Transcript Filiere_Ovine_Laitiere_Roquefort - DRAAF Midi

Filière Ovine Laitière
du Bassin de Roquefort
Confédération Générale de Roquefort
La zone de production :
la zone AOP dite Rayon de Roquefort
Une zone étendue sur 6
départements (2 régions)
avec des exploitations
situées en :
• zone de montagne (91 %)
• zone piémont (7 %)
• autre zone défavorisée
(2%)
Source : RA 2000 AGRESTE
Confédération Générale de Roquefort
Une filière organisée autour de
l’AOP Roquefort
• 31 août 1666
Arrêt du Parlement de Toulouse
« le seul Roquefort authentique
provient des caves du village »
•
1925 Loi de l ’Appellation d’Origine
Roquefort
•
1996 Enregistrement du Roquefort comme
Appellation d ’Origine Protégée (AOP)
•
2001 Décret de l ’AOP Roquefort
Règlement d ’application de l ’AOP
Roquefort
•
2005 Décret modificatif de l’article 2 du
Décret du 22 janvier 2001 relatif à la
zone de
production de l’AOP
ROQUEFORT
Confédération Générale de Roquefort
La production de lait de brebis
en quelques chiffres
1.862 exploitations laitières en 2014 (4000 actifs)
- spécialisées en ovin lait (70 %)
- avec un 2ème atelier : Vaches allaitantes (20 %)
Vaches laitières (3 %)
Brebis allaitantes (9 %)
Chèvres (2%)
Source : RA 2010 AGRESTE
ont produit 161,5 ML de lait (recul de -0,26% ;moyenne: 867 hl/exploitation)
46 %
25 %
9%
4%
8%
0,18 %
4%
2%
en Roquefort,
en fromages pour salade,
en pâtes pressées (pécora),
en différentes spécialités (pérails),
vendus à l'export,
transformés en poudre,
en pâtes pressées Pyrénées,
autres (nouveau produit, essai)
avec un cheptel global de 769.000 brebis (moyenne: 210 litres de lait/an/brebis)
Confédération Générale de Roquefort
La transformation du lait de brebis
en quelques chiffres
7 fabricants de fromages :
Société des Caves (Groupe Lactalis)
Fromageries Occitanes (Groupe SODIAAL)
Ets Papillon
Ets Gabriel Coulet
Ets Vernières
Ets Combes
Ets Carles
soit 1 700 salariés dans l’Industrie de Roquefort
Chiffre d’affaires (triple net) : 329,7 millions d’euros en 2010
En 2013, ont été fabriquées environ
16 898
11 300
2 500
1 100
1 000
32 798
T Roquefort commercialisées (dont 22,71 % exportées)
T de fromage pour salade, (export : environ 70 %)
T de pâtes pressées (pécora), (export : environ 95 %)
T de pérail
T de pâtes molles
T de fromages dont 41% exportés (Roquefort, Frobas, pécora)
Confédération Générale de Roquefort
=> Des exportations de Roquefort en progression
2013 : + 7,75 %
Confédération Générale de Roquefort
=> La filière Ovin lait Roquefort,
un poids déterminant pour
l ’économie locale
1862 points de livraisons (4000 éleveurs) pour Roquefort plus les
éleveurs hors Roquefort (environ 200 élevages)
1700 emplois directs dans l’industrie laitière
120 emplois liés au suivi technique et génétique des troupeaux
(OS, ES, Contrôle de performance…)
XXX emplois indirects (transport, etc…)
=> Une proportion toujours plus faible de lait
transformé en Roquefort
EVOLUTION DES TRANSFORMATIONS EN PROPORTION DE LA COLLECTE TOTALE
100%
POUDRE
LAIT CRU
90%
P. PRESSEES
80%
70%
FROMAGE pour SALADE
60%
DIVERSI. INDUS.
50%
40%
30%
ROQUEFORT
20%
10%
0%
19851986198719881989199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004200520062007200820092010201120122013
ANNEES
ROQUEFORT
DIVERSI. INDUS.
