Transcript Italien & Spanien

Italien & Spanien
I
V
T
A
S
L
E
F
36672 Gröna oliver ”Bella di Cerignola” i saltlake 2,9 kg 129,90 kr/st
36685 Grillade champinjoner i olja 750 g 69,50 kr/st
En mycket köttig och stor oliv från regionen Apulien. Det finns både gröna
Champinjoner från en av de bästa odlingarna i regionen Campanien, där marken är särskilt
och svarta oliver. Smaken är fyllig och de är goda att äta både som aptitretare till ett glas vin
lämpad till drivhusodling. Svamparna rensas och sorteras noga och grillas sedan helt färska och eller som tillbehör till en huvudrätt. De produceras i området kring Foggia: Cerignola,
läggs direkt i olja. På så sätt bevaras svampens mjuka men spänstiga konsistens och söta smak i Ortanova, San Ferdinando di Puglia, Stornara, Stornarella och Trinitapoli.
kombination med den lätta röksmaken från grillen.
36688 Grillade tomatfiléer i olja 750 g 46,90 kr/st
36675 Soltorkade tomater i olja med kryddor 2,9 kg 189,50 kr/st
Det speciella med dessa tomater är att de processas direkt när de är färska. De solmogna
I regionen Campanien är jorden mycket bördig och särskilt lämplig till att odla tomater av hög
tomaternatvättas och delas i två halvor som får torka helt naturligt på ramar uppspända i solen kvalité. Tomater av en avlång sort skärs i klyftor och grillas sedan hastigt innan de läggs in i olja.
under övervakning av erfarna experter. De torkade tomaterna läggs sedan in i en aromatisk olja Den söta smaken av solmogen tomat kompletteras fint av lätt röksmak från grillen. Ett fantastiskt
med kapris, persilja, vitlök, chili & oregano.
tillbehör till grillat kött eller fisk.
36676 Svampmix Tris di Funghi i olja med kryddor 2,9 kg 219,90 kr/st
36691 Semitorkade körsbärstomater i olja 750 g 59,50 kr/st
En fin kombination av champinjon, halmslidskivling och tofsskivling smaksatta med chili. Ett
Små körsbärstomater som fått solmogna på Sicilien delas i halvor. De får sedan torka naturligt mästerligt hantverk som passar särskilt bra som tillbehör till höstens vilt men också är god att
på mattor i solen på traditionellt vis. När tomaterna är delvis torkade får de en fylligare tomat-
göra svampsoppa på eller använda i paj och på pizza.
smak samtidigt som de behåller sin mjuka konsistens. Inlagda i olja med aromatiska örter får de en söt smak med en något syrlig ton.
36677 Blandade grönsaker i olja 2,9 kg 169,50 kr/st
En äkta italiensk pickles: blandade grönsaker (kronärtskockor, svamp, paprika, oliver), inlagda 36692 Semitorkade körsbärstomater i olja med kryddor 1,6 kg 179,90 kr/st
heltfärska i olja enligt ett typiskt recept från regionen Apulien där de bästa grönsakerna odlas. Små körsbärstomater som fått solmogna på Sicilien delas i halvor. De får sedan torka naturligt
Idealisk som tillbehör eller på bufféer.
på mattor i solen på traditionellt vis. När tomaterna är delvis torkade får de en fylligare tomatsmak samtidigt som de behåller sin mjuka konsistens. Inlagda i olja med basilika, vitlök, chili &
36680 Grillade halva kronärtskockor i olja 2,4 kg 189,90 kr/st
oregano får de en söt smak med en något syrlig ton.
I Salento djupt inne i regionen Apulien odlas sedan århundraden kronärtskockor som anses vara
bland världens bästa. Dessa kronärtskockor bearbetas helt färska, utan att ha legat i saltlake först.
36693 Urkärnade taggiascheliknande (Leccino) oliver i saltlake 6,3 kg 319,50 kr/st
På så vis behåller de sin vackra färg och delikata smak. De kokas lätt, rensas och delas och
En av Italiens mest berömda oliver är taggiascheoliven. Det är en ganska liten oliv grillas därefter över kolbädd enligt traditionen. Därav kommer den mörka färgen och kraftiga
som skiftar i färg från brungrönt till nästan svart. Smaken är komplex, mild och nästan söt och smaken av rök.
mycket karakteristisk tack vare den naturliga förädling med soda som oliven genomgår. Oliven behåller sin konsistens, passar bra både i matlagningen och som bordsoliv.
