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Dédiéà la fabricationde platscuisinésen
conserves,le site Raynalet Roquelaurede
Capdenac
comprendune unitéde préparation
des légumeset sauces,une unité de préparation
des viandeset une partiecharcuteriepour la
productionet la cuissondes saucisses.
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vlslTE
D'uslNE.
Pourrester
compétitif
surlemarché
delaconserve,
Raynal
et Roquelaure
(12)
vientdespécialiser
sestroissitesdeproduction
endédiant
celuideCapdenac
rlo nlatqr^rtisinéS,
qUenelles
à la bOîtemétal;nnr1o
et garnitureS.
(R& R)
aynalet Roquelaure
Dès2010,ladirectionde Raynal
et doncfusionné
sesoutilsdefabrication
(propriété
groupe
voit
l'avenir
avec
davantage
Roquelaure
du
Cofide
conserves
rondessur sonsitede
cA2013:
geo,deuxième
platscuisl- Capdenac
(siège
d'optimisme.
Le
spécialiste
acteur
des
socialde R& Rdans
1 3 0M €[ - 4 , 4% ]
d e sp l a t sc u i s i n éas p p e r t i - nésappertisés
en France)
a décidéde le Lot)engardantlesplusperformants.
0 B J E C T | F 2 0 1 4 : s é s , é g a l e m e n t p r o p r i é t a i r ed e l a s p é c i a l i s esre ss i t e sd e p r o d u c t i o n E l l ey f a b r i q u e8 5 7 od e p r o d u i t sà
marque
Zapetti,
estheureux
detour- p o u ra m é l i o r esra r e n t a b i l i st éu rl ' a c - m a r q u e n a t t o n a l ee t ' l5 % s o u s
l1Ml
page
K
nerla
2013. C'estI'annee
ou t i v i t e p l a t s c u i s i n é sf r a n ç a i se n marquesde distributeurs.
Production
2013:
gagner20 o/ode
tpus avons finalise notre plan social, conserve.
qui a nécessité
Objectifs:
Unespécification
64600tonnes
ou
nous
avons
nos
ttgnes
oemenage
compétitivité
en
main-d'ceuvre
et
baisI
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t s t o c k a g ed e s
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I O n n eI s
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premières
boites vers Capdenac et reaqence le ser de 5 onles cnûtsrie oroduction. matières
sècheset de l'ateEffectifs
site en un mots,détailleNorbertGle- ( C'étaitsoit cela,soit nousarrêtions l i e rd e s t é r i l i s a t i oqnu i a c c u e i l l u
totaux:
en
530
m e t , d i r e c t e u rg é n é r a ld e R a y n a e
l t de fournir lesmarquesde distributeurs deuxième
stérilisateur
en ligne.LeproRnnrrelaure.Et Ce, dans Un Contexte en boîtesrondescar nous n'étions jet comprend
aussil'achatd'un sysTROIS ITES:
commercialde cilse de la viandede plus en mesured'ètreassezcompé- tèmede déballage
à
et de convoyeur
C a o d e n aIc1 2l .
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chevalqui a provoquéune chutedu titifssurce segmentde marchésur le bandespourtransporter
les
légumes
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5a Inle- Ltvraoe-su rmarché des plats cuisines appertlses
sitede Sainte-Livrade
d'un
I t I t7t c t^;.ar.
", confieNorbert secsverslescuvesdetrempage,
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sur-Aigues[84]
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2 4 P R O C E S S A L I N 4 E N T A I R2 0E1. A4 VNT |1 3 , T 3
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Le site Raynal
et Roquelaure
de capdenac
est également
le siègeet le
centre logistique
de l'entreprise.
l' nt tl*- r' ' "
pourlesmirepoix
ou couennes
cuites,
d'unenouvelle
cellule
d'étuvage
Fessman,d'unepeseuse
associative
lshida
pourle comptage
dessaucisses,
etc.
plusde troismilLetout représente
pour
lionsd'eurosd'investissements,
u n ee n v e l o p pteo t a l ed e 1 0 m i l l i o n s
d'eurosen cinqans.
Miseen lignedu
c ond i l i o n n e m eennla 0 l 5
projetà Capdenac:
Prochain
mettre
en lignele conditionnement
desboîtes
avecla production
d'icifin 2015.Car
a u j o u r d ' h ul ei p r o c e s sc o n n a î u
t ne
rupturede chargeaprèslastérilisation.
