj då styRElsEn. Catarina och Magnus
fäRgstaRka. Hans och
Ahlback från Nicksta Camping i Nynäshamn
ska jobba mer för campingbranschen lokalt,
därför lämnar Magnus styrelsen för SCR.
Kirsten Alerstedt från
Kristianopels Camping.
vd­tRio. Hans Gerremo
från Slao, Eva Östling Ollén
från SHR och så förstås Lars
Isacson från SCR.
campingkalas
i Karlskrona
chef Linda Sundling
snicksnackade med David
och Pär Allansson från
Främby Udde.
finfRämmandE.
Gunnar Boman från
Västervik Resort med
Göran Fransson från
Sjön Bolmens
Camping.
avslutningskalas. Agneta
Fransson från Sommarvik,
Victoria Fransson från Ronneby
Havscamping och Sofia Gauci
från Dragsövikens Restaurang
och Livs.
duktiga kämpaR. Mia, Mette och Lena Kempe från Daftö
Resort fick sällskap av Sten Fylkner från First Camp.
HippiER. Lars-Åke Wilhelmsson och Eva Werkelin fick ha lite
extra tjusiga kläder när de ledde avslutningsfesten.
»
mEd udd. SCR:s ekonomi-
från Hafsten Swecamp Resort och
David Nordenfjell från Swecamp
Bomstadbaden i
Karlstad.
HAPPY
HOUR
näRa 200 pERsonER samlades i Karlskrona den 29–31 mars för
att vara med på föreningsstämma och årskonferens för Sveriges
Camping- och Stugföretagares Riksorganisation, SCR. Formalia,
fakta, framtidsvisioner och festligheter stod på schemat. En höjdpunkt var vimmelkvällen på restaurang Utkiken. En annan var föreläsaren och tidigare bandylandslagskaptenen Kenth Hultqvist som
fick publiken att både skratta och gråta,
samtidigt.
Alla deltagare bodde på nybyggda,
Scandic Karlskrona där även avslutningsfesten ledd av Lars-Åke »Babsan«
Wilhelmsson gick av stapeln.
CITATET
kEdjEkompisaR. Ingela Grytfors
fRån BjöRnimpERiEt. Marie Wikström och
Helen Arnesson från Grönklittsgruppen.
väRdaRna. Peter Mostberg och Gunnar Stenberg från Sturkö
Camping myste med sin gamla polare Babsan.
En kille hade på sig glasögonen till toaletten, det var ganska roligt.
Jonas Ydén från Carlsberg om när bryggerijätten med hjälp av eye tracking glasögon
undersökte vad gäster fäster blicken på i barmiljö.
Y H  H S  
Azzaro är
ett av alla våra
hygienmärken.
Ta kontakt med
oss så berättar
vi om våra andra
exklusiva program.
VILL DU PRENUMERERA PÅ RESTAURATÖREN?
Antal prenumerationer:
För 990 kronor plus moms (6 procent) får du 38 utgåvor.
Medlemmar i SHR och Svenska Kockar betalar 495 kronor + moms.
Medlem i SHR ❑
Medlem i Svenska Kockar ❑
Prenumerantens namn:
Företag:
Adress:
Postadress:
www.bed-bath.com • 020 22 66 66
Faktureringsadress:
Skicka kupongen på fax till 08-411-38-16 eller posta den till Restauratören, Sveavägen 25, 111 34 Stockholm.
Eller gå in på www. restauratoren.se och beställ en prenumeration.
Posttidning A
Avs: Restauratörens Förlags AB
Box 3546, 103 69 STOCKHOLM
UTTAGSAUTOMAT
PÅ KROGEN
Problem med EMV? Kortkostnader,
sänkt försäljning, förlorad dricks?
Efter årsskiftet accepterar INTE bankerna
handskrivna slippar – så fler krogar
kommer att skaffa uttagsautomat...
Är du intresserad?
GRATTIS
Snaps – Stampen – Kvarnen
PetSounds – Göta Källare – Pub Anchor
För valet av AUTOCASH
uttagsautomat till era lokaler.
Dennis Gustafsson
0709 – 251 5 00
Peder Wenander
0708 – 100 160
T 0771- 82 31 00 www.swepay.se/autocash