36682 Grillad paprika i olja 2,5 kg 129,50 kr/st
I regionen Kampanien finns en lång tradition av grönsaksodling. De finaste gula och röda
36707 Svarta ugnstorkade oliver 1,54 kg 149,90 kr/st
paprikorna b
earbetas helt färska, utan att ha legat i saltlake först. På så vis behåller de sin
Bordsoliver av typen Konsevolia, en stor och köttig oliv med fast kött. De lakas först ur för att få
vackra färg och delikata smak. De delas i stora bitar, grillas över kolbädd och läggs direkt i
en mildare och rundare smak och läggs därefter i för en långsam torkning. Det är en lång och
olja smaksatt med örter.
komplicerad process som kräver en mästare för att få fram en mild och köttig oliv efter torkning.
36684 Borettanelök i balsamvinäger 2,5 kg 99,90 kr/st
Från området Boretto vid floden Po i Emilia Romagna kommer en mild löksort som uppskattas för
36708 Urkärnade taggiascheliknande (Leccino) oliver i olja 1,4 kg 109,90 kr/st
sin sötma. I förening med en annan traditionell regional produkt, balsamvinäger från Modena,
En av Italiens mest berömda oliver är taggiascheoliven. Det är en ganska liten oliv
blir denna lök en verklig delikatess med fin balans mellan sött och surt. Borettanelök i balsamvinäger
som skiftar i färg från brungrönt till nästan svart. Smaken är komplex, mild och nästan söt och är ett utmärkt tillbehör till kötträtter.
mycket karakteristisk tack vare den naturliga förädling med soda som oliven genomgår. Oliven behåller sin konsistens, passar bra både i matlagningen och som bordsoliv.
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
Menu Italiano
Menu Italiano är ett företag med många års erfarenhet av livsmedel och vi har idag cirka 700
italienska specialitéer i vårt sortiment. Vi finns i fem europeiska länder med huvudsäte i Langhirano
2
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
strax utanför Parma. I Sverige har vi funnits i 13 år och med huvudkontor och lager i Eslöv. Vi får
leverans från Italien varje vecka och kan alltid erbjuda färska varor med hög kvalité.
3
36709 Färsk pesto alla Genovese 1,5 kg 165,00 kr/st
36717 Gorgonzola dolce DOP ca 1,5 kg 129,00 kr/kg
En helt färsk pesto, mycket lätt pastöriserad vilket gör att den behåller den vackra gröna färgen
Denna ost har fått sitt namn efter byn Gorgonzola som ligger utanför Milano. Gorgonzola är en och fräscha smaken av basilika. En fantastiskt läcker pesto med härligt krämig konsistens. Särskilt
rund, okokt, fet och mjuk ost gjord enbart på oskummad komjölk. Denna Gorgonzola har vunnit god på pasta, på ett gott bröd eller till kokt nypotatis. Kan vid behov spädas med lite olja.
pris som bästa ost i sin kategori i en av Italiens mest prestigefyllda osttävlingar.
Fetthalt: 48% Lagring: 70-80 dagar Pastöriserad.
36710 Hackade tomater 10 kg bag-in-box 119,00 kr/st
Helt färska och väl mogna tomater som bereds inom 24 timmar efter skörd. Hackade och
36718 Taleggio DOP ca 2,2 kg 145,00 kr/kg
inlagda i tomatjuice i praktisk bag-in-box. Perfekt i såser, soppor, gratänger eller på pizza.
Taleggios mjuka och krämiga innanmäte är ljusgult eller tom vitt och har en mild, lätt syrlig
Koncentrerad med 7°Brix.
smak. Det tvättade ytskiktet täcks av tunt gråaktigt mögel som är ätligt och mycket uppskattat av
italienska gourmeter. Taleggio är en naturlig ost vars mognadsprocess pågår kontinuerligt. Vår ost
36711 Färsk tagliatelle, handgjord 1 kg 59,90 kr/st
produceras för hand i samma formar som använts i över sextio år.
