Transcript Muslinger og snegler under fullmånen

Tekst og bilder:
Trond Loge, Salten Friluftsråd, 12.12.2011
Muslinger og snegler under fullmånen
Følg med i en tidevannstabell. Se nettadresse under. Finn ut når det er fjære der du bor. Det
er ofte storfjære om våren, ”langfredag-fjæra” er et kjent begrep. Det er ofte kraftigst fjære de
Ved lav fjære på våren kan hele ”blåskjellberg” blottlegges.
nærmeste dagene etter nymåne og fullmåne.
Er det størst fjære etter at mørket har senket seg, så dra ut i mørket. Fyll opp bilen med bøtter,
gummistøvler, gummivotter, hodelykter, familie og venner! Sett kursen mot ei fjære der du
forventer å finne blåskjell. Er stranda nært, er det selvsagt rein bonus å gå hjemmefra til fjæra.
På vårvinteren er blåskjellene ofte fulle av rogn og melke
Sank blåskjell helt nede i laveste fjæremål, da kan du regne med velfylte muslinger som ikke
er frosset i hjel tidligere på vinteren. Sank helst muslinger fra berg eller større steiner. På
sandbunn er det ofte sjenerende sand i muslingene. Blåskjell på 5-8 cms lengde er topp mat.
De aller største muslingene trenger ikke å være de aller beste. Ei halvfull bøtte blåskjell er nok
til et sosialt måltid.
Leit også opp strandsnegl. Vår vanlige strandsnegl er ettertraktet selskapsmat i mange
europeiske land. Du finner gjerne sneglekolonier i bergsprekker. Ei kvart bøtte er rikelig til en
solid smaksopplevelse.
Strandsnegl er gourmet-mat i Frankrike
Albueskjell kan du også finne, noen ganger i tette kolonier. På Madeira er hvitvinsdampede
albueskjell en vanlig forrett.
Albuesnegl
Er det klarvær: skru av alle lykter, og la naturens egne lys fylle vinterkvelden. Det gir
sjelefred å sitte under stjernene en håndfull tid.
Vel hjemme skyller du skjellene hver for seg og klipper av festetrådene (bysus). Så legger du
skjellene tilbake i bøtta, gjerne med litt tang over. Sett bøtta kaldt, men unngå frost. Skyll
sneglene og sett også disse kaldt og fuktig.
Blåskjellpizza, albueskjelltoast eller …. strandsnegl på en lun seng av finhakka fenikkel
og eple.
Dag 2 blir den store gourmet-kvelden. I tillegg til sankegjengen fra mandag, får du over en
gitarspillende nabo. Hell blåskjellene i en stor kasserolle, skvis gjerne lime eller sitron over,
gjerne også løk, hvitløk og en skvett hvitvin. Ha på lokk og damp skjellene på kraftig varme.
Når skjellene har åpna seg, er de ferdigdampa. Det er en god regel bare å koke skjell som er
skikkelig lukka og yter motstand når du presser på dem. Det er en like god regel bare å spise
skjell som har åpna seg under dampinga.
Så går ett lag i gang med pizzalaging, mens de andre tar seg av sneglene.
Sneglene helles over i en kasserolle. Ha lettsalta vann over sneglene, gjerne tilsatt hvitløk,
sitron og hvitvin. La trekke ½ time. Trekk ut sneglene med en pinsett eller en tannpirker, og
fjern den harde hinna. Dette tar litt tid. Det er her den gitarspillende naboen kommer inn. Finn
fram teksten til den irske balladen ”Cockles and mussels”, en sang til ære for vakre jenter,
hjerteskjell og blåskjell. Så stemmer dere alle i på refrenget: ”..Crying cockles and mussels,
alive, alive O.”
En fin blåskjellintroduksjon for barn og ungdom er blåskjellpizza. Hvis skjellmatens utseende
skremmer, kapp dem i biter.
