Transcript 13.3.1.1 IK Mat - Kritiske punkter

Karmsund videregående skole
KVALITETSHÅNDBOK
IK Mat - Kritiske punkter
De punktene som betraktes som kritiske, er der det er størst sjanse for at noe kan gå galt på en slik måte at
lover og forskrifter overskrides. Disse punktene må en være ekstra observant på. For å sikre at disse
punktene blir ivaretatt og for å sikre at oppgaven løses likt av alle involverte, er det satt opp prosedyrer for
disse punktene.
De kritiske punktene på Karmsund videregående skole er:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Mottak av varer
Temperatur på kjølerom og fryserom
Varmebehandling, varmholding, nedkjøling og tining
Produktenes sammensetning (resepter)
Samlagring og rullering av lager
Personalets personlige hygiene og renhold av arbeidsklær
Orden og renhold av produksjonslokalet
Renhold av maskiner og utstyr
Insekter og skadedyr
Behandling av matavfall
Skolens gjennomføring av internkontrollen
Kryssreferanser:
13.3.1.2
IK Mat - Prosedyre for mottakskontroll av mat
13.3.1.3
IK Mat - Prosedyre for temperaturkontroll på kjølerom, kjøledisk og fryserom
13.3.1.4
IK Mat - Skjema for temperaturkontroll på kjølerom, kjøledisk, fryserom, varemottak,
varmholding og nedkjøling
13.3.1.5
IK Mat - Prosedyre for temperaturkontroll ved varmebehandling, varmholding,
nedkjøling og tining
13.3.1.6
IK Mat - Prosedyre for samlagring og rullering av lager
13.3.1.7
IK Mat - Prosedyre for personlig hygiene og arbeidstøy
13.3.1.8
IK Mat - Prosedyre for renhold av produksjonslokalet, kjøl og frys
13.3.1.9
IK Mat - Prosedyre for hygienisk kontroll under produksjonen
13.3.1.10
IK Mat - Skjema for kontrollrapport - hygiene
13.3.1.11
IK Mat - Prosedyre for sikring mot rotter og andre skadedyr
13.3.1.12
IK Mat - Prosedyre for behandling av avfall
13.3.1.13
IK Mat - Prosedyre for avviksbehandling
13.3.1.14
IK Mat - Avviksrapport ("Noe har gått galt-skjema")
13.3.1.15
IK Mat - Prosedyre for korrigerende tiltak
13.3.1.16
IK Mat - Prosedyre for oppbevaring av registreringer
13.3.1.17
IK Mat - Prosedyre for intern revisjon
13.3.1.18
IK Mat - Prosedyre for dokumentstyring
13.3.1.19
IK Mat - Prosedyre for opplæring
Gyldig fra: 27.04.12
Sign.:
OLHA
Versjon nr.: 2.01
Godkjent:
SJRO
Dok. nr.:
Side:
13.3.1.1
1 av 1