Hemlagad pasta innebär att produktionen sker huvudsakligen för hand och detta kräver stort
Fetthalt: 49% Grottlagring: 7 veckor Pastöriserad.
engagemang, erfarenhet och mycket bra råvaror. Själva degen till denna pasta är fast då den
tillverkas huvudsakligen på durumvete. Tagliatelle passar till smakrika och kraftiga såser som den
36720 Parmigiano Reggiano DOP 36 månader ca 5 kg 219,00 kr/kg
traditionella köttsåsen ”à la Bolognese”.
Parmesanosten tillverkas både på slätten och i bergen i norra Italien. Smaken är komplex och lätt 36712 Salsa Tartufata 500 g 139,50 kr/st
pikat, starkare ju längre osten är lagrad. Den är perfekt att riva över maten, men är också delikat Champinjoner, svarta oliver, grönsaker och olivolja, allt smaksatt med aromatisk svart sommar-
på ostbrickan. Lagringen kan vara allt från 12 månader upp till över 30 månader. Denna Parmi
tryffel (3%). Utmärkt smaksättare till sås eller fyllning i pasta eller köttrullader.
giano Reggiano DOP tillverkas huvudsakligen för hand och lagras i ca 36 månader.
Fetthalt: 41% Lagring: ca 6 månader Ej pastöriserad.
36713 Sansaolja 5 liter 139,90 kr/dunk
När oliverna pressats första gången för att framställa extra vergine-oljan återstår en del olja i
36719 Buffelmozzarella DOP 125 g 25,00 kr/st
olivmassan. Denna pressas då för andra gången och den s.k. ”sansaoljan” erhålls och blandas
Buffelmozzarella är en färskost som härstammar från Kampanien i Södra Italien. En äkta
med lite olivolja. Slutresultatet är en enkel olja som fungerar alldeles utmärkt till matlagning.
buffel-mozzarella med DOP-märkning får endast tillverkas på mjölk från vattenbufflar i södra
och centrala Italien. Den allra bästa sorten tillverkas på opastöriserad mjölk och regionala
skillnader kan förekomma. Buffelmozzarella har en gräddig och fyllig smak med lätt sötma
36714 Olivolja extra vergine 5 liter 249,50 kr/dunk
och en något blöt konsistens under den fasta ytan. Osten är god att servera t.ex. i sallader,
En enkel olivolja extra vergine med en syrahalt på 0,8%. Den pressas på blandade olivsorter i gratänger, eller i en klassisk ”Caprese” (tomat, mozzarella & basilika).
och har en neutral smak som fungerar bra till både matlagningar och bas i t.ex. dressing.
Fetthalt: 49% Opastöriserad
36715 Parmaskinka DOP, lagrad 24 månader 6,8 kg, formpressad 239,00 kr/kg
Skinkornas konung. Mild, mjuk, rosaröd, väldoftande, lufttorkad, utan konserveringsmedel eller
andra tillsatser. Den äkta Parmaskinkan får endast tillverkas i Parma, i Norra Italien och får inte innehålla några tillsatser utom havssalt. Vår skinka är alltid lagrad i minst 20 månader, och
oftast i hela 24 år.
36716 Cantuccini, mandelskorpor 1 kg 69,50 kr/st
Toscanas typiska biscotti som än idag bakas på traditionellt vis: vetemjöl, socker, hela mandlar, ägg och smör. De passar perfekt att doppa i Vin Santo efter en god mål tid eller att servera till kaffe efter maten. Bakade med en stor andel mandel.
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
4
5
36780 Marinerade Kronärtskockor m. stjälk 2900 g 239,50 kr/glas
Marinerade Kronärtskockor med stjälk i solrosolja och örter.
