Transcript Liten sup på logen

Brännvinet på
höskullen
– Den smakar som min mormors kök doftade till jul,
säger Richard Jansson. Vi stoppar näsborrarna i glaset,
inhalerar doften, tar en sipp, gurglar runt och låter sakta
Roslags Sailing rinna ner i strupen. Och andas ut.
TEXT: Josefin Ekberg FOTO: Roine Karlsson
»
PÅ EN INGLASAD höskulle i
en stor lada dukas det upp
till snapsprovning. Det är
»besökslördag« hos Norrtelje Brenneri i
Lohärad utanför Norrtälje. Avecerna provsmakas till skärgårdshistorier med gubben
h’Österman. Men först får vi en guidad rundtur. Kristina Anerfält-Jansson är
brännmästare och maken Richard Jansson
den som gör allt utom själva hantverket.
– Richard är allergisk mot äppelsyra och
mot spannmålsdamm, avslöjar Kristina.
Det går bra ändå. Han är en duktig
säljare istället. Ett spralligt energiknippe
som kompletterar sin flitiga och seriösa
fru. En lyckad kombo som också lett till
många utmärkelser.
– Richard gillar tävlingar, säger Kristina.
– Nej, jag gillar att vinna, korrigerar
Richard.
Väggarna är fulla av diplom och medaljer.
– Det finns fyra skäl till medaljerna,
förklarar Richard och rabblar dem:
– Ett: Lär av den som är bäst. Två: Ha
bra grejer. Tre: Kristina. Hon är hysteriskt
noggrann. Fyra: Frukten i Norden.
Vi följer med Kristina och hon visar
stolt upp sina skötebarn. Två skinande
blanka kopparpannor. Stora pannan rymmer 450 liter och den lilla 150. Vi får
veta hur det går till när 250 000 äpplen
omvandlas till förstklassig alkoholhaltig
destillat. Frukten krossas, jäses, hettas
upp, lagras och späds ut för att dra det
kort.
– Vi spär ut med vatten från vår egen
brunn. Allt vatten renas från mineraler
och kalk genom ett joniskt filter, berättar
Kristina.
Lagringen sker i ekfat eller rostfria
tunnor innan drycken buteljeras.
Näsorna bäst
Efter guidningen går vi upp till logen
och möts av långbord uppdukade med
glaskupor. I taket hänger kristallkronor.
Bakom glasväggarna syns ladans rustika
plankor. Nu vankas provning. Richard tar
Det är uppdukat i en
inglasad loge
62 magasinskärgård vinter2014
63 magasinskärgård vinter2014
Richard Jansson bakom ett äkta Bellmanfat
över showen likt en ståupp-artist. Hans
munläder går inte av för hackor och han
verkar trivas i rampljuset. Stämningen
är på topp.
– Munnen är inget bra smakverktyg.
Näsan är mycket bättre. Känn efter. Ni
har väl tagit med er näsorna va?, säger han
innan vi ska inleda sinnenas resa över det
utvalda sortimentet.
Vi börjar med att snurra på glasen och
sniffa på härligheten.
– En näsborre är mer dominant. Varför det är så vet jag inte, säger Richard.
Han lär oss att gurgla runt i gommen, stänga munnen, svälja och andas ut
långsamt. Vi har smakat på bränneriets
bestseller – Roslagspunsch. Inte så söt
som punsch brukar vara.
– Vi gör bara sånt vi tycker om, säger han.
Punschen bör drickas på tu man hand
och passar utmärkt till grönmögelost och
pepparkaka tycker Richard. Han tipsar oss
att droppa i lite lime och smaka på nytt.
En ny smaksensation framträder. Gott.
Jättegott. Sedan får vi dofta och smaka
på Grisslehamns Brennvin Havtorn. Med
Albert Engström-etikett på flaskan. Då
passar det bra att få höra en rospigghistoria.
– Känner ni till h'Ove Jansson på
Tjockö? 'An fråga sin fru h'Asta var man
kan 'yra glas. Ja 'a 'ört ja h'att man kan
'yra glas i Norrtalje, sa h'Asta. Åsså 'ade
rom festen å he gick ju bra he. Månda
morgon for h'Ove h'åter te Norrtalje för
å lemna håter de 'yrda glasena. Men herregus mennska, sa kvinnan i butiken. Har
ni slagit sönder så många glas? – Schlagi
sönder å schlagi sönder? Vi 'ar nöötit ut
dem, sa h'Ove.
Har roligt
Vi skrattar och provar den ena drycken
efter den andra med olika tilltugg. Vissa
får förhöjd smak med sötlakrits andra
med choklad. När vi kommer till äppelcalvadosen blir vi rekommenderade att
hälla några droppas på händerna, gnugga
runt och dofta. Vi sniffar och känner aromen av solmogna äpplen. Sen framträder
doften av ek.
Det ultimata har de sparat till sist. »Le
grande finale« blir ädelbrännvinet Roslags
Svenska Hallon Premium.
– Det här tycker man om eller inte,
säger Richard.
Drycken smakar både hallon och viol.
– Den absolut bästa sprit som gjorts
i Sverige, anser en känd dryckesskribent.
Richard får ideligen skrattsalvorna att
runga. Han drar en historia till. Om skärgårdsgubben som trodde att han var en
strömming. Han blir botad men kommer
tillbaka till sjukhuset.
– Det sitter en katt därute, säger han
ängsligt. – Men du vet ju att du är ingen
strömming, får han till svar. – Ja, jag ja.
Men vet katten det?
Richard är som en mänsklig jukebox
fullmatad med skämt. Men man slipper
välja och trycka på en knapp. Han är
självgående.
– Vill ni höra en till?, frågar han och
räknar glatt med att ingen protesterar.
Annat var det när de skulle starta
bränneriet för 13 år sedan i Kristinas gamla släktgård. Utan kunskap om branschen.
Då var olyckskorparna snabbt framme. De
fick höra att det kommer aldrig gå vägen.
Varpå glädjemaskinen Richard genast
hade svar på tal.
– Nähä, men vi kommer i alla fall att
ha jävligt roligt under tiden.
Idag kan de konstatera att deras »galna«
idé både blev kul och lyckad. ❧
Besök Norrtelje Brenneri:
Besökslördag är öppet för sällskap mindre än
15 personer. Det kostar 460 kronor per person
för drygt två timmar med välkomstdrink,
guidning, provning av fem snapsar till skärgårdshistorier av h’Österman. Lägger man på
250 kronor ingår en tvårätters middag. Sista
datumet i år är 29 november. Det går även att
boka skräddarsydda konferenser, kundevent,
kick-off, bröllop, mässor, föreläsningar och
fester. Besöken görs på svenska, engelska,
spanska och rospiggska. För mer information
gå in på www.norrteljebrenneri.se
»Känn efter. Ni har tagit med er näsorna va?«
Kristina Anerfält-Jansson
och Richard Jansson
skiner ikapp med
sina kopparpannor
Drinktips:
Blanda punsch med lite apelsinjuice.
Ha i några droppar lime, is och garnera
med ett par skivor lime – där har du
drinken Roslagssommar.
Lägg glasen i frysen så de blir immiga innan du tar fram dem. Häll i hälften
punsch och hälften whisky – nu har du
gjort en Öregrundare.
»Punschen bör drickas på tu man hand och passar
utmärkt till grönmögelost och pepparkaka.«
Många utmärkelser
64 magasinskärgård vinter2014
Roliga skärgårdshistorier
65 magasinskärgård vinter2014