Blåskjellpizza
Seinere på kvelden, når barna er i drømmeland, er det tid for en lekker sneglerett. Se oppskrift
under.
Etter en frisk vintertur i fjæra, med sneglefangst du må betale dyrt for i Frankrike, kan det
hende du tenker som Kjell Arild Pollestad: ”Det må enhver sann gourmet bekjenne, at aldri er
havet skjønnere enn når det gjennom sine frukter berører ganen”.
Blåskjellets kjønnsliv
Blåskjell er særkjønnet og gyter om våren. Det meste vi spiser er rogn og melke. Vårvinteren
er derfor en ypperlig sanketid. Blåskjell har en formidabel formeringsevne. En enkelt musling
kan gyte 10 millioner egg. Larvene flyter fritt før de fester seg i strandkanten. Blåskjell kan
bevege seg noe nedover i fjæra i løpet av livet.
Er det farlig å spise muslinger og snegler?
Blåskjell filtrerer vann. Dersom det er giftige alger i vannet, kan muslingene bli giftige.
Blåskjellforgiftning kan gi diaré, men også nervegift kan forekomme. Det er lite giftige alger i
havvannet om vinteren. Faren for helsefarlige muslinger på vårvinteren er derfor også liten.
Strandsnegl filtrerer ikke vann, og er derfor ikke utsatt for giftige alger på samme vis som
blåskjell. I Sør-Norge er det derfor mange som spiser strandsnegl også i perioder der
Mattilsynet advarer mot blåskjell.
Det er nok dels vår kulturelle arv ”vi ét ikkje agn”, og dels redselen for giftige muslinger som
begrenser utnyttelsen av muslinger i Nord-Norge. Relativt sett er imidlertid helsefaren ved en
livsstil med fysisk aktivitet, naturopplevelse og høsting fra naturen, atskillig mindre enn
helsefaren ved en livsstil prega av inaktivitet og usunt kosthold. Basert på canadiske
beregningsmodeller kan vi stipulere 4 000 årlige dødsfall i Norge grunna fysisk inaktivitet
alene. Helsefaren ved en tur i fjæra i mars med påfølgende konsum av friske blåskjell er nok
lavere enn helsefaren ved sofasliting foran en skjerm, med potetgull og sukkerholdig cola.
Vi lever alle langs en akse mellom ytterpunktene drepende inaktivitet og dødelig aktivitet. Så
får hver og en av oss vurdere hvor på denne aksen vi selv er, og hvor vi vil være.
Matoppskrifter
Sommerstid er det fint å dampe blåskjell og snegler i fjæra og nyte dem naturell i friluft.
Vinterstid kan det være minst like greit å spise inne. Her er oppskrift på én skjell- og én
sneglerett.
Pizza Skjerstadiosa:
Pizzabunn og pizzasaus: Bruk fin, sammalt hvete, ellers standard oppskrift.
Pizzafyll: rød paprika, tørrsalta Lundal-bacon, revet ost, rødløk, blåskjell.
Sprøsteik baconskiver i panne. Steik paprika og løk gyllen i baconfettet.
Klargjør og steik pizzaen som normalt i ovn. Dryss gjerne over frisk basilikum.
Strandsnegl á la Tangodden
Du trenger: 150 g kokte, rensa snegler, 150 g fennikel, et eple, soyasaus, persille, salt og
pepper.
Finhakk fennikel og eple. Varm i panne, sprinkle med soyasaus.
Dandér sneglene på en lun seng av soyatilsatt fennikel og eple. Dryss over finhakka persille.
Nytes med en tørr hvitvin.
Strandsnegl a la Tangodden
Nyttige nettadresser:
- tidevannsopplysninger: www.statkart.no
- gift i skjell og blåskjellvarsel: www.matportalen.no
- blåskjelloppskrifter: www.godfisk.no
- om strandsnegl: http://www.fiskeri.no/
- ”Cockles and mussels”, tekst og melodi: www.ireland-information.com/irishmusic/