36782 Grillade, marinerade Kronärtsskockor 2900 g 189,90 kr/glas
Röd Pesto av soltorkade tomater
259,50 kr/glas
Grillade Kronärtskockor marinerade i solrosolja och örter
36783 Borettanelök i balsamico, 2900 g 36791 Pesto Röd 1000 g 36793 Semitorkade, marinerade Paprikor (röd och gul) 2900 g 349,50 kr/glas
Semitorkade paprikor i solrosolja
179,50 kr/glas
Borettanelökar inlagda i balsamvinäger
36794 Minipaprikor med Getost 2900 g ”Starka” 359,50 kr/glas
Körsbärspaprikor fyllda med Getost och inlagda i solrosolja
36784 Squash, grillade, 2900 g
229,90 kr/glas
36796 Aubergine, grillade 2900 g 229,90 kr/glas
Soltorkade och grillade auberginer inlagda i solrosolja, vitlök och örter
36785 Marinerade soltorkade tomater 2900 g 189,90 kr/glas
36786 Oliver Gröna gigant m/sten 2900 g 189,90 kr/glas
Oliver Gröna gigant m/sten.
36788 Oliver Svarta gigant m/sten 2900 g 189,90 kr/glas
Oliver Svarta gigant m/sten
36789 Olivmix, Italien 2900 g 189,90 kr/glas
Oliver, Leccina, Peranzana och Nocellara
36790 Pesto Grön 1000 g 169,90 kr/glas
Grön Pesto från Ligurien
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
Culinart
Vi är både förädlade och importörer som arbetar med grossister ut till hela HORECA. Vi kan erbjuda
småskaliga nischprodukter samtidigt som vi har ett brett utbud av kvalitetsprodukter i större volymer.
6
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
Random Concepts består av tre varumärken per idag. Malmö Vinägerfabrik - premium
vinäger från Norden Kokeriet - lokalproducerade fonder och buljonger Culinart Food Premiumråvaror i större volymer. Bara det bästa är gott nog. Våra produkter blir noga utvalda.
7
22368 Serrano skivad 500 gr 179,00 kr/kg
Äkta Spansk Jamon Serrano, lufttorkad 9-12 månader.
36777 Fläskracks Iberico 199,90 kr/kg
Dessa välmarmorerade kotlettracks passar att helstekta eller grilla, det insprängda fettet
gör dem ytterst smakrika och saftiga och går inte alls att jämföra med vanliga fläskkotletter.
22367 Prosciutto crudo skivad 500 gr 179,00 kr/kg
En välbalanserad lufttorkad skinka väl lämpas såväl till matlagning
som till charkbrickan.
36776 Iberico ribbs French style 109,50 kr/kg
Dessa spareribs har ca 3cm putsade ben vilket gör att de visuellt utmärker sig vid grillen.
22189 Milano salami skivad 500 gr 119,00 kr/kg
Caulas skivade salami Milano är en mild variant av salami Milano.
36760 Pluma Iberico 219,50 kr/kg
22098 Chorizo skivad 500 gr 119,00 kr/kg
Pluma är den nedre ”snibben” längst fram på kotletten före Karrén. Denna bit blir mycket
Äkta Spansk chorizo i tunna skivor med välbalanserad paprika smak.
mör och passar perfekt till att varsamt steka eller grilla.
Caula
Caula är ett familjeföretag i tredje generationen beläget i Girona och etablerat redan 1921.
Caula är specialiserad på lufttorkade produkter och exporterar sina varor framgångsrikt till
länder i hela Europa.
36767 Secreto Iberico 189,50 kr/kg
Kallas ibland även ”grisens hemlighet” Secreton kan beskrivas som en ganska ytlig platt
muskel placerad ovan skuldran på ryggsidan och mot kotlettens främre ände. Mycket
marmorerad och mör.
36769 Griskind Iberico 139,90 kr/kg
Griskind av Iberico kvalitet lyfter traditionella och moderna tillagningar där griskind ingår
som en råvara. Framför allt så är det den nötigare karaktären från Ibericogrisen som framträder här.
36775 Iberico ribbs 99,50 kr/kg
Det insprängda smakrika fettet gör att dessa ribbs blir extra möra och smakrika vid tillagning.
36027 Iberico ”Pata negra” 24-30 månaders 559,00 kr/kg
Iberico ”Pata negra” 24-30 månader utan ben avsvålad och polerad En mycket vällagrad och
smakrik Ibericoskinka framställd av det lilla familjeföretaget Simon Martin.
35771 Iberico Bellota skinka 36 månaders 749,00 kr/kg
Iberico Bellota skinka 36 månaders utan ben avsvålad och polerad B
ättre och mer välsmakande skinka än en Iberico Bellota skinka från Simon Martin är svår att finna. Torkningsprocessen och Ibericogrisens karekteristiska v älsmakande fett gör detta till en riktig smakupplevelse.
