Transcript Se som pdf - Norrmejerier

Guldkorn
®
FRÅN NORRMEJERIER
Nr 35
Moderna smörgåstårtor
Smarriga tårtor
Gott och grillat
Dags för fest
Våren och sommaren bjuder på många tillfällen till kalas. Här kommer de bästa recepten
när du ska bjuda många.
SMÖRDEGSTARTELETTER MED RÖKT LAX
Purjolök och rökt lax är en höjdarkombination. Baka
dem i mazarinformar av metall eller dubbla muffinsformar av folie.
10 stycken
en klick Svenskt Smör
5 smördegsplattor
100 g rökt lax
½ purjolök
2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter
2 ägg
1 dl riven ost
1 krm peppar
1 krm salt
SMÖRDEGSTARTELETTER
Sätt ugnen på 200°. Smörj formarna med smält smör.
Tina smördegsplattorna. Dela dem i två halvor och
tryck ned en halv platta i varje form. Det får gärna
hänga ut snibbar på sidorna.
Strimla laxen, skölj och strimla purjon. Vispa ihop
crème fraiche, ägg och ost. Krydda med salt och peppar. Vänd ned lax och purjo i smeten. Fyll formarna
med smeten. Grädda formarna i ca 20 minuter eller
tills fyllningen har stelnat och smördegen fått fin färg.
Fyllningen kommer att pösa upp, för att sedan sjunka.
ROSTBIFF MED KRÄMIG PEPPARSÅS
Är du riktigt bekväm köper du färdiggrillad rostbiff.
Såsen är gudomlig till allt grillat kött.
4 portioner
1 kg rostbiff
en klick Svenskt Smör
salt och peppar
2 dl Lätt Crème Fraiche Peppar
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, pressad
ett par kvistar färsk timjan
Sätt ugnen på 125°. Bryn rostbiffen i smör i stekpanna
runt om. Krydda med salt och peppar. Stek sedan köttet i ugnen med termometer till 60° för rosa och 70° för
genomstekt (ca 1,5-2 tim). Låt köttet vila innan du skär
upp det i tunna skivor.
Blanda crème fraiche, senap och vitlök. Häll såsen
över köttet vid servering. Garnera med timjan. Servera
med salladsblad och lättkokta grönsaker.
ROSTBIFF
Dags för fest!
VANILJPARFAIT
VANILJPARFAIT MED HALLON OCH MARÄNG
Servera parfait frusen i småpuckar för mindre sällskap
och i skivor för större sällskap. Garnera med krossad
maräng och sommarens bär vid servering.
6-8 portioner (beroende på form)
4 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl Vispgrädde
2 dl krossade maränger
½ liter färska bär, gärna hallon
Vispa äggulor med florsocker och vaniljsocker. Vispa
grädden. Vänd ihop alltsammans. Fodra små portionsformar eller en avlång brödform med plastfilm. Fyll
med parfaitsmet. Ställ i frysen minst 2-3 timmar.
Lossa på plasten och stjälp upp parfaiten. Servera
med bär och maräng.
Sommarmat
POTATISSALLAD
GREKISK POTATISSALLAD
Oliver, kapris och rödlök ger karaktär till sommarens
godaste potatissallad.
4 portioner
1 kg färskpotatis, gärna mandel
2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök
1 dl svarta oliver
1 ask minitomater
kapris
1 rödlök
ruccola
nymald svartpeppar
Koka potatisen med skal. Skala och skär den i mindre
bitar. Häll crème fraiche över den ljumma potatisen.
Blanda potatisen med rödlök i skivor, tomathalvor, oliver och kapris. Vid servering, lägg upp på ruccolablad.
Krydda rejält med svartpeppar.
MEDELHAVSKYCKLING
MEDELHAVSKYCKLING
Kyckling och grönsaker kan serveras både varma och
kalla, beroende på tid och tillfälle.
