Transcript Un regard sur votre carrière

AVENIR, J’ARRIVE !
Un regard sur votre carrière
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INDEX.
Thèmes et Détails
3 L’hôtel
16 Nos départements
5 L’histoire
17 Le Traube au lac de Constance
6 La gérance
18 Schlosshotel Monrepos
7 Les données
19 Les exemples de carrière
8 Les associations internationales
22 Nous sommes le Traube
10 Les distinctions
23 Ce que vous attentez
12 Les apprentis
24 Ce que nous attendons
13 La jeune carrière
25 Contact
14 La nouvelle génération
26 Itinéraire
15 Nos meilleures distinctions
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ICI ET MAINTENANT !
Un lieu pour des performances de premier plan
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Au beau milieu de la Forêt Noire se trouve l’un des plus
exigeant et des plus renommé Resort de luxe au monde :
l’hôtel Traube Tonbach.
Dans les pages suivantes, nous souhaitons vous présenter
les valeurs et qualités qui font notre maison et souligner
quelles opportunités s’offrent à vous en venant travailler à
l’Hôtel Traube Tonbach.
© Hotel Traube Tonbach 2014
INDEX
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GRANDEUR ET QUALITÉ.
Le Traube Tonbach en un coup d’œil
Plan de l’hôtel : celui-ci se présente en trois bâtiments
Haupthaus, l’annexe Haus Kohlwald et la maison
historique Stammhaus :
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Réception de l’entrée
principale
Réception principale
SPA & RESORT, coiffeur,
boutique de mode et
bijouterie
Bar
Hall de l‘hôtel
Restaurant Silberberg
Jardin de roses –
Boutique de souvenirs –
Vinothèque
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Salle de jeux - Kids Court
Ecole de cuisine
Piste de curling
Jeux extérieurs
Piscines
Sauna
Hammams
Salle de Fitness
Piscine extérieure
d’eau de mer
Salle de sport
Annexe Maison Kohlwald
14 Restaurant Köhlerstube
et Terrasse
15 Stammhaus, restaurant
Bauernstube, reception
16 Restaurant Schwarzwaldstube et
Eichbergstube
17 Garages
18 Parking fermé
19 Terrains de Tennis
20 Chalet „Blockhütte“
21 Garage pour vélos et sacs de Golf
22 Maison du personnel
INDEX
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MODERNE DEPUIS 1789.
L’histoire du Traube Tonbach
5
Il y a plus de 220 ans, le boulanger Tobias Finkbeiner
ouvrait un petit établissement pour contenter les
travailleurs de la forêt assoiffés. Le cœur de l’établissement
se trouve dans l’actuel restaurant Bauernstube et raconte
la longue histoire et la réussite de l’esprit d’hospitalité
insufflé par les ancêtres de la famille Finkbeiner.
› 1920 Apparition de la première chambre
› 1954 Extension de l’établissement en hôtel de luxe
› 1977 Le restaurant Schwarzwaldstube obtient sa
›
›
›
›
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première étoile au Guide Michelin
1992 Le Schwarzwaldstube obtient sa troisième étoile
avec le chef Harald Wohlfahrt
1993 Heiner Finkbeiner prend la direction
de l’hotel Traube Tonbach
2009 Les enfants Matthias et Sebastian Finkbeiner
intègrent l’équipe de direction
2012 La fille Antonia commence son travail dans
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l’entreprise familiale
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TRADITION ET MODERNITÉ.
Une affaire de famille
Encore aujourd’hui, le Traube Tonbach respire les
richesses d’une maison traditionnelle familiale. Heiner
et Renate Finkbeiner sont aujourd’hui épaulés par leurs
enfants Matthias, Sebastian et Antonia qui apportent
leurs expériences personnelles.
6
Matthias Finkbeiner, Antonia Huppertz, Heiner,
Renate et Sebastian Finkbeiner
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LA DIVERSITÉ DANS LA PERFECTION.
Notre monde en quelques chiffres
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› 153 chambres luxueuses
›
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4 restaurants
Un Spa refait à neuf et agrandi,
Une salle de jeux pour les enfants
De nombreux loisirs sportifs
80% de taux d’occupation
80% de clients habitués
30% de clientèle étrangère
300 employés dont 80 apprentis
60% de femmes
Moyenne d’âge de 28 ans (pour les employés)
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LES ASSOCIATIONS INTERNATIONALES.
