Transcript menus jusqu`à Mars 2015 PDF

LYCÉE PROFESSIONNEL PERDIGUIER Chemin des Moines 13200 ARLES
MENUS RESTAURANT D'APPLICATION
6 avril 2015
13 avril 2015
20 avril 2015
27 avril 2015
28 avril 2015
Lundi
7 avril 2015
14 avril 2015
21 avril 2015
Terrine de veau Henry IV
Terrine de veau Henry IV, petite salade
Brochette de Gambas
petite salade à l’huile de noix
OU Raviole de rouget
sauce chocolat et piment,
Beurre de basilic
crumble d’épinards
Encornets farcis et braisés , pointes
à la ricotta
Mardi
Carré d'agneau aux fruits secs
légumes printaniers.
OU Carré d'agneau aux fruits secs
midi
Jus au miel de romarin
légumes printaniers, jus au miel de romarin
cœur d’artichaut
Jus au miel de romarin
et sa fondue de poireau
Envoyez un message à
d'asperges, Émulsion au beurre d'orange
Duo de ris et rognon de veau
Parking et entrée
par le portail côté piscine
avenue Stalingrad
Tarte fine abricot , creme au basilic
Craquant de riz à impératrice,
Ou
Sauce framboise
Craquant de riz à impératrice, Sauce framboise
7 avril 2015
14 avril 2015
Tarte au chocolat
21 avril 2015
28 avril 2015
Mardi
Midi
Menus EXPRESS
2 plats
soir
Mercredi
Pour recevoir nos menus
1 avril 2015
8 avril 2015
15 avril 2015
Menu à la carte :
Quenelles de brochet
Petit soufflé au roquefort
Filet de merlu « Koskera »
Salade Landaise
asperges, palourdes
Caneton poêlé galette
se reporter aux
au gratin d’écrevisses
Poulet de Bresse à la crème
et moules, sauce Bourride
OU Faux -filet sauté sauce Périgueux
à la crème de lentilles
et son ragoût de béatilles,
champignons à la bordelaise,
Dartagnan
gratin dauphinois
pommes Maxim's
Ardéchois
Parfait glacé à l’armagnac
Mardis
14 & 21 AVRIL
22 avril 2015
29 avril 2015
9,00 €
14,00 €
15,00 €
21,00 €
de quinoa, artichaut
Menus de GALA
25,00 €
23 avril 2015
Asperges maltaises
à modifier nos menus
Jeudi
Filet de lieu Bonne femme
Magret de canard
en fonction de contraintes
gratin de courgette
pommes poires
indépendantes de notre volonté
Midi
Baba au rhum italien
gratin dauphinois
17 avril 2015
24 avril 2015
9 avril 2015
30 avril 2015
Nous pourrons être amenés
16 avril 2015
Salade Lorientaise
2 avril 2015
Fraisier
3 avril 2015
10 avril 2015
Feuilleté d’asperges
Vendredi
Cuisse de pintade au sautoir
émincé de choux Peï
Midi
ou Sole farcie
beurre meunière
Crème brûlée à la lavande
et sa meringue
Restaurant FERMÉ
LYCÉE PROFESSIONNEL PERDIGUIER Chemin des Moines 13200 ARLES
MENUS RESTAURANT D'APPLICATION
2 mars 2015
9 mars 2015
16 mars 2015
23 mars 2015
30 mars 2015
24 mars 2015
31 mars 2015
Lundi midi
3 mars 2015
Mardi midi
3 mars 2015
10 mars 2015
17 mars 2015
Petits farcis provençaux
AB : Samossa de lapin au miel de truffes
sauce basilic-tomate
Cannelloni de seiche contisé
Pièce de bœuf grillée, Sce Béarnaise
à la perle noire, risotto à l’encre
croquette de topinambour,
(Pain huile de truffes et algues)
Encornets farcis et braisés , pointes
artichaut Barigoule
……………….