4 portioner
4 kycklingfiléer
2 dl Mini Fraiche Tomat-Chili
2 msk soltorkade tomater, strimlade
ett knippe färsk basilika, strimlad
salt och peppar
en klick Svenskt Smör
1 burk kikärtor
1 fänkål, strimlad
1 röd paprika, strimlad
1 zucchini, strimlad
Rör samman mini fraiche, soltorkade tomater och
basilika. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram
till servering.
Krydda kycklingen med salt och peppar. Grilla kycklingen eller ugnsstek den i 200° ca 20 minuter.
Fräs grönsakerna i lite smör utan att de tar färg.
Smaka av med salt och peppar. Servera kycklingfiléerna skurna i skivor tillsammans med grönsaker och
den kalla såsen. Garnera gärna med extra basilika och
tomater vid servering.
GRAVLAXKNYTEN
GRAVLAXKNYTEN MED KRÄFTFYLLNING
Skivor av gravad lax kan fyllas i god tid med kräftfyllning. Gott till förrätt eller på en buffé.
4 portioner
200 g kräftstjärtar
1 vitlöksklyfta, pressad
2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili
salt och peppar
200 g gravad lax i skivor
2 hårdkokta ägg i klyftor
ett par minitomater
grönsallad
Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör samman kräftstjärtar,
vitlök och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering. Lägg en klick röra på
varje skiva gravlax och vik ihop. Lägg gravlaxknytena
på salladsbädd och garnera med tomater och hårdkokta ägg i klyftor. Klipp gärna över lite krasse.
Lätta sommargrytor
Snabba att göra och bekväma att ha på lut.
KYCKLINGGRYTA MED SVAMP OCH VITLÖK
God och mustig kycklinggryta som faller alla på läppen.
4 portioner
200 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
½ purjolök
3 kycklingfiléer
en klick Svenskt Smör
2½ dl Matlagningsgrädde
salt och peppar
Skiva svamp och hacka vitlöken. Strimla lök, purjolök
och kycklingfiléer. Fräs alltsammans på medelvärme.
Häll på grädden och smaka av med salt och peppar. Låt
puttra på svag värme ca 10 minuter.
Servera med ris och knapriga morötter. Dekorera
gärna med färsk basilika.
KYCKLINGGRYTA
LAXGRYTA I LJUVLIG SÅS
Låt ett par droppar hummerfond koka ihop med matlagningsgrädde till en ljuvligt krämig gryta.
4 portioner
4 portionsbitar av lax à 140 g
1 gul paprika
1 zucchini
2½ dl Matlagningsgrädde
2 dl fiskbuljong
1 msk hummerfond
gräslök till garnering
salt och peppar
Skär laxen i stora tärningar. Strimla paprika och slanta
zucchinin. Lägg grönsaker i botten och lax ovanpå i en
gryta eller en låg vid panna. Häll på buljongen och koka
alltsammans i 5 minuter under lock. Häll på grädde
och hummerfond och låt alltsammans puttra utan lock
i 5 minuter till. Smaka av såsen med salt eller peppar.
Servera grytan med ris eller kokt potatis. Toppa med
finklippt gräslök.
LAXGRYTA
KÖTTFÄRSGRYTA
KÖTTFÄRSGRYTA MED TOMATER OCH CHILI
Friskt, fräscht och smalt. Precis så som modern mat
ska vara.
4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liten bit färsk pepparfrukt
500 g köttfärs
en klick Svenskt Smör
1 tsk salt
1 krm peppar
2 dl Mini Fraiche Tomat-Chili
2 tomater
ett knippe örtkrydda
Finhacka lök och vitlök. Hacka pepparfrukten. Fräs
alltsammans med köttfärsen i lite smör i en panna. Häll
på hälften av mini fraiche och låt det hela småkoka i 5
minuter. Smaka av med salt och peppar.
Dekorera med extra mini fraiche, finhackad tomat
och kryddgrönt. Servera ned ris, pasta eller gröna
bönor.
Smarriga tårtor
HALLONTÅRTA
FRYST HALLONTÅRTA
6-8 portioner
4 dl Vispgrädde
2 äggulor
½ dl florsocker
10-12 små maränger
200 g hallon, färska eller frysta
1 dl hallonsylt
citronmeliss till dekoration
Vispa grädden hårt och rör ned äggulor och socker.