Première division
8
Les Grandes Tables du Monde – Traditions et Qualité
› Cette association regroupe les plus prestigieux
restaurants du monde
› Seul une centaine d’établissements et de grands chefs
font parti de cette association, 149 dans le monde
entier, dont 13 en Allemagne
› Heiner Finkbeiner est membre du bureau, délégué pour
l’Allemagne et l’Autriche
› Seuls les restaurants de plus de 2 étoiles au Guide
Michelin peuvent prétendre à entrer dans cette
association
› Le restaurant Schwarzwaldstube fait parti de ces
membres
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ASSOCIATIONS INTERNATIONALES.
Première division
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Relais & Châteaux / Relais Gourmand
› Association regroupant les plus grands établissements
privés de l’hôtellerie et de la restauration
› Selon la règle des 5 C : Caractère, Charme, Calme,
Cuisine, Courtoisie.
› 500 établissements à travers le monde, dont 27 en
Allemagne
› Le restaurant Schwarzwaldstube fait parti de ces
membres
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DISTINCTIONS.
Performances brillantes reconnues
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› Classification de l‘hôtellerie allemande
***** Superior
› Guide Michelin
3 étoiles et Bib Gourmand
› Gault&Millau
19,5 points
› Feinschmecker Hotel & Restaurant Guide
5 points
› Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide
5 Hauben
› Aral Schlemmer Atlas
5 cuillères
› Aral Schlummer Atlas
5 étoiles
› Varta-Guide
5 diamants et recommandation cuisine Varta
› Five Star Diamond Award
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DISTINCITONS.
Personnalités exceptionnelles
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› Heiner Finkbeiner
„Hotelier de l‘année“ 2011, Bertelsmann Guide
› Harald Wohlfahrt
1992: 3 étoiles au Guide Michelin
20 ans de 3 étoiles au Guide Michelin et de nombre
de points maximum au Gault&Millau, 2011
› Pierre Lingelser
„Pâtissier de l‘année“ 2009, Gault&Millau
› Stéphane Gass
„Sommelier de l‘année“ 1997, Gault&Millau
„Sommelier de l‘année“ 1999, Der große Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide
„Carte des vins de l‘année“ 2012
› Bernhard Stöhr
„Barkeeper de l‘année“ 2009, Gault&Millau
16 ans président de l’union des Barkeeper en Allemagne
(Deutschen Barkeeper-Union - DBU)
Ambassadeur de régal du land Bade-Wurtemberg
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PASSION ET SOURIRE.
L’apprentissage au Traube
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La prochaine génération de collaborateur est notre avenir.
C’est pourquoi nous traitons avec beaucoup d’importance
l’arrivée de nos nouveaux apprentis. Pour entrer dans la vie
professionnelle, nous encadrons chaque année pas moins de
80 jeunes dans la majorité des départements de l’hôtel.
› Une formation de 3 ans en hôtellerie restauration dans un collège
3 places par an
› Hotelfachmann/-frau
25 places par an
› Restaurantfachmann/-frau
5 places par an
› Cuisinier/Cuisinière
10-12 places par an
› Patissier/Patissiere
1-2 places par an
› Hotelkaufmann/-frau
1 place par an
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ENTREZ POUR GRANDIR.
Commencez votre carrière au Traube
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Peu importe votre niveau d’études. Les jeunes
professionnels, diplômés d’études secondaires, de lycées
ou d’école de Management en hôtellerie tous se sont
engagés avec nous. Le Traube offre l’occasion aux jeunes
de faire carrière dans l’hôtellerie de luxe.
Nous vous offrons la possibilité de travailler dans
20 départements différents pour une connaissance
approfondie. Mais aussi l’occasion de travailler sur des
évènements nationaux et internationaux des plus
exclusifs. Afin de contribuer à approfondir vos
connaissances professionnelles.
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LA NOUVELLE GÉNÉRATION.
Leadership et dynamisme
14
Les jeunes du Traube se distinguent régulièrement dans
les différents concours mais aussi en termes de réussite
dans l’obtention de leurs diplômes.
Au cours des dernières années y ont été formés les
meilleurs du pays, tant dans le secteur de la restauration
que dans l’hôtellerie.
Pas un autre chef de cuisine en Allemagne a eu autant
d´élèves renommés que Harald Wohlfahrt. 62 étoiles
au guide Michelin sont passées par le célèbre
Schwarzwaldstube du Traube Tonbach et y ont
fait leur apprentissage.
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NOS MEILLEURS APPRENTIS.
Distinctions 2013⁄2014
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› Christiane Kühn (geb. Schwab) et David Speck
1. Place, Hotelfachleute, 2013
› Tabea Schwarz
2. Place, Hotelfachleute, 2013
› Tim Steeg, Sina Helmle et Susanne Schneider
3. Place, Hotelfachleute, 2013
› Johannes Bogenrieder
2. Place, Cuisinier 2013
› Marie Wickinghoff
2. Place, Hotelfachleute, 2014
› Hannah Jakel
3. Place, Hotelfachleute, 2014
› Johannes Bogenrieder
1. Place, Die 10 Besten (concours de cuisine)
› Julius Reisch
2. Place, Die 10 Besten (concours de cuisine)
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PREMIÈRE CLASSE DANS LES MOINDRES DÉTAILS.