d'asperges, Émulsion au beurre d'orange
Délice à la coriandre grillée,
Mignon de veau Zingara ,
crème noisette, sorbet combawa
croquette de topinambour
Pour recevoir nos menus
Terrine de veau Henry IV, petite salade
OU
Raviole de rouget
Envoyez un message à
Beurre de basilic
OU
Carré d'agneau aux fruits secs
légumes printaniers, jus au miel de romarin
(Pain de campagne abricot et truffes)
Jus au miel de romarin
…………………
Tarte fine abricot , creme au basilic
Craquelin nougatine et chocolat
Ou
au diamant noir de Richerenches
Craquant de riz à impératrice, Sauce framboise
10 mars 2015
17 mars 2015
24 mars 2015
Menu Italien
Menu Grec
Asperges de pays
Gressin au jambon cru
MB Tiropita (chausson à la féta)
sauce mousseline
31 mars 2015
Parking et entrée
Gratinée de gnocchi piémontaise,
Mardi soir
Restaurant
Fermé
sauce tomatée et parmesan
Mézédes (assortiments d’entrées
Selle d’agneau farcie,
Saltimbocca milanais,
chaudes et froides)
poêlée de légumes provençaux
Assortiment de fromages italiens
Keftedes ou Moussaka
Croustillant aux fraises
Tiramisu et amarenas flambées
Riz ou lait (Rizogalo)
et son coulis
Menus EXPRESS
2 plats
Mesclun au balsamique de Modène
4 mars 2015
Mercredi midi
11 mars 2015
18 mars 2015
Petits farcis provençaux
sauce basilic-tomate
Pièce de bœuf grillée, Sce Béarnaise
croquette de topinambour,
artichaut Barigoule
Délice à la coriandre grillée,
AB : Samossa de lapin au miel de truffes
Cannelloni de seiche contisé
à la perle noire, risotto à l’encre
(Pain huile de truffes et algues)
……………….
Mignon de veau Zingara ,
crème noisette, sorbet combawa
croquette de topinambour
1 avril 2015
Terrine de veau Henry IV, petite salade à l'huile de noix
Ou
Raviole de rouget - beurre de basilic
Encornets farcis et braisés , pointes d'asperges
Émulsion au beurre d'orange
Ou
…………………
Tarte fine abricot
12 mars 2015
19 mars 2015
Gougère au saumon fumé
Tartare de saumon, petite salade
Pavé de bœuf sauce Rossini,
Filets de rougets,
pommes Dauphine
beurre blanc à l’anis vert,
Sensation chocolat-thé,
pommes croquettes
sorbet framboise genièvre
Verrines et petits fours
14,00 €
15,00 €
Carré d'agneau aux fruits secs
Légumes printaniers, Jus au miel de romarin
Craquelin nougatine et chocolat
5 mars 2015
25 mars 2015
9,00 €
(Pain de campagne abricot et truffes)
au diamant noir de Richerenches
Jeudi midi
par le portail côté piscine
avenue Stalingrad
21,00 €
Menus de GALA
25,00 €
Ou
Craquant de riz à impératrice, Sauce framboise
26 mars 2015
2 avril 2015
Restaurant Fermé
Restaurant
à modifier nos menus
Fermé
en fonction de contraintes
Nous pourrons être amenés
indépendantes de notre volonté
LYCÉE PROFESSIONNEL PERDIGUIER Chemin des Moines 13200 ARLES
MENUS RESTAURANT D'APPLICATION
6 mars 2015
Vendredi midi
13 mars 2015
20 mars 2015
Carpaccio de saumon ou de bœuf
Soufflé au comté
Rouget frit sauce tartare
Entrecôte grillée sauces au choix
Flan de carottes
poivre, roquefort, Bercy
ou
Entrecôte grillée sauce poivre
Pomme Macaire
pommes Macaire
Gourmandise des Caraïbes
Quenelle glacée aux parfums exotiques
ou
Soles Colbert
Beurre maitre d’hôtel
Polenta crémeuse
Assiette gourmande
27 mars 2015
3 avril 2015
Restaurant Fermé
Restaurant
Restaurant FERMÉ
Fermé
LYCÉE PROFESSIONNEL PERDIGUIER Chemin des Moines 13200 ARLES
MENUS RESTAURANT D'APPLICATION
2 février 2015
9 février 2015
16 février 2015
23 février 2015
3 février 2015
10 février 2015
17 février 2015
24 février 2015
Lundi midi
Œufs pochés façon Henri IV
La St Valentin en avant première !
L’eau à la bouche : huîtres au naturel
Ou Tourte de perdreau au foie gras,
Capuccino de potimarron ou
OU
petite roquette à l'huile de noix.
L’eau à la bouche : huîtres au naturel
Tourte de perdreau au foie gras,
Croustillant de saumon aux pleurotes -
Mardi midi
Beurre de sésame à la bergamote
Émulsion de radis
Ou Râble de lièvre braisé et farci
ou
Je t’offre mon cœur…. d'artichaut
Mercredi midi
Brochette de bœuf marinée au soja
Pommes soufflées- Sauce béarnaise.
Parking et entrée
OU
Limande meunière farcie au caviar d’aubergines,
Marrons au jus
Friandise gingembre et cardamome
beurre de poivrons rouges, pommes Macaire
Craquant praliné et marrons glacées
-Les macarons de Valentin
Cheese cake fraicheur citronŔframboise
Ou
Envoyez un message à
petite roquette à l'huile de noix.
Amore Picante « Gambas qui s’enlacent »
Risotto d’épeautre aux champignons
Mardi soir
Nouveau :
Pour recevoir nos menus
par le portail côté piscine
10 février 2015
17 février 2015
AB : Anchoïade
Ravioles de rougets
2 plats
Encornets farcis
Petits farcis provençaux
ou
9,00 €
Carré d’agneau rôti et son tian
ou
Soupe au pistou
jus à la sarriette
ravioles de rougets
Filet de dorade coulis de tomate,
24 février 2015
Menus EXPRESS
3 février 2015
AB : Pissaladière
Râble de lapin farci,
émulsion à l’huile d’olive, riz de Camargue
Carré d’agneau aux herbes,
Tropézienne
tian de légumes
15,00 €
gratin de pennes à la tomate
Trident sur mesclun
Cachat et petit mesclun
Crêpe soufflée à l’Orange Colombo
Nougat glacé au miel
4 février 2015
11 février 2015
Restaurant ouvert
Terrine de veau Henri IV
chutney, petite salade
18 février 2015
Escalopes de truite à l'oseille
les menus ne peuvent
vinaigrette à la coriandre
tomates soufflées aux courgettes
21,00 €
Menus de GALA
25 février 2015
25,00 €
être communiqués
Sole meunière farcie au caviar d’aubergines
Charlotte de ris de veau braisés
épreuves situation N° 1
beurre de poivrons rouges
aux salsifis, émulsion aux morilles
19 € boissons incluses
pommes Macaire
Opéra
Sensation chocolat,
en fonction de contraintes
mousse légère cassis
indépendantes de notre volonté
5 février 2015
12 février 2015
19 février 2015
Nous pourrons être contraints
de modifier nos menus
26 février 2015
Tourte de gibier, jus au Porto
Jeudi
Bisque de favouilles
Moules marinières
Midi
Crevettes thaï, graines de couscous
Brochette de lotte, riz basmati
et marron
L’ardéchois
Gourmandise « Chocotonka
Calypso fruit
Vendredi midi
Faisan poêlé, compotée de choux rouge
6 février 2015
13 février 2015
20 février 2015
Salade gourmande
bar à soupes en entrée :
Tarte feuilleté Basquaise
Dorade rôtie, beurre de badiane
Esaü, parisien, velouté de moules,
Brochette d’agneau au thym
Flan de fenouil
Pavé de cabillaud rôti sauce aïoli
grillée et son Jus court
Larme et douceur
purée de pommes de terre
marron lacté
Le Saint Valentin
"Double jeu passion - gelée de grenade"
Ail en chemise gratin de courgette
Songe au parfum de mangue
et patate douce
27 février 2015
Restaurant FERMÉ
LYCÉE PROFESSIONNEL PERDIGUIER Chemin des Moines 13200 ARLES
MENUS RESTAURANT D'APPLICATION
5 janvier 2015
12 janvier 2015
19 janvier 2015
26 janvier 2015
6 janvier 2015
13 janvier 2015
20 janvier 2015
27 janvier 2015
Soupe au pistou
Croustillant d'Andouille de vire
Ou
au Camembert,
Lundi midi
Mardi midi
Restaurant ouvert
Soufflé au fromage
salade de saison et chutney aux poires
les menus ne peuvent
Curry de poulet Indien, riz Basmati
ou Moules et palourdes farcies
être communiqués
et sauce crémeuse coco
Quenelles de brochet
épreuves situation N° 1
Ou
au gratin d’écrevisses
Pavé de sandre
ou
aux queues de langoustines,
Curry de veau aux dattes, riz madras
sauce hollandaise et pilaf de quinoa
Coque meringuée ananas
Nouveau :
Pour recevoir nos menus
Envoyez un message à
Parking et entrée
par le portail côté piscine
Meringue Matcha
et coriandre sur un sablé
et mousse ivoireYuzu
Raviole exotique flambée au rhum
13 janvier 2015
20 janvier 2015
27 janvier 2015
Mini truffade
AB : Galette de blé noir
Anchoïade
2 plats
Œufs brouillés en coquille
Assiette de fruits de mer crus et cuits
Petits farcis ou ravioles
9,00 €
au parfum de truffe
Bar à la vapeur d’algues, écume de lard,
Râble de lapin farci au romarin,
Mardi
Filet de sole au champagne,
purée de coco de Paimpol
tagliatelles au basilic
SOIR
et son jus de truffe
Plateau de fromages
Fromages provençaux affinés
Gratin de macaroni truffé
Quatre quart aux pommes façon tatin
à souhait
Brillat-Savarin aux truffes
Crème Brulée au parfum de truffes
caramel au beurre salé
Brousse aux parfums de Provence
Pommes flambées au calvados
et oreillettes
14 janvier 2015
21 janvier 2015
28 janvier 2015
6 janvier 2015
7 janvier 2015
Jambonnettes de volaille farcie,
14,00 €
15,00 €
21,00 €
Menus de GALA
Moules au curry
Moules et palourdes farcies
Brochette de bœuf marinée au soja
Menus EXPRESS
Restaurant ouvert
Restaurant ouvert
les menus ne peuvent
les menus ne peuvent
25,00 €
Mercredi
Pommes soufflées-
pommes cocottes
être communiqués
être communiqués
Midi
Sauce béarnaise.
Tarte aux pommes sauvages
épreuves situation N° 1
Mille-feuille diplomate
façon « Tatin »
19 € boissons incluses
épreuves situation N° 1
8 janvier 2015
15 janvier 2015
22 janvier 2015
29 janvier 2015
Nous pourrons être contraints
de modifier nos menus
Pintadeau grand-mère
Potage julienne Darblay
Gratinée à l’oignon
indépendantes de notre volonté
Tarte Tatin, glace vanille,
Carré d’agneau, simple jus,
Pot-au-feu aux deux viandes
crumble à la lavande
Bayaldi de légumes
Rêve des îles « Exotica »
et caramel vanille
Entremets orange sanguine caramel
19 € boissons incluses
Minestrone de légumes
Jeudi midi
9 janvier 2015
Vendredi midi
16 janvier 2015
en fonction de contraintes
23 janvier 2015
30 janvier 2015
Méli mélo de saumon
Œufs Mimosa
Velouté de moules bouchot au safran
ou Feuilleté au fromage
Pot au feu "Bourgeois
Poulet simplement rôti aux herbes
Supréme de volaille poché
Mille-feuilles aux poires
& écrasée de pommes de terre
Riz mosaïque
à l'huile d'olive de provence
Tarte Bourdaloue
Crêpes en déclinaison de saveurs
Restaurant FERMÉ
LYCÉE PROFESSIONNEL PERDIGUIER Chemin des Moines 13200 ARLES
MENUS RESTAURANT D'APPLICATION
Mardi
Midi
Mardi
soir
Mercredi
midi
2 décembre 2014
Quiche à l’échalote confite
et au chèvre,
chantilly de chavignol et mâche.
Paupiette de volaille braisée
aux cèpes
Tagliatelles fraîches Ŕ Coco au jus
Variation dessert à l’assiette : Intimité
2 décembre 2014
(Royaume-Uni Ŕ Pays scandinaves)
Rollmops
Saumon cru mariné à l’aneth
et son verre d’aquavit
Côte de veau double au stilton,
pommes de terre à la bière
Mousse glacée au Drambuie
et muffins
3 décembre 2014
Soupe de poissons
croûtons et rouille
Contre filet rôti, risotto Arborio
petites tomates tièdes au caramel
Mousse au chocolat,
madeleines, macarons, cigarettes
4 décembre 2014
Jeudi
midi
Plateau de fruits de mer
Sole farcie et glacée André Moreau
Sauté de légumes
au goût Provençal
Safari Café
9 décembre 2014
Tarte fine à la fondue
de poireaux et St Jacques,
crème d’olives noires
Magret de canard laqué
au miel épicé,
, purée au pistou de roquette
Tarte aux citrons
10 décembre 2014
Soufflé au roquefort
Paupiette de volaille braisée
aux cèpes
tagliatelles fraîches, cocos au jus
Gratin de fruits au sabayon léger
à la pistache, tuiles maltaises,
glace ivoire
11 décembre 2014
Œuf meurette
Pavé de poisson meunière,
sauce vierge, polenta crémeuse,
billes de carottes et courgettes
Sensation
Feuilleté aux champignons des bois
sauce crème
Poulet rôti cocotte
Forêt noire revisitée
5 décembre 2014
12 décembre 2014
Assortiment de coquillages farcis
Filet de julienne poché,
sauce vin blanc riz pilaf
Tarte aux citrons
Foie gras aux épices,
gelée de figues
"Burger "de bœuf Rossini
pommes frites
Buche au chocolat
Vendredi
midi
9 décembre 2014
16 décembre 2014
Crevettes en Kadaïf,
sauté de pousses de soja
foie gras mi-cuit et son Chutney
éxotique, gelée pomme vanille bourbon
Filet de bœuf en croûte, Wellington
Sauce Périgueux Boulangères au vrai jus
Bûche «Prestige-marrons »
16 décembre 2014
Menu de Noël
saumon fumé, concombre à l’aneth
Terrine de foie gras en gelée
au Muscat de Beaumes de Venise
Filet de bœuf en croûte,
sauce crémeuse aux cèpes,
tombée d’épinards frais
Brie surprise
Croustillant aux poires, sauce caramel,
beurre salée
17 décembre 2014
Crevettes en Kadaïf,
sauté de pousses de soja
foie gras mi-cuit et son Chutney
éxotique, gelée pomme vanille bourbon
Filet de bœuf en croûte, Wellington
Sauce Périgueux Boulangères au vrai jus
Bûche «Prestige-marrons »
18 décembre 2014
Escalope de foie gras poêlée
en rémoulade
Filet de loup, sauce au vin rouge,
, tombée d’épinard
Assortiment de bûches tradition,
crème anglaise
19 décembre 2014
Restaurant FERMÉ
23 décembre 2014
Nouveau :
Pour recevoir nos menus
Envoyez un message à
23 décembre 2014
Parking et entrée
par le portail côté piscine
avenue Stalingrad
24 décembre 2014
Menus EXPRESS
2 plats
9,00 €
25 décembre 2014
14,00 €
15,00 €
21,00 €
Menus de GALA
25,00 €
26 décembre 2014
LYCÉE PROFESSIONNEL PERDIGUIER Chemin des Moines 13200 ARLES
MENUS RESTAURANT D'APPLICATION
4 novembre 2014
Mardi midi
11 novembre 2014
25 novembre 2014
Eléves en
Eléves en
Eléves en
Eléves en
Formation en Entreprise
Formation en Entreprise
Formation en Entreprise
Formation en Entreprise
Restauarant Fermé
Restauarant Fermé
Restauarant Fermé
Restauarant Fermé
4 novembre 2014
11 novembre 2014
18 novembre 2014
25 novembre 2014
(Alsace Lorraine Nord - Pas de Calais)
FERIÉ
Mardi soir
18 novembre 2014
cuisses de grenouilles
en persillade
Choucroute de poissons
Assiette fromagère
Tarte aux mirabelles
Crème de lentilles Esaü
Gratin de fruits de mer
Pintadeau poêlé,
sauce aux champignons des bois
pommes fondantes, flan de carottes
Paris-Brest, sauce réglisse
Menu bistrot
Cervelle des canuts
Croustillants
de pieds de porc
Gratin de quenelle
de brochet
et sa bisque d’écrevisses
Assortiment de fromages
Bugnes sauce chocolat
5 novembre 2014
12 novembre 2014
19 novembre 2014
Mercredi
Eléves en
Eléves en
Eléves en
Eléves en
midi
Formation en Entreprise
Formation en Entreprise
Formation en Entreprise
Formation en Entreprise
Restaurant Fermé
Restaurant Fermé
Restaurant Fermé
Restaurant Fermé
Jeudi midi
Vendredi midi
Pour recevoir nos menus
Envoyez un message à
Entrée et Parking
par le portail côté piscine
avenue Stalingrad
26 novembre 2014
6 novembre 2014
13 novembre 2014
20 novembre 2014
27 novembre 2014
Potage Saint-Germain
aux croûtons
Filet de limande
sauce safranée,
juliennes de légumes
Vacherin en déclinaison
Bouchée aux fruits de mer
Dos de saumon grillé
sauce tartare,
pomme purée à l’huile d’olive
Tarte Belle Hélène
Ou
Le badiant
Buffet des entrées (Lyonnais)
Quiche océane
et buffet de salade
(mâche, roquette, trévise, …)
Blanquette de lapin à la moutarde,
haricots blanc
Tropézienne
Cannelloni gratinés
Brochette d’agneau,
sauce orientale
(ras-el-hanout et miel)
Flan de potimarron
Tiramisu
7 novembre 2014
14 novembre 2014
21 novembre 2014
28 novembre 2014
Salade niçoise
Goujonnettes de volaille
sautées sauce tartare
Jardinière de légumes
Pâtisseries
Brochette de moules
sauce Orly
cassoulet Toulousain
Pâtisseries
Gnocchi à la Romaine
Escalope de veau panée jus court
Pommes sautées
Pâtisseries
Gnocchi parisienne
Dos de cabillaud poché
au thym citron,
beurre d’agrumes
flan de potiron
Pâtisseries
Menus EXPRESS
2 plats
9,00 €
14,00 €
15,00 €
21,00 €
Menus de GALA
25,00 €
LYCÉE PROFESSIONNEL PERDIGUIER Chemin des Moines 13200 ARLES
MENUS RESTAURANT D'APPLICATION
Mardi midi
7 octobre 2014
14 octobre 2014
Œufs farcis gourmet
Poulet rôti, vrai jus
et pommes Noisettes Petite salade de cresson
et de pousses de betterave
à l'huile de noix
Assortiment de choux
Velouté de moules,
, julienne de légumes étuvés
21 octobre 2014
28 octobre 2014
Pour recevoir nos menus
Loup grillé, artichaut
et tomate provençale
à la sauge, beurre citronné.
Entremets aux poires « Badian »
Envoyez un message à
(éclairs, choux caramel, Paris-brest)
Sauce chocolat
7 octobre 2014
1er Octobre 2014
Jeudi midi
Vendredi midi
21 octobre 2014
28 octobre 2014
22 octobre 2014
29 octobre 2014
Tarte flambée
Pâté lorrain
Baeckeofe
Gaufre à la cassonade ou
Tarte aux quetsches
Mardi soir
Mercredi midi
14 octobre 2014
8 octobre 2014
15 octobre 2014
Tarte fine provençale, frisée
et céleri olivette
Poulet rôti, vrai jus,
pommes Noisettes
petite salade de cresson
et de pousses de betterave
à l'huile de noix
Assortiment de choux
Œufs farcis gourmet
Darne de saumon pochée
Beurre d’agrumes,
, pommes safranées,
mousseline de chou-fleur
Entremets aux poires
« Badian »
Velouté de moules
Loup de la Méditerranée
en papillote,
fenouil à la crème de pistou
pomme purée
Figues rôties en sangria
et soufflées,
glace à l’armagnac,
, crème anglaise
2 octobre 2014
9 octobre 2014
Assiette de crudités
Lasagnes
Tarte au citron
Tomates mozzarella
au basilic
Faux-filet grillé,
, pommes Pont-Neuf
Tarte aux pommes
3 octobre 2014
Crudités sauce vinaigrette
Pavé de sandre à l’unilatéral
Beurre meunière
Billes de carottes glacées
miel &cumin
Pâtisserie
10 octobre 2014
17 octobre 2014
Œuf farcis Chimay
Gigot d’agneau rôti jus
Gratin de pommes de terre
Pâtisserie
Semaine du Goût
Brick de chèvre chaud salade
Gardianne de toro Camargue
riz complet
Pâtisserie
Parking et entrée
par le portail côté piscine
avenue Stalingrad
Menus EXPRESS
2 plats
9,00 €
14,00 €
(éclairs, choux caramel, Paris-Brest)
sauce chocolat
16 octobre 2014
23 octobre 2014
30 octobre 2014
15,00 €
21,00 €
Menus de GALA
25,00 €
Prix net , boissons non comprises
24 octobre 2014
31 octobre 2014
Restaurant FERMÉ
LYCÉE PROFESSIONNEL PERDIGUIER Chemin des Moines 13200 ARLES
MENUS RESTAURANT D'APPLICATION
9 septembre 2014
Mardi midi
9 septembre 2014
16 septembre 2014
23 septembre 2014
30 septembre 2014
menu "été Indien"
Filet de pintadeau
farci aux herbes
risotto au lait de coco
Creamy iced nougat
( nougat glacé)
menu "été Indien"
Brochette de limande
au lard fumé, sauce Aïoli
Pommes cocottes
Assortiment de tartes
menu "été Indien"
Epaule d’agneau en Tajine
aux abricots/figues
Figues rôties en sangria
et soufflées
Glace à l’armagnac
16 septembre 2014
23 septembre 2014
30 septembre 2014
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Mardi soir
10 septembre 2014
Mercredi midi
17 septembre 2014
Cannellonis à la brousse
gratinés à la mozzarella
Brochette de limande
au lard fumé
Sauce aïoli, pommes cocottes
Tarte au citron meringuée
24 septembre 2014
1er Octobre
Lasagne de gambas
Faux-filet grillé,
sauce Bordelaise,
polenta aux cèpes
Forêt noire
Œufs farcis gourmet
Darne de saumon pochée Beurre d’agrumes,
pommes safranées,
mousseline de chou-fleur
Entremets aux poires « Badian »
Menus EXPRESS
2 plats
9,00 €
11 septembre 2014
18 septembre 2014
25 septembre 2014
14,00 €
15,00 €
Jeudi midi
21,00 €
12 septembre 2014
Vendredi midi
19 septembre 2014
26 septembre 2014
Menus de GALA
25,00 €
Restaurant FERMÉ