Transcript ANDEBR YST m/ ANDEPØLSE FRA GÅRDSAND

4 Andebryst fra Gårdsand
4 Andepølser med timian fra Gårdsand
3 gulrøtter
¼ kålrot
½ stor sellerirot
12 – 16 rosenkål
6 ss Hjemmelaget karamellsaus eller ferdig kjøpt
1 ss olje, gjerne valnøttolje evt. olivenolje
12 stk sjampinjonger, delt i 4
6 sjalottløk eller 2 små rødløk, grovkuttet
2 ss smør
Saus:
4 ss meierismør
4 ss ripsgelè
4 ss Ketjap Manis (søt soyasaus, fåes i meny butikker & Asia butikker)
1,5 – 2 dl portvin
Evt. 1 dl kraft
Salt/pepper etter smak
www.henrikogkompani.no
Grafisk design: www.msitconsulting.no
ANDEBRYST m/ ANDEPØLSE FRA GÅRDSAND
4 pers
Grønnsakene skrelles og kuttes i små terninger (unntatt rosenkålen som deles i
to) Alle grønnsakene, unntatt rosenkålen dampes/kokes halvt møre. Siles av og
legges i isvann.
Smelt smøret, rør inn ripsgele og søt soyasaus. Ha i portvin og evt. 1 dl kraft.
Kokes inn til sausen begynner å tykne/bli seig. Krydre.
Andebrystene settes inn i varm ovn (200 grader). Stekes i ca 8-10 min. Hvile i 5
min. Andepølsene snittes, for å unngå at skinnet sprekker. Stekes i panne, eller i
ovnen sammen med andebrystene.
Sop og løk stekes i smør.
Varm oljen, ha i grønnsakene og karamellsirupen. Freses til grønnsakene er
varme og møre.
Anrett grønnsakene på en fin tallerken, ha på sopp og løkblandingen. Skjær
andebrystene i tynne skiver, og dander disse på toppen. Hell over Rips/portvinsausen. Legg på de gode andepølsene. Serveres evt. med potetmos, gjerne
tilsmakt sellerirot.
www.henrikogkompani.no
Grafisk design: www.msitconsulting.no
ANDEBRYST m/ ANDEPØLSE FRA GÅRDSAND
Andebrystene trimmes, rut svoren, salt og pepper på begge sider. Brunes i varm
stekepanne, mer på svorsiden. Legges i ildfast form.
Waipara West Pinot Noir
Land: New Zealand
Drue: 100 % Pinot Noir
Røde bær I retning av søte jordbær og plommer, noe jordsmonn. Sødmefullt
anslag, men med bra syre. Balansert med snille tanniner.
Godt Pinot Noir preg.
Vinmonopol nr: 5797601 Pris: 230 kr
Barbi Brunello di Montalcino
Land: Toscana, Italia
Drue: 100 % Sangiovese
Aroma av sopp, gress, pepper og frukt.
Komplekse dufter med fat og mye bær.
Flott fylde med god syre. Lang ettersmak. Elegant vin som godt kan lagres.
Vinmonopol nr: 346001 Pris: 270 kr
www.henrikogkompani.no
Grafisk design: www.msitconsulting.no
ANDEBRYST m/ ANDEPØLSE FRA GÅRDSAND
VINTIPS: