Transcript Møte med mennesker – Norsk Ukeblad nr. 50-13

PÅ RETT STED:
Førjulstiden er ekstra
travel for Trine Lohne
(41), men hun klager
ikke. Trine synes
nemlig at hun har
verdens beste jobb.
14
NU nr. 50-13
Sansenes
gård
GODT MILJØ: Trine har ti ansatte som
jobber på timer, både i gårdsbutikken
og med catering. Cecilie Klungland er
en av dem. Hun stortrives.
Hjemmelaget eplegløgg, aprikoser kokt i konjakk, nybakte lefser
og himmelsk konfekt.... Mmm! På gårdsbutikken til Tri­ne (41) er
det ikke vanskelig å få vann i munnen!
Tekst: Ca­mil­la Høy
Foto: Eva Kyl­land
D
a kjendiskokk Andreas
Viestad uttalte at folk
på Sørlandet ikke
hadde mye å skryte av når
det kom til lokale råvarer og
stolte mattradisjoner, bestem­
te Trine Lohne seg for å sette
bygda si på matkartet!
– Jeg hadde lenge gått med
en forretningsidé som jeg
ønsket å sette ut i livet. Men
det var på en måte And­res
Vie­stad som fikk meg til å
bret­te opp er­me­ne og vir­ke­
lig­gjø­re drøm­men.
Tri­ne ler. Det var først
ett år se­ne­re hun fikk vite
at kjendiskokk Vie­stad med
den­ne kom­men­ta­ren fak­tisk
vil­le pro­vo­se­re. Og det klar­te
han alt­så!
Vi be­fin­ner oss på gårds­
kjøk­ke­net hen­nes i Søg­ne
uten­for Kris­tian­sand. Tri­ne
er i ferd med å lage fris­ten­de
små­ret­ter, el­ler «maulemad»
som hun selv har valgt å kal­le
det.
– Det er lik­som min lo­ka­le
vri på ta­pas, det her, smi­ler
grün­de­ren bak «Tri­ne
på går­den»,
Fakta om Trine:
✓ Dri­ver «Tri­ne på går­den», en gårds­bu­tikk som sat­ser på ekte og ær­lig
mat, og på å frem­me stol­te bøn­der på
Sør­lan­det.
✓ Ble i sep­tem­ber kå­ret til må­ne­
dens kvin­ne­li­ge grün­der i
ge. Blir også å se i
Driftige damer Nor­
«Det nor­ske mål­tid» på
Stadig flere kvinner følger
TV 2 i de­sem­ber.
drømmen sin og starter sine
egne bedrifter. Vi har møtt
✓ For mer info, se:
noen damer som har fått
Face­book: Tri­ne på går­den
en idé, og har hoppet i
In­sta­gram: #trinepagarden
det med begge bena.
Nett: www.trinepagarden.no
NU nr. 50-13
Gårds­bu­tikken som tilbyr
kort­reist mat tuf­tet på gam­le
opp­skrif­ter og de al­ler bes­te
rå­va­re­ne som Trines hjem­
byg­d har å by på. I hyl­ler
snek­ret av gam­melt tre­verk
står ap­ri­ko­ser kokt i kon­jakk,
tomatmarmelade, ge­le­er,
syl­tet gress­kar, sur­agur­ker
og fers­ke ba­ke­va­rer, for å
nev­ne noe. Alt er hjem­me­
la­get så klart, uten kon­
ser­ve­rings­mid­ler, kuns­ti­ge
far­ge­stof­fer el­ler an­net krims­
krams.
– Vet du, jeg har fak­tisk
kjørt rundt med sli­ke god­sa­
ker på glass hver jul i man­ge
år nå, til ven­ner og be­kjen­te
av meg som av en el­ler an­nen
grunn har opp­levd noe vondt
og tren­ger en li­ten opp­munt­
ring. Ju­le­sild og et ny­bakt
brød kan var­me mangt et
hjer­te, sier to­barns­mo­ren,
som er ut­dan­net kokk av
yrke.
Og det var nett­opp dis­se
mat­ga­ve­ne som skul­le bli
opp­tak­ten til be­drif­ten hen­
nes, som åp­net dø­re­ne for
før­s­te gang i no­vem­ber i fjor.
Tri­ne ble spurt om å bli med
på et lo­kalt ju­le­mar­ked ute
i den sør­land­ske skjær­går­
den. Her opp­lev­de hun at
ep­le­gløgg, lef­ser, po­tet­ka­
ker, hjem­me­la­get syl­te­tøy og
saft på flas­ke gikk unna som
varmt hve­te­brød. Folk hand­
let som gale.
Stol­te bøn­der
– Det fikk meg til å ten­ke: På
fis­ker­ne her og alle skat­te­ne
de hen­ter opp fra ha­vet hver
dag. På vill­sau­ene fra Udvår
og jord­bæ­re­ne fra Sebbetåa.
For ikke å snak­ke om alt av
før­s­te­klas­ses frukt og grønn­
sa­ker som dyr­kes i byg­da.
Dis­se rå­va­re­ne inn­byr jo både
til syl­ting, saf­ting, her­me­ti­
se­ring, gra­ving, tør­king, røy­
king og ba­king. Hva om en
kokk som meg med over 27
år i mat­bran­sjen kun­ne bi­dra
til å frem­me stol­te bøn­der i
re­gio­nen og sam­ti­dig set­te et
kva­li­tets­stem­pel på pro­duk­te­
ne her­fra? En for­ret­nings­idé
be­gyn­te helt klart å ta form,
for­tel­ler Tri­ne.
Hun tenk­te len­ge og vel.
Inn­til hun en dag alt­så satt
og lyt­tet til An­dre­as Vie­stad
som ten­te en gnist i hen­ne.
Tri­ne gikk let­te­re rød i top­
pen fra sjømatkonferansen,
fast be­stemt på å vise den­ne
kjen­dis­kok­ken fra ho­ved­
sta­den alt det gode som den
lil­le jord-, fis­ke- og skog­
bruks­kom­mu­nen hen­nes
had­de å by på.
– Jeg sig­ner­te en leie­
15
kon­trakt på et ned­lagt gårds­bruk
og byg­de gårds­hu­set om til en bu­
tikk og et kjøk­ken. Jeg fikk støt­te
fra In­no­va­sjon Nor­ge, tok opp et
lite bank­lån og hadde noen opp­
spar­te mid­ler. Der­et­ter tok jeg til
med å høs­te og san­ke inn fra ha­
ger, hei og skog, sier Tri­ne.
Hun inn­røm­mer at hun rik­tig­
nok møt­te på fle­re ut­ford­rin­ger
elagde konfekt får
SØTSAKER: Trines hjemm
n.
van
i
e
løp
å
til
e
tennen
det ene og det and­re som ikke er
bra for oss. Samtidig lig­ger det
meng­der av ned­falls­fruk­ter og råt­
ner i folks ha­ger. I sko­gen kryr det
av dei­lig sopp og sun­ne bær, men
de fær­res­te tar seg tid til å pluk­ke
dem. Kan­skje kan jeg med «Tri­ne
på går­den» in­spi­re­re folk i det­te
over­flods­sam­fun­net vårt til å ta
bed­re vare på de man­ge na­tur­res­
Julesild og et nybakt brød
kan varme mangt et hjerte
Tri­ne Loh­ne
gresskar og pikkels på
GODE MINNER: Syltet
or pleide å gjøre det.
glass, akkurat slik bestem
Tri­nes ju­le­sild
60 g smør
60 g hvetemel
2 dl rødbetlake
400 g majones
l. Spe med
Smelt smør og rør i hvetemeRør hele
s.
sau
k
tyk
en
rødbetlake til
tiden for å unngå klumper.majonesen
Når røren er kald, kan enmaskin.
kk
røres inn. Gjerne med kjø
er:
del
e
lik
t
set
Til
eple
kryddersildfilet
løk
kokt potet
rødbeter
ss.
Alt blandes og lagres på gla
.
lig
kjø
Oppbevares
rne
Flotte gaver å gi bort, gjed.
brø
t
bak
sammen med et ny
16
un­der­veis, blant an­net i tek­nisk
etat i kom­mu­nen. De bruk­te over
fire må­ne­der på å god­kjen­ne drif­
ten. Da det nær­met seg jul, og
Tri­ne sto i fare for ikke å kun­ne
sen­de ut røkt villaks, pin­ne­kjøtt
og sal­tet lam­me­lår som folk had­de
for­hånds­be­stilt, tok hun kon­takt
med lo­kal­avi­sen. Først da ble det
fart på sa­ke­ne.
Gle­des­tå­rer
– Jeg gikk om­kring på et di­gert
mat­mar­ked i New York da jeg fikk
be­skje­den om at alt nå var i skjøn­
nes­te or­den. Jeg ble stå­en­de midt
mel­lom meng­der av red­di­ker og
gress­kar mens gle­des­tå­re­ne rant,
for­tel­ler Tri­ne, og leg­ger en lad­
ning dag­fers­ke egg i kjø­le­ska­pet.
Eg­ge­ne er fra «frie, gla­de
eggstremt bort­skjem­te hø­ner, var­
somt inn­sam­let fra et lunt rede».
Ja, det står det i alle fall å lese på de
ly­se­blå kar­ton­ge­ne hvor Mats på
12 år med sir­lig hånd­skrift har satt
sin au­to­graf.
– Øns­ket mitt er å gjø­re folk
mer opp­merk­som­me på hva ma­ten
de put­ter i seg in­ne­hol­der, og sist,
men ikke minst, hvor den kom­mer
fra. Det pub­li­se­res jo avis­ar­tik­ler
hver enes­te dag med av­slø­rin­ger
om fer­dig­pro­duk­ter til­satt både
sur­se­ne vi har og for­ed­le dem på
sam­me måte som våre for­fed­re
gjor­de. Det had­de vært flott, sier
Tri­ne en­ga­sjert.
Gode min­ner
Mye kan tyde på at hun er inne på
noe vik­tig og rik­tig. For på sel­ves­
te åp­nings­da­gen sto folk i kø opp
trap­pe­ne til den lil­le gårds­bu­tik­ken
hen­nes. I de seks uke­ne frem mot
jul om­sat­te Tri­ne for svim­len­de
1,5 mil­li­oner pluss moms. Hun
skjøn­te fort at be­drif­ten var liv
laga.
– Vi pro­du­se­rer ekte og ær­lig
mat ba­sert på na­tu­rens bes­te rå­va­
rer som man­ge har gode min­ner
om, men hver­ken tid el­ler ork til
å lage selv. Min ge­ne­ra­sjon, og de
som er eld­re enn meg, har dis­se
mat­min­ne­ne langt bak i hu­kom­
mel­sen. Det er fint å kun­ne fris­ke
opp i en glemt smak el­ler lukt. Det
tror jeg man­ge set­ter pris på, sier
Tri­ne.
Så hum­rer hun og sier:
– Det had­de jo vært vel­dig stas
om An­dre­as Vie­stad en dag ram­
let inn her. Da tror jeg pipa hans
had­de fått en an­nen låt! V
Tre grün­der­tips
fra Tri­ne:
♥ Det går mer pen­ger enn det man har plan­lagt, ufor­ut­set­te ting
vil skje. Der­for må man ha en back­up et sted.
♥ Bruk so­sia­le me­di­er for det det er verdt. Du når vel­dig man­ge,
og det er den bil­lig­ste for­men for mar­keds­fø­ring.
♥ Ha da­ger på ka­len­de­ren som du blokker ut og tar fri.
NU nr. 50-13