FROMAGE pour SALADE
P. PRESSEES
LAIT CRU
POUDRE
Marché du Roquefort en net recul : - 13 % (crise de 2008, taxations aux
USA)
Pertes de volumes en FROBAS (perte de l’Appellation Féta)
=> Une collecte de lait de brebis très dépendante
des ressources fourragères disponibles
(pâturées et stockées) et du nombre de
producteurs
200 000 000
180 000 000
160 000 000
140 000 000
PRODUCTION
Litrage Transformé…
120 000 000
100 000 000
60 000 000
40 000 000
2010
2008
2006
2004
2002
2000
1998
1996
1994
1992
1990
1988
1986
1984
1982
1980
1978
1976
1974
1972
1970
1968
1966
1964
1962
1960
0
2012
2013
20 000 000
1930
LITRES
80 000 000
ANNEES
Confédération Générale de Roquefort
=> Une accélération de la diminution du
nombre d’exploitations depuis 2007
Une filière organisée autour de
la Confédération de Roquefort
•
1930 Constitution de la Confédération
Générale des Producteurs de Lait de
Brebis et des Industriels de Roquefort
(Syndicat privé - loi 1884)
Adoption de la première marque
collective en agriculture: la Brebis
Rouge
•
1988 Reconnaissance en tant
qu ’Interprofession
•
2007 Reconnaissance en tant qu ’Organisme
de Défense et de Gestion (ODG)
Confédération Générale de Roquefort
Fédération Régionale des
Syndicats des Eleveurs de
Brebis
(fondée en 1922)
La Fédération donne délégation à
9 Producteurs de lait de brebis
pour siéger au Conseil de la
Confédération
Collège des Producteurs
Fédération des Syndicats des
Industriels de Roquefort
(fondée en 1928)
La Fédération donne délégation à 9
Industriels fromagers de Roquefort pour
siéger au Conseil de la Confédération
Collège des Industriels
Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis
et des Industriels de Roquefort
Le Conseil d’Administration est composé de 2 collèges :
• 1 collège représentant les Producteurs de Lait de Brebis
renouvelé en avril 2013
• 1 collège représentant les Industriels de Roquefort avec 2
syndicats (Syndicat aveyronnais et Chambre Syndicale)
Confédération Générale de Roquefort
Organisation de la Confédération
CONSEIL D ’ADMINISTRATION
SERVICE QUALITE
10 salariés
SERVICE PUBLICITE
1 salarié
CONSEIL
du Service Elevage
SERVICE ELEVAGE
60 salariés
(CIA, CL, Dvt technique)
SERVICE AOP
(Contrôle interne)
1 salarié
SERVICE REFERENCES
1 salarié
SERVICES
ADMINISTRATIFS
5 salariés
=> 83 ETP en 2013
SERVICE DEFENSE
APPELLATION
Retenue Interprofessionnelle
8,65 €/1000 L
Cotisation Publicité
6,20 €/1000 L
Cotisations des adhérents
du service Elevage
Confédération Générale de Roquefort
L’organisation technique
de la filière
GIE Midi-Pyrénées
Contrôle de la Qualité
du Lait de brebis
- Service Qualité de la
Confédération
- Agents de Relation Culture
(ARC) des Laiteries
Languedoc
Roussillon
Elevage
2 centres d’insémination
1 862 exploitations
en 2014
- Service Elevage de la
Confédération
- Ovitest
Appui technique &
Contrôle laitier
- Service Elevage de la
Confédération
- UNOTEC
- EDE Tarn
- EDE Lozère
- SCP Gard-Hérault
Confédération Générale de
Roquefort
- Interprofession de la filière
Roquefort
- Organisme de Défense et de
Gestion de l’AOC Roquefort
Industrie de Roquefort
Comité National
Brebis Laitières
(CNBL)
Confédération Générale de Roquefort
Missions de la Confédération
Coordination des rapports entre les
producteurs de lait et les fabricants :
Défense et promotion de
l’appellation “ Roquefort ”
♦Détermination du prix du lait,
♦Régulation du marché,
Contrôle de la composition et de
♦Gestion de la maîtrise de la production
la qualité des laits individuels
Services techniques auprès des éleveurs
de brebis
Etudes et recherches :
♦Contrôle laitier ovin,
♦Composition chimique et
♦Centre d’Insémination artificielle,
bactériologique du lait,
♦Centre d’Elevage des jeunes béliers,
♦Fromageabilité des laits,
♦Actions de développement pour
♦Recherche et amélioration de la
l’amélioration de la productivité des
génétique
élevages et pour la qualité du lait
(alimentation, prophylaxie des troupeaux)
Confédération Générale de Roquefort
Evolution des missions
Coordination des rapports entre les
producteurs de lait et les fabricants :
Défense et promotion de
l’appellation “ Roquefort ”
♦Détermination du prix du lait,
♦Régulation du marché,
Contrôle de la composition et de
♦Gestion de la maîtrise de la production
la qualité des laits individuels
Services techniques auprès des éleveurs
de brebis
Etudes et recherches :
♦Contrôle laitier ovin,
♦Composition chimique et
♦Centre d’Insémination artificielle,
bactériologique du lait,
♦Centre d’Elevage des jeunes béliers,
♦Fromageabilité des laits,
♦Actions de développement pour
♦Recherche et amélioration de la
l’amélioration de la productivité des
génétique
élevages et pour la qualité du lait
(alimentation, prophylaxie des troupeaux)
Confédération Générale de Roquefort