Lesconserves
sonten effetDalettisées
sansétiquetteset ressortent
du stock
d e b o î t e sb l a n c h e a
s u f i l d e sc o m mandes.<on y trouvedesavantages
car celapermetde personnaliser
les
produits au dernier moment, en
funité de capdenaccomprenddeux lignesde processinstalléesen parallèle.tci deux pétrins
KarlSchnellassurantun broyageet un pétrissageplus ou moinsfin de la pâte à saucisseselon
les modèlessouhaités:des pâtesgros hachageet boyaunaturelpour la saucissede Toulouse
(cf.pagede gauche)ou des pâtesfines pour les saucissesde strasbourgen boyauxcellulosiques.
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ï:
Raynalet
Roquelaurea
investidans
une nouvelle
cellule
d'étuvage
qui
Fessman
permet de
cuireles
saucissesà la
vapeurpendant
une heureà
80'c.
n
-
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P R O C E SASL I I V I E N I A I R
AE
v r. i l 2 0 1 4- N ' 1 3 1 3 2 5
Leslégumeset les saucessont préparésen flux tendu dans la mêmesallecomprenant
un cuiseurvapeur(blancheur)pour les haricotsblancset une ligne pour les lentilles.
Cette sallecomprendun nouveaumélangeurAcemapour la préparationdes sauces.
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{S-r,
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Laviandeprête
à découperest
cubéepuisfinit
sa décongélation dansces
barattesdans
lesquelleselle
est malaxéeet
assaisonnée
pendant
3 à 4 heures.
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IS.
ùil
.
Ce nouveauconvoyeurà bandespermet de déballerles
(lingots,
rlégumes
s6ur
I r s J secs
haricotsblancs,haricotsrouget
JquJ
lrrr r6vLJ,
lentilles,etc.)pour les déchargerdansdes cuvesde
réhydratationoù ellesvont resterentre 3 et 7 heures.
Dansl'atelier
d'assemblage,
la viande
est d'aborddoséevia
une peseuseassociative
24 têtes Multipond,puis
les saucissescomptées
sur une peseuse
associativelshida(cf.
photo).une trieuse
pondéraleMettler
Toledos'assurede la
conformitédu poids.
apposant,par exemple,des étiactuelle.<<NoLts
sommesprochesde tembre2013,lesitede sainte-Livradequettespromotionnellesou en réalides
la saturationmaisla montéeen capa- sur-Lotest dédiéà la oroduction
sanfdes/ots>,expliqueEricGineste,
cité reste possible,expliqueEric platscuisinésen barquettesmicroMais
actuel- ondables.
Ce qui a induitprèsd'une
directeurdu site de capdenac.
Gineste.
Carnousfonctionnons
maisla
le doublestockage/palettisation
reste
lementavecdeuxéquipesIe matin et ouarantaine
de licenciements
mise
unel'après-midi.
Sibesoin,nouspour- créationen contrepartie
de 20 postes
coûteux.Unefoisla oroduction
( JeI'aipersonnellement
les
rionsrajouterunequatrièmeéquipe.> à Capdenac.
en ligneavecle conditionnement,
f a r d e l e u s e sC o n d i F i l m p o u r r o n t
de la restructuration vécucommeun échec,expliqueNorConséouence
enchaîner
de longues
sériesen continu
de Raynal
et Roquelaure:
depuissep- bert Glemet.Maisceci a été mené
surtroisou ouatrerecettes/références
dansl'optiquede pérenniserl'activité
'77-7-7
.
parjour contreparfoisune trentaine
de toutel'entrepriseet d'éviterdavanA I Norbertclemet,
/ \1 \ LAPARoLE
: tagede suppresslons
de posfesdans
de petitessériesaujourd'hui.
général
LIL-I directeur
deRaynal
et Roquelaure i
ontd'aille futur>.5,5millions
d'euros
5ÉrÉnifÉ
leursété investissur ce site depuis
financiàre
i lous sommeslesseulsà investir
à monteren
Restetoutefoisune oetite comI Udansla conserve
carnous
2008.Restedésormais
olexitétechnioue
à résoudre:
trouver croyonsfort en notremétierNousne
c h a r g es u r l e sd e u xl i g n e sd e t h e r perdonsplusd'argentdepuis2007
quecomptel'atelier
moscellage
dont
descollesadaptéesà l'étiquetage
de
boîtesencorechaudes.Fonctionnant maisnousavonslechoixde spécialila surfacea été réduite.A Camaretnotre
actuellement
à unecadence
de 150à
sernossitespoursauvegarder
s u r - A i g u e sl ',u n i t é d e p r o d u c t i o n
280boîtesparminute,l'outilde Cap- comoétitivité.