Vänd ned maränger och hallon och häll upp en
pajform med löstagbar botten som är fodrad med
plastfolie.
Frys tårtan i minst 2-3 timmar. Smält sylten i en
kastrull, ta fram tårtan och pensla den med hallonsylt,
så det täcker och blir en glansig yta.
Skär i bitar och garnera med citronmeliss. Servera
direkt.
CHOKLADTÅRTA
8-10 bitar
150 g Svenskt Smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 dl Vispgrädde
50 g Svenskt Smör
300 g vit choklad
2 dl rostade blandade nötter eller valnötter
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Vispa ägg och
socker vitt och pösigt. Rör ned kakao, vaniljsocker och
vetemjöl. Rör sist ned det smälta smöret.
Häll upp smeten i en smord, bröad form med löstagbara kanter. Grädda i 15-20 minuter, den ska fortfarande vara lite lös i mitten.
Koka upp grädde och smör i en kastrull. Drag kastrullen av värmen och bryt ned chokladen i den varma
grädden.
Bred chokladen över kakan, toppa med nötter och
ställ kallt fram till servering. Pudra gärna kakan med
lite kakao.
CHOKLADTÅRTA
MANDELTÅRTA MED LIMEMOUSSE
En söt botten på mandelmassa med en syrligt, krämig
fyllning.
8-10 bitar
botten:
300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor
fyllning:
4 dl Vispgrädde
2 äggulor
1 dl florsocker
rivet skal och saft av en väl tvättad lime
Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassa och blanda med
ett ägg. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ihop
alltsammans. Häll i en smord form med löstagbara
kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
Låt kakan svalna.
Vispa grädden och blanda med äggulor, socker och
limesaft. Bred ut smeten över mandelbottnen. Riv skalet
över alltsammans och ställ in i frysen.
Ta fram moussen 15 minuter före servering. Garnera
gärna med färska bär och siktat florsocker.
MANDELTÅRTA
VEGOTÅRTA MED GRILLADE GODSAKER
ca 8 portioner
1 stor brödkaka av typen finsk surdeg
1 aubergine
1-2 röda paprikor
3 avokador
2 dl Mini Fraiche
1 rosésallad
2 dl blandade böngroddar
salt och peppar
Skär aubergine i tunna skivor och paprikan i bitar. Grilla
dem i panna eller i ugn.
Mosa avokadon och blanda med 1 dl mini fraiche.
Smaka av röran med salt och peppar. Dela brödet i
två halvor. Bred ut 1 dl mini fraiche på bottenplattan.
Täck med ett lager strimlad rosésallad. Fördela grönsakerna över salladen. Lägg på avokadoröra och till sist
böngroddarna. Krydda alltsammans med flingsalt och
nymald svartpeppar. Täck med den andra brödskivan.
Tryck ihop och ställ kallt till servering. Skär med vass
kniv i tårtbitar vid servering.
ITALIAN DELIGHT
VEGOTÅRTA
Välj ett mustigt bröd med mycket smak. Här har vi valt
ett morotsbröd, men annat ljust formbröd går också bra.
10-12 portioner
1 bröd
1 dl Lätt Crème Fraiche
2-3 msk pesto
200 g parmaskinka i skivor
1 dl soltorkade tomater
frisésallad
persilja
salt och peppar
skinksallad:
2 dl Lätt Crème Fraiche
200 g rökt skinka, strimlad
1 liten rödlök, finhackad
1 msk fransk senap
2 msk bostongurka
Rör ihop skinksalladen. Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt fram tills brödet skall läggas ihop.
Dela brödet helt, på längden (som en fralla). Bred
crème fraiche i botten på frallan. Bred ut ett lager pesto
ovanpå. Fördela klickar av skinksallad, grönsallad och
parmaskinka över hela brödet. Avsluta med strimlade
soltorkade tomater och kvistar av persilja. Servera ganska omgående, så att inte brödet hinner bli för mjukt
och fuktigt. Skär i skivor med hjälp av brödkniv.
