Transcript Lokal læreplan for KULMAT - Øksnes kulturskole -

Lokal læreplan for KULMAT
- Øksnes kulturskole Beskriv målene for kurset
Hovedmål
Faget skal bidra til å fremme regionens sterke og spennende arktiske mattradisjoner - en matkultur som fortjener
å bli tatt vare på. Vi vil skape identitet og stolthet over vår region og det fantastiske den kan tilby av mat, kultur og
opplevelse.
Øksnes kulturskole vil skape grunnlag for et nytt fag ved kulturskolen, i samspill med andre lokale og regionale
aktører, som setter fokus på styrking av lokal matkultur gjennom arbeid med gode matopplevelser, nyskaping,
mangfold og matkultur, med særlig vekt på kunnskap rundt håndverket i kokkefaget.
Resultatmål






Organisere et lokalt tilbud for barn og ungdom innenfor Kokkekunst og matkultur.
Prøve ut ulike modeller for organisering av et slikt tilbud, på sikt i samarbeid med flere kommuner i
Vesterålsregionen. Kulturskolen i Øksnes er tilknyttet MUSAM (Regionrådets samarbeidsorgan for
kulturskolene i Vesterålen), hvor større fellesprosjekter organiseres og utvikles mellom de seks
Vesterålskommunene.
Bidra til gode matopplevelser som handler om nyskaping, mangfold og matkultur.
Lære barn og ungdom å lage sunn, god mat fra bunnen og gi dem kunnskap om råvarer.
Gi deltagerne en innføring i teknikk og håndverk rundt kokkefaget.
Sette fokus på norske mattradisjoner og lokal identitet i møte med nye råvarer og andre nasjoners
matkultur.
Effektmål



Øksnes kommune utvikler og deler ny kompetanse gjennom deltakelse i nasjonalt nettverk for
kulturskoleundervisning i kokkekunst.
Øksnes kommune bidrar til å utvikle egen kompetanse og eget materiale for dette faget i kulturskolen.
Lokale samarbeidsformer, mellom ulike aktører – frivillige og profesjonelle som sammen kan sørge for
utviklingen av faget, som et lokalt kulturskoletilbud.
Beskriv innholdet i kurset:
Kunnskaper om råvarer, hygiene, matlagings – og framstillingsteknikker, redskapsbruk, smaksforståelse og –
opplevelse, presentasjon og frambud av mat, samt måltid og måltidstradisjon.
Beskriv organisering og rammer for kurset:
For skoleåret 2014/2015 starter kulturskolen i Øksnes opp med følgende tilbud: KULMAT
Til eleven: Velkommen til å delta i et annerledes prosjekt i Kulturskolen! Vi knytter sammen matkultur,
kokkekunst og tradisjonsrikt mathåndverk i Kul Mat-satsingen.
Til foresatte: Øksnes kulturskole vil skape grunnlag for et nytt fag ved kulturskolen, i samspill med andre lokale
og regionale aktører, som setter fokus på styrking av lokal matkultur gjennom arbeid med gode matopplevelser,
Dato: 16.05.2014.
Side 1
nyskaping, mangfold og matkultur, med særlig vekt på kunnskap rundt håndverket i kokkefaget. Faget skal bidra
til å fremme regionens sterke og spennende arktiske mattradisjoner - en matkultur som fortjener å bli tatt vare på.
Vi vil skape identitet og stolthet over vår region og det fantastiske den kan tilby av mat, kultur og opplevelse.
Kurset tenkes avholdt over 27 timer i 9 kurskvelder á 3 timer hver uke på Alsvåg skole. Kurslærer, som i
utgangspunktet er inspektør/lærer i grunnskolen får benytte grunnskolens kjøkken. Dermed er også redskap og
utstyr på plass. Kursavgiften følger kulturskolens allerede fastsatte beløp på kr. 466.- pr. semester.
Størrelsesorden på gruppen vil være mellom 8 – 12 elever, og tilbudet gjelder for 7. – 10. klassetrinn. Det
planlegges gjennomført 2 kurs pr. semester, og dag og tid kommer vi tilbake til. Læreren setter sammen gruppen
etter behov.
Beskriv evalueringen av kurset:
Evalueringsformen utarbeides på forhånd, og det fremkommer en nivådeling eller forventninger til hva
elevene skal klare. Gjennom evalueringen gis det tilbakemelding og synliggjøres for eleven at målene er
nådd. Kursleder har ansvar for å måle resultat hos elevene og sørge for at kompetansemålene blir
nådd. Elevene får dokumentasjon på oppnådd kompetanse.
Avslutning av KULMAT‐kurset skal foregå i form av et måltid. For eksempel som iscenesettelse,
samarbeid med andre aktører på kulturfeltet, deltakelse i spesifikke arrangementer og lignende.
Uavhengig av formen skal elevene delta i forberedelser, gjennomføring og avslutning av måltidet
gjennom å ta i bruk de kunnskaper de har tilegnet seg i KULMAT‐kurset. Å innby til en form for
gjestebud hvor KULMAT-‐elevene forbereder, tilbereder og gjennomfører måltidet vil gi uttrykk for
kursets plassering innenfor det sanselige og kreative området, i håndverk og fagkompetanse og i
produksjon og prosjektstyring.
Spørsmål vedrørende mål
Svar
Hvilke av målene i fagplanene er særlig styrende for kurset
du representerer?
Fremme matglede og matentusiasme
Lokal tilpassing av målet.
Kjenne til og kunne ta i bruk lokale råvarer, både
tradisjonsmat, og med en «ny vri».
Formuler målene med lokal tilpassing.
Lag delmål.
Dato: 16.05.2014.
Samarbeid med Vgo matfag, lokale restauranter,
lokale matprodusenter, småskala, og innafor
fiskerinæringa
Side 2
Spørsmål vedrørende innhold
Svar
Hva er innholdet i dette kurset?
Med utgangspunkt i «Mat i kulturskolen» utvikles
det en oversikt over leksjoner der tidligere nevnte
punkter ivaretas.
Hva brukes av råvarer?
Lokale råvarer i møte med tradisjoner om
flerkulturelle / internasjonale menyer, ut fra
temaene i leksjonene.
Hvilke teknikker og fremstillingsmåter brukes?
Teknikkene vil spenne fra det tradisjonelle i møte
med «lokal» mat, og til det innovative ut fra
temaene i leksjonene
Hvordan ivaretas hygienen?
Hygiene vil være et hovedfokus gjennom all
framstilling av mat, samt gjennom diskusjon om
oppevaring, og krav om og kjennskap til antrekk.
Hvordan ivaretas de offisielle kostrådene?
Kostholdsbevissthet vil være et av temaene i hver
leksjon, for å skape forståelse for og gi kunnskap
om dette området.
Er det spesielle temaer eller områder kurset fokuserer på
(for eksempel lokal mat, mat av melk, mat i flerkulturelt
perspektiv)?
Lokal mat, i et internasjonalt og tradisjonelt
perspektiv
Spørsmål vedrørende organisering og
rammer
Svar
Aldersgruppe
7. – 10. klassetrinn
Antall deltakere på kurset
Mellom 8 – 12 elever
Antall ganger kurset går over
Kurset tenkes avholdt over 27 timer i 9 kurskvelder
á 3 timer hver uke
Tidsramme for hver gang
18:00 – 21:00
Tilholdssted
Ved Alsvåg skole
Dato: 16.05.2014.
Side 3
Økonomi – egenandel fra deltaker
Kursavgiften følger kulturskolens allerede fastsatte
beløp på kr. 466.- pr. semester
Råvaretilfang
Lokale støttespillere, bondelag, lokale produsenter,
fiskerkvinnelag, jeger og fiskforening
Fasiliteter
Skolekjøkken, ekskursjoner, og lokale restauranter
er naturlige smarbeidspartnere
Spørsmål vedrørende evaluering
Svar
Hvilke vurderingskriterier ligger til grunn for kurset?
Vurderingen vil være undervegsvurdering, der
vurderingskriteriene er tredelt, lav, middels og
høy måloppnåelse. Stikkord vil være hygiene,
planlegging, basisferdigheter, måltid og kultur.
Dette eksemplifiseres og konkretiseres ved
kursstart.
Hvordan og når informeres elevene om dette?
Ved kursstart, fortløpende i løpet av kurset, og
skriftlig etter kurset i form av kursbevis
Hva slags opplegg skal avslutte kurset, og hvordan
evalueres dette?
Felles middag for kursdeltakere og for foresatte,
samt andre gjester, evt samarbeidspartnere. Kul
mat s evalueringsskjema for elever og foresatte
Vedlegg: Oversikt over planlagte leksjoner med innhold, tema og vurderingskriterier.
Under utvikling fram mot semesterstart høst 14
Alsvåg , den 15 mai 2014
Hogne Pettersen, KulMat lærer.
Dato: 16.05.2014.
Side 4