Nousinvestissons
rachetéeàNestléen2003reste,quant
et aux
denacconditionne
22000tonnesde
aussidansnosmarquespourêtre
à elle,dédiéeauxplatsitaliens
produitparan,pourunecapacitéde
tabouléssousmarqueZapetti.
encorelàdemainet après-demain.
Raynal
et Roquelaure
retrouveaussi
2 5 0 0 0t o n n e sd a n sl a c o n f i s u r a t i o n
2 6 P R O C E SASL I [ 4 E N ï A l RA
Ev. r i l2 0 1 4- N ' 1 3 1 3
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P R O G ] C I E LE5X P E R T SN N O V A N Ï S
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Après avoir été
serties,les boîtes sont
stériliséesà 128 "c et
2 bars de pression
dans l'un des deux
stérilisateursen ligne
(O) pour les formats
4l4et1/2 0u bien
dans les stérilisateurs
en discontinu
Stériflow(o) pour les
autres formats.
Deux
fardeleuses
condi Film
assurentle
regroupement.
llune réalise
des unités
distributeurs
1x6 0u 1x12
(machineau
secondplan),
l'autrefait des
bts de deux ou
ùois boîtes.Une
fois palettisées
les boîtes sont
3erbéesdans le
stockproduits
finis.
Logicielde gestion
"prêt à consommer"
Simple,
économique,
avecde
vrais morceauxd'expertise:
Trocobilite I
Doles/l/nite-s
DLC.DLV,DLUA <
Stockou /ol,retroils (
Moreesctuiot 1
Pilotoge.orrivctges.
focturotion...I
l'*_ *.-? é
d e l a s é r é n i t és u r l e p l a nf i n a n c i e r .
Cofigeo a enregistréen décembre2013la sortiede sonactionnaire
majoritaire
BGHL.
Eta ouvertsoncapitalà MBOPartenaires
et Société
cénéquipossèdent
raleCapitalPartenaires
50 % des partsaux côtésdes principaux cadresdirigeantsde Cofigeo
détenant38 %o.
Fort de cette recapitalisation,
lespécialiste
de laconserve
entend poursuivresa stratégiede
développement.
Celapasserapar de
produitsen GMSet une
l'innovation
diversification
verslarestauration
hors
foyeret l'export.Lacroissance
externe
estégalementunecomposante
forte
du projet stratégiquede Cofigeo.
portéacquéreur
Lequels'estd'ailleurs
desconservesde ProvenceLeCabanondébut20'14.
Maissa proposition
pas
n'a
suffifaceà celledu portugais
U n i t o mo.
KARINEERMENIER
Beaucoup
d'innovations
en2014
Raynal
et Roquelaure
lancecetteannéeen
grandedistributiondesravioliset cannellonis
zapettià cuisinersoi-même
en boîtes4/4,
desplatsitalienset de nouvelles
recettes
françaises
en barquettes
microondables
(dontune
Zapettiet Raynal
et Roquelaure
recettebio)et de nouvelles
sauces
tomateen
briquesde 200g (enplusdes400g exisparNestlésursonsite
tantes)conditionnées
de Miradadansle sudde I'Espagne.
Site
auprèsduquelRaynalet Roquelaure
soustraiteaussisessaucesen potsenvene.
25 ans d'expérience
160 collaborateurs
plusde 16 OOOutilisateurs
€G:
Xæ"t
A K A N E A D e v € l o p p r - ù c ' n t . R C S L y o n 3 3 O 5 7 3 7 7 5 S A S ô û c ô D i l ô rd e
623 434 € - NAF 5829 C Credil ôhotos Maiâ Zemgàlèle. Fotoiô
'S.1nS :
Softw.rie ôs ô Se,vic€
. Avril2014- N" 1313 27
PROCESS
ALIMENTAIRE