ITALIAN DELIGHT
Moderna smörgåstårtor
LYXIG SKALDJURSTÅRTA
LYXIG SKALDJURSTÅRTA
MED LÖJROM
När bara det bästa är gott nog.
4 portioner
2 skivor landgångsbröd
fyllning:
1 dl Crème Fraiche
1 dl majonnäs
2 hårdkokta ägg
200 g skalade räkor
100 g crabsticks
salt och peppar
dekoration:
2 dl Crème Fraiche
1 msk chilisås
salt och peppar
2 hårdkokta ägg
200 g kräftstjärtar
100 g löjrom
dill
krasse
Rör ihop crème fraiche och majonnäs. Skala och hacka äggen.
Hacka räkor och crabsticks. Vänd
ihop och smaka av med salt och
peppar. Ställ kallt fram tills tårtan
ska läggas ihop.
Fördela fyllningen över ena brödet och täck med det andra. Låt
stå kallt ett par timmar, så tårtan
sätter sig.
Rör samman crème fraiche
och chilisås. Smaka av såsen
med salt och peppar. Skala och
finhacka äggen. Bred ut crème
fraiche över och på sidorna av
tårtan. Lägg en rand av hackade
ägg i mitten. Fördela kräftstjärtar
i en rad, på varje sida om äggen.
Toppa med löjrom i små klickar
ovanpå äggen.
Dekorera sidorna med klippt
krasse och toppa med små
dillvippor.
Midsommarsill i all hast
MATJESTOPPAR
MATJESTOPPAR PÅ KAVRING
Så svenskt, och så gott. Hela den
svenska sommaren samlad på en
liten macka!
4 portioner
2 hårdkokta ägg
1 rödlök
200 g väl avrunnen matjessill
2 dl Gräddfil
1 msk kaviar
nymald svartpeppar
4 skivor kavring
ett knippe gräslök, fint skuren
Skala och hacka äggen. Skala och
finhacka löken.
Skär matjessillen i små bitar. Vänd
ihop alltsammans med gräddfil,
kaviar och gräslök.
Krydda med svartpeppar. Ställ
kallt till servering. Skär brödet i
munsbitstora bitar. Klicka ut matjesröran och toppa gärna med lite
extra gräslök och rödlök.
MATJESKLÄMMA
Till midsommar vill vi ha de
gamla goda sillarna vi känner
igen, och samtidigt något nytt
och kul. Och fort ska det också
gå!
MATJESKLÄMMA
Perfekt om man är många och maten måste ätas för hand. Servera
matjessillen precis som en surströmmingsklämma.
4 portioner
4 stora skivor mjukt tunnbröd
en klick Svenskt Smör
½ kg kokt mandelpotatis, gärna
ljummen
200 g matjessill i bit, väl avrunnen
1 dl finhackad gräslök
2 dl Gräddfil
Bred ut mjukt smör på ena sidan av
tunnbröden. Skär potatisen i skivor,
fördela dessa tillsammans med
matjessillen på brödet. Toppa med
gräslök och vik ihop till en klämma.
Toppa med gräddfil när du har
fått klämman i din hand.
FRANSK SENAPSSILL
I GOTT SÄLLSKAP
Knäcke, sill och Västerbottensost®
är en klassisk och oslagbar kombination.
4 portioner
2 burkar matjessill à 200 g
2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök
2 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk timjan, finhackad
Låt sillen rinna av väl. Blanda med
crème fraiche, senap och vitlök.
Ställ kallt till servering. Toppa med
timjan.
Servera med knäckebröd och
Västerbottensost®.
FRANSK SENAPSSILL
HONUNGSSTEKT FRUKT
MED VANILJTOPP
Här har vi valt plommon, kiwi och
ananas (annan frukt som är god att
steka är nektariner, persikor, äpplen, päron och banan)
4 portioner
1 liter färsk frukt
en klick Svenskt Smör
2 msk honung
3 dl Vaniljvisp
Skär frukten i munsbitstora bitar.
Hetta upp lite smör i en panna (utan
att det blir brunt) och fräs frukten
någon minut. Ringla över honung.
Vispa vaniljsåsen och varva den
med den varma frukten. Ät direkt!
ÄPPEL- OCH MANDELPAJ
8-10 bitar
FRUKT MED VANILJTOPP
pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g Svenskt Smör
1 äggula
fyllning:
1 påse flagad mandel à 150 g
2 ägg
1 äggvita
2 dl strösocker
2 dl Crème Fraiche
½ dl vetemjöl
2-3 äpplen
Kör vetemjöl, socker och smör i
matberedare. Tillsätt äggulan, kör
en sekund till och forma sedan degen till en boll. Tumma ut degen i en
pajform eller skär i den i skivor och
tryck ut i stora muffinsformar. Låt
degen vila 30 minuter i kylen. Sätt
ugnen på 200°.
Mixa mandelflarnen i matberedare till mandelmjöl. Rör ned ägg,
äggvita, socker, crème fraiche och
vetemjöl.
Skär äpplena i grova strimlor.
Fördela äppelbitarna över pajdegen.
Bred fyllningen ovanpå. Grädda pajen eller formarna i ca 30 minuter.
ÄPPEL- OCH MANDELPAJ
Dessert är gott
MARÄNGMUMS
MED BLÅBÄRSGRÄDDE
8 stycken
maränger:
2 äggvitor
1½ dl strösocker
½ tsk bakpulver
½ krm salt
fyllning:
2 dl Vispgrädde
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g blåbär
citronmeliss
Sätt ugnen på 250°. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa i socker,
bakpulver och salt. Klicka ut
marängen i mazarinformar av papper. Gör en grop i klicken (för fyllningen). Sätt in marängerna i ugnen
och stäng genast av värmen. Låt
marängerna stå och stelna i minst
3 timmar, gärna över natten.
Vispa grädden, blanda med
socker och blåbär. Fyll formarna
med blåbärsgrädden. Garnera med
citronmeliss.
MARÄNGMUMS
Sommarfest vid grillen
SCAMPI - OCH TONFISKSPETT
SCAMPI- OCH TONFISKSPETT MED ANSJOVISDIP
4 portioner
200 g scampi med skal
400 g färsk tonfisk eller lax
2 hårdkokta ägg
1 liten rödlök
en liten burk ansjovis
ett knippe gräslök
3 dl Gräddfil
olja
salt och peppar
Hacka ägg och lök. Blanda med ansjovisfilé delad i mindre bitar, finklippt gräslök och gräddfil.
Smaka av med grovmald svartpeppar. Ställ kallt fram
till servering.
Lägg träspett i vatten en stund före grillning. Skala
scampin. Dela tonfisken i mindre bitar. Trä upp på spett.
Pensla med olja och grilla 2 minuter på varje sida.
Fisken ska vara knappt genomstekt. Krydda med
flingsalt och nymald svartpeppar.
Servera gärna på ruccolabädd tillsammans med
ansjovisdip.
POTATISGRATÄNG
SOMMARENS
GODASTE POTATISGRATÄNG
En supergod och krämig sommargratäng passar till det mesta! Det
går utmärkt att göra gratäng på
färskpotatis.
4 portioner
1 kg potatis
en klick Svenskt Smör
3-4 dl Mellangrädde
1 dl riven Västerbottensost®
salt och peppar
Sätt ugnen på 200°. Om du har
färskpotatis behöver du inte
skala potatisen utan den kan skivas direkt. Smörj en gratängform
och varva potatis med ost. Häll
på grädde så det knappt täcker
och krydda med salt och peppar.
Grädda gratängen, ca 45 minuter
eller tills potatisen känns mjuk.
Servera gratängen varm till det
grillade, eller som här med en skiva
lufttorkad skinka. Rökt lax passar
också utmärkt till.