Nos départements
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›
›
›
›
›
›
›
›
Bankett/Catering
Comptabilité
Buffets
Controlling
Bureau d’achats
Fleuristes
Gérant
Bar de l’hôtel
Housekeeping
Cuisine/Lavoir
Boutiques
Marketing
› Service des ressources
humaines
› Réservations
› Restaurants
› Réceptions
› Sales
› Couturière
› Techniques
› Animation
› SPA & RESORT/HAIR-SPA
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L’HÔTEL TRAUBE TONBACH AU LAC DE CONSTANCE.
Le Nouveau château à Meersburg
17
Les princes évêques de Constance déjà, appréciaient cet
endroit et sa splendide vue panoramique qui s’étend du lac
de Constance au Mont Säntis. Au XVIIIe siècle, ils firent
agrandir le château pour en faire leur résidence,
engageant pour cela de célèbres artistes de l’époque
comme l’architecte Balthasar Neumann ou le peintre
Giuseppe Appiani.
Le « Café im Neuen Schloss Meersburg » est géré par le
Traube Tonbach depuis 2012. En été, l’immense terrasse
offre une vue spectaculaire sur le lac de Constance. Sous la
direction de Matthias Finkbeiner et son équipe motivée
d’environ 20 employés vous pouvez également contribuer
au service pendant l’apprentissage.
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UNE RÉSIDENCE AU CHARME HISTORIQUE.
Le Traube Tonbach au Schlosshotel Monrepos
18
Depuis le 1er janvier 2014, le Traube Tonbach ouvre aussi à
Ludwisburg la voie à la qualité, au goût et aux événements
culturels. Le château hôtel Monrepos se situe au milieu
d’un parc de 250 ha à seulement 10 minutes de voiture du
centre de la ville. L’ensemble comporte un hôtel moderne
4 étoiles de 80 chambres et suites, un château baroque au
bord de l’eau avec salles de conférences, de sessions et
événements divers, un restaurant à la carte, un terrain de
golf et un centre hippique.
Le château hôtel Monrepos est loué par le Traube Tonbach
et est dirigé par M et Mme Hosbein. En faisant partie
d’une équipe sympathique vous pourrez contribuer au succès d’une maison de tradition.
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NOS MEILLEURS ÉLÉMENTS.
Nos exemples de carrière
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1
3
5
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›
1.
Chef de cuisine Restaurant Schwarzwaldstube – Hotel Traube Tonbach
Harald Wohlfahrt
›
2.
Talentueux sommelier originaire de Birkenwald, en Alsace - Chef-Sommelier du
restaurant Schwarzwaldstube – Hotel Traube Tonbach et de la Vinothek
›
3.
Depuis 1996 Chef-Pâtissier du restaurant Schwarzwaldstube – Hotel Traube Tonbach
Schwarzwaldstube, désigné « Meilleur pâtissier de l’année › 2009
›
4.
Directeur adjoint des cuisines.
2010 honoré pour le „menu de l‘année“
›
5.
A commencé 1988 comme Sous-chef au Traube et depuis 2004 il est le directeur
de cuisine pour tous les restaurant du Traube
›
6.
Chef du bar au Traube Tonbach, président de l’Union des Barmen d’Allemagne
(1 400 membres) pendant 16 ans.
Stéphane Gass
2
Pierre Lingelser
Henry-Oskar Fried
4
Jürgen Reidt
Bernhard Stöhr
6
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NOS MEILLEURS ÉLÉMENTS.
Nos exemples de carrière
20
1
3
5
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›
1.
A commencé 1996 comme maître d’hôtel.
Aujourd’hui il est directeur des restaurants
›
2.
Après l’apprentissage au Traube Tonbach, a travaillé comme secrétaire de direction et
ensuite comme assistante de direction Sales & Marketing
›
3.
Après son apprentissage elle est maintenant responsable compétente du secrétariat de
direction
›
4.
A commencé 1994 comme comptable de l’hôtel,
depuis 1997 membre de la gérance et responsable pour l’administration
›
5.
D´abord commis sommelier et adjoint du directeur de restaurant
Depuis 2005 membre de la gérance
›
6.
Depuis février 2011 directeur de vente au Traube Tonbach
2
4
Michael Kröller
Julia Deleye
Sigrun Eckert
Jan Kappler
Björn Deinert
Gunter Voigt
6
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NOS MEILLEURS ÉLÉMENTS.
Nos exemples de carrière
21
1
3
5
© Hotel Traube Tonbach 2014
›
1.
Membre de la gérance pour le Catering et F& B depuis avril 2011
›
2.
Il a fait son apprentissage comme cuisinier et il a travaillé au Schwarzwaldstube. Depuis
2011 il travaille comme Sous-Chef au Köhler- et Bauernstube et depuis Mars 2012 comme
chef de cuisine.
›
3.
Elle a fait sa formation au Traube et travaille maintenant depuis 2011
dans le département des ressources humaines
›
4.
Il a travaillé comme Commis et Chef de Rang au Köhlerstube en 2004. 2006 au restaurant
Schwarzwaldstube. Depuis janvier 2014 il est assistant de direction pour le departement
„Food & Beverage“
›
5.
Elle a commencé commis de rang au restaurant Silberberg,
elle gère depuis 1999 le Housekeeping
›
6.
Elle a commencé comme stagiaire et elle a repris la direction du
SPA & RESORT après les rénovations
2
4
6
Alexander Wachauf
Florian Stolte
Claudia Becker
Martin Pichel
Katrin Haupt
Corinna Schelling
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NOUS SOMMES LE TRAUBE !
Une équipe avec tradition
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VIVRE ET APPRENDRE DE L’HÔTEL.
Ce que vous attentez
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›
›
›
›
›
›
›
›
›
›
›
›
›
›
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Être motivé et sollicité
Plan de formation complet
Activités communes
Vivre et travailler dans une ambiance familiale
Apprentissage avec des collègues expérimentés
Honneurs et rencontres avec des anciens employés
Compensation avec sport et activité loisir
Des stages à l’étranger
Des opportunités de développement et de promotion
interne
Élection comme apprenti et employée du mois
Programme bonus pour nos apprentis
Aide à la recherche d’un appartement
Possibilité de loger dans notre maison du personnel
dans notre maison du personnel
Conseil de carrière
Carte de réduction pour des offres attractives dans les
magasins de la région
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VALEURS, DÉSIRS, BUT.
Ce que nous attendons
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Famille. Force. Fascination – représentent les trois
« F » de la philosophie et la vision du Traube Tonbach.
Il est important pour une équipe, de travailler ensemble
avec compétence et conséquence pour un but précis :
l’estime et le plaisir de chaque hôte. Comme collaborateur du Traube Tonbach ce sera votre attitude. Les valeurs comme : politesse, diligence, gentillesse, ponctualité, respect, discipline, esprit d’équipe, sens du détail,
sentiment de responsabilité, une bonne manière, une
apparence soignée, faire preuve d’aisance et d’assurance
et la joie d’un développement continu sont des points
importants pour votre performance personnelle au
Traube Tonbach.
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CURIEUX ? MOTIVÉ ?
Intéressé ?
Si vous pouvez vous identifier avec nos offres, possibilités
et demandes, envoyez nous vos offres de candidature,
avec plaisir par mail
25
HOTEL TRAUBE TONBACH since 1789
Familie Finkbeiner KG
Tonbachstr. 237, 72270 Baiersbronn
Telefon +49 (0) 74 42 / 4 92 -7 22
Telefax +49 (0) 74 42 / 4 92-7 09
[email protected]
www.traube-tonbach.de
Facebook: Hotel Traube Tonbach – Baiersbronn
Alexandra Haseidl, Claudia Becker et Martina Würth
Nos dernières offres d’emploi :
http://www.traube-tonbach.de/fr/recrutement
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ITINÉRAIRE
Comment nous trouver.
26
K
K
Frankfurt
Heilbronn
Würzburg
A7
Karlsruhe
A 81
³
Pforzheim
Rastatt
Schlosshotel
Monrepos
Stuttgart
Traube
Tonbach
Straßburg
Achern
A8
³
Horb
Freudenstadt
Tübingen
Ulm
A5
A 81
A7
Freiburg
Memmingen
J
München
A 96
A 98
Neues Schloss
Meersburg
L
Konstanz
Basel
Friedrichshafen
L
© Hotel Traube Tonbach 2014
³
Zürich
Bregenz
INDEX
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HOTEL TRAUBE TONBACH since 1789 – Familie Finkbeiner KG
72270 Baiersbronn im Schwarzwald
Telefon +49 (0) 74 42 /4 92- 0, Telefax +49 (0) 74 42 /4 92 - 6 92
[email protected], www.traube-tonbach.de
www.shop-traube-tonbach.de
Facebook: Hotel Traube Tonbach – Baiersbronn
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