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
Simon Martin
Familjeföretaget Simon Martin tillverkar lufttorkade produkter av Iberico kött och deras skinkor har
blivit rikligt medaljerade och bland annat fått utmärkelsen ”Europas bästa skinka” 2013.
8
36768 Benfri Karrré Iberico 159,90 kr/kg
Karré från Iberico gris är rik på insprängt nötigt fett. Blir mycket saftig och mör vid stekning
eller används som den ultimata råvaran till Pulled pork.
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
Cesar Nieto
Sedan 1943 har familjen Nieto fött upp grisar av Iberisk ras i området runt Guijuelo och Salamanca
nära den portugisiska gränsen i Spaniens sydvästra del. Cesar Nieto och hans bror Jorge Nieto är
den tredje generationens företagsledning och mycket stolta representanter för familjeföretaget.
9
29156 Mortadella mimosa 2,5 kg 99,00 kr/kg
29154 Salami Spianata Romana 1,8 kg 159,00 kr/kg
Klassisk Italiensk Mortadella med välbalanserad smak.
Rektangulär salami typisk för regionen Lazio med mild sötaktigt kryddning.
29140 Parmaskinka selezione 7 kg 209,00 kr/kg
29155 Salami Spianata romana picante 1,8 kg 159,00 kr/kg
Äkta vällagrad benfri Parmaskinka. Den mjälla smaken gör att
Rektangulär salami typisk för regionen Lazio med mild sötaktig
den passar utmärkt på charkbrickan eller tillsammans med
kryddning och eftersmak av chilli.
solmogen melon.
29145 Salami Ventricina 2,5 kg 159,00 kr/kg
Rund salami rödaktig i färgen och med dominerande inslag av paprika.
29150 Salami Ventricina Picante 2,5 kg 159,00 kr/kg
29157 Salami finocchina 2,5 kg 159,00 kr/kg
Lufttorkad aromrik mild fänkålssalami.
29143 Salami Napoli 2,5 kg 159,00 kr/kg
Rund salami rödaktig i färgen och med dominerande inslag av
Klassisk lättrökt och lufftorkad salami med tydlig sälta och
paprika och chili.
aromatiskt lång eftersmak.
29135 Panceta Tesa H05M 1,5 kg 139,00 kr/kg
Lufttorkat sidfläsk kryddat med salt, vitlök och örter.
29137 Lardo del santeno 1,4 kg 149,00 kr/kg
Lufttorkat mycket aromrikt ryggspäck kryddat med örter där
rosmarin är smaksättande.
29138 Bresaola punta 1,2 kg 269,00 kr/kg
Luftorkat mycket magert nötinnanlår.
29142 Salami Milano 2,5 kg 139,00 kr/kg
Karakteristiskt något sötaktig i smaken. Traditionsenligt vill man
efterlikna smaken av en mycket god lufttorkad skinka vilket Veroni
har lyckats bra med i sin Salami Milano.
29158 Prosciutto crudo Corallo 5 kg 149,00 kr/kg
Denna lufttorkade skinka är optimal att använda till sallader
och charkbrickan.
29133 Salami Zia 1,5 kg 159,00 kr/kg
Klassisk vitlöks salami med recept som har anor från Renässansen.
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
Veroni
Familjeföretaget Veroni har en erfarenhet gällande charkuteritillverkning på över 80 år. Kontinuerlig
produktutveckling och förfining tillsammans med mycket noggrant urval av färskt kött för tillverkning
10
Alla priser är nettopriser exkl. moms och gäller t.o.m. 31/8 -14
av deras produkter, gör att Veroni produkterna kan anses vara bland de bästa av Italienska
charkuterier. Veroni har lyckats med konsstycket att tillverka traditionella charkuterier med den
senaste och mest innovativa teknik som finns och efter kraven från den moderna marknaden.
11
SjuPunk tEt t AB
04/2014
Nordströms, Produktionsvägen 3, 262 96 Ängelholm
Tel. 042-32 24 30 Fax. 042-32 24 31
www.nogr.se