GRILLAD FLÄSKKARRÉ MED
ÄPPELSALSA OCH BEARNAISE
4 portioner
1 äpple
1 rödlök
1 röd paprika
1 avokado
koriander
3 dl Gräddfil
2 msk sweet chili
4 skivor fläskkarré
soja
2 dl Lätt Crème Fraiche Bearnaise
Skala och finhacka äpple, lök,
paprika, avokado och koriander.
Blanda med gräddfil och 1 msk
sweet chili. Smaka av med salt och
peppar. Ställ såsen kallt fram till
servering.
Pensla karrén med sweet chili
och soja. Låt den gärna ligga och
dra en stund före grillning. Grilla
karrén ca 4 minuter på varje sida.
Servera med äppelsalsa och
bearnaise. Tomatsallad är gott till.
GRILLAD FLÄSKKARRÉ
HELSTEKT FLÄSKFILÉ
HELSTEKT FLÄSKFILÉ MED
ÖRTDOFTANDE PASTASALLAD
4 portioner
1 kg fläskfilé
4 portioner färsk pasta
2 dl Mini Fraiche Örter & Vitlök
salt, peppar
färsk bladspenat
Helstek eller grilla köttet runt om.
Stek sedan färdigt köttet i ugn
200° ca 20 minuter eller under
lock på grillen. Krydda med salt
och peppar efter stekning. Koka
pastan enligt anvisning på paketet.
Häll av vattnet och rör ned mini
fraiche. Krydda med finstrimlade
färska örter, salt och peppar. Lägg
upp pastan på en bädd av färsk
bladspenat. Skär fläskfilén i tunna
skivor och lägg ovanpå.
Toppa med flingsalt och nymald
svartpeppar. Garnera gärna med
färsk oregano.
NUDELSALLAD
ASIATISK NUDELSALLAD
MED GRILLADE JÄTTERÄKOR
4 portioner
200 g äggnudlar
8 jätteräkor, tinade
en klick Svenskt Smör
4 dl blandade wokgrönsaker
ett knippe färsk koriander
2 dl Mini Fraiche Tomat-Chili
Koka upp vatten i en kastrull, salta
lätt och lägg i nudlarna. Drag kastrullen av värmen och låt nudlarna
mjukna i vattnet.
Hetta upp smör i en panna och
woka grönsaker och väl avrunna
nudlar.
Skala räkorna, pensla med olja,
och grilla dem en halv minut på
varje sida. Krydda med salt och
peppar.
Lägg upp nudlar och grönsaker
i skål eller fat. Lägg på grillade
räkor, kryddgrönt och ringla mini
fraiche över.
…och medan det ännu glöder
GRILLAD LAX MED ROMRÖRA
4 portioner
4 bitar färsk lax à 140 g
4 bakpotatisar
1 rödlök
2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök
1 knippe gräslök, hackad
1 dl kesella
100 g löjrom eller stenbitsrom
Sätt ugnen på 200°. Baka potatisen
i ca 1 timme. Finhacka lök och
blanda med crème fraiche, gräslök,
kesella och rom. Ställ kallt fram till
servering (spara lite rom och gräslök till garnering).
Grilla laxen ca 2 minuter på
varje sida. Den ska inte vara helt
genomstekt.
Servera gärna med lime och dill.
GRILLAD LAX
4 portioner
2 dl Lätt Crème Fraiche
1 dl finhackad färsk gurka
2 msk bostongurka
1 msk fransk senap
salt och peppar
Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund.
Servera gurksalladen till allt grillat i sommar.
HÄMTA INSPIRATION PÅ
www.guldkorn.com
där vi har samlat tusentals recept för
både vardag och fest.
Använd våra smarta sökvägar för att snabbt
hitta nya och gamla favoriter.
Norrmejerier, Mariehemsvägen 10, 906 52 Umeå
Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se
Produktion: Rubricera AB Foto: Susanna Blåvarg Rekvisita: Cordon Bleue, Himla, Marimekko, Iittala, Rörstrand, Ad Hock, Lagerhaus Tryck: UTAB
SOMMARENS GODASTE GURKSALLAD
Rör snabbt ihop en god och fräsch sallad att toppa
grillkorven med. Gurksalladen passar lika